Značilnosti zdravih lastnosti Zire, njen opis s fotografijami, kontraindikacije in uporaba začimb v receptih

Zira je začimba izvorno iz Srednje Azije, Indije, od koder se je razširila po vsem svetu. Zira ima veliko imen: indijska kumina, rimski kum, kumina, cmin, cammun. Imena kumina v drsti so se pojavila zaradi zunanje podobnosti semen s semeni kumina. Ampak to je tisto, kar so. Njihov vonj in okus sta zelo različna. Zira iz rodu krovnih rastlin, nekaj kot odrasli koper, so cvetovi podobni. Toda semena mrtveca so dolga, do 5-7 mm, ozka, vreteno.

Vrste drsti


Obstaja večinoma dve vrsti tega začimbe.

  1. Beli ali perzijski, iranski. Semena so svetla, okus in vonj sta mehka, navihana. Za odkrivanje okusa in vonja se semena pražijo v suhem ponevu ali v olju.
  2. Črna ali kirmanska. Seme te vrste so manjše in temnejše od belega. Akutna z okusom lahkih grenkobe, diši bolj oster. Semena se uporabljajo brez predhodne priprave in v majhnih količinah.

Obstaja tudi druga vrsta kumina - bunium. Vendar se distribuira samo v Tadžikistanu, zaradi svojih posebnih lastnosti pa je prepovedano uvoziti v Rusijo.

Strogo rečeno, kumina se zmelje v prahu zira. Ampak zaradi številnih imen, so v skupni rabi ta imena mešana.

Sestava zire

V tabeli je navedena hranilna vrednost začimb.

Vendar pa je vrednost začimbe različna. Kumin je nasičen z eteričnimi olji, vsebuje kuminaldehid, aromatske alkohole in druge kompleksne snovi, antioksidante. Zahvaljujoč tej sestavi je začimba našla uporabo pri kuhanju, medicini in kozmetologiji.

Zira pri kuhanju

  • Večina indijskih jedi, curry, masala.
  • Pilaf in druge jedi iz riža.
  • Juhe, pečene in pečene meso in ribe, prigrizki iz njih.
  • Domači sirevi, skuta - kumina ne samo dodaja okus, ampak tudi povečuje njihove koristne lastnosti.
  • Za luženje in soljenje zelenjave in gob.
  • V receptih številnih omak.
  • V kombinaciji z drugimi začimbami, dodanimi kruhu in drugim pecivom.
  • V sladicah, vključno z džemi, sadnimi in jagodičastimi komotami, kjer se začimba dodaja solato in z drugimi začimbami (cimet, žafran).
  • Nepogrešljiva začimba za kuhanje prekajene klobase, kavne klobase, prigrizki.

Zira se uporablja samostojno in v kombinaciji z drugimi začimbami.

  1. Z nageljniščki, muškatni oreh - za izdelavo peciva.
  2. Pri kopru, čebuli, komarčku - za prvi in ​​drugi tečaj, zelenjavo.
  3. Z žafranom in barjenico - za izdelavo pilafa.
  4. S kurkami in ingverjem - zelenjavni curry.

Seznam se lahko nadaljuje dlje časa.

Začimba ima posebne lastnosti, na primer, ohladi meso brez hladilnika, če je podrgnjena z mešanico kumina in soli, povečuje vonjave zelenjave, s katerimi je pripravljena.

Za kuhanje je bolje uporabiti sveže mleto kumino in jo dodati na koncu kuhanja.

Za gašenje ali pršenje posode se seme jeera najprej segrejejo v suhem ponevu, nato dodajo olje in po zelenjavi, žitaricah. Potem se bo začimba razkrila, namažila olje in celotno jed skupaj z aromo, okusom in zdravimi lastnostmi.

Koristne in kurativne lastnosti Zire

Zira v medicini

Kumin je našel naslednjo aplikacijo v medicini.

  • Tonic Kadar se dodaja hrani ali v obliki čaja, zviša tone telesa. Izvaja kot afrodiziak.
  • Normalizira prebavo, olajša slabost, koliko, drisko. Še posebej, zahvaljujoč tej lastnosti, infuzijo zdravila Zira lahko uporabljamo za nosečnice v obdobju toksičnosti, dojenčke, ki imajo napenjanje, napenjanje.

Za to 1 žlico. začimbe začimbe z vodo v količini 200 ml, ohladite in pijte.

  • Povečana laktacija pri doječih materah.

1 tsp zira zmešana z 1 čajno žličko. sladkor Lahko jeste v suhi obliki, pitno vodo ali mleko, lahko kuhate z vodo ali mlekom. Uporabite to orodje 3-krat na dan.

  • Izboljšuje apetit s spodbujanjem proizvodnje želodčnega soka. Krepi črevesno gibljivost zaradi blagega odvajanja.
  • Pomaga očistiti ledvice, ima šibek diuretični učinek.

2 tsp. žganje z mešanico s koriandrom in komarjem na 2 skodelice vrele vode - ta čaj ima blag diuretik in odvajalen učinek.

  • Izboljšanje kardiovaskularnega sistema.
  • Izločanje izpljunka iz bronhijev s prehladi, bronhitisom in drugimi pljučnimi boleznimi.

Za izboljšanje dela srca storite naslednje decoction: 2 tsp. Cumin prelijemo v vodo v količini 300 ml, segrevamo 20 minut v vodni kopeli, nato vztrajamo 40 minut in nato napolnimo. Nastala decokcija se deli na tri dele in pije čez dan tretjino na recepciji. Ta juha pomaga pri odstranjevanju flegma iz pljuč pri prehladu.

  • Izboljšuje delovanje možganov, normalizira stanje živčnega sistema: izboljša spomin, lajša depresijo, razdražljivost, nespečnost.

Za izboljšanje delovanja možganov 0,5 tsp. zira pomešan s kozarcem toplega mleka. Po okusu lahko dodate med. Vzemi pred spanjem.

  • Zunaj se uporablja kot antiseptik, celjenje ran v suhi obliki in v obliki oblog, losjonov.

Kumini prah lahko nanesemo na odprto rano v čisti obliki.

Za losjone (zdravljenje ran, decongestants) se uporablja ekstrakt olja. Za pripravo si vzemite koruzo, olivno olje, bombaž ali janeževo olje v čisti obliki ali mešanici. Na primer, janeža in oljčna olja (v razmerju 1: 2) se vzamejo s 100 ml mešanice olja na 40 g. zira. Mešamo in segrejemo mešanico za boljšo ekstrakcijo, nato pa ohladimo. To orodje se uporablja kot obloga ran, oteklina, modrice.

  • Zira znižuje krvni sladkor, hkrati pa povečuje občutljivost celic za insulin, zato se uporablja kot preventivo za zdravljenje diabetesa.
  • Uporablja se za medicinske namene in tudi nerafinirano olje črne zeire: pri boleznih ledvic, jeter, povečanje imunosti, nižji holesterol.

Uporaba v kozmetologiji

Kumin je našel široko uporabo v kozmetologiji v svoji izvirni obliki in v obliki eteričnih olj.

  • Kompresije (kot je opisano zgoraj) in kumini izdelki se uporabljajo za zdravljenje vnetij na koži in aken.
  • Za izboljšanje elastičnosti kože, celulitsko zdravljenje, uporaba olja tudi za masažo.
  • Uporablja se v kozmetologiji in dezodorirajočem učinku žganih pijač.
  • Kumini zdravilisti očistijo pore, pobelijo kožo, povečajo elastičnost prsi.
  • Zdravilo Zira se uporablja za zdravljenje prhljaja in povečanje rasti las.

Eterična olja Zira se uporabljajo tudi v parfumih številnih znanih svetovnih blagovnih znamk, npr. Dior.

Zira za hujšanje

Po eni strani nekateri viri priporočajo to sezono za zmanjšanje telesne mase zaradi blagega odvajanja in diuretičnih učinkov, povečane peristalize in metabolizma, izločanja toksinov in toničnega učinka. In tudi viri pravijo, da bo to začimbe okusno najmanjšo kalorično jedjo.

Po drugi strani pa kumina povečuje apetit, povečuje izločanje želodčnega soka. Kot rezultat, lahko jeste več, kot ga potrebujete, ali čutite ves čas ves čas. Zato je Zira kot sredstvo za izgubo teže zelo sporen izdelek.

Kontraindikacije

Vsak izdelek, začimbe, začimbe prinašajo ne samo koristi, ampak tudi zira. Ugodnosti in škode se določijo posamično. Ob prisotnosti kontraindikacij so lahko tudi čarobna sredstva škodljiva.

Zdravila Zira ni priporočljivo uživati ​​v naslednjih primerih.

  1. Pri boleznih gastrointestinalnega trakta - gastritis, razjede - z visoko kislostjo, saj kumina dodatno okrepi izločanje želodčnega soka.
  2. S posamezno nestrpnostjo (alergijami).
  3. Pred operacijo, saj ima spira učinek redčenja krvi.
  4. Z hepatozo in debelostjo, še posebej, da ne bi povečali apetita.

Izbira, nakup in shranjevanje

Pri nakupu dišav, bodite pozorni na embalažo (če je pakirana) - vreča mora biti nepredušna, ne poškodovana. Pri nakupu pri teži morate izbrati začimbe, pri katerih je seme cele, okrogle, brez poškodb in umazanije in njihov vonj ni oster.

Nakup zire za prihodnost ni vreden veliko. Kumino olje, ki ga vsebuje, sežge po zraku, tako da je začimba grenka, neprimerna za hrano, kar pomeni škodo namesto dobrega.

Zemljina zira je shranjena še manj kot zrno, hitreje oksidira v zraku, se opeče, izžare. Zato je bolje, da kupite celo seme, in začimbe zmleti tik pred uporabo. Začimbe, kot tudi druge, shranjujte v temnem, suhem, ne vročem prostoru, v suhem zaprtem posodo.

Zira začimbe, kako pravilno uporabiti, v kateri jedi dodati. Kemijska sestava in koristne lastnosti začimb

Zira, ki se imenuje tudi kumini (Cuminium cyminum), je letna rastlina krovne družine, znana po svoji opojni aromi in ostri, grenki in začinjeni aromi.

Kaj je Zira

Ta aromatična začimba je bila uporabljena že od nekdaj in je celo omenjena v Svetem pismu. Egipčani so ga uporabili za mumificiranje teles; Rimljani - okusijo svoje jedi in ohranjajo meso; in Evropejci - kot jamstvo za zvestobo. Poleg tega se zira zaradi svojih koristnih lastnosti za zdravje, zlasti prebavo, tradicionalno uporablja kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni.

To je zanimivo! V Italiji se je par, ki se je nekoč delal, porabil seme zeira, ki naj bi jih zaščitili pred zunajzakonskimi razlikami. Grki so zaradi visokih stroškov in majhnosti semen postali simbol pohlepa.

Danes je zira široko porazdeljena v obliki sušenih majhnih, svetlo rjavih semen in se uporablja kot koristna aromatična začimba.

Glavne vrste

Obstajajo 4 vrste jeera:

Med najboljšimi so kirmanska (majhna temna semena z začinjeno aromo) in perzijska (ima rumeno barvo in močan vonj).

Kako in kje rastlina raste

Kumin je aromatična letna rastlina s svetlim odprtim delom, ki je visoka približno 40-50 cm. Prihaja iz Bližnjega vzhoda, ki ljubi sonce in raste v topli in sončni atmosferi. Rastlina izgleda kot korenček s tanki listi dolžine 3 do 7 cm in belimi ali rožnatimi brsti v obliki dežnikov. Včasih je zmeden s kumino (Carum carvi), katerega sadje, imenovano "semena", se prav tako oblikuje po cvetenju in ima podoben vonj. Seme kumina v ovalni obliki, ki spominjajo na jajce, v velikosti od 3 do 6 mm, so sivo-rjave barve, lažje od kumina.

Kako kumina raste v naravi

Kaj izgleda začimba

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost žganih pijač

100 g kumine vsebuje:

Essential Nutrients

  • Železo, ki je bogata s semeni kumina, bo v telesu optimalno prenašala kisik. Ne pozabite združiti z drugimi izdelki, kot so leča ali ribe.
  • Magnezij, ki ga vsebuje semena, bo pomagal sprostiti gladke mišice prebavnega trakta za boljše prebavo in pravilno delovanje prebavnega trakta.
  • Fosfor ugodno vpliva na živčne celice. S tem se aktivirajo in vzdržujejo dobro dinamiko mišic in možganov.
  • Beta-karoten, prisoten v semenih, daje prehrambeni učinek antioksidantom, upočasni celično staranje in spodbuja popravilo telesnih tkiv.
  • Seme kumina vsebujejo velike količine eteričnega olja, različne flavonoide, izoflavone (rastlinske hormone), alkaloide in druge fenolne spojine.

Zira je začimba, porabljena v majhnih količinah, ta hranila bodo povečala splošno raven koristi za hrano. Ne pozabite uravnotežiti svoje prehrane z uživanjem velikih količin sadja in zelenjave, da bi pokrili vse vaše potrebe po mineralih, vitaminih in elementih v sledovih.

Koristne lastnosti kumina

Kumin ni le kulinarična začimba, temveč tudi naravno zdravilno sredstvo, ki lahko pozdravi določene bolezni ali zmanjša zdravstvene težave. V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi bolje razumeli vrline tega obrata.

Začimbe imajo veliko zdravilnih lastnosti, ki pozitivno vplivajo na telo. Ona:

  • izboljša apetit;
  • stimulira prebavo;
  • zmanjšuje napenjanje in napenjanje;
  • zmanjšuje črevesne krče;
  • se bori za prebavo;
  • zagotavlja hlajenje telesa;
  • pomaga pri preprečevanju nespečnosti.

Tudi začimba bo preprečila nastanek hujših motenj:

  • V kombinaciji z zdravim življenjskim slogom ščiti kardiovaskularni sistem in tako pomaga zmanjšati tveganje za srčni napad.
  • Kot del uravnotežene prehrane kumina igra pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za razvoj določenih vrst raka (želodca, jeter).

Poleg tega ima zira ugoden učinek na delovanje ženskega telesa, še zlasti pomaga uravnotežiti menstrualni ciklus.

Kontraindikacije

Pri porabi semena kumina lahko pride do neželenih neželenih učinkov. V presežku postane strupeno za telo. V zvezi z odmerki je treba upoštevati priporočila zeliščarjev

Dojenje

Ženske, ki dojijo, naj se izogibajo prekomernemu počutju, saj lahko to povzroči nizko proizvodnjo mleka. Čeprav ta neželeni učinek ni običajen za vse, lahko prekomerna količina povzroči več škode kot koristi za zdravje.

Med nosečnostjo

Seme semen lahko med nosečnostjo povzroči neučinkovit učinek. Poraba velikih količin lahko povzroči spontani splav. Noseče ženske morajo slediti prehrani, kot priporoča zdravnik ali strokovnjak za prehrano.

Uporaba začimbe začimb pri kuhanju

Kaj je ta začimba?

Za začimbe se semena kumina zbirajo in nato posušijo. Eterično olje lahko tudi izvlečete iz Zire. Posušena semena, pred kuhanjem lahko izrežete. Na voljo tudi v tleh. Začimbe lahko dodate v surove in kuhane jedi. Vendar pa ga uporabite zmerno, saj se okus te začimbe v posodah povečuje.

Eterično olje Zira

Poleg tega se lahko kumina uporablja v obliki zeliščnega čaja ali infuzije za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Da bi dobili to infuzijo, nalijte 20 g semen z vrelo vodo, pustite, da stoji nekaj minut in nato napolnite.

Kakšen je okus

Zira ima pikanten okus in topli, začinjeni vonj. Pri segrevanju odpira bolj grenke in ostre arome.

Kadar se uporablja pri začimbah za kuhanje:

  • daje prijeten vonj za izdelke;
  • zmanjšuje vonj rib in mesa;
  • ima antiseptične lastnosti.

Pozor! V obliki prahu je kumina prednostno na koncu kuhanja, tako da ohrani vse svoje okuse.

Kje dodati kumina

Zira velja za vzhodno začimbo, vendar je pomembna sestavina v kuhinji različnih narodov. Temeljita kumina je pomembna sestavina curry v prahu in se nahaja v indijskih, vietnamskih in tajskih začimbah. Mnogi latinskoameriški recepti zahtevajo tudi uporabo tega začimbe.

Zira je idealna začimba za okus tipične nacionalne jedi, kot so kuskus, čili con carne, garam masala ali orientalski pilaf. Dobro je z ribami, jagnjetino, piščancem, pa tudi z zelenjavo, omakami in juhami.

Sezonska pridelava je kot nalašč za nizozemske siere, kot so Edam in Gouda, in se uporablja tudi v zeliščnih čajevih ali infuzijah samih ali v kombinaciji z drugimi zelišči.

Svet Na drobtine posujte s semeni kumina, da bi vaše praženo meso postalo lepše in okusno.

Kakšne začimbe lahko kombinirate s kumino

Ker je zira ena glavnih sestavin zapletenih začimb, je dobro z vsemi njihovimi začimbami.

Kaj je mogoče zamenjati

Če recept potrebuje kumino, vendar ni pri roki, namesto tega lahko uporabite enega od naslednjih substitutov:

Seme kumina

Zira in kumina - rastline iz iste družine. So podobni po videzu in okusu, čeprav ima kumini močnejši, bolj vroči okus. Uporabite kumino namesto kumina. Začnite z polovico količine, ki jo zahteva recept in postopoma dodajte glede na vaš okus.

Ta nadomestek ne sme vplivati ​​na barvo končane posode.

Zemeljski koriander

Druga možnost je zemlja koriander, čeprav bo njegova uporaba spremenila okus recepta. Ima zemeljski, limonin okus kumine, vendar mu ni toplote. Razširite nekaj koriandra, nato dodajte malo čilija v prahu, da prinesete topli okus.

Čili v prahu

Kumina je ena od glavnih sestavin čilija v prahu, zato jo lahko uporabite kot nadomestek, tako da se njegov okus prinese nazaj v svojo posodo. Ker čilasti prašek ponavadi vključuje tudi papriko, papriko, česen v prahu, čebulo v prahu in origano, upoštevajte, kako te dodatne sestavine delujejo v vašem receptu. Ti bodo vplivali na okus in spreminjali barvo. Kumina ima lešnikovo barvo, večina čilskih praškov je rdeča. Najprej uporabite polovico tistega, kar je potrebno, in nato dodajte po okusu.

Garam Masala

Ta indijska mešanica začimb vključuje velik odmerek kumine. Ima tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, klinčki in muškatni orešček. Vse te začimbe ustvarjajo zapleteno aromo, ki je tudi zemeljska, sladka, citrusna in začinjena.

Curry prašek

Sestavine v kurjemu prahu se razlikujejo, vendar je zira vedno prisotna v velikih količinah. Najpogosteje tudi curry v prahu vključuje kurkuma, koriandra, ingverja, gorčice, semen snopov, črnega popra in cimeta. Dajo suhih, sladkih in začinjenih okusov za curry jedi. Če se odločite, da je ta zamenjava najboljša za vaš recept, ne pozabite, da bo nekoliko spremenila barvo. Kurkano je svetlo rumeno.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Če si želite izbrati dober pogled, z nekaj prsmi zrušite nekaj zrn. Kakovostna začimba mora biti dobro posušena in ima močan svež okus.

Kako shraniti kumina

Najbolje je, da kupite ziro v semenih in jo shranite v nepredušno posodo, stran od toplote in svetlobe. Ohranila bo svoj okus 12-15 mesecev.

Če vaš recept zahteva dodajanje prahu, lahko preprosto izrežete semena po potrebi v majhni začinski mlin ali jih zmešate s pestikom.

Zemljina zira izgubi skoraj ves okus v približno dveh mesecih.

Recept za pilaf zira

  • 500 g dolgega belega basmati riža;
  • 400 g korenja;
  • 400 g čebule;
  • 150 g sončničnega olja;
  • 800 gramov jagnjet;
  • 1 glavo česna;
  • 1 žlica. l zira;
  • 1 tsp koriander prašek;
  • žafran;
  • 1 peščica čičerka;
  • 1 peščica rozin.
  • Riž operite z obilo vode, da odstranite škrob.
  • Ogrevajte olje v velikem pršilu za ogrevanje. Čebulo v tem olju naj dokaj zlate rjave barve.
  • Meso postavite na koščke, nato pa korenje na dolgih kockah.
  • Dodajte polovico začimb, soli, popra, česna in pokrijte z vrelo vodo. Pokrij ponev in kuhajte pri zelo nizki temperaturi vsaj eno uro.
  • Nato položite riž, rozine in čičerko ter pokrijte z vodo, tako da je riž popolnoma pokrit. Skrivnost pilaf je, da zaporednih plasti nikoli ne smemo mešati!
  • Po približno 20 minutah preverite pripravljenost riža.

Odraščanje

Kumin je toplotna rastlina, ki ljubi sonce.

  • Treba ga je posejati v dobro osvetljenem in, če je mogoče, zaščitenem pred vetrom.
  • Tla je treba segreti na najmanj 12 stopinj, dobro razgibana in bogata s humusom.
  • Po nastanku kalčka jih razrežite tako, da med rastlinami obstaja razdalja 15-20 cm.
  • Kumin ne potrebuje posebne oskrbe, samo v primeru vročega in suhega vremena.
  • Pridelek traja 3-4 mesece po setvi zgodaj jeseni.
  • Ko semena zorijo, postanejo rdeče rjave.

Zira za hujšanje

Eating začimbe prispeva k absorpciji maščobe v posodah in spodbuja prebavo. Poleg tega začinjene jedi povečajo občutek polnosti za 1,5-krat v primerjavi z ne-palico. Kumina, bogata z vitamini, ima vse te lastnosti. Prav tako zmanjšuje količino sladkorja v hrani in uravnava raven holesterola. Njegova sposobnost povečanja želodčne sekrecije prebavnih sokov in boja proti napenjanju je zelo učinkovita pri vzdrževanju ravnega želodca. Če želite to narediti, morate samo zložiti žlico zira z vrelo vodo in piti to juho. Zapleten recept, ki izboljša učinkovitost vaše prehrane:

  • 3 tbsp. žlice iz masla;
  • 1 žlica. ingverjeva žlica;
  • 1/2 čajne kašice;
  • 1 narezana limona.

Sestavine dajte v steklenico in prelijemo vrelo vodo. Zaprite steklenico, pustite, da se ohladi in postavi v hladilnik. Pijte pol skodelico pred vsakim obrokom. Izguba teže je zagotovljena, če so vaši obroki uravnoteženi in nizko kalorični.

Odgovori na vprašanja

Kakšna je razlika med kumino in ziro

Zira (Cuminium cyminum) in kumina (carum carvi) pripadata krovni družini. Ti dve vrsti semen se odlikujejo po barvi in ​​vonju. Zira ima rumeno-rjavo barvo in rahlo limonino aromo, semena kumina pa so skoraj črne in vonj kot janeža.

Zira (cmin)

Obstaja več različic izvora imena rastline zira. Glede na najpogostejšo različico je prišel iz arabskega jezika in preveden kot "seme". Po navedbah drugih lahko ime začimb vsebuje perzijske ali židovske korenine.

Zira je najbolj znano ime za začimbo, ki je znana tudi kot min, zeras, rimski kum, maslo in kammun.

Imena v drugih jezikih: njega. Ägyptische Kümmel, Eng. bela kumina, fr. cumin du Maroc.

Pripada družini dežnika.

Videz

Rastlina Zira je nizka trava, ki pripada krovni družini. Na videz je podoben koperju, vendar ima nekoliko drugačno strukturo listov: sestoji iz dveh tankih dolgih procesov. Ko cveta zira, se cvetovi zbirajo v dežnikih. Dežniki so lahko rumeni, beli ali rdeči.

Semena semena so ovalne, podolgovate, dolžine okoli 0,6 cm in širine 0,1 cm.

Karakteristike:

  • Senca semena je zelenkasta, sivkasta ali rjavkasta;
  • Dolžina - približno 5 mm.
  • Zrnje z vzdolžnimi rebri, njegova oblika je ravna ali rahlo ukrivljena.

Glede na mesto rasti obstaja več vrst zeira: perzijski, Kirman, sirski in Nabatean. Črni Kirman (Cumin) in rumena perzijska Zira se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Glavna vrsta reje: najpogostejša oblika je cuminum cyminum.

Kje raste?

Vzhodno Sredozemlje (domnevno Egipt) je rodno mesto Syrah. Ko je v Indiji skupaj z drugimi začimbami postala prava kraljica začimb v tej državi.

Danes kuharji iz eksotičnih držav, vključno z vzhodnimi, postajajo zelo priljubljeni, zato se lahko pogovarjate o oživitvi dolgo izgubljenega evropskega zanimanja potrošnikov za kruh in druge začimbe.

Zdaj se zira praktično ne pojavlja v naravi, saj je popolnoma gojena. V velikih količinah se goji v afriških, azijskih in latinskoameriških državah. Letni pridelek spire v svetu je več deset tisoč ton.

Postopek izdelovanja začimb

Razpršeni dežniki se pobirajo, ne da bi čakali, da se seme dozore, nato pa posuši. Najboljša kakovost začimb se ne prodajajo na trgu, ampak v specializiranih trgovinah. Če se še vedno odločite za nakup zire od tržnega trgovca, poškodujte ščepec semen in vonja: v skladu s pravili je treba gojiti in posušeni kumini zelo vonjati.

Kako izbrati?

  • Če je začimba predpakirana, preverite celovitost paketa pred nakupom;
  • Semena mora biti cela - ne razpršena in ne zmečkana;
  • V embalaži ne sme biti smeti;
  • Visoka kakovost zira diši lepo, vendar ne ostro;
  • Če med prsti nanesete zrnje, se mora vonj okrepiti.

Značilnosti

  • Rumena rumena, bela barva. Lahkotno ga je mogoče ločiti po barvi iz kumina - črne zeere.
  • Bogat vonj in okus: grenak, začinjen, z oreškami;
  • Značilen vonj semen se po toplotni obdelavi izboljša.

Hranilna vrednost in kalorij

Semena kumina ali žganih pijač so bogata z maščobami in eteričnimi olji, ki vsebujejo veliko količino biološko aktivnih snovi: kuminov algedrid, karvon, chimin, paracitamol, gumi, alfa in beta pektini, beta karoten in druge aktivne snovi, vitamine in minerale. Podrobnejša kemična sestava žganih pijač ter kazalci kalorij začimb najdete v tabelah.

Kalorije na 100 gramov. - 375 Kcal

Vitamini in minerali

Koliko gramov v eni žlički?

  • V 1 žlički - 6 gramov;
  • V 1 žlici - 15 gramov.

Koristne lastnosti

  • Zahvaljujoč svojemu svetlemu okusu pomaga hitro dobiti dovolj hrane;
  • To je najmočnejši afrodiziak;
  • Poživljaj in tone;
  • Ima antiseptičen in kozmetični učinek;
  • ima analgetični učinek;
  • Izboljša metabolizem.
  • Začimba Zira je kontraindicirana za ljudi s hudimi boleznimi želodca ali črevesja;
  • Lahko povzroči močno alergijsko reakcijo in posledično anafilaktični šok;
  • Ljudje, ki ne prenašajo začinjene hrane, lahko povzročijo zgago;
  • Prekomerna uporaba žganih pijač lahko negativno vpliva na stanje jeter in pljuč.

Olje

Eterično olje se proizvaja iz zrn žganja, ki se pogosto uporablja v aromaterapiji in kozmetologiji. V nerazredčeni obliki zelo diši. Da bi aroma postala mehkejša in tanjša, je priporočljivo, da olje zmešamo z vodo. Vonj olja je odvisen od vrste žganih pijač in od pogojev, v katerih je rastlina rastla. Skupaj z aromo se lahko lastnosti eteričnega olja spremenijo.

Zeira olje se lahko uporabi kot afrodiziak - samo na nekaj zapovedi zapestja in vratu. Grelne lastnosti olja omogočajo uporabo masaže - kot del posebnih mešanic. Vdihavanje oljnih hlapov pomaga razbremeniti nekaj bolečin.

Znanstvene študije so pokazale, da eterično olje Zira vključuje snovi, ki pomagajo pri preprečevanju glivic in mikrobov. Če pravilno ravnate v skladu z odmerkom, se s pomočjo tega olja lahko znebite težav s prebavo.

Aromaterapija z oljnimi aromaterapijami vam bo pomagala pri odpravljanju depresije in tesnobe. Zira je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi nespečnosti, saj ima dober sedativni učinek.

Uporaba

Zira je našel široko uporabo pri kuhanju, mnogih jedi ni mogoče zamisliti brez dodajanja tega začimbe. To ni nič manj priljubljeno v tradicionalni medicini. Veliko receptov obstaja že stoletja in pomagajo ljudem znebiti bolezni. Eterično olje Zira se pogosto uporablja. Izkušeni aromaterapevti vključujejo različne mešanice: za sprostitev, masažo, inhalacijo in druge postopke.

Pri kuhanju

  • Cela zrna se doda hrani iz žitaric in stročnic;
  • Najbolj priljubljena jed, ki ni popolna brez jeere, je pilaf;
  • Semena se doda kozarcem z kumaricami in marinadami;
  • Zemeljsko zrnje se uporablja pri peki in pri proizvodnji slaščic;
  • Z dodatkom kumina proizvajajo omake in začimbne mešanice;
  • Zira se doda v različne mesne jedi, vključno s klobasami;
  • Poseben okus daje juinam in solatam;
  • Uporablja se za izdelavo ogrevanja pijač.

Posebno priljubljene jedi z dodatkom žganih pijač so v Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu. Ta začimba je na voljo v receptu številnih nacionalnih jedi evropske kuhinje, na primer v grškem hummu ali v bolgarski klobasi - sudzhuk.

Zira se običajno ne uporablja samostojno, temveč v kombinaciji z drugimi začimbami in začimbami. Dobro se usklajuje z rdečim in črnim poprom, kurkimi, suhimi baruni, zemeljskim ingverjem, kliničem in cimetom.

Zira se pogosto doda težkim živilom, saj ta začimba pomaga prebavi in ​​odpravlja neprijetne učinke preveč. Tako da ima vonj začimbe čas, da se odpre, se vlije v skledo z ogreti olje prvega, pred vsemi drugimi sestavinami.

V medicini

Zdravilna lastnost žganih pijač pomaga pri odpravljanju naslednjih težav in bolezni:

  • motnje spanja;
  • pomanjkanje spomina;
  • živčni soj;
  • glavobol;
  • bolezni prebavil;
  • ledvični kamni in žolčnik;
  • bolezni dihal;
  • težnja k nastanku krvnih strdkov;
  • anemija in izčrpanost;
  • okvara kardiovaskularnega sistema;
  • težave z vidom;
  • kršenje možganske aktivnosti;
  • bolezni genitalnega sistema pri moških.

Zdravilo Zira se lahko varno uporablja med nosečnostjo in dojenjem, vendar kot v drugih začimbah v zelo majhnih količinah. Ta začimba pomaga obvladovati slabost in bolečino, povečuje pa tudi pretok mleka. Slabo decokcijo semen žganih pijač lahko damo otrokom, da zmanjšajo koliko in normalizirajo prebavo.

V kozmetologiji

  • Ima antioksidativni učinek;
  • Čisti pore;
  • Pomaga, da se znebite edema;
  • Obesiti in osveži kožo;
  • Polti Evens;
  • Odpravlja neprijetne vonjave.

Slabo

  • Svetle aromatične značilnosti žganih pijač prispevajo k hitri zasičenosti, s čimer se zmanjša količina hrane, ki jo jedo;
  • Ima diuretični in diaphoretični učinek, zato je sposoben odstraniti odvečno tekočino iz telesa;
  • Jedo žganih pijač pomaga pospešiti metabolizem.

Za boj proti debelosti pomaga piti iz zelenega čaja in žganih pijač. Da bi pripravili to zdravilo, morate samo kuhati zeleni čaj in dodati ščepec jeheri v kotliček. Med dnevom morate piti nekaj skodelic te pijače.

Odraščanje

Zira je rastlina, ki ljubi toploto.

Iztovarjanje

  1. Pod filmom je posajena po 15. aprilu. Na prostem tleh - šele v maju, ki je pokrit s posebnim premazom, kot je npr.
  2. Globina pristanka je približno 3 cm. Med vrsticami je treba vzdrževati razdaljo približno 50 cm.
  3. V približno desetih dneh se bodo prve podvržence zarodja pojavile pod filmom ali po 2 tednih, če ste posadili seme na odprtem tleh.
  4. Odstranite nepotrebne kalčke, tako da med rastlinami obstaja razdalja vsaj 7 cm.

Vključuje:

V avgustu semena so že zrela, jih je treba zbrati pravočasno, v nasprotnem primeru se bodo razkrojili. Seme osušite v senci.

Če so bila semena ob spravilu mokra zaradi dežja, jih je treba razširiti s plastjo, ki ne presega 5 cm., Dobro odzračite in posušite pri temperaturi približno 40 stopinj.

Semena so shranjena v vrečah iz tkanin.

Zanimiva dejstva

  • V nekaterih državah na vzhodu je običaj po katerem mladoporočenci na dan poroke prenašajo seme Jira povsod. Svojo poroko bo dolga in srečna.
  • V srednjem veku so verjeli, da semena žganih pijač lahko zaščitijo ljubljenega od bludnice.
  • Zira zunanjost spominja na kumino.

Kakšne so razlike od kumina semena kumina v našem drugem članku.

Raztopljena začimba zira: kakšna je in kako se uporablja pri kuhanju

Zira mnogi ljubijo, ne le zato, ker je začimba za pilaf, temveč tudi zato, ker ima koristne zdravstvene lastnosti in skorajda nima kontraindikacij za uporabo. Preberite, če želite izvedeti, kaj je Zira, kot se imenuje in zakaj si zasluži mesto na polici z začimbami.

Kaj je zira?

Zira je začimba iz majhnih suhih, sivih rumenih podolgovatih semen z močno značilno aromo in začinjenim okusom.

Zira je razširjena zaradi svojega edinstvenega okusnega okusa, je ena od tradicionalnih začimb v Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, Zahodnoevropski, Indijski, Kubanski in severno-mehiški kuhinji.

Zira se pogosto najdemo tudi v mešanicah začimb, na primer, garam masala, curry v prahu, adobo in baharat. Njegova najpogostejša oblika je rjavkasto rumena, čeprav včasih najdemo črno, zeleno in belo ziro.

Kako izgleda začimba? Photo

Splošni opis

Ime začimbe "zira" se v različnih državah uporablja za označevanje semen dveh rodov rastlin iste krovne družine:

Bunium, po drugi strani, je razdeljen na približno 40 vrst.

Tako izraz "zira" združuje več vrst krovnih rastlin. Lahko se zelo razlikujejo po velikosti, številu barv in senci cvetov in sadja.

Na primer, v Srednji Aziji (od Irana do Kašmirja) se iranska ali perzijska Zira in črna Zira imenujejo različne vrste Bunium.

V ostali Indiji se kumino sadje imenuje kumina, bunium pa velja za "črno kašmirsko kumino". Vse sorte niso dovoljene za prodajo na svetovnem trgu zaradi nestabilne kakovosti, večina pa se prodaja samo na lokalnih trgih.

V tej publikaciji pripravkino.ru pregledal zira, ki spada v rodu Cumin.

Torej, zira je majhna cvetoča letna rastlina, ki pripada družini Umbrella (Latin Umbelliferae) ali zeleni ali zeleni (Apiaceae).

Njeno znanstveno ime je Cumin cyminum. Tudi drugače, Zira se imenuje Cumin, Roman Cumin, Cmin, Cmin Cumin, ZERA, Cammun.

Danes se ziri raste po vsem svetu zaradi prijetnih dišečih semen.

Običajno raste od 10 do 30 cm v višino, ima popolnoma gladke stebla, ki so močno razvejana od baze. Stebla so tanka in precej šibka, kar pogosto vodi do dejstva, da v velikih rastlinah rastejo v vodoravnem položaju, ki leži na tleh.

Ko raste zira - fotografija

Listi so modro-zeleni do 7 cm dolgi, rože pa so majhne bele ali svetlo roza. Rože so hermafroditi (vsebujejo moške stamene in ženske stigme) in jih oprašujejo žuželke.

Semena - 4-5 mm suhega sadja, ki se, ko postanejo zrele, razcepi na polovice.

Semena začinjenih semen se pogosto zamenja z velikimi in nekoliko ukrivljenimi semeni črnega kumina (Nigella sativa).

Kako priti do začimbe zira

Uporabljen kot začimba, del rastline zira je seme. V mnogih državah se žetev še vedno izvaja ročno.

Kmalu pred zorenjem plodov se rastline spravijo, osušijo na soncu 8-12 ur, nato pa osvežijo. Nato sejati smeti iz semen in jih pošljite za shranjevanje in prodajo.

Danes sta Indija in Iran največji proizvajalci te začimbe, vendar se zira goji tudi na Kitajskem, v Indoneziji, v Šri Lanki, v Pakistanu, v Turčiji, v Maroku, v Egiptu, na Siciliji, na Malti, na Cipru, v južnih predelih Rusije ter v Srednji in Južni Ameriki.

Kemična sestava olja

Semena žganih pijač vsebujejo veliko fitokemikalij, ki imajo veliko uporabnih lastnosti.

Hranilna vrednost semen žgane pijače (Cumin cyminum) na 100 g

Fiziološka vloga

Začimba Zira lahko vpliva na telo, kot so:

  • antioksidant;
  • karminativno;
  • protimikrobni;
  • spazmolitični;
  • protiglivični;
  • proti raku;
  • povečanje dojenja;
  • antidiabetik;
  • izboljša metabolizem;
  • utrditev.

Zdrava lastnost začimbe začimb

Zdravilo Zira vsebuje zdrava eterična olja, kot so zirdehid (4-izopropil benzaldehid), pirazini, 2-metoksi-3-sek-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin in 2-metoksi-3-metilpirazin.

Aktivne sestavine v sestavi žganih pijač izboljšajo motnje črevesja in pomagajo pri prebavi, kar poveča izločanje gastrointestinalnega soka (encima).

Začimba je bogata z minerali, kot so železo, baker, kalcij, kalij, mangan, selen, cink in magnezij. Baker in železo sta potrebni, da telo proizvaja rdeče krvne celice. Cink je kofaktor številnih encimov, ki uravnavajo rast in razvoj, prebavo in sintezo nukleinskih kislin. Kalij je pomembna sestavina celic in telesnih tekočin, ki pomagajo nadzirati srčni utrip in krvni tlak. Človeško telo uporablja mangan kot kofaktor za pomembno antioksidativno encimsko superoxidno dismutazo.

Zira vsebuje zelo dobro količino vitaminov B, kot so tiamin, B-6, niacin, riboflavin in drugi pomembni antioksidanti - vitamin E, A in C.

Ta začimba je odličen vir vlaknin, potreben za običajno prebavo.

Semena vsebujejo tudi veliko flavonoidnih fenolnih antioksidantov, kot so karoten, zeaksantin in lutein.

Tukaj je nekaj uporabnih lastnosti:

  • Zira izboljša prebavo. Vsebuje do 6% eteričnih olj z glavno sestavino, ki se imenuje zyraldehyde, kar povečuje nastanek prebavnih tekočin - slino, želodčni sok, žilne sekreje in s tem izboljša prebavo.
  • Zira olajša zaprtje. Spodbuja črevesno peristaltiko, to je gibanje, s katerim se stolček prenese v rektum, nato pa izloča iz telesa. Hkrati odpravlja napenjanje in nelagodje.
  • Zira - učinkovito sredstvo za hujšanje. Zaradi dveh uporabnih lastnosti, naštetih zgoraj, je to začimbe dobro delujejo v nizu ukrepov za zmanjšanje telesne mase.
  • Zira se bori z glivicami Candida albicans. Ker ima izrazit protiglivični učinek, zelo dobro pomaga pri obnavljanju črevesne flore in boju proti Candida albicans.
  • Zira zmanjšuje tveganje za raka. Študija iz leta 2003 je pokazala, da so osebe, ki so v dnevni prehrani uživale ziro, veliko manj verjetno razvile rak materničnega vratu ali želodca kot osebe, ki so to storile brez nje.
  • Zira je dobra za zdrave kosti. Ko se raven hormonov pri ženskah med menopavzo zmanjša, poslabša gostoto kosti. Leta 2008 so indijski znanstveniki dokazali, da je ekstrakt Zira sposoben vzdrževati kostno gostoto, saj normalizira raven estrogena.
  • Zira spodbuja laktacijo. Semena žganih pijač se včasih uporabljajo za kuhanje čaja, kar povečuje proizvodnjo materinega mleka pri ženskah v obdobju laktacije, pa tudi semen janeža (Foeniculum vulgare).
  • Zira je koristna pri diabetesu. Študije so pokazale, da ima ta začimba antidijabetični učinek.

Kljub bogati sestavi hranil, skozi katero ima zira uporabne lastnosti, ima še vedno nekaj kontraindikacij za uporabo.

Kontraindikacije (poškodbe) in možni neželeni učinki zdravila Zira

Varno je, da seme žganih pijač uživate kot začimbe, to je, ko se malo doda v hrano. Preveč lahko poškoduje vaše zdravje: povzroči draženje prebavnega trakta, prebavne motnje in razjede.

Posamezne alergije se lahko pojavijo pri ljudeh, ki trpijo zaradi alergij na druge vrste Apiaceae (janeža, kumina, korenje, zelena, komarček in peteršilj).

V zdravilnih odmerkih je zira kontraindicirana med nosečnostjo.

Kakšen vonj in okus sta zira

Zira ima močno sladko aromatično aromo in rahlo grenek okus z rahlo ostrino. Če jo segrejete v suhi ponvi, preden jo dodate hrani, bo imel blag pomirjevalni okus.

Kako izbrati in kje kupiti Zira

Zira ima skoraj vedno oddelek za začimbe v supermarketih v večjih mestih, kot tudi v specialnih trgovinah. Prodaja se v obliki semen in v obliki mletega praška v pakiranjih. Dobra zira mora imeti prijetno, okusno okus, če je med prsmi podrgnjena.

Nakup celih semen namesto tal, saj se prašek pogosto ponareja z dodajanjem nečistoč. Preverite datum poteka in tesnjenje paketa.

Bodite previdni pri izbiri jeere v eksotičnih državah: zaradi velikega števila sort in zmede pri imenih obstaja velika verjetnost, da kupite nizko kakovostne začimbe.

Pogosto je bolj donosno kupiti začimbe v mednarodni spletni trgovini IHerb, ki prodaja začimbe z vsega sveta z zajamčeno kakovostjo.

Kako in koliko želite shraniti zira

Celotno seme semena hranite v hladnem, suhem, temnem prostoru, v neprepustnih posodah več mesecev. Če je potrebno, želeno količino poravnamo z ročnim mlinom ali malto in pestikom.

Če ne boste pogosto dodali ziru hrani, jo lahko dolgo shranite v zamrzovalniku, da ne izgubi okusa.

Najbolje je, da v zamašku hranite v zamaški v hermetično zaprti posodi in jo čimprej uporabite, saj prašek hitro izgubi okus in aromo.

Uporaba začinjene pri kuhanju

Lahko dobite več okusa in arome iz zire, če dodate rahlo cvrtje semena v ponvi pred dodajanjem k posodi na srednji vročini. Ko je seme jeera izpostavljeno visokim temperaturam, sproščajo spojine, imenovane pirazini, ki dajejo bogatejšo okus krožniku.

Ker ima zira izrazit okus, ga dodajte v majhni količini:

  • Za juhe in obara - ½ tsp. semena za 1 liter.
  • Za polnjenje in mleto meso - ½ tsp. trto na 1 kg.

Zira poteka dobro z drugimi zelišči in začimbami, uspešno kombinirana z lovorovim listom, kardamomom, čili, cimetom, naglavnimi klinčki, česnom, ingverjem in muškatnim oreščkom.

Ena čajna žlička celih ziri semen je približno ¾ tsp. tla

Kje dodati začimbe zira

Zira je glavna začimba v indijskem in bližnjevzhodnem kuhanju, njegova uporaba je za okus večine mesnih jedi, pa tudi nekaterih vrst rib.

Celotno seme semena se pogosto doda lečam in stročnicam.

Spodaj je nekaj idej o tem, kje dodati začimbe, celoto ali tla:

  • Dodajte ga na marinado za meso in perutnino.
  • Uporabljajte za omake s kebabom in žara.
  • Ne pozabite dodati kumina, ko kuhate pilaf, skupaj s jajčecami in kurkimi.
  • V testo lahko položite kruh ali kruh.
  • Potresemo z omleto.
  • Pržite s čebulo in dodajte okus v leči.
  • Mešajte z olivnim oljem in prelijte zelenjavo.
  • Dodajte kum v riž ali kuskus za eksotični okus.
  • Dodajte jo v začinjene juhe ali omake.
  • Uporaba v curryju in čilu.
  • Jagnjevanje jagnjetine ali svinjskega obara z zira.
  • Uporaba v kisu in zelenjavi za zimo. Zira gre dobro z bučkami in jajčevci.
  • Odličen je z ocvrtim krompirjem.

Uzbeški pilaf recept z ziri in barberry - video

Kaj naj nadomestijo zira v receptu

Ko recept potrebuje zajemalko in ga nimate v roki, namesto tega vzemite enega od naslednjih substitutov:

  • Kumin Pripada isti družini družine Celery in je po videzu in okusu podobna, čeprav je močnejša in bolj začinjena. Če želite zamenjati ziro, najprej navedite polovico količine, ki je navedena v receptu, nato pa se osredotočite na vaš okus. Ta nadomestek ne bo spremenil barve jedi.
  • Zemeljski koriander je še en član iste družine in še ena alternativa, čeprav bo spremenila okus končane posode. Začnite s polovico zneska, ki ga potrebujete. Dodate lahko malo čilije v prahu, da bo vroče, pri čemer korijander nima zamenjave okusa jire.
  • Čili v prahu Zira je ena od glavnih sestavin te mešanice začimb, zato je primerna tudi kot nadomestek. Toda ker čili v prahu ponavadi vključuje tudi papriko, cianov poper, origano, česen in čebule, ne pozabite, da bodo te dodatne sestavine vplivale na okus in spremenile barvo. Kumina ima rjavkasti odtenek, večina čilskih praškov je rdeča. Postavite prvo polovico tega, kar je potrebno, da ne pretiravajte - vedno lahko dodate več.
  • Garam Masala - ta indijska mešanica začimb vsebuje veliko količino jira. Ima tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček, ki hkrati ustvarijo zapleteno aromo - sladko, citrusno in pikantno. Barva je zelo podobna ziri, zato ta začimba ne bo spremenila videza jedi. Tudi za polovico zmanjšajte za začetek.
  • Curry prašek. Sestavine v tem začimbe se razlikujejo, vendar Zira vedno kaže v veliki meri. Tipičen curry v prahu vključuje tudi koriandra, kurkuma, ingverja, gorčice, snopa, črnega popra in cimeta. Dajo zemeljski, sladek in začinjen okus k vsaki jedi. Če se odločite, da je ta nadomestek najboljši, potem veste, da bo malo spremenila barvo, ker je kurkica svetlo rumena. Podobno vzemite polovico potrebnega in prilagodite količino okusa.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Opisthorhijaza, v kateri so ribe: seznam s fotografijami in imeni

Ljubitelji jedo ribje jedi, pogosto se postavlja vprašanje - kako ugotoviti, katere ribe imajo opisthorchiasis, kje najdejo seznam s fotografijami in imeni zdravih in bolnih posameznikov?

Preberi Več

Calorie Kiwi: količina ogljikovih hidratov in kalorij v 1 kosu

Police na policah so polne različnih dobrin. Med široko paleto eksotičnih izdelkov v povpraševanju kiwi. Lahko jih kupite kadarkoli v letu in pripravite veliko posladk, solate, pijače, ki lahko popolnoma ugasnejo žejo in napolnijo telo s koristnimi snovmi.

Preberi Več

Kaj je uporaben rdeč bas za osebo?

Morski bas ali pohištvo se nanaša na globokomorske plenilske plenilce. Rečne pošasti so podobne morju, vendar samo po videzu. Razlikujejo se drug od drugega, pripadajo različnim družinam, imajo različno notranjo in zunanjo strukturo.

Preberi Več