Kaj gori?

Gašenje je način kuhanja, ki je idealen za pretvarjanje trdih teksturnih izdelkov v mehko, sočno in nežno. Poleg tega je zaradi drugih kulinaričnih metod težko dobiti bogato strukturo in koncentrirani okus, ki ga dosežemo s kuhanjem posode. Glavni učinek gašenja je nastanek vlažne toplote, prodiranje v meso in vezivno tkivo za mehčanje.

V procesu gašenja, proizvodi delno odrežejo svoje naravne sokove do juhe, v kateri so pripravljeni. Zaradi tega omaka postane bolj popolna in pridobi bolj izrazit okus, okus in hranilne lastnosti izdelkov pa so skoraj popolnoma ohranjeni.

Najpogosteje se uporabljajo za gašenje delov trupov srednje velikih živali, ki niso nežne, saj je na njihovi podlagi mogoče pridobiti najbolj obsežne okuse in arome. Mimogrede lahko ugasnete tudi živila, na primer perutnina ali ribe - v tem primeru pa morate za kuhanje uporabiti manjše količine kuhalne tekočine, nastaviti nižjo temperaturo in porabiti veliko manj časa.

Pražena pečenka je v glavnem pripravljena iz celih velikih kosov, ki so pripravljeni za rezanje na porcije. Pred začetkom priprave priporočamo odrezovanje odvečnih maščob, vezivnega tkiva in filmov iz izbranih kosov. Pred kuhanjem so ribe in perutnina pogosto kisle ali polnjene in ohranjajo svojo obliko, so vezane z vrvico ali zavite v listje ali druge lupine.

V vlogi kuhanja tekočine za gašenje so najpogosteje juhe, sokovi iz zelenjave ali njihova mešanica. Vino, zelenjava, začimbe, aromatična zelenjava (npr. Zelena, čebula ali korenje) dodajte dodatne aromirane odtenke kalilne tekočine.

Dodatni sestavni deli so lahko del omake - za to so pregrinjani in zmešani z brozgo, v kateri so bili proizvodi zamrznjeni. Poleg tega se pogosto uporabljajo kot stranski krožnik za glavno jed. V prvem primeru natančnost razreza sestavin in njihova naročitev zavihkov ni posebej pomembna, v drugem pa razrezani na enake kose in položeni v pražarno v določenem vrstnem redu. To zagotavlja sočasno in enotno pripravo vseh sestavin obara.

Precej pogosto je treba koncentrirati bujone, v katerih je glaven proizvod zamrznjen. Če želite to narediti, uporabite moko, ocvrto z maslom, škrobom ali zelenjavnim pirejem.

Jedi, v katerih igra kaljenje izdelkov, prav tako igrajo pomembno vlogo. Torej, za čiščenje preprosto jedi, ki ima debelo dno in stene - na primer, litega železa lonec ali raca. Poleg tega morajo biti jedi za gašenje takšne velikosti, da se lahko vsi izdelki vanj prosto prilegajo.

Kljub dejstvu, da zaradi čiščenja naravni okus glavne sestavine, brozge in dodatnih izdelkov postane bolj izrazit in koncentriran odtenkov, je še vedno priporočljivo, da se sezono meso ali perutnina. Sol in sesekljana paprika najbolje razkrivajo okus čokolade in poseben okus se lahko doseže z dodajanjem primernih mešanic začimb in marinad.

Takoj pred kuhanjem je priporočljivo, da se glavnemu izdelku prepražete do zlate rjave barve, kar vam bo omogočilo, da dobite ne le bolj nasičeno barvo končane posode, temveč tudi bogatejši okus. Področje te faze je treba odstraniti in hraniti na toplem mestu, medtem ko v istem lončku popržite začinjene zelenjave.

Praviloma je najprej postaviti čebulo in zeleno, ki se ocvrte v mehko stanje. Če želite, da bi dobili bledo pečenko, morate te zelenjavo pršiti do prosojnosti, in če je rjava, morate pržiti do zelo zlate barve. Po tem lahko položite druge sestavine in tudi maščite v maščobo.

Poleg tega lahko pri pripravi živil dodamo kislo sestavino, ki pomaga pri mehčanju mesa med mešanjem. Najpogosteje v tej vlogi so paradižnik ali vino. Pri uporabi paradižnikovega paste po dodajanju v zelenjavo ocvrte v temno zarjavelen odtenek, vino vlijemo v zelenjavo in mešamo, dokler niso vse kepe prepuščene iz praženega mesa (razgradnja) popolnoma raztopljene.

Na naslednji stopnji se v posodo doda zahtevana količina kuhalne tekočine, ki se dovaja v vrenje. Mimogrede, volumen bučeta mora biti tak, da je dovolj ne le za celoten proces kaljenja, ampak tudi za pripravo omake (če to vključuje recept posode). Torej tekočina praviloma pokriva glavni izdelek za 1/3 ali ½, vendar je to še enkrat odvisno od mehkosti mesa in pričakovanega čiščenja.

Z vrenjem tekočine v njej je glavni izdelek položen, ves čas ostane v toplem stanju. Poleg tega se ta manipulacija izvaja izključno med vročim mehurčkom, ker pomaga pri preprečevanju strjevanja mesa. Potem se pečenje še naprej ohladi na minimalni vročini ali na kuhališču ali v peči.

Pomembno je tudi, da v procesu gašenja glavnega proizvoda sistematično zavrtite ali prelijemo juho - v vsakem primeru ga je treba zmočiti z vseh strani. Poleg tega je pri zaprtju pokrov posode za kuhanje treba zapreti - nato se na površini kondenzira in nastane tekoča kaplja, medtem ko vlažno površino mesa, ki ni potopljena v kuhinjsko tekočino.

Nazadnje, na zadnji stopnji gašenja se pokrov običajno odstrani tako, da se tekoča komponenta lahko ohladi do debelejše konsistence. Pravilno kuhano obara se zlahka prebija z vilicami, medtem ko se na podoben način zdrsne. Pri pečenju pečice, ne iz enega samega kosa, ampak iz majhnih delov, se pripravljenost preveri z lomljenjem enega od njih s stranskim delom jedilnega pribora.

Če vam je všeč informacije, kliknite

Gašenje besed

Beseda gašenje v angleških črkah (transliteracija) - tushenie

Beseda za gašenje je sestavljena iz 7 črk: e e in nt y w

  • Črka e se pojavi 2-krat. Besede z 2 črkami e
  • Pismo in se pojavi 1-krat. Besede z eno črko in
  • Črka n se najde 1-krat. Besede z 1 črko n
  • Črka T se najde 1-krat. Besede z 1 T
  • Črka u se pojavi enkrat. Besede z eno črko
  • Črka sh se najde 1-krat. Besede z 1 črko w

Pomen besede gašenje. Kaj gori?

Kuhanje kuhamo z uporabo olja, vode in kislin skupaj. Brez pečenja je nemogoče in včasih lahko nadaljuje kuhanje. Ta proces je pomožen, ni neodvisen in v vseh primerih je zadnji...

Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarične umetnosti

IZDELOVALEC Tip toplotne obdelave, ki je razširjena v vseh kuhinjah, predvsem mesa in zelenjave. Za gašenje proizvoda (meso, zelenjava) se razrežemo na koščke, ki se najprej pražijo na visoki vročini, dokler ne dosežejo...

Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarične umetnosti

Gašenje. Metoda termične obdelave izdelkov, ki se uporabljajo za meso, ribe, zelenjavo. Značilnost gašenja: hrana se zvije v zapečateni posodi, dokler se mehki in vsi sokovi ne združijo z aromo tekočine.

GOSPODARSKO IZDELAVO - boj na požarnem mestu na požarnem objektu, namenjen reševanju ljudi, premoženju in gašenju požara. Skupaj z organizacijo protipožarne zaščite (glej Preprečevanje požara) T. str.

Gašenje LUMINESCENCE je pojav brez sevanja izgube energije, absorbirane v luminiscentni snovi. Zaradi T. l. energičen proizvodnja luminescence je manjša od ene. Energijska izguba fosforja zaradi fizičnega. in kemikalije procesi...

Fizična enciklopedija. - 1988

Kaljenje luminescence, zmanjšanje donosa luminescence zaradi različnih razlogov. T. l. se lahko pojavi, ko se fosforju dodajo nečistoče...

Gašenje luminiscence - zmanjšanje produkcije luminescence zaradi razkroja. razlogov. T. l. se lahko pojavi, ko se nečistoče dodajo fosforju, s povečanjem koncentracije luminiscentne snovi v njej (koncentriranje gašenja)...

Fizična enciklopedija. - 1988

Gašenje gozdov in šote

Gašenje gozdov in šote je vrsta ukrepov in ukrepov, namenjenih lokalizaciji in gašenju požara, ugasnjenju in skritju ognja. Izvedite sile in sredstva državnega gozdnega varstva in združenja "Avialesookhrana"...

Glosar izrednih razmer. - 2010

Gašenje požarov med odzivom v sili

Gašenje požara med odzivom na nesreče - ukrepi za reševanje ljudi, premoženje in gašenje požarov. Gasilci zagotavljajo naslednje konstruktivno, prostorsko načrtovanje...

Glosar izrednih razmer. - 2010

Glavna gasilna sredstva

Glavna vozila za gašenje so vozila za gašenje požara, ki so namenjena za zagotavljanje osebja do mesta za klic, za gašenje požarov in za izvajanje reševalnih postopkov z uporabo gasilnih sredstev in opreme za gašenje požarov

Glosar izrednih razmer. - 2010

Gasilsko prašno vozilo

Gasilno sredstvo za gašenje požara - gasilsko vozilo, opremljeno s posodo za skladiščenje gasilnega prahu, plinskih jeklenk ali kompresorske enote.

Slovar za črkovanje. - 2004

Carcass / ei / e² [y / e] (meso).

Morpheme-črkovalni slovar. - 2002

Primeri uporabe besede gašenje

Od začetka ognjevarnega obdobja so gasilci ugasnili takšne požaje 83-krat.

Včeraj, 2. maja, ob sedmih zvečer so gasilci odpeljali tovornjak.

V drugem desetletju maja se zvezna gasilna služba v Berdsk popolnoma odpravi na gori trave.

Kot način kuhanja zdravnik svetuje, da ne uporabljajte cvrtja, temveč pečenje, kuhanje, vrenje ali paro.

Skupaj je od začetka sezone reševalce že skoraj 750 potovanj za gašenje goreče trave, čeprav v regiji še vedno potekajo poplave.

V tekočem letu, za razliko od preteklosti, je zvezni proračun pravočasno prejel 29 milijonov rubev v subvencije za gašenje gozdnih požarov v Priangarieju.

Zvezna agencija za gozdarstvo je dolgovala 185,4 milijona rubljev za pogasitev gozdnih požarov na območju Habarovsk.

Gašenje

Med različnimi načini kuhanja je zelo priljubljeno gašenje, kar je križ med kuhanjem in cvrtjem. V nadaljevanju opisujemo zapletenost procesa in njenih pravil.

V postopku gašenja pri kuhanju razumite to metodo kuhanja, v katerih so dovoljeni v majhni količini tekočine ali v svojem soku (pri zelenjavi ali drugih sočnih izdelkih). Dejstvo je, da je obiranje med prstom in vrenjem. Ko kuhate, kot veste, se porabi precej tekočine in sploh ne cvrtimo, najpogosteje dodamo samo določeno količino olja (maščobe). V povprečju traja približno 40-60 minut, da ugasnejo. Zahvaljujoč proizvodom za kaljenje postanejo mehkejši.

Posoda za kuhanje in osnovna pravila postopka

Gašenje se lahko izvede v kotlu, v ponvi, v ponvi, v peči in v počasnem kuhalniku. Če uporabljate multicooker, morate izbrati ustrezen način. Zaželeno je, da morajo biti posode za kuhanje z debelim dnom, ker lahko zaradi majhne količine tekočine jed gorijo in držijo dna. Nepogrešljiv pogoj je ugasniti posodo pod pokrovom, da se zmanjša izhlapevanje tekočine. Gašenje je treba opraviti na nizki temperaturi.

Da enkrat ugasnete hrano, v posodo nalijete malo tekočine, tako da so sestavine približno pol polne. Kot tekoče polnilo uporabite navadno vodo, bučke, omake, zelenjavne in sadne sokove, kislo smetano, mlečno smetano, suho vino. Včasih, če je zelo sočna zelenjava ali sadje ugasnjena, potem dodatna tekočina ni potrebna. V nekaterih primerih, da bi okrepili okus, pred kuhanjem, meso ali zelenjavo ocvrto v maslu. Takšno gašenje se imenuje "rjava". Čiščenje brez predhodnega cvrtja se imenuje "belo". Včasih kuharji pršijo hrano na koncu ognja, ko se vsa vlaga izhlapi. Za izvedbo tega postopka je treba odstraniti pokrov iz kotla ali ponve.

Trajanje kaljenja je odvisno od izbranih izdelkov. Zelenjava gulji 15-25 minut, ribe 10-20 minut, meso približno uro ali malo dlje. Večji kosi zelenjave ali mesa, več jih bo obdržal.

Prepričajte se, da so vsi deli kosov skoraj enake velikosti, nato pa se bodo enakomerno zalivali.

Poleg glavne klasične metode, opisane zgoraj, obstajajo tudi druge vrste gašenja:

  • Težava je proces dolgega gašenja pri minimalni toploti, medtem ko tekočina ne doseže vrelišča, temveč blizu nje.
  • Dodatek - zelo kratko kaljenje v nekaj minutah v majhni količini brozge, vode ali omake.
  • Confi - uporablja se v francoski kuhinji za ugasnitev rib ali mesa v olju, pri nizki temperaturi. Hkrati se olje ne sme segreti nad 100 stopinj.

Prednosti in pomanjkljivosti postopka gašenja

Nutricionisti se nanašajo na postopek gašenja na najbolj zdrava načina kuhanja, še posebej v primerjavi s cvrtjem. Pri kroničnih boleznih prebavil je priporočljivo, da jeste jedo ali kuhano hrano. V procesu čiščenja, ki je bil izveden pri temperaturi tik pod vreliščem, se več vitaminov in elementov v sledovih shranjuje v zelenjavi, mesu in ribah kot med kuhanjem. Vlakna in tkiva mesa in rib, ki se mehčajo na ta način, se bolje absorbirajo. Ta metoda toplotne obdelave vam omogoča, da ohranite celotno strukturo zelenjave, medtem ko med intenzivnim kuhanjem kuhate mehko. V nekaterih izdelkih, kot so slive, med kalitvijo se pojavijo dodatne hranilne lastnosti. V plodu se sproščajo koristni encimi, njihovo meso postane slajše in bolj okusno.

Video recept. Kuhanje kislega kupusa

Gašenje

Kuhanje se imenuje sredina med kuhanjem in kuhanjem. Gašenje se vedno izvaja pod pokrovom v prisotnosti majhne količine tekočine in maščobe. Poleg klasičnega postopka gašenja obstajajo še druge manj pogoste sorte te metode:

  • Dovoli - v nekaj minutah gašenje v majhni količini tekočine.
  • Hrepenenje - počasno gašenje po nizki toploti za dolgo časa.
  • Konzerviranje v olju. Pogosto se uporablja v francoski kuhinji. Najpogosteje se uporablja za ribe ali meso. Temperatura kaljenja ne sme presegati 100 stopinj.

Način kuhanja

Postopek gašenja se uporablja za kuhanje zelenjave, rib, perutnine in mesa ter sadja. Z veliko skupnega v tehnologiji priprave raznih izdelkov ima kaljenje več funkcij, ki se v določenih primerih uporabljajo izključno.

Tukaj je nekaj pravil za pravilno kuhanje:

  • Stew proizvodi navadno v vodi, juhi, omake. Še posebej sočne izdelke - v svojem soku.
  • Gašenje se izvaja na nizki stopnji toplote.
  • Trdo meso je vnaprej marinirano v vinu ali kisu ali pa je zamrznjeno s kislo zelenjavo, kot sta paradižnik ali kislo sadje.
  • Gašenje se vedno izvaja pod pokrovom, ki je po mnogih kulinaričnih gurujih bolje, da se ne odpira do konca kuhanja. Seveda, če poznate točen čas kuhanja!
  • Izdelki, namenjeni za čiščenje, so razrezani na iste delce, s čimer se izognemo deformaciji in nedatiranim delom posode.

Zamrzovanje zelenjave

Najbolj znana jed, pripravljena s to metodo, je zelenjavna obara. Seveda vsaka gospodinja pripravi to posodo na svoj način, dali bomo le splošno tehnologijo priprave.

Zelenjava, namenjena za čiščenje, oprati, luščiti in nato zdrobiti. Krompir izrežite na kocke in jih položite v ponev, nato dodajte vodo in obara na srednji vročini (tako, da se krompir ne razgradi, lahko jih opečete v olju 2-3 minute do zlate rjave barve). Predsešana čebula in korenje se dajo v ločeno posodo, rahlo ocvrto, pokrito s pokrovom in zaprto do polovice kuhane.

Potem preverite krompir. Ko je skoraj pripravljen, se doda drobno sesekljano zelje. Po približno nekaj minutah dodamo krušeno čebulo in korenje. V okus dodajo sol in začimbe.

Da bi olje ohranilo več koristnih snovi, ga lahko dodamo na samem koncu kuhanja. Čas kuhanja traja približno 40 minut. V obara, lahko dodate različne zelenjave, eksperimentirate z okusom. Odvisno od letne sezone se mu doda poper, bučke, cvetača, šparglje, paradižnik in seveda različne vrste zelenja - vse to bo organsko vključeno v splošni ansambel okusov zelenjave.

Najbolj priljubljene zelenjavne jedi, pripravljene po metodi stewinga, so poleg obara tudi squash, repa in jajčevci, krompir z gobami in madžarski nacionalni lecho.

Pršenje mesa in perutnine

Predobdelani in razrezani na enake kose mesa ali perutnine, aromatizirane z začimbami. Meso se je premagalo. Končni izdelki so nameščeni na dobro segreti posodi, v vročem olju. Frite do zlate rjave za 2-3 minute, nato pa zaprite pokrov s pokrovom in kuhan, dokler ni končano. Rudijska skorja, ki izhaja iz praženja, preprečuje puščanje sokov, zaradi tega je meso zelo okusno, nežno in sočno.

Perutnina in meso pridobita še posebej začinjen okus, potem ko jih namočimo v marinadi za 8-10 ur (kis ali začinjeno vino in nekaj majoneze)! Čeprav se ta možnost kuhanja pogosto uporablja v prazničnem meniju. Ne velja za prehrambeno prehrano. Peljeni izdelki so prepovedani za ljudi s številnimi težavami v prebavnem traktu.

Čiščenje rib

Ribe čiste, brez dišav in lusk, pranje. Če je riba velika - razrezane na kose iste velikosti, za celo kuhanje. Pour moke v ločeni krožnik, pripravi sol.

Sladi ribe, zvit v moki in dajte v posodo, v predhodno segreto olje. Po koruzi je proizvod obrnjen, rahlo ocvrt na drugi strani. Nato dodajte malo vode in obara, dokler ni končano.

Koristne lastnosti zamrznjene hrane

Gašenje je na seznamu najbolj zdravih načinov kuhanja. To metodo uporabljajo številni ljudje, ki vodijo zdrav način življenja. Dušenje vam omogoča, da shranite veliko količino hranil, ki ostanejo v končani posodi, namesto da se združijo z vodo, na primer med kuhanjem.

Z vidika maksimalne uporabnosti hrane se lahko ta metoda šteje za eno najbolj benignih zaradi ohranjanja velikih količin vitaminov in elementov v sledovih v izdelkih.

Postopek kuhanja poteka pri temperaturi pod vreliščem, ki omogoča ne samo ohranjanje vitaminov, temveč tudi izvirno obliko posode.

Živalske in rastlinske beljakovine se bolje absorbirajo v obara zaradi mehčanja vlaken in tkiv. In nekatera živila celo oblikujejo dodatne hranilne lastnosti. Torej, na primer, slive pri kaljenju pridobijo sladek in okusen okus, sprošča zdrave encime.

Nevarne lastnosti zaužite hrane

Prekomerno navdušenje nad hrano, pretekla toplotna obdelava prispeva k poslabšanju gastrointestinalnega trakta zaradi pomanjkanja prehranskih svežih rastlinskih vlaken.

Jejte samo sesekljano hrano, lahko dobite dysbakteriozo, poslabšate motnje črevesja, na splošno sabotažite normalno delovanje prebavnih organov.

Poleg tega se med gašenjem vitamini B in C postopoma uničijo. Njihova količina se zmanjša sorazmerno s časom priprave.

Gašenje

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Oglejte si, kaj je "Kaljenje" v drugih slovarjih:

Kaljenje - 1. kaljenje1, gašenje, pl. ne, prim. Ukrep na ch. stew1 v 1 vrednosti Gašenje sveč. 2. gašenje2, gašenje, pl. ne, prim. Ukrep na ch. stew2. Zamrzovanje zelenjave. Pojasnilni slovar Ušakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovov obrazovni slovar

Kaljenje - 1. kaljenje1, gašenje, pl. ne, prim. Ukrep na ch. stew1 v 1 vrednosti Gašenje sveč. 2. gašenje2, gašenje, pl. ne, prim. Ukrep na ch. stew2. Zamrzovanje zelenjave. Pojasnilni slovar Ušakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovov obrazovni slovar

stewing - vrsta toplotne obdelave, ki je razširjena v vseh kuhinjah, predvsem mesa in zelenjave. Za gašenje proizvoda (meso, zelenjava) se razrežemo na rezine, ki so najprej pražene na visoki temperaturi do skorje, nato pa...... Kulinarični slovar

Gašenje - gašenje: gašenje požara v kuhanju Seznam pomenov besede ali besedne zveze s sklicevanjem na ustrezno... Wikipedia

gašenje - kuhanje, odkup, likvidacija, gašenje, dušenje, smrdenje, likvidacija. Slovar ruskih sopomenk. kaljenje n., skupno število sopomenk: 17 • kuhanje (7) •... Slovar sopomenk

gašenje - ugasne 1, trup, ugasnejo; zalivanje; Ne to. Enako kot ugasne (v 1 vrednosti). T. svetilka. Slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovar

gašenje - 1. ODPIRANJE glej 1. Gašenje. 2. gašenje, glej 2. kaljenje... Enciklopedijski slovar

šivanje - pljuvanje hrane z začimbami in začimbami ali omako. Opomba Hrana se lahko ocvrsti pred zaužitjem. [GOST 30602 97] Teme za javne službe Splošni pojmi prehranske kulinarične metode obdelave... Tehnični prevajalski vodnik

gašenje - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. slepi; gašenje; dajanje ven; Izkazalo se je rus. izumrtje; gašenje... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

gašenje - gesinimas statusas sritis fizika atitikmenys: angl. gašenje vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. gašenje, n; gašenje, n pranc. izumrtje, f... Fizikos terminų žodynas

Kako ugasniti hrano: vse nianse

Na splošno ni veliko načinov kuhanja in vsak dan uporabljamo največ pet: kuhamo, pečemo, pecemo, pari in obara. Vsaka od teh možnosti ima svoje lastne odtenke in v našem današnjem pregledu vam bomo posredovali vse skrivnosti popolnega ugašanja. Toda preden nadaljujemo s prakso, se spomnimo teorije.

Torej, kaljenje je proces toplotne obdelave izdelkov v majhni količini tekočine. Omeniti velja, da je del proizvoda, ki je potopljen v tekočino, dejansko kuhan, in na vrhu paro. Vendar ni natančnih razmerij in tudi v receptih niso vedno pravilni. Koliko dodane tekočine je odvisno od kakovosti izdelka, velikosti kosov, temperature in posode, ki jo uporabljate za gašenje.

Klasično gašenje

Obstaja več tipov šivanja, danes pa se bomo osredotočili na klasično različico, v kateri so proizvodi zamrznjeni v vodi, juhi, smetani ali vinu. Tukaj je tehnologija zelo preprosta: po razrezu surovin in, če želite, jih predhodno pražite, dodajte tekočino, jo segrejte na vrenje, nato pa zmanjšajte toploto in kuhajte posodo pod pokrovom, dokler niso vse sestavine meheke.

Občasno morate odpreti pokrov in premešati vsebino posode, tako da nič ne zgori. Debelina omake, ki je nastala kot posledica gašenja, je mogoče prilagoditi z dodajanjem tekočine ali povečanjem toplote za izhlapevanje. Na koncu lahko dodate nekaj moke, da dobite debelo omako, vendar več o tem kasneje.

Kakšno hrano je mogoče izprazniti

Ne bodite presenečeni, vendar lahko dobesedno vse. Pogosto kuramo meso ali zelenjavo, ribe z morskimi sadeži in sadjem pa so tudi odlične za čiščenje. Ta način kuhanja vam bo pomagal v vsaki situaciji, na primer, če se je kupljeno meso ali perutnina izkazalo za preveč trdo, ali pa so se ribe med cvrtjem močno pritegnile na ponev in zaradi tega ni videti zelo prezrte. Napolnite jo s smetano, jo pustite nekaj minut in posodo shranite.

Stewed v vinu sadje bo odličen sladica ali dodatek k njemu, zato se ne bojite, da bi preizkusili nove zanimive možnosti. Glavna stvar je, da izberete pravo tekočino, v kateri boste gojili, in seveda začimbe, tako da je okus jede bogatejši in bolj harmoničen.

Vse stopnje gašenja

Pred kuhanjem priporočamo, da pospravite potrebne izdelke. S tem bo ohranjena njihova tekstura in okus postal bolj zanimiv. Lahko tudi kosite meso, ribe ali zelenjavo v moki, ki se zmeša z maslom in naredi omako debelejše pred praženjem. Če nameravate kuhati meso z zelenjavo, je bolje, da jih ločite in nato postopoma dodate v posodo.

Še ena majhna skrivnost. Po praženju ostanejo ocvirki na dnu posode, ki bo zagotovo dodal nasičeno posodo, zato izlijte tekočino, počakajte, dokler ne zavre, in drgnite dno posode z leseno lopatico, tako da so kosi zaljubljeni in raztopljeni v omaki.

Potem je vse preprosto. Posodo pokrijte s pokrovom in simetrirajte pri nizki toploti. Tekočini ni treba vreti, če pa vidite, da se preveč hitro vreti, poskusite zmanjšati toploto in položiti folijo folije med posodo in pokrovom.

Ločeno, želimo govoriti o začimbah in začimbah. Običajno so dodani skupaj s tekočino. Priporočamo vezavo majhnih začimb v gazijski vrečki in vezavo različnih zelišč v majhnem šopku. Tako bodo enostavno odstranjeni iz končane posode.

Vračamo se na temo moke za sojino, ponovno opozarjamo na dejstvo, da ga ni potrebno dodati. Če obrešete meso, potem dobite debelo omako in pri kuhanju rib ali zelenjave boste moko, ki ste jo uporabili med začetnim praženjem, dovolj.

Tisti, ki želijo eksperimentirati, nudimo moko, ki združuje moko z enako količino raztopljenega masla. Nato dodajte majhno količino vroče tekočine iz posode, v kateri ste obarjali posodo, temeljito premešajte in vrnite jutranje v ponev. Torej dobiš debelo enotno omako, v kateri se na mizi tradicionalno obarajo.

Kako se obara

Kaj je kuhanje jedi?

Poskusili bomo razumeti ta članek, kako obirati posodo, katere jedi uporabiti, kaj je bistvo in kakšna je razlika od drugih vrst kuhanja.
V domači kuhinji so precej pogoste obleke, proučevanje osnov kuhanih jedi vam bo dalo vrsto jedi na mizi in veselje vaših najdražjih.
Stewing je posebna vrsta kuhanja, nekaj med ocvrto in kuhano hrano. Zato je bil ta proces najboljši od prvega kot drugega.
Kot vedno, preden nadaljujemo z izvajanjem receptov, se moramo odločiti o posodah.

Kakšne posode se lahko odločite ugasniti?

Za kaljenje izberite jedi z visokimi stranicami in debele stene, sklede, lonci, kotli in glinene lončke. Toda debelina sten ne bo odločilen dejavnik. Kuhanje jedi se proizvaja tako na peč in v peči, pri slednji pa je bolje uporabiti lonce, kotle in druge debele stene. Poleg tega morate upoštevati tudi količino vseh izdelkov, ki sestavljajo to posodo, in na podlagi tega izberite količino posode.

Kakšna hrana se uporablja za pripravo obara?

Ker je kuhanje ločen način kuhanja. Posledično obstajajo številni izdelki, ki so najpogosteje izpostavljeni gašenju.
V domači kulinarični praksi gre za zelenjavo, meso in ribe, vse skupaj pa se zalivajo z začimbami, začimbami ali omako.
Zelenjava se doda v okus (korenje, čebula, zelenjava) ali pripravljena kot posoda (krompir, bučke itd.), Tako jed se imenuje obara.
Ragout je pripravljen iz zelenjave z mesom, ribami, gobami. Sestavine so predhodno ocvrti.

Kako gre ogenj?

Izdelki se v posodah, pod tesno pokritim pokrovom, zalivajo v majhni količini vode (najpogosteje je količina tekočine ena tretjina ali polovica volumna pripravljenega izdelka) na srednji in nato nizka vročina. Bodisi pri temperaturi približno 170 stopinj, medtem ko se v sušilniku pecijo. Tako je posoda pripravljena v svojem soku pod vplivom pare in vrele vode postopoma. Več časa, da se ugašaš, več tekočine, ki jo potrebujete. Ker se mešanice ne mešajo in se praktično praktično ne dotikajo postopka kuhanja (samo na koncu, ko je malo tekočine ali če obstaja nevarnost požara).
V procesu ugasnitve lahko nastanejo dve situaciji:
Če tekočina skoraj izhlapi in posoda ni pripravljena, potem dodajte malo vrele vode.
Če je veliko tekočine, in jed je skoraj pripravljen, potem morate odpreti pokrov in presežna voda bo pustila s paro.

Kako jedo meso

Gašenje mesa se običajno naredi, da se zmehča njegova togost. Piščanec je tudi zamrznjen, vendar ne tako dolgo kot govedina ali jagnjetina. Navsezadnje je perutninsko meso mehko.
Meso sesanja traja od 45 minut, odvisno od togosti mesa in velikosti kosov (včasih do 2 ur). Več kosov dlje, ko jih je treba zamrzniti.

Kako obirati ribe

Za ugasnitev rib položite plasti, prelijte juho ali omako. Zaprta je pod tesno zaprtim pokrovom 40-50 minut.
Obe ribji fileti in sami ribe (iverka, oslič, krap, drobnjak, burbot, trska) so primerni za čiščenje. Da bi okusili ribje obara, razjasnite zelenjavo

Kako zamenjati zelenjavo

Zelenjava, na primer, zelje kupus 40-60 minut (do uro in pol, če je zelo težka ali veliko).
Korenovke je bolje, da se večje rezane, tako da se ne spreminjajo v kašo (večinoma se za to ocvrtijo pred kuhanjem).
Paradižnik se ukvarja s čiščenjem v obliki paradižnikovih pasti.
Preverite pripravljenost zelenjavne zelenjave.

Kaj je posebnega glede čokolade?

Stewing vam omogoča, da ohranite okus sestavin jed, da ga bogate ali krasite, ne da bi izgubili hranila.
Prednosti izdelkov za čiščenje so očitne, vendar ne pozabite na raznolikost domačega kuhanja.

Kaj je Quenching?

Pomen besede Quenching v Efraimu:

Postopek ukrepanja glagol: obara (2 *).

Pomen besede gašenje v slovarju Ušakov:

Gašenje
gašenje, pl. ne, prim. Ukrepanje na glagolu. ugasnite 1 v 1 vrednost. Gašenje sveč.

Gašenje
gašenje, pl. ne, prim. Ukrepanje na glagolu. obara 2. Gurjansko zelenjavo.

Povej svojim prijateljem, kaj je - Uniči. Delite to na svoji strani.

Oddajanje, gašenje, pomanjkanje

Obstaja več načinov kuhanja mesa, ki zahtevajo več časa kot cvrtje, vendar prispevajo k občutnemu mehčanju mišic in vezivnega tkiva.

Preskakanje je primer, ko želite dobiti kuhani kos mesa, vendar vas ne zanima prihodnja juha.

Bistvo te metode je, da je del izdelka paren. Tekočina ne pokriva mesa v celoti, ampak samo od ene tretjine na polovico. To pomaga zagotoviti, da so hranila in okuse čim bolj koncentrirane v samem mesu in ne "vrele dol".

V meso lahko dodate meso, omako, vino, pivo, zelenjavo ali sadni sok in tako naprej. V primeru pripuskaniya govorimo le o celuli, za polizdelke na kosti, ta metoda ni primerna. Ni primeren za prekomerno maščobne delce, zato se pripravi prehrambeno meso.

Kaljenje je kombinirana metoda, ki vključuje: a) praženje in b) dodaten dodatek.

Praženje je potrebno za ustvarjanje dišeče skorje, in nadaljnje pripuskanie - za mehčanje. Če sumite, da ste preveč trdo kos mesa, potem je kuhanje idealno za kuhanje. V velikih koščkih (vključno s kostmi) lahko mesate meso (tudi na kosti) in v obliki majhnih kosov (golaž, goveji stroganoff, azu itd. - ne govorimo o receptih za posebne jedi, temveč o velikosti in obliki rezanja). Za zmehčanje strukture med čiščenjem priporočamo uporabo omake, ki vsebuje kakršne koli kisline, npr. Meso se lahko zamrzne v kislo smetano, v paradižnikovi omaki, z dodatkom sojine omake, balzamičnega kisa, kumarice, kisle jabolke, vina, limonov, pomaranč, kutine, sliv in tako naprej.

Težava se lahko opravi tako na peč in v peči, v bistvu se le malo razlikuje od gašenja, vendar ne gre za dodajanje dodatnih omak, temveč o gašenju v svojem soku (z rahlim dodatkom tekočine). Ta metoda je primerna za meso z visoko vsebnostjo vezivnih tkiv: dolgotrajna toplotna obdelava pri nizkih temperaturah (nizko vrelišče) vodi do taljenja želirnih sredstev, ki sami tvorijo bogato debelo omako.

Dolgoročno zaužitje je potrebno za meso, trdo ali odmrznjeno meso, za katero hitro praženje ni primerno.

Idealne posode za kuhanje tulega mesa - lonec (litoželez na peči ali keramika za pečico).

Prav tako ne pozabite, da je mesno meso in mesno meso možno ne samo v solni izvedbi, temveč tudi skupaj z zelenjavo in žitami, ki bodo služili kot stranski krožnik.

Kar se tiče zelenjave, se moramo zavedati, da je potrebno veliko manj časa za kuhanje kot za meso, kar pomeni, da jih je treba kasneje položiti v skupne jedi. Toda žita (ajda, riž, proso, ječmen in suhe stročnice) so primerne za sočasno polaganje. Ko se mesu doda suha žita, je treba tekočino šteti tako, da je dovolj za pripravo žit (praviloma 2-3 krat več).

Žar in kajenje

Žar je način hitrega praženja mesa brez dodatnih maščob, lahko ga uporabljate tako na prostem (na premogih) kot tudi v peči (če obstajajo plinski in zgornji grelni elementi) in v posebnih električnih aparatih (žar ali praženec).

Ne glede na zgornje metode, ki ste jih poskusili ustvariti meso na žaru, je treba spomniti, da obstajajo dva glavna pogoja:

• visoka temperatura ogrevanja (po možnosti na obeh straneh);

• sposobnost odstranjevanja izločenih maščob in sokov.

Če ne govorimo o odprtih žerjavih in rešetki, ne glede na to, ali je to posebna posoda ali električni žar, mora biti cvrtje opremljeno s posebnim reliefom, ki omogoča odvečno maščobo.

Ta metoda, mimogrede, je precej priporočljiva v dietni prehrani (v nasprotju z mesom, ki je preprosto ocvrto v maščobi ali pa se zalije v svojem soku).

Velik in majhen kos je primeren za pečenje na žaru, pa tudi izdelke iz mletega mesa (pleskavica, lula-kebab itd.). Pred žganjem je meso mogoče marinirano ali pretepano, vendar le, če govorimo o tistih delih trupov, ki vsebujejo veliko žil in žil.

Če govorimo o mirnejšem mesu (fileti, debeli, tanki robovi, entrecoti), potem ni potrebnih predhodnih ritualov žara. Žar ni primeren za izdelavo kruhovcev ali pecelj, saj je uporabljena temperatura veliko višja od temperature peke na krušnih drobtinah.

Prekajeno meso ima poseben okus in aromo, dobro je v vroči in ohlajeni različici. Toda končni dimljeni izdelki so, prvič, veliko dražji od drugih mesnih izdelkov, drugič pa ne moremo biti prepričani, da so jih kadili v naravi in ​​ne le s kemično tekočino pod pogojnim imenom "tekoči dim.

Čudno je, da za kajenje ni nujno, da je lastnik domače dimne kocke ali vsaj dacha z žarom (čeprav oboje sploh nista slabo). Dimovo meso je lahko v domači peči - s sodelovanjem z jelenjadjo. Ostružki ne bi smeli goreči, ampak bi morali tiho tleti, da bi dali dišeči dima.

Doma je bolje kaditi ali imeti skoraj končne izdelke (kuhano, zamrznjeno ali pečeno meso) ali sesekljane mesne jedi.

Najlažja možnost je klobase. Naravni ometi za klobase se zdaj lahko kupijo na trgih ali v kmetijskih trgovinah. Ohišje je polnjeno z mleto meso z začimbami, maščobami (mast), lahko dodate zelenjavo, sir, gobe, oreške do vašega mesa - po vašem okusu.

Surove klobase se hitro ocvrtijo v skledi in kuhajo v pečici do spremljave žarečih jelenjadnih žetonov. Čas za prekajene klobase je približno 15-20 minut. Kot pri velikih kosih mesa (zlasti na kosti) je njihov čas kuhanja daljši. Kljub temu pa se lahko konec kuhanja pečene mesne jedi dodajo tudi kosmiči, pa naj gre za celo nogo iz jagnjetine ali pečenih svinjskih zvitkov: na dnu pečice postavite skodelico vode in pokrijte glavno posodo s folijo in jo postavite nad mrežo.

Pravila za shranjevanje

Najlažji način shranjevanja mesa je zamrzovanje. Upamo, da so pridelovalci, ki so pravilno pripravili meso, hitro in globoko zamrznili ter jih hranili pri stabilni temperaturi. Naša glavna odgovornost, da se vsa ta dela ne spuščajo v kanalizacijo, je pravilno odtaljevanje mesa.

Pravilo je zelo preprosto: hitro zamrzovanje - počasno odtaljevanje. V idealnem primeru, če želite kuhati iz zamrznjenega mesa, ga odstranite iz zamrzovalnika na predvečer dan kuhanja in ga postavite na spodnji polici hladilnika najmanj 12 ur. In ne pozabite, da boste s sekundarno zmrzovanjem popolnoma ubili to meso. Ledeni kristali, ki se ponovno oblikujejo v že odtaljenem mesu, bodo preprosto uničili svojo celično celovitost, ki bo vplivala ne le na obliko prihodnjih odrezkov, temveč tudi na njihovo hranilno vrednost. Zato, kupite kos zamrznjenega mesa, takoj ga kuhajte takoj, ko se odmrzne.

Ne pozabite: brez mikrovalovne pečice! Ni hladne vode potopi! Sobna temperatura tudi ni možnost.

Za sveže in ohlajene je dovoljeno rok uporabnosti surovega mesa do 7 dni, čeprav obstajajo nekatere odtenki. V gostinstvu obstaja pravilo ločenih hladilnikov: meso se ne skladišči z mlečnimi proizvodi ali z zelenjavo - in ne iz nobenega verskega prepričanja, temveč za zmanjšanje bakteriološkega konflikta različnih kultur. Jasno je, da je doma, da je ta delitev zelo težko, vendar vsaj delite police v hladilniku, tako da lahko podaljšate rok uporabnosti izdelkov.

Ne poskušajte shranjevati mesa v plastično vrečko ali v plastični foliji, potrebujete dovolj zraka. Vzemite plastično embalažo ali redno ponev (steklo ali emajlirano), pokrijte s pokrovom, vendar ga ne tesno tesnite.

Shranjujte pripravljene, vendar neobdelane polizdelke (mleto meso, rezine) za največ dva dni. Prav tako je treba spomniti, da dodajanje surove čebule ali druge zelenjave na orešček zmanjšuje rok uporabnosti izdelka. Bolje je, da ne zamrznemo polizdelkov, temveč pripravljene jedi. To pravilo se ne uporablja za ravioli.

V hladilniku lahko pripravljene jedi hranimo do tri dni. Seveda, če ne govorimo o takšnih načinih toplotne obdelave, ki podaljšajo rok uporabnosti, kot so kajenje (npr. Šunka, domače klobase), pečenje (pražena govedina, kuhana svinjina).

Odlična možnost za dolgoročno konzerviranje mesa je domačo obara, ki jo lahko hranite v hladilniku brez kakršne koli dodatne konzervacije, valjanja, sterilizacije jedi in podobnih manipulacij za mesec ali več. Stew lahko naredite iz vseh vrst mesa (svinjine, govedine, jagnjetine, perutnine) v tlačnem kuhalniku, počasnem kuhalniku ali v preprosti ponvi s debelim dnom: samo kuhajte meso na nizki vročini, ne pozabite dodati maščob in suhih začimb.

Pepnik zrezek

Goveji sirloin - 500 g, črni poper grah - 20 g, rastlinsko olje - 30 ml, smetana - 50 ml, gorčica Dijon - 10 g.

Žlebite čez vlakna na 3-4 cm debele plasti, rahlo premagajte z robom dlani in ga rahlo poravnajte, da bi povečali površino stika z gredlo.

Poper ne sme biti samo grob, temveč tudi sveže mleti. Če vaša mlinica prilagodi stopnjo brušenja - ga morate nastaviti na največjo vrednost. Toda najboljša možnost je, da grah zmešate s pestico, udarnim kladivom, valjčkom ali samo s težkim dnom.

Praženi zrezki v popru.

Vzemite rešetko za grill (z valovito površino), segrevajte na visoki vročini, dodajte olje. V olju lahko za aromatizacijo segrejete nekaj graha paprike, ki jih je treba nato odstraniti.

Vrezkajte zrezke v ponev (naenkrat ne smejo biti več kot 2 zrezka, tam morajo biti prostorne), preden opravite na zgornjem delu krvnih strdkov, kar pomeni, da je spodnja stran mesa že "zaprta" 3 minute.

Idealna stopnja praženih zrezkov paprike je srednje redka (ni krvi, ampak meso ohranja svetlo rožnato barvo znotraj).

Končane zrezke prenesite na vročo ploščo (ploščo za vroče jedi lahko opečete z vrelo vodo in obrišete s prtičem ali jo lahko segrejete v mikrovalovni pečici).

Zmanjšajte toploto pod skodelico na minimum, raztopite smetano in Dijonovo gorčico v preostalem mesnem soku, segrejte in prelijte zrezke v omako (ali vlijete v ponev za ločeno posodo).

Pečena govedina

Meso - najmanj 700 g, največ 1 kg, gorčica - 20 g, rastlinsko olje - 50 ml

Kaša zrelega govejega mesa (ne telečje meso) je primerna za praženo govedino. Priporočljivo je, da izberete velik kos z "marmornim vzorcem" (z maščobno plastjo), kar bo zagotavljalo večjo sočnost s prihodnjo jedjo. Za praženo govedino je primerna celuloza debelega ali tanjšega roba, kot tudi trnka. Primerna je tudi goveja žlica, iz nje pa bo prišlo do suhega praženega govejega mesa.

Če je izbrano kos mesa daleč od valjaste oblike in je precej ravno kos, je zaželeno dati bolj lakono obliko, vezano v več plasteh s krmno nitjo.

Najboljši način za kuhanje pečenega govejega mesa je pečica, saj je tam, da lahko zagotovite enakomerno ogrevanje na vseh straneh. Vendar, preden pošljete meso v pečico, je priporočljivo, da "pečate", da ustvarite skorjo, ki bo pripomogla k ohranjanju sočnosti.

Pečeno govedino je treba zapečatiti na vročem, ponevu brez olja - obračati ga tako, da se na vseh straneh oblikuje lahka skorja. Po tem je treba pečeno goveje meso zmešati z gorčico in rastlinskim oljem ter jih poslati v predhodno segreto pečico (po možnosti do 250 stopinj). Po četrtini ure se ogrevanje zmanjša na 170-180 stopinj in pri tej temperaturi pripelje do pripravljenosti.

V povprečju 1 kg kruha v pečici traja 40-45 minut.

Ne prerežite takoj pečenega govejega mesa - malo počivajte in zorite po kuhanju, prekrite s folijo. Vsaj četrtina ure.

Pečeno goveje meso, rezano na tanke rezine, vroče in hladno. Vroče praženo goveje meso se postreže z mladim kuhanim krompirjem, zelenim grahom in gorčično omako. Meso, pečeno na tak način, mora imeti trdno skorjo in nežno rožnato meso. Hladno pečeno goveje meso se lahko uporablja tudi pri pripravi solat ali sendvičev.

Gašenje je. Načini, najboljši recepti in funkcije za gašenje

Gašenje je edinstvena metoda toplotne obdelave, ki se uporablja pri kuhanju za pripravo okusnih in zdravih jedi iz različnih izdelkov: mesa, rib ali zelenjave. Ampak lahko dosežete želeni rezultat le, če razumete vse podrobnosti tega procesa. In za to morate natančno preučiti pravila, metode in lastnosti njenega izvajanja.

Bistvo procesa

Gašenje je vrsta kulinaričnega zdravljenja, s pomočjo katere se trda živila sčasoma spreminjajo v mehke in nežne. Podoben učinek je mogoče doseči tudi zaradi vlažne pare, ki je nastala v zaprtem prostoru, saj sam proces praviloma poteka pod zaprtim pokrovom. V takšnih pogojih pa lahko zlahka prodre v vezno tkivo, jih zmehča in naredi bolj prijeten okusu. Gašenje je proces, ki ob pravilni izvedbi zahteva skladnost z naslednjimi osnovnimi pogoji:

  • majhna količina tekočine;
  • zmerna temperatura (okoli 170 stopinj);
  • izolirani prostor.

Vse to skupaj omogoča doseganje želenega rezultata. Včasih so proizvodi predhodno ocvrti pred kuhanjem. Ta tehnika ima pozitiven učinek na organoleptične lastnosti končane posode. Postane bolj okusno in dobi dodaten okus. Zato je gašenje mogoče šteti med kuhanjem in cvrtjem.

Pravila za gašenje

Kaljenje je metoda zdravljenja, ki jo je treba izvesti v skladu z nekaterimi pravili:

  1. Za obdelavo na nizki ali srednji vročini.
  2. Izberite prave jedi. Bolje je uporabljati kontejnerje z debelimi stenami.
  3. Med gašenjem tesno zaprite pokrov.
  4. Upoštevajte določene časovne omejitve. Ne smemo pozabiti, da traja 45 minut, da ugasnejo peč, v peči pa lahko traja tudi do ene in pol ure.
  5. V procesu kuhanja vlaga postopoma izhlapi. Ampak lahko dodate samo vroče in v vsakem primeru ne hladno vodo. Pogosto se izkušenim kuharjem priporoča, da zamenjate manjkajočo vlago s kislim (sadnim ali zelenjavnim sokovom, kisom, vinom) ali gosto (kislo smetano, smetano) tekočino.
  6. Dodajte začimbe in začimbe samo na samem koncu.
  7. Po praženju je treba proizvod skupaj z maslom in sokom, ki ga dobimo, pospraviti v kalilno posodo.

Samo s spremljanjem vseh zgornjih pravil lahko dosežete želeni rezultat in dobite res okusen končni izdelek.

Povezani videoposnetki

Kako se obara v počasnem kuhalniku

Za vsak tip toplotne obdelave obstajajo posode, v katerih je ta postopek najbolje izveden. Toda sodobna znanost je ustvarila naprave, ki lahko obravnavajo skoraj vsako delo. Primer takšne edinstvene opreme je multicooker. Ta stroj lahko v vreli vodi, ocvrte, kuhamo ali pecemo v različnih kombinacijah.

Od osebe je potrebno nastaviti le želeni program. Preostali del stroja bo naredil sam. Torej, gašenje v počasnem kuhalniku predvideva naslednja dejanja:

  1. Najprej morate zbrati in ustrezno pripraviti potrebne izdelke. To vključuje tudi sanacijo in mletje.
  2. Preložite hrano v skledo in jo vstavite v ohišje, obračajte v smeri urnega kazalca. Biti mora v tesnem stiku z grelnim elementom. V nasprotnem primeru bo proces šel narobe.
  3. Zaprite pokrov. V tem trenutku je treba slišati razlikovalni klik.
  4. Na plošči kliknite gumb "menu" in nato postavite kazalec na izbrani program. Včasih želite določiti izdelek znotraj stroja. V nekaterih modelih za večje štedilnike za gašenje je na voljo poseben gumb.
  5. Zaslon bo prikazal časovni standard za ta način. Če je potrebno, ga lahko spremenite.
  6. Pritisnite gumb "start". Indikator med procesom ne sme utripati.

Po določenem času se oglasi zvok, ki označuje konec gašenja. Po tem ostane samo pritisnjen gumb "izklop" in odprite pokrov.

Sorte procesa

Glede na pogoje tega postopka pri kuhanju so znani naslednji načini gašenja:

  1. Vlečenje. V tem primeru je zdravljenje v prisotnosti majhne količine tekočine. Dejansko so proizvodi zamrznjeni v svojem soku. Trajanje tega postopka je le nekaj minut. Zato se lahko ta metoda šteje za pripravo za nadaljnjo obdelavo.
  2. Dolg je daljši proces. Kaljenje je počasno zaradi majhne velikosti plamena. Ta metoda obdelave lahko traja od 1,5 do 8 ur. Vse je odvisno od vrste izdelka in načina brušenja. Ta varianta gašenja je znana že od nekdaj. V starih časih je za to uporabljal ruski peč, danes pa ga je zamenjala pečica.
  3. Confi je posebna vrsta gašenja, ko se maščoba ali olje uporablja kot tekoči medij. Posebnost postopka je, da vrelišče ne sme presegati 100 stopinj. Najpogosteje je ta metoda predelano meso ali ribe.

Izbira pravilne metode je treba upoštevati posebnosti izdelkov, ki so predmet posebne obravnave.

Kako jedo meso

Na primer, upoštevajte zanimiv recept za mešanje mesa v sladki in kislo omako. Za delo boste potrebovali ponev, globoko debelo steno (ali utyatnitsa) in naslednje izdelke:

0,5 kilograma govejega mesa, 2 čebule, 50 gramov maščobe, ena žlica paradižnikovega pireja, kis in sladkor, 1 korenček, začimbe, dve žlici drobtin in moke, korenine peteršilja in sveže zelenice.

Postopek kuhanja se začne z glavnim izdelkom:

  1. Prvo, meso je treba razdeliti na kose. Po tem se morajo repelirati, piti v moki in pršiti v ponev v vreli maščobi na obeh straneh. Predelana živila je treba nemudoma prenesti na posodo.
  2. Naključno sesekljane zelenjave, ki jih ločite, nato jih pokrijte z mesom. Dodajte sol in paradižnikovo pasto. V tem stanju je treba proizvode približno eno uro zamrzniti pod pokrovom. Požar ne sme biti zelo velik.
  3. Po času, ne da bi ustavili postopek, vnesite preostale sestavine. Plamen se lahko rahlo zmanjša in še naprej kuhamo, dokler ne kuhamo.

Meso mora biti sočno in zelo dišeče. In kot stranski krožnik za njega kuhani krompir, testenine ali fižol.

Pomembne podrobnosti

Med delovanjem je treba upoštevati nekatere lastnosti gašenja. Odvisno od tega, kateri izdelki se obdelujejo. Na primer, moramo najprej očistiti ribe, osvoboiti jih iz notranjosti, nato pa z mletjem v moko in obarjati v ogrevani posodi na obeh straneh. Po tem proizvodu je treba zliti z brozgo (ali navadno vodo) in kuhati, dokler ne kuhamo z uporabo nekaterih začimb in začimb.

Podobna tehnologija se uporablja za meso. Toda z zelenjavo je situacija malo bolj zapletena. Tukaj je treba upoštevati čas obdelave vsakega od njih. Na primer, kuhanje zelenjave obara se izvaja v korakih:

  1. Najprej je treba krompir rahlo ocvrti in nato nekoliko ohlajati z dodatkom majhne količine juhe. Paziti je treba, da so kosi izdelka nepoškodovani.
  2. Chop cabbage.
  3. Ločite sesekljano korenje in čebulo.
  4. Povežite izdelke v istem vsebniku. Najprej dodajte zelje krompirju in vstopite v prehajajočo zelenjavo šele po 2-3 minutah.

Izbira začimb v vsakem primeru je praviloma odvisna od okus okusa in navad hostesa. In vedno, kadar je to mogoče, vedno poskuša upoštevati želje vseh članov gospodinjstva.

Domači krompir

Paziti bi morali tudi na to, kako ugasniti različne vrste izdelkov. Vzemite, na primer, krompir z mesom. Ta jed je preprosto edinstven. Popolna je za navadno večerjo in za elegantno počitniško mizo.

Za delo bodo potrebne naslednje sestavine:

1 kilogram krompirja, ½ kilogram mesa, soli, čebule, 2 korenja, 35 gramov rastlinskega olja in začimb (lovorjev list, poper, zelenjava, česen in paradižnikova pasta).

Načeloma lahko takšno posodo v enem samem skuhamo in zberemo vse izdelke v enem vsebniku. Za to popolno litino ali kotel. Vendar pa je v tem primeru mogoče, da se nekatere sestavine pretvorijo v tekočo drozge. Če želite, da vsaka komponenta ohrani svojo obliko, potem je bolje delovati, kot sledi:

  1. Meso odrežite na srednje velikih kosih in jih nato obrnite v maslu do zlate rjave barve. Na spodnjem delu globoke posode postavite predelane izdelke.
  2. V preostalih maščobah, da gredo zelenjavo. Pred-korenje je treba rezati na rezine, čebula pa se zgolj poruši. Po tem morajo dodati mesu in dobro premešati.
  3. Krompir krušite v velike rezine in ga dodajte v skupno posodo brez predhodne obdelave.
  4. Dodajte poper, sol in kuhajte nekaj več kot pol ure. 10 minut pred koncem postopka vnesite preostale sestavine.

Tak krompir ne zahteva skoraj nobenega dodatka. Posoda se izkaže za slastno, dišečo in zelo zadovoljivo.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Brazilska kuhinja

Moderna Brazilija ni samo neskončne karneval, ritmi zažigalne melodije, elegantne kostume z močnim perjem in širokim nasmehom Brazilcev, ampak tudi izredna nacionalna kuhinja, ki je bila ustvarjena že stoletja.

Preberi Več

6 najboljših izdelkov za rast las na glavi in ​​priporočila za zdravje las

Lepa in zdravo lasje - vse deklice in moški zaslužijo. Pravilna prehrana in kakovostni izdelki jim omogočajo, da ostanejo zdrave že več let.

Preberi Več

10 izdelkov za izboljšanje vida

VsebinaZa izboljšanje zdravja okusa, oftalmologi svetujejo, da uvajajo v prehrambeno hrano za vizijo, bogata z vitamini E, C, A, nenasičenimi maščobami, cinkom in luteinom.

Preberi Več