Gobova tartufa

Tartuf (lat. - Tuber) je edinstvena užitna goba, ki jo predstavlja tartufski rod Peziziales. Ima izviren videz in nenavaden okus. Zato ga bodo mnogi cenili.

Opis

Sadna telesa imajo zaobljeno ali tuberiformno obliko. Lahko dosežejo od 2,5 do 10 cm. Njihova površina je temna barva - imajo modro-črno ali rjavo-črno senco. Na površini pogosto obstajajo bradavice, vendar so tudi tartufi z gladko površino.
Celuloza tartufa je gosta. In ko sesušna gliva doseže zrelost, se izgubi. Morda je belkasta, in ker stari prevzame rumeno-rjavo odtenek. Na rezu so proge, ki dajejo mavčasto barvo. Okus tartufne celuloze je sladek, nejasno je podoben matici. Aroma glive je prijetna, zelo podobna vonju alg.

Sorte tartufov

Gobe ​​tartufi so takšne vrste:

• Poletje. To je mogoče najti v srednji Evropi in v Rusiji. Pogosto se imenuje "črni ruski". Ni velikega pomena. Raste poleti in septembra.

• Auburn. Ta goba raste v Severni Ameriki in Evropi. Lahko se tudi srečate v Sibiriji.

• Gobe iz bele tartufe. To je zelo težko najti v severnih regijah v Italiji, pa tudi v Franciji. Imenuje se tudi "italijanščina". Površina tega tartufa je rjava, ima svetlo barvo. V notranjosti glive je gosto belkasta - ima tudi marmorni vzorec. Zbirka te vrste poteka v oktobru.

• Črna tartufna goba. Ta goba je najbolj dragocena med tartufi. Raste v Franciji. Njena barva je rdečkasto rjava in meso je temno. Ima prijeten vonj in okus. Tovrstni tartuf pozimi naraste in se zbira od januarja do marca.

• Zimski tartuf. Raste v Franciji in Švici. Prav tako se redko nahaja na ozemlju Ukrajine. Obdobje zorenja te vrste je od novembra do marca.

Kje raste?

Tartuf je podzemna goba. Pogosto ga najdemo na plitkih globinah. Stare tartufe se lahko pojavijo na površini. Raste v listnatih in mešanih gozdovih, ljubi apnenčaste tle. Pogosto tartufi najdemo pod koreninami hrasta, brezov, gaberjev, bukov.
Ta vrsta je bila razdeljena v Srednji Evropi. V Rusiji ga lahko najdemo na Kavkazu.

Kdo pomaga iskati tartufe? Iskanje takšnih gob pogosto opravljajo posebej usposobljeni psi in prašiči. Rumene muhe pogosto plujejo nad kraji, kjer rastejo tartufi.

Nasveti za nakup tartufov

Gobarski tartuf se lahko shranjuje največ 2-4 dni po spravilu, zato lahko kupite sveže tartufe samo med žetvijo. Te gobe ni mogoče kupiti v preprostih supermarketih. Lahko jih kupite v posebnih oddelkih in neposredno od dobaviteljev.
Najpogosteje se tartufi kupijo v majhnih serijah za restavracije. Za daljše skladiščenje se konzervirajo ali zamrznejo. Prevoz tartufov poteka v posebnih posodah, ki so potopljeni v oljčno olje.

Kakšna je vrednost tartufov?

Menimo, da takšnih dragih gob ni tako enostavno, zato je cena takšnega izdelka na visoki ravni. Stroški 1 kg kakovostnih tartufov znašajo okoli 400 evrov. Ta poslastica ni na voljo vsem.

Glavna značilnost

Značilnosti tartufov vključujejo:
• Takšno pleme je prava poslastica.
• Imajo okus gob, ki se pomeša z aromo semen in oreškov. Tartuf, namočen v vodo, je zelo podoben soji iz soje.
• Tartuf ima močan značilen vonj.

Kemična sestava

Pri jedenju tartuf gobe vsaka oseba prejme:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Veverice.
• Ogljikovi hidrati.
• Feromoni.
• Minerali.
• Antioksidanti.
• Prehransko vlakno.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti tartufnih gob vsebujejo naslednje:
• Prisotnost feromonov, ki so del gob. Imajo vpliv na čustveno stanje osebe.
• Ta sorta ima veliko količino antioksidantov.
• Tartufni sok lahko ozdravi očesne bolezni.
• Pri uporabi tartufov ima oseba, ki ima protin, veliko koristi.

Tako kot druge vrste gob lahko tartufi škodijo telesu. To se lahko zgodi, ko:
• posamezna nestrpnost.
• prebavne težave.

Uporaba tartufa

Najpogostejši tartufi, ki so jih prejeli pri kuhanju. Naslednje informacije bodo koristne za vsako gostiteljico:
• Pri kuhanju posode iz tartufov, mora biti v enem deležu od 5 do 8 gramov gob. Tehtanje se izvaja zelo previdno.
• Pogosto tartuf je preprost dodatek glavnemu jedu. Gobe ​​razrezane v večje.
• Dobro se ujema s proizvodi, ki nimajo izrazitega okusa.
• Pri francoskem kuhanju so tartufi združeni z jajci, perutnino, sadjem in škrobnimi jastičami.
• Gobe lahko postrežemo čedno. Toda, da bi mu dali še več okusa, mu dajte vino ali smetano omako.
• Majhni tartufi se pogosto dajo v pita. Uporabljajo se tudi za tartufovo omako.
• Polži, kaviar in druge eksotične jedi so okrašeni z rezinami tartufov.

Vendar pa se gomoljska tartufa ni našla samo na področju kulinarike. Kozmetiki iz Italije pogosto vključujejo izvlečke tartufov v kremah in maske za kožo. Prepričani so, da dodajanje gliv v kozmetiko bo pomagalo znebiti starostnih točk in se spoprijeti z vsemi vrstami gub.
S takšno gobo v majhnih količinah se bo človek lahko zaščitil pred mnogimi boleznimi in si pridobil zdravo imuniteto. Kljub visokim stroškom, s pravilnim pristopom k uporabi tartufov, vam en kilogram dolgo zadostuje. V vsakem primeru, če imate srečo, da poskusite takšno gobo, nikoli ne boste zamenjali njegovega okusa z ničemer.

Vsak izbiralec gob ve, da iskanje tartufov morda ne bo imelo nobenih rezultatov. Ampak, če jih najdete na zemlji, veste, da ste najsrečnejši človek na svetu. Konec koncev, sami ste lahko našli mesto za rast tartufov brez pomoči.

Tartuf

Tartufi pripadajo rodu koščkov, ki ga zaznamuje podzemna rast. Gomoljno sadno telo te gobe velja za zelo dragoceno poslastico. Videz tartufa se v lepoti ne razlikuje - je brezobličen, kotni, gomolj rjave barve z bradavicami. Notranjost okusnega sadja rdečkaste barve z belimi žilami, ki postane črna, ko doseže zrelost.

Vrednost tartufa je odvisna od njegove velikosti. Najbolj dragoceni so veliki primerki, velikost jabolka (zelo malo, približno en odstotek od skupnega števila zbranih tartufov). Število gob v kategoriji Extra razreda (velikost orehov) je 10 odstotkov. Trideset odstotkov je sestavljen iz tartufov, velikosti grozdja. Preostali del "tartufov" je manj dragocen in se uporablja pri izdelavi omak in omaka.

Malo zgodovine

Dolgo časa je bil izvor tartufa skrivnost, saj so bile gobe preraščene z legendami. Na primer, v časih starodavnega Rima je bil tartuf šteje za zdravilno gobo, ki ima lastnost za povečanje moči, v srednjem veku so mu bili pripisani mistične lastnosti, v tujini pa je bil tartuf kot univerzalni afrodiziak. Široko priznanje tartufov kot posebna poslastica sega v 15. stoletje. Nato so italijanski kuharji »okusili« to gobo. Poleg Italijanov so prebivalci Provansa, Charenteja in Akvitanije začeli množično nabirati tartufe. Res je, da so jih uporabljali preprosto kot "kosi polnilo" v hrani.

V Moskvi je bila izvedena obsežna trgovina z dragocenimi gobami, na stotine in včasih na tisoče funtov na leto. Mimogrede, na območju mesta Dmitrov, posebej pripravljeni medvedi z raztrganimi zobmi so pomagali pri iskanju tartufov. Vendar je bilo pogosto težko izbrati plen od velike živali, in ta praksa ni postala priljubljena.

Danes so psi ali prašiči, ki so posebej usposobljeni na njih, uporabljeni za iskanje podzemnih "nasipov" tartufov. Obstaja še en način, kako najti to okusnost s pomočjo tartufnih muh (to so navadne muhe, ki želijo položiti jajca v tla ob tartufu). Ličinke, ki se pojavijo iz jajčec za polaganje mulja, se plazijo do najbližjega telesa glivice, jih pojedo in rastejo, potem pa se na stotine novorojenih muh začnejo vrteti nad tartufi. Ti roji so jasno vidni ob sončen dan in služijo kot smerokazi za lovce gob.

Raznolikost tartufov je precej velika, vendar se nekatere vrste štejejo za užitne. Za resnično dragocene sorte tartufov veljajo le naslednje vrste: črni, zimski in italijanski tartufi. Njihova ekstrakcija in pridelava sta dana na industrijski podlagi. Manj znani so poljski in beli tartufi, ki jih najdemo v Ukrajini, Belorusiji, Zahodni Evropi in Moskovski regiji Ruske federacije.

Umetna pridelava tartufov je zelo zapletena in zahteva resne stroške za ustvarjanje posebne kemične sestave tal. V tem primeru mora žetev tartufov počakati več kot eno leto, in nihče ne more zagotoviti uspešnega rezultata. Kmet, ki vzame gojenje tartufov, mora imeti veliko potrpljenja in vero v rezultat.

Izbira in nakup

Rok uporabnosti tartufa je majhen, zato ga lahko poskusite sveže le v času rudarske sezone, poleg tega pa tudi teh okusnih gob ne najdemo v supermarketih. Običajno se v restavracijah strežejo sveži tartufi, ki kupijo odejo v majhnih serijah od 30 do 100 gramov (jih prevažajo z zrakom v posebnih posodah) ali na gastronomskih trgih. Za resnične sladokusce v takšni situaciji bi bilo dobro potovanje v Francijo ali Italijo v sezoni "tartufi".

Za daljše skladiščenje so tartufi zamrznjeni ali konzervirani. Včasih med prevozom gobo nalijemo v oljčno olje ali izlijemo z rižem, kar ji omogoča, da ostane sveže dlje.

Uporaba pri kuhanju, značilnostih in natančnostih serviranja

Pri tehtanju dela gobe, ki jo naroči naročnik, restavracija uporablja zelo natančne lestvice, saj redko del presega 5 do 8 gramov.

Običajno je tartuf dodatek glavnemu jedu - razlog za to je njegov poseben okus in okus. Tartuf se lahko kombinira s katerimkoli izdelkom, še posebej tistim, ki nima izrazitega okusa. Francoski kuharji priporočajo recepte, v katerih so tartufi združeni z jajci, perutnino, krompirjevim jastogom. To gobo lahko postrežemo tudi s sadjem, dodamo pa ga tudi za pite. Salate z jastogom, zelenjavo in omako tartufa so priljubljene. Egotiki, kot so polži ali črni kaviar, so pogosto okrašeni z rezinami tartufov.

Obstajajo priporočila za izbiro vina. Tartufi omogočajo belo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", rdeče "Bordeaux" ali "Cahors". Eden od svetovno znanih receptov je šampanjski tartufi. Glede na visoko ceno glive je pogosto v čisti obliki, z vino ali smetano omako, da poudari okus.

Na splošno je tartuf gurmansko gob, to ne bo nujno vsakogar.

Calorie tartufi

Težko bo delati z jedjo tartufov - vsebnost kalorij v podzemni glivi je samo 24 kcal na 100 gramov. Naravna omejitev porabe te delikate je njegova cena, pa tudi majhna količina plena.

Tartufi

Tartuf je užiten predstavnik družine Truffle.

Videz

Sadna telesa tartufnih gob se odlikujejo okrogle ali gomolje podobne oblike in velikosti od 2,5 do 10 centimetrov. Njihova površina je temna barva - od modrikasto črne do rjavkasto črne barve. Pogosto vsebuje piramidalne bradavice, vendar obstajajo tudi vrste z gladko površino.

Meso mladih tartufov je gosto in zrelo - krhko. Sprva je belkasta, a ko postane starejša, dobi rjavo-rumen odtenek. Na rezu svetlobne proge znotraj celuloze dajo marmorno barvo. Okus tartufne celuloze je sladek, spominja na oreh. Aroma glive je prijetna, kot vonj alg.

Najpogostejše vrste tartufov so:

Poletje

Najdemo ga v osrednjem delu Evrope, tudi v Rusiji (njeno drugo ime je "črni ruski"). Cenjen je manj kot druge vrste te gobe. Sezona zorenja tega tartufa je poletno obdobje in prvi mesec jeseni.

Rdečelaska

Raste v Evropi in Severni Ameriki. Prav tako je mogoče najti v Sibiriji.

Bela

Tak tartuf je na voljo v severnih regijah Italije in sosednjih območjih Francije. Imenuje se tudi italijanski ali piedmontanski. Površina takšnih tartufov je rjavkasta ali s svetlo okerno barvo. Znotraj gobe je gosta, belkasta ali rumeno-siva, marmornat je krem ​​ali bel. Po vonju ta vrsta tartufa izgleda kot sir s česnom. Njegova zbirka se običajno izvaja v oktobru.

Črno

Se šteje za najdragocenejše med gobami te vrste. Najpogosteje raste v Franciji. Drugo ime takšne glive - Perigord - je povezano z rastočim območjem. Ima rdečkasto rjavo-črno barvo površine, temno meso, značilen vonj in prijeten okus. Tako tartuf raste pozimi, se ga pobere v januarju in marcu.

Zima

Ta goba raste v Švici in v Franciji. Prav tako se nahaja v Ukrajini. Njena glavna razlika je obdobje zorenja (november-marec).

Kje raste

Tartuf je podzemna goba. Običajno raste na plitki globini, na površini pa se lahko pojavijo tudi stare tartufi. Takšno gobo najdete v gozdu - tako trdega lesa kot mešanice (med iglavci, tartufi se pojavljajo zelo redko). Ima apnenčaste prsti in pogosto raste pod koreninami brezov, hrasta, gabra, bukve.

Ta vrsta gob raste v srednji Evropi. Na ozemlju Rusije je mogoče najti na Kavkazu na obali Črnega morja. Posebno usposobljeni psi in prašiči iščejo tartufe. Nad krajev, kjer tartufi rastejo, zvečer (ob sončnem zahodu) si lahko ogledate roje rumenkaste muhe.

Kako izbrati in kje kupiti

Ker ima gliva kratek rok trajanja (2-4 dni po spravilu), zato se sveže jedi le v času sezone. Te gobe se ne prodajajo v navadnih supermarketih. Lahko jih kupite v specializiranih oddelkih in neposredno od dobaviteljev. Najpogosteje se tartufi kupijo v majhnih serijah za restavracije. Za dolgo skladiščenje so tartufi konzervirani in zamrznjeni. Prevoz gob je izdelan v posebnih posodah, včasih potopljen v oljčno olje ali pokrit z rižem.

Zakaj so tartufi zelo dragi?

Stroški te vrste gob je zelo visok. Kilogram takega poslastičja stane od 400 evrov. Visoke stroške tartufov so posledica težav pri naraščanju, sezonskosti pridobivanja te glive ter visokih okusov in aromatičnih lastnosti proizvoda.

Na vrednost tartufov vpliva predvsem velikost vzorcev. Večja je goba, večja je njena cena. Najdražje so gobe z veliko velikostjo (kot jabolka), vendar bodo taki tartufi rastejo manj kot 1% vseh zbranih gob. Približno 10% pridelka je predstavljeno v velikosti, kot je oreh - ti tartufi spadajo v kategorijo dodatnega razreda. Gobe ​​z velikostjo, kot je grozdje, se zbere približno 30%. Preostale gobe so še manj, zato so cenejše in se večinoma uporabljajo za izdelavo omak.

Značilnosti

  • Goba pripada delikatnim izdelkom.
  • Ima aromo gob, ki se zmeša z orehovim ali aromam. Tartuf, namočen v vodo, ima podoben okus kot sojina omaka.
  • Tartuf ima močan značilen vonj.

Hranilna vrednost in kalorij

100 g tartufov vsebuje:

Tartuf Kaj je in s čim se je jedo.

Tartuf je dragocena dragocena poslastica, za katero so pravi poznavalci in sladokusci pripravljeni dati celo stotine evrov. Ime "tartuf" zveni elegantno in razkošno. Kaj je tartuf in kakšna je privlačna sila? Kaj Italijani jedo s tartufom? Naučili se boste, kako je miniran in kako ga pravilno shraniti. In tudi v tem članku, vsi bralci čaka na presenečenje!

Tako redka poslastica, kot tartuf, v italijanskem tartufu (tartufo), je minirana v Italiji, na primer v regijah Piemont in Umbrija. V Italiji velja za izvrstno jed in so običajno začinjene s takimi jedmi kot rižoto in testenine. Ta goba dobro deluje z jajci, se uporablja tudi v obliki smetane, ki se širi na toast in kruh. V oljčnem olju izdelajo tudi tartufne blazinice.

Posebna aroma in okus tartufa lahko čar daleč od vsakega, vendar zagotovo ni nekaj običajnega. Nemogoče je opisati, kako izgleda, morate samo poskusiti. In morda več kot enkrat. Tisti, ki prvič niso cenili vrednosti te dobrote, vam svetujem, da znova poskusite.

Navsezadnje, če sem iskren, ko sem prvič vtisnil nekaj črnega na testeninko s takšnim videzom, kot bi bil srečen, se mi je zdelo malo odveč. Ne rečem, da mi ga ni všeč, vendar nisem popolnoma razumel, kaj mu je to vznemirilo. Toda, ko sem poskusil jedi s tartufom enkrat in drugega, sem lahko resnično cenil to lokalno poslastico. In zdaj sem med tistimi, ki prebivajo v Italiji, ki malo pogledajo na ostale, ki "ne razumejo" naše zadovoljstvo.. =))

Zato sem se v enem od mojih člankov odločil, da vas predstavim nekaj rafiniranega in prefinjenega. Spoznajte, za koga je novi, in kdo, in dobro znani, Njegov Veličanstveni tartuf!

In danes, po številnih prošnjah bralcev, vas bom navdušil s receptom za tradicionalno italijansko jed - rumpot s bučnimi tartufi, okusen s tartufom! To bo moje presenečenje..))
Zato pohitite, da delite ta izvrstni članek z vsemi!

Kaj je tartuf in kako je miniran

Tartufi so rod okusnih gob, s podzemnimi koščkovimi gomolji. Podzemlje rastejo blizu korenin določenih dreves, kot so hrasti. Te dragocene dobrote zberemo z roko, ponavadi po ustaljeni tradiciji s pomočjo posebej usposobljenih psov, katerih vonj je nenavadno občutljiv. Včasih se za tako odgovorno poslovanje uporabljajo tudi prašiči.

Po vonju žival odkrije lokacijo tartufa, in gnetilnik uporablja posebno lopatico, da previdno pobere glivico pod zemljo, da ne poškoduje svojega glavnega sadja. Po pridobljeni dragoceni nagradi je zelo pomembno, da povrnejo zemljo na svoje mesto, tako da se tartufi lahko oblikujejo in rastejo tukaj in naprej.

Ali ste vedeli, da je posebna močna aroma tartufa v glavnem namenjena privlačenju divjih živali, kot so prašiči, divji merjasci in lisice? Vprašaj, zakaj? Dejstvo je, da te živali, kopanje v tleh, prispevajo k širjenju spor te glive.

Vrednost tartufa in njegovih tipov

Čeprav obstaja določena sezona, v kateri se lahko tartufi minejo, to ni glavni razlog za njegovo redko vrednost. Na to vplivajo tudi pogoji kraja, v katerem ta redka goba raste. Na primer, v obdobjih suše se cene tartufov znatno povečajo. Navsezadnje gre za gobe, ki se pridelujejo v naravnih okoliščinah in se ne gojijo posebej, ki nimajo veliko edinstvenih lastnosti.

Visoka cena teh gob je posledica specifičnosti pogojev za njihovo rast, načina njihovega zbiranja, skladiščenja in seveda rafiniranega okusa in arome.

Obstaja veliko sort tartufa, vendar niso vsi užitni. Katera vrsta tartufa raste na določenem območju, je odvisna od dejavnikov, kot so podnebje, tla in prisotnost določenih gozdov.

Italija je eden glavnih svetovnih proizvajalcev takšne dragocene jedi.
Dve vrsti tartufa so priljubljena v tej sončni državi - bela, bolj redka in črna.

Beli tartuf

Ta vrsta tartufa velja za bolj redko in zato bolj dragoceno. Glavna mesta v Italiji, kjer so minirani beli tartufi, so regije Piemonte, zlasti majhne pokrajine province Torino in Alba, Lombardija, Emilia Romagna, Marche, Molise in Abruzzo.

Črni tartuf

V Italiji je v primerjavi z belim črnim tartufom pogostejši. Večina te vrste je minirana v Umbria in Molise, to velja tudi za "poletne" črne tartufe in bolj dragoceno sadje "zimskega" obdobja. Nedavno so se ta dragocena poslastica začela rudariti v regijah Italije, kot so Kampanija, Sicilija, Kalabrija in Basilicata.

Dragocene lastnosti tartufov

Tartuf ne more samo prinesti resničnega užitka za sladokusce, temveč tudi našemu telesu zagotavlja veliko koristnih snovi. Na primer, je močan antioksidant in je bogat z vitamini, kot so PP, B1, B2, C.

Več enciklopedičnih informacij o tartufih najdete tukaj.

Ne pozabite - za ustvarjanje visokokakovostnega članka s preverjenimi dejstvi porabimo veliko časa in truda, nihče pa ne plača za to delo. Najboljša nagrada za mene je, dragi bralci! Torej delite, dajte všeč in se pridružite družbi ljubiteljev v Italiji!

Kako shraniti tartufe

Rok uporabnosti tartufov je dovolj kratko, zato, da bi cenili edinstvenost okusa, je vredno poskrbeti za sveže. Seveda je najbolje priti v Italijo v sezono tartufov in uživati ​​v redkih lokalnih delikatih na kraju samem.

Če želite kupiti nekaj gob z vami, vam bom dal nekaj nasvetov. Shranjujte jih v hladilniku, zavijte vsako gobo v prtiček in postavite v stekleno posodo s pokrovom. Prtiček je treba pogosto menjati, tako da ostane vedno suh. Tako boste lahko uživali v delikatesi približno en teden.

Tartuf se lahko doda tudi v riž ali zaprt posodo z jajci, tako da bodo riž in jajca sčasoma pridobili svoj edinstveni okus. Lahko ga shranite v riž veliko dlje, vendar ne pozabite, da se na ta način postopoma izsuši tartuf.

No, sedaj, kot sem obljubil, vam bom z vami delila recept za italijansko rižoto s bučo, začinjeno s svežim naribanim tartufom. Želite največ vitaminov in najmanj kalorij? Potem pojdi naprej! Enostavno pripraviti, a vrhunsko po okusu!

Sestavine za 4 obroke:
  • 1/4 majhne buče
  • 2 skodelice riža (uporabljam mešanico dolgega belega in črnega divjega riža)
  • 1 čebula
  • Malo oljčnega olja (če želite bolj občutljiv okus - uporabite maslo)
  • 0,5 kozarca belega vina
  • Črni tartuf
  • 1 - 1,5 litra zelenjavne juhe
Za rastlinsko juho:
  • 2 litra vode
  • 2 korenja
  • 1 bučke
  • 1 čebula
  • 2 zelena stebla
  • 1 paradižnik
  • Nekaj ​​sprigov peteršilja
  • Sol

Lepo sperite zelenjavo. Odlepite korenje, odrežite oba konca in razrežite na dva dela.

Izvlecite čebulo in ga narežite na polovico.

Izrežite napitke zukin in razrežite na tri kose.

Odlomite paradižnik in ga razrežite na štiri rezine.

Vse skupaj z zeleno razrežite na majhne koščke v ponvi in ​​pokrijte z vodo. Privedite do vrenja.

Dodajte sol po okusu in peteršilj skupaj s steblom.

Pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte na nizki temperaturi 30 minut.

Po pripravi dodajte sol, če je potrebno, in napolnite zelenjavo skozi sito.

Odlepite bučo iz lupine in semen ter ga razrežite na majhne kocke.

Drobno sesekljan čebulček v ponvi v maslu (kremasto ali oljčno - po vaši izbiri).

Dodamo bučne kocke na čebulo, ostanek v olju 2-3 minute, zapiranje pokrova.

Riž položite v posodo s bučo in dobro premešajte 2-3 minute.

Nalij v vino, premešajte. Po nekaj minutah malo začnemo z vročo juho.

Najprej vlijemo v majhen del in dodamo juho, ko riž potopi v vodo.

Neprestano mešajte riž. Nadaljujte ta postopek, dokler ni pripravljen.

Ne pozabite, da pravega italijanskega rižota ne bi smeli kuhati mehko. Rikoto postavite na ploščo in na vrhu drgnite črni tartuf.

Vaš italijanski rižoto je pripravljen! Če nimate tartufa, lahko še vedno skuhate to čudovito jed. Nato namesto tartufov na vrhu drgnite Parmesana.

Bon appetit!
Veselim se vaših zgodb, kako imate rižoto iz buče! Ne bodi len, piši v komentarje. =) In delite na svojih straneh, ne pozabite, da to spletno mesto označite kot vir..))

Beli tartuf

To bo videti tako:

Kopirajte spodnje besedilo:

Opis

Beli tartuf je seveda ne čokoladni sladkarije, ampak najdražja vrsta gob na svetu. Goba raste pod zemljo, skriva se na globini 20 cm. Tartuf je precej gost, ima okus praženih semen ali orehov.

Kaj je beli tartuf in kje ga najdem?

Bela tartufa, imenovana tudi poljska, raste v gozdovih Ukrajine, Ruske federacije in Zahodne Evrope. Od leta 2000 je Kitajska glavni dobavitelj belih tartufov. V Srednjem kraljestvu se bele tartufe uspešno gojijo, ki se odlikujejo po nizki ceni in, žal, slabše od okusa divjih vrst glive. Tudi kitajski tartuf nima posebnega okusa, zato gurmani raje ne želijo okusiti.

Zanimivo je vedeti! Za iskanje belih tartufov se uporabljajo posebej usposobljene živali - psi in prašiči. Ta praksa se je pojavila v 15. stoletju v Franciji in Italiji, stroški mirovanja tartufov pod zemljo pa bi bili lahko enaki stroškom dragega nakita.

Sestava belih tartufov

Tartuf je zaobljen gomolj s premerom od 2 do 10 mm, v neolupljeni obliki pa spominja na krompir. Velikost belih tartufov je lahko drugačna: gobe do 1 kg in druge majhne, ​​kot so oreščki. Toda vsi beli tartufi imajo naslednjo sestavo:

  • Vitamini: PP, B1, B2, S.
  • Elementi v sledovih in pomožne snovi: pepel, di- in monosaharidi, prehransko vlakno.

Koristne lastnosti belih tartufov in medicinskih aplikacij

Starodavna legenda, potrjena v naših dneh, nam pove, da beli in črni tartufi pozitivno vplivata na moško moč. To lahko razumeš pravljico, toda v sestavi belih tartufov so encimi, ki vplivajo na področja možganov, ki so odgovorni za telesno ljubezen.

Bela tartufa priporočamo, da se vključi v meni odraslih in otrok, nosečnic in starejših. Čeprav cena izdelka ni zadovoljna, redki mož na ulici pa si lahko privošči okusno gobo.

Zanimivo je vedeti! V letu 2014 so stroški 1 g belega tartufa v restavraciji v Sankt Peterburgu znašali od 600 do 800 p. In 1 kg belega tartufa lahko stane od 300 dolarjev (kitajska različica) do 2 tisoč ameriških rubljev.

Po zgodovinski legendi je zakonca Louis XV predstavil kralju deset otrok, ker je v velikih količinah uporabljala tartuf različnih sort. Nekateri sodobni zdravniki trdijo, da uporaba tartufa pri moških in ženskah izboljša reproduktivno funkcijo vsakega, tartuf pa bo tudi pomoč pri boju proti protinu.

V ljudski medicini se kot antiemetik uporablja zdravilna tartufa, zdravilo za drisko in šibkost. Ena italijanska družba je vzela tartuf kot osnovo za kozmetične preparate, trdila je, da izvleček belih in temnih tartufov zmanjša gube, poostri kožo in raztopi pigmentne lise.

Poškodba tartufov

Uradna medicina ne potrjuje, vendar ne zanika koristnih lastnosti tartufov. Ampak ljudje, ki trpijo zaradi alergij na gobe, se morajo vzdržati uporabe te dobrote. Tartuf je treba porabiti v majhnih količinah, ker je težek proizvod, bogat s beljakovinami, ki ga težko prebavi v želodcu.

Beli tartuf pri kuhanju

Bele tartufe ne moremo gojiti na vrtu na vrtu, kar uporabljajo dobavitelji tega izdelka. Tartuf se uporablja kot pomožna sestavina v številnih kulah sveta in stroški jedi z njim se preprosto prevrnejo.

V Franciji in Italiji se tartufi solijo v bankah, kot so redni šampinjoni. Polije se z oljčnim oljem, predhodnim sortiranjem v vinu. Klasična tartufska jed je šampanjske gobe.

Nasvet! Za izdelavo klasične tartufe potrebujete 6 tartufov, svinjsko slanino, juho in 1 kozarec šampanjca. Razdelite tartufe v ponev, dajte maščobo na vrh, prelijte juho in šampanjec ter kuhajte brez soli 30 minut. Za to jed z uporabo visoko kakovostnih izdelkov, saj skupni stroški tega presega 20 tisoč rubljev.

Bela tartufa lahko postrežemo z omako belega vina in zelišč, čeprav je gobo mogoče dodati kremnim omakam z drgnjenjem 5-10 g na rdečo. Tudi majhna količina belega tartufa bo posodo dražilnega okusa, zaradi česar gurmani cenijo izdelek toliko.

Vsebina kalorij 24kcal

Beljakovine: 3g. (~ 12 kcal)

Maščoba: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Ogljikovi hidrati: 2g. (~ 8 kcal)

Razmerje energije (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Vse, kar morate vedeti o tartufih

Francoski restavrator in kuhar Clement Bruno se z dobrim razlogom imenuje "kralj tartufov": v svoji družinski restavraciji Chez Bruno v francoskem mestu Lorgues se jedo več kot tri tone "podzemnih diamantov", saj so vse jedi, vključno s sladicami, kuhane s tartufi. Clement Bruno - njegov človek na največjih dražbah za tartufe, svetuje najbolj znanim kuharjem sveta na tartufu, zaradi svoje kuhinje v majhnem Lorgueu se vsako leto združijo več kot 36 tisoč gostov, vključno s hollywoodskimi zvezdami in Big Seven. Če obstaja človek na svetu, ki vse ve o tartufu, to je Clement Bruno. Ne tako dolgo nazaj je odprl svojo hišo Bruno Truffle v Sankt Peterburgu. Z izkoriščanjem vabila na večerjo samemu "kralju" nismo zamudili priložnosti, da bi dobili iz prve roke vse podrobnosti o najdragocenejšem predstavniku kraljestva gob.

Ali je res, da je tartuf kot ostrige strogo sezonski izdelek? Ali so poleti poleti tartufi - ne?

Mislil sem, da v času, ko so ljudje redko potovali zunaj svoje vasi. V svetu je 42 sort užitnih tartufov, v moji restavraciji pa vsako sezono predstavljam 7-9 tartufov različnih okusov in porekla. Poleti, jeseni, zimski tartufi. Od januarja do marca italijanski tartuf "kraljuje" od maja do julija - tako imenovani "scorzone" ali poletni črni tartuf. In na začetku zime se na odru pojavijo glavni tartufi "opera božanstva" - črni Perigord in beli tartuf iz Albe. To je tisto, kar zadeva sezono evropskih tartufov. Toda na primer črni tigra "Perigord" se uspešno goji v Avstraliji, če ni sezona za Evropo, uporabljamo avstralske gobe.

Rekli ste, da se "vzgaja", to je, da se tartuf lahko posadite in gojijo kot na primer korenje? Nekako sem naletel na tartuf "sadike" v eni od običajnih trgovin za vrtnarje.

To ni novica. Danes se gojijo tartufi v Romuniji, na Madžarskem, v Latinski Ameriki, v Avstraliji, tj. Kjer so bile te gobe prvotno ne samo zbrane, ampak se ne uporabljajo za hrano. Druga stvar je, da je tartuf precej kapricičen in nikjer ne bo zrasel: ta goba raje apnenčaste prsti in se najbolje obnese na hrastu ali lešniku. Poleg tega "ustvarjalec tartufov" zajema korenine dreves in jih ščiti pred različnimi boleznimi. To pomeni, da morate za pridobivanje tartufov najprej posaditi hrastov gozd, potem pa v desetih letih vdreti micelij v njej in, če bo tartufu všeč njegov življenjski prostor, se bo odzval na vas v zameno. Mimogrede, v Avstraliji so bila drevesa takoj uvožena z micelijem iz francoskega Perigorda, zato je kakovost gob v Franciji precej francoska. Če postavite številne tartufe, ki so odraščali v Perigordu in v Avstraliji, ne samo vi, temveč jaz, čeprav ne opazimo velike razlike v tartufah okoli menija vonja. Toda upoštevajte, da beli tartuf iz Albe v ujetništvu ne raste, samo črno.

In poskusil si tartufi v Krimu?

Ja, in zelo so dobre. Izgledajo kot spomladanski italijanski: precej omejen, a čisti vonj.

Zakaj, čeprav je toliko tartufov, so tako dragi?
Pomislite sami: leta 1900 je Francija zbrala 1000 ton črnega tartufa. In navadni trdo delo, zidar, bi lahko zaslužil toliko časa, da bi si kupil kilogram te dobrote. V mojem otroštvu je moja babica, ki je delala kot čistilec, prišla na naš dvorišče, odprla nekaj tartufov in z njimi pečena jajca kot govornik, ker v hiši ni nič drugega. Leta 2015 je bilo v Franciji zbranih 28 ton črnih tartufov. In kilogram črnih tartufov na dražbi v Perigordu zdaj stane 5 tisoč evrov. Na stroške francoskih tartufov vpliva majhen "kroženje" teh gob in legenda, ki se je skozi stoletja razvila okoli "črnih diamantov".

Glede velikosti tartufa je pomembno?

Samo začetniki lovijo po velikosti, ki s trofejami uporabljajo tartufne dražbe. Plačati bogastvo za tartufi pol kilograma? Absurd! Večji je tartuf, šibkejša in slabša pa diši. Odlična aroma ima tartuf s težo od 40 do 120 g, idealen pa med 60 in 80 leti.

Obstaja veliko legend o tartufih okoli "tihega lovu". Nekdo pravi, da pravi mojstri privabljajo samo prašiče, da iščejo tartufe, nekoga - pse...

Ta "tihi" lov ne bi klical. Lokalni francoski časopisi vsako leto natisnejo novice, da je lastnik tartufa ustrelil ali ranil lovca. Mafija iz tartufov je zelo resnična stvar in množica lepih pošasti s psi "lovijo" za tartufe nezakonito, včasih celo najproduktivnejša drevesa so izkopana ponoči. Priznam, nikoli nisem videl lovca tartufa. Vendar pa ne gre za to, da prašičje raje jedo sam tartuf, ne da bi ga delil z lastnikom. Psi, ki so bili že od otroštva privlači tartufi, da bi razvili svoj nos, se hranijo na teh gobah z nič manj užitkom. Prašiči se hitro utrujajo, medtem ko lovijo in treseta tla, preveč poškodujejo micelij. Toda najbolj izkušeni lovci izsledijo tartuf brez pomoči naših manjših bratov, ne štejejo muh. Tartuf leti leži ličinke samo v tartufah in le v najbolj zrelih gobah. Pogled gobarja, ki si ga ogleda, vidi roj muhe, ki kroži nad koreninami drevesa. In če na tem mestu tudi trava ne raste (navsezadnje tartuf, kot veste, ne prenaša tekmovalcev in utopi vse ostale zelišča, oblikuje odejo na tleh, tako imenovani "čarovniški krog"), potem je to zanesljiv znak, da gre pri gobarjaju srečno Tisti, ki ujame tartuf "na letenje", v žep nosi kruh kruha, z njim trsa zemljo, in če sliši značilni vonj tartufa, ki prihaja iz kruha, lahko kopaš, zagotovo bo tartuf.

Kako shraniti takšne dragocene trofeje?

Na žalost je življenje svežih tartufov prehodno. Lahko ga podaljšate za nekaj tednov, če odstranite celotno gobo v kozarcu riža ali proso. Krup absorbira vlago in ne dovoli gnilobe, da grize, in od riža imate odličen rižoto z naravno aromo tartufov. Sesekljan tartuf ni shranjen za en dan, aroma izhlapi. Edini način za varčevanje gobe je, da ga zamrznemo. Dobro zavijte s folijo, da preprečite dostop do zraka, izčrpajte in odstranite zamrzovalnik. V tej obliki se lahko tartufi hranijo do 6 mesecev. Ne odtaljujejo se in ne drgnejo na ploščici ledu.

Kako se počutite glede olja tartufov?

Oh, po mojem mnenju je to povsem komercialna ponaredek. Industrijska olja so 90% umetni tartufni okus, 5% olje, infused z pečkami gob, le 5% je olje, ki ga je tartuf dejansko obiskal. Torej edina možnost tartufnega olja, ki jo prepoznam, je tisto, kar služim gostom kot kompliment v moji restavraciji. To je dobro maslo, ki doda rezine zrelih in svežih gob, plus - tartinki iz rustikalnega kruha.

V katerih jedeh tartufi izgledajo najboljši?

Citiram Alain Ducasse (znano francosko kuharsko urednico), ki je nekoč rekel, da se tartuf najprej pojavi v meniju, nato pa izgine na plošči, nato pa se čudežno prikaže v višini čekov za večerjo. Zakaj Ker večina kuharjev uporablja tartuf za "segrevanje" cene jed in ne razkrije svojega božanskega okusa. In nesmiselno odlagajo vse najcenejše na eni plošči: tartuf in jastog, tartuf in črni kaviar... To je kot poroka Catherine Deneuve in Charles de Gaulle. Obe sta legende, vendar se verjetno ne bodo v isti postelji. Tartuf okoli njega ljubi preprostost - kruh, jajca, testenine, polenta. Zelo preprosti izdelki, ki so vedno pri roki. Od dobrot, ima verjetno samo fužo gra. Ali veš, kakšna jed je najboljša prodaja v francoski restavraciji v Lorguesu? Okoljski krompir, ki ga pečem 6 ur pri nizki temperaturi, dodam malo masla in služim z gosto kremno omako in svežim tartufom. Rekli so mi: daj no, to je neumnost, to sploh ni velika kuhinja. Restavracija pa je starejša od 30 let, krompir s tartufi pa je še vedno glavna stvar v meniju. Druga stvar je, da preprostost ne prenaša malomarnosti. Za prenos te posode v mojo restavracijo v Petersburgu sem tri mesece preživel v iskanju primernega krompirja, saj je v Rusiji okus gomoljev manj sladek kot na jugu Francije.

Kateri od ruskih dobrot, s katerimi bi se "taborili" s tartufom?
Veš, tukaj sem se zaljubil v borshta, in po mojem mnenju je v tej juhi tartuf zelo pomemben, nihče pa ni prišel na misel in dodal tam. Poskušal sem kuhati rakovice Kamchatka s tartufom, se je izkazalo za predvidljivo okusno, vendar se jim ni bilo treba reči drug drugemu. Zato sem zdaj kuhal z zander tartufom - kombinacija je odlična, in stroški jede je večkrat cenejši.

Ker smo se dotaknili teme postelje, ali je tartuf zelo močan afrodiziak?
Tartuf je samo gob, ki diši okusno! In ne zdravilo za impotenco. V restavracijo redno prihaja gost, ki je izmeril, katera tartufja je imel več, in jo vzel. Nekoč sem ga vprašal, zakaj. "Bruno, a navsezadnje pišejo isto, da je to afrodizijak. Tartufa mi sploh ni všeč, vendar ga pojej po zdravju. " Nato sem se samo smejal in odgovoril: "Po tridesetih letih sem pojedel tartufe in brez napredka!". Obstaja takšna legenda, da je francoski kralj Henri IV. Naročil celotne kočije tartufov v Perigordu, nato pa jih je močno hranil do svoje ljubice in pričakoval od njih izredno odzivnost.

To je neprimerno priznati, vendar mnogi ljudje ne marajo tartufa, mnogi ljudje vonjijo svoj vonj preveč naraven...
Ob tartufi obstaja ena presenetljiva pravilnost - bolj ko ga preizkusite, več boste odkrili vidike okusa in arome. In na neki točki si zasvojen z njim. Odrasel sem na tartufah, kot pes, ki sodeluje pri lovu tartufov, sem skoraj hranil baby kašo s tartufom. Mogoče pa je, da če bi odraščal v Rusiji, potem, ko prvič poskusim tartuf, ne bi razumel niti pomena tega dišečega gobca. Toda tujci prav tako ne marajo ostrige in piščančje meso.

Hiša Bruno Truffle, ki se nahaja v središču severne prestolnice, na Admiralteysky Avenue, stavba 5, je edina restavracija v Rusiji, ki je popolnoma posvečena tartufu. Meni osebno nadzira Clement Bruno, Francoz Jerome Seyo pa je postal glavni štedilnik v Truffle Houseu, ki je dobro poznan v vseh zapletenih restavracijskih jedeh Lorgue's. Gostom, ki se morajo naučiti fantastične arome in okusa "podzemnega diamanta", je priporočljivo, da imajo degustacijski komplet "Meet the Truffle", ki ga spremljajo skrbno izbrana francoska vina. Izkušeni gurmani bodo cenili odlično večerjo za degustacijo tartufov, v kateri je predpisan celoten svet klasične francoske kuhinje - od Tartinov in govejega mesa zrezek do tartufa ravioli in kremaste sladice s karamelom tartufa.

Črni in beli tartufi

Tartuf je rod srebra, vrstnega reda Peziziales s podzemnimi gomoljnimi mesnatimi telesi. Obstaja mnenje, da je okusilo tartuf le enkrat, njegov okus in aromo, ki se v življenju razrežejo v spomin. Fotografija in opis tartufov lahko povzročita, da nekdo dvomi o njegovem okusu, a verjemite mi - resnično mojstrovino, sanje kuharjev iz celega sveta je skrito za grdim videzom. Kje tartufi rastejo, kakšen izgled tartufa in od kod prihaja njihova zgodovina, boste izvedeli na tej strani.

V najboljših restavracijah v Piedmontu pozno jeseni služijo "menice tartufov": evro edak za 180 (z 6-7 leti od antipastov do sladic) lahko dobite celovito predstavo o tem, kaj je tako najdražja gobova na svetu. Seveda imajo turisti tudi priložnost, da sodelujejo pri nočnem tartufnem lovu in nato odkupijo gobe, najdene v Trifoli.

Tartuf je podzemna goba, ki raste med lesnimi koreninami in je v strogem pomenu besede parazitna rastlina, ki vse korenine, ki jih potrebuje za življenje, potegne iz korenin drevesa (vendar drevo ne trpi ob istem času). Njegovo svetovno slavo pojasnjujeta dve dejstvi. Prvič, to je zelo redek izdelek. Drugič, okus tartufa in njene arome proizvaja tako močan vtis, da se jih prvič zapomni za celo življenje. Tartufna aroma je apotheoza vseh vonjav, ki jih v jesenskem gozdu toliko všeč: vse te subtilne arome padlih listov, vlažnih dreves in zemlje, vse te muškatne humusne note - vse to je v tartufu, ki se je večkrat okrepilo. Aroma svežih tartufov je tako močna, da nekateri kuharji priznavajo, da imajo glavobol, če morajo pečemo in naenkrat odrezati veliko gob. Toda za to dišavo so ljubitelji tartufov. To je najboljša in najbolj prefinjena kulinarična "parfumerija" vseh.

Tartuf je skrivnostna goba. Zgodovina tartufov

Tartuf - skrivnostna goba, še vedno ne more natančno ugotoviti, kako raste. Koliko tipov tartufov na svetu obstaja tudi v nekaterih primerih ni znano. Ampak znano je, da je tartuf najbolj okusna goba na svetu, in od vseh tartufov je najboljši beli tartuf iz Albe v Piemontu. Sezona belih tartufov pade v oktobru in decembru in v tem času postane Piedmont glavna točka v potovalnem programu pravih sladokuscev.

Slavni francoski kuhar Jean-Anselm Bria-Savarin, francoski kuhar iz 19. stoletja, je posvečal ločeno poglavje svojemu tartufu v znameniti knjigi The Physiology of Taste (1825), ki opisuje, kako je eksperimentalno preveril, ali je tartuf afrodiziak. Imenoval ga je "diamant kuhinje". V tistih časih so bili v Parizu zelo redki tartufi (črni, ne omenjati bele), služili so le v restavracijah Hotela des Americans in Hotela de Provence ter v domovih bogatih aristokrata. Zgodovina umetno vzgojenih tartufov se je začela v 19. stoletju, ko so se Francozi naučili vzrejati črni tartuf in posadili tartufske gozdove v skoraj vseh regijah. Potem so "diamanti" postali precej dostopni tudi za navadne francoske ljudi na počitniški mizi. Vendar pa je prva evropska tartufa, ko so se borili le na tartufih, pa tudi poznejše krčenje gozdov in uporaba kemičnih gnojil v celotnem XX. Stoletju zelo negativno vplivala na evropsko tartufo. Le v Perigordu pred prvo svetovno vojno je bilo letno zbranih okoli 1000 ton, zdaj pa celotni francoski pridelek ne presega 20 ton. Položaj v Italiji ni veliko boljši.

Kako rastejo tartufi

Če želite gojiti gobo, potrebujete naključje treh dejavnikov: pravo tla, drevesa in vreme. Preden rastejo tartufi, morate ustvariti določene pogoje: tla morajo biti mehka in bogata z minerali, podnebje - toplo in vlažno. Hrast, topol, češnja, lešnik, lipa in vrba so najbolje kombinirani s tartufom. Pasma drevesa vpliva na okus in vonj tartufov: gobe, ki so se pod nadstreškom hrasta, imajo najmočnejšo aromo.

Danes je obnovljena skrivnost plemenskih črnih tartufov, vendar je ta poklic še vedno najbolj primeren za ljudi z zelo filozofskim razmišljanjem. Navsezadnje morate najprej najti primeren gozd z ustreznim podnebjem in tlemi, spraviti tartufe tam, nato pa počakajte potrpežljivo, da bi dobili nekaj iz tega ali ne. Iskreno, stopnja napak je še vedno takšna, da so pri ceni razredčeni tartufi približno enaki kot divje.

Beli tartuf je najdražji delikat na svetu

Bela tartufa, za razliko od črne, ni mogoče razredčiti. In ker raste na zelo omejenih območjih (tartufi v Piemontu se pridelujejo samo v Langu, nekaterih predelih Monferrato in Roerot ter na hribih okoli Torina), je njegova cena logična posledica zelo majhne ponudbe in najvišjega povpraševanja. Torej, kaj privlačijo poznavalci iz celega sveta?

Gioacino Rossini, veliki oboževalec belih tartufov, ga je imenoval "Mozart med gobami" in opozoril, da "je v svojem življenju jokal le trikrat: ko je moja prva opera neuspešna, ko sem prvič slišala Paganini in ko je purana, polnjena z belimi tartufi, padla na krovu pecite na vodi. " Beli tartuf je najbolj eleganten in najbolj dišeč. Njegovi oboževalci pogosto rečejo, da "pojejo vonj", ker sta močna aroma in okus tako gosto in kompleksno povezana, da je skoraj nemogoče ločiti enega od drugega.

Druga lastnost belega tartufa, ki je prispevala k njegovi preobrazbi v gastronomsko redkost, je sezonskost. To gobo lahko poskusite samo od oktobra do januarja. Seveda lahko restavratorji v drugih letnih časih ponudijo jedi z belim tartufom, kjer bodo konzervirane gobe nekako uporabljene, vendar se sveži tartufi in njegovi kolegi ujetniki v kositra lahko razlikujejo tako kot aria, ki jo opravlja Caruso iz arije, ki jo je izjedal sosed. Zato je jeseni beli tartuf nekonkroniziran kralj Albe.

Po zakonu lahko zberete belega tartufa od 15. septembra do 31. januarja, vendar vrhunec kakovostnih gob doseže v novembru in decembru. To obdobje je najbolj stresno v življenju Trifola (nabiralci tartufov). Čakajo na noč, da gredo v "lov" s posebej usposobljenimi psi (v Piemontu se ne zatekajo na pomoč prašičev, ker pogosto pojeste ugotovljene gobe). Ponoči je kolekcija urejena iz več razlogov: prvič, nočni zrak je hladnejši in čistejši, zato psi bolje dišijo, drugič, rezervirana mesta vsakega Trifolau so njegovo znanje, ki bi ga morali skriti pred tekmeci, in tretjič, ponoči je lažje slišati bližajočega se napadalca (napadi na Trifolo niso tako redki - blago je predrago, da bi jih postavili v žepe). Mimogrede, da ne bi olajšali, Trifolau celo poskuša izbrati pse s temnim krznom in se s kolesom dvignejo do kraja lova in pustijo avtomobil več kilometrov stran, da bi zmedli svoje preganjance.

Bela tartufa je najdražja delikatesa na svetu, je enostavno opremljena za ceno, ne le črni kaviar in fazo gras, temveč celo zlato (če preračunate stroške na gram proizvoda). Zato ni presenetljivo, da se take raritete prodajajo na dražbah. Prvi trgi tartufov (Fiera del Tartufo) so začeli potekati v Albi že v tridesetih letih prejšnjega stoletja, kasneje pa so jih dopolnjevali s tartufi, kjer so kuharji najbolj znanih evropskih restavracij obupno trgovali z najboljšimi kopijami. Kuharje je mogoče razumeti - tako, da plačate zajeten znesek za nakup, se lahko jedi s tartufi prodajajo po ceni, ki pokriva vse stroške.

Povprečna cena belih tartufov znaša 3000-4000 evrov na kg in rekordna cena 330.000 dolarjev za edinstveni gobec z 1,5 kg, ki je bil kupljen brez zalog v Hongkongu leta 2007 na tradicionalni dobrodelni dražbi, ki je potekala novembra v Albi, s predvajanjem v Londonu in Hong kong Pravila dražb so enaka povsod: gobe morajo biti predložene s polno "rodovnikom" (navedba teže gramov, ime psa, ki ga je našel, in navedbo drevesa, pod katerim je bil najden).

Poleg avkcij, kjer povabljeni kuharji in lastniki najboljših restavracij, v Piemontu tržijo tartufi, kjer prodajajo gobe same in njihove proizvode iz derivatov (tartufovo olje, pite). Izgleda takole: Trifolau mirno se pogovarja drug z drugim, razpravlja o vremenu in tanjšanju treninga psa. Police so prazne, na njih ni niti ene glive. Ko je kupec pravilen, Trifolou čaka, da izrazi svoje želje in nato začne z gobicami tartufe, ki so lepo oviti v robce ali prtičke. "Prikaži" se začne z najmanjšim, ker so velike kopije rezervirane za redne stranke ali najbogatejše turiste, ki lahko plačajo več.

Cena in moč arome belega tartufa ga postavlja v mejni kulinarični položaj. Noben kuhar na svetu ne pripravlja tartufov v čisti obliki in pogosto je število tartufov v jedi primerljivo s količinami, v katerih se uporabljajo pikantna zelišča in začimbe. Poleg tega se bele tartufe običajno poskuša podrediti minimalni toplotni obdelavi, kar oslabi okus in okus, ki je bolj občutljiv kot črni. In ker je aroma belih tartufov najmočnejša, če so le narezani, se navadno širijo s sveže namazanim tanjšim rezinam na končni posodi. V Piemontu so najpogosteje obravnavani rižoto, lokalni testni tagliatelle, jajca in karpacio. Najboljši spremljevalci belega tartufa so testenine, jajca, belo meso (piščanec, puranje in prepelice), rižoto, parmezan sir in romano, rahlo grenke solate (na primer friz), bresaola in pršut, krompir in divji prašič.

Črn (Perigord) tartuf

Črni (Perigordov) tartuf je podoben belemu okusu, le šibki so le zemeljske in moške note, ki jih pogosto dopolnjuje vonj, ki kaže zelo sveže lešnike. Poleg tega se med kuhanjem pogosto doda črni tartufi in vse to skupaj premika ponudbo ustreznih vin v smeri polne bele barve, ki ni predolgo star v hrastu. Začinjena bela bordo je zagotovo dobitna, bela Rhonian na podlagi Russanna in Marsanna ne bo nič manj dober, še posebej petdesetletni Hermitage blanc (Hermitage Blanc).

Sorte tartufov

Skupaj je približno 70 vrst tartufov, vendar manj kot deset ima vsaj nekaj kulinaričnih vrednosti. Najbolj priljubljeni tartufi - črni Perigord in beli - so postali taki ne le zaradi zelo bogatega okusa (Burgundian in mošus sta primerljiva s tem parametrom), temveč tudi zato, ker dajejo največje izvode: povprečni črni zimski tartufi so ponavadi trikrat več poletja. S težavo zbiranja tudi umetno razredčenih gob, ta parameter postane zelo pomemben.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Zdravilna lastnost hren tradicionalne medicine

Hren: koristne lastnosti in uporaba v tradicionalni medicini.Hren ali, kot se pogosto imenujejo, miza je trajnica rastlin iz družine zelja, odporna na mraz, zato se počuti v katerem koli pasu naše države.

Preberi Več

Diaraja prehrana

Driska (diareja) je funkcijska motnja v črevesju, ki jo spremlja povečanje gibljivosti, prehod (gibanje) živilskih mas, zaradi česar tekočina, hranila in soli v celoti ne absorbirajo v krvi.

Preberi Več

Ali moram popiti divjačino?

Ali moram popiti divjačino?Venera velja za okolju prijazen izdelek. To meso je zelo pogosto v Skandinaviji in severni Rusiji. Toda za severne ljudi je glavno meso divjačina.

Preberi Več