Goveje ali telečje meso

Ponavadi v prehranskih jedeh uporabljamo kuhano meso in, kot veste, gre za goveje meso. Izbira govejega mesa ni naključna, vsaj zaradi dejstva, da lahko vedno najdete dober kos na prodajnih policah - blago ni v pomanjkanju.

Tudi krave ne trpijo zaradi ptičje gripe in ne vsebujejo prekomerne maščobe, temveč zdravo zdravo z vitamini, poleg tega pa dajejo kurativno mleko.

Govedina je idealna za pripravo prehrambenih jedi, ker vsebuje malo maščobe. Edina pomanjkljivost je njegova dolga priprava.

Dejansko meso govejega mesa mora dolgo kuhati, vendar ne mislite, da bodo vsi vitamini izginili iz nje, le ostanejo le mišice - s pravo izbiro in pripravo boste resnično dobili okusno prehransko in zdravo jed. Idealno je meso dveletnih živali z razvitimi mišicami ter posebnim vonjem in okusom. Če res želite popolnoma pusto meso, potem izberite mlado teletino.

Teletina - enaka krava ali goby, v mlajši starosti. Razlika v imenu mesa obstaja le v starostni kategoriji. Teleta se hranijo predvsem na človeškem mleku, teleta do zakola - od 2 do 5 mesecev, še vedno nimajo časa za pridobivanje razvitih mišic in dovolj maščobe, zato je to meso hitreje kuhati in ima bolj občutljiv okus.

Meso govedine in teletine se večinoma uporablja v kuhani obliki in je najlažje uporabiti za prehrano. Za vrenje in kaljenje uporabite stranski in zunanji del hrbtne strani, prsnega koša, nosilca, ramenskega rezila, krače ali gležnja. Če želite pečeno goveje meso, izberite zgornji del in notranjost hrbtne noge, tanek in debel rob ali delikateso gležnja.

Če je dobro, da premagate in spržite goveje meso, potem bo žvečilo zelo dobro in bo dalo kvoto vsemu svinjskemu rezu!

Če boste kuhali dišečega, bogatega borscha, v mesnem juhu, potem boste najprej prišli do prsa, šunke, svinjskega mesa ali gošče. V vseh teh delih mesa morajo biti prisotne kosti.

Za praženo ali pečeno meso je najbolje, da izberete lopatico, vrat, trn, trn, podstavek ali podlaket. Če želite prežvečiti slastne entrecote, izberite žlico in sesekljane kocke, izberite lopatico ali podkrepe.

Kako se teletina razlikuje od govedine?

Teletina je ena najbolj priljubljenih vrst mesa za prehrano in malo kalorično hrano. Čeprav je to v glavnem enako goveje meso le "mlajše". Ali imajo te vrste mesa znatne razlike? Predlagam, da se podrobno razumejo posebnosti teh "sorodnih" vrst. Primerjali bomo prehranske, mineralne in vitaminske sestavine.

Podatki o hranilih temeljijo na informacijah Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA). Vzorčenje, opravljeno v skladu s temi merili: goveje meso, teletina, tla, surovi. In tako primerjamo.

PROTEINI, MASTI IN DRUGI

Pri nakupu mesa, verjetno najprej plačamo za vsebovane beljakovine, meso je povezano z vsemi. Pri teletini je protein 35% več.

Trudijo se, da bi se izognili maščobam, zlasti nakupu telečjega mesa in ta kazalnik je dejansko precej nižji Pomembno je vedeti, da se kazalnik vsebnosti maščob močno razlikuje od katerega dela trupa vsak določen kos mesa. Zagotavlja tudi povprečne številke.

Pogosto je treba slišati vse vrste epitheti naslovljeno na stran telečjega mesa, kako lepo je, z občutljivim okusom in tako naprej. Toda v resnici to ni povsem resnično in je težje pripraviti z okusno hrano, morate imeti določeno spretnost, tako da končna jed sestane s pričakovanji. To je posledica njegove puste, nizke maščobe. Manj maščobe v mesu, težje je kuhati sočno in mehko. Bodite previdni, ko kuhate meso brez maščobe.

Kljub temu, da je telečje meso veliko večje količine mesa, se ne more izogniti visokemu holesterolu. Obe vrsti mesa ga vsebujeta v velikih količinah, približno 78-82 mg na 100 gramov. V absolutnem smislu je to približno 25% priporočenega dopustnega dnevnega dodatka za odraslo osebo.

Teletina je bolj vodena: 72 gramov vode na 100 gramov mesa, v primerjavi s 55 grama govejega mesa.

RAZLIKE V MINERALNI KOMPONENTI

Med vrstami mesa se v prisotnosti mikro in makronutrientov nekoliko razlikujejo. Kaj kaže ta miza.

Teletina ali goveje meso, ki je boljše

Med prebivalci naše države sta najbolj priljubljena govedina in telečje meso. In to ni slučajno, ker govedina ni redek izdelek in vedno lahko najdete dobro, sočno kos mesa na pultu supermarketa. Meso govedine in teletine se porabi v kuhani, ocvrti, zamrznjeni in dimljeni obliki. Uporablja se za izdelavo odrezkov, kosov, raviolov, prvih tečajev in raznih klobas. V prehrambenih jedeh se uporablja predvsem kuhano meso.

Starost živali pomembno vpliva na kakovost mesa. Za kuhanje je najbolje izbrati meso dveletne živali z razvitimi mišicami ter posebnim okusom in vonjem. Toda, če želite popolnoma pusto meso, potem dajte prednost mlademu teletinu.

Teletina je meso mlade krave ali bika. To je bolj izpopolnjena ponudba do okusa. Še posebej koristno za otroke in ljudi z slabim zdravjem.

Prednosti govejega in telečjega mesa. Govedina in teletina sta pomemben vir vitaminov. Goveje meso je zelo koristno, ima malo holesterola in veliko želatine, kar prispeva k strjevanju krvi. Govedina vsebuje malo maščobe in je idealna za pripravo prehrambenih jedi. Edina pomanjkljivost je, da jo je treba kuhati že dolgo, hkrati pa meso praktično ne izgubi svoje hranilne vrednosti, v njej pa se skoraj popolnoma ohranijo proteini, ki so njeni sestavni deli.

Govedina je bogata z železom in je zelo koristna za tiste, ki trpijo zaradi anemije. Poleg tega je govedina bogata s karotenom, kar je nepogrešljivo za vizualni sistem. Govedina je potrebna tudi za ljudi, ki se ozdravijo pred poškodbami, nalezljivimi boleznimi, opeklinami, pa tudi za otroke in športnike, saj vsebujejo veliko visoko kakovostnih beljakovin. S svojimi lastnostmi teletina znatno razlikuje od govejega mesa.

Teletina vsebuje bogate lahko prebavljive aminokisline in minerale ter je prepoznana kot najbolj uporabno meso. Poleg tega je to meso nizko v holesterolu in obremenitvi holesterola, ko ga uživa, telo prejema veliko manj kot goveje meso in jagnjetino. Teletina vsebuje tudi želatino, ki spodbuja strjevanje krvi, njegova uporaba pa je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in krvnih žil. Poleg tega teletina vsebuje posebne ekstrakte, ki nimajo hranilne vrednosti, ampak spodbujajo izločanje želodčnega soka. Tako uporaba teletine pomaga izboljšati prebavo. Teletina mesa je primerna za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje.

Teletina nima izrazitega okusa, je občutljiva, zlahka prebavljiva in večplastna v uporabi. To meso ima občutljivo strukturo vlaken in meso mlečnih telet vsebuje skoraj brez maščobe, le zelo tanek bel belastih podkožnih maščob.

Goveje in telečje meso so asimilirane na različne načine: govedina se absorbira za 75% in telečje meso za 90. To je posledica dejstva, da so mišična vlakna odrasle živali večja in vezna tkiva močnejša v primerjavi z mišicami mladega bika ali teleta. Zato je bolje dati prednost teletini, je mehkejše in mehkejše kot goveje meso in lažje za želodec.

Vendar ne zlorabljajte govejega in telečjega mesa, ker vsebuje purinske baze, ki v procesu metabolizma tvorijo sečno kislino. Njeno kopičenje v telesu lahko povzroči odpoved ledvic, prispeva k razvoju osteohondroze in protina. Pri otrocih lahko osnove purina povzročijo acetonemični sindrom. Zato dnevni odmerek govejega ali telečjega mesa ne sme presegati 100 gramov.

Kaj je bolj uporabno kot govedina ali teletina?

Teletina se šteje za eno od prehranskih in nizko kaloričnih vrst mesa. Do neke mere je to isto goveje meso, vendar "mlajše". Meso govedine in teletine se bistveno razlikuje, tako v hranilni vrednosti kot tudi v vitaminski sestavi.

Kako je teletina boljša od govedine?

Teletina vsebuje več beljakovin kot goveje meso in bistveno manj maščob. Če je v sto gramih govejega mesa približno 15 g beljakovin, potem je v teletini ta indikator približno 20 g. Govedina vsebuje 30 g maščobe, teletina - 6,8 g. Vendar pa je v tem primeru indikator vsebnosti maščobe odvisen od določenega dela trupa. Zaradi vsebnosti z nizko vsebnostjo maščob je telečje težavno kuhati. Da bi meso postalo nežno - morate porabiti veliko časa.

Teletina in govedina vsebujeta visok odstotek holesterola. V sto gramih proizvoda je lahko približno 80 mg holesterola. Obstaja malo več teletine vode kot goveje meso. Ta številka v govedini je enaka 55 in teletina več kot 70.

Koristne lastnosti teletine in govejega mesa

Če upoštevamo razlike v vsebnosti hranil, potem zmaga v več pogledih. Vsebuje veliko več fosforja, natrija, magnezija in kalija kot v govedini. Po drugi strani goveje meso vsebuje več kalcija, železa, fluora, cinka in selena.

Goveje in telečje meso vsebujejo vitamine skupine B. Teletina vsebuje nekoliko več vitamina B1, B2, B5, B6, B9. Poleg tega telečje prevzame goveje meso v odstotkih količine vitamina PP. V govedini pa je več E in B12.

Če kupimo teletino, je treba razumeti, da vsebuje veliko več vode kot goveje meso. Toda njegova sestava je bogata z koristnimi elementi in vitamini. Teletina se veliko bolje absorbira in jo lahko uporabljajo otroci in ljudje v starosti.

Teletina je koristna za diabetike, z anemijo in hipertenzijo. Meso vsebuje veliko količino železa in da se bolje absorbira - koristno je uporabljati teletino z zeljem. Koristna teletina za urolitiazo in srčne bolezni.

Kontraindikacije

Če teletina nima posebnih kontraindikacij, goveje meso bolje ne uporablja za ljudi, ki imajo težave s prebavo in cirkulacijskim sistemom. Goveje meso - velika količina purinskih baz, ki pospešujejo izločanje sečne kisline, kar lahko povzroči protin, bolečine v križu, ter težave s plovili.

Visok holesterol lahko povzroči bolezni srca. Lahko vpliva na ledvice in jetra. Goveje meso vsebuje škodljive in strupene snovi in ​​zato, da bi zmanjšali njihovo količino, morate med kuhanjem večkrat izprazniti vodo. Govedina na žaru lahko povzroči raka.

Na vprašanje, kaj je bolj koristno kot goveje ali telečje meso, bo primat pridobival telečje meso. Ni tako visok odstotek maščobe in holesterola. Nizko kalorično meso je primerno za vse starostne skupine. Veliko količin hranil in vitaminov bo omogočilo preprečevanje številnih bolezni in krepitev telesa.

Kakšna je razlika med govedino in teletino?

Govedina in teletina sta tako različna, toda meso ene živali. Kakšna je razlika med njimi? Kakšne jedi je bolje kuhati iz teletine?

Regis Trigel, glavni kuhar Bistrot restavracij Birch in Sixty odgovori:

Teletina je meso mlade živali od meseca do leta, govedina pa je bolj zrela žival. Lahka jih je mogoče ločiti drug od drugega po barvi: govedina je nasičena rdeča, in starejša žival, temnejše meso, najboljši način je kupiti samo svetlo rdeča govedina. Teletina je bledo roza.

Telečje meso ni tako debelo, pogosto je lahko celo suho. Njena maščoba se veliko absorbira kot goveje meso. Zato se teletina pogosto uporablja za pripravo prehrambne hrane in otroške hrane.

Obstaja razlika v izbiri vina za jedi iz govejega in telečjega mesa. Goveje meso najpogosteje služi z bogatim rdečim vinom, lažja pa bo tudi sveža vina. Jaz kot kuhar raje delam s teletino, ker ima bolj nežno meso in občutljiv okus.

Vprašajte svoje vprašanje

Aktualne težave "Kuhinja"

Popularno

Komentarji

2018 Argumenty i Fakty Generalni direktor JSC Ruslan Novikov. Odgovorni urednik tedenskega časopisa "Argumenti in dejstva" Igor Chernyak. Direktor digitalnega razvoja in novih medijev AiF.ru Denis Khalaimov. Glavni urednik AIF.ru Vladimir Shushkin.

Kako se teletina razlikuje od govedine?

Teletina je ena najbolj priljubljenih vrst mesa za prehrano in malo kalorično hrano. Čeprav je to v glavnem enako goveje meso le "mlajše". Ali imajo te vrste mesa znatne razlike? Predlagam, da se podrobno razumejo posebnosti teh "sorodnih" vrst. Primerjali bomo prehranske, mineralne in vitaminske sestavine.

Podatki o hranilih temeljijo na informacijah Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA). Vzorčenje, opravljeno v skladu s temi merili: goveje meso, teletina, tla, surovi. In tako primerjamo.

PROTEINI, MASTI IN DRUGI

Pri nakupu mesa, verjetno najprej plačamo za vsebovane beljakovine, meso je povezano z vsemi. Pri teletini je protein 35% več.

Trudijo se, da bi se izognili maščobam, zlasti nakupu telečjega mesa in ta kazalnik je dejansko precej nižji Pomembno je vedeti, da se kazalnik vsebnosti maščob močno razlikuje od katerega dela trupa vsak določen kos mesa. Zagotavlja tudi povprečne številke.

Pogosto je treba slišati vse vrste epitheti naslovljeno na stran telečjega mesa, kako lepo je, z občutljivim okusom in tako naprej. Toda v resnici to ni povsem resnično in je težje pripraviti z okusno hrano, morate imeti določeno spretnost, tako da končna jed sestane s pričakovanji. To je posledica njegove puste, nizke maščobe. Manj maščobe v mesu, težje je kuhati sočno in mehko. Bodite previdni, ko kuhate meso brez maščobe.

Kljub temu, da je telečje meso veliko večje količine mesa, se ne more izogniti visokemu holesterolu. Obe vrsti mesa ga vsebujeta v velikih količinah, približno 78-82 mg na 100 gramov. V absolutnem smislu je to približno 25% priporočenega dopustnega dnevnega dodatka za odraslo osebo.

Teletina je bolj vodena: 72 gramov vode na 100 gramov mesa, v primerjavi s 55 grama govejega mesa.

RAZLIKE V MINERALNI KOMPONENTI

Med vrstami mesa se v prisotnosti mikro in makronutrientov nekoliko razlikujejo. Kaj kaže ta miza.

Teletina

Splošne informacije

Teletina je meso teleta 4-5 mesecev. Je bolj prečiščen v okusu kot goveje meso in zelo nežen, vendar pri dolgem kuhanju lahko meso postane težko zaradi dejstva, da ima zelo tanko plast notranje in zunanje maščobe.

Najbolj okusno in drago meso je meso mladih mlečnih telet, jih hranijo le mleko. Barva mesa je bledo roza, skoraj bela, vonj je zelo občutljiv, na telo je telo čvrsto in žametno. Najkvalitetnejše meso telet, proizvedenih v Franciji, Veliki Britaniji in na Nizozemskem. Najcenejša teletina mesa so krmila žitarice. To meso je rdeče in nekoliko bolj ostrejše po vonju.

Teletina lahko kuhamo iz mesa obeh spolov. Večina teletine pa je izdelana iz moškega. Teletina je v veliko povpraševanje in je delikatesa.

Kako izbrati

Izberite teletino s kremno rožnato ali bledo roza meso. Maščoba mora biti zelo bela, trda in ne lepljiva. Kosti teleta, ki se hranijo z mlekom, imajo rdečkast kostni mozeg.

Najvarnejši način za preverjanje svežine teletine je, da nežno pritisnete s prstom. Če je meso hitro dobilo svojo obliko - to pomeni, da je sveža in kakovostna. Preostala korita označujejo napake med prevozom in skladiščenjem mesa.

Kako shraniti

Teletina mesa je zelo mokra in se zato hitro poslabša. Lahko ga shranite v zamrzovalniku, tesno ovito in ne več kot dva dni.

Kulturna refleksija

Praktično do devetnajstega stoletja telečje meso ni bilo porabljeno v Rusiji. Smatrali so se za "grešno, rezervirano hrano", in to je bil glavni razlog za nepriljubljenost Falsdmitryja.

Že dolgo je bilo verjel, da če jeste telečje v sanjah - to je do nepričakovanih dohodkov in krepitev oblasti.

Teletina teletina

Mlečno telečje meso je pokrito s tanko plastjo podkožne maščobe in je zelo malo kalorično. V 100 gramih izdelka je samo 96,8 kcal, kar vam omogoča, da ga varno uporabljate kot prehransko posodo.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Koristne lastnosti teletine

Sestava in razpoložljivost hranil

Obstajajo lipidi (1-9%) in velika količina beljakovin (18-20%) v telečjem mesu. Sestava mesa vključuje različne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, kot tudi magnezij, kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor in baker. Jetra je najbogatejša v železu. Zaradi številčnosti prebavljivih aminokislin in mineralov je telečje najbolj uporabno meso. Meso, tudi pri toplotni obdelavi, ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Ekstrakti so posebnost teletine. Nimajo posebne energetske vrednosti, ampak spodbujajo aktivno proizvodnjo prebavnega soka.

Teletina se šteje za pusto meso, saj je v vitkem kosu manj kot 1% maščobe, vsebnost maščobe v žlici je le 2,8%, najvišja vsebnost pa v slanini 18,7%.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Bogata vitaminska in mineralna sestava teletine prispeva k dobri regulaciji količine glukoze v krvi. Mlečno mleko je dobro za zdravo kožo, sluznice, prebavni in živčni sistem. Teleta je posebej priporočljiva za majhne otroke in hude bolne ljudi.

Teleta je veliko nižja v holesterolu (na 100 g 105 mg) kot pri jagnjetini ali govedini. V njej je želatina, kar prispeva k boljšemu strjevanju krvi. Zato se telečje neprestano priporoča za uporabo pri bolnikih s kardiovaskularnimi boleznimi.

Zdravniki prav tako svetujejo, da teletina mora biti vključena v prehrano za diabetike, hipertenzivne bolnike in ljudi, ki trpijo zaradi anemije. V tem primeru je najbolje, da teleta meso služijo z kislo zelenjavo, ker je železo v mesu dobro absorbirano skupaj z vitaminom C. Železo je najbolj koncentrirano v telečji jetra - 8 miligramov. Teletina je dobra kot profilaksa urolitiaze in srčnega napada. Prav tako je nepogrešljiv za hitro ozdravitev pred poškodbami, opeklinami in nalezljivimi boleznimi.

Mlečno mleko je koristno za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Pri kuhanju

Teletina je izredno priljubljena v francoski in italijanski kuhinji. Lahko ga ocvrti, vendar je bolj koristno jesti ga kuhano ali pečeno. Pri pečenju ne pozabite, da je molzno mleko z nizko vsebnostjo maščob in da se ohladi s folijo.

Teletina naredi odlične prve tečaje. Obstaja en majhen nasvet - po prvem vrenju, odcedite juho in ga nadomestite s čisto vodo, tako da dušik in holesterol ostanejo v prvi brozgi.

Kuhajte juho. Meso je treba dati v hladno vodo in kuhati vsaj eno uro po vrenju. Ko je juha kuhana, pokrova ne odstranjujte do konca kuhanja. Pene tudi ne smete odstraniti, saj je koristna beljakovina. Po kuhanju je treba juho napolniti 10 do 20 minut.

Nežna in telečja teletina se kuhata kot ptica. Način kuhanja je odvisen od kupljenega predmeta. Ampak ne glede na to, ali ste zbrali, kuhali ali kuhali meso, ga ne kuhajte zelo dolgo, sicer bo postalo težko namesto razpisa. Pečena teletina mora biti pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.

V prehrani

Teletina se v prehrani pogosto uporablja, saj vsebuje vse koristne snovi, vitamine in aminokisline. V prehrani je lahko vključena le bolna, starejša in otroka, temveč tudi za tiste, ki sledijo racionalni prehrani in prehrani, saj je teletina zelo nizko kaloričen izdelek.

Nevarne lastnosti teletine

Teletina ima veliko različnih ugodnih lastnosti, kar zmanjšuje možne škodljive učinke na telo. Poleg tega to meso ne vsebuje niti maščobe niti holesterola, niti grobih vlaken ter tudi ne povečuje kislosti želodčnega soka. Edina stvar, ki lahko škoduje pri jedenju teletine je sprostitev dušikovih snovi v juho pri kuhanju mesa. Če pa se ta juha ne jedo, se je mogoče izogniti kakršnim koli negativnim posledicam.

Poleg tega je uporaba teletine v protinu in globokem artritisu kontraindicirana, saj se lahko nekatere soli, ki nastajajo med prebavo teletine, v sklepih deponirajo, kar bo povečalo simptome teh bolezni.

Telečje v večini primerov vzamemo tudi iz mladih volov mlekaric - bolj verjetno je, da bi telo prinesle, da bi dobili mleko. Zato je meso, če je meso podkoženo ali nekuhano, lahko obdrži vonj, značilen za bikova teleta. Zato je pri kuhanju jedi potrebno ravnati v skladu z recepti, nato pa vam bo zagotovo všeč vonj in okus.

Omeniti je treba tudi, da je alergenost teletine višja od govejega mesa. Slaba kakovost teletine, ponižujoče, napačno kuhanje lahko škoduje zdravju. To povzroči povečanje holesterola, lahko povzroči bolezni želodca, ledvic, črevesja, srca, jeter. V prisotnosti teh bolezni v ocvrti obliki je prepovedano uporabljati teletino.

Iz videoposnetka boste izvedeli, kako narediti slastne zrezke telečjega mesa.

VGil revija

Arhiv

01.09.2018

Bela knjiga o drogah

Oglaševanje

Nedavni vnosi

Nedavni komentarji

Oznake

  • Domov
  • Je zanimivo
  • Ali je mlado telečje telečje meso?

Ali je mlado telečje telečje meso?

05.24.2013

Teletina vs. meso mladega bikova goveje meso

Dobesedno prejšnji dan sem fotografiral telečji hrbet z komentarjem, da je čudovito, čeprav je bilo okusno, vendar je meso mladega bika za mene bolj okusno... Imam vprašanje: ali ni meso mlade telečje teletine? Samo da odgovorim "ne", se mi zdelo, da mi ni zadostovalo, zato bom s slikami poskušal čim bolj razložiti razliko. Še nekaj zanimivih podrobnosti.


Foto: mladi biki na dan pošiljanja v klavnico.

Začnimo ugotoviti razliko v videzu mesa. Bodite pozorni na barvo:
TELETINA: lahka mesa - bela maščoba

Meso mladega bika (četrtine levo od mlečnih prašičev):
meso je temnejše in svetlejše, že rdeče,
maščoba je še vedno bela, vendar se pojavi žilavost.

INTERESIRANJE: s starostjo goveda maščoba spremeni barvo.
Z zelo rumeno maščobo je mogoče videti meso starih živali.
Močno, seveda, visi na krmi in pasmi. Vendar ostaja načelo:
telečja maščoba je bela, zastarela krava / bik je rumena.

Pojdi naprej in primerjati VIDEO NA PLOŠČU:

Teletina

Bodite pozorni na manjše spremembe barve bližje sredi dela!
Dela ni izgorela do smrti! Toda razlika v barvi med praženim in nepraženim, ne vidite takoj!

Young bull:

Kaj vidimo (poleg tega, da redko grem redko govedo)?
Med toplotno obdelavo meso mladiča spremeni barvo veliko več: od rdeče do svetlo rjave...

RAZLIKA, KI NISO NAVEDENA NA SLIKO:
Fotografija ni sposobna prenašati dišav in okusov.
In v tem primeru je - pomembno!
Ker je vonj in okus mladega bikova veliko bolj intenziven kot telečje meso.

In zdaj je čas, da pogledamo na vzorce rezanja teletine in govejega mesa!

SHEMI REZANJA ZA PRIMERJAVO:
Mislim, da tukaj ni niti treba pisati, kje je tele, kje je bil:

In zdaj je čas, da zastavimo naslednje vprašanje, ki se verjetno že vrti v jeziku tistih, ki so prebrali to daleč:
In kakšno je meso "mladega bikova", ki se razlikuje od "navadne govedine"?
Zaradi jasnosti bom navedel popolnoma politično nepravilno in seksistično primerjavo, ki jo vsi razumejo...
Enako kot 18-letna deklica, ki se razlikuje od gospe pod 50 let: ena je prav tako dobra, kot je (zaradi mladosti in naravnega zdravja), druga pa potrebuje intenzivno nego, kozmetičar, marinado, ), začimbe in daljše bivanje v peči), posebni recepti za kuhanje... ali - na klobasah!
Še enkrat je razlika med piščancem iz vasi velikih likerjev in udeležencem na tekmovanju Miss World iste starosti: približno enako razliko med mlado pasmo pasjega mesa in večinoma starejšo molzno kravico, ki predstavlja "navadno goveje meso"...

Torej, pozornost!
Meso mladih bikov se pridobi iz mesa (ali mesa in mlečnih pasem), okoli enoletne starosti in 750 kg žive teže. Tako je videti, preden so bili poslani v klavnico:

Za primerjavo, dajem fotografijo odraslega sina:

Bodite pozorni: skoraj nihče ni za njim, le glave, ampak tu še vedno obstajajo mladi biki in tudi moški:

Iz bika 750 kg žive teže dobimo približno 500 kg tako imenovane mase trupov: kopita, koža, glava, notranjost gredo v minus. Ta vrsta mesa se imenuje tudi zrezek iz mesa.

Nimam priložnosti, da bi pokazal razliko med govejim govejem mesom / mesom mladiča in "navadnim" na ploščici, ker "navadna govedina" ne pade na mojo ploščo kot kos mesa. To je meso odraslih živali, praviloma nižje kakovosti, ki se predelava za predelavo v klobase in tako naprej.
Razlika je pomembna, če kuhate zrezek na žaru iz istega reza kot zrezek govejega mesa / mladega junaka iz "navadne govedine".
V klavnici - pogosto vidim trupe nekdanjih krav molznic. Toda od daleč jih vidijo barve maščobe in "ustava". To pomeni, da obstaja vidna razlika med trupi in polovičnimi trupi.

Tudi s teletino ni vse enostavno.
Obstaja "prisilna pridelava" teletine, ko je z otroci dražja, ker ni dobičkonosno, da bi mladiča uspavala na bik, dobi manj teže in je meso slabše (in zato cenejše) od njegovega vrstnega mesa ali mesne in mlečne pasme.
Izkazalo se je, da je "običajna teletina".
In včasih je mlečna teletina. To je posebna specializacija pridelave mesa in posebne znanosti: dojenček se prehranjuje s pravim kravjim mlekom (ki običajne tele, celo elite mesnih pasem, sploh ne vidijo). V skladu s tem se izkaže bolj okusno in njegovo meso, ki je cenjeno več.

Nekaj ​​zanimivih dejstev o teletini (podatki iz svetovnega kongresa mesa WMC v Parizu):

Svetovni rekord porabe EU je prepričan, kjer je teletina tradicionalni izdelek za jedi južne evropske kuhinje.

Največje povpraševanje po teletini je v Franciji (3,9 kg na prebivalca v letu 2010) in Italija (3,4 kg).
Za primerjavo: v Belgiji poraba telet je približno 1 kg na leto na prebivalca, v Združenih državah pa povprečno 0,23 kg.
Obenem je značilno, da se tudi v ZDA in Kanadi povpraševanje občutno povečuje, če ljudje iz posameznih evropskih regij živijo kompaktno. Torej, v ZDA - glavni kupci teletine so restavracije italijanske kuhinje, v francoski kanadski pokrajini Quebec pa na prebivalca porabi 3,2 kg telečjega mesa na leto.

Vodilna proizvajalka telet v EU je Francija.

Goveje in telečje meso - okusne note

Objavil: admin v Beef 01/20/2018 0 200 Pogledov

Govedina in teletina

Govedina je verjetno najbolj priljubljeno meso na svetu. Govedina vsebuje beljakovine, vitamine skupin A, C, B, vključno s tiaminom, riboflavinom, folnimi in pantotenskimi kislinami, vitamini E in PP, elementi v sledeh - kalcij, magnezij, fosfor, kalij, železo. Teletina lahko tvorijo osnovo popolne prehrane.

Meso nekastriranih moških (starejših od 24 mesecev), mladih nekastriranih samcev (manj kot 24 mesecev), rednih telet in telic, telic, odraslih krav, mladih živali (6-12 mesecev) različnih vrst v obliki trupov, brez kosti meso, v predelani obliki.

Najvišjo kakovost govejega in telečjega mesa je dosežena z teletami in telicami za pitanje na pašnikih, skrbi za živino in skrbno obdelavo z naravnim zorenjem mesa.

Govedina je zrnje (zrnje - glavna sestavina režima krme), trava (edina komponenta režima krme) in mešano pitanje (krma je glavna sestavina režima krmljenja z nekaj zrni).

Z zakolom je razdeljen na tradicionalni, halal in kosher.

V diagramu: 1. Fillet; 2. Vrat; 3. debel rob; 4. Tanek rob; 5. Rump; 6. Bonfire, stegna; 7. peritoneum; 8. bok; 9. robljenje; 10. dojka; 11. bok; 12. Subderber; 13. Butt; 14. Glava. (Deleži niso doseženi)

Olupljeni iz filmov, kite in odvečnega maščobnega mesa so razvrščeni glede na kulinarično uporabo. Ne pozabite, da kakovost mesa vpliva na količino vezivnega tkiva, njegovo stabilnost med nadaljnjo toplotno obdelavo. Rezine, ki vsebujejo malo veznega tkiva, se uporabljajo za cvrtje, preostali deli pa se uporabljajo za vrele in ohlajevanje.

V naslednji razpredelnici je prikazana približna kulinarična obdelava rezanega govejega in telečjega mesa (angleška različica), recepti jedi, ki jih najdete na spletni strani "Delicious Notes":

kot celota,

v majhnih kosih in

Pečenka, filet, langet,

strjevanje in kajenje

v majhnih kosih in

kosi, majhni kosi v njihovi naravni obliki. Steklenec, goveji stroganoff

ramenske lopatice kategorije 1

Goulash, goveje meso iz govejega mesa za juhe, kuhana govedina

2 kategorije, vrat, rob, bok, obrezovanje

srce, jetra, pljuča, repi, želodec,

bokov, glave itd.

Za rezanje polizdelkov uporabljamo meso, obrezano iz kite in maščob.

Raztlačni del je razdeljen na tri dele: debela glava, srednji del in tanek. Iz vsakega dela razsoljevine (1) se razreže ustrezen polizdelek.

Biftek je pravokotno izrezan iz širokega dela žlice do debeline 3 cm, rahlo odblokiran.

Rezanje fileta pod pravim kotom od srednjega dela gobice do debeline 5 cm, filet ne odskakuje, vezan s kulinaričnim navojem, da se med kuhanjem okrogle oblike.

Langet smo odrezali pod kotom 45 ° od tanke lupine, debele do 1,5 cm, rahlo odbijajoče.

Urezali smo entrecot iz debelih (3) in tanke (4) robove debeline do 2 cm; smo premagali koščke, očistimo kite in filme. Entrecot je ovalno-podolgovat.

Zrazy odrezki so odrezani s strani in zunanji kolut (6) deli debele do 1,5 cm, premaknejo, polagajo polnjenje v sredino, ga zavijete s klobasami, pritrdite z navojem, vrvico ali pritrdite z lesenim nabodom.

Medeninasto goveje meso je razrezano s stranskega in zunanjega kolka (6) kosov debeline do 2 cm; smo premagali koščke, očistimo filme.

Rube stebel so rezani z debelimi (3) in tanki (4) robovi, zgornji in notranji kos kolka (6) del do debeline 2 cm, repulse, pan.

Pečeno goveje meso je kuhano iz lupine (1), debelih (3) in tankih (4) robov, ki tehtajo okrog 1-2 kg.

Govedo stroganoff, rezano iz debelih (3) in tankih (4) robov, notranjega in zgornjega kolka (6), izrezanih robov v majhnih blokih z dolžino 3-4 cm in debelo do 1,5 cm.

Azu smo odrezali od stranskih in zunanjih kosov kolka (6), lopatice so dvakrat debele kot goveji strogani.

Cvrtje iz debelih (3) in tanke (4) robov in kolka (6) odrežite na kocke do debeline 2 cm.

Izrežite šiško kebab iz reza (1) v kocke do 40 g.

Odrezajte golaž iz žil, podkapularnih delov, robov (9) in slanine (10) na kocke, ki tehtajo do 30 g.

Žlindre se oblikujejo iz mletega mesa s pomočjo roke in noža, ovalne oblike.

Polnilni šnitki so ovalne oblike debele do 1,5 cm.

Slaščice so oblikovane z roko in nožem s krožno obliko, do 2 cm debela.

Zrazy iz mletega mesa - v obliki mesnih kroglic z vsemi vrstami polnil.

Polnjenje mesnih zvitkov z zelenjavo in jajci.

Eskopope izrezajte iz ledvičnega dela ledvic (5) brez kosti pod kotom 45 ° z debelino do 2 cm.

Naravni kostni kosi so izrezani iz ledvic (5) brezvodnega ledja pod kotom 45 ° z debelino do 2 cm do 6 rebrov.

Kroglice na kosti s hrbtne strani ledja (4) pod kotom 45 ° in debelino do 2 cm, odbijanje. Kokoši, na zahtevo ali v skladu s receptom, se pražijo v drobtinici.

Šnajsterec odrežemo iz celuloze zadnje noge (6) preko vlaken z debelino 2 cm.

Nežna in sočna, mehka in nemastna jed je tisto, kar si prizadeva vsak začetnik in napredni kuhar. Če želite kuhati mojstrovino, morate kupiti zelo kakovosten izdelek.

Upam, da bodite jutri med mesnimi vrsticami na trgu ali v trgovini, ne boste mislili dolgo in enostavno izbrali rez, ki ga potrebujete v skladu s priporočili in recepti za goveje in telečje jedi, navedene v članku.

Biti energičen, energičen in vesel, kuhati in jesti meso! (Posodobljen material)

Povezani članki

Zaporedje in pravila za pripravo delnih naravnih in majhnih polizdelkov govejega mesa, teletine, jagnjetine in svinjine...

Vsebina Ključne besede Jaz sem pecivo kuhar Smart diet za imuniteto! 8 idej za novo leto Želite vedeti JOURNALS IN MOBILE Govedina in teletina Za...

Tehnologija kuhanja ocvrtih jedi v delih in majhnih kosih govejega mesa, svinjine, jagnjetine in teletine. Okras in omake. V a la carte jedi iz...

povej mi, kako okusno pecenje goveje meso v pečici? Pečeno meso govejega mesa bo veliko sokovito, če boste še dodatno plaščili govedino z marinado in...

Goveje jedi Recept za okusne domače kocke iz kombinacije svinjine in govejega mesa. Sestavine: mleto meso (svinjina in goveje meso) - 500-600 gr,...

Kakšna je razlika med govedino in teletino?

Od starih časov je prehrana ruskega ljudstva vključevala goveje meso. Krave so bile gojene v vsej državi, zato je večina jedi nacionalne kuhinje temeljila na tej vrsti mesa. Teleta je bila uporabljena veliko manj pogosto in pogosteje kot delikatesa. Vendar pa je v sodobnem svetu za mnoge ljudi razlika med govedino in teletino praktično izginila. Pravzaprav je mogoče ugotoviti več razlik.

Goveje meso se pridobi od goveda, katerega starost presega dvanajst mesecev. V prodaji najdete različne dele telesa krav in bikov, tako s kostmi kot brez. Kakovost proizvoda je odvisna od načina in časa prelivanja, starosti živali, krme, ki se uporablja v postopku pridelave, pa tudi pogojev shranjevanja.

Sveža goveja mesa, ki je začela predelovati najkasneje 12 ur po zakolu, ima najvišjo okusnost. Ta izdelek ima bogato rdečo barvo in prijeten mlečni vonj. Struktura mesa mora biti homogena, z odlično vidnim delom mišic.

Goveje meso je dragocen beljakovinski izdelek, ki vsebuje železo, kalij, fosfor, natrij, cink in vitamine skupine B. Jedi, pripravljene iz tega mesa, se štejejo za prehranske. Njihova uporaba je priporočljiva za otroke, starejše, športnike, pa tudi tiste, ki se držijo zdrave prehrane.

Razlikovati mlado in zrelo goveje meso. Tako meso je mogoče razlikovati po barvi mišic in žil. Starejša je žival, temneje je meso. Mature goveje meso je idealno za meso, mleto meso in jedi iz mletega mesa.

Teletina mesa se pridobiva tudi od goveda, vendar starost živali ne sme biti daljša od enega leta. Najbolj občutljiv izdelek dobimo pri teletih, starih 2-3 mesece. Stroški tega izdelka so veliko višji od stroškov govedine ali svinjine.

Vsebnost maščob, beljakovin in vitaminov v teletini se šteje za največjo vrednost za mesne polizdelke. Zato so v otroškem meniju pogosto prisotne sveže jedi. Zaradi svoje občutljive strukture se meso zlahka prebavi s katero koli metodo priprave in nasitje telesa s koristnimi snovmi.

Teletina mesa ima občutljivo rožnato barvo z bisernim šimerom na rezu. V njej praktično ni nobenih črt, ali pa imajo prozorno belo barvo. Teletina se podvrže toplotni obdelavi, dodani prekajevanim klobasam in klobasam.

Zanimivosti:

Mramanje govejega mesa je majhna točka maščobe na kosu mesa. Njihova prisotnost je odvisna od pasme krave, njegove prehrane in habitata.

Najboljše goveje meso, proizvedeno v severnem delu Italije. Živali se držijo določene prehrane in po smrti obrnejo na glavo. Takšno meso ima nenavadno barvo in izredno občutljivo strukturo. Poskusite italijansko govedino le v dragih restavracijah.

Na Japonskem se krave dvigajo glede na sistem proti stresu. Tako, da živali niso živčne, jih napijejo s opojnimi pijačami in podmiljene zase. Menijo, da je kravje meso, ki je vedno v dobrem razpoloženju, veliko bolj zdravo in okusnejše kot običajno.

Sklepi:

  1. Goveje in telečje meso se pridobiva od goveda, vendar se zrele živali uporabljajo za govedino in mlade živali za goveje meso.
  2. Odstotek maščobe v teletini je višji, vendar so te maščobe lažje prebavljive.
  3. Govedina je v strukturi strožja od teletine.
  4. Govedina ima bogato rdečo barvo z rumenimi črtami. Teletina ima občutljivo rožnato barvo s prozornimi črtami ali brez njih.
  5. Goveje meso se uporablja za večino jedi. Teletina velja za poslastico.
  6. Cena teletine je veliko višja od drugih vrst mesa.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

8 izdelkov, ki krepijo imunski sistem

Kljub dejstvu, da se najbolj nevarna sezona z nalezljivimi boleznimi tradicionalno šteje za zimo, v prehodnih obdobjih med letnimi časi nimamo nič manj možnosti, da bi postali bolni.

Preberi Več

Seznam citrusov

Citrus (lat. Citrus) je rod zimzelenih dreves in grmovja družine Rut (Rutaceae). Vključeni so v plemenskih citrusih (Citrinae) plemena Citrus (Citreae) poddružine pomeranskih (Aurantioideae).

Preberi Več

Seznam žganih pijač na svetu

Glavna stvar je, da ne pretiravamo, sicer posledice ne smejo biti najbolj ugodne. Toda vsakdo, kot pravijo, je odgovoren zase in spominjal bom svoje dragocene bralce že stoletiko, da "čezmerno pitje škoduje vašemu zdravju." Moji sošolci so se pogosto šali, da bi, če bi bili izgnani z univerze, zlahka predali vse steklenice alkohola in vstopili v plačano službo.

Preberi Več