Vaša kuhinja: delavnice, prazniki

1. Kaj je ta riba

Sled (Atlantik, Pacifik) - morske ribe. Dolžina: doseže 40 cm, običajno 20-30 cm; teža: do 500 g. Razdeljena je predvsem na odprtem morju severnega Atlantika, v Tihem oceanu.

2. Kulinarične lastnosti

V Rusiji je sled v hrani vedno dolgo veljal za tradicionalno hrano. Že dolgo časa je sled v ljudski umetnosti in kuhanju knjig in velja za tradicionalno rusko jed.

3. Kratka zgodovina

Vrste sleda pripadajo najstarejšemu od vseh obstoječih vrst rib. Prva omemba rib, imenovanih harring (sled) - atlantski sled je dokumentiran že leta 702 v samostanskih kronikah stare Anglije. Sledi živi na globinah do 200 metrov in je šolska riba. V takšni meri šolanja, da je, odrezano iz ekipe, doživlja stres, preneha hraniti in umre. Do 15. stoletja se sled, zaradi težkega vonja prežvečenega ribjega olja in neprijetnega grenkega okusa, ni štel za hrano, ki je vredna dostojnih ljudi. Bila je hrana berača in menihov, ki so ponižali svoj ponos in ubili meso. Torej, kralj Louis IX, Sveti, jo je poslal kot dobrodelnost za gobavce. Revolucija gastronomske sledi je potekala, ko je postalo jasno, da je bila vsa grenkoba koncentrirana v škrge. Menijo, da je ribič Willem Jacob Boykelzon iz vasi Flanders v Bierflintu (Belgija) uganil, da bi odstranil škrge iz sleda in jo potegnil. Ima spomenik postavljen. Danes je sled je najbolj priljubljena riba v Rusiji. Tržna zmogljivost v državi je ocenjena na 500-550 milijonov ton na leto, zaradi česar je Rusija največji potrošnik sleda na svetu.

4. Pozitivne in negativne kvalitete

Sled - vodilni v vsebnosti vitaminov D in B12. To je odličen vir vitamina A. Ta riba je bogata z omega-3 maščobnimi kislinami in oleinsko kislino, ki pomaga izboljšati cerebralno cirkulacijo in normalizirati srčnožilni sistem.

Nedavno odkritje nemških znanstvenikov, ki jedo sled, zmanjšuje tveganje srčnih bolezni in krvnih žil, "rehabilitira" sled v očeh tistih zdravnikov, ki so govorili o prepovedi sleda za mnoge kategorije bolnikov.

Skupaj z nedvomnimi zaslugami sled ima svoje pomanjkljivosti. Sveža sled sledi hitro. Pod vplivom svetlobe in vlage ribje olje, tudi v nasoljenih ribah, oksidira in oživi grenak okus.

Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, skupaj z edemom, pa tudi s peptičnimi ulkusi, enterokolitisom, slanjenim sledom v prehrani, bi morali biti močno omejeni.

5. Kako jo pripraviti

Najboljše od vsega sleda so soljene, kisle in prekajene. Tudi okusne jedi iz praženega sleda. In še posebej sled po podlaktu. Tudi iz sleda je odlično polnilo. Dobra riba na žaru, parni ali v pečici. Priporoča se sleda, da se simetrira in pripravi prigrizek mletega mesa, ki se nagne in se uporablja kot polnilo za torto. Recepti za kuhan sled in juhe so sporni, čeprav so juhe iz jugovzhodne juhe razširjene v številnih državah nekdanje Sovjetske zveze. V nobenem primeru ne morejo kuhati ušesa sleda. Slane in kisle ribe na več različnih načinov. Marinade z alkoholom, medom in gorčico so zelo priljubljene. Pogosto pred mariniranjem sled se ocvrsti, nato pa se položi v oblike in napolni z marinado, katerih recepti so veliki. Slani sledi je veliko receptov. Dobra riba z mastjo, v kislo smetano, pod majonezo, pod krznenim plaščem in celo z zelenjavo. Ribe se pretežno hladijo z različnimi vrstami dima. Praženi sled je pogosto postrežen z različnimi omakami ali marinadami, ki so jih hranili po pečenju. Zamrznjena sled ni tako priljubljena. Vendar pa jo lahko kuhamo z različno zelenjavo in celo služi kot golaž. Jellied ribe se v glavnem uporabljajo za počitnice in družinske praznike. Obroke pripravimo z želatino in različnimi zelenjavo. Pripravljena sled je odlična in precej nenavadna. Ena izmed najbolj okusnih jedi je pečen sled. Ta riba je pečena na več različnih načinov: v foliji, v jajču, v omaki in celo z zelenjavo. Posebno sočne ribe dobimo v foliji, ohranja svoj naravni okus in njen najboljši okus. Vendar pa je najbolj priljubljena jed v sledu pod šunko. Kako ne kuhati?! In s korenčkom in s pese, s čebulo in celo z jabolko. Več ruskih jedi preprosto ne najdete. In kot pečenje, so zelo priljubljene pite s sledovi iz lisnatega peciva. Nalivanje rib se lahko razredči s čebulo in jajci.

Sled - kalorije, vrste, sestava in recepti

Riba sleda: lastnosti

Vsebnost kalorij: 88 kcal.

Opis

Riba sleda je najpogostejša in priljubljena ribja vrsta, ki spada v družino sleda. Največkrat živi v severnih predelih Atlantika in Pacifiškega oceana. Sled je precej majhen. Dolžina odraslih običajno ne presega štirideset centimetrov. Takšna morska riba ima praviloma srebrni trebuh in modro-sivo hrbet z jeklenim sijajem (glej fotografijo).

Znano je, da je sled je nestabilna riba. Do 15. stoletja v velikih količinah je živel v Severnem in Baltskem morju. Z začetkom XVI. Stoletja je sled iz njih skoraj popolnoma izginil in se do danes nahaja le v majhnih količinah.

Kot pravi zgodba, je bil sled v srednjem veku velik povpraševanje. V tistem času je bila v glavni kategoriji hrane. Škoti so tej ribi dali ime »srebrna draga«, Norvežani pa so jo imenovali »zlato morja«.

Do danes je več kot šestdeset vrst sleda, vendar so najbolj priljubljene naslednje:

  • Atlantik - ta vrsta sleda je pogosta v severnem delu Atlantskega oceana, posamezniki te sorte običajno dosežejo trideset centimetrov;
  • Tihi ocean - ta riba se nahaja v Tihi ocean in se razlikuje od prejšnje vrste pri številu vretenc, v tej sorti rib pa ni več kot petdeset pet, medtem ko lahko atlantski sled sledi do petintrideset vretenc;
  • Araucan - tak trakt živi v vodah Južne Amerike ali bolje od obale Čila.

Zanimivo dejstvo je, da je ta vrsta rib hrana za večje in plenilce morskih prebivalcev. Običajno se pojavlja v prehrani lososa, trske in tune.

Zdravljenje rib za sledove

Kljub dejstvu, da sled se pogosto prodajajo sveže, je pogosto ta riba podvržena različnim vrstam predelave, med katerimi proizvod pridobiva nov okus in teksturo.

  • Frost. Ta vrsta predelave je običajno podvržena svežemu sledu. Ponavadi se zamrzne takoj po lovu in shranjevanju pri temperaturi, ki ni večja od minus trideset stopinj za sedem mesecev.
  • Sušenje Preden posušite ribe, je najprej brez drobovja in soljen. Sušena sled je priljubljena na Filipinih in v sredozemskih državah.
  • Salting Do sedaj se nasadi vsaj dva odstotka ulova sleda. Pri proizvodnji ribjega proizvoda se običajno solijo izključno v posebnih lesenih sodih.
  • Kajenje V tem primeru se sled sledi očistiti iz dišav, nato pa se prekaji na mraz ali vroč način. Zanimivo dejstvo je, da so dimljeni sledi cenjeni v irskih in britanskih kuhinjah.
  • Ohranjanje. Danes, zelo pogosto, sled v pločevinkah. V tej obliki vodi med druge konzervirane ribe.
  • Marinating Sol, kis in različne začimbe se običajno uporabljajo za pripravo marinirane mešanice za sled. V tej obliki ribe pogosto najdemo v prodaji.
  • Fermentacija Ta vrsta predelovalnih ribjih izdelkov je zelo redek. Najpogosteje se uporablja na Švedskem.

Omeniti velja, da je mogoče kuhati ribe z uporabo katere koli od zgornjih metod, ne le v industrijskem merilu, temveč tudi doma.

Kako izbrati in shraniti?

Za izbiro visokokakovostnega svežega sleda je treba posebno pozornost nameniti pregledu njegovega videza. Tak izdelek se lahko praviloma proda v dveh oblikah: ohlajen in zamrznjen. V prvem primeru je mogoče preveriti elastičnost trupa rib. Če želite to narediti, morate le s prstom klikniti na ribe. Če se sledi stiskanja hitro izginejo, je sled slednja svež.

Poleg tega je priporočljivo kupiti večji sled. Prvič, ima prijeten okus, in drugič, v procesu rezanja takšnih rib ne bo nobenih težav, saj pri velikih posameznikih praktično ni majhnih kosti.

Želijo ribe brez drobovja. V tej obliki je vedno boljša in okusnejša. Iz istega razloga, izberite bolj dobro hranjene in mesnate ribe.

Pri nakupu sleda bodite pozorni na dejstvo, da na njeni površini ni bilo tujih madežev, pa tudi sluz in druge plošče. V nobenem primeru naj oči oči ne bodo pokrite z blatnim filmom. Govori o zastarelem izdelku. Poiščite sled, če je potrebno. Če obstaja sumljiv vonj, potem je bolje, da zavrnejo ribe.

Pri zamrznjeni sledi je priporočljivo kupiti v nujnih primerih. Mraz ne bi smel biti prisoten na takih ribah, saj to potrjuje dejstvo, da je bilo večkrat zamrznjeno.

Poleg tega obstaja več pomembnih pravil pri shranjevanju svežega sleda, ki bi ga morala držati vsaka gostiteljica.

  • Če v bližnji prihodnosti ne boste kuhali kupljenih rib, nato pa preden ga pošljete v hladilnik ali zamrzovalnik, se prepričajte, da izdelek izperite in posušite s prtiči.
  • Prav tako je priporočljivo, da se drobovje drevesa, saj se lahko razni škodljivi mikroorganizmi začnejo pomnoževati zaradi viskere v ribah.
  • Shranjevanje ribjega proizvoda pri temperaturi okrog 0 stopinj ne sme biti več kot dva dni.
  • Za shranjevanje sleda je priporočljivo uporabiti ločeno škatlo v hladilniku, ki je daleč od mlečnih izdelkov.
  • Zamrzniti moramo ribe v dveh stopnjah. Najprej ga morate postaviti na pladenj in jo zamrzniti tako, da vklopite funkcijo "Superfrost" na zamrzovalniku. Po tem se lahko sled za hermetično pakiranje in pošlje v zamrzovalnik za nadaljnje skladiščenje. Rok uporabnosti zamrznjenih rib je šest mesecev.

Upoštevajte tudi, da je treba cele ribe in filete skladiščiti ločeno.

Kako se potapljati doma?

Salting sleda doma je mogoče storiti na dva načina: vroče in suho. Zadnja različica soljenja je zelo primerna za tiste gospodinje, ki nimajo želje, da bi zmešali s slanico za kuhanje. V spodnji tabeli vas bomo seznanili z dvema načinoma, kako pripraviti slanega sleda z lastnimi rokami in souporabo najpreprostejših in najhitrejših receptov.

Ribja sleda

To bo videti tako:

Kopirajte spodnje besedilo:

Opis

Sled je najpogostejša riba na svetu. Prekajeni, nasoljeni in soljeni sledi so v povpraševanju v prehrani številnih narodov ves čas. Ta riba je pogosto junakinja filmov, slik, pesmi in zgodb o njem. Takšna priljubljenost je povezana s hranilno vrednostjo sleda kot poceni vir beljakovin in sposobnostjo diverzifikacije v dnevno prehrano.

Sled je vrsta severne ribe in spada v družino sleda. Ta ribica se giblje v velikih šolah ob obali, včasih pa spremlja ribiška plovila. Sled je hrana za večje morske plenilce, kot so trska, losos in tuna.

Sama sužnja je sorazmerno majhna. Odrasli segajo od 20 do 40 cm v dolžino in imajo ravno poenoteno telo. Trup sleda je obarvan srebrno-mavrični, hrbtna stran pa je modro-siva z jeklenim odtenkom.

Zgodovina zgodovine in ribištvo

Sledi živi na obeh straneh Severnega Atlantika in na severovzhodnem Pacifiku. Najpomembnejši ribolovni razlogi so Baltsko, Severno in Belo morje ter južni del Biskajskega zaliva.

Sled je nestabilna riba. Do 15. stoletja. Glavno mesto njenega prebivalstva je bilo Severno in Baltsko morje, ulov sleda pa je hanseatskim trgovcem bogat. Potem je skoraj izginil iz te regije in se nikoli ni vrnil v prejšnjih količinah. Kasneje so se okoli Škotske začele migrirati ogromne ribje šole, ki so zagotovile pomemben del dohodka države. Prekomerno ribištvo je vplivalo na njegovo količino in sled je izgubilo svoj vodilni položaj v škotskem gospodarstvu po prvi svetovni vojni.

Zanimivo Ribja sled je ljudem ponudila hrano iz antičnih časov in je bila glavna hrana severnih ljudstev v srednjem veku. Na Škotskem se je imenovala "srebrna draga", na Norveškem pa "zlato morje".

V 20. in 21. stoletju sledi še naprej igra vodilno vlogo v morskem ribištvu. Voditelji komercialnega ulova sleda so Rusija, ZDA, Kanada, Irska, Škotska, Nizozemska, Norveška in Islandija.

Vrste sleda

Obstaja več kot 60 podvrsto sleda, vendar so najpogostejši trije:

  1. Atlantski sled, ki je v Severni Atlantiki pogost.
  2. Pacifiški sled, ki se nahaja v severnem Pacifiku.
  3. Araucan sled - najdeno ob obali Čila.

Sestava sleda

Sled je precej maščobnih rib, bogatih z maščobnimi kislinami omega-3. So nepogrešljivi in ​​jih človeško telo ne more sintetizirati.

Sled je bogat s proteini in vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Ocenjuje se, da 100 gramov sleda zagotavlja 15% dnevne vrednosti riboflavina in vitamina B6, 18% niacina, 186% vitamina B12, 46% vitamina D, 26% fosforja, 17% magnezija, 14% kalcija in 10% kalija, druge bistvene vitamine in minerale.

Koristne lastnosti sleda

Prijeten in mehak okus sleda pojasnjuje njegovo prepoznavnost pri kuhanju in je zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave postal pomemben del zdrave prehrane. Jedo sleda ima več zdravstvenih prednosti:

  • vzdrževanje dobrih koncentracij hemoglobina;
  • preprečevanje kardiovaskularnih bolezni;
  • krepitev inertnih in vezivnih tkiv;
  • spodbujanje normalne funkcije možganov in živčnega sistema.

Pomembno je! Sled je varna vrsta rib. Biti praktično na dnu prehrambene verige, sled, za razliko od velikih morskih rib, skoraj ne kopiči takšnih škodljivih snovi kot živo srebro in druge težke kovine.

Omejitve uporabe sleda

Nezaželen učinek sleda na telo je povezan z njegovo uporabo v soljeni ali kiseli obliki. Tukaj je pomembno upoštevati:

  1. Pri uživanju beljakovin, kot je sled, tvorijo spojino, imenovano tiramin. Pri zaužitju lahko povzroči glavobole in visok krvni tlak, saj zmanjša raven serotonina v možganih.
  2. Slani sled ni priporočljiv za težave prebavil, ker lahko poveča kislost in povzroči gastritis.
  3. Ljudje z ledvično insuficienco, težave z jetri in osebe, ki trpijo zaradi edema, morajo skrbno jedli soljeni in kisli sledi.

Obdelava sleda

Čeprav je sled lahko kupite sveže, je večina ulova mogoče predelati pred prodajo. Znane vrste obdelave sleda so:

  • zamrzovanje in hladno skladiščenje: svež sled je zamrznjen več ur (največ 24) po ulovu in skladiščenju do sedmih mesecev pri -30 ° C;
  • kajenje: brez drobovja sleda je lahko hladno ali vroče dimljeno. Dimljeni file sleda je eden najpomembnejših dimljenih izdelkov v Združenem kraljestvu in na Irskem;
  • Sušenje: majhna količina ulova sleda se lahko posuši po predhodnem soljenju. Tak sled je najbolj priljubljen v državah Sredozemlja in na Filipinih;
  • konzerviranje: sled v paradižnikovi omaki je glavna vrsta konzervirane ribe;
  • soljenje: približno dva odstotka ulova sledu na svetu je soljeno. Ribe se nasoljevajo v posebnih sodih, kjer se oluščijo v oblikovani tekočini;
  • Mariniranje: Mariniranje sleda v mešanici ocetne kisline, soli in začimb se šteje za priljubljen način zdravljenja sleda na svetu. Tako sled se kuhamo doma in v industrijskem obsegu;
  • fermentacija: najbolj redek način za obdelavo sleda, ki so jo častili švedski ljudje iz začetka 16. stoletja, ki se imenuje prekritje.

Metode hranjenja sleda

V različnih kulinaričnih tradicijah so bili izumljeni številni načini služenja sleda. Za nizozemski surovi sledi z zeleno čebulo se šteje za resnično dobrote, ki jih je mogoče okusiti šele med lovom na ribe pozno pomlad - zgodnje poletje.

V Rusiji se vljudno sled sledi na koščke, posuta s sončničnim oljem in posuta s sesekljano čebulo. V skandinavskih in nemških kuhinjah je priljubljena marinirana sleda z rženim kruhom, krompirjem in celo s kislo smetano. Sled je postal tudi osnova mnogih priljubljenih jedi, kot je solato sleda pod krznenim plaščem in forshmak.

Zanimivo Judovska skupnost je postala najbolj izvirna v načinih kuhanja sleda, ki je ustvaril številne recepte, najbolj ekstravagantno pa je bila sesekljana sled z zdrobljenimi čokoladnimi piškoti.

Calorie 88kcal

Beljakovine: 17,5 g. (~ 70 kcal)

Maščoba: 2g. (~ 18 kcal)

Ogljikovi hidrati: 0g. (~ 0 kcal)

Razmerje energije (b | W | y): 79% | 20% | 0%

Sled

Sled je edinstvena riba, ki živi večinoma v severnih predelih pacifiškega in atlantskega oceana. Prav tako se nahaja v Atlantskem oceanu in večini rahlo slanih morij.

Nobena ruska praznik ne prehaja brez sledu: slano, pod krznenim plaščem, v solatah... Ta okusna riba velja za "cenovno ugodno poslastico", ki jo imajo skoraj vsi naši rojaki. Kaj pa vemo o sledu?

Sestavine in kalorij sleda

Malo ljudi ve, da sledi štejejo za eno najbolj živih rib, v njem pa je toliko beljakovin, da 250 gramov sleda pokrivajo vsakodnevno človeško potrebo. Ogljikovi hidrati, nasprotno, so praktično odsotni v sledu.

Istočasno je hranilna vrednost in vsebnost kalorij v sledu odvisna od njegove raznolikosti. Povprečni kazalniki so naslednji:

Koristi in poškodbe sleda

Koristne lastnosti sleda

Težko je najti drugo ribe, ki bi se lahko pohvalila s tako veliko uporabnimi lastnostmi, kot je sled. Na Švedskem je rekel: "Sled je na mizi, zdravnik je ob strani." In to je res.

Številne študije so pokazale, da je sled, zaradi visoke vsebnosti omega-3 maščobnih kislin, zelo koristen za človeško srce in krvne žile. Poleg tega pomembno poveča količino "dobrega holesterola" v krvi (lipoprotein visoke gostote). Lipoproteini po drugi strani znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo in druge enako nevarne bolezni srca in žilja.

Dokazano je, da zdrava sled sledi bistveno zmanjša velikost adipocitov (maščobnih celic), kar zmanjšuje možnost pridobivanja nevarnih bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa II. Omeniti velja, da ta riba vsebuje aktivne antioksidante.

Sled je "prvak" med ribami in vsebnostjo vitamina D (100 gramov sleda vsebuje tri dnevne količine vitamina A), kar je preprosto potrebno za rast kosti in ustrezno delovanje ledvic. Ta vitamin je izredno pomemben za otroke, zlasti pozimi, ko telo trpi zaradi pomanjkanja neposredne sončne svetlobe.

Med drugim ima pozitiven učinek na možgane in izboljša vid. Dejstvo je, da se sled sledi človeško telo zlahka prebavi in ​​je idealen vir beljakovin za to.

Morebitna škoda in kontraindikacije za prehrano sleda

Kljub vsem koristnim lastnostim sleda je potrebno razumeti, da večina nas porabi s soljo (soljeno ali rahlo soljeno). Zato je treba zelo dobro piti, ker je znano, da lahko le 1 gram soli veže do 100 mililitrov tekočine. V zvezi s tem zdravniki svetujejo, naj se ne vključijo v sledove hipertenzivnih bolnikov, ljudi z bolnimi ledvicami in tistimi, ki trpijo zaradi edemov druge narave.

Da ne bi bili neutemeljeni, naj navedemo nekaj številk... 100 gramov soljenega sleda vsebuje okoli 6,3 gramov soli in 14,8 gramov v pacifiški soli. Preobremenitev telesa s soljo povzroča zastajanje tekočine, zato mora srce delovati s povečano obremenitvijo le za odstranjevanje presežne vode in soli.

Zdaj veste skoraj vse o prednostih in nevarnostih sleda. Le majhne, ​​a zanimive podrobnosti so ostale...

Kako izbrati dober sled?

Najprej se morate spomniti preprostega pravila: "Ni vsega sleda enako koristno." To ni tako enostavno, da bi izbrali dobro sled, ki bo varno in celo koristno za vaše telo. Če pa poznate tri glavna merila izbire, je naloga veliko lažja. Še posebej, če riba ni zamrznjena, in imate priložnost, da ga dotaknete. Torej...

Prvi pravilo: "škrge". Prva stvar, ki je vredna pozornosti pri izbiri sleda, je škrg. Biti morajo elastični, temno rdeče barve in ne vonj gnitja.

Drugo pravilo: "oči". Mleto in slano sled mora imeti čisto rdeče oči. Če želite izbrati sled s kaviarjem, morate poiskati ribe z blatnimi očmi. Vendar pa je treba razumeti, da ribe s kaviarjem ne bodo mastne, ker je preživelo vse svoje moči in maščobe pri nadaljevanju vrste.

Tretje pravilo: "elastičnost". Visokokakovostni sled ima elastično telo brez cvetov, kosov in razpok. Lahko ga preverite tudi za elastičnost tudi s prstom. Tudi pogled na dejstvo, da telo sleda nima "rje" rjave barve, ker njena prisotnost kaže na napačne pogoje shranjevanja.

Poleg teh treh osnovnih pravil za izbiro dobre sleda upoštevajte še eno preprosto resnico: morate kupiti ribe samo v uglednih trgovinah, ki lahko zagotovijo prave pogoje za shranjevanje.

In vendar... če ste kupili ribe z dvomljivo kakovostjo, je bolje, da ga vržete v smeti, ne da bi ga okusili, saj je še posebej narobe in celo malce žaljivo, da bi se zravnal za svoj denar.

Kako shraniti sled?

Ribe je treba shraniti v svoji slanici. Po nakupu je zaželeno, da ga prestavite v prostorno posodo in popolnoma napolnite s slanico. Vsebovati mora celotno telo rib. Če je "domača" slanica premajhna, da bi popolnoma zapolnila sled, lahko uporabite domačo marinado. Ne bodite leni, še posebej, ker ni tako težko doseči, ribe pa bodo shranjene precej dlje. Rok uporabnosti rib v tem primeru se lahko poveča na 5 dni.

Če želite sled drobiti za daljše obdobje - zamrznite. Za to je treba očistiti, razrezati na majhne koščke, dati v nepredušno posodo in poslati v zamrzovalnik. Tako se bo rok uporabnosti podaljšal na 6 mesecev.

Nikoli ne hranite kupljenega sleda v redni embalaži. Po depresuriranju lahko oksidira, zato ga je treba prestaviti v drugo posodo.

Ali lahko sled haring mama, nosečnica in otroci?

Zdravniki ne predpisujejo strogih prepovedi uporabe teh mater in brejih žensk v obdobju laktacije. Vendar je treba pri dojenju skrbno spremljati reakcijo otroka na mleko po jedenju sleda.

Ne pozabite, da je sled je riba. In vsaka riba je precej močan alergen, zato je treba njeno uporabo skrbno ravnati. Še posebej med nosečnostjo ali dojenjem. V razumnih količinah in brez osebnih kontraindikacij lahko haring lahko in naj bi jedli vsi, vključno z majhnimi otroki (starejšim od enega leta). Zdravniki priporočajo, da dodate ribe v svojo prehrano ne več kot 1-2 krat na teden.

Zanimiva dejstva o sledu

Zakaj želite sledec?

Če želite sled, to pomeni, da vaše telo nima tako imenovanih "pravilnih maščob". Lahko tudi pomeni, da vaše telo nima "težke" hrane z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin. Ne poskušajte zmanjšati količine kalorij v vaši prehrani na račun zdrave hrane, kot je sled.

Hleglasta mleka: koristi in škoda

Vprašanje, ali je mogoče jetra sledi, še vedno zasede um tisoče ljudi. Čeprav je odgovor tukaj očiten: lahko jeste mleko, če ti je všeč.

Najpomembnejše je, da preverite milt (kot tudi kaviar) za čistost. Kajti v ribi, ki je nepravilno shranjena, je vsaka žival včasih navzoča. In najbolj priljubljeno mesto tega živega bitja je ravno mleko in kaviar.

Dan sleda

2. oktobra na finskem snežnem dnevnem sledu sledi praznovanje. V Helsinkih je tudi velik ogromen sejem, ki privlači ljubitelje te dobrote iz vsega sveta, da uživajo v raznih dobrotah iz sleda.

Kako zmanjšati filete sleda (video)

V tem videoposnetku profesionalni kuhar v manj kot 5 minutah rezine celega sleda razreže v filete.

Sled

Sled, sled (lat. Clupea) je rod rib iz družine sleda (lat. Clupeidae).

Telo je stisnjeno s strani, z zrezanim robom trebuha.

Število predstavnikov tega rodu je ogromno in igrajo izjemno pomembno vlogo v ribištvu. Le nekatere tropske vrste (Clupea thrissa, Cl. Venenosa itd.) So (po Guntherju, verjetno zaradi hrane) zelo strupene, zato je njihovo prehranjevanje življenjsko ogroženo. Na splošno je sled za ljudi koristen predvsem kot hrana, delno za vrenje maščob ali gnojilo.

Posebno pomemben je ekonomski, pravi S. (Cl. Harengus), sprat (Cl. Sprattus), sardina (Cl. Pilchardus), Črno morje in Kaspijski S. (kl. Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, delikatula - Beshenka) (Cl. Alosa) in feinta (Cl. Finta), ki živijo v evropskih morjih in vstopajo v drstišče v rekah mengaden (Cl. Menhaden, glej), shad (Cl. Sapidissima), ki vstopajo po masah v rekah atlantske obale severa. Ameriko in zdaj ločena na pacifiški obali, severno od severnega Pacifika (Cl. Mirabilis), Pacific Sardinka (Cl. Sagax), ki je bila nadalje vključena v reke atlantske obale Severnega. Amerika (Cl. Mattovocca), S. obrežja Sumatre (Cl. Toli) in drugi. Z velikim uspehom so bili izvedeni poskusi umetne vzreje sena (glej ribogojstvo), zaradi česar ni bilo mogoče le ustaviti padanja ribolova na atlantski obali severnega. Ameriki, ampak tudi razviti močan ribolov v Pacifiku. Različne vrste klobas služijo kot dragocene vabe pri ribolovu drugih rib in so posredno pomembne kot hrana velikih plenilskih rib. Najpomembnejši je navaden C. (Cl. Harengus, glej sliko v tabelah na postaji Ribs). Od najmanjše vrste papaline (Cl. Sprattus) se razlikuje od tega, da: 1) je osnova analnega plavuti manj kot 3/4 razdalja od ventralnih plavutic do stičišča zgornje kosti z zgornjo mejo (na spratu) in 2) zob v predelu trebuha 36-48 (sprat 32-35). Na splošno sta obe vrsti povezani z mnogimi vmesnimi oblikami. Največja dolžina (norveški in švedski) je do 37 cm in 42 cm. Barva hrbta je jekleno modra z zelenim in zlatim odtenkom, stranice in trebuh so srebrni, hrbtni in repni plavuti so temni, drugi so belki.

Vsebina

Razdelitveno območje

Področje razdeljevanja S. objemov Sev. Atlantski ocean (tako v Evropi kot severnoameriški obali), od C do južne Grenlandije in Finmarkena, od U do Biscayja. Baltsko morje z zalivom (to je majhna vrsta, imenovana balak), Finmarken, obalna obala Murmana in Belo morje (predvsem na zahodni in južni obali). Sled se zelo razlikuje, vprašanje o sortah teh rib pa ostaja sporno.

Očitno sledi del življenja na velikih globinah. Okoljski ribolov v Evropi se začne letno okoli škotskih otokov, kjer se začne začela relativna plitka voda, postopoma pa se nadaljuje naprej in naprej proti jugu. Drstenje se nadaljuje skozi celo leto in se pojavi v različnih krajih ob različnih časih. Pogosto lahko določite dve ločeni večji obdobji za eno mesto; Tako se drstijo v Baltskem morju pred poletjem in poleti, v oceanu pred zimo in ob koncu zime. Drstenje velikega S. se pojavi na večji globini (do 60-100 sazh.), Se majhna mošeja pobere bližje obali, včasih pa 1 saj. globine in pogosto v manj slanih delih morja. Za drstenje se S. zbirajo kolosalne šole, včasih tako debele, da pritisk iz spodnjih rib vzpostavi višje od vode. Voda postane motna, močni vonj se razširi na precejšnjo razdaljo. Mase oplojenih jajc padejo na dno in se držijo podvodnih predmetov ali se držijo skupaj v grudih. Število jajc je okoli 20.000-40.000. Njihov premer v Baltiku S. je običajno od 0,92 do 1 mm, v oceanskem od 1 do 1,3 mm. Običajno traja približno dva tedna, preden se zapusti telet, vendar se pri visokih temperaturah zmanjša na nekaj dni.

Hrana S. je sestavljena predvsem iz majhnih rakov, zlasti iz copepodov (lat. Copepoda), vendar majhne ribe lahko najdemo v želodcu. Najnovejše študije kažejo, da je pristop jadranja do obal, na katerem je uspeh obalnega ribolova v celoti odvisen, tesno povezan s porazdelitvijo vode z veliko slanostjo in temperature.

Metoda ekstrakcije

Glavne metode so: pelagična vlečna mreža, mreža, obročna mreža. Glavni ribolov S. se izvaja zdaj v Severnem morju, ki poteka vse leto. V tem ribolovu se ukvarja več kot 150.000 ljudi, letni ulov S. se razteza na nekaj milijarde kosov. V zadnjih letih je bil ponovno dovoljen kvotni ribolov norveškega pomladnega drstišča. Predvsem ribolov poteka v osrednjem delu Norveške - v okrožjih Møre in Nurlan.


Nizozemci so ulovili S. na ladjah, v katere so naloženi sodi soli. Skoraj živ S. griza, to pomeni, da so škrge potegnjene z nožem; hladno C. vržene v sod, s ponovitvijo soli; ladja se vrne domov šele potem, ko je napolnjena celotna zaloga sodov C. C. Škotci dostavijo celotne dvorane C. na obalo, ponavadi na dan ribolova. Tu gre riba v solno steklenico, kjer je pripravljena na enak način kot Nizozemec. Bistvena razlika je v tem, da se S. ne počuti živahno, krvne žile pa ne krvavijo, kot v primeru hladnega živega sleda. V tem zadnjem primeru se soljeni S. razlikuje v belini in nežnosti mesa. Veleposlanik S. na Škotskem je narejen tudi s suho soljo neposredno v sodih in brez uporabe hladilnega sredstva. Nazadnje, na Norveškem se zamrznitev zamenja tako, da se preprosto izvleče mreža med glavo in telesom pod škrgami, ki niso rezani. Oba zato, ker tu ribolov pogosto opravljajo ogromne potegalke, ki blokirajo celotne fjorde (morske zalivke) in ribe, ujete s stomakom, polnim hrane - norveški S. je vrednoten precej nižji in je nižje kakovosti. Glavna središča lovišča in trgovanja s sledovi na Nizozemskem so Flaardingen in Maasfluis: iz teh krajev je sledilna flota za ribolov, tu pa se ulovi tudi S. in blago se prodaja tukaj; na Škotskem je najpomembnejše pristanišče Freserburg, v katerem so ogromna dela soli in skladišča škotskega C. Na Norveškem je kolektiv za S. točka Christiansund, vendar je glavno trgovsko središče S. Bergen. V Rusiji ima industrijska velikost majhen ribolov v Belem morju (se prevaža po Rusiji pod imenom kopchushki) in ribolov na letalu in krakah (Cl. Sprattus) vzdolž obale Botnijskega zaliva in Botnijskega zaliva. Zelo pogosta konzervirana konzervirana hrana se pripravi iz papaline (nasoljena z žganimi pijačami, mešanimi z začimbami) in poleg tega je veliko kuhano v dimljeni obliki; Mnoge tovarne v baltskih provincah Rusije in na celotni obali Prusije in Pomeranije so pripravljene za pripravo te ribe za prihodnjo uporabo.

Hall, olyutorskaya ali baltski sled. Vodnik vrste sleda

Sled je velika ribja družina. Na evropskem ozemlju Rusije se najpogosteje zaužije atlantski sled, vendar smo vsi slišali o pacifiški ali kaspijski sledu. Medtem pa Atlantik ni najbolj zanimiva in okusna skupina. Povemo, kakšen sled je na policah naše države.

Atlantik

Ena od treh vrst oceanskega sleda (poleg pacifiškega pa je tudi Araucan sled, ki se nahaja na obali Čila). Atlantska skupina vključuje hersove iz Norveške, Islandije. Atlantski sled je proizveden tudi na Danskem, v Kanadi in v Rusiji. Ta skupina se odlikuje s precej lahkim mesom, ne prevelikimi velikostmi (povprečna dolžina - 25 cm, masa 500 g).

Baltski sled je podskupina velike atlantske družine. In vključuje več različnih zelišč. Najbolj znan je baltski sled, ki živi v Baltskem morju in v svojih sladkovodnih zalivih (Curonian, Kaliningrad). Sprat doseže dolžino 20 cm. Še en Baltiški sled je pri rodu. Od tod so baltske papaline izdelane.

Pacifik

Tudi velika skupina različnih zelišč. Od tega je dobro znano Okhotsk sled. In prav tako je slaven - Aluring sled. Na splošno se pacifiška skupina razlikuje od drugih ulovov z visoko vsebnostjo joda. Obstajajo tudi fiziološke razlike - ta sled ima manj vretenc.

Sled Olyutorja je pacifiški podvrsti, živi v oliorskem ožini, v zahodnem delu Beringovega morja. "Ta riba ima večjo velikost v primerjavi z drugimi običajnimi vrstami sleda, ki pogosto dosežejo in presegajo 1 kg. - pravi Maxim Karpenko, - Je gosta, mesnata, mastna, zelo uporabna in, seveda, okusna. Horta Olyutor se lahko nasoljevajo, prelili, ocvrtijo in predelajo v hamburgerje. Dobro je z zelenjavo. "

Sled Kaspijsko-Črnega morja

Druga velika skupina sledi živi v Kaspijskem in Črnem morju ter reke, ki mejijo na njih. Na žalost so te sledi v teh dneh precej redke. In najpogosteje v osrednjih regijah Rusije za prodajo ne spadajo. Lahko jih poskusite le na območjih ulova.

Dunavski sled. Nastaja v svežih vodah Donave. Njegov ulov se zgodi spomladi, marca in aprila. V Odesi je treba preizkusiti sled Donave, spomladi pa boste spomladi videli veliko prodajalcev z vrsto svetlo-nasoljenih dunaja. Cenim Donavski sled za zelo občutljiv in občutljiv okus, maščobno in sočno meso.

"Kaspijski sled, znan tudi kot dvorana, je najbolj dragocena komercialna vrsta sleda," pravi Maxim Karpenko. - prebiva v Kaspijskem morju, drstijo gre v reke Volga in Ural. Mast in zelo velik sled, do dolžine 52 cm in 2 kg v masi. Znana po posebnem okusu in nežnem mesu, ki je popolnoma primerna za soljenje in cvrtje. Hkrati je pomembno, da ne pretiravate ribe - prekomerna izpostavljenost več kot 3-4 dni ogroža poslabšanje okusa. Dvorana je že dolgo postala redka riba, populacija tega sleda pa se zmanjšuje, njegov ulov je omejen. "

Ni sleda

Na policah je majhna srebrna riba - sled Sosva. Ampak to je riba iz družine lososov, ki se ujame v pritok Ob-Sosva. Najpogosteje je nasoljen v začinjeni slanici, kot je papalina.

Sled

Sled je edinstvena riba, ki živi večinoma v severnih predelih pacifiškega in atlantskega oceana. Prav tako se nahaja v Atlantskem oceanu in večini rahlo slanih morij.

Nobena ruska praznik ne prehaja brez sledu: slano, pod krznenim plaščem, v solatah... Ta okusna riba velja za "cenovno ugodno poslastico", ki jo imajo skoraj vsi naši rojaki. Kaj pa vemo o sledu?

Sestavine in kalorij sleda

Malo ljudi ve, da sledi štejejo za eno najbolj živih rib, v njem pa je toliko beljakovin, da 250 gramov sleda pokrivajo vsakodnevno človeško potrebo. Ogljikovi hidrati, nasprotno, so praktično odsotni v sledu.

Istočasno je hranilna vrednost in vsebnost kalorij v sledu odvisna od njegove raznolikosti. Povprečni kazalniki so naslednji:

Koristi in poškodbe sleda

Koristne lastnosti sleda

Težko je najti drugo ribe, ki bi se lahko pohvalila s tako veliko uporabnimi lastnostmi, kot je sled. Na Švedskem je rekel: "Sled je na mizi, zdravnik je ob strani." In to je res.

Številne študije so pokazale, da je sled, zaradi visoke vsebnosti omega-3 maščobnih kislin, zelo koristen za človeško srce in krvne žile. Poleg tega pomembno poveča količino "dobrega holesterola" v krvi (lipoprotein visoke gostote). Lipoproteini po drugi strani znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo in druge enako nevarne bolezni srca in žilja.

Dokazano je, da zdrava sled sledi bistveno zmanjša velikost adipocitov (maščobnih celic), kar zmanjšuje možnost pridobivanja nevarnih bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa II. Omeniti velja, da ta riba vsebuje aktivne antioksidante.

Sled je "prvak" med ribami in vsebnostjo vitamina D (100 gramov sleda vsebuje tri dnevne količine vitamina A), kar je preprosto potrebno za rast kosti in ustrezno delovanje ledvic. Ta vitamin je izredno pomemben za otroke, zlasti pozimi, ko telo trpi zaradi pomanjkanja neposredne sončne svetlobe.

Med drugim ima pozitiven učinek na možgane in izboljša vid. Dejstvo je, da se sled sledi človeško telo zlahka prebavi in ​​je idealen vir beljakovin za to.

Morebitna škoda in kontraindikacije za prehrano sleda

Kljub vsem koristnim lastnostim sleda je potrebno razumeti, da večina nas porabi s soljo (soljeno ali rahlo soljeno). Zato je treba zelo dobro piti, ker je znano, da lahko le 1 gram soli veže do 100 mililitrov tekočine. V zvezi s tem zdravniki svetujejo, naj se ne vključijo v sledove hipertenzivnih bolnikov, ljudi z bolnimi ledvicami in tistimi, ki trpijo zaradi edemov druge narave.

Da ne bi bili neutemeljeni, naj navedemo nekaj številk... 100 gramov soljenega sleda vsebuje okoli 6,3 gramov soli in 14,8 gramov v pacifiški soli. Preobremenitev telesa s soljo povzroča zastajanje tekočine, zato mora srce delovati s povečano obremenitvijo le za odstranjevanje presežne vode in soli.

Zdaj veste skoraj vse o prednostih in nevarnostih sleda. Le majhne, ​​a zanimive podrobnosti so ostale...

Kako izbrati dober sled?

Najprej se morate spomniti preprostega pravila: "Ni vsega sleda enako koristno." To ni tako enostavno, da bi izbrali dobro sled, ki bo varno in celo koristno za vaše telo. Če pa poznate tri glavna merila izbire, je naloga veliko lažja. Še posebej, če riba ni zamrznjena, in imate priložnost, da ga dotaknete. Torej...

Prvi pravilo: "škrge". Prva stvar, ki je vredna pozornosti pri izbiri sleda, je škrg. Biti morajo elastični, temno rdeče barve in ne vonj gnitja.

Drugo pravilo: "oči". Mleto in slano sled mora imeti čisto rdeče oči. Če želite izbrati sled s kaviarjem, morate poiskati ribe z blatnimi očmi. Vendar pa je treba razumeti, da ribe s kaviarjem ne bodo mastne, ker je preživelo vse svoje moči in maščobe pri nadaljevanju vrste.

Tretje pravilo: "elastičnost". Visokokakovostni sled ima elastično telo brez cvetov, kosov in razpok. Lahko ga preverite tudi za elastičnost tudi s prstom. Tudi pogled na dejstvo, da telo sleda nima "rje" rjave barve, ker njena prisotnost kaže na napačne pogoje shranjevanja.

Poleg teh treh osnovnih pravil za izbiro dobre sleda upoštevajte še eno preprosto resnico: morate kupiti ribe samo v uglednih trgovinah, ki lahko zagotovijo prave pogoje za shranjevanje.

In vendar... če ste kupili ribe z dvomljivo kakovostjo, je bolje, da ga vržete v smeti, ne da bi ga okusili, saj je še posebej narobe in celo malce žaljivo, da bi se zravnal za svoj denar.

Kako shraniti sled?

Ribe je treba shraniti v svoji slanici. Po nakupu je zaželeno, da ga prestavite v prostorno posodo in popolnoma napolnite s slanico. Vsebovati mora celotno telo rib. Če je "domača" slanica premajhna, da bi popolnoma zapolnila sled, lahko uporabite domačo marinado. Ne bodite leni, še posebej, ker ni tako težko doseči, ribe pa bodo shranjene precej dlje. Rok uporabnosti rib v tem primeru se lahko poveča na 5 dni.

Če želite sled drobiti za daljše obdobje - zamrznite. Za to je treba očistiti, razrezati na majhne koščke, dati v nepredušno posodo in poslati v zamrzovalnik. Tako se bo rok uporabnosti podaljšal na 6 mesecev.

Nikoli ne hranite kupljenega sleda v redni embalaži. Po depresuriranju lahko oksidira, zato ga je treba prestaviti v drugo posodo.

Ali lahko sled haring mama, nosečnica in otroci?

Zdravniki ne predpisujejo strogih prepovedi uporabe teh mater in brejih žensk v obdobju laktacije. Vendar je treba pri dojenju skrbno spremljati reakcijo otroka na mleko po jedenju sleda.

Ne pozabite, da je sled je riba. In vsaka riba je precej močan alergen, zato je treba njeno uporabo skrbno ravnati. Še posebej med nosečnostjo ali dojenjem. V razumnih količinah in brez osebnih kontraindikacij lahko haring lahko in naj bi jedli vsi, vključno z majhnimi otroki (starejšim od enega leta). Zdravniki priporočajo, da dodate ribe v svojo prehrano ne več kot 1-2 krat na teden.

Zanimiva dejstva o sledu

Zakaj želite sledec?

Če želite sled, to pomeni, da vaše telo nima tako imenovanih "pravilnih maščob". Lahko tudi pomeni, da vaše telo nima "težke" hrane z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin. Ne poskušajte zmanjšati količine kalorij v vaši prehrani na račun zdrave hrane, kot je sled.

Hleglasta mleka: koristi in škoda

Vprašanje, ali je mogoče jetra sledi, še vedno zasede um tisoče ljudi. Čeprav je odgovor tukaj očiten: lahko jeste mleko, če ti je všeč.

Najpomembnejše je, da preverite milt (kot tudi kaviar) za čistost. Kajti v ribi, ki je nepravilno shranjena, je vsaka žival včasih navzoča. In najbolj priljubljeno mesto tega živega bitja je ravno mleko in kaviar.

Dan sleda

2. oktobra na finskem snežnem dnevnem sledu sledi praznovanje. V Helsinkih je tudi velik ogromen sejem, ki privlači ljubitelje te dobrote iz vsega sveta, da uživajo v raznih dobrotah iz sleda.

Kako zmanjšati filete sleda (video)

V tem videoposnetku profesionalni kuhar v manj kot 5 minutah rezine celega sleda razreže v filete.

Sled

Sled je rod vrste rib iz družine sleda (Lat. Clupeidae). Telo je stisnjeno s strani, z zrezanim robom trebuha. Lestvice zmerne ali velike, redkeje majhne. Zgornja čeljust se ne izda za spodnje. Usta so zmerna. Zobje, če sploh, osnovno in padajo. Pero ima zmerno dolžino in ima manj kot 80 žarkov. Dorsal plavuti nad ventralno. Plavut rep se razcepi. Ta rod vključuje več kot 60 vrst, porazdeljenih v zmernih in vročih morjih, in deloma hladnega območja. Nekatere vrste so povsem morske in nikoli ne vstopijo v sladkovodne vode, druge pa pripadajo selitvam in vstopajo v reke za drstenje. Hrana sleda je sestavljena iz različnih majhnih živali, zlasti majhnih rakov.

Skladiščimo sled (soljeno in kislo), priporočamo, v temnem hladnem prostoru. Pod vplivom svetlobe, zraka in vlage origano sledi postane žareče in oksidira.

Koristne lastnosti sleda

Hrbtenico lažje absorbira telo in je odličen vir beljakovin, vsebuje pa tudi velike količine fosforja, joda, kalcija, kalija, natrija, magnezija, cinka in fluora. Samo 100. g rib vsebuje do polovice dnevne vrednosti beljakovin. Mastne ribe, kot so losos ali sled, zagotavljajo telesu vsaj 2-krat več kalorij kot belih rib.

Za razliko od nasičenih maščob živalskega izvora so najbolj koristne nenasičene maščobe iz rib. Po mnenju znanstvenikov so omega-3 maščobne kisline, ki jih vsebujejo ribe, ki pomagajo preprečiti bolezni srca in ožilja, zmanjšajo tveganje nastanka krvnih strdkov v posodah in pomagajo izboljšati pretok krvi v kapilarah. Zelo koristne morske ribe za prihodnje mater.

Pripravljeni zreli sledi vsebujejo do 25% maščobe, okoli 20% beljakovin, vitaminov B12, PP, A in D. Sestavina beljakovin sleda vključuje esencialne aminokisline.

Obstajajo dokazi, da uporaba sleda zmanjšuje nekatere simptome luskavice, izboljša vid in delovanje možganov. Morske ribe vsebujejo kompleks vitaminov, zlasti vitamina D. Ribje olje je petkrat bolj učinkovito kot rastlinska olja, znižuje holesterol v krvi. Maščobe v jetrih so bogate z vitamini A in D. Ribje mišično tkivo vsebuje vitamine B, ki telesu pomagajo absorbirati proteine.

Študija je pokazala, da sledi povečujejo tako imenovani "dober holesterol" v telesu - lipoproteini z visoko gostoto, ki v nasprotju z "slabim holesterolom" znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo in bolezni srca in ožilja.

Poleg tega je Lindquist ugotovil, da maščobe sleda zmanjšujejo velikost maščobnih celic adipocitov, kar zmanjšuje tveganje za diabetes tipa 2. Sled sledenja tudi zmanjšuje vsebnost oksidacijskih produktov v krvni plazmi, torej vsebuje antioksidante.

V zadnjem času je vedno več poročil, da je prehrana mastnih rib (lososa, skuša, sleda, sardela in trske) ščitila pred astmo. To je posledica delovanja omega-3 maščobnih kislin, ki imajo protivnetni učinek in magnezij. Dokazano je, da so ljudje z nizko vsebnostjo magnezija v telesu najbolj dovzetni za napade astme.

Bolezni, kot so rak, revmatoidni artritis, ateroskleroza, šibkost imunskega sistema itd. So pogosto povezani s pomanjkanjem omega-3 maščob. Sled vsebuje nikotinske kisline in vitamina D, ki so pomemben dejavnik pri zdravljenju kosti in živčnega sistema ter spodbujanje absorpcije.

Nevarne lastnosti sleda

Moramo skrbno uporabiti sled, saj je ta izdelek slan. En gram soli lahko veže do 100 mililitrov vode. Zato se ne smete vključiti v sledove ljudi z visokim krvnim tlakom, edemom, boleznijo ledvic.

Tako mladi slani sledi vsebuje 6,3 g soli in slana sol vsebuje 14,8 g na 100 g proizvoda. Ko so tkiva in krvne žile nasičene z natrijevim kloridom, v telesu pride do presežka vode, kar povzroči preobremenjenost vseh organov. Srce začne delovati z večjim stresom in ledvice intenzivno odstranjujejo prekomerne količine vode in soli. Zato ne smete redno nadlegovati sleda, tudi zdravih ljudi.

Mnogi ljudje kot soljeni sledi, vendar ne vsi znajo, kako ga kuhati. Priljubljeni kuhar Natalia Kim vam bo povedal, kako naj to jedo čim prej in okusno.

Sledi - morske ali rečne ribe?

Prosim, recite mi, ali je sled na morju ali rečni ribi in kje so ulovljene sledi Alutor?

Glavni habitat je mrzla voda pacifiškega, atlantskega in arktičnega oceana. Glavna vrsta sleda živi tu trajno, vključno s sardinami, sledom in papalami, ki skupaj tvorijo glavni del svetovnega komercialnega ulova. Odlične okusne značilnosti rib določajo uravnotežena prehrana zooplanktona, bentosa, rakov in moke.

V zvezi s sledovi je pomembno vedeti, da je to zelo koristen proizvod z visoko vsebnostjo maščobnih kislin Omega-3, elementov v sledeh (fosfor, magnezij, kalcij), vitaminov A, D in celotne skupine B. Daljše je v slani vodi in oskrbe z oceanskimi organizmi, večja je hranilna vrednost.

Včasih sled ni le morske ribe, temveč tudi rečne ribe, čeprav začasno. Nekatere vrste (Azovsko-črno morje, Kaspijsko jezero) nastajajo izključno v sladkovodnih rekah - Volga, Kuban, Terek, Ural, Don, Donava, Dniester. Po končanem drstenju se ribe postopoma vrnejo nazaj v območje slane vode.

Beringovo morje ob obali Kamčatke je dediščina največje alutorske sledi, ki je bila ujeta s takšno vnemo in brezobzirnostjo, da je bila do sedemdesetih let prejšnjega stoletja popolnoma uničena. V letu 2013 je Rosrybolovstvo napovedala nadaljevanje industrijskega ribolova te vrste zaradi zadostne okrevanja prebivalstva. Kronotsky, ne zaliv Alyutorsky, kjer je minirano samo ivasi (Far Eastern Sardine), je postalo glavno področje ribolova. Veliko strokovnjakov dvomi o verodostojnosti teh informacij, ki govorijo o "tržnih potezah" in možnem ulovu ne izvirne "Alyurke", temveč veliko sleda Okhotskega morja.

Sled (lat. Clupea)

Sled se navadno imenuje družina sleda. Praviloma živi v severnih predelih Pacifika in Atlantskega oceana. Ima zelo maščobno in okusno meso, v trgovinah je veliko povpraševanja, zaradi česar je zelo dragoceno pri ribištvu. Fotografija prikazuje eno najuspešnejših jedi sleda: prekajene ribe.

Videz in sorte

Največje trajanje sleda je praviloma do 25 let. Povprečni posamezniki imajo dolžino telesa do 35 centimetrov: fotografija kaže, da ne zahtevajo naslova največje ribe. Vendar pa lahko nekateri posamezniki rastejo v dolžini več kot 40 centimetrov. Do danes so izredno redke dolge jeter med temi ribami. To je posledica dejstva, da je v velikih količinah ta rib iztrebljena s plenilci in ribolovom. Toda v 30-ih letih XX. Stoletja je bilo zelo pogosto mogoče srečati dolgo jetra.

V naravi obstaja veliko sort rib, odvisno od habitata. Najpogostejši med njimi so Atlantik (na sliki spodaj je prva), pacifiški (na sliki spodaj pa je drugi), ki so praktično enaki. Do nedavnega so predstavniki Pacifika veljali za podvrste Atlantika. Celo izkušenim strokovnjakom je zelo težko razlikovati teh dveh vrst sleda z zunanjimi znaki. Predvsem jih odlikuje število vretenc: atlantski sled je od 55 - in do 57 - in vretenc, pacifiški posameznik pa največ do 55 - in vretenc.

Sled je pelagična šolska riba. Nekatere posamezne vrste sleda raje zaraščene vode zalivov. Sled je v oceanskem ekosistemu zelo pomemben. Hrani se na zooplanktonu. Hkrati je sled je vir energije drugih plenilcev.

Distribucija in habitat

Ta riba je razširjena v severnih regijah Atlantskega oceana. Te vključujejo evropsko in severnoameriško obalo, južno Grenlandijo in Finmarken, v vodah Biskajskega zaliva, v Baltskem morju (najmanjša vrsta, ki je znana kot baltski sled), in na tem območju živijo pacifiške vode.

Na ozemlju naše države je ena izmed najdragocenejših vrst "cesaristični sled" ali, kot se imenuje, črna hrbta. Živi predvsem v vodah Kaspijskega morja. Od vseh vrst, ki živijo v južnih vodah naše države, sled Azov-Črnega morja in njegove sorte imajo odličen okus. Nič manj dragoceni so predstavniki sort Donave in Kercha. Pacifiški sledi ima pomembno tržno vrednost.

Diet

Prva hrana, ki jo mladi sled sledi jesti, je prevarana: ramenski raki so prikazani na fotografiji. Kasneje se začne hraniti na copepodih. S starostjo se v meniju začne vključevati vedno bolj raznovrstna hrana, vendar se do drugega leta življenja v glavnem hrani zooplanktonom. Pozneje, pri pridobivanju mase in rasti, sled ne more več v celoti napolniti s planktonom, zato se njegova prednost v prehrani začne zmanjševati. Med tem obdobjem so raki, mladi iz drugih vrst rib, bentos in druge naključne sestavine postali prednostni v svoji prehrani.

Crayfish napuli (ličinke)

V meniju različnih vrst sleda je nekaj gastronomskih razlik. Starejši predstavniki, večja je razlika v njihovih prehranjevalnih navadah. Nekateri člani fjord sleda krmijo izključno na planktonu skozi vse življenje, zaradi česar se njihova stopnja rasti znatno zmanjša. Ampak prebivalci Baltskega nasprotnika, v zelo zgodnji starosti, začeli jesti druge vrste rib. Zato rastejo v velikanske velikosti.

Reja

Povprečna ženska Atlantik primerkov lahko pometje do 100 tisoč jajc. Po oploditvi traja do 3 tedne, po katerem se ličinke, ki imajo dolžino do 8 mm, začnejo zapirati. Teden dni po izvalju se te ličinke odvajajo zelo daleč po tokovih. S septembrom se ličnice dvignejo na 6 centimetrov in se začnejo gibati v velikih masah do obale. Ko dosežejo telesno dolžino več kot 7 centimetrov, se mladi začnejo razširjati po Barentsovem morju.

Ob upoštevanju obdobja in nekaterih značilnosti drstenja te ribe je atlantski sled sledil na več ras:

  • S sledi, ki spušča pomlad, je običajno pripisati norveške in islandske ribe. V času hranjenja se v vodah Barentsovega morja poganjajo ogromne črede. Ti posamezniki dosežejo spolno zrelost v starosti 8 let. Ko je ta starost dosežena, z začetkom zgodnje pomladi ribe potujejo na Islandijo, na Norveško in na nekaj bližnjih otokih. Za drstenje mora biti temperatura vode nad 10 stopinj Celzija.
  • Islandske ribe se štejejo za glavne predstavnike posameznikov, ki poletijo. Za razliko od zgoraj opisanih predstavnikov je ta vrsta zelo plodna. Povprečni posamezniki lahko pometajo do 200 tisoč ton jajc, medtem ko se kot pomladno drstišče posamezniki pometajo do 70 tisoč jajc. Tudi ta sorta sleda doseže spolno zrelost že v 4. letu življenja. Drstenje se pogosto dogaja v bližini Nove Anglije, Škotske in južno od Grenlandije.

Informacije, opisane zgoraj, se ne smejo praviloma upoštevati. Zelo pogosto se pojavljajo posamezniki, ki gredo na drst, tako v jesenskem kot v zimskem času.

Sled sledenja v pločevinkah

Pod imenom riba "sled" je več kot 50 vrst morja in včasih sladkovodnih rib, ki se porazdelijo v skoraj celotni zmerni coni. Ta riba ima veliko tržno vrednost. Sled je čudovito v skoraj vseh oblikah, tako da obstaja veliko receptov za pripravo. Posebej dragocena sled sleda, ki se prodaja v majhnih kozarcih, kot je na sliki.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Nikotinska kislina v živilih

Nikotinska kislina je v vodi topen vitamin, znan tudi kot niacin ali vitamin B3. Prisoten v številnih živilih, vključno z mesom, ribami, mlečnimi izdelki in zrnimi.Foto: Depositphotos.com Avtor: bit245

Preberi Več

Nevarni aditivi za živila

Ta skupina aditivov ima uničujoč učinek na človeško telo. Izogibati se jim je treba. Veliko škodljivih aditivov za živila, prepovedanih v Rusiji. Nevarni e-ški povzročajo raka, dermatitis, motnje v jetrih in prebavnem traktu.

Preberi Več

Kako pršut aromatiziranega sezama, da se prepreči, da bi goril

Sezam (sezam) je oljna rastlina, ki vsebuje veliko rastlinskih maščob. Poleg tega ima izdelek v svoji sestavi veliko različnih elementov in vitaminov, ki so potrebni za normalno delovanje človeškega telesa.

Preberi Več