Beloruska kuhinja

Beloruska kuhinja. Beloruska kuhinja - kuhinja narodov Belorusije. Posebnost beloruske kuhinje je široka porazdelitev krompirjevih jedi, pa tudi uporaba različnih žit, gob in svinjine. Babica krompir posebnost beloruskega kuhinje je opredeljena po geografski državi mectopolozheniem, ki se nahaja na meji velikih geopolitičnih regij, in je bila pod močnim vplivom različnih kultur: pravoslavne vzhodu, katoliška West, severni Baltskega kultura, muslimanski narodi na jugu, judovske Korchemnaya kuhinje in drugih. V. Pokhlebkin opozarja na razred in verske razlike beloruskega prebivalstva, ki ovirajo razvoj nacionalnih kulinaričnih tehnik in posameznih jedi, značilne samo za belorusko kuhinjo [1]. Po njegovem mnenju je beloruska kuhinja pridobila svojo neodvisnost do konca XIX. Stoletja. Palačinke temelj nacionalne beloruskega kuhinje da jedi iz naribanega krompirja :. palačinke, čarovniki, Drach, enolončnice krompirja, krompir babice, itd V tem primeru, obstajajo trije načini Rende krompir in vrsto nastale mase krompirja: tarkovannaya (surov nariban krompir, ko drgnjenje ne ottsezhenny in skupaj z izločenim sokom); klinkovannaya (surovi nariban krompir, po iztrebljanju); kuhani in zdrobljeni (pire s krompirjem). Krompir se pogosto uporablja tudi v solatah. Naravni pogoji Belorusije so v beloruski kuhinji določili prisotnost gob, jagod, rib in zelenjave.

Slide 6 s predstavitve "Kuhinje različnih narodov" na tehnoloških spoznanjih na temo "Kuhinje sveta"

Dimenzije: 960 x 720 pikslov, format: jpg. Če želite prenesti brezplačen diapozitiv za uporabo v lekciji tehnologije, kliknite sliko z desno miškino tipko in kliknite Shrani sliko kot. ". Prenesite celotno predstavitev "Kuhinje različnih narodov.ppt" v zip-arhivu velikosti 896 KB.

Kuhinje sveta

"Kuhinje različnih narodov" - dagestanska kuhinja. Avar kulinarika. Beloruska kuhinja. Japonska kuhinja. Tipične jedi. Ameriška kuhinja. Tradicionalna grška kuhinja. Moldavska kuhinja. Gastronomske navade. Armenska kuhinja. Cezarska solata. Kuhinje različnih narodov. Kuhinja slovanskih ljudstev. Grška kuhinja. Kuhinje tujih držav.

"Nizozemska kuhinja" - Salad sleda. Polnjene zelje za zelje s pikantnim polnjenjem. Lviv sira. Prijeten okus in sočno meso. Skuša pečena z zelišči. Preprosti cmoki. Krilni obrok, maščobe in drugi prehrambeni izdelki so pridobljeni iz krila. Piščančji paprikash. Nizozemska solata z mesom krila. Bubert Nizozemska kuhinja. Solata s testeninami.

"Kuhinje sveta" - Avstralija. Raki Javorjev sirup. ZDA. Združeno kraljestvo. Avstralski raki. Maslo. Nacionalna kuhinja. Kanada. Angleški čaj. Nova Zelandija. Gazirana pijača. Dish z javorjevim sirupom.

"Nacionalne jedi iz različnih držav" - Berry Mousse. Italijanska kuhinja. Tradicionalni francoski obrok. Ribe v napisu. Nacionalne jedi iz različnih držav. Krompir Sir Paella z morskimi sadeži. Country kuhinja. Meso razrežite na rezine. Sestavine. Solata iz mesa. Kuhanje Glavne veje. Čebulo narežemo na obroče. Meso Salata Povejte o raznolikosti.

"Jedi ruske kuhinje" - Rostovska juha. Gobe ​​v kislo smetano. Ocvrto meso. Kuhane ribe s hrenom. Vinaigrette. Rezanci doma. Marinirani prigrizki. Jajca sesekljana s česnom. Gurjevska kaša. Naravni kosmiči iz svinjine. Moskva boršč. Repa polnjena. Ruska kuhinja. Sled v Rusiji. Polnjene bučke. Berry Kissel.

"Tatarska narodna kuhinja" - Okroshka v Tatarju. Študentje sestaviti znanje o tradiciji in običajev. Balish z drobtinami. Navedite svoje jedi lahko neskončne. Načrt ognjemetske Tatarske kuhinje. Echpochmak. Govorimo o kuhinji. Seznanitev s tatarsko kuhinjo. Kulinarična umetnost tatarskega ljudstva. Kateri narodi v Rusiji so Tatarska kuhinja.

Projekt beloruske kuhinje IZPOLNJEN: DOKUMENT 6 "B" KLASA NOVICHIHINA ANASTASIA LEADER: UČITELJ LEBEDEVA N.V. - predstavitev

Predstavitev je pred letom dni objavil uporabnikNadezhda Lebedeva

Sorodne predstavitve

Predstavitev 6. razreda na temo: "Projekt so izpolnjeni beloruščina kuhinja: The šolarka 6 razreda" B "ANASTASIA Novichikhina GLAVA: UČITELJ Lebedeva NV". Prenesite brezplačno in brez registracije. - prepis:

1 Projekat beloruske kuhinje kompletiran: DOKUMENT 6 "B" NOVIČIHINA RAZREDA ANASTASIA LEADER: UČITELJ LEBEDEVA N.V.

2 Cilj projekta: preučiti posebnosti beloruske kuhinje

3 V Belorusiji je uradno ime Republike Belorusije. Glavni in največje mesto mesta je Minsk

4 Zgodovina beloruske kuhinje Beloruska kuhinja je oblikovala vpliv sosednjih držav - Poljske, Litve, Rusije in Ukrajine.

5 Znamenitosti Belorusije Belovezhskaya Pushcha Kurgan Slava

6 Znamenitosti Belorusije Khatyn otok solz

8 Moderna beloruska kuhinja Bigos Polendvitsa machanka Kindyukur držala

9 Značilnosti beloruske kuhinje. Glavna glavna sestavina krompirja je čarovniška babica

10 Varnostni ukrepi pri kuhanju

Predstavitev na temo: "Značilnosti beloruske kuhinje"

Pohitite, da izkoristite popuste do 60% na tečajih "Infurok"

Opis predstavitve za posamezne diapozitive:

Osnova beloruske kuhinje je kuhinja podeželskega prebivalstva v vzhodni in zahodni regiji.

Tipičen niz surovin v beloruski kuhinji. Med zelenjavo, zelje, grah, fižol, korenje in seveda krompir so najbolj značilni za belorusko kuhinjo. Eating in kuhanje mesa v beloruski kuhinji imajo tudi številne funkcije. V beloruski kuhinji ni mlečnih jedi, ampak mlečni izdelki so različni. Začimbe v beloruski kuhinji se ne uporabljajo v velikih količinah, tu pa imajo raje naravni okus izdelkov.

Tehnološke tehnike, ki se uporabljajo v beloruski kuhinji Skupaj z mletjem v beloruski kuhinji se sprejme tudi kuhanje hrane. Priljubljene kulinarične metode toplotne obdelave v Belorusiji so pečenje, kuhanje, kuhanje, kuhanje. Glavna razlika pri pripravi jedi v Belorusiji je, da so izdelki podvrženi več vrstam obdelave, kombiniranja ali izmenjave med seboj. Za kuhanje krompirjevih mase uporabite več vrst mletja.

Razpon in tehnologija nacionalnih jedi. Kot v drugih slovanskih kuhinjah, beloruske juhe predstavljajo več vrst: hladno in vroče. Priljubljene juhe: uho, Jour, gobova juha, grahova juha. Vroče juhe - večinoma moko, zelenjava, zelenjava, žita z uporabo kisle baze (kvass ali sirotka), svinjine in masti. Hkrati prevladujejo zgoščene juhe.

Garbuzok Sestavine: buča, čebula, voda, sirotka, vandlina (ali svinjina), mast, kisla smetana, peteršilj, koper, koriander.

Jour - posebna vrsta juhe. Za pripravo katerega koli izbora zhure (pusti, mleko ali meso) je najprej potrebno pripraviti osnovno ovseno kašo, npr. tekočina napeta z ovseno kašo. Tsezhu se uporablja kot polizdelek za izdelavo žure.

Druge jedi V beloruski hrani imajo veliko mesnih jedi, še posebej svinjine, masti, po njej pa jagnjetino, le na tretjem mestu je goveje meso. Ribje jedi Čeprav se ribe v Belorusiji pogosto pogosto jedo, ribje jedi nacionalne kuhinje niso zelo raznolike. Izjemno preprosta. Rastlinske jedi V beloruski kuhinji niso zelo pogoste vegetarijanske jedi, čeprav so različne zelenjave surove in kuhane kot aditivi za mesne jedi in neodvisno, se uporabljajo dovolj za prigrizek.

Piachisto kuhano iz govedine, prašičev, sesalca, teleta nazaj, iz celega zajca, gosi, purana

Moka iz moke. Dracheny. Dracheni ne razlikuje le specifično razmerje med moko, mlekom in jajci, ampak tudi s tehnologijo. Ta beloruska drama se peče iz testa šepeta, tj. ni popolnoma všeč, ampak le rahlo vrela. Mleko in mlečni izdelki Mleko se v beloruski kuhinji pogosto uporablja za beljenje juhe, da bi po pripravljenosti dodali zelenjavne in mokre jedi. Sladka hrana in pijača V klasični beloruski kuhinji ni skoraj nobenih sladkih jedi. Del njihove vloge so pijače (različne kvase kvasovk), delno soljeno testo (solodukha) in kulaga.

Beloruski kuhanje do danes vzdržuje močne nacionalne tradicije. Glavni proizvodi, ki so že dolgo jedli, se v glavnem niso spremenili. Spremenile so se samo metode kuhanja, še posebej kvalitativna sestava posameznih jedi, ki so ohranile svoja tradicionalna imena.

  • Cherkasova Darya Alekseevna
  • 3844
  • 19.03.2016

Številka materiala: DV-539340

Niste našli, kaj ste iskali?

Ti tečaji vas bodo zanimali:

Objava 3 prispevkov za prejemanje in prenos te hvaležnosti BREZPLAČNO

Objavite 5 materialov, da dobite potrdilo o izdelavi spletnega mesta brezplačno

Objavite 10 materialov za prejem in prenos tega potrdila BREZPLAČNO.

Objavite 15 materialov za prejem in prenos tega certifikata BREZPLAČNO.

Objavite 20 materialov za prejemanje in nalaganje tega certifikata BREZPLAČNO.

Objavite 25 materialov za prejemanje in nalaganje tega certifikata BREZPLAČNO.

Objavite 40 materialov, da bi dobili in prenesli ta dokument z zlatom BREZPLAČNO.

Vsi materiali, objavljeni na spletnem mestu, ki so jih ustvarili avtorji spletnega mesta ali objavili uporabniki spletnega mesta in so bili na spletnem mestu predstavljeni samo za informacije. Avtorske pravice za gradivo pripadajo njihovim pravnim avtorjem. Delno ali popolno kopiranje gradiv s spletnega mesta brez pisnega dovoljenja uprave mesta je prepovedano! Urejevalno mnenje ne sme sovpadati s stališčem avtorjev.

Odgovornost za reševanje vseh spornih točk v zvezi z materiali samimi in njihovo vsebino, prevzemite uporabnike, ki so objavili gradivo na spletni strani. Uredniki spletnega mesta so pripravljeni nuditi popolno podporo pri reševanju vseh vprašanj v zvezi z delom in vsebino spletnega mesta. Če opazite, da so materiali nezakonito uporabljeni na tej spletni strani, obvestite administracijo spletnega mesta prek obrazca za povratne informacije.

Vaš IP je blokiran

Prepričajte se, da ne uporabljate anonimizers / proxies / VPN ali druga podobna sredstva (TOR, friGate, ZenMate itd.) Za dostop do spletnega mesta.

Pošljite pismo zlorabi [at] twirpx.com, če ste prepričani, da je ta ključavnica napačna.

V pismu navedite naslednje podatke o blokiranju:

Prosimo, navedite tudi:

  1. Kateri internetni ponudnik uporabljate?
  2. Kateri vtičniki so nameščeni v vašem brskalniku?
  3. Ali obstaja težava, če onemogočite vse vtičnike?
  4. Ali se težava pojavi v drugem brskalniku?
  5. Kaj običajno uporabljate programsko opremo VPN / proxy / anonymization? Ali se problem pokaže, če jih izklopite?
  6. Si že kdaj preveril računalnik za viruse zadnjič?

Vaš IP je blokiran

Anonimizers / proxy / VPN ali podobna orodja (TOR, friGate, ZenMate itd.) Za dostop do spletne strani.

Obrnite se na zlorabo [at] twirpx.com, če veste, da je ta blok napaka.

V svoje e-poštno sporočilo dodajte naslednje besedilo:

Navedite tudi:

  1. Kaj internetni ponudnik (ISP) uporabljate?
  2. Kateri vtičniki in dodatki so nameščeni v vaš brskalnik?
  3. Ali še vedno blokira, če onemogočite vse vtičnike, nameščene v vaš brskalnik?
  4. Ali še vedno blokira, če uporabljate drug brskalnik?
  5. Katere programske opreme pogosto uporabljate za VPN / proxy / anonimizacijo? Ali še vedno blokira, če ga onemogočite?
  6. Kako dolgo ste preverili vaš računalnik za viruse?

BELORUSIJSKA KUHINJA Kulinarična umetnost Belorusije že dolgo časa

Beloruska kuhinja Abramova Anastasiya.26teh.pptx

Kulinarična umetnost Belorusije je dolgo časa vplivala: Rusi, Ukrajinci, Poljaki, Litovci, Latvijci. Nacionalne razlike so bile prepletene z verskimi in razrednimi. Kot rezultat, sodobna beloruska kuhinja je bila jedilnica podeželskega prebivalstva, na katero so vplivale ruske in zahodne (poljske, litovske) kulinarične tradicije, a so prejeli belorusko predelavo.

Značilnosti: - stroškovno učinkovito pri porabi izdelkov. - uporaba velikih, nedeljivih mas (praženje celega noge, celih rib); brušenje, mletje proizvoda in ga pretvorite v homogeno maso. -t / o (semi-liquid-semi-thick gostota jedi (bigos, umivalnik, soloduha, kulaga) - metoda umetnega zgostitve posode (moke, škrobno-zabodenih) je pogosta

Moderna kuhinja Belorusije je obsežna. Nastala je pod vplivom glavnih področij: -aktivnega kmetijstva in obsežne uporabe lokalnih proizvodov; - vpliv sosedov (država v vzhodnem delu Evrope. Sosedje: Poljska - na zahodu, Litva in Latvija - na severozahodu, Rusija - na severovzhodu in vzhodu, Ukrajina - na jugu); - naravne in podnebne razmere (zmerno kontinentalno, s toplo poletje in hladno zimo. Najhladnejši meseci so januar-februar, najtoplejši pa julij in avgust.);

Osnovne tehnike kuhanja: - pečenje, - dolgo kuhanje, - pari, - vroča hrana

Izdelki iz moka Prevladujoča uporaba ovsene kaše, rži, ječmena, ajde, moke iz grahov in nevednosti kvasov je privedla do odsotnosti tradicionalnih palačink in pite v beloruski kuhinji. Večina moke je bila pripravljena iz "torte" - raztopina moke z vodo, ki je spontano utirala. (drama, babica, cmoki teh jedi so bili izdelani tudi iz krompirja).

1. Neuporaba kvasov Beloruski "palačinke", tako imenovane surove, pripravljene iz raztopine ovsene kaše z vodo, spontano okužene. 2. Mešanje različnih vrst moke

Kruh "Pita" - kruh iz ržene moke brez nečistoč "Palova" - kruh, pražen iz rži in ječmena, ovsene kaše ali ajdove moke na polovico; "Gradovy" - kruh iz brezmadežne moke; "Myakiny" - kruh, izdelan iz preplavljene ahte ajde, rži ali ovsa z moko.

Vroče: večinoma so bile moke, zelenjavne žitarice, z uporabo svinjine ali slanine. (Krupenya, zalivanje, Jour). V juhah so se pogosto uporabili polnila, ki so jih zabodli, vologi so bili dodani proizvodi za zgoščevanje. Hladne juhe: - hladilniki - pripravljeni na kislih osnovah (kvass, sirotka).

Varjenje - glavni proizvodi, ki so osnova posode po količini. Zakrasy - izdelki, ki krasijo jed, kar ji daje osnovni okus in hranilno vrednost. Zakolot - izdelek, ki je služil za zgoščevanje (moko ali kombinacija različnih vrst moke, krompirja, škroba). Moka je bila dodana samo v tekoče jedi - juhe in krompir - na drugo, bolj gosto, zlasti maščobo, kot maščobni absorber. Vologa - maščobe v tekoči obliki, katerih vloga je bila povečati kalorično vsebino posode, da bi bila manj suha. (mleko (sveže in kislo), kisla smetana, topljeno maslo, raztopljena mast, konoplja in laneno olje, ki se zdaj nadomesti s sončničnim oljem). Prismaks - izdelki, katerih rahel dodatek daje okus, poudarja okus jedi, naredi bolj privlačen in prepoznaven. (čebula, česen, koper, kumina, črni poper, lovorjev list, koriandrska semena). Do danes glavni in prvi večinski del beloruske kuhinje še vedno sestavlja pet skupin izdelkov, razen morda v nekaterih primerih.

Ovseno moko razredčite z vodo in dan ali več na toplo mesto, da se poškoduje. Nato napolnite sito in zavrite, dokler se ne zgostite. Spržite kosi slanine, dodajte sesekljano čebulo in napolnite s tem žurjem. Jejte s kuhanim krompirjem.

Beloruski borscht Kuhane kosti šunke z govejim kruhom. Korenje, peteršilj in čebulo razrežemo na trakove in spasserovat na masti 10 minut, nato pa dodamo paradižnikov pire krompir in sauté še 10 minut. Pesa pelji v lupini, lupino in sekanje. Vrezano krompir položite v juho, jo zavrite, položite kuhano peso, kaljeno moko, korenine, čebulo, lovorjev list, črni poper in kuhajte 1015 minut. Na koncu napolnite juho s sladkorjem in kisom. Ko služijo, dajte meso, klobase, kislo smetano v krožnik in potresemo z zelišči.

Beloruski stil hladilnik Fino sečemo in oprati kislino, sežemo v vrelo vodo ali juhe in kuhamo 5-7 minut, nato pa ohladimo na ledu. Drobno sesekljane zelene čebule, mletite s soljo, siri kumare, drobno sesekljane bele veverice in fino mletjo rumenjaka; Vse to vnesemo v ohlajeno bučo kislosti. Pred servisiranjem napolnite hladilnik s soljo, sladkorjem, dodajte kislo smetano in potresemo z koperjem.

Zelenjava Najbolj značilne zelenjave za belorusko kuhinjo so zelje, grah, fižol, korenje in seveda ima krompir posebno mesto za slednje.

Širjenje krompirja so olajšali podnebni pogoji, olajšali izločanje in razvoj visoko škrobnih, okusnih sort krompirja.

Krompir Najpogosteje so jedi kuhali iz naribanega krompirja - ali surovega (pečen nariban krompir s hrustljavo skorjo (babica)). ali kuhani - potiskanje, koma, čarovniki, palačinke. Celoten krompir je bil pogosteje uporabljen v zamrznjeni obliki - obara, mastna. Krompirjeve jedi pogosto postrežejo z zelenjavo, gobami ali mesom.

Krompir Coma Peel, vreli in zdrobite s prelivanjem v vročem mleku. Pražite čebulo v masti ali olju in pustite krompirjevo kašo. Vlečite kroglice velikosti majhne jabolk iz nje, zvite v moki in rjav v posodo z maslom. Jedo komo z mlekom, kumarami, kislo zelje.

Palačinke, polnjene z gobami Pripravljene mešanice krompirja v obliki torte dani na močno segreto ponev, dani na vsaki mleto govedino in mešanice krompirja na vrhu zapreti. Pokažite z vseh strani do zlate rjave barve. Mushroom nadev: Suhe gobe in kuhamo fino rezanje, dodamo opečeni sesekljano čebulo, dodamo malo gobovo juho z maso mesa je bolj sočna. Sol in dobro premešajte.

Čarovniki Count Tyszkiewicz vrenja posušene gobe, sesekljajte, dodajte dušene sesekljano čebulo, dva surova jajca, malo soli in popra. Mlet kos mesa pršut. Vzemi ga toliko, kot gobe. Če je malo maščobe, dodajte sveže slanino in zmešajte z gobami. Naredite testo, pri čemer tri skodelice moke, dva ali tri jajca, soli in vode. Testo razrežite in razrežite v majhne kroge. Postavite kozarec na testo, pokrijte z drugim krogom in nalepite robove. Čarovnike vročite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne plavajo. Odteče, pred serviranjem prelijemo stopljeno maslo in čebulo dobro porjavi.

Krompirjevi cmoki z mesom strganje surovega krompirja; dodajte sol, moka, jajca. Iz te mešanice tvorijo cmoke, v katerih je nameščeno mleto meso, in kuhamo v slani vodi do razpisa. Služi s kislo smetano.

Gobe ​​Gobe se pogosto uporabljajo. In samo kuhani in zamrznjeni, beloruska kuhinja pa ne pozna jedi iz ocvrtih gob.

Gobe ​​se vedno uporabljajo kot dodatek - "napolni", kar daje okus nekateri glavni jedi. Zato, uporaba gob prašek iz suhih gob, ki se vlije v yushku in drugo začinjeno rastlinsko ali mesno jed.

Ribje Belorusija pogosto uporablja sladkovodnih rib, ki se pečejo ali v celoti z luskami ali posušimo na poseben način, po lahkem praženje, bodisi uporabljen v obliki mince, dodajanje cmokom vrane in M. P.

500 g ribjih filetov 60 repiček čebule. 40 ml. Mleko 40 g Maslo 1 jajce 2 tbsp. l mokra zelena sol, poper po okusu Galki izgleda podobno kot cmoki (ali ukrajinski pečenki), ki vključujejo krompir ali skuto. Ribje tla se pripravijo iz mletih rib, ki jih jedo z gobami ali ribjo juho. Uporablja se lahko kot ločena jed, ki jim služi s pire krompirjem, s hrenom ali s filetno omako, sečite čebulo. Zmešajte mleko z raztopljenim maslom in moko. Dodajte v file, sol, dodajte zelenjavo, premešajte. Oblikovane kroglice. Vreli v slani vodi (po možnosti v ribji brozgi) z dodatkom listov, zalivk in poper.

Sadje, jagode Zelena jagode, hruške, jabolka se ne združujejo med seboj. Jedi iz njih - kulags, kissels, kvasses, pire krompir, casseroles - so pripravljeni samo iz ene vrste jagod ali sadja.

Meso Do začetka dvajsetega stoletja je bilo na beloruski mizi malo mesa, večinoma je bilo uporabljeno kot del raznih prazničnih jedi. Vendar to ni postalo ovira pri oblikovanju nekaterih lastnosti kuhanja in jedenja mesa:

1. mast v Belorusiji jesti skoraj izključno v zimskem času, rahlo soljeni, vedno s plastjo kože. Jejte s krompirjem. 2. svinjina kot meso v glavnem pripraviti domače klobase in vyandliny - slabokopchenoy ham ali svinjskega hrbta. 3. Najboljši kosi svinjine, jagnjetine, zajcev celih ptic, puranov, gosi pečen v enem kosu - nacionalna jed beloruskega pyachisty. 4. Perutnina raje gosi, tudi v pečeni obliki. 5. Označen kot Salk meso in perutnino (gosi) - priprava njihove corned goveje polotkov in uporabe stranskih proizvodov, zlasti hrane iz želodca, vime v kuhanem obliki.

svinjina - 500 g, šunka - 150 g, masti - 3 tbsp. l, zelje - 750 g, čebula - 4 kosi., paradižnik - 2 kos., Antonov jabolka (lahko poljubno kislo) - 3-4 kosov., lovorjev list - 3 kos., črni poper - 10 grahov, česen, sol po okusu. Meso, narežemo na koščke, v kombinaciji z vrelo mastjo vroče, mladic, pokrivanje zgornjega s papriko, sesekljano čebulo, lovorjev list, in na vrhu zelja, narežemo na trakove, čebulo in sesekljan pršut, nato čebulo in paradižnik, jabolka, in nato ponovno ohrovt in spet potresemo z ostanki začimb, sol in kuhamo v uri pečica 1 ali nad nizko toploto na štedilniku 1, 5 ure. Če konec gasilne tekočine na krožniku bigoce začne močno vreti, lahko vlijemo malo vrele vode in segrejemo do konca gašenja.

PYACHISTO (LEG dušena z začimbami), velike kose mesa, večinoma šunke, ledvenega dela velike živali. Meso, ki po zakolu visi vsaj teden dni, in potem ne opere, in samo čaka na globoki ponvi (obliž), prisalivaem, posuto z začimbami (majaron, koriander, čebula, poper, česen), vlijemo malo vrelo vodo in jih zaprli pokrijte v vroči pečici ali pečici. Okoli pyachisto praznin na obliža običajno spi krompirja. Ta način kuhanja - peko - je priljubljen v beloruski kuhinji.

Polovico funta svinjine z brusnim papirjem in pol funta klobase izrežemo in popržimo. Vzemite polovico koruzne govedine in jokajte. Raztopite dve žlici pšenične moke s hladno vodo in jih ves čas mešajte v vrelo vodo v ponvi. Dodajte sol, dajte lovorjev list, poper, praženo goveje meso, sesekljano čebulo in klobaso s svinjino. Vse polnite v toplo pečico pol ure.

Mlečni izdelki Kar zadeva mlečne izdelke - čiste mlečne jedi v beloruskem kuhinje tam, vendar obstajajo različne mlečne derivate (sir, kislo smetano, sirotko, maslo), ki se uporabljajo kot zavezujoče dodatek - "zabelki", "blizu" in "vologi" - za številne jedi, sestavljen iz moke, krompirja, zelenjave ali gob.

kefir ali jogurt kisle smetane skute sladkorja

BESEDILA IN PIJAČE - V klasični beloruski kuhinji ni skoraj nobenih sladkih jedi. Njihovo vlogo so izpolnjevali pijače (različni sadni kvasi), delno jagode in slaščičeno testo - solodukha, kulaga.

Vsako novo svežo jagode, kot so jagode, borovnice, maline, ptice, brusnice, borovnice in viburnum, gredo v kulag. Lahko se uporabijo slive in olupljene češnje. Glina je napolnjena z jagodami in vodo (1: 1). Lahko ga kuhamo tako v peči kot tudi na peči s povečano temperaturo. Ko se jagode izkopljejo, na njih izlijejo rženo moko (3-4 žlice) in premešamo do konsistence koksela. Med kuhanjem je po moki napolnjen z medom (1-2 žlici) in sladkorjem. Sladkor se lahko popolnoma nadomesti z medom, v tem primeru se delež moke poveča za 1 - 3 žlici. žlice, odvisno od konsistence kulagov, ki bi morale biti podobne kashitsu razzmania.

Palačinke VSEBUJEMO NA SERUMU Nežno segrejemo serum in v njem raztopimo kvas, dodamo sol, sladkor. V skledi s sirotko preluknjajte surovi krompir na fino rezilo, dodajte moko in dobro premešajte. Pustite testo na toplem mestu 4 ure. Dodajte rastlinsko olje v testo, premešajte in pečite palačinke.

KISSEL Bjelorus valjanih ovsa ali ovsena moka razredčimo s hladno vodo in dobimo kislo Potem seva skozi sito in pivo debel žele. Kissel se je izlil v kalupe in kul. Pripravljen kissel pour jagodičja sirup. Postrezite s hladnim kuhanim mlekom.

Berk's kvass: nalijte brezovega sokov v majhen keglj, postavite v temno hladno mesto za fermentacijo. Po 2-3 dneh, ko je sok malo kislo, dodajte ječmenova zrna ali ržene kruhe, pražene na pecilni plošči, pustite stati za še en dan, napor. Kvass je pripravljen za jesti. Javor kvass je pripravljen na enak način.

Alkoholne nacionalne pijače -vodka (garelka) -zubrovka (tinkture vodke na travi), -krambambulya (pijača na osnovi vodke in medu)

za prehod z človeka, ki je zanimivo za opravljeno delo: Abramova A. Yu. 26 od teh skupin

Predstavitev: beloruske nacionalne kuhinje

Zvezna agencija za izobraževanje

GOU SPO "Astrakhan State Polytechnic College"

Z disciplino: "tuje kuhinje"

Na temo: "Značilnosti nacionalne beloruske kuhinje"

3. letnik študent

1.1. Geografska lokacija

1.3. Carine, obredi, tradicije

1.4. Trgovinski odnosi

Ii. Glavni del

2.1. Značilnosti izdelkov, ki se uporabljajo v narodni kuhinji

2.2. Vključuje kuhanje hladnih predjed

2.3. Kuhalna tehnika I-x jedi

2.4. Kuhalna tehnologija II posoda

2.5. Tehnologija izdelave pijač

2.6. Tehnologija kuhanja peciva

Namen tega dela je preučiti in preučiti posebnosti nacionalne beloruske kuhinje.

Za dosego tega cilja se morate odločiti, da preučite in preučite naslednja vprašanja:

- geografski položaj Belorusije

- običaji, slovesnosti, tradicije Belorusije

- trgovinski odnosi države

- značilnosti proizvodov, ki se uporabljajo v narodni kuhinji

- značilnosti kuhanja hladnih prigrizkov

- Tehnologija kuhanja 1 kurjenja

- tehnologija kuhanja 2 jedi

- tehnologija priprave pijač

- tehnologija kuhanja moke slaščic

Namen in cilji dela so privedli do izbire njene strukture. Delo je sestavljeno iz uvoda, dveh delov, zaključka, seznama, ki se uporablja pri pisanju literarnega dela. Takšna struktura dela najbolj v celoti odraža konceptualno organizacijo in logiko odsevnega materiala.

Predstavljeni material dopolnjujejo tehnološke sheme kuhanja.

Na koncu so povzeli glavne rezultate dela.

1.1. Geografska lokacija

Površina Belorusije je večinoma ravna, se dvigne na 345 m v hribovitem osrednjem delu (Belorusska grebena) in se spušča na 100 m nm. na mokri nižini na jugu (Polesie).

Gozdne doline številnih rek Dneperja, Zahodne Dvine in Nemanov dopolnjujejo raznolikost območja.

Tipi tal segajo od sod-podzolika v severni, vzhodni in osrednji regiji do rjavega gozda na zahodu, močvirju, pesku in močvirju podzolika v južnih nižinah. Okoli 1/3 ozemlja države je pokrito z gozdovi, približno isto območje je močvirje, močvirni travniki.

Obstajajo velike količine kalijevih soli (Soligorsk, Petrikov), šote (Polesye), gradbenega kamna. Raziskovali so nahajališča premogovnega premoga (lignit, bitumenski premog in skrilavec v depresiji Pripyat) ter majhne zaloge visokokakovostnega olja (Gomelska regija).

Belorusija ima zmerno celinsko podnebje. Povprečne letne temperature segajo od 7 ° C na jugozahodu do 4 ° C na severovzhodu. Januarske temperature segajo od -4 ° C na jugozahodu do -8 ° C na severovzhodu; Srednji julij - od 17 ° C na severozahodu do 19 ° C na jugovzhodu.

Povprečna letna količina padavin je od 500 mm na jugu do 700 mm v osrednjih regijah. Rastna sezona traja od 178 dni na severu do 208 dni na jugu.

1.3. Carine, obredi, tradicije

V Belorusiji je prvo mesto priljubljenosti med zelenjavo seveda krompir. Vsi to vedo.

Na drugem mestu je zelje. Sledi korenje, grah in fižol. Vendar pa vsi ne vedo, da lahko Belorusi pripravijo več kot tristo jedi iz teh in drugih izdelkov.

Med njimi so biggus, gulbishnik, krupnik, turja, machanka, gryzhanka. Menijo, da so številne jedi ohranile značilne lastnosti kmečke kuhinje, ukoreninjene v XIII-XIV stoletju in še globlje - v staro ruski kuhinji Kryvichi in dregovichi.

Na dan narodne kuhinje, ki je bil nedavno potekal v okviru republiškega tekmovanja "Product of the Year", so bile predstavljene številne jedi, pripravljene iz komponent, ki so bile pridelane in izdelane v Belorusiji.

Eden od glavnih lastnosti, ki so posebno pozorni pri pripravi in ​​serviranju jedi, je posoda.

1.4. Trgovinski odnosi

Izvoz Belorusije v letu 1996 je znašal 5,2 milijarde dolarjev. Izvozi so bili stroji za gradbeništvo, kemikalije in živila; Glavni partnerji so bili Rusija (80%), Ukrajina, Poljska in Nemčija.

Uvoz v letu 2002 je znašal 8,8 milijarde USD; Njeni glavni izdelki so bili tekoča goriva, zemeljski plin, industrijske surovine, tekstil in sladkor, njeni ključni partnerji pa so bili Rusija, Ukrajina, Poljska in Nemčija.

Izvoz v letu 2002 je znašal 7,7 milijarde USD, partnerji pa Rusija, Latvija, Litva, Ukrajina in Nemčija.

Po razpadu Sovjetske zveze leta 1991 je Belorusija začela ustvarjati mešano (državno tržno gospodarstvo). Vladna politika je bila preoblikovanje države v izvoznika kmetijskih surovin in opreme na podlagi obstoječe strukture kmetijstva in industrije. Do konca devetdesetih let se privatizacija praktično ni izvajala, še vedno obstaja sistem državnih naročil in distribucije izdelkov. Industrijska proizvodnja se je v obdobju od leta 1992 do leta 1994 zmanjšala za 39%, naložbe za 54% in trgovino za 67%. Ta padec je spremljalo hitro naraščanje inflacije in brezposelnosti (sredi leta 1999 je bilo 96,9 tisoč brezposelnih) in vse večji primanjkljaj državnega proračuna in plačilne bilance.

Čeprav je predsednik Lukašenko napovedal uspeh stabilizacijske politike leta 1995, je MDS kritiziral finančno politiko Belorusije in ukinil program, s katerim je Minsk dodelil posojilo v višini 300 milijonov dolarjev. S sklenitvijo carinske unije z Rusijo januarja 1995 se je povečala uvozna tarifa beloruskih potrošnikov s 5% na 20%, in kasneje - do 40%.

Uradni statistični podatki Belorusije kažejo, da se je od leta 1997 obseg proizvodnje letno povečal za 7-10%, vendar je ta rast večinoma temeljila na proizvodnji blaga za naročila držav, večina pa ostaja neplačana. Pomanjkanje strukturnih reform je privedlo do slabitve poslovnega sektorja in nestabilnosti bančnega sektorja gospodarstva. Država še naprej plačuje subvencije kmetijskemu sektorju in ohranja nadzor nad cenami. Kljub liberalizaciji deviznega trga za fizične osebe konec leta 1997 država ohranja nadzor nad valutnim menjalnim tečajem podjetij in organizacij, kar vodi k odtoku tujega kapitala.

Kot posledica gospodarske krize v Rusiji leta 1998 je Belorusija utrpela velike izgube v industriji, trgovini in kmetijstvu.

Tako je BDP države za leto 2002 znašal 90,1 milijarde dolarjev, kar znaša 8.700 dolarjev na prebivalca.

Ii. Glavni del

2.1. Značilnosti izdelkov, ki se uporabljajo v narodni kuhinji

Inventura in posoda: noži - utor, srednje kuhanje, sito, posode z zmogljivostjo 1 l - 4 kosi, desertne plošče za vse vrste rezanja, razrezane plošče OS, pladenj, globoka jedilna miza, gaza.

Izdelki: krompir - 5 kosov, korenje - 3 kosi, pesa - 1 kos, kupus - 1 glava, čebula - 3 kos.

Zaporedje dela:

1. Izperite krompir, očistite z žlebičem, odstranite oči, sperite, položite v ponev in pokrijte s hladno vodo.

2. Operite korenje in pese, jih lupite, sperite in jih položite v različne posode, jih pokrijte z mokro gazo.

3. Odstranite belega in belega zelja, da odstranite kontaminirane in rumene liste. Za to naredite zelje na krovu z nogo navzgor in rezite osnovo listov. Operite zelje, ga položite na pladenj in pokrijte z mokro gazo.

4. Odlepite čebulo, obrezujte dno in vrat, odstranite luske, sperite in dajte v ponev, pokrijte z mokro gazo.

5. Odstranite delovno mesto. Odstranite odpadke in pranje plošče.

6. Izrežite krompir. Vse vrste kosov (8 vrst) se dajo v globoko ploščo z mrzlo vodo.

Pravi položaj roka pri rezanju zelenjave in glavnih oblik rezanja so prikazani na slikah 1-4.

Oblike rezanja krompirja

Lobules Mala gomolja se razreže polovično po dolžini, saj je prej na njej postavila majhno ravno površino za stabilnost. Vsaka polovica razkrije radije na štiri dele.

Malo palice. Na gomolju srednje velikosti je vzdolžna ploščad izdelana za stabilnost in se po dolžini prekine na 0,7 plošče. cm in ploščo - na palicah dolžine 4,5 cm.

Straws Ta oblika rezanja je podobna rezanju na kocke, debelina plošče pa je 1,5. 2 mm presejemo v palice z debelino 1,5. 2 mm in dolžine 4,5 cm.

Kocke. Najprej prekrižite palice in jih nato prekrižite na kocke. Za velike kocke je presek 2 x 2 cm, srednje velik - 1,5 x 1,5 cm.

Rezine Srednji gomolji s stabilno ploščadjo so rezani na polovici, narežemo na rezanje in narežemo na plošče z debelino 1 2 mm.

Krogi. Odrežite iz malega in srednjega krompirja čez gomolje, izdelavo stabilne platforme. Debelina kroga je 1,2 mm.

7. Izrežite korenje in jih položite v sladice z vlažno gazo.

Rezine korenja

Straws V zgubljenem delu korenja naredite košček za trajnost in ga postavite na to rezino. Od tankega dela korenja se plošče izrezajo v debelini od 1 (za slamo) do 3 mm (majhne kocke), pri čemer je nož pod kotom vzdolžne osi.

Nato se plošče razrežejo na palice.

Majhne kocke. Slama se je presekla.

Za rezanje korenčkov na rezine, kocke in srednje kocke, rezite korenje čez 3 cm visokih delovnih mest.

Lobules Stebri se dajo na podlago in se na polovici presekajo po premeru. Vsaka polovica se razreže po polmeru na več rezin (4 ali več).

Malo palice. Stebri so razrezani na vzporedne plošče z debelino 3,5 mm, plošče vzdolžno pa v palice širine 3,5 mm.

Povprečne kocke. Ploščice prečijo.

Rezine Korenje se preseže po premeru na dva dela, narežemo na rezino in narežemo na rezine debeline 1,2 mm. (Če je korenček velik, nato pa pred rezanjem na rezine, se vsaka polovica razreza naprej na polovico.)

Pesa, razrezane na trakove, srednje kocke, kot tudi
krompir Postavite na desertno ploščo in pokrijte z mokro
gaza

Ploščo operite tako, da ne zamaši zelja in čebule.

Zamašite zelje. Postavite glavo na ploščo po panju. (Če je steblo izrezano, ga odrežite.)

Rezano glavo na 4 kosov in odstranite ostanke pecelj. Sesekljano zelje položite na plošče in pokrijte z mokro gazo.

Oblice za rezanje zelja

Straws Rezanje čez liste v trakove debeline 1 2 mm. Kvadrati (dama). Narežemo na 2 cm široke trakove in jih razrezamo na kvadratke 2X2.

11. Izrežite čebulo in ga položite na plošče, ki ga prekrijete z mokro gazo.

Oblike rezanja čebule

Straws (poldrugi prstani). Žarnice narežemo na polovico, namažemo narezan in razrežemo na polovice obročev debeline 1 mm.

Lobules Čebula se razreže na polovico in radialno razrežemo na rezine debeline 8,10 mm.

Majhne kocke. Slama se je presekla.

Krogi. Čebula se preseže v kroge z debelino 1 2 mm.

Obroči. Krogi so razdeljeni na obroče.

2.2. Vključuje kuhanje hladnih predjed

Hladne jedi in prigrizki vključujejo jedi, ki se hladijo: sendviči, solate itd. Uporabljajo jih sveže in fermentirane, soljene in kuhane zelenjave, ribje in ribje gastronomske izdelke, meso in mesne gastronomske izdelke., sir, jajca, skuta. Postrezite hladne jedi z različnimi prelivi in ​​omake, z majonezo in kislo smetano. Gorčica gre dobro z nekaterimi jedmi. Hladne jedi okrašujejo zelena solata, peteršilj, zelena, koper, zelena čebula in izdelki, ki sestavljajo posodo.

Glavni namen prigrizkov je priprava telesa na hrano, saj prispevajo k boljši ločitvi prebavnih sokov. Poleg tega so solate iz sveže zelenjave tudi viri vitaminov in mineralnih soli. Pogosto so napolnjeni z rastlinskim oljem, kar je potrebno pri prehrani ljudi.

Solate se uporabljajo kot hladne predjedi, kot tudi stranske jedi za različne mesne in ribje jedi. Pripravite jih iz surovih in kuhanih zelenjave ene vrste ali niza. Poleg tega se solate dopolnjujejo z mesom ali ribami. Prevleke in omake solatni preliv pred prazniki.

Zelenjava, ki sestavlja solate, mora imeti enako temperaturo (8-10 ° C). Premešajte ohlajena in topla hrana je nesprejemljiva. Pri pripravi solate je treba strogo upoštevati sanitarne pogoje, ker toplotna obdelava ni zadnja faza njihove priprave.

Za solate iz kuhane zelenjave se zelenjava kuhata v lupini in ohladi v njej. Glavne oblike rezalnih rezin, kock, z lomljenjem.

Set za solate se lahko pripravi za 1 uro pred počitkom in se v mrzlem stanju shranjuje v mrazu v neuporabljeni obliki. Posebne vrste solat iz kuhane zelenjave so vino-greta. Glavna sestavina v njih je kuhana pesa.

Rastlinski kaviar pripravimo iz bučk, jajčevcev, korenja, zelja, čebule. Zucchini pečen brez kože, jajčevcev - s kožo, ki se nato odstrani. Čebula in korenje se v rastlinskem olju poberejo s paradižnikovim krompirjem. Zelje je zamrznjeno in kuhano z rjavimi zelenjavami, nato se doda bučke in jajčevci in vsa skupaj 15 grizijo. 20 min. Kaviar je začinjen s kisom, soljo in poprom. Posebnost tega bluetooth je fino sekanje zelenjave: pripravljene bučke in bacla jani se lahko mletijo v mesni mlinček, preostanek zelenjave - drobno sesekljan.

2.3. Kuhalna tehnika I-x jedi

Prve jedi (juhe) so kuhane v različnih bujonah, juhah (ti vegetarijanskih juhah), mleku, kvasu in kislem mleku. Debel del juhe se imenuje stranski krožnik in je narejen iz zelenjave, žitaric, testenin, stročnic, sadja, jagodičja.

Prve jedi vsebujejo ekstraktivne in aromatične snovi, mineralne soli, organske kisline, ki spodbujajo delovanje prebavnih žlez. Nekatere juhe imajo visoko vsebnost kalorij, so zelo hranljive, saj se jim postrežejo s kislo smetano, z vrsto mesnih izdelkov in s kruhom sira.

Juhe so razvrščene po tekoči osnovi, načinu kuhanja in temperaturi vročine.

Po metodi kuhanja juh delimo na polnjenje, juho-pire, prozoren, mlečni, hladno. Posebna skupina - sladke juhe.

Glede na temperaturo sluha so juhe vroče (s temperaturo sluha 70. 80 ° C) in hladno (s temperaturo posode 10-14 ° C). Posebna skupina vročih juh je sestavljena iz pire juh (s temperaturo oskrbe 55. 60 ° C).

Borsch je najpogostejša jed beloruske kuhinje, imenovane "borsch", ker je njena bistvena sestavina pesa, ki se je v starem slovanskem jeziku imenovala "borsch". Zdaj je borz dobil svetovno slavo in je postal sestavni del ruske kuhinje nasploh. Obstajajo Moskvi, Sibirski, Beloruski, Poljski, Kišinjev in drugi boršči, ki odražajo nacionalne značilnosti.

Borsch se skuhajo v mesni juhi, v kateri se kosti šunke ali dimljeni svinjski trebuh kuhajo. Pripravite gorivo za borsch. Zelje je položeno v napeto juho in po vrenju - polnjenje borscha. 5. 5 minut pred koncem kuhanja damo začimbe. Rezano meso, šunka, klobase se segrejejo v brozgi, dajo v ploščo, vlije borsch. Pri služenju dodajte kislo smetano in zelenjavo. Ločeno lahko služite sira s skuto.

Sestavine: 300 gramov govejega mesa, 500 gramov kosti iz šunke, 100 gramov klobase, 500 g pese, 350 g krompirja, 100 g korenčkov, 30 g peteršilja, 100 g čebule, 50 g paradižnikovega pireja, 30 gramov svinjskih maščob, 20 gramov pšenična moka, 20 g sladkorja, 20 g kis%), kisla smetana, sol.

2.4. Kuhalna tehnologija II posoda

Inventar in posoda: 1 liter ponev, porozna posoda, litega železa, kuharski nož, jedilna žlica, merilna skodelica, tehtnice, pladenj, ravno jedilno ploščo, kovinska lopatico, skimmer, nahrbtnik.

Recept: ajda - 74 g, voda - 70 g, mleko - 50 g, skuto - 85 g, sladkor - 10 g, jajca - 10 g, krekerji - 5 g, margarin - 5 g, kisla smetana - 35 g. Dobitek - 280 g.

Tehnologija kuhanja. Krupenik je narejen iz krušljive ajdove kaše. Kuharski sir, sladkor, jajca, maslo dodamo v končno kašo. Nastala mešanica se premeša in se razprostira na toastu, olje in škropljenje s krušnimi drobtinami. Površina je izravnana, zamazana z mešanico kisle smetane in jajc ter posuta z oljem. Pečemo v peči. Če je krupenik kuhan v predelani ponvi, se v tisti ponvi postreže, kjer se peče, z zalivanjem s kislo smetano. Posoda se namesti na plitvo ploščo s prtičkom.

Zaporedje dela:

1. Cook ajdova drobna kaša za krupenik. Krupa, da se razvrsti, poprži. Nalijte potrebno količino mleka in vode v ponev, dodajte sol in vročino, da vre. Dodamo maščobo v vrelo tekočino, vlijemo v zrno, zbrišemo zrnato površino s površine in kuhamo, mešamo, dokler se ne zgosti, to je, dokler zrnje ne absorbira celotne tekočine. Posodo pokrijte s pokrovom in jo položite v segreto pečico 30 minut, da izhlapi.

2. Odstranite ajdove kaše iz pečice in rahlo ohladite. Dodajte skuto, sladkor, jajca v končno kašo, zmešajte in dajte v pekač, oljne in posutite s krušnimi drobtinami. Površino zmešajte z mešanico jajc in kislo smetano, raven z lopatico. Pečemo v pečici pri 150. 180 ° C do zlate rjave barve.

3. Postavite ravno jedilno ploščo s papirnato prtičnico, na njej postavite del ponve s krupmenikom. Postrezite kislo smetano v ponvi ali jo prelijte s krupenikom.

2.5. Tehnologija izdelave pijač

Hladne pijače vključujejo mlečne izdelke, sadje in jagodičje ter brezalkoholne pijače in sendviče.

Mlečne pijače lahko pripravimo s sladoledom in različnimi sadnimi sokovi. Mleko je kombinirano s sladoledom, sladkorjem, sokom in mešanim. Poskrbite takoj po kuhanju, 200 g na posodo.

Mlečne brezalkoholne pijače imajo prijeten osvetljevalni okus in aromo.

Sadne in jagodične pijače so narejene iz različnih sirupov in sortegusa, sadja in jagodičja. Ko postrežemo v stekleni ali vinski steklenici, dodamo led (10 g na posodo).

Pijte oranžno ali limono. Limone in pomarance se operejo in olupljajo. Skorja se drobno naseklja, prelije z vročo vodo, kuhamo 5 minut in pustimo, da piha 3. 4 h. Bučo predelamo, dodamo sladkor, kuhamo in iztisnemo limono ali pomarančni sok, ki jo prelijemo, ohladimo.

Brezalkoholni koktajli. Koktajli pripravljamo v koktajlih 60 sekund. Temperatura hranila 5. 8 ° C. Krema se dobro prilega kavi in ​​čokoladnim sirupom. Milkshakes so pripravljeni s sladoledom in različnimi sirupi.

Sadni koktajl s sladoledom. Sirup iz izbrane kompote in pijače s sadnimi jagodami utrjujemo 30 sekund, dodamo sladoled in še naprej poberemo. Na koncu stekla položite plod iz mešanice izbirnega znoja in jim dodajte koktajl.

Čreve so pripravljene z ohlajeno mineralno vodo in napitki, napolnjenimi s plinom.

Kruhon jagode pripravimo z mešanjem jagodnega sirupa, jabolčnega (ali brusnega) pitne vode in mineralne vode. Ko odidete, dodajte sveže ali konzervirane jagode.

Beloruske nacionalne pijače vključujejo kvass, sbiten, med, sadne pijače in gozdne čaje. Vroče pijače pripravljajo pozimi, hladne pijače poleti.

Gozdni čaji so priljubljeni zlasti med vaščani. Narejeni so iz različnih divjih jagod in zelišč: divje vrtnice, maline, zemeljskih piščancev, šentjanževke, mete, listov črnega ribeza, borovnice, koščkov. V teh čajih je veliko mikroelementov, vitaminov, aromatičnih snovi. Nekateri čaji - apno, listi borovnice, lingvice - imajo zdravilne lastnosti. Pražen gozdni čaj, kot ponavadi, samo jagode pred pivom zdrobljen.

2.6. Tehnologija kuhanja peciva

Ena izmed nalog racionalizacije prehrane je zmanjšanje kalorične vsebnosti izdelkov brez spreminjanja njihovega okusa. To še posebej velja za izdelke s testo z visoko vsebnostjo sladkorja in maščob. Zmanjšanje kalorij dosežemo z zamenjavo dela maščob in sladkorjev z nizko kaloričnimi dodatki: rastlinske mase iz pirega kuhane zelenjave, zelenjavnih pijač, skuta z nizko vsebnostjo maščob. Ko pečemo izdelke iz ravnega kvasnega testa, se med gnetenjem uvedejo dodatki, medtem ko peko iz gobastega testa - v gobico.

Za zagotovitev, da se kakovost pečenih nizko kaloričnih izdelkov iz ne-testa ne zmanjša, jih je treba aktivirati pred uporabo kvasa. Kvas, razredčen v hranilnem mediju - mešanica vode, sladkorja in nizko kaloričnih dodatkov. Voda sprejme 50% celotne količine glede na recept, sladkor - 20% celotne količine, moke - 2. 4%. Kvas, ki je prešel aktivacijski proces, daje drobtini fino poreno strukturo, občutljivo teksturo, svetlo barvo do skorje in bolj izrazit okus.

Bun "beloruski" pečen iz kvasa ravno testo. Pri kakovosti nizkokaloričnih dodatkov uporabite naribano kuhano korenje in skuto. Kvas predizvajamo v topli vodi 35. 40 ° C z dodatkom naribanega skuta in razrezane kuhanega korenja, majhne količine sladkorja in moke.

Da se temperatura mešanice ne zmanjša, se v tolikšino vlije vroča voda (70 ° C), vse se zmeša in kvas se uvede. Pivovarna se vnese tudi v kvas. Za to se 1% moke iz količine recepta pripravi s trikratno količino vroče vode (95. 100 ° C), mešamo in ohladimo na 35. 40 ° C. V tej mešanici se kvas zadrži 30-40 minut. Nato v recept v kvasu dodamo vodo, sladkor, sol, vanilin, jajca, moko in jih 7 do 8 minut pomešamo. Dodajte rastlinsko olje in gnetite, dokler testo ne zaostaja za rokama in stenami posode. Na toplem mestu za fermentacijo položite za 1,5. 2 h. Po 50.60 min naredite prvi udarec. (Izvedejo se vsa 2 pritrdila.) Plamen 70 g se oblikuje iz testa, oblikujeta polže in so nameščeni na listih, ki jih namažejo z maščobo, za 30 minut. Površina grozdja se zmeša z jajcem in peče pri temperaturi 200. 220 ° C za 10. 12 min.

Recept na 10 kosov: moka - 327 g, tudi za pivovarstvo - 3,3 g, moko na podpolju - 19 g, sladkor - 60 g, rastlinsko olje - 17 g, jajce-tso - 24 g, skuta - 102 g, korenje s strganim strganjem - 66 g, kvas - 16,5 g, sol - 3 g, jajce za mazanje - 16 g, vanilin - 0,2 g, voda - 100 g Izhod - 600 g.

Mimogrede, naša nacionalna kuhinja, ki ima stoletno staro, zelo bogato in zanimivo zgodovino, je vplivala na kulinarične okuse sosedov - Rusov, Ukrajincev, Poljakov, Litijev in Latvijcev. Po drugi strani so pomembno vplivali na belorusko kulinarično kulturo. To označujejo splošna imena istih jedi, pijač, kuhinjskih pripomočkov in posod. Ugotovljeno je bilo na primer, da so litovci in latviji sposodili belorusko besedo Talakno (posebej pripravljena ovsena kaša), beloruski pa so si sposodili litovsko besedo lusta. Krupnik (juha za grate) ima splošno ime med beloruskimi, Poljakom in litovci, tradicionalna jed Belorusij, kellover, je priljubljena v Litvi. Beloruski grout je dobro poznan v ruski, litovski, poljski in ukrajinski kuhinji. Isto ime posod za izdelavo testa in peko kruha: dzieSa za litovce, dzheza za Belorusije, dezha za Ruse in dzhe za Ukrajince. In takih primerov iz kulinarične terminologije je veliko.

Posebna značilnost beloruske nacionalne kuhinje je bilo gospodarstvo pri izdatkih izdelkov. Posebno pozornost je bila vedno namenjena kruhu, v vasi pa od otroštva doživljamo občutek varčnosti. Toda revni kmet je redko moral jesti pravi kruh. Stari ljudje še vedno spominjajo na to oddaljeno preteklost, ko je bil v moko ali testo za pripravo kruha dodan precejšen delež različnih nečistoč in nadomestkov. Če je bil kruh pečen iz čiste ržne presejane moke, ga je v slabih družinah imenovala "pita". Danes je ta torta na voljo vsem, ne samo za božič in novo leto. In kot "Narochansky" postal celo znak Belorusije.

Na koncu povzemamo glavne rezultate dela. To delo je bilo posvečeno razmišljanju in preučevanju posebnosti nacionalne beloruske kuhinje.

Na podlagi preučenega gradiva lahko sklepamo naslednje.

V postopku pisanja dela sem pregledal in preučil naslednja vprašanja:

- geografski položaj Belorusije

- običaji, slovesnosti, tradicije Belorusije

- trgovinski odnosi države

- značilnosti proizvodov, ki se uporabljajo v narodni kuhinji

- značilnosti kuhanja hladnih prigrizkov

- Tehnologija kuhanja 1 kurjenja

- tehnologija kuhanja 2 jedi

- tehnologija priprave pijač

- tehnologija kuhanja moke slaščic

Tako so bili doseženi cilji in cilji dela.

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Kuhanje Pastry Chef, izdaja iz Moskve, 2002

2. Bordunov V.V. Merchandising, 1997

3. Ermakova V.I. Kuhanje Moskva, "Razsvetljenje", 1993

4. Matyukhin Z.P. Osnove prehrane, higiene in fiziologije. Moskva 1999

5. Izdaja "Kuharstvo", 1995

6. Zolin V.P. Tehnološka oprema podjetij javne prehrane, Moskva, 1999

Lekcija "Tradicionalne beloruske jedi"

Beloruska kuhinja se je skozi stoletja razvila na podlagi svoje značilne ruralne kuhinje in pod vplivom svojih najbližjih sosedov - Rusov, Ukrajincev, Litvancev, Latvijcev in Poljakov. Njegova značilnost je široka uporaba krompirja.

Oglejte si vsebino dokumenta
"Lekcija" Tradicionalne beloruske jedi "

Sl. Tema: "Tradicionalne beloruske jedi"

Praktično delo "Kuhanje tradicionalnih beloruskih jedi (palačinke)"

Tradicionalne beloruske jedi;

Tehnologija kuhanja krompirja;

Zahteve za kakovost pripravljenih obrokov;

Kuhajte belorusko krompirjevo posodo;

Ekonomična uporaba surovin;

Nastavi tabelo za degustacijo;

Postrezite končno posodo;

Oprema: multimedijski, plinski štedilnik, sklede, lopatica, sklede, žlica, plošča, kuharice, prti, kuhinjska posoda in aparati.

Potrebni proizvodi: krompir, sol, moka, jajce, sončnično olje.

Uvodni del lekcije danes je nenavadna lekcijo, gosti imamo, to pa je tudi lekcija - praktično delo in degustacije ter posvečena tradiciji beloruske kuhinje, spoznajo veliko novih in zanimivih stvari o beloruski kuhinji in kuhanju. V lekciji bomo delali v skladu z naslednjim načrtom.

učna uspešnost (predhodna domača naloga)

praktično delo

povzamajmo lekcijo

Učitelj: odprite prenosne računalnike in napišite temo lekcije. Pred poukom so učenci dobili nalogo v skladu s svojim položajem: "Chef", "Vegetable Technologist", "Technologist", "Dva kuharja", "Sanitarni zdravnik", "Inženir o pravilih varnega vedenja", "Dva natakarja".

Teoretični del lekcije

Sl. Govor kuharja "Tradicije beloruske kuhinje"

Zgodovina beloruske kuhinje

Beloruska kuhinja se je skozi stoletja razvila na podlagi svoje značilne ruralne kuhinje in pod vplivom svojih najbližjih sosedov - Rusov, Ukrajincev, Litvancev, Latvijcev in Poljakov.
Njegova značilnost je široka uporaba krompirja. Iz nje pripravijo številne samostojne okusne jedi (kroketi krompirja, krompir v kmečkem okolju, krompirjeve palačinke, krompirjevi zrni, krompirjevi cmoki, krompirjevi klini, kotli, kuhani krompir z različnimi začimbami, krompirjeve glave, krompirjeve pete, solji, itd.) Krompir se uporablja tudi kot glavni okras za meso in ribe. Jedi, narejene iz zamrznjenega krompirja, se imenujejo sušilniki ali ocvirki.

Več krožnikov je narejenih iz krompirjevih mas. Na primer, vreča v razsutem stanju je surov, nariban krompir, ne pritisnjen; masla z lopatico - surovi nariban krompir, ki je popolnoma izsušen v vrečki iz blaga; kuhana in zdrobljena masa - običajen pire krompir.
Zelo pogosto se krompir v kombinaciji z drugim priljubljenim izdelkom Belorusij - gob. Gobe ​​se uporabljajo za izdelavo juh, polnjenih jedi in kot ločeno posodo, pečen ali pečen.
Poleg krompirja uporabite zelenjavo, žitarice, moko, mleko itd.
Od vseh vrst mesa je največ svinjskega mesa. Mast, ki je skoraj v zimskem času jedel skoraj neoluščeno, vedno s kožo, je v veliko povpraševanje. Pražena svinja služi kot začimba za različne krompirjeve in mokre jedi. Prav tako so priljubljeni govedina, teletina, perutnina in divjačina.
Belorusi so počaščeni z vsemi vrstami jajčnih jedi, mlečnimi žitmi, izdelki iz moke (pita s svežimi gobami, pyshecha, dzyad).
Široko uporabljajo jagode beloruske kuhinje. Jabolka, hruške, slive, češnje, jagode, jagode, lingvice, krušijo veliko žele in kompoti.
Začimbe in začimbe v beloruski kuhinji se uporabljajo zmerno, zato jedi niso ostre.
Pijače Belorusi raje čaj in kavo.
Za belorusko kuhinjo je značilna prevladujoča uporaba različnih vrst temne moke: rž, ječmen, oves, ajda, grah; Poleg tega se rdeča moka najpogosteje uporablja za pripravo kruha, oatmeta pa se uporablja tudi za druge izdelke iz moke.

Sl. 2. Govor poveljnika tehnologa "Zgodovina krompirja"

Leto 2008 bo leto krompirja

Na svetovni dan hrane so Združeni narodi leta 2008 razglasili za mednarodno leto krompirja.

Ta skromna zelenjava, najdena v Peruju, je bila že dolgo ena najpomembnejših živil v prehrani ljudi po vsem svetu in je četrti največji vir hrane po rižu, pšenici in koruzi.

Predhodna predstavitev leta krompirja je potekala na predvečer predstavitve več ducat sort zelenjave, predstavitev novih vzorcev čipsa in način kuhanja krompirjevih jedi.

Minister za kmetijstvo pravi, da je mednarodno leto krompirja še posebej pomembno za ljudi, saj je bila ta zelenjava prvič odkrita v Andih in nato prodana po vsem svetu, v Evropi pa so bili prvi kmetje v južni Španiji, ki so ga rastejo. Krompir je že več sto let postal priljubljen po vsej Evropi in celo po vsem svetu.

Trenutno na svetu vsako leto proizvede več kot 350 milijonov ton krompirja, 52 odstotkov svoje proizvodnje prihaja iz držav v razvoju.

Zgodovinsko ozadje krompirja

Rejci so vzeli 120 sort krompirja.

Danes imamo razstavo tistih sort krompirja, ki se gojijo na našem območju:

mize (Adretta, Santa).

sorte krme (Nevsky).

Obstajajo sorte časa zorenja:

zgodaj zrel (Spring, Vyatka). sredi sezone (Santa). zapoznela zapadlost

Sl. Govor tehnologa "Kuhanje s krompirjem"

vas bo predstavil tehnologiji kuhanja.

- Da bi pripravljene jedi lahko izpolnjevale potrebne zahteve glede kakovosti, morate poznati skrivnosti kuhanja jedi, s katerimi bom predstavil.

Olupljeni krompir spravite v hladno vodo, tako da ne postane črn, vendar ga ne zadržujte dlje časa, sicer bo del škroba in vitamina C izgubljen.

Kuhani krompir v koži zadrži več vitaminov kot kuhani, olupljeni in narezani.

Kuhan krompir bo okusnejši, če med kuhanjem dodate 3-4 česna česna, lovorjev list.

Ko je skoraj kuhano, kratek krompir.

Pire ne razredčite s hladnim mlekom: postane sivo.

Dodaj pelene proteine ​​na peno.

- Različne jedi zahtevajo drugačno obliko krompirjevega rezanja: rezine - pečenje, palice - poprčki, kocke - hladne jedi in prigrizki, rezine - zamrznjene, kuhane.

- Koliko časa bo potrebno za pripravo krompirjevih jedi? (najhitreje kuhanje je 15-30 minut, odvisno od rezanja krompirja, krompir se peče v pečici eno uro)

Sl. 4. Govor inženirja o pravilih varnega vedenja

- Kakšna varnostna pravila ste med kuhanjem izvajali?

Pri delu s kurilnim oljem previdno.

Pri rezanju zelenjave uporabljajo rezalne plošče, noži iz nerjavnega jekla.

Vklopite in izklopite peč s suhimi rokami.

Medtem ko delate z vročimi jedmi, uporabite rokavice iz pečice.

Zelenjavo zavrite z zaprtim pokrovom, ko tekočina zavre, zmanjšajte segrevanje štedilnika.

Sl. 5. Govor sanitarnega zdravnika "Imenovanje in uporaba krompirja"

Imenovanje krompirja (kurativni - za opekline, proti scintilaciji, diuretiki, za bolezni prebavil - surov krompirjev sok, kozmetični - decoction za nego kože in obraza, obrazne maske iz krompirja v uniformah, tehnično - pripravi alkohol, škrob; kulinarični - predjedi, prvi, drugi tečaji, jedi za meso, ribe in zelenjavo, iz škrobnih poljščin).

Danes se krompir imenuje "drugi kruh". Odličen izdelek. Z njeno porabo naredimo nekaj napak: jedo s kruhom. Ima veliko škroba, bolj kalorično kot veliko zelenjave. Čipi krasijo številne jedi - druga napaka. To je zelo nezdrava jed. Žganje je škodljivo za zdravje, ker je večkrat prekajeno olje, bogato s koncentriranimi kemikalijami, škodljivimi za zdravje. Moramo se razumno povezati z njihovim zdravjem. Priporočamo vreli krompir in popijemo juho kot pijačo, začinjeno s kislo smetano in smetano.

200 gramov kuhanega krompirja nadomešča dnevni odmerek telesne potrebe po vitaminu C. V svežem krompirju je zadostna količina, pri izviru pa se zmanjša za 1/3.

Sl. Govor kuharja "Koristni nasveti".

Krompir, kuhan v koži, zadrži 75% vitaminov; olupljeni in kuhanih gomoljih - 60-70% in rezine - le 35-50%.

Olupljenega krompirja ni mogoče shraniti. V ekstremnih primerih ga lahko pustite eno uro ali dve v vodi in, poleg tega, celih gomoljev.

Po čiščenju krompirja ga dajte v mlačno mrzlo vodo: hitreje bo kuhal, bo bolj krhko.

Če morate vnaprej očistiti krompir, jih shranite, preden jih ne uporabite v vodi, ampak v vezani plastični vrečki.

Slaščanje krompirja med kuhanjem je najboljše za 5-10 minut. do njegove popolne pripravljenosti.

Krompir v "uniformi" se ne razgradi (zaradi česar je neprimerno za nadaljnje praženje), če dodate več soli v vodo, kot ga imate z rednim kuhanjem.

Krompir, kuhan v "uniformi", se lahko enostavno očisti, če se takoj po kuhanju takoj pomiri z mrzlo vodo.

Pečen krompir s hrustljavo skorjo - tradicionalni obrok na zaustavitvi. In vsakdo, seveda, pozna običajen način za pečenje, ko so oprani in posušeni krompirjevi gomolji pokopani v vročem pepelu.

Novi krompir se tako očisti: zmešajte, položite v vrečo, dodajte sol in previdno okrog mize.

Sl. Govor natakarjev "Nastavitev tabele"

Sl. Iv. Praktično delo "Kuhanje tradicionalnih beloruskih jedi (palačinke)"

Učilnica - tehnološki zemljevid "Kuharske palačinke"

Cilj: naučiti kuhati tradicionalne beloruske jedi.

Oprema: sklede, žlica, ponev, lopatica, plošča.

Potrebni proizvodi: krompir, sol, moka, jajce.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Izkoristite ali poškodujte

Voda z limono: koristi in škoda. Neverjetne lastnosti vode z limono, prednosti te pijače pri uporabi na praznem želodcuMnogi so slišali za vodo z limono, katere uporaba je skoraj v nebesa vzvišena.

Preberi Več

Oreh Pean

Videz in opisPecan raste na listavcih z debelo temno rjavo steblo, katerih starost lahko doseže tristo let. Listi na tem drevesu spominjajo na vrbo - srednje velika in rahlo podolgovata. Pecan začne cvetati precej pozno - konec maja - v začetku junija, pod takimi pogoji, prihodnje sadje ne bodo trpele zaradi poznih zmrzali.

Preberi Več

Kakšna hrana vsebuje natrij

Natrijev je srebrno mehka kovina, ki igra nepogrešljivo vlogo pri zagotavljanju normalnega delovanja človeškega telesa. V čisti obliki je ta makro element pridobil angleški raziskovalec in znanstvenik Humphry Davy v začetku XIX.

Preberi Več