Palmovo olje: prednosti in slabosti za zdravje otroka

Vsaka mama naj izbere le najboljše za svojega otroka, vključno z otroško hrano. Pediatri seveda priporočajo dojenčke, ki se dojijo, vendar se zgodi, da preprosto ni takšne možnosti. In potem se postavlja vprašanje, kaj otroške kozarce vsebujejo s hrano, kakšne škodljive snovi in ​​kako vplivajo na otroke.

Kaj je palmovo olje?

Palmovo olje se proizvaja iz oljne dlake, natančneje iz mesnatih delov njegovega sadja. Tako dobljen izdelek ima zelo zapleteno sestavo in je sestavljen iz nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. Ima poltrdo strukturo in rumeno barvo.

Mešanice, ki ne vsebujejo palmovega olja:

Dr. Komarovsky

Mnogi starši se bojijo hranjenja otroških mešanic, ki vključujejo palmovo olje. Vendar dr. Komarovsky meni, da ni nobenih formul za umetno hranjenje, ki bi škodilo otroku. Ampak, če mati nima materinega mleka, in otroka ni krmljena z mešanico, temveč kravje mleko - to mu povzroča več škode za njegovo zdravje kot če bi mu hranili otroško hrano z majhno vsebnostjo palmovega olja. Neobdelane čiste mlečne beljakovine so lahko nevarne za zdravje, saj obstaja veliko tveganje za alergijsko reakcijo.

Poškodbe palminega olja

Treba je trezno oceniti škodo palmovega olja in njen učinek na otrokovo telo, da se prepričljivo prepričate, da je uporaba te sestavine lahko nevarna za majhne otroke. Poglejmo, kako škodljivo je, da uporabimo palmovo olje v prehrani.

Palmovo olje vsebuje nasičene maščobe, ki prispevajo k kopičenju holesterola. Svetovna zdravstvena organizacija in Ameriško združenje kliničnih endokrinologov priporočata, da ta izdelek ne jeste, ampak uporabite sončnice, sojo ali oljčno olje. Toda Univerza Združenih narodov in Center za znanost v javnem interesu vztrajajo, da se takšna škoda upošteva, če je izdelek že predolgo jedel.

Druga, nič manj očitna škoda iz palmovega olja v otrokovo prehrano je slaba absorpcija kalcija, ki vstopi v telo otroka. Naslednji argument je lahko zmanjšanje metabolizma pri otrocih. Dojenčki se zaprta in blata postane zelo debela in redka.

Kaj je škodljivo olje:

  • Vsebnost različnih kislin;
  • Vzrok kolike in zaprtje;
  • Visoka vsebnost palmitinske kisline;
  • Slabo raztapljanje in absorpcija.

Za uravnoteženje te škode za zdravje otrokom je mogoče dati zdravila, ki vsebujejo probiotične mikroorganizme in prebiotične snovi. To je lahko "Normobact" ali "Linex". Ampak bodite pozorni na dejstvo, da takšno sestavo otroške hrane. V nekaterih zmeseh in formulah za dojenčke so probiotični mikroorganizmi in prebiotične snovi že v zadostnih količinah.

Ampak, če ste še vedno strah za zdravje otroka, potem lahko kupite premijske mešanice. Takšna otroška hrana sploh ne vsebuje tega izdelka, vendar bo cena takšne hrane veliko višja.

Mnogi zdravniki vztrajajo, da palmovo olje vpliva na otrokovo telo in povzroča pomanjkanje kalcija. To je lahko nevarno in škodljivo, saj normalna rast in delovanje kosti preneha. Škod zdravja je v tem, da kisline s kalcijem v črevesju tvorijo spojine, ki se naravno izločajo, zato se izkaže, da se otroško telo začne aktivno znebiti kalcija.

Posledično lahko le škoduje nastajanju kosti in rasti drobcev. Za mamo je nujno, da poskrbi, da ji malo vsega prejme vsaj 500 mg kalcija na dan, ta delež pa se ne sme zmanjšati, dokler otrok ne doseže starosti treh let. Lahko vstopite v prehrana, ki vsebuje kalcij v svoji naravni obliki. Najdete ga v hrani, kot so skuta, rumenjak, sirotka.

Bodite prepričani, da vidite, kakšna je sestava in količina palmovega olja v otroški hrani in umetnih mešanicah. Če menite, da je proizvajalec dokazan, otrok nima alergijske reakcije, in vidite, da se zmes v telesu absorbira normalno, potem lahko z lahkoto izbirate izdelek s to komponento v sestavi.

Palmovo olje v formulah za dojenčke

Dlaka brez dlake

Če menite, da lahko vsebnost palmovih maščob v zmeseh škoduje otroku in negativno vpliva na zdravje otroka, potem lahko za razvoj dogodkov imate dve možnosti. Prvič - ne morete kupiti pripravljenih žit, kar lahko povzroči potencialno škodo otroku, prednosti pa bodo vprašljive in sami kuhajte žita.

Torej boste zagotovo mirni glede zdravja vašega otroka in lahko vedno nadzirate, kaj vsebuje hranilna vrednost vašega otroka. Prednosti takšne prehrane bodo zelo opazne.

No, ali pa lahko kupiš dražje mešanice. Običajno takšne mešanice vključujejo beta-palmitinsko kislino. Pridobiva se zaradi umetne spremembe v strukturi iste palmitinske kisline. Otroke bolje absorbira ta žita. Toda preden kupite kaj, pazite, da pozorno preberete sestavo. Mnogi proizvajalci zvijač in v sestavi ne navedejo palmovega olja, ampak rastlinske maščobe.

Prav tako lahko kupite kozličevo formulo za dojenčke, nimajo popolnoma palmičnih maščob, vendar se pojavi še en problem. V kozjih mešanicah ni dovolj beljakovin, kar je lahko škodljivo za razvoj otroka, prednosti spreminjanja mešanice pa bodo zelo dvomljive.

Similac Premium (otroška hrana) brez palmovega olja

Prednosti in slabosti palmovega olja

Palmovo olje dobimo iz celuloze plodov oljne dlane. V nerafinirani obliki ima izdelek bogato rdečo barvo in gosto konsistenco. Najpomembneje pa je, da je to olje odličen vir vitamina A. Rafinirano olje je bistra tekočina barve slame. Je brez vonja, ne pa tudi z vitaminom A.

Palm in kokosovo olje pripadata skupini rastlinskih olj, ki vsebujejo tako imenovane nasičene maščobe v velikih količinah. Posebna značilnost nasičenih maščobnih kislin iz rastlinskih virov je njihova visoka odpornost na vplive okolja.

Izdelki, ki jih vsebujejo, so dolgo shranjeni, ne da bi dobili okusen okus. V zvezi s tem se palmovo olje aktivno uporablja pri proizvodnji margarine in mešanih olj, da bi izboljšali predstavitev in podaljšali rok uporabnosti izdelkov.

· Palmovo olje je pomemben proizvod, iztisnjen iz sočnega perikarpa gvinejskega oljnega dlana (Elaeis guineensis), katerega rojstno mesto je zahodna obala Afrike.
Barva čistega palmovega olja je nasičena oranžno rumena; ima sladek okus in prijeten vonj. Glavna kemična sestavina je palmitinska kislina.

· V tropskih podnebnih razmerah je skladnost proizvoda tekoča, ko jo ohladimo, zamrzne in postane podobno margarini. Uporablja se pri proizvodnji mila in različnih mazil, v Zahodni Afriki in Braziliji pa pripravlja hrano. Olje se pridobiva tudi iz semen palm. Imenuje se korneal, lažji od rdečega olja in podoben kokosovemu olju.

· Rdeče palmovo olje je ena najpogostejših vrst olj v svetovni trgovini. V svetovni proizvodnji se palmovo olje uvršča na drugo mesto, po soji, medtem ko se nagiba k njegovi stalni rasti. V primerjavi z margarini in kombiniranimi maščobami palmovo olje ne vsebuje izomerov trans maščobnih kislin.

· Glavna kemična sestavina je palmitinska kislina. Znanstveno je ugotovljeno, da oleinska kislina, bogata z palmovim oljem, zmanjša raven holesterola v krvi. Palmovo olje je naravni, najbogatejši vir tokotrienola. V palmovem olju vitamin E vsebuje do 70% tokotrienola.

Palm olje pluses

Prednosti in nevarnosti PALM OIL

Serenko Evgeniy Vladimirovich

2. letnik, Oddelek za medicinsko kemijo, NGMU, Rusija, Novosibirsk

Terah Elena Igorevna

nadzornik, doktor znanosti kemično Znanosti, izredni profesor Novosibirske državne medicinske univerze, Rusija, Novosibirsk

Ste postavili vprašanja o pravilnem načinu življenja in prehrani? Znanstvene študije so pokazale, da se je umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja v Zahodni Evropi, Severni Ameriki in Avstraliji v zadnjih 30 letih zmanjšala za 50%, v Rusiji pa se je v tem obdobju postopoma povečevala in je sedaj 3-5 krat višja kot v razvitih državah. države [4]. Odnos začetka in razvoja kardiovaskularnih bolezni s prehrano kaže, da imajo največji vpliv na življenje maščobe, ki jih uživamo mi in v prosti obliki in sestavi prehrambenih izdelkov (skritih maščob).

Oljnice in kokosove palme, ki pripadajo družini Palm, so razširjene v živilski industriji. Te rastline lahko kopičijo veliko količino olja. Edinstvena značilnost te družine je visoka vsebnost triacilglicerolov v tkivih, ki vsebujejo olje, bogato z nasičenimi maščobnimi kislinami, običajno trdnimi pri sobni temperaturi, pa tudi s sorazmerno nizko vsebnostjo beljakovin v tkivih s plodovi brez maščob [8]. Posebnost sestave maščobnih kislin palmovega olja omogoča njegovo uporabo pri proizvodnji margarine in drugih izdelkov z veliko količino trdnih maščob.

Glavna razlika med odpornimi na različne učinke nasičenih kislin iz nenasičenih je manjša oksidacija slednjega in njihova obnova na mestu dvojnih vezi [8]. Zmanjšanje nenasičenih maščobnih kislin z vodikom (hidrogeniranje) se pogosto uporablja pri pripravi trdnih maščob iz tekočine.

V procesu pridobivanja hidrogeniranih olj, potrebnih za proizvodnjo margarina in kuhalnih olj, se cis-izomerne nenasičene maščobne kisline biološko aktivnega prebavljivega človeškega telesa pretvorijo v trans-izomere mononenasičenih maščobnih kislin [4].

Pri ljudeh se trans-izomeri maščobnih kislin vključijo v strukturo fosfolipidov v biomembrane, spreminjajo njihove lastnosti in funkcije [4]. Trans-izomeri igrajo vlogo lažnih konkurenčnih substratov pri sintezi hormonov, prostaglandinov, levkotrienov in tromboksanov, povzročajo zatiranje desaturacije maščobnih kislin in vodijo do tvorbe neželenih spojin za človeško telo. V majhni količini (do 10%) se trans-izomeri maščobnih kislin oblikujejo v vampu prežvekovalcev in vstopajo v živalske maščobe in olja, vključno z maslom. Toda industrijski trans-izomeri maščobnih kislin, dobljeni s hidrogeniranjem, so drugačni od naravnih trans-izomerov. Vendar pa s človeško regulativno porabo industrijskih trans-izomerov maščobnih kislin v sestavi živilskih proizvodov (ki se odvija s široko uvedbo procesa hidrogeniranja v industriji maščobe in olja), telo ne razlikuje več med naravnimi in industrijskimi trans-izomeri maščobnih kislin [8].

WHO priporoča uporabo tropskih olj in njihovih frakcij s poltrdno in trdno konsistenco pri sobni temperaturi kot primarno nadomestitev hidrogeniranih maščob za proizvodnjo trdnih maščobnih proizvodov. Glavno olje, primerno za to zamenjavo, je bilo palmovo olje [8]. To je pozitivna značilnost palmovega olja.

Palmovo olje primanjkuje maščobnih kislin omega-3 [4]. To je njegova negativna lastnost. Omega-3 maščobne kisline so pomembna strukturna komponenta celičnih membran človeškega telesa, številni življenjski procesi telesa pa so odvisni od lastnosti membran - vzbujanja celic in njihovega ravnanja. V tem primeru mora obvezna poraba polinenasičenih maščobnih kislin (omega-3 in omega-6) približno 6-10% dnevnega vnosa kalorij dnevnega obroka [6]. Za prehrano v večini Rusov je značilna prekomerna poraba nasičenih maščob in prisotnost akutnega pomanjkanja maščobnih kislin omega-3 [8].

Sestava palmovega olja vključuje tudi sterole [7], ki so derivati ​​tetracikličnih triterpenov. Najpogosteje se pojavijo steroli v obliki estrov maščobnih kislin. Ostanki maščobnih kislin v dolžini in stopnji nenasičenosti običajno sovpadajo z ostanki maščobnih kislin, ki tvorijo ustrezne triacilglicerole oljnih semen.

Sterolni derivati ​​so saponini, katerih topnost je razložena z visoko površinsko aktivnimi lastnostmi zaradi prisotnosti hidrofilnega ogljikovodikovega dela v molekuli. Prikazujejo sposobnost uničenja biomembranskih celic, zaradi česar so zelo strupene za žive organizme [7]. Vendar pa to na prvi pogled negativne značilnosti palmovega olja upravičuje višja stopnja vsebnosti sterola v sončničnem olju, kar je 2-3 krat več kot pri palmovem olju. Zato se lahko šteje za plus v primerjavi z drugimi olji.

Palmovo olje ima visoko vsebnost najmočnejših naravnih antioksidantov - vitamina E, ki je prisotna v obliki dveh veznih skupin: tokoferolov (30%) in tokotrienola (70%) [2]. Znanstvene študije na Univerzi v Kaliforniji [2] so pokazale, da so tokotrienoli 40-60-krat višji od tokoferolov v njihovi sposobnosti preprečevanja oksidativnih poškodb celic in razvoja različnih vnetij.

Glavna naloga tokotrienola je aktiviranje in zaščita živčnih celic možganov, ko se raztopi v maščobah in sprosti v celično membrano [2]. Zaradi pomanjkanja vitamina E je ravnovesje ionov v mišičnem tkivu moteno: koncentracija kalijevega, magnezijevega, kalcijevega iona se zmanjša in zveča vsebnost natrijevih in klorinskih ionov ter opazijo poškodbe jetrnih parenhimov in mišične distrofije. Prisotnost takšnih močnih antioksidantov, ki so presenetljivo odsotni v drugih rastlinskih oljih, kot so soja, oljna repica, koruza, sončnica in bombaževec, in zaradi sestave palmovega olja je izdelek z večjo odpornostjo na oksidacijo in poslabšanje ter posledično bolj tehnološko kot navadno rastlinsko olje [7].

Palmovo olje se lahko široko uporablja v različnih panogah maščobe predelovalne industrije, ki služi kot sestavine, ki povečujejo tališče maščobnega sklopa margarinskih izdelkov in toaletnih mila. Visoka molekulska masa omogoča raztapljanje plinov, hkrati pa absorbira hlapne snovi in ​​eterična olja. Palmovo olje je idealno za cvrtje zaradi visoke toplotne odpornosti, saj vsebuje majhno količino nenasičenih linolnih in linolinskih kislin, ki so večinoma v β položaju, kar zmanjšuje njihovo oksidativno aktivnost in s tem podaljša rok uporabnosti [1].

Obstajajo dve glavni tehnologiji za proizvodnjo palmovega olja [7]. Tehnologije so podobne fazam predelave, vendar pa po eni od tehnologij poleg palmovega olja dobijo tudi olje palmovih jedrc, ki je bolj brez odpadkov. Velik plus je dejstvo, da nobena tehnologija ne uporablja kemične obdelave, torej je palmovo olje okolju prijazno. In bližino tovarn za nasade povzročajo velike količine predelanih surovin v primerjavi s količino končnega izdelka. To je tudi velik plus, saj zmanjšuje čas med zbiranjem in predelavo surovin na minimum.

Prav tako je treba opozoriti, da palmovo olje ostaja edini proizvod na svetu, ki izvira iz rastline, katere genske spremembe ne obstajajo [5].

Vendar pa niso nič manj pomembni kazalniki, kot so sveža olja, stopnja čiščenja in kakovosti. Ti kazalniki morajo temeljiti na proizvodnih procesih, pogojih skladiščenja in prevoza.

Trenutno so svetovni voditelji pri proizvodnji palmovega olja Malezija in Indonezija, ki zagotavljajo 50 in 30% svetovne proizvodnje [1]. Skupaj te države izvozijo 90% nafte. Palmovo olje se proizvaja tudi v Afriki in Južni Ameriki.

Zelo pomembno je, da palmovo olje upoštevamo kot otroško hrano. V večini formul za dojenčke se kravje mleko ne uporablja kot vir maščobe, ker vsebuje trikrat manj bistvene linolne kisline kot materino mleko in se bistveno razlikuje v strukturi triacilglicerolov. Nasičene maščobe, ki sestavljajo kravje mleko, lahko v naslednjih letih otroškega življenja povečajo tveganje za aterosklerozo in diabetes mellitus [3]. To je bil razlog za uporabo v mlečnih mešanicah rastlinskih olj. Proizvajalci skušajo količinsko in kvalitativno sestavo maščobnih kislin in njihove deleže čim bolj približati sestavi in ​​razmerju v materinem mleku, zato uporabljajo mešanice različnih olj.

V letih 1970-1980 Palmovo olje je bilo uporabljeno kot vir palmitinske kisline, natančneje, njegova bolj tekoča frakcija je bila palma olein, ki vsebuje veliko količino palmitinske kisline in je v razredu nasičenih maščobnih kislin. Ta sestava maščobnih kislin povečuje tveganje za aterosklerozo in omejuje uporabo palmovega olja pri odraslih in otrocih, starejših od 2 let [5]. Vključitev palmovega olja v prehrano dojenčkov ima svoje posledice (glej tabelo).

Tabela 1.

Prednosti in slabosti vključitve palmovega olja v dojenčke

Palmovo olje: škodljivo ali koristno?

Kaj je palmovo olje bistveno drugačno od drugih rastlinskih olj?

Najprej se obrnemo na Veliko sovjetsko enciklopedijo: "Palmovo olje dobimo iz pulpe plodov oljne dlane. Je rdeče-oranžna barva, bogata s karotenoidi in palmitinsko kislino. Uporabljajo jih domačini v hrani in kot mazivo. V državah uvoznicah se uporablja za proizvodnjo margarina, mila in sveč. Iz semen oljne dlake se pridobi eno najboljših jedilnih olj, ki se imenuje srce; ima vonj in okus orehov; tudi za proizvodnjo margarine. "

Palmovo olje ima starodavno zgodovino. Po ugotovitvah je bila v Afriki uporabljena pred 5.000 leti, v osemnajstem stoletju pa palmovo olje padlo na morje v Evropo in postopoma "osvojilo ves svet". Danes so njeni glavni izvozniki azijske države.

Če se seznanite s tem skrivnostnim in polnim azijskim blagom, morate vedeti, da v njej obstaja nekaj protislovij. Navsezadnje so vsa rastlinska olja tekoča pri sobni temperaturi, samo palmovo olje pa je samostojno - trdno je kot maslo. Pravzaprav je palmovo olje bolj verjetno rastlinska maščoba in ga imenujejo "olje" za eufonija in povpraševanje potrošnikov. Njegovo tališče je 27 stopinj, lahko pa postane tekoče le pri štiridesetih stopinjah.

Vsebuje nasičene maščobe, ki "hranijo" živila. Zato so bili aktivno dodani v čokoladno pasto, sojino olje - kajti, če ste opazili, jih lahko shranite že več let.

Seveda bo palmovo olje dalo "dlani", na primer sončnično olje. 4-8 krat manj vitaminov in zdravih maščob. Ampak sama po sebi v majhnih količinah ni tako škodljiva, kot se misli. Vendar, če se v telesu kopiči veliko, začne blokirati receptorje, ki lahko zaznavajo in presnovijo polinenasičene maščobne kisline. Z drugimi besedami, če ste jedli mlečni izdelek s palmovim oljem in potem pili ribje olje "za zdravje", potem to ne bo ugodno vplivalo na vas. Ampak to tudi v grozljivih filmih ne bo prikazano.

Zdaj pa o negativnem. Nasičene maščobne kisline povečajo nivo holesterola v telesu, motijo ​​encime, razvijejo aterosklerozo - najpogostejšo kronično bolezen arterij. Vendar pa palmitična maščobna kislina, ki je del palmovega olja in spada v nasičene maščobe, ne vpliva na raven "škodljivega" holesterola. Vse o ogljikovih hidratih. Ja, ja, v tistih zelo ogljikovih hidratih, na katere se palmovo olje dodaja z velikodušno roko peciva. Medtem ko jih je le malo, so nasičene maščobne kisline popolnoma "varne". Poleg tega, če jeste manj ogljikovih hidratov in nasičenih maščob, nasprotno, več, bo privedlo do povečanja ravni "dobrega" holesterola. Vendar pa je zaradi visokih vnosov ogljikovih hidratov takšna maščoba najhujši sovražnik zdravja. To pomeni, da če vzamete več kot 4 g ogljikovih hidratov na kilogram vaše telesne mase, nasičene maščobe, zlasti palmitinska kislina, zmanjšajo aktivnost insulina in tvorijo to zelo sovražno, vse podkožne maščobe in imajo tudi negativen učinek na kardiovaskularni sistem.

Palmovo olje je sestavljeno iz šestnajstih kislin, od katerih so najpomembnejši palmitični (40-50%), olei (35-45%) in linolni (5%).

O palmitinski kislini, smo že govorili zgoraj. Opozoril bom le, da je vsebovan v živalskih izdelkih, zato oseba nima svojega primanjkljaja.

Kot pri drugih dveh kislinah je vrednost katerega koli olja predvsem v količini linolne kisline. Višja je, dražja in bolj uporabna je kakovost olja. Povprečna kakovost rastlinskega olja običajno vsebuje 70-75% linolne kisline, medtem ko palmovo olje vsebuje samo 5%.

In prvak v količini tretje oleinske kisline - je oljčno olje. Ta maščobna kislina preprečuje odlaganje maščob in celo pomaga pri njihovi uporabi, npr. "Burning".

V zadnjem času se v proizvodnji živilskih izdelkov aktivno uporabljajo transmaščobe - margarine. Zdaj jih nadomešča enako poceni, ampak naravni izdelek - palmovo olje, in če primerjamo to olje z margarinom, imam raje olje. Po načelu - iz dveh zlo izbrati najmanjšo.

Senzacionalna dejstva in šokantne mite o rastlinskem olju, vključno s palmovim oljem, si lahko ogledate tako, da gledate naš video!

Zakaj ne kupujte baby formula s palmovim oljem?

Hitra rast javne ozaveščenosti vodi v dejstvo, da so ljudje začeli večjo pozornost nameniti sestavi svojih prehrambenih izdelkov. Posebno zanimanje za sodobne starše so vprašanja, ali je lahko palmovo olje prisotno v otroški formuli in kako daje rezultat.

Dolgo je bilo dokazano, da je materino mleko najbolj koristen izdelek za dojenčka, vendar se zgodi, da ga je treba zaradi številnih razlogov opustiti v korist prilagojenih formul. Da se ne bi sklicevali na uspeh in ozaveščenost proizvajalcev, je treba preučiti prednosti in slabosti prisotnosti palmovega olja v žitih, piškotih in hrani za majhne otroke z vseh strani.

Opis sestavnega dela in njegove koristi

Palmovo olje spada v skupino proizvodov rastlinskega izvora. Narejen je iz plodov oljne dlane, ima poseben vonj in rdečkasto-oranžna barva. O načinu ekstrakcije in prednosti tega izdelka je bilo znano pred več tisoč leti. Toda v teh dneh je uporabljalo surovo "rdeče" olje, ki ima edinstveno sestavo in lastnosti:

  1. Pri 50% sestoji iz nasičenih maščob in skoraj 40% - iz mononenasičenih. Slednje večinoma predstavlja oleinska kislina, ki je osnova priljubljenega oljčnega olja vseh vrst.
  2. Vitamin A je bistvenega pomena za rastoče telo.
  3. Vitamin E je odgovoren za aktivno nasičenje možganskih celic s kisikom.
  4. Koencim Q10 je znan po svojih antioksidativnih lastnostih.
  5. Nasičena palmitinska kislina je v svojih lastnostih podobna z materinim mlekom.

Ta komponenta je zelo draga, zato se rdeče palmovo olje v otroški hrani ne uporablja. Dobremu proizvodu palmovega jedra se doda, ki je obdelan v več stopnjah obdelave, hkrati pa izgubi veliko večino uporabnih komponent, ki hkrati sorazmerno zaraščajo s škodljivimi lastnostmi in potencialnimi zdravstvenimi tveganji za potrošnike.

Morebitna škoda za palmovo olje

Žal pa palmovo olje še vedno ni vključeno na seznam izdelkov, ki so prepovedani za uporabo v prehrambeni industriji. To izhaja iz dejstva, da ne daje takojšnjega negativnega rezultata, ki ima le "potencialna" tveganja. Te vključujejo naslednje točke:

  • Toplotna obdelava proizvoda, ki sproži proces oksidacije, korenito spremeni svojo kemično sestavo. Vitamini in antioksidanti so skoraj popolnoma uničeni in sama snov postane toksična za tkiva ledvic, jeter, srca in reproduktivnega sistema.
  • Količina nasičenih maščob v njej doseže 82% (mimogrede, kokosovo olje jih vsebuje še več). Za primerjavo, v oljčnem olju je ta številka le 14%, v oljnem ognju in to - 7%.

Nasvet: Ne smete kupovati otroških izdelkov na etiketi, kar pomeni prisotnost rastlinskih olj, vendar ne kaže, katere sestavine so mišljene. Najverjetneje govorimo o palmovem olju v najbolj škodljivi obliki. Takšni izdelki so nevarni tudi za odrasle, da ne omenjamo dojenčkov.

  • Po mnenju strokovnjakov je palmovo olje eden od dejavnikov, ki povzročajo zaprtje pri otrocih zaradi stisnjenega blata, kolike in nelagodja pri prebavnem procesu.
  • Palmitinska kislina, zaužita v velikih količinah, zmanjšuje kakovost vnosa kalcija. Namesto tega se oblikujejo netopne spojine, ki po le 3-4 mesecih povzročijo zmanjšanje gostote kosti v mineralnem indeksu za 10%. In to je preobremenjeno s težavami pri nastanku mišično-skeletnega sistema, kar povečuje tveganje za resne poškodbe. Uporaba palmovega olja v obdobju intenzivne rasti lahko povzroči razvojni zamik in pojav težkih napak.
  • Pred kratkim so pri otrocih vse bolj pogoste bolezni, kot je ateroskleroza in kronične patologije prebavil. Pogosto je povezana z uporabo izdelkov, ki vključujejo palmovo olje.

Izkazalo se je, da se kvalitativna sestava ne dodaja hrani, dodana pa se odlikuje po zelo nizki kakovosti in celo nevarno v otroštvu. Glede na to potrošniki pogosto postavljajo vprašanje - zakaj sploh dodati takšno dvomljivo komponento v hrano?

Zakaj je izdelek dodan v dojenčkovo formulo, žitarice in piškotke?

Razlogi za aktivno uporabo palmovega olja pri kuhanju veliko. Tukaj so samo nekateri izmed njih:

  1. Osnova prilagojenih mešanic je pogosto kravje mleko in ne vsebuje maščob, značilnih za materino mleko. Zato morajo proizvajalci obogatiti sestavo in za to pogosto uporabljajo dlako, kokosovo olje, koruzo, sojo in sončnično olje. In ponavadi so vse navedene komponente v kompleksni in ne ena po ena, ker bistveno drugačna v sestavi.
  2. Palmovo olje daje hrano rahlo sladek okus, ki ga otroci radi. Po taki sestavi otroka je težko "prepričati", da preide na čistejši izdelek.
  3. Končno ima komponenta impresiven rok trajanja, hkrati pa ima nizko občutljivost za okoljske pogoje, kar je ekonomsko ugodno. To daje živilu prijetno teksturo in gostoto, deluje kot poceni konzervans.

Izkazalo se je, da uporaba mešanic, kaša in piškotov s palmovim oljem pri otrocih koristi samo proizvajalcem, ki trdijo, da ni mogoče proizvajati navedenih izdelkov brez uporabe dvomljive komponente.

Kako najti spojino brez potencialno nevarnih sestavin?

Dejansko obstajajo scenariji, v katerih lahko storite brez palmovega olja. Če je zdravje otroka najprej za starše, potem morate upoštevati naslednje točke:

  • Če je mogoče, otroka hranite dojiti pred in po uvedbi dopolnilnih živil brez uporabe prilagojenih mešanic (samo če to ni potrebno zaradi zdravstvenih razlogov).
  • V nasprotju s priljubljenim prepričanjem, mešanice brez palmovega olja ne razlikujejo impresivno ceno, morate le malo časa preživeti, da jih najdete.
  • Spletno je vredno učiti branje etiket in ne privoščiti časa za to. Običajno so neškodljivi izdelki označeni s PRE ali vsebujejo ločene informacije, da nimajo palmovega olja. Ne vsebujejo te snovi in ​​kazein mešanic, vendar so z zmanjšano hranilno vrednostjo. Izdelke, ki vključujejo beta-palmitinsko kislino, tudi veliko bolje absorbira otroško telo.
  • Neškodljive mešanice, ki so čiste iz palmovega olja in drugih proizvodov, so običajno označene kot formulacije Premium. Lahko jih najdemo pri proizvajalcih, kot so Similak, Nanny, Spelenok, Heinz.
  • Bolje je kuhati kašče za otroke sami, to ni tako težko. Če želite, lahko pecete in kakovostne otroške piškotke, ki vsebujejo samo veljavne sestavine.

Če upoštevate ta pravila, lahko pričakujete, da bo otrok začel prejemati kakovostno in popolno prehrano od rojstva, kar bo pozitivno vplivalo na njegovo stanje, razvoj in zdravje.

Palmovo olje: je hudič strašen, kot je naslikan?

V zadnjem času je bilo pogosto reči o palmovem olju in njegovi dvoumen učinek na človeško telo. Mnenja najdete, da lahko izdelki, ki vsebujejo to sestavino, dobesedno počasi ubijajo.

Medtem pa obstaja polarno mnenje, ki pravi, da škoda palmovega olja za zdravje ni dokazana. Povsod dodamo sončnično in oljčno olje in se nam nič ne grozno zgodi. Enako je mogoče pripisati palmi.

Poskusimo ugotoviti, katere od izjav je bližje resnici.

Sestava, vrste in proizvodnja palmovega olja

Olje se proizvaja s pritiskom na plodove oljne dlane, ki se je v preteklih letih povečevala predvsem na ozemlju Gvineje. Danes so glavni dobavitelji izdelka v Evropi Indonezija in Malezija.

Maslo je priljubljeno v Zahodni Afriki, Braziliji in Srednji Ameriki - sploh ni nevarno in je enostavno jesti. Ampak tukaj je treba pojasniti, iz katerega palmovega olja je in na kakšen način. Tako na omenjenih področjih se kot hrana uporablja rdeče olje. Pridobi se iz celuloze sadja s pritiskom. Hkrati se uporabljajo varčne tehnologije - različne dišave se ne dodajajo in niso prečiščene. Olje ima sladek okus in vonj.

Rdeče barvno olje nastane zaradi prisotnosti v velikih količinah rastlinskega pigmenta - karoten. Dober je za zdravje, ker prispeva k proizvodnji vitamina A. Karoten je tudi v naši korenčki - spomnite se, v materinskem otroku so nam skušale mamice prinesti ne korenje, ampak korenje, ki pravi, da je potrebno za dober vid? Isti karoten je ena od sestavin palmovega olja.

Pretežno rafinirano in deodorizirano olje dobi v Evropo - vsaj proizvajalci, ki skrbijo za svoj ugled, ga poskušajo uporabiti. Vonj se skoraj ne čuti, okus je lahko malo sladek.

Olje je ognjevzdržni izdelek, lahko je v treh državah. To je:

  • - stearin (najtežja frakcija, tališče od 48 do 520 ° C, to maslo je ena od sestavin margarine);
  • - standard (uporablja se pri proizvodnji peciva in pito, pri proizvodih za cvrtje);
  • - Palm olein (izgleda kot krema, tališče od 16 do 240C).

Palmovo olje sestavljajo predvsem maščobne kisline - nasičene in nenasičene.

Kaj je povzročilo škodo palmovega olja

Kaj je nevarno palmovo olje? Odgovor na to vprašanje lahko dobimo z analizo njegove sestave.

Med maščobnimi kislinami:

  • - palmitin;
  • - olei;
  • - miristična;
  • - linolejsko, -

največji delež v odstotkih je prvi. Palmitinska kislina lahko poveča raven "slabega" holesterola v krvi. Če torej vzamemo prehrambene izdelke, ki vsebujejo palmovo olje kot osnovo za prehrano, lahko zelo hitro dobimo žilne bolezni - na primer, aterosklerozo, ko so posode napolnjene s plakati holesterola. To pa povzroča resne težave s pritiskom, s krvno oskrbo v možganih in drugih organih.

Poleg palmitinskih, v olju obstaja več vrst nasičenih maščobnih kislin. Slabo prečiščeno olje vsebuje tudi rakotvorne snovi. Prosti radikali se kopičijo v telesu, kar prispeva k nastanku rakavih celic.

Koristi palmovega olja: drug mite?

Če je ta izdelek res potencialno nevaren, zakaj dodajte palmovo olje v mlečni formuli, v pripravljene žitarice, v slaščice in mlečne izdelke? Velik "plus" za prodajalce je oljna odpornost proti oksidaciji. To pomeni, da se izdelek lahko dolgo časa shranjuje in ga je mogoče uporabljati brez strahu pred zastrupitvijo. Dolg rok uporabnosti je vsekakor koristen proizvajalcem. Toda kakšna je uporaba nafte za potencialnega kupca?

Poleg nasičenih maščobnih kislin so nenasičene v olju, na primer olei. Samo znižuje raven zelo "škodljivega" holesterola. Po istem principu deluje linolejsko.

Sestava olja vsebuje zgoraj omenjene karotenoide (pozitivno vplivajo na vid in so antioksidanti), kot tudi:

  • - triglicerol (prispeva k hitremu pretoku energije zaradi visoke hitrosti prebave);
  • - Vitamin E (nepogrešljiv za regeneracijo kožnih celic).

Izkazalo se je, da olje ni brez koristnih snovi, zato je malo verjetno, da bo njegova poraba v hrani v zmerni meri povzročila resne motnje v telesu. Vendar to velja za odrasle. In kako olje na otroškem krhkem telesu?

O uporabi palmovega olja v otroški hrani

Kaj je škodljivo palmovo olje v začetni formuli? Proizvajalci ga želijo dodati, da zagotovijo daljši rok uporabnosti, kar je seveda za njih zelo donosno. Poleg tega olje zaradi svojega rahlo sladkega okusa daje izdelku okus, ki je otrokom prijeten, zato začno dati prednost mešanicam, v katere je vključeno.

Medtem, pri majhnih otrocih lahko povzroči koliko in zaprtje. Njihovi gastrointestinalni trakt še ni prilagojen za prebavo številnih kislin v olju. Veliko hranilnih snovi se ne absorbira, pravkar odstrani iz telesa. Poleg tega se palmitinska kislina veže na kalcij in je pridobljena, "zajame" s seboj. To lahko povzroči težave pri razvoju mišično-skeletnega sistema.

Izkazalo se je, da celo dobro očiščeno maslo pri dojenčkih lahko povzroči zdravstvene težave. Zato palmovo olje za novorojenčke ni najboljša sestavina prehrane. Otrokom, mlajšim od šest mesecev, ni priporočljivo, da jih dajo v kakršni koli obliki.

Ugotovite prisotnost izdelkov iz palmovega olja

Če ste si postavili nalogo: nikoli ne kupite ničesar, kar bi vsebovalo ta dvomljiv izdelek, se boste morali osredotočiti predvsem na oznake izdelka.

Če ni vključen, proizvajalci dobavijo izdelek s oznako PRE. Običajno so takšni izdelki namenjeni otrokom prve polovice leta življenja.

Toda pogosto proizvajalci gredo v trik, ne da bi neposredno pokazali prisotnost olja, ne pa tudi jasno, da ni v izdelku. V takih primerih lahko kot sestavine imenujemo, med drugim, "rastlinske maščobe" ali "sestavine zelenjave". Strogo rečeno, to ni napačno: palmovo olje je proizvod rastlinskega izvora in vsebuje maščobe.

Kako ugotoviti prisotnost palmovega olja v takih primerih? Poskusite kupiti izdelek v zelo omejeni količini in narediti nekaj opažanj.

  • Tako bo sir, ki vsebuje to olje, ohranil prvotno obliko v toploti, hkrati pa se bo začel "potovati" s kapljicami tekočine, medtem ko bo "normalni" sir preprosto postal mehak.
  • Naravno mleko (npr. Skuta) bo hitro zakislelo, če ga boste ohranili toplo in nasičeno s palmovo olje, bodo dolgo časa ohranjale svoje lastnosti, ostanejo "sveže".
  • Če ste se odločili za zdravljenje svojih sodelavcev na delovnem mestu, ste kupili torto, ki je 100% sveža na naslednji delovni dan, in po tem, ko jo uživate v ustih, je dolgotrajen kremast kreme - žal, skupaj s torto, ki ste jo hranili s kolegi palmovo olje.

Treba je spomniti brezvestnih proizvajalcev in preprosto ne kupujejo več blaga. Če želite zmanjšati verjetnost zaužitja palmovega olja v telesu, morate zapustiti hitro hrano in preiti na domačo hrano, kadar koli je to mogoče: pripravite jedi in pecite sami. Seveda ne moremo klicati palmovega olja "morilca" - koliko je treba jesti, da bi hitro dobili zdravstvene težave! - vendar so koristi le-tega (vsaj v obliki, v kateri spada na naše police) malo. Zato preklopimo na naravno hrano - in mi bomo zdravi!

RAW EATING. Forum, posvečen vsemogočni surovi hrani, surovi hrani v paleolitski dobi, jedo surove ribe, meso in morske sadeže. Samo tu lahko preberete resnico o surovi hrani. "SUPERSYROED" so ustanovili nekdanji vegani.

Navigacijski meni

Povezave po meri

Obvestilo

Informacije o uporabniku

Ne mešajte palmovega olja s palmovim jedrom! Prednosti in slabosti.

Objave 1 stran 5 od 5

Delež12011-02-10 01:27:27

  • Objavil: Kosmonavt
  • Izvajalec
  • Lokacija: Velika Britanija
  • Registriran: 2009-01-15
  • Sporočila: 12781
  • Spoštovanje: +2904
  • Pozitivno: +3720
  • Spol: moški
  • Starost: 40 [1978-01-25]
  • Vrsta krvi: 1
  • Stil prehranjevanja: Bil je vegan, zdaj pa jedem surove ribe, rumenjake, jetra, slanino in surovo meso.
  • Star znak: Vodnar
  • Potekal na forumu:
    4 mesece 0 dni
  • Zadnji obisk:
    2017-02-01 10:22:18

V zadnjem času forum pogosto piše o nevarnostih palmovega olja, dejstvu, da se uporablja pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij in tako naprej.
Izkazalo se je, da sta dve vrsti olja.

Palmovo olje
Palmovo olje je zelo odporno na oksidacijo, žarkost. Palmovo olje vsebuje enak odstotek nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.
Palmovo olje dobimo iz celuloze plodov oljne dlane. Je rdeče-oranžna barva, bogata s karotenoidi in palmitinska kislina; se strdi pri temperaturah pod 30 ° C. Uporabljajo jih domačini za hrano.

Olje Palm jedra
Olje se pridobiva iz jedrca plodov oljnatih palm (Elaeis guineensis) s stiskanjem. Olje za palmovo jedro se uporablja v industriji milnic, v parfumerijski in kozmetični namene ter tudi kot sestavni del za mazalne osnove. Dodajanje olja palmovih jedrcev v milo omogoča potrebno fleksibilnost, preprečuje razpoke in zagotavlja dobro penjenje.

Oljna dlaka (Elaeis guineensis), rastlina družine palm. Odtoki do 20-30 m visok (10-15 m v kulturi). Listi so pikantni, dolgi do 6-7 m. Monoecious rastlina s socvetje istospolnih cvetov; cveti na 4. in 5. letu življenja. Eno krtačo sestoji iz 600-800 piščančjih cvetov in ko zreli plodovi (drupe velikosti slive) tehtajo 25-50 kg. Juicy pericarp vsebuje do 70% palmovega olja. Semena vsebujejo do 26% ti jedrskega olja.
Oljna dlaka raste v zahodnem delu Ekvatorialne Afrike. V kulturi je navadno v tropih, predvsem v tropski Afriki, kjer je bila gojena od 17. stoletja.

Delež22011-02-10 01:31:37

  • Objavil: Kosmonavt
  • Izvajalec
  • Lokacija: Velika Britanija
  • Registriran: 2009-01-15
  • Sporočila: 12781
  • Spoštovanje: +2904
  • Pozitivno: +3720
  • Spol: moški
  • Starost: 40 [1978-01-25]
  • Vrsta krvi: 1
  • Stil prehranjevanja: Bil je vegan, zdaj pa jedem surove ribe, rumenjake, jetra, slanino in surovo meso.
  • Star znak: Vodnar
  • Potekal na forumu:
    4 mesece 0 dni
  • Zadnji obisk:
    2017-02-01 10:22:18

Olja palme in palmovega olja
© Fedotov S. V. december 2009

Obstajajo tri glavne vrste afriške palme: Dura (ali Kongo), Tenera (ali Lisombe) in Pisifer. Zadnji tip - Pizifera proizvaja drobno sadje, v katerem so semena pogosto odsotna, zaradi majhne mase ščetk (3-4 kg) in nizkega donosa to ne predstavlja komercialnega interesa. Od teh vrst je najpogostejša sadna oblika Tener hibrid (Tenera = Dura x Pisifera), ki daje zelo visoke donose (4-5 ton palmovega olja, 0,5 tone palmovega olja in 0,6 ton kakovostne krmne pogače).

Obstajajo še druge vrste oljne dlake, na primer Corozo ali ameriška oljna dlaka (Corozo oleifera Bailey ali Elaeis melanococca Gaertn.); Madagaskar (Elaeis madagascariensis Bec.) Je endemična vrsta, raste samo približno. Madagaskar. V povezavi s svetovnim pomenom oljnih dlanov se stalno izvajajo dela pri izbiri novih sort s kakovostnejšimi olji, zlasti v Rusiji, postalo je znano tekoče rdeče olje - tako imenovana "zlata palica", proizvod, pridobljen iz plodov hibridnih palic G Hibridi), ki izhajajo iz križanja najboljših vrst palm, Corozo oleifera in Elaeis guineensis.

Oljna dlaka, afriška oljna dlaka, prava oljna dlaka

Afriška oljna dlava - Elaeis guineensis (L.) Jacquin (iz grščine Elaion - oljka;
guineensis - gvineja), monokožno palme družine palm (Palmaceae), visoke do 20-30 m v divjini in 10-15 m v kulturni. Prtljažnik je skrajšan, njegov povprečni premer je 20-30 cm. Listi so veliki, pikantni; prvi 5-7 listov lanceolat. Krona je sestavljena iz 10-40 velikih listov, ki segajo v dolžino 2-7 m in širine do enega metra; letno je 16-20 novih listov, ki nadomestijo isto število mrtvih. Peceljki z velikimi rjavimi trnovicami, osnove peceljk iz padlih listov dolgo ostanejo na prtljažniku drevesa. Cvetovi pri 4-8 let življenja in plodovi intenzivno do 60-70 let. Drevo živi 80-120 let. V kulturi se obnova plantaž lahko izvede že 25. leto življenja drevesa Socvetje je veliko, nastalo v osih listov, dolg 50-70 cm in široko 30-50 cm; eno moško socvetje (zgoraj), druge - žensko (spodaj). Steblo je sestavljeno iz 600-1200 plodov, njegova skupna teža doseže 25-50 kg. Pri divjih plodovih palmov, ki zorijo po obdobju dežja; če je v dveh letih dežja v enem letu, se pridelek pojavlja dvakrat. Obdelana palma lahko proizvede do 4 žetve letno. Plodovi, ki imajo velikost slive, imajo ovalno obliko in dosegajo dolžino 3-6 cm in širino 2-4 cm, rdeče-oranžne barve. Masa plodov je 3-30 g. Za tanko zunanjo lupino je vlaknatasta celuloza, ki obdaja jedro - drupe, včasih zmotno imenovan oreh. Kamen je sestavljen iz trde školjke in mehkega semena, ki se trži pod imenom palmovega jedra. Hkrati debelina lupine kosti palme vrste Dura doseže 4-8 mm (v glavnem pridelujejo divje in polkulturne palminje Zahodne Afrike), debelina lupine tipa Tenerja pa je 1-2 mm.

Drevo se šteje za zahodno Gvinejo. Po 15. stoletju je drevo prineslo v druge dele Afrike, jugovzhodno Azijo in Latinsko Ameriko ter se razširilo po ekvatorju. Leta 1870 je bila dekorativna kultura uvožena v Malezijo. Zdaj naravno raste v obalnih regijah Ekvatorialne Zahodne Afrike, tam gojene, pa tudi Indonezije, na otokih Sumatra in Javi, Maleziji in Braziliji.

Palm sadje so užitni (vsebujejo 26,57% beljakovin), pečen v pepelu - lokalna poslastica. Razdeljeni in trdi krtače, osvobojeni s plodovi, povezani v pecivo, služijo lokalnim ljudem kot metle. Listi oljne dlance se uporabljajo kot strešni materiali, vlakna iz njihovih pecelj pa se uporabljajo za izdelavo vrvi.

Poleg tega lokalno prebivalstvo uporablja oljno dlan, da dobi sok, ki vsebuje veliko sladkorja. Ena palma na dan daje do 4 litra soka, ki ga oddajajo rezki socvetja. Fermentiran sladek sok daje palmovemu vinu.

Sadna kaša in olje se uporabljajo v lokalni tradicionalni medicini. Na primer, pulpa sadja ameriške oljne dlani se uporablja kot sredstvo za izpadanje las in prhljaj.

Plodovi oljne dlake so surovina za proizvodnjo dveh vrst in več vrst olj.

Prva vrsta je surovo palmovo olje. Nastaja se s stiskanjem sočne vlaknataste celuloze perikarpa, ki vsebuje 22-70% maščobnega, ne sušenega, olja. Ima oranžno-rumeno barvo in je mešanica olja z mesnatimi deli samega sadja, ki je osvobojeno od vlaken. Surovo olje ima teksturo, ki ni mastna pri sobni temperaturi in je bogata s karotenoidi (zlasti β-karoten, nadomestek vitamina A), z visoko vsebnostjo palmitinskih (C16: 0) in oleinskih kislin (C18: 1) - najpogostejših maščobnih kislin v naravi.

To olje v nepredelani obliki se uporablja kot tehnično (mazanje, izdelava mila, proizvodnja sveč itd.). Po nizu dodatnih tehnoloških ukrepov (vzdrževanje, dekantiranje, rafiniranje) iz njega dobimo prečiščeno palmovo olje, eno izmed najbolj priljubljenih in poceni maščob v prehrambeni industriji. Hkrati je bilo surovo palmovo olje, ki je bilo že stoletja tradicionalna hrana za avtohtone prebivalce Zahodne Afrike in nekaterih delov Brazilije, uporabili pa so jih tudi za drgnjenje kože in las, za razsvetljavo in kasneje za milo. Aktivna uporaba palmovega olja je bila ugotovljena zlasti zaradi sorazmerno enostavnega postopka za njegovo ekstrakcijo. Torej, Great Encyclopedia ed. Yuzhakov (1900-1909) daje najpreprostejšo metodo pridelave palmovega olja, ki ga še vedno uporabljajo lokalni prebivalci: "Sadje, ki vsebuje olje, se vrže v vrelo vodo, se olje dvigne navzgor, je prevlečeno, nato se iztisne meso sadja." Tako dobljeno palmovo olje ima kratek rok trajanja in se uporablja takoj po ekstrakciji.

Dejstvo, da je zgodovina palmovega olja več kot 5000 let, pravi ugotovitve v zvezi s 3. tisočletjem pred našim štetjem. e., izdelane konec XIX. stoletja. Fredem M.S., v starodavnem grobu v Abydosu. Torej, zlasti med arheološkimi izkopavanji egiptovskih grobišč leta 1897, iz enega vrčev, najdenih v grobu, so izločili nekaj kilogramov snovi, ki je zelo podobna palmovemu olju, a se je v tako dolgem obdobju skladiščenja poslabšala.

Palmovo olje je na evropski trg vstopilo leta 1790, ko je bilo prvič prineseno v Anglijo, a priznanje je prišlo do palmovega olja veliko kasneje. Do sedaj je rafinirano palmovo olje najpogostejša oblika v svetovni trgovini, drugo pa po proizvodnji sojinega olja. Torej, na primer, v obdobju od leta 1989 do leta 1999 je bila rast proizvodnje sojinega olja od 15,04 do 24,73 milijona ton in palmovega olja od 10,33 do 20,48 milijona ton. In kljub dejstvu, da se je kultivna zasaditev naftne dlane začela prakticirati v velikem obsegu približno od leta 1910, razširjena proizvodnja palmovega olja pa se je začela šele po letu 1960 v Maleziji. Ta država proizvede več kot polovico svetovnega palmovega olja in je največji izvoznik, na primer v letu 1999 je Malezija proizvedla 10,6 milijona ton in jih je izvažala 8,9 milijona ton.

Palmovo olje se razlikuje od palmovega jedra in kokosovega olja v nižji vsebnosti nenasičenih kislin, skoraj ne vsebuje kastričnih, lavričnih in mirističnih kislin.

Vse maščobe so sestavljene iz ogljika, vodika in kisika. So gliceridi in so sestavljeni iz glicerola in maščobnih kislin. Glicerol v kombinaciji z eno maščobno kislino je monoglicerid, z dvema maščobnima kislinama - digliceridom in s tri - trigliceridom. Večina naravnih maščob je trigliceridov, ne glede na njihov živalski ali rastlinski izvor. Ko so trigliceridi v tekočem stanju, se imenujejo "olje", če je v trdnem stanju, nato pa "maščobe". Maščobne kisline so verige različnih dolžin in stopenj zasičenosti. Maščobne kisline imajo lahko kratke, srednje in dolge verige. Razdeljeni so v nenasičene in nasičene. Nenasičene maščobne kisline so sestavljene iz mononenasičenih in polinenasičenih kislin. Nasičena maščobna kislina vsebuje ves vodik, ki lahko vstopi v njegovo sestavo. Nenasičene maščobne kisline sestavljajo mononenasičeni (en kraj v verigi nima vodika, kar pa ustvarja dvojno vez) in polinenasičenih (dva ali več mest v verigi ne zaseda vodik, kar ustvarja dve ali več dvojnih vezi) maščobnih kislin. Maščobe in olja se razlikujejo v različnih kombinacijah maščobnih kislin. Palmovo olje vsebuje kombinacijo mononenasičenih, polinenasičenih in nasičenih maščobnih kislin. V tem primeru je delež nenasičenih in nasičenih maščobnih kislin skoraj enak. Sestava nenasičenih maščobnih kislin palmovega olja vključuje (mono nenasičena oleinska kislina (C18: 1) in polinenasičena linolna (C18: 2) mono nenasičena oleinska kislina (Tabela 2). Linolova kislina velja za eno najpogostejših in najpomembnejših polinenasičenih maščobnih kislin v hrani. Imenuje se esencialna maščobna kislina, saj je v človeškem telesu ni mogoče sintetizirati. Sestava nasičenih maščobnih kislin vključuje palmitinska (C16: 0) in stearinska (C18: 0) kisline. Maščobe, ki vsebujejo visoko stopnjo nenasičenih maščobnih kislin, se hitreje oksidirajo. Da bi bil odporen na oksidacijo, se lahko maščobe prehajajo v hidrogeniranje, med katerim nastane bolj gosta struktura z dodajanjem vodika na mesta vezave nenasičenih maščobnih kislin. Zaradi hidrogenacije nastanejo transmaščobne kisline, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje. Palmovo olje običajno ni hidrogenirano. Poleg možnih negativnih učinkov transmaščobnih kislin na zdravje, postopek hidrogeniranja znatno poveča stroške olja.

Druga vrsta olja je palmovo jedrca. Izvlečemo iz jedrc palmovih zrnih (semen), ki so znotraj sadja in vsebujejo 10-30% visoko kakovostno maščobo palmovega jedra (jedrca), kar je podobno sestavku kokosovega olja, ki ga sestavljajo predvsem lavrinska kislina (C12: 0).

Olje za palmovo jedro se šteje za bolj dragoceno, vključeno je v sestavke mlečnih maščob in nadomestkov kakavovega masla. Razmerje med oljem, pridobljenim iz celuloze palmovega sadja in olja, pridobljeno iz jedra kamnitih kmetij je 12: 1.

Pred 1863, tako v Indiji kot v Zahodni Afriki, je bilo palmovo olje ekstrahirano izključno iz mesnatega dela palmovega sadja in seme v kostnem plašču je bilo izpuščeno. Šele leta 1863 je bilo ugotovljeno, da seme vsebuje tudi olje in poleg tega zelo kakovostno. To odkritje je pripeljalo do dejstva, da so se že zavrženi drupi začeli zbirati in odpremiti v Evropo. Palice so bile natovorjene na ladje v obliki balasta ali pa so bile bombardirane s praznimi prostori med sodi palmovega olja. Olje Palm jedra je bilo prvotno minirano v Evropi in se je večinoma uporabljalo za pridobivanje mila. Prvič se je v Nemčiji leta 1864 pojavilo jedro palmovega jedrca, nato pa od tam prišlo v Rusijo.

Palm jedro in palmova olja so visokokakovostni in okusni prehrambeni izdelki, v državah s tropskim podnebjem se uporabljajo za solatni preliv in drugo kuhinjsko hišo (kot je sončnica). Žal je v naših zemljepisnih širinah takšna uporaba palmovih olj nemogoča zaradi visoke temperature njihove kristalizacije, to je pri sobni temperaturi, ki je običajna za našo podnebje, pa bo pastozna ali poltrdna. Toda postopni uvod v naše jedi maščobnih maščob, narejenih iz palmovega olja, strokovnjaki menijo, da so resnični.

Do sedaj lokalno prebivalstvo za svoje potrebe prejema jedilno olje palmovega jedrca na način, ki ga je V. P. Blagoveshchensky opisal že leta 1909: »Vzamejo zrele plodove, jih dajo v kotlino, prelijejo vodo in jih kuhajo, tako da je njihov mesni del boljši zaostajala za jedrom. Takoj, ko se jedrca osvobodijo mesnatih delov, se dajo v pesto, kjer so zdrobljene. Zmečano maso ponovno kuhamo z vodo, olje pa se sprosti iz orehov, ki plavajo na vrhu vode - skrbno se izsuši v posode. Sveže pridobljeno maslo je zelo okusno. Običajno je pripravljen ne več, kot je potrebno za gospodinjske predmete. V nasprotnem primeru, ko je nekoč stal, ni več tako okusno. "

Metoda proizvodnje olja
Palmovo olje dobimo s stiskanjem sterilizirane celuloze (mezokarp) plodu, čemur sledi ločevanje vode in drugih tujih vključkov s centrifugiranjem in predgretjem zmesi na 100 ° C; ostala torta se lahko dodatno obdeluje z topili za bolj popolno ekstrakcijo olja.
Olje palmovega jedra se pridobiva s pritiskom semen semen iz sadja ali njihovega ekstrakcije.

Značilnost
Obe vrsti olj, dobljena iz jedrc semena in pulpe sadja, so neosušiva poltrdna olja. Sveže izdelano maslo je podobno maslenemu maslu (z različno gostoto) v svoji doslednosti. So rumene barve, imajo prijeten okus in vonj. Julius Trapp (1869) primerja vonj surovega, surovega, temno rumenega palmovega olja z vonjem vijolice. Očiščena olja so zelo odporna na oksidacijo, kar prispeva k daljšemu shranjevanju. Z dolgotrajnim ali nepravilnim shranjevanjem pridobivajo visoko kislost in oster okus zaradi oksidacije nenasičenih kislin, prav tako pa se dvigne tudi temperatura taljenja prežvečenega olja. Olja se lahko nadalje izboljšata - rafiniranje, deodoriziranje, beljenje, frakcioniranje (za pridobitev vrste maščobnih proizvodov z različnimi tališči, ki se razlikujejo glede količinske vsebnosti nasičenih in nenasičenih kislin, na primer palmovega oleina in palmovega stearina).

Tako je v palmovih in palmovih oljih mogoče razlikovati med dvema vrstama izdelkov, pridobljenih iz surovega olja, prvotno vzetih:

1) naravna olja, torej sestavni olja, približno na njihove fizikalno-kemijskih parametrov na prvotni surove nafte (tališče + єS 33-39), vendar mimo možnosti različnih zdravljenja (npr, palmovo olje PM ima 3 sort.. Najvišja, 1, 2 in več drugih vrst čiščenja, ki so različne v obliki nevtralizirane (NPM), nevtralizirane in razčiščene (NOSPM), prečiščene, nevtralizirane, razčiščene in deodorirane (OOSD / NSDM));
2) frakcionirano olje se proizvaja z razgradnjo surove nafte v frakcije - tekočina (tališču + 12-24 єS), trdno snov (tališče 44-56 єS +) in nato s izvedbene primere dodatnih čiščenj dobljenih frakcij. Tako pripravljeni dve vrsti stranskih produktov (frakcionirano tekoče olje - PALMOLEIN, frakcionirano trdna olja - palmstearin) različni druga od druge v sestavku maščobne kisline in tališčem. Hkrati se frakcionirana olja (palmolein in palmstearin) bistveno razlikujejo po svojih fizičnih značilnostih od prvotnega surovega olja. Na primer, tekoči PALMOLEIN označena z majhnim številom gliceridov in lepo zlije z vsako rastlinsko olje, ki je sestavljen iz dvakrat več karotenoidov od palmstearin. Palm olein vsebuje majhen odstotek hitro oksidirane linolne kisline (C18: 2). Karotenoidi, tokoferoli in nizka vsebnost C18: 2 dajejo palmoleinu, pa tudi izdelke, pripravljene na njej, višjo odpornost na oksidacijo in zlato barvo. Pridobijo se standardni olein in super olein (dvojno frakcioniranje). Trden palmenstearin je posledica pridobivanja palmoleina, z donosom 25%, medtem ko je donos palmstearina 75%. Palmstearin se proizvaja v širšem obsegu, pri čemer so glavni značilni parametri indikator joda, tališče, kot tudi obseg komercialne frakcije maščob, na primer kozmetični, slaščičarski, mlečni in pekovski izdelki itd.

Sestava olja
V palmovem olju so nasičene (50%) maščobne kisline (palmitinska, stearinska), poli (10%) in mono- (40%) nenasičene maščobne kisline (linolna, oleinska, glej tabelo 2).

Palmovo olje v svoji sestavi in ​​lastnostih blizu kokos, razlikuje od nje v nekaj visoko joda vrednosti, ki je povezana z visoko vsebnostjo nenasičenih kislin: oleinske in linolne (3-13% v kokosovega in palmovega jedra v 11-33%), in Za razliko od palmovega olja so njegove glavne sestavine nasičeni lavriji in miristične kisline (glej tabele 1 in 2). olje palmovih jeder je značilno večje vsebnosti hlapnih kislin (kaprojske, kaprilske, kaprinske) in ima zato število visoko kisline v primerjavi z palmovega olja.

Nerazobljiv del do 1%. Olje je bogato z vitaminom E (tokoferoli in tokotrienoli), provitamin A (β-karoten) in vsebuje al. Karotenoidov (α- karoten), sterol (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol).

Surovo palmovo olje vsebuje največjo količino karotenoidov (do β-karoten), od 500 do 1000 mg / kg, ki se kasneje uničijo zaradi dodatne predelave.

Uporaba
Biološka aktivnost palmovega olja je v veliki meri posledica neumiljive frakcije, ki jo vsebuje: karotenoidi in tokoferoli.
Obstajata dve obliki vitamina A. Ena oblika se imenuje retinol. Drugi je provitamin A in se imenuje β-karoten. Neobdelano palmovo olje, ki se v številnih državah uporablja za kuhanje, je bogat vir β-karotena, ki je najpogostejši nadomestek za vitamin A. Pri ljudeh se β-karoten pretvori v vitamin A. Vitamin A spodbuja dober vid ( nočno slepoto in razvoj rodopsina), povečuje odpornost telesa na respiratorne in druge okužbe, zdravi sluznice membran in kože, spodbuja rast kostnega tkiva in razmnoževanje, kadar se uporablja zunaj, pomaga pri zdravljenju vnetja lojnice, impetiga, vrenja, karbunula in odprtih ulkusov. Palmovo olje je vir vitamina E. Vitamin E, ki ga najdemo v rastlinskem tkivu, velja za genetski izraz dveh skupin kompleksnih snovi, imenovanih tokoferoli in tokotrienoli. Različne oblike vitamina E se odlikujejo po njihovi biološki aktivnosti. Najpomembnejša skupina so tokoferoli. Obstajajo 4 oblike te skupine, od katerih je α-tokoferol najbolj aktivna oblika vitamina E. Vsebnost vitamina E v hrani je izražena v ekvivalentih α-tokoferola. Glavna vloga vitamina E v telesu je njena antioksidativna sposobnost. Ščiti nenasičene maščobne kisline, fosfolipide in vitamin A pred oksidacijo. Pomaga tudi pri ohranjanju stabilnosti celičnih membran in normalnih nevroloških funkcij, prispeva k normalni rasti in razvoju telesa.

V kozmetičnem smislu je palmovo olje v svojih lastnostih in sestavi blizu kokosovega olja. Iz očitnih razlogov se olje palmovega jedra proizvaja v manjših količinah in stane več kot palmovo olje in kokosovo olje.

V smislu hrane iz palmovih jedrc in dlani je zanimivo slednje. Predvsem pa je višja vsebnost esencialnih maščobnih kislin: linolne (C18: 2), linolenske (C18: 3), arašidovo (C20: 0), s pomanjkljivostjo v telesu, ki je moteno pojavljajo metabolizem in boleče spremembe. Menijo, da esencialne kisline pomagajo znižati ravni holesterola v krvi in ​​zavirati razvoj ateroskleroze. Druge fiksne lastnosti palmovega olja v svoji notranji uporabi se dotaknemo spodaj.

Pametna olja se priporočajo za nego normalne, težave (gubice, nagubane, zbledljive), suhe ali dehidrirane, razpokane kože.

Učinek na kožo: antioksidant, regeneracija, zaščita, protivnetno zdravljenje, celjenje ran, razjedanje.

Uporablja se za grobo kožo komolcev, kolen, pete.

Imajo pomembno antioksidativno aktivnost zaradi sestave neopastljive frakcije - tokoferoli in tokotrienoli igrajo vlogo naravnih antioksidantov, ki nevtralizirajo proste radikale, zato delno zaščitijo celice pred oksidacijo prostih radikalov in možne učinke, kot sta staranje kože, ateroskleroza in rak. Olja palme in palmovih jeder so dobre emolentami. Uporabljajo se lahko kot zdravljenje proti gubam. Ko se nanesejo na kožo, ta olja pomagajo obnoviti ravnovesje lipidov in okrepiti pregradne funkcije epidermisa. Zagotovite boljšo oprijemljivost pohotnih kosmičev na površini kože, s čimer zmanjšate izgubo tekočine s celicami povrhnjice. Hkrati koža postane gladka, mehka in bolj elastična. Za številne težave s kožo, povezane s keratinizacijo in razpokanjem kože, se ta olja lahko nanesejo na prizadeto kožo 3-4 krat na dan kot emolijent. Drugo področje uporabe lastnosti teh olj je njihova uporaba, da se v primeru naraščajoče potrebe po predhodni zaščiti ali obnovi že motene naravne ravni sebuma. V tej vlogi lahko uporabljamo olja palme in palmovih jedrc, npr. Za zaščito kože pred čezmerno izpostavljenostjo vodi (s pogostim pranjem rok ali po dolgem času v vodi), tleh (zlasti po obdelavi na vrtu) ali drugih suhih trdnih delcev, vetra (za zaščito pred obvetrivaniya), mrzlo (za zaščito odprtih površin telesa pred zmrzaljo). Predhodna uporaba majhne količine mastnega olja na vaših rokah, preden naredi umazano delo, na koncu, bo veliko lažje iztrgati trmasto umazanijo od njih. Zaradi zgornjih lastnosti se olje palmovih in palmovih jeder lahko uporablja kot masažno orodje, ki preprečuje pojav strij med nosečnostjo. Detergenti z dodatkom palmovega olja ali na osnovi palmovih olj (npr. Mila) imajo blag vpliv na kožo, ne da bi ga prevarili med pranjem. Ta olja se lahko uporabljajo kot balzam za lase.

Palmovo olje se uporablja v dermatologiji zaradi prisotnosti v njem karotenoidov in tokoferolov, daje to protivnetno in ran-zdravilni učinek (VE Romanovsky, Sinkova EA, 2000).

Olje Palm jedra se aktivno uporablja pri izdelavi mila.

Uporaba pri terapiji olje in aromaterapiji
Kot emolijent se lahko obe vrsti olja uporabita za suhe oblike dermatitisa. Pri aromaterapiji se uporabljajo kot osnova za izdelavo masažnih ploščic z eteričnimi olji, za nego kože, se lahko uporabljajo v čisti obliki ali v kombinaciji z drugimi rastlinskimi in eteričnimi olji - 10 g predtaljenega olja 3-6 kapljic eteričnega olja.

Nekatere frakcije frakcioniranih olj z ustrezno tališčjo lahko uporabite za izdelavo medicinskih sveč.

Masažne maske, izdelane iz visokokakovostnega olja palme in palmovega olja, uporabljajo maserji za izboljšanje drsenja rok in dati koži potrebno elastičnost.

Zaužitje palmovega olja zmanjšuje tveganje za nastanek kardiovaskularnih bolezni, vključno z aterosklerozo, spodbuja dilatacijo krvnih žil in preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Tveganje arterijske tromboze je deloma odvisno od sposobnosti trombocitov, da sintetizirajo protrombotično spojino tromboksin A2 (Tx A2), pa tudi na sposobnost zidov arterij, da tvorijo antimetrobitno snov prostaciklin (PG 12). Obstajajo dokazi, da je pozitiven učinek palmovega olja za zmanjšanje nagnjenosti k nastanku krvnih strdkov v arterijah povezan z zmožnostjo palmovega olja, da pozitivno premaga ravnovesje teh dveh snovi. To je bilo dokazano v poskusih s podganami in kunci.

Preizkusi na podganah so pokazali, da palmovo olje zmanjšuje število tumorjev, ki jih povzročajo kemična sredstva. Ugotovljeno je bilo, da hrana, vključno s palmovim oljem, zavira razvoj raka dojke pri živalih, v primerjavi s hrano, ki vključuje nekatera polinenasičena olja.

V poskusih, opravljenih na opicah, so po nadomeščanju živalskih prehranskih maščobnih kislin lavrin (C12: 0) in miristične (C14: 0) opazili zmanjšanje ravni plazemskega holesterola, ki so prevladovale osnovne kisline palmovih jedrc in kokosovih olj z palmitinskim (C16: 0) palmovo olje.

Druge uporabe
Uporablja se za prehranske in tehnične namene. Palm olein se uporablja kot tekstilno mazivo (za vlečene tkanine), da bi omogočili prožnost tkaninskih vlaken. Palmovo olje se uporablja po vsem svetu pri proizvodnji bele pločevine (kot zaščita kositra površine pred oksidacijo, zagotavlja enakomerno tanko prevleko) jeklene valjarske industrije (kot mazivo med hladnim valjanjem in korozijsko zaščito). Epoksidirano palmovo olje se lahko uporablja kot plastifikatorji in stabilizatorji pri proizvodnji plastike, kot je polivinil klorid (PVC). Uporablja se pri pripravi kozmetičnih vlažilnih mazil in krem, mila, izdelave masažnih ploščic, izdelovanja sveč itd. Za prehrambeno industrijo, poleg ceneje, lahko palmovo olje podaljša rok uporabnosti pripravljenih izdelkov, na primer, rezance iz palmovega olja in instant rezanci ohranjajo rok trajanja do 1 leta, medtem ko so v drugih trgovinah le 2-3 mesece (Sokolov, B. K. in sod., 2003).

Snovi, na primer, neionske površinsko aktivne snovi, ki imajo vlogo emulgatorjev in se uporabljajo pri izdelavi šamponov in drugih sredstev za penjenje, so izdelane iz palmovega olja. Kozmetični stearin, proizveden tudi iz palmovega olja, se uporablja kot ne-draga podlaga za dnevno nego in vlažilne kreme, kreme za britje in drugo kozmetiko.

Združljivost z drugimi olji
Je kombiniran z drugimi rastlinskimi in eteričnimi olji. Priporočamo uporabo mešanice z drugimi maščobnimi olji ali trdnimi maščobami kot dodatkom - 10-50% (zmešajte olja, potem ko ste trdno olje stopili z ogrevanjem na 40 ° C na parni kopeli ali v vroči vodi). Glede na odstotek vnašanja drugih rastlinskih tekočih olj bo nastala mešanica bolj ali manj mobilna (tekoča, mastna ali trdna).

Načini vlečenja
Praviloma palmovo olje ni ponarejeno zaradi relativno nizkih stroškov. Lahko se pojavi v maloprodaji namesto palmovega olja njegovih frakcij - trdnega stearina ali palmovega oleina.

Olje za palmovo jedro je dražje in ga je mogoče zamenjati ali razredčiti s kokosovim ali palmovim oljem ali njegovimi frakcijami, ne da bi to navedlo.

Kontraindikacije
Mastna olja palme in palmovega jedra lahko prispevajo k nastanku komedonov, zato zahtevajo predhodno testiranje za posamezno nestrpnost. S povečano vsebnostjo ogljika se priporoča uporaba olja v mešanici z drugimi, bolj "lahkimi" olji (seme grozdja itd.).

Metode uporabe in odmerjanje
Za nego las, utrkajte majhno količino olja v korenine za lase 2 uri pred pranjem las.
V čisti obliki - kot hranilna krema za obraz in skrb za kožo otroka.
V mešanicah za masažo, nego kože telesa po obdelavi vode in sončenju.

Skladiščenje
Palmovo olje je odporno na žarkost, ohranja skladiščenje brez bistvenih sprememb v kakovosti med letom, tudi če je shranjeno pri temperaturah od -20 ° C do +25 ° C.
Za dolgoročno hrambo kakovostnega izdelka je priporočljivo, da steklenico hranimo z oljno tesno zaprto v temnem, hladnem prostoru. Vialo shranjujte po odprtju v hladilniku. Hraniti ločeno od svetlobe in toplote.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Kaj so antibiotiki za miastenijo?

Karen van Rensburg, BPharmMiastenija je nevromuskularna bolezen, za katero je značilna nenormalna utrujenost striženih mišic. Pred nekaj leti je imela ta bolezen zelo slabo prognozo.

Preberi Več

Avstrijske kuhinje


Za večino Rusov je znanje Avstrije omejeno na gorske kraje, Straussove valce in Mozartovo glasbo. Avstrijska narodna kuhinja se redko spominja, čeprav je sestavni del avstrijske kulture in zasluži pozornost.

Preberi Več

Encimi - uporaba encimov v prehrani

Encimi (encimi): zdravstvena vrednost, razvrstitev, uporaba. Rastlinski (živilski) encimi: viri, koristi.Encimi (encimi) so visoke molekularne snovi proteinske narave, ki opravljajo funkcije katalizatorjev v telesu (aktivirajo in pospešujejo različne biokemične reakcije).

Preberi Več