Organske kisline

Skupina snovi z različnimi lastnostmi, ki jih vsebujejo rastlinski in živalski proizvodi, se imenujejo organske kisline. Ta skupina je ena od šestih skupin, ki sestavljajo rastlinske fitonutriente. Za organske kisline je značilno, da ima molekula eno ali več karboksilnih skupin. Najširše organske kisline najdemo v živilih rastlinskega izvora. Te kisline pogosto imenujemo sadje. Za sadje dajejo določen okus. Najpogostejše sadne kisline vključujejo citronsko, jabolčno, oksalno, vinsko, piruvično, salicilno, ocetno itd. Te biološke snovi se razlikujejo po svoji strukturi in biološki vlogi v živih organizmih. Organske kisline se dobro raztopijo v vodi in alkoholu.

Organske kisline

Organske kisline so glede na njihove lastne lastnosti razdeljene v dve različni skupini - hlapne (lahko izhlapene) in nehlapne (tvorijo oborino). Hlapne kisline vključujejo ocetno, butirno, mlečno, propionsko, mravljično, valerično itd. Značilnost hlapnih kislin je prisotnost vonja, destilirana s paro.

Nehlapne kisline so citronska, vinska, oksalna, jabolčna, glikolna, glioksilna, piruvična, malonična, sukcinska, fumarna, izolimonska itd.

Vloga organskih kislin v telesu

Organske kisline ohranjajo kislinsko-bazično ravnovesje človeškega telesa. Ključna, zelo pomembna funkcija teh kislin je alkalizacija telesa. Organske kisline so neposredno vključene v procese prebave, energetskega presnovka, stimulacije peristaltov v črevesju, upočasnitve razvoja gnusnih bakterij in procesov fermentacije v debelem črevesu, normalizacije dnevnega blata, stimuliranja izločanja želodčnega soka v prebavnem traktu. Tako izboljšajo prebavo, zmanjšajo kislost okolja (alkalizirajo telo) in zmanjšajo tveganje za nastanek bolezni prebavil. Ko govorimo o vlogi organskih kislin v človeškem telesu, je treba upoštevati dejstvo, da so nekatere funkcije povezane z vsako organsko kislino. Od znanih organskih kislin je mogoče opaziti naslednje:
- benzojeve in salicilne kisline imajo antiseptični učinek
- ursolične in oleinske kisline preprečujejo atrofijo skeletnih mišic, znižajo nivo sladkorja v krvi, razširijo venske srce srca, spodbujajo izgubo telesne mase
- Uronske kisline uporabljajo soli težkih kovin, radionuklidi, spodbujajo nastanek askorbinske kisline
- tartronska kislina zavira pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe, s čimer preprečuje debelost in aterosklerozo
- galska kislina ima protiglivični in protivirusni učinek
- hidroksikinamične kisline imajo holeričen in protivnetni učinek
- jabolčne, citronske, vinske in hidroksikarboksilne kisline zmanjšujejo tveganje nastanka nitrozaminov (kancerogenih snovi) v telesu in tudi alkalizirajo telo
- mlečna kislina ima protivnetno in protimikrobno delovanje in je tudi hrana za koristne črevesne bakterije

Pomanjkanje organskih kislin v telesu

Kršitev kislega baznega ravnovesja telesa vodi do resnih bolezni. Na primer, povečana kislost v telesu zmanjšuje učinkovitost asimilacije bistvenih elementov v sledovih (kalij, magnezij, kalcij, natrij). Pomanjkanje zgoraj omenjenih snovi običajno vodi do bolezni srca in ožilja, povzroča bolezni mehurja in ledvic. Zaradi pomanjkanja kalcija se pojavijo bolečine v mišicah in sklepih, zmanjša se imuniteta telesa. Povečana kislost v telesu se lahko pojavi z nepravilno prehrano. Ta hrana je povezana s pomanjkanjem dnevnega menija sadja in zelenjave, presežkom mesa in povečano porabo rafiniranih ogljikovih hidratov. S povečano kislostjo v telesu (takšna bolezen se imenuje acidoza), oseba pridobi prekomerno težo, saj se v mišicah nabira preveč mlečne kisline (ne predelani laktozni mlečni sladkor). Povečano tveganje za sladkorno bolezen. Pomanjkanje elementov v sledovih povzroči bolečine v sklepih, osteoporozo in krhkost kosti, motnja presnovka je motena. V nekaterih primerih lahko acidoza povzroči raka. Posebno pozornost kislinsko-bazičnemu ravnotežju telesa je treba plačati ljudem s sladkorno boleznijo - ta bolezen krši pravo ravnovesje snovi.

Glavni viri organskih kislin

Organske kisline vsebujejo sadje rastlin v prostem stanju in v drugih delih rastlin - v vezanih oblikah, v obliki soli in estrov. Koncentracija organskih kislin v rastlinah je drugačna. V kislini in špinači vsebnost oksalne kisline doseže 16%, v jabolka višina jabolčne kisline doseže 6%, v limonih je 9% raven citronske kisline. Glavni viri vsebine nekaterih vrst organskih kislin so:

1. Benzojske in salicilne kisline - brusnice, lingvice, slive, hruške, cimet
2. Uršolske in oleinske kisline - malina, morski bučk, glog, jabolčna lupina, lavandna trava, lignonberry, granatno jabolko
3. Uronske kisline - jabolka, hruške, šljive, breskve, češnje, korenje, pesa, zelje
4. Tartronska kislina - bučke, kumare, zelje, kutine, jajčevci
5. galenska kislina - hrastovo lubje, čaj
6. Oxycinnamic kislin - drobovje, listnate listje, artičoke in artičoke poganjke
7. Mlečna kislina - kislo mleko, vino, pivo

Organske kisline so izredno potrebne za popolno delovanje človeškega telesa. Zato morajo v vašem dnevnem meniju zasedati dostojno mesto.

Kaj so organske kisline? Kako in iz kakšnega so nastali?

Organske kisline so organske snovi, ki kažejo lastnosti kislin. Najpogosteje gre za karboksilne kisline (iz karbonijevega karbonata). V naravi najdemo veliko organskih kislin. Glede na število karboksilnih skupin - COOH (v tem izrazu "karbo" - ogljik "," oksi "- kisik) se razlikujejo:

  1. Monokarboksilne kisline z eno skupino - COOH. Njihova imena pogosto navajajo naravni vir, na primer HCOOL mravljinčna kislina, ocetna kislina CH3COOH, maslina C4H8O2, valerik (C5), kaproika in kapljica (C6 in C8, ime iz latinske capra - koze), enantik (C7, grški oine - vino), pelargonijo (C9), lavrijo (laurel, C12), palmitino (C16), stearino (C18), arahino (C20) in mnoge druge. V naravi dolge ogljikove verige dobimo s postopnim nadgrajevanjem verige na osnovi ocetne kisline, reakcije "izgradnje" pa se izvajajo s sodelovanjem encimov.
  2. Dikarboksilne kisline, na primer oksalni HOOC-COOH, jantarne, jabolčne ipd.
  3. Tricarboksilne kisline, na primer citronska kislina (prav tako vsebujejo tudi -OH skupine). Najpomembnejše za celično dihanje je ciklus trikarboksilne kisline (cikel Krebs).
  4. Aromatske kisline, na primer cimetne, ftalne, salicilne itd.

Organske kisline

Sadje, zelenjava, nekatera zelišča in druge snovi rastlinskega in živalskega izvora vsebujejo snovi, ki jim dajejo poseben okus in aromo. Večina organskih kislin najdemo v različnih sadjih, jih imenujemo tudi sadje.

Preostale organske kisline najdemo v zelenjavi, listih in drugih delih rastlin, v kefirju in v vseh vrstah marinad.

Glavna funkcija organskih kislin je zagotoviti optimalne pogoje za popoln prebavni proces.

Proizvodi bogati z organskimi kislinami:

Splošne značilnosti organskih kislin

Ocetna, oranžna, mravljična, valerična, askorbična, butirna, salicilna... Organske kisline v naravi vsebujejo veliko! Prisotni so v plodovih brina, maline, listov koprive, Kaline, jabolk, grozdja, kislosti, sira in lupinarjev.

Glavna vloga kislin je alkalizacija telesa, ki ohranja kislinsko-bazno ravnovesje v telesu na zahtevani ravni v območju pH 7,4.

Dnevne potrebe po organskih kislinah

Da bi odgovorili na vprašanje, koliko organskih kislin je treba porabiti na dan, morate razvrstiti vprašanje njihovega učinka na telo. Poleg tega ima vsaka od zgoraj navedenih kislin svoj poseben učinek. Mnoge od njih se uporabljajo v količini desetih gramov in lahko dosežejo 70 gramov na dan.

Poveča se potreba po organskih kislinah:

  • kronična utrujenost;
  • avitaminoza;
  • z nizko kislostjo želodca.

Potreba po organskih kislinah se zmanjša:

  • pri boleznih, povezanih z okvarjenim ravnotežjem vode in vode;
  • s povečano kislostjo želodčnega soka;
  • pri boleznih jeter in ledvic.

Prebavljivost organskih kislin

Organske kisline se najbolje absorbirajo s pravim življenjskim slogom. Gimnastika in dobra prehrana vodita k najbolj popolni in visokokakovostni predelavi kislin.

Vse organske kisline, ki jih porabimo za zajtrk, kosilo in večerjo, so zelo dobro združene s pekovskimi izdelki iz trde pšenice. Poleg tega lahko uporaba rastlinskega olja s hladno stiskanjem znatno izboljša kakovost absorpcije kislin.

Kajenje lahko pretvori kisline v nikotinske spojine, ki negativno vplivajo na telo.

Koristne lastnosti organskih kislin, njihov učinek na telo

Vse organske kisline, prisotne v izdelkih, ugodno vplivajo na organe in sisteme našega telesa. V tem primeru nas salicilna kislina, ki je del malinov in nekaterih drugih jagod, nas varuje pred temperaturo, ki ima antipiretične lastnosti.

Sukcinska kislina, prisotna v jabolkah, češnjah, grozdju in kosmičih, spodbuja regenerativno funkcijo našega telesa. Skoraj vsi lahko govorijo o učinkih askorbinske kisline! To je ime slavnega vitamina C. Povečuje imunsko moč telesa, ki nam pomaga pri obvladovanju prehladov in vnetnih bolezni.

Tartronska kislina preprečuje nastanek maščob pri razgradnji ogljikovih hidratov, s čimer preprečuje debelost in probleme s posodami. Vsebuje v zelje, bučke, jajčevca in kutine. Mlečna kislina ima protimikrobni in protivnetni učinek na telo. V velikih količinah se nahaja v kislem mleku. Na voljo v pivu in vinu.

Da bi se znebili glivice in nekaterih virusov boste pomagali galski kislini, ki jo vsebujejo čajne liste in lubje hrasta. Kofoična kislina se nahaja v listih drobovja, škarpina, v poganjkih artičoke in artemoke v Jeruzalemu. Ima protivnetno in holeretično delovanje na telo.

Interakcija z bistvenimi elementi

Organske kisline delujejo z določenimi vitamini, maščobnimi kislinami, vodo in aminokislinami.

Znaki pomanjkanja organskih kislin v telesu

  • avitaminoza;
  • kršitev asimilacije hrane;
  • težave s kožo in lasmi;
  • prebavne težave.

Znaki presežnih organskih kislin v telesu

  • krvni strdki;
  • prebavni problemi;
  • motnje ledvic;
  • skupne težave.

Organske kisline za lepoto in zdravje

Organske kisline, ki jih uživajo hrana, imajo ugodne učinke ne samo na notranje sisteme telesa, temveč tudi na kožo, lase, nohte. Poleg tega ima vsaka od kislin svoj poseben učinek. Sukcinska kislina izboljša strukturo las, nohtov in turgor kože. Vitamin C pa lahko izboljša dovajanje krvi v zgornje plasti kože. Kaj daje koži zdrav videz in sijaj.

Organska kislina je

benzojska kislina metil benzoat

Anhidridi se uporabljajo za pridobivanje umetnih vlaken, zdravil.

Priprava amidnih kislin:

Nasičeni ogljikovodični radikali kislin lahko vstopijo v radikalne substitucijske reakcije s halogeni:

2-kloroetanojska kislina (kloroocetna kislina)

Groupp -COOH kot usmerjevalnik druge vrste ima meta-usmerjen učinek:

Dibazne organske kisline.

Dikarboksilne kisline so kristalne snovi, ki so topne v vodi. Reprezentativne kisline: HOOS - COOH - oksalna kislina, HOOC- (CH2)2-COOH - jantarna kislina, C6H4(COOH)2-Tereftalna kislina.

Oksalna kislina se nahaja v listih kislosti, kislega in rabarbara. Jantarna kislina je vmesni v biološkem razčlenitvi beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob vsebuje jantar, rjavega premoga, v mnogih rastlin, zlasti v nerazvitem sadja, je koristen element za živega organizma.

Kemične lastnosti dikarboksilnih kislin so podobne monokarboksilnim kislinam, vendar lahko reakcije potekajo z enim ali hkrati dveh karboksilnih skupin:

HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.

Estri dvobaznih kislin so termično nestabilni. Reakcija dekarboksilacije poteka pri segrevanju:

mravljična kislina oksalne kisline

Dvobazne aromatične kisline - ftalne in tereftalne se pogosto uporabljajo pri organski sintezi.

Ftalna kislina v industriji se pridobiva iz oksilena ali naftalena z oksidacijo:

Derivati ​​ftalne kisline se uporabljajo za pridobivanje plastifikatorjev za polivinilklorid in kot repelente; so izhodiščni material za tehnično sintezo indigo barvil, fenolftaleina, fluoresceina in drugih snovi.

Tereftalna kislina dobimo predvsem z izomerizacijo kalijeve soli ftalne kisline pri 400 ° C. Lahko se pridobi z oksidacijo p-ksilena s kisikom.

Tereftalna kislina gre v velikih količinah za sintezo lavsana s kondenzacijo z etilenglikolom.

etilenglikol tereftalna kislina

Kadar ftalni anhidrid kondenzira s fenolom, se tvori fenolftalein (indikator in laksativ).

ftalni anhidrid fenolftalein

Nenasičenih karboksilnih kislin, označen s kisloty.Dlya nenasičenih karboksilnih kislin skupne lastnosti in lastnosti nenasičenih ogljikovodikov - tvorbo soli, estrov, polimerov in adicijske reakcije itd..

Najenostavnejši predstavnik nenasičenih monobaznih karboksilnih kislin je akrilna kislina, ki je sposobna enostavno polimerizirati:

Predstavniki nenasičenih karboksilnih kislin so del maščobe, kot so oleinska, linolna in linolenska.

Mravljinčna kislina (HCOOH) je brezbarvna tekočina z ostrim vonjem in pekočim okusom.

Formic (metan) kisline v prostem stanju najdemo v telesu mravelj, kopriv in v majhnih kolicinah v urinu in znoju živali.

Raztopine alkoholne kisline (1,25%) se uporabljajo pri zdravljenju revmatika. Kislina se uporablja v tekstilni industriji.

Mravljinčna kislina je dober konzervans za suhe in vlažne hrane.

V industriji dodajte mravljično kislino z delovanjem ogljikovega monoksida (II) v vroči raztopini natrijevega hidroksida pod tlakom.

Acetična (etanojska) kislina CH3COOH se pridobiva na različne načine:

a) fermentacija ocetne kisline s sladkorji,

b) suha destilacija lesa,

c) iz acetilena (z reakcijo Kucherova).

Čista ocetna kislina je brezbarvna tekočina z močnim vonjem. Brezvodna ocetna kislina lahko obstaja v trdnem stanju (tmelt 16,6 ° C) - imenuje se ledocetna kislina.

Ocetna kislina se uporablja v vsakdanjem življenju, hrani, kemični, usnjarski, tekstilni industriji, gre za sintezo številnih zdravil in umetnih vlaken.

Soli te kisline se uporabljajo za mordantno barvanje v tekstilni industriji. Nekatere soli (baker in druge kovine) se uporabljajo za obvladovanje škodljivcev v kmetijstvu. Estri ocetne kisline se uporabljajo kot topila za barve in lake.

Osnovni acetat bakra (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- pariške zelenice - strupene in se uporabljajo za boj proti rastlinskim škodljivcem in kot barvilo.

Mastna (butanska) kislina3H7COOH je del kravjega olja kot zapleten triglicerid, v prostem stanju je v ožganem olju in v znoju, ima neprijeten vonj.

Palmitična in stearinska kislina (C15H31COOH, C17H35COOH) - trdne snovi brez okusa in vonja. Njihova zmes se imenuje stearin. Palmitinska kislina je del spermaceti in čebelji vosek. Njihovi glicerolni estri so glavne sestavine maščob.

Benzojska kislina C6H5COOH dobimo z oksidacijo toluena. Ta trdna kristalinična snov se lahko sublimira, skoraj brez vonja, uporablja za pripravo barvil, ima antiseptične lastnosti in se zato uporablja v medicini in v proizvodih konzerviranja, je izhodna snov pri proizvodnji saharina.

Akrilna kislina je neomejena kislina CH2= Sintetično pridobljen UNIF. Je tekočina z močnim vonjem, enostavno polimerizirana. Estri poliakrilne kisline se uporabljajo pri izdelavi plastike, so prozorni. Najboljši pleksiglass je pleksiglas-metil ester polimetakrilne kisline:

Oleinska kislina s17H33COOH je del skoraj vseh naravnih maščob (v oljčnem olju do 80%). Čista oleinska kislina je oljna tekočina brez okusa in vonja.

Organske kisline

Organske kisline so organske snovi, ki kažejo kislinske lastnosti. Te vključujejo karboksilne kisline, ki vsebujejo karboksilno skupino -COOH, sulfonske kisline, ki vsebujejo sulfo skupino -SO3H in nekatere druge.

Najbolj znane organske kisline so ocetne, mravljične, citronske, oksalne in mlečne.

  • Dodajte članek (članek je prekratek ali vsebuje le definicijo besedila).
  • Poiščite in poskrbite v obliki fusnote povezave do uglednih virov, ki potrjujejo pisno.

Fundacija Wikimedia. 2010

Oglejte si, kaj so "Organske kisline" v drugih slovarjih:

ORGANSKE KISLINE - ORGANSKE KISLINE... Velika politehnična enciklopedija

ORGANSKE KISLINE so organske spojine s kislinskimi lastnostmi. Imajo pomembno vlogo pri metabolizmu, sodelujejo v reakcijah fotosintetičnega cikla, določajo potrebno razmerje kationov in anionov pri dobavi hranil v korenine...... Slovar botaničnih izrazov

organske kisline, organske kisline, karboksilne kisline, organske spojine, ki vsebujejo eno ali več karboksilnih skupin (COOH). Prisoten v vseh živih celicah. Atoma vodika karboksilne skupine lahko zlahka zamenjamo s kovino z...... kmetijstvom. Veliki enciklopedijski slovar

Organske kisline - glej. Organske kisline... FA Enciklopedijski slovar Brockhaus in I.A. Efrona

ORGANSKE KISLINE - enako kot karboksilne kisline... Veliki enciklopedijski politehnični slovar

ORGANSKE KISLINE - karboksilne kisline, organske. spojine, ki vsebujejo eno ali več. karboksilne skupine (COOH). Prisoten v vseh živih celicah. Vodikov atom karboksilne skupine lahko zlahka zamenjamo s kovino, da se tvori sol (pri fizioloških pH vrednostih... Kmetijski enciklopedijski slovar

Mejne organske kisline * - (kemična). P. Organske kisline lahko štejemo za izdelke, ki nadomestijo atome vodika nasičenih ogljikovodikov (glej parafini) s karboksilnimi skupinami (glej kislino). Glede na število slednjih se P. kisline razlikujejo po monobaznih, splošnih formulah...... F.A. Enciklopedijski slovar Brockhaus in I.A. Efrona

Mejne organske kisline - (kemične). P. organske kisline se lahko štejejo kot produkti nadomestitve atomov vodika nasičenih ogljikovodikov (glej parafini) s karboksilnimi skupinami (glej kislino). Glede na število slednjih se P. kisline razlikujejo po monobaznih, splošnih formulah...... F.A. Enciklopedijski slovar Brockhaus in I.A. Efrona

Štiri osnovne organske kisline - (kemične) - so snovi s splošno formulo CxH2y (СО2N) 4 (glej Karboksil, Ogljikovodiki, Enotni sistem), kjer sta x in y celo število in y≤x 1; Znani so številni predstavniki maščobnih in aromatičnih organskih kislin; saj...... FA Enciklopedijski slovar Brockhaus in I.A. Efrona

Žveplene kisline so organske kisline prisotne v žolču; pogosteje najdemo v obliki žolčnih soli (natrijev glikolat in natrijev tauroholat). Te vključujejo: holične, deoksiklične, glikolične in tavroholne kisline. Vir: Medicinski slovar... Zdravstveni pogoji

Proste organske kisline in njihova glavna funkcija v človeškem telesu

Kaj so brezplačne organske kisline, kakšna funkcija imajo v našem telesu, zakaj je treba pogosteje jesti hrano, ki je pogostejša, in kjer jih je mogoče najti

Organske kisline pri ljudeh

Da bi človeško telo zdržalo in delovalo čim dlje, ne da bi pri tem povzročal kakšne posebne težave, tako da se človek počuti mlad in poln moči, je zelo pomembno spremljati zadostno količino prostih organskih kislin in vlaknin v porabljenem živilu.

Pomanjkanje teh bistvenih snovi, ki jih sodobni znanstveniki opredeljujejo kot glavni vzrok za nastanek bolezni in staranja.

Čeprav se je prej zdelo, da so te težave - tako imenovane »spremembe, povezane s starostjo« posameznika - neizogibno dejstvo, o tem ni mogoče storiti ničesar, in samo, da ga morate opraviti...

Ko oseba postane stara in ima veliko bolezni, se to navadno spremlja in močno poslabša zaradi acidoze.

Acidoza je zakisljevanje tekočin človeškega telesa zaradi nepravilne, neuravnotežene in nezdrave prehrane.

Proste organske kisline - osnovne funkcije

Brezplačne organske kisline, ki jih vsebujejo prehrambeni izdelki, so najprej pomembne zaradi dejstva, da znatno podpirajo kislinsko bazno ravnovesje (pH) človeškega telesa na potrebni in zdravi ravni.

In to je najpomembnejši in nujni pogoj za aktivno človeško dejavnost.

In skupaj s prehranskimi vlakni se ustvari idealna in zdravo združenje, kar je izjemno pomembno za zdrav mikroflore v gastrointestinalnem traktu, saj je "temelj", na katerem je dobro zdravje oseba

Zdrava mikroflora v črevesju zavira razvoj gnusnih procesov, razen fermentacije in napihnjenosti.

Prispeva k rednemu praznjenju črevesja, njegovemu aktivnemu delu in absorpciji številnih osnovnih hranil, vključno z vitamini in minerali, ki se absorbirajo izključno v črevesju človeka.

Poleg tega v črevesju prevladuje ne-simbiotična, prijazna mikroflora, črevesje ne bo moglo proizvesti nekaterih najpomembnejših snovi (vključno z nekaterimi vitamini!). Tudi zdravje ljudi bo utrpelo škodo.

V povzetku vsega zgoraj navedenega lahko sklepamo, da gre za brezplačne organske kisline in zadostno količino rastlinskih vlaken v prehrani so ključ do aktivne in zdrave človeške dolgoživosti, nekakšne »fundacije«, temeljev, brez katerih je polno življenje nemogoče.

Kako obstajajo organske kisline?

Glavne znane brezplačne organske kisline v hrani so:

  • citronska kislina;
  • mlečna kislina;
  • vinska kislina;
  • salicilna;
  • tartron;
  • benzojska kislina.

To je vinska kislina, ki ima najmočnejši in oster kisel okus.

Najbolj prijetna in nevsiljiva kiselina v izdelkih je posledica citronske kisline.

Zahvaljujoč benzojski kislini imajo živilski proizvodi mikrobne lastnosti (protimikrobne lastnosti).

Salicilna kislina je zelo pomembna, saj ima najmočnejše antipiretične lastnosti.

Koliko prostih organskih kislin potrebujete za zdravo delovanje telesa?

Za odraslega je dnevna stopnja približno 2 grama.

Kje so potrebne brezplačne organske kisline?

Vsebnost brezplačnih organskih kislin v nekaterih vrstah sadja:

  • cvetača, zrelega paradižnika, korenja, krompirja - v povprečju 0,3%
  • zeleni grah, buča, bučke - 0,1%
  • lubenica in melona - 0,2%

Kot je navedeno zgoraj, prevladujejo v jagodah, zelenjavi in ​​sadju.

  • Citronska kislina se nahaja v agrumih, brusnicah, črnih ribezih, malinah.
  • Tartronska kislina najdemo v zelje, jabolka, kutine, hruške, korenje, redkev, paradižnik, kumare, rdeče in črne ribeze.
  • Benzojska kislina je najprej jagode. To so ribezi, borovnice, kosmulje, brusnice, lingvice, maline, robide, jagode, jagode.
  • Salicilna kislina je zelo močna pri malinah.

Jejte hrano, bogato z organskimi kislinami, pogosteje in vedno zdrava!

Organske kisline

Hranilne komponente - organske kisline

Organske kisline - sestavine živil

Organske kisline so produkti razpadanja snovi v procesu izmenjalnih reakcij, katerih molekula vsebuje karboksilno skupino.

Spojine so vmesni elementi in glavne sestavine pretvorbe presnovkov energije na osnovi proizvodnje adenozin trifosfata, cikla Krebs.

Koncentracija organskih kislin v človeškem telesu odraža stopnjo delovanja mitohondrija, oksidacijo maščobnih kislin in presnovo ogljikovih hidratov. Poleg tega spojine prispevajo k spontani obnovi kislega baznega ravnovesja krvi. Napake v metabolizmu mitohondrija povzročajo nepravilnosti v presnovnih reakcijah, razvoj neuromuskularnih patologij in spremembe koncentracije glukoze. Poleg tega lahko privedejo do celične smrti, ki je povezana s postopki staranja in pojavom amiotrofne lateralne skleroze, Parkinsonove in Alzheimerjeve bolezni.

Razvrstitev

Največja vsebnost organskih kislin v proizvodih rastlinskega izvora, zaradi tega, se pogosto imenujejo "sadje". Dajo značilen okus sadju: kislo, pikantno, astringentno, zato se pogosto uporabljajo v živilski industriji kot konzervansi, sredstva za zadrževanje vode, regulatorji kislosti, antioksidanti. Razmislite o skupnih organskih kislinah in pod kakšnim številom aditivov za živila so določeni: mravljinčni (E236); jabolka (E296); vinska soba (E335 - 337, E354); Mleko (E326 - 327); oksal; benzojsko (E210); sorbični (E200); citron (E331-333, E380); ocetna kislina (E261-262); propionsko (E280); fumarno (E297); askorbični (E301, E304); jantar (E363).
Človeško telo "ekstrahira" organske kisline ne le iz živil v procesu prebave hrane, temveč jih proizvaja tudi neodvisno. Takšne spojine so topne v alkoholu, vodi, opravljajo funkcijo razkuževanja, izboljšujejo dobro počutje in zdravje ljudi.

Vloga organskih kislin

Glavna funkcija ogljikovih spojin je vzdrževanje kislinsko-baznih ravnotežij človeškega telesa.
Organske snovi povečajo pH nivoja medija, kar izboljša absorpcijo hranil s strani notranjih organov in izločanje toksinov. Dejstvo je, da imunski sistem, koristne bakterije v črevesju, kemične reakcije, celice delujejo bolje v alkalnem okolju. Nasičenje telesa je, nasprotno, idealen pogoj za blaginjo bolezni, ki temelji na naslednjih vzrokih: kisle agresije, demineralizacije, encimske šibkosti. Posledica tega je, da oseba doživi slabo počutje, nenehno utrujenost, povečano čustveno občutljivost, pojavijo se kisla slina, belching, spazmi, gastritis, razpoke v sklenini, hipotenzija, nespečnost in nevritis. Posledično tkiva poskušajo nevtralizirati presežek kisline z notranjimi rezervami. Oseba izgubi mišično maso, nima vitalnosti. Organske kisline so vključene v naslednje procese prebave, alkalizacije telesa:

  • aktivirati črevesno peristaltiko;
  • normalizirati dnevno blato;
  • upočasni rast gnusne bakterije, fermentacijo v debelem črevesju;
  • stimulira izločanje želodčnega soka.

Funkcije nekaterih organskih spojin:

    1. Mravljinčna kislina Ima aseptični učinek, upočasnjuje procese razpadanja, gnitje, zato se uporablja kot protibakterijsko konzervirno sredstvo pri pripravi hrane. Uporablja se lahko v čebelarstvu za boj proti parazitom, kot belilo v strojenju usnja, v mordantnem barvanju volne, konzerviranju sadja, fermentiranju zelenjave, pri proizvodnji sokov in brezalkoholnih pijačah. V naravi najdemo jabolka, maline, sladke češnje, koprive in čebelji med.
    2. Jajčna kislina. Kot aditiv za živila se uporablja pri proizvodnji slaščic, sadne vode. V medicini se uporablja za izdelavo zdravil za hripavost, zaprtje, v kozmetologiji - za "zmehčanje" in "razkuževanje" izdelkov. V gorskem pepelu, barvari, malini, nezrelih jabolkah, grozdju.

Vinska kislina. Uporablja se v analitični kemiji, medicini, živilski industriji za odkrivanje sladkorjev, aldehidov, pri izdelavi brezalkoholnih pijač, sokov. Deluje kot antioksidant. V največji količini v grozdju.

Mlečna kislina Ima baktericidno delovanje, se uporablja v prehrambeni industriji za zakisanje slaščic in brezalkoholnih pijač. Nastane med mlečno fermentacijo, se nabira v fermentiranih mlečnih izdelkih, fermentiranih, soljenih, kislem sadju in zelenjavi.

Oksalna kislina. Spodbuja delo mišic, živcev, izboljša absorpcijo kalcija. Ne pozabite pa, da če oksalna kislina med obdelavo postane anorganska, se oblikujejo soli (oksalati), ki povzročajo nastanek kamnov in uničijo kostno tkivo. Kot rezultat, oseba razvija artritis, artrozo, impotenco. Poleg tega se uporablja oksalna kislina v kemični industriji (za proizvodnjo črnila, plastike), metalurgijo (za čiščenje kotlov iz oksidov, rje, lestvice), v kmetijstvu (kot insekticid) in kozmetologiji (za beljenje kože). V naravi najdemo v zrnju, oreščkih, rabarburi, kislini, špinači, pese, bananah, sladkem krompirju, beluši.

Citronska kislina. Aktivira cikel Krebs, pospeši presnovo, razkriva lastnosti razstrupljanja. Uporablja se v medicini za izboljšanje energetskega metabolizma, v kozmetologiji - za uravnavanje pH izdelka, luščenje "mrtvih" celic epidermisa, gladke gube in ohranitev izdelka. V prehrambeni industriji (pri peki, za proizvodnjo gaziranih pijač, alkoholnih pijač, slaščic, želeja, kečapa, majoneze, džema, topljenega sira, hladnega tonika, konzerviranih rib) se kot regulator kislosti uporablja za zaščito pred pretokom uničevalnih procesov, izdelkov. Viri povezave: kitajska lemongrass, nezrelo pomaranče, limone, grenivke, apartmaji.

Benzojska kislina. Ima antiseptične lastnosti, zato se uporablja kot protiglivično protimikrobno sredstvo za kožne bolezni. Sol od benzojske kisline (natrij) - ekspektorant. Poleg tega se organska spojina uporablja za konzerviranje hrane, sintezo barvil in ustvarjanje parfumerijske vode. Za podaljšanje roka uporabnosti je E210 vključen v žvečilni gumi, marmelado, džem, marmelado, sladkarije, pivo, alkohol, sladoled, sadni pire, margarin, mlečni izdelki. Naravni viri: brusnice, lingvice, borovnice, jogurt, jogurt, med, karanfilno olje.

Sorbinska kislina. Je naravni konzervans, ima protimikrobni učinek, zato se uporablja v prehrambeni industriji za razkuževanje izdelkov. Poleg tega preprečuje zatemnitev kondenziranega mleka, oblikovanje brezalkoholnih pijač, pekarskih izdelkov, slaščic, sadnih sokov, polsesanih klobas, granularnega kaviarja. Ne pozabite, da se koristne lastnosti sorbinske kisline manifestirajo izključno v kislem okolju (pri pH pod 6,5). Največja vsebnost organskih spojin v plodovih pepela.

Ocetna kislina. Sodeluje v metabolizmu, se uporablja za pripravo marinade, ohranjanje. Najdemo jo v soljeni / fermentirani zelenjavi, pivu, vinu, sokovih.

Ursolične in oleinske kisline razširijo venske srce srca, preprečujejo atrofijo skeletnih mišic in zmanjšajo količino glukoze v krvi. Tartronik upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v trigliceride, preprečuje aterosklerozo in debelost, uronično odstrani radionuklide iz telesa, soli težkih kovin in gallic ima protivirusen, protiglivični učinek. Organske kisline - sestavine okusa, ki so v prostem stanju ali v obliki soli del prehrambenih izdelkov, ki določajo njihov okus. Te snovi izboljšajo prebavljivost in prebavo hrane. Energijska vrednost organskih kislin je tri kilokalorije energije na gram. V proizvodnji predelanih proizvodov se lahko tvorijo ogljikove in sulfonske spojine ali pa so naravni del surovin. Za izboljšanje okusa se pri pripravi jedi dodajajo organske kisline (v pecivo, džemi). Poleg tega zmanjšajo pH medija, zavirajo proces razpadanja v prebavnem traktu, spodbujajo črevesno peristalizo, spodbujajo izločanje želodca v želodcu, imajo protivnetno protimikrobno delovanje.

Dnevna obrestna mera, viri

Za vzdrževanje kislega baznega ravnovesja v normalnem območju (pH 7,36 - 7,42) je pomembno, da vsak dan uporabljamo izdelke, ki vsebujejo organske kisline.

Za večino zelenjave (kumare, paprika, zelje, čebula) je količina sestavine na 100 gramov užitnega dela 0,1 - 0,3 grama. Povečana vsebnost uporabnih kislin v rabarbara (1 grama), zemeljski paradižnik (0,8 grama), sorrel (0,7 grama), sadni sokovi, kvas, skuta sirotka, kum, kisla vina (do 0,6 grama). Voditelji z vidika organskih snovi so jagode in sadje:

  • limona - 5,7 grama na 100 gramov izdelka;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • rdeči ribez - 2,5 grama;
  • črni ribez - 2,3 grama;
  • vrtni pepel - 2,2 grama;
  • češnje, jagode, mandarine, grenivke, jagode, črne jagode - do 1,9 grama;
  • ananasa, breskev, grozdja, kutine, češnje - do 1,0 grama.

Do 0,5 g organskih kislin vsebujejo mleko, fermentirane mlečne izdelke. Njihovo število je odvisno od svežine in vrste izdelka. Pri dolgotrajnem skladiščenju pride do zakisljevanja takih izdelkov, zato postane neprimerno za prehrano v prehrani. Glede na to, da ima vsak tip organske kisline poseben učinek, je dnevna potreba telesa v mnogih od njih odvisna od 0,3 do 70 gramov. S kronično utrujenostjo, zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, avitaminozo, se potreba poveča. Z boleznijo jeter, ledvic, povečano kislost želodčnega soka, nasprotno, zmanjšuje. Indikacije za dopolnitev naravnih organskih kislin: nizka vzdržljivost, kronična slabost, zmanjšan ton skeletnih mišic, glavoboli, fibromialgija, mišični krči.

Zaključek

Organske kisline so skupina spojin, ki alkalizirajo telo, sodelujejo pri energetskem presnovo in se nahajajo v rastlinskih živilih (korenovke, listnate zelenice, jagode, sadje, zelenjava). Pomanjkanje teh snovi v telesu vodi do resnih bolezni. Kislost se poveča, absorpcija pomembnih mineralov (kalcija, natrija, kalija, magnezija) se zmanjša. Obstajajo bolečine v mišicah in sklepih, osteoporoza, bolezni mehurja, kardiovaskularni sistem, zmanjšuje imunski odziv, presnova se moti. S povečano kislostjo (acidozo) v mišičnem tkivu se poveča mlečna kislina, tveganje za nastanek sladkorne bolezni pa se poveča nastanek malignih tumorjev. Presežek sadnih spojin povzroča težave s sklepi, prebavo, moti ledvice. Ne pozabite, da organske kisline normalizirajo kislinsko-bazno ravnotežje telesa, ohranjajo zdravje in lepoto osebe, ki ugodno vpliva na kožo, lase, nohte, notranje organe. Zato morajo biti v svoji naravni obliki vsakodnevno v vaši prehrani!

ORGANSKE KISLINE

Organske kisline so potrebne sestavine kemične sestave rastlinskega materiala. Najdena so v vseh tkivih in organih rastlin: za shranjevanje organov - plodov, korenin itd. - značilna je prevladujoča prosta organska kislina, v vegetativnih organih - trava, brsti, listi - praviloma se nahajajo v obliki kislih soli.

Pri metabolizmu rastlinskih celic igrajo zelo pomembno vlogo kisline: v glavnem so produkti pretvorbe sladkorja, vključeni so v sintezo aminokislin, alkaloidov in številnih drugih spojin. Številne rastline imajo sposobnost sintetiziranja in kopičenja organskih kislin in lahko služijo kot surovine za njihovo industrijsko proizvodnjo.

Vsebnost organskih kislin v prosto živečih sadjah in jagodičjih se giblje v precej širokih mejah - od 0,6% do 6,0%; Najvišja kislost je značilna za lemongrass, barberry, brusnica, morski bukev in viburnum.

Seznam organskih kislin, ki sestavljajo rastlinske materiale, je precej širok, saj je najpogostejša ocetna kislina, ki brez izjeme sodeluje v presnovi v obliki acetil-CoA, pa tudi jabolčne, citronske, oksalne in jantarne kisline, ki spadajo v primarne proizvode fotosintezo in sodeluje pri metabolizmu rastlinskih celic.

Jabolčna kislina (COOH - CH2-CH (OH) -COOH)) je najbolj labilen, sodeluje v procesih fotosinteze, se podvrže hitrim spremembam in je vmesni produkt v biosintezi številnih spojin. Ta kislina je znana v treh stereoizomernih oblikah, v rastlinah pa najdemo samo L-izomer.

Jabolična kislina prevladuje v jabolkah (0,4... 0,7 g / 100 g proizvoda), večina vrst kamnitih plodov; bogata z redberryom, vrtnimi jagodami (1,2 g / 100 g), brusnicami in kosmiči (1,0 g / 100 g), malinami (1,4 g / 100 g) in morskim bučkom (2,0 g / 100 g) ), zelenega grozdja (0,7... 1,5 g / 100 g), je v slivu (3,5% A.v.) in jagodičja (do
6% a.s.v.) je pokazala prisotnost jabolčne kisline v sestavi kutinove kisline (0,5 g / 100 g) in breskev (0,2 g / 100 g), citrusov, pasme rose, limonine in borovnic, Cvetlični kalendula.

V obliki malata se jabolčna kislina kopiči v listih drobovja, črnega ribeza in plevelov (v zadnjih 0,2... 0,5%), travne trave in drugih vrst surovin; še posebej pomembno v listih tega. Tolstyankovykh. Svobodna kislina in njene soli so vključene v sestavo sorodnih snovi PAM večine vrst surovin, ki jih pripravijo korenike in korenine.

Na primeru grozdja je razvidno, da rastline, ki rastejo v severnih regijah, nabirajo večje količine jabolčne kisline kot enake pridelke, ki se gojijo na jugu. To dejstvo pojasnjuje dejstvo, da je pri višjih povprečnih dnevnih temperaturah jabolčna kislina v sadju in zelena masa rastlin porabljena za oksidacijo hitreje kot vinska kislina, zaradi česar se njen delež v sestavi kislin zmanjša.

Citronska kislina in njegove soli citrati:

Nič manj pogosto jih najdemo v rastlinskih surovinah. So najbogatejši plodovi citrusov (limona - 5,5... 5,7 g / 100 g), od katerih je bila v industrijskem obsegu izolirana predvsem citronska kislina do leta 1922; jagode, jagode iz ribeza (2,0... 10,0 g / 100 g), limonske trave, maline, brusnice (1,1... 3,0 g / 100 g), v manjših količinah citronske kisline vsebujejo jagode kosmulje (0,3 g / 100 g), jagode (0,1 g / 100 g), kutine (0,3 g / 100 g), breskve (0,1... 0,2 g / 100 g) in jabolka (0,1 g / 100 g), boki, rdeče sadje in glog; iz travnatih surovin je citronska kislina opredeljena v listih borovnice, črnega ribeza, celandina, kurjaka (1,2... 1,5%) in nekaterih drugih.

Oksalno kislino (HOOC-COOH) je eden od stranskih produktov rastlinskega celično aktivnost, vendar kemično manj aktiven in se kopiči v rastlinskem materialu v glavnem v obliki kalcijeve soli (oksalata - kristali različno, specifično za posamezne rastline, oblike, se ta lastnost uporabljajo za ugotavljanje drog -TEHNIČNO surovine) prednostno kopiči v sočno travnatih materialov: listi kislice (kalcijev oksalat 0,56... 0,93 g / 100 g) in rabarbare (2,37 g / 100 g), preslica trava, sočno lestvice trebušasta rastline, skorja drevo itd. Sadni in jagodičarski izdelki niso bogati z oksalno kislino (do 0,01... 0,02 g / 100 g), v jagodah limonske trave (0,06 g / 100 g) in jagodičja fam. Cowberry.

Fiziološko pomembna vsebnost jantarne kisline (HOOC - CH2-CH2-COOH) je značilen za kosmulje, lemongrass, rdečega ribeza, borovnic in cumanica jagode, rabarbov pecelj. V precej visokih količinah (0,01... 0,02 g / 100 g) so ta kislina in njene soli sukcinati, ki jih vsebujejo nezrelo sadje in jagode, na primer češnja, sladka češnja, šljiva, jabolka, grozdje. Med drugimi vrstami surovin, v kislinskem kompleksu, od katerih je izolirana prosta sukcinska kislina in njene soli, lahko omenjamo jagodičje, korenike in korenike rhodiola, listnate liste (0,2... 0,5%), pelin, beladono, mak, koruzo.

V rastlinskih materialih manj pogosto najdemo vinsko kislino (COOH-CH (OH) -CH (OH) -COOH, D-izomer): v jagodah (zelena - 0,8... 1,3 g / 100 g, zorjena - od 0,2 do 1,0 g / 100 g), stebla in listov grozdja (do 3,7% suhe teže), rdečega sadja, gloga, slive in granatnega sadja; maline, kosmulje, ribez, limone in lingvice. Skupaj z D-kisline, grozdje vsebuje piruvično kislino (sledi) in neaktivna izomera-grozdna kislina DL-vinske kisline. Poleg teh vrst surovin je vinska kislina del kislin listov lingonberry, črevesja, biftek, itd.

Vsebnost in sestava organskih kislin ni odvisna samo od okusa rastlinskih surovin, ampak do neke mere tudi od aromatskih lastnosti, ki jo določajo prisotnost prostih mravljičnih, ocetnih, propionskih, masnih, kaprilnih in valernih kislin ter njihovih estrov v hlapni frakciji. Te kisline povzročajo specifične odtenke arome medicinskih in tehničnih surovin, predvsem rastlin, ki nosijo eter, imajo vsi oster, oster vonj. Na primer, mravljična kislina (HCOOH) se nahaja v organskih kislinah iz jabolk, brbončice, viburnuma, brinovih kuncev, malin (1,76 mg / 100 g), stebla in listov koprive, viška in številnih drugih surovin; v prostem stanju je bolj pogosto v zelenih listih, se domneva, da spada v vmesne izdelke fotosinteze. Ocetna kislina (CH3-COOH) v prostem stanju in v sestavi estrov z alkoholom sodeluje pri oblikovanju aromatičnih značilnosti istega viburnuma in brina, lingonberries
(sledi), listi poprove mete, travo pelin in gozdnih površin,
klapavice, rožmarin, korenike in valerijske korenine, elecampane in
angelika in tako naprej Prisotnost valerne in / ali izovalerinske kisline ((CH3)2CH-CH2-COOH) je bil najden za liste meta in lovorjeve liste, posevke iz hissopa, pelin in rafinerije, divje jagode, viburnum, breskve in kakavove plodove, korenike in korenine valerijske in angelike. Kemična sestava Valeriana poleg že omenjenih organskih kislin vključuje tudi maslo (CH3-CH2-CH2-COOH); Butirno kislino je vključena tudi v sestavo cvetov kamilice.

Kaprilna kislina povzroči okus breskve:

Propionska kislina (CH3-CH2-COOH) iz sorte rastlinskih surovin, ki jih najdemo samo v koščkih koščkov cvetov. Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, je za mnoge vrste rastlinskih surovin - virov eteričnih olj - značilno prisotnost vseh hlapnih kislin.

Estri organskih kislin povzroči značilno aromo rastlinskih surovin: oktil - oranžna, metil butirat - marelice, izoamil ester isovaleric kisline - jabolka sebatsinatsetat - shishkoyagody Juniperus, borneol estra s valerične kisline - korenike in korenine Valeriana officinalis itd

Nekatere organske kisline najdemo v pridelanih surovinah mnogo redkeje, v nekaterih primerih pa predstavljajo določen interes kot identifikacijsko značilnost. Te kisline morajo vključevati angelske - korenike in korenine Dagela; aconitna (COOH-CH = C (COOH) -CH2-COOH) - trave konjske jelke, delfinium, adonis in vodnjak; malonični (COOH - CH2-COOH) - rastlinsko listje, javorjev sok, rastlinsko tkivo tega. Stročnice; fumarna (COOH - CH = CH - COOH), ki se šteje za genetsko povezana z jantarnimi in jabolčnimi kislinami, in iz višjih rastlin je bila razkrita samo v sestavi rastlin tega. Makotsvetnyh, v jagodičjih
barberry, brusnica in erica sizoy, sadje kutine; sorbin
(CH3-CH = CH-CH = CH-COOH), ki je nedvomno povezana z alkoholom, sorbitolom in jo najdemo v jagodah rdečega sadja, bobunice; DL-mlečni (CH3-CH (OH) -COOH) - listi maline in agave, borovnice in cumanies; glioksal (CHO - COOH) - zeleni listi in nemoteno grozdje, brusnice, korenovke
in tako naprej

Posebno je potrebno reči o keto kislinah, ki so povezava v presnovi ogljikovih hidratov in beljakovin in imajo visoko fiziološko aktivnost. Pri rastlinah kopičenje keto kislin v znatnih količinah ni značilno, skupna vsebnost pirurške (CH3-CO-OOH), α-ketoglutar (COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oksaloacetat (COOH-CH2-CO-COOH) in oksalogastika (COOH-CH2-CH (COOH) -CO-COOH) kisline običajno ne presegajo nekaj mg na 100 g surovin. Najvišja vsebnost keto kislin najdemo v listih in jagode, brusnice (0,13 mg / 100 g piruvat; 0,22 mg / 100 g a-ketoglutarne; 0,025 mg / 100 g oksaloacetat), listi jagode (0,87 mg / 100 g piruvične; 28,4 mg / 100 g α-ketoglutarove, 0,65 mg / 100 g
oksaloocetna kislina) in listi meta (0,11 mg / 100 g piruvice in 1,9 mg / 100 g ketoglutarne kisline).

Acid število cikloheksan - kinin (kava, sadje kutine, irgi, slive in breskve, Actinidia jagode, brusnice in borovnice, brusnice listi, itd) in šikimske odkrili plodov janeža zvezdastih in brusnice niso specifični samo, ampak in odločil, da dodeli posebno podskupino aktivno oglje v prahu, kot igrajo posebej pomembno vlogo pri biosinteza aromatskih aminokislin (šikimske - prekurzor fenilalanina in tirozina), cimetovo kislinami in drugimi snovmi.

Kisline so vključene v oblikovanje posameznega okusa določenih vrst rastlinskih materialov. Vsaka kislina ima svoj poseben prag okusa in občutka: jabolčne in citronske kisline imajo čisti, neastrijen okus; vinska kislina ima kisel, adstringentni okus; imajo neprijeten okus jantarne kisline itd. Intenzivnost kislosti določi sestavo surovin in količinskem razmerju posameznih kislin, razmerje prost in vezan kislin povezanih snovi sestave (sladkor maskirno kisel okus, tanini okrepiti in narediti oster).

Za objektivno oceno okusa rastlinskega materiala je sprejel tako imenovani koeficient sladkorne kisline, katerega izračun temelji na razmerju med kislinami in sladkorji (ob upoštevanju sladkosti slednjih):

kjer je vsebnost glukoze,%;

Kislost je izražena kot odstotek prevladujoče kisline.

Fiziološko organske kisline ugodno vplivajo na prebave, zniževanje pH in prispeva k oblikovanju določeno sestavo mikroflore inhibira procese razpadanja v prebavnem traktu. Kisline fenolne narave imajo baktericidno delovanje. Prebavljive organske kisline sodelujejo pri nastajanju energetske vrednosti hrane in pijače z njihovo udeležbo: jabolčna kislina - 2,4 kcal / g, citronska kislina - 2,5 kcal / g, mlečna kislina - 3,6 kcal / g itd. Vinska kislina ne absorbira človeško telo.

Nekatere organske kisline so vpleteni v mehanizme presnovnih procesov, ki so odgovorni za nadzor telesne teže (npr hydroxycitric kisline, inhibiranje citratne liaze v encimskim sistemom sinteze maščobnih kislin) - na objektu temelji razvojno slabo od drog tehničen rastlinskega materiala, katerega delovanje temelji na inhibiciji sinteze maščobne kisline iz ogljikovih hidratov de novo. Sukcinska kislina pomaga izboljšati oskrbo z energijo možganskih celic, miokarda, jeter, ledvic; Ima antioksidantni in antihipoksični učinek (mehanizem delovanja je povezan s povečanjem sinteze ATP, zaviranjem glikolize in aktivacijo aerobnih procesov v celicah, povečano glukoneogenezo). Poleg tega jantarna kislina prispeva k stabilizaciji celičnih membran, ki preprečuje izgubo encimov in zagotavlja delovanje detoksikacijskih mehanizmov v celicah. Na podlagi flavonoidov in saponinov (npr. Sladića) jantarna kislina kaže protivnetno, detoksikacijo in antispazmodično delovanje.

Iz higienskih in toksikoloških položajev je opazna sposobnost organskih kislin, da vplivajo na presnovo mineralov. Torej, oksalna kislina intenzivno veže kalcij, in citronska kislina - nasprotno, prispeva k njegovi absorpciji s človeškim telesom. Navedene lastnosti organskih kislin je treba upoštevati pri oblikovanju formulacij hrane in pijače, pri čemer so slednje usmerjene k določenim kategorijam potrošnikov.

Na podlagi splošnih podatkov, pridobljenih z uporabo epidemioloških metod, so organske kisline vključene v seznam bistvenih sestavin optimalne prehrane. Ustrezna količina porabe organskih kislin (angelski, vinska, glikolne, glioksilne, citronska, isocitric, jabolčna, fumarna, sinamična in-kumarne par) za sodobnega človeka, ki je pomembna dejavnost označena z zmanjšano porabo energije (na ravni 2300 kcal na dan), 500 mg / dan; zgornja dovoljena raven porabe znaša 1500 mg / dan. Posebno je omenjeno ustrezno količino valerne kisline -
2 mg / dan - in jantarne kisline - 200 mg / dan (zgornje dovoljene ravni porabe so 5 mg in 500 mg).

Citricne, vinske in mlečne kisline so glavna živila, predvsem v proizvodnji slaščic, brezalkoholnih pijač, konzervirane hrane in koncentratov hrane. Proste organske kisline in njihove soli so tudi medicinske uporabe: ocetna kislina se pogosto uporablja pri proizvodnji farmacevtskih izdelkov (mnogi pripravki so bolj topni in zato bolj prebavljivi v obliki acetatov); jantarna kislina se uporablja neodvisno kot farmacevtska; soli jabolčne kisline (na primer jabolčna kislina) se uporabljajo pri zdravljenju anemije; natrijev citrat se uporablja kot konzervans za transfuzijo krvi, včasih se uporablja baker v citronski kislini pri zdravljenju očesnih bolezni; Odpadki pridelave grozdnih vin - kisli kalijev tartrat, "tartar" (kremetartar) - najdejo uporabo v medicini in prehrambeni industriji za proizvodnjo kristalne vinske kisline.

Sklicevanje na oddelek 3

1. Grebinsky, S. Biokemija rastlin / S. Grebinsky. - Lviv: Založba Lvivske univerze, 1967. - 272 str.

2. Shcherbakov, V.G. Biokemija: učbenik / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakova. - SPb.: GIORD, 2003. - 440 str.

3. Marec, A.T. Biokemija konzerviranja sadja in zelenjave / A.T. Mah. - M.: Živilska industrija, 1973. - 372 str.

4. Tsapalova, I.E. Preučevanje divjega sadja, jagodičja in zelnatih rastlin: priročnik za usposabljanje / I.E. Tsapalova, MD Gubina, V.M. Pozniakovsky. - Novosibirsk: Založba na Novosibirški državni univerzi, 2000. - 180 str.

5. Plotnikova, T.V. Pregled svežega sadja in zelenjave / TV Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. univerza Založba, 2001. - 302 str.

6. Kemijska sestava živil / ed. I.M. Skurikhina in M.N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987. - 223 str.

7. Muravyova, D.A. Farmakognozija / D.A. Muravyov. - M.: Medicina, 1981. - 656 str.

8. Rodopulo, A. K. Biokemija vinarstva / A.K. Rodopulo - M.: Prehrambena industrija, 1971. - 374 str.

9. Karklinsh, R.L. Biosinteza organskih kislin / R.L. Karklinsh, A.K. Prometne zastoje. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 str.

10. Domaretsky, V.A. Proizvodnja koncentratov, ekstraktov in brezalkoholnih pijač: referenčna knjiga / V.A. Domaretsky. - Kijev: žetev, 1990. - 245 str.

11. Chelnakova, N.G. Prehrambeni proizvodi za korekcijo telesne teže: nove tehnologije, ocena kakovosti in učinkovitosti: monografija / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. - M; Kemerovo: IO "Ruske univerze"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 str.

12. Poznyakovsky, V.M. Higienske osnove prehrane, kakovosti in varnosti hrane: učbenik / V.M. Poz-Nyakovsky. - Nsb.: Sib. univ založba, 2004. - 556 str.

13. Proizvodnja živilskih kislin / v celoti. ed. E.I. Zhu-ravlevoy. - M.: Pishepromizdat, 1953. - 236 str.

14. Smirnov, V.A. Hrane kisline / V.A. Smirnov. - M.: Lahka in živilska industrija, 1983. - 264 str.

15. Racionalna prehrana. Priporočena raven porabe hrane in biološko aktivnih snovi: MP2.3.1.19150-04. - M.: GSEN RF, 2004.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Čiščenje sokov črevesja - naravno, okusno, uporabno!

V starih časih se je verjel, da oseba, s pitjem sokov, prejme energijo rastline, iz katerih sadov je bil stisnjen. Danes je ta izjava pridobila poseben pomen.

Preberi Več

Najbolj koristne maščobe: seznam izdelkov

Mnogi ljudje mislijo, da imajo ljudje, ki jedo maščobo, prekomerno težo. Pravzaprav ni tako preprosto. Naši organizmi potrebujejo naravne maščobe, da izgubijo težo in normalno delujejo.

Preberi Več

Zdravilne lastnosti hrena v recepturi tradicionalne medicine

Hren v ljudeh se že dolgo uporablja kot akutna začimba v številnih jedeh in kot sredstvo za mnoge bolezni. Ta skupna rastlina se odlično počuti na vrtni parceli, ne da bi jo bilo treba vzdrževati in zalivati, in je z vsemi gospodinjami zadovoljna z njenimi pikantnimi listi, še posebej v času ohranjanja.

Preberi Več