Maščobe - koristi in poškodbe telesa

Vsebina članka

  • Splošne informacije
  • Vrste maščob po vrsti porekla
    • Živali
    • Zelenjava
  • Po vrsti maščobnih kislin
    • Nasičena maščoba
    • Nenasičene maščobe
  • Trans maščobe
  • Katere maščobe so koristne in ki niso?
  • Kratka priporočila

Maščobe so kompleksne organske spojine, ki spadajo v razred lipidov. Šteje se, da maščobe nosijo le eno škodo in da jih je treba izključiti iz prehrane. Pravzaprav to ni tako, saj so skupaj z ogljikovimi hidrati in beljakovinami potrebne tudi za naše telo za normalno življenje. Razumeli bomo, zakaj je tako pomembno, da uporabimo zadostno količino maščob.

Vsi vitamini, ki so izjemno koristni za človeško telo, lahko razdelimo v dve skupini: vodotopni in topni v maščobi. V drugi skupini so vitamini A, D, E in K. Ti vitamini se ne nahajajo le v maščobah (večinoma nasičeni), temveč jih tudi veliko slabše absorbira, če jih prejmejo brez kombinacije z maščobnimi kislinami.

Po izvoru so maščobe razdeljene na samo dve vrsti: rastlinsko in živalsko. In tiste in druge na svoje načine potrebuje naše telo, vendar z določeno določeno uporabo. Na primer, ljudje z krhkimi žilami bi morali omejiti porabo živalskih maščob, vendar jih popolnoma izključiti iz prehrane tudi v tem primeru ni potrebno.

Vrste maščob po vrstah maščobnih kislin

1) nasičene maščobe

Nasičene maščobe postanejo ključni vir energije za telo v situacijah, kjer je izpostavljena močnemu fizičnemu naporu. Poleg tega so zelo koristne za naše telo ponoči, ko potrebuje dovolj moči, da sintetizira hormone, asimilira vitamine in zgradi membrane naših telesnih celic.

Glavni proizvodi, ki vsebujejo precejšnje število nasičenih maščob, so jajca, rdeče meso, mast, maslo. Ljudje, ki delajo v telesnem delu ali veliko in so aktivno vključeni v šport, je še posebej pomembno, da te izdelke vključite v svojo prehrano.

Hkrati pa ni vredno, da bi zadevo pripeljali do prekomerne porabe nasičenih maščob. To lahko privede do zvišanja ravni holesterola, slabega krvnega obtoka v posodah in organih, težav pri delovanju prebavnega sistema in manjše učinkovitosti možganov. Poleg tega mnogi zdravniki verjamejo, da prekomerna poraba nasičenih maščob prispeva k nastanku in razvoju rakavih tumorjev.

V živilih, ki vsebujejo veliko količino nasičenih maščob, so na voljo tudi stearinske kisline. Ovojijo rdeče krvne celice in preprečujejo, da bi krvi dostavila dovolj kisika vsem organom, tkivom in celicam.

2) Nenasičene maščobe

Zmanjšujejo holesterol v krvi, podaljšujejo zdravje srca in srca, pomagajo normalizirati hormonske ravni, zatreti vnetje v tkivih, pomagajo mišice po hitrem telesnem naporu okrevati hitreje in so odgovorne tudi za lepoto in zdravje kože, nohtov in las. Nenasičene maščobe so razdeljene v dve podvrsti:

Polinenasičene maščobe so bogate z znanimi maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6. So zelo pomembni za zdravje ljudi, ohranjajo telo v delovnem stanju, pa tudi lepoto kože, nohtov in las. Tovrstne maščobe so pomembne tudi za prebavni sistem in se zato ne smejo izključiti iz prehrane tudi med prehrano. Polinenasičene maščobne kisline so bogate z oreščki, rastlinskimi olji, ribjim oljem, ribjimi jetri, školjkami in drugimi morskimi sadeži.

V času Sovjetske zveze so morali vsi otroci v vrtcu sprejeti ribje olje. Predstavniki nacionalne zdravstvene službe so menili, da prehrana navadne sovjetske osebe ni bila dovolj Omega 3 kisline, vitamini A in D, zato se je tako odločila za uravnoteženje otroškega menija na ta način.

Mononenasičene maščobne kisline so glavni vir koristnih Omega-9 maščobnih kislin. Normalirajo raven holesterola in glukoze, zato so zelo pomembni za ljudi, ki imajo debelost, sladkorno bolezen, kardiovaskularne bolezni. Omega-9 kisline imajo tudi pozitiven učinek na stanje imunosti, povečajo sposobnost telesa za boj proti vnetjem in zmanjšajo verjetnost razvoja raka. Mononenasičene maščobe najdemo v velikih količinah v oreščkih, oljčnem in grozdnem olju, gorčici, sezamu, avokadu.

Trans maščobe ali hidrogenirane maščobe

Rastlinska olja so pridobljena z atomi vodika in segreta na visoke temperature, da jih pretvorimo v trdno stanje. V naravi trans masti praktično niso na voljo (le v izredno majhnih količinah). To je edina kategorija maščob, ki absolutno ne prinašajo koristi telesu in, če je mogoče, je popolnoma izključena iz prehrane osebe, ki skrbi za njegovo zdravje.

Do danes so znanstveniki dokazali, da pogosta poraba te vrste maščob povzroča motnje v presnovi, razvoj debelosti, nastanek ali intenzivnost bolezni srca in ožilja. Transmaščobe najdemo v namazah in margarin, v nekaterih slaščičarskih izdelkih (sladkarije, pecivo, pecivo), v priročnih živilih in posodah za hitro prehrano.

Katere maščobe so koristne in ki niso?

Konvencionalno koristne maščobe vključujejo nasičene, mononenasičene in polinenasičene, in škodljive maščobe vključujejo transmaščobe. V resnici pa lahko nasičene maščobe škodijo telesu v številnih primerih:

  • s pretirano uporabo;
  • z zadostnimi prehranskimi nasičenimi maščobami v kombinaciji z najmanjšo količino vlaknin;
  • z jedjo nezadostne kakovosti in svežih proizvodov.

Omega-3 je esencialna maščobna kislina z naslednjimi koristnimi lastnostmi:

  • izboljša kardiovaskularni sistem;
  • ščiti kožo pred ultravijoličnim sevanjem, preprečuje razvoj dermatitisa;
  • podaljša mladost sklepov, upočasnjuje proces kolapsa kolagenskih vlaken, ki so del sklepnega hrustanca;
  • izboljša spomin, spodbuja produktivno delo možganov;
  • prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema, vključno z zmanjšanjem alergijskih reakcij;
  • zagotavlja zdravje reproduktivnega sistema;
  • tone in osveži kožo, upočasnjuje proces staranja.

Najvišjo koncentracijo maščob so opazili v možganskih celicah: sestavljajo jih 60 odstotkov. Zato je treba uporabiti zadostno količino maščobe, tudi če ste na dieti. V nasprotnem primeru bo tako gladovno stavka negativno vplivala na delo možganov. Za njega je posebej pomembna Omega-3 maščobna kislina.

Hkrati je prekomerna poraba Omega 3 obremenjena z nevarnostjo za človeško telo. Lahko povzroči redčenje krvi, poslabšanje strjevanja, nastanek hamartroze in celo hipotenzijo.

Omega-6 je nepogrešljiv sestavni del zdrave prehrane, ki ima nekoliko drugačen učinek na telo. Če Omega-3 raztopi krv, pospeši presnovo in srčni utrip, nato pa Omega-6, nasprotno, upočasni presnovne procese in naredi kri bolj gosto. Vendar pa je potrebno tudi za zdravje kože, las in nohtov ter za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter za preprečevanje artritisa in celo za zdravljenje multiple skleroze, ateroskleroze in sladkorne bolezni. Prekomerna uporaba omega-6 lahko povzroči zmanjšanje imunosti, razvoj hipertenzije, vnetnih procesov in celo raka.

Razmerje med omega-3 in omega-6 v prehrani
Nutricionisti opozarjajo, da večina modernih ljudi uporablja te kisline v napačnem razmerju, ki lahko celo doseže 1:20 (čeprav mora biti na ravni 1: 1 ali vsaj ne več kot 1: 4). Taka prehrana lahko povzroči bolezni srca in ožilja, migrena, artritis, razvoj tumorjev, povečano tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Da bi se izognili takim posledicam, je treba porabiti veliko morskih in mastnih rib, zelenjavne zelenjavne zelenjave in, če je mogoče, namesto konvencionalnega sončničnega olja napolnite solate z lanenim oljem.

Ali nam nasičene maščobe res ubijajo?

Maslo in mast niso tako škodljive, kot se običajno verjamejo.

Menijo, da je prehranjevanje maščobnih kislin najbolje zmanjšano, saj bo v najboljšem primeru povzročilo povečanje telesne mase in v najslabšem primeru - do smrti zaradi bolezni srca in ožilja (CVD). Vendar se je v zadnjih petih letih pojavilo veliko študij, da bi ovrglo to prepričanje. Nasičene maščobe so postopoma upravičene, po več letih pa ne štejejo za škodljive.

Poskusimo ugotoviti, koliko nasičenih maščob se lahko porabi brez škode za zdravje. Toda preden se lotimo podatkov o raziskavah, poglejmo, kako se maščobne kisline razlikujejo.

Kakšna je razlika med maščobnimi kislinami?

V telesu se maščobe (trigliceridi) razgradijo na maščobne kisline, ki so drugačne v strukturi. Če obstajajo enojne vezi med atomi ogljika, so maščobne kisline nasičene, če obstaja ena dvojna vez - mononenasičena, če je večkratna nenasičena vez polinenasičena.

Vrste maščobnih kislin

Obstaja tudi še ena vrsta STOPNJE TRANS FATTY KISLIN V NOVIH ZELANDIH HRANSKIH SNOVI nenasičenih maščob - trans maščob. To so nenasičene maščobne kisline s spremenjeno strukturo, v kateri so vezi z atomi vodika na nasprotnih straneh verige iz vezi atomov ogljika.

V eni vrsti maščobe lahko vsebujejo različne maščobne kisline: nasičene in nenasičene ter trans maščobe. Na primer, maslo vsebuje 34% mononenasičene oleinske kisline in 44,5% nasičenih (24% palmitinskih, 11% mirističnih in 9,5% stearinskih) maščobnih kislin.

Če v proizvodu prevladujejo nasičene maščobne kisline, praviloma ohrani svoje trdno stanje pri sobni temperaturi: mast, maslo (razen rib in piščančje maščobe). In če je bolj nenasičen, izdelek postane tekoč (razen palm, kokosovega in kakavovega masla).

Majhne količine trans maščobe vsebujejo maščobe živalskega izvora: na primer 2-5% maščob v mlečnih izdelkih. Toda v rastlinskih oljih, ki so šla skozi hidrogeniranje - dodajanje vodika dvojni vezi nenasičenih maščobnih kislin - obstaja veliko trans maščob. Na primer, 100 gramov trde margarine vsebuje 14,5 gramov trans maščobe iz celotne količine maščobnih kislin, 100 gramov masla pa vsebuje le 7 gramov.

Glavni viri so transfats v prehrani: pite, piškotki, krekerji, margarina, pomfri, čips in kokice.

Trans maščobe pri cvrtju ne nastajajo v rastlinskih oljih.

Da se trans maščobe lahko tvorijo v nehidrogeniranem rastlinskem olju, ga je treba uporabljati večkrat.

Nasičene maščobe niso tako slabe

Raziskave Ponavljajoče smernice za prehranske maščobe? V kateri je sodelovalo več kot 135.000 ljudi iz 18 držav, je bilo ugotovljeno, da je visok porast ogljikovih hidratov, ne maščob, povezan s povečano umrljivostjo. Vodja raziskave Mashid Dehghan ugotavlja: "Naši poskusi niso potrdili obstoječih priporočil o omejevanju količine maščobe na 30% vseh porabljenih kalorij in nasičenih maščob na 10%."

Omejevanje skupne količine maščob ne izboljša zdravja prebivalstva. Če maščobe predstavljajo 35% prehrane in ogljikovih hidratov - manj kot 60%, se tveganje CVD zmanjša.

Ljudje, katerih prehrana več kot 60% sestavljajo ogljikovi hidrati, bodo pridobili samo s povečanjem količine maščob.

Z največjim vnosom maščobe v primerjavi z najnižjim tveganjem za možgansko kap je bil zmanjšan za 18% in smrtnost za 30% (razen smrtnosti zaradi CVD). Poleg tega se je tveganje zmanjšalo z uživanjem katere koli maščobe: nasičeno zmanjšano tveganje za 14%, mononenasičeno - za 19% in polinenasičeno - za 20%. Večji vnos nasičenih maščob je zmanjšal tveganje kapi za 21%.

Raziskovalci so ugotovili, da poraba nasičenih maščob poveča vsebnost "slabega" holesterola (lipoproteina z nizko gostoto), hkrati pa se poveča vsebnost "dobrega". Posledično zdravje ni škodljivo.

In to ni edina študija, ki opravičuje nasičene maščobe.

Jasno je, da visok vnos nasičenih maščob ne poveča tveganja koronarne srčne bolezni. Nasprotno, tveganje je bilo nekoliko manjše od porabe mlečnih izdelkov, vključno z maslom, siram in mlekom, povečalo pa se je tudi zaradi nadomestitve maščob za živalske beljakovine in ogljikove hidrate.

Prehrambene nasičene maščobne kisline in koronarna srčna bolezen Analiza danskih prehranjevalnih preferenc Dancev je tudi pokazala, da poraba nasičenih maščob ni povezana s tveganjem CVD. Tveganje se je povečalo le, če so bile maščobe zamenjane z živalskimi beljakovinami

V nedavni norveški študiji so nasičene maščobe lahko dobre za vas, študija kaže, da so ljudje dali na visoko maščobno prehrano z maslom, kislo smetano in hladno stiskano rastlinsko olje. Nasičene masti so predstavljale približno 50% skupne količine maščob. Posledično so udeleženci zmanjšali telesno maso in telesno maščobo, znižali krvni tlak, ravni trigliceridov in sladkor v krvi.

Večina zdravih ljudi dobro prenaša velike količine nasičenih maščob, če so iz dobrih kakovostnih živil, in skupne kalorije ne presegajo norme. Lahko celo koristijo zdravju.

Ali moram spremeniti nasičene maščobe za nenasičene

Ugodnosti večkrat nenasičenih maščob so dokazali številne študije: zmanjšujejo tveganje CVD, ščitijo dlake pred sušenjem in krhkostjo ter kožo od staranja, zagotavljajo dobro vidljivost in so potrebni za delo možganov.

Obstaja več študij, ki potrjujejo prednosti nadomestitve nasičenih maščob s polinenasičenimi maščobami. Na primer, v analizi zmanjševanja vnosa maščob za kardiovaskularne bolezni v letu 2015 je bilo ugotovljeno, da nadomestitev nasičenih s polinenasičenimi maščobami zmanjša tveganje CVD za 17%. Istočasno nadomestitev nasičenih maščob za ogljikove hidrate ali beljakovine ni imela takšnega učinka.

Drug pregled korozivne srčne bolezni: zamenjava celih zrnatih proizvodov, mononenasičenih in polinenasičenih kislin, se tveganje CVD zmanjša za 8, 15 in 25%.

Vendar pa tudi strogi prehrambeni vodniki ne priporočajo zamenjanja nasičenih maščob s polinenasičenimi maščobami. Poleg tega imajo nekatere nasičene kisline dokazan pozitiven učinek. Na primer, butanova kislina, vsebovana v maslu, siru in smetani, je glavni metabolit črevesnih bakterij, ki je ključni vir energije za črevesne epitelijske celice in ima tudi protivnetne učinke na človeške monocite in navzgor - regulacija produktivnega protivnetnega učinka IL-10.

Katere maščobe škodujejo zdravju

V študiji iz leta 2003, Učinek različnih oblik dietetičnih hidrogeniranih maščob na LDL, velikost delcev je pokazala, da je povečanje ravni lipoproteinov z nizko gostoto ("slab" holesterol) povezano s trans maščobami.

Koliko maščob se lahko jedo brez škode za zdravje

Če povzamemo vse navedeno.

  1. Nasičene maščobe niso škodljive za zdravje, če ne presegate dnevnih kalorij in jih dobite iz koristnih virov: visokokakovostnih mlečnih izdelkov, živalskih maščob.
  2. Če se nasičene maščobe pridobijo iz zdravih virov, lahko presegate stopnjo 10% brez posledic za zdravje srca in ožilja (izjema: če imate visok holesterol).
  3. Če porabite več kot 60% ogljikovih hidratov, preberite svojo prehrano: zmanjšajte količino ogljikovih hidratov in dodajte več maščob - do 35%, polovica pa je lahko nasičena.
  4. Dodajte več polinenasičenih maščob v vašo prehrano, vključno z esencialnimi omega-3 in omega-6 iz rastlinskih olj, oreškov in rib.
  5. Treba je izključiti transmaščobe, ki so navadne v hitro hrano in čipsih, nakup peciva, piškotki, krekerji in margarina. Bodite pozorni na margarino, pazljivo preberite embalažo, da ne bi kupili namesto masla.

Nasičene in nenasičene maščobe

Seznam živil, bogatih z nasičenimi in nenasičenimi maščobami. Katere izdelke so najbolj uporabne?

Maščobe so sestavni del prehrane vsakega od nas, ki pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Njihova zmerna poraba telesu pomaga pri zagonu vseh notranjih procesov. Seveda niso vse maščobe enako koristne in njihova presežna količina lahko povzroči presežne centimetre v pasu.

Maščobe so razdeljene v dve kategoriji: nasičeni (živalski) in nenasičeni (zelenjavni). Njihova razlika je v strukturi in vplivih na človeško telo. Omejite porabo nasičenih maščobnih kislin, ker vplivajo na zvišanje holesterola v krvi, ki je preobremenjen s kardiovaskularnimi boleznimi.

Kakšna je razlika med nasičenimi maščobami in nenasičenimi maščobami?

Glavna razlika je v kemični strukturi. Nasičene (marginalne) maščobne kisline sestavljajo enojna vez med molekulami ogljika. Za nenasičene maščobe so značilne dvojne ali več dvojne ogljikove vezi, zaradi česar niso izpostavljene spojini. Njihova aktivnost omogoča prehod skozi celično membrano brez tvorjenja trdnih spojin.

Če se ne naučite v znanstveni terminologiji, lahko opazite razliko v zunanjih znakih, gledate jih v naravni obliki - pri navadni temperaturi imajo nenasičene maščobe tekočino, ki pa ostane trdna.

Nasičene maščobe imajo koristi za človeški reproduktivni sistem in so pomembne tudi pri konstruiranju celičnih membran. Poleg tega je z njihovo pomočjo boljša absorpcija nekaterih vitaminov in elementov v sledovih. Še posebej koristno v hladnem vremenu, saj so odličen vir energije. Dnevni odmerek se giblje v razponu od 15 do 20 gramov.

Po številnih študijah je bilo ugotovljeno, da pomanjkanje maščob lahko negativno vpliva na delo možganov, spreminja možgansko tkivo. Seveda se to zgodi v zelo redkih primerih, vendar se še vedno pojavlja. Če oseba v tem primeru popolnoma opusti uporabo nasičenih maščobnih kislin, se bodo celice telesa začele sintetizirati od drugih živil, kar bi bilo dodatno breme za notranje organe.

Seznam živil, bogatih z nasičenimi maščobami

Velika poraba živil, bogata z nasičenimi maščobami, neizogibno vodi k razvoju bolezni srca in ožilja (hipertenzija, ateroskleroza itd.). Zdravniki močno priporočajo spremljanje dnevnega vnosa maščobe, ki je večinoma najbolje pridobljeno iz polinenasičenih maščobnih kislin.

Glavni viri nasičenih maščobnih kislin so naslednja živila:

  • mlečni izdelki z visokim deležem maščobe - mleko, sir, maslo, smetano, skuto, kislo smetano itd. Upoštevati je treba, da lahko nasičene maščobe mlečnega izvora povzročijo alergijsko reakcijo;
  • mesni izdelki - svinjina, goveje meso, perutnina (piščanec, rac, puranje), klobase, slanina, klobase;
  • slaščice - čokolada, sladoled, sladkarije, sladice;
  • pekovski izdelki;
  • hitra hrana;
  • omake

To ni popoln seznam izdelkov, ki bi morali biti omejeni na uporabo. Ljudje, ki so nagnjeni k debelosti, ki vodijo sedentaren življenjski slog in imajo visok holesterol, bi morali omejiti vnos maščobe na 10-15 gramov na dan.

Proizvodi, ki vsebujejo nenasičene maščobe

Pomembno je, da vsakdo razume, katera hrana vsebuje bolj zdrave maščobe in katere so manj. Razmislite o seznamu izdelkov, ki vsebujejo veliko koristnih nenasičenih maščobnih kislin:

  1. Rastlinska olja - igrajo zelo pomembno vlogo pri prehrani. Bogata kemična sestava je potrebna, da telo opravi vitalno aktivnost. Najbolj uporabni so oljčni, mandljev, sezam, laneno, avokado in orehovo olje. Vodja je seveda oljčno olje. Eating, ima pozitiven učinek na možgane, preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja. Obogatitev telesa z omega-3 in omega-6, deluje kot preprečevanje vnetnih bolezni. Treba je opozoriti, da bodo uporabne lastnosti te surovine odvisne od metode ekstrakcije in stopnje očiščenja.
  2. Maščoba ribe - ta izdelek lahko vsebuje mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline. Največ koristi imajo naslednje ribe: skuša, losos, sled, plavut, tuna. Mastna riba pozitivno vpliva na delo srca, pomaga pri obvladovanju depresije, je koristna pri diabetesu.
  3. Oreški - koristi so posledica kemične sestave (omega-3, vitamina A, B, E, magnezija, kalcija, selena itd.). Mandeljni, lešniki, pistacije, oreščki, orehi so odličen vir zdravih maščob. Poleg tega imajo antioksidativni učinek, izboljšajo stanje las, kože, nohtov. Po kliničnih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko mandlji, lešniki in orehi znižajo holesterol v krvi in ​​obogatijo telo s koristnimi lipidi.
  4. Sadje, zelenjava, semena - buča, avokado, sončnična semena, oljke, sezamovo seme, cvetača, nasičijo telo z ogromno količino uporabnih mikroelementov. Zaradi visoke vsebnosti omega-3 vitamin A, E, kalcij, cink, železo podpirajo imunski sistem, izboljšajo krvni obtok, preprečujejo razvoj plak na stenah krvnih žil.

Po rezultatih znanstvenih študij je bilo ugotovljeno, da omega-3 kisline pomagajo bolnikom, da zmanjšajo uporabo kortikosteroidov pri zdravljenju revmatoidnega artritisa. Znanstveniki so predložili še eno različico - omega-3 zmanjšuje tveganje za senilno demenco. Ta kislina je zelo koristna pri nosečnicah in doječih ženskah. Normalizira rast in razvoj otroka. Ta izdelek je zelo cenjen v bodybuilding.

Sistematični vnos omega-6 bo ugodno vplival na delo srca. Poleg tega, kar ste se naučili v tem, katera hrana vsebuje nasičene in nenasičene maščobe, je pomembno, da jih pravilno vnesete v prehrano. Pri nakupu izdelkov dajete prednost proizvodom, obogatenim z omega-3, saj je bila ta kislina dodana mleku, kruhu in žitnim palicam. Sončnično olje je treba zamenjati z oljkami ali laneno seme. Koristno je dodajanje tleh iz lesa na pecivo, solate, domače jogurte in tako naprej. Pogosteje vključite matico v vašo dnevno prehrano.

Pomembno je, da jedo le sveže maščobe, ker pri pregretju ali nezadostni količini svežih maščob začnejo aktivno nabirati škodljive snovi, ki kršijo presnovo. Poskusite jesti več hrane, bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami. V lekarni lahko kupite tudi koristne kisline kot prehranske dodatke.

Skrbite za svoje zdravje že od otroštva, saj bo v bolj zrelih letih veliko težje okrepiti telo.

Nasičene maščobne lastnosti

Maščobe so kompleksne organske spojine lipidnega razreda, ki jih sestavljajo skupek enakih kemičnih elementov kot ogljikovi hidrati, vendar so med seboj povezani na drugačen način. Poleg ogljikovih hidratov in beljakovin spadajo v makrohranila - najpomembnejše in nepogrešljive sestavine hrane.

Klasifikacija in struktura maščob

Z vidika biokemije molekule maščob pripadajo kislinam in so razdeljene v dve glavni vrsti: nasičeni in nenasičeni.

Naravne maščobe so v kemijski sestavi heterogene, njihove fizikalne lastnosti in okus so v veliki meri odvisni od različnih razmerij nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin v njihovi sestavi.

Nasičena maščoba

Nasičene maščobe (nasičene kisline) so preproste v strukturi, pri čemer so vezi med atomi ogljika nasičene do meje, zato so neaktivne z vidika biologije.

Prekomerne nasičene maščobe lahko povečajo skupne ravni holesterola tako, da istočasno povečajo tako "slab" kot "dober" holesterol, zato je pomembno, da ukrep upoštevate pri njihovi uporabi (za priporočene količine v poglavju "Vprašanja o prehrani maščob"), zavrnite od njih popolnoma nemogoče.

Te maščobe so praviloma trdne pri sobni temperaturi (mast, maslo), z izjemo dveh vrst rastlinskih olj - palme in kokosa.

Nenasičene maščobe

Nenasičene maščobe (kisline) vsebujejo eno (mononenasičene) in več (polinenasičenih) "šibke" vezi v molekuli, kjer se vodik lahko pridruži, z lahkoto reagirajo z drugimi snovmi.

Mononenasičene maščobe povečajo raven "dobrega" holesterola in vsebujejo tudi omega-9 maščobne kisline (oleinska kislina).

Oleinska kislina je odgovorna za prepustnost celičnih membran, ki se zmanjšuje s pomanjkanjem, zato je tudi metabolizem moten. Oleinska kislina je bogata, na primer oljčno olje.

Polinenasičene maščobe vsebujejo Omega-3 in Omega-6 maščobne kisline.

Omega-3 - polinenasičene maščobe, ki se v našem telesu ne razmnožujejo samostojno (so bistvene), ampak imajo ključno vlogo.

Omega-3 se uvajajo v celice, vplivajo na njihovo strukturo in aktivnost. Zato raznolikost njihovih koristnih lastnosti: izboljšujejo delovanje srca, možganov, oči in sklepov, zmanjšajo raven "slabega" holesterola v krvi. Te masti zmanjšujejo vnetje, igrajo vlogo pri zniževanju krvnega tlaka, so odlični antioksidanti. Omega-3 maščobne kisline so še posebej pomembne med nosečnostjo in dojenjem.

Viri omega-3: semena lana in chia, lososa, orehov, kitajskega zelja.

Omega-6 maščobe so prav tako nepogrešljive. Potrebni so za rast in sintezo spojin, kot so hormoni, za zaščito telesa pred mnogimi boleznimi (bolezni srca, različnimi oblikami alergije, rakom, prezgodnjim staranjem itd.).

Viri omega-6: sončnična semena, maka, sezam, orehi, soja, koruza in njihova olja.

S pomanjkanjem omega-3 maščobnih kislin omega-6 maščobne kisline kažejo lastnosti, ki so inverzne na njihovo pozitivno. Zato je ravnotežje teh maščob v hrani, ki vstopajo v naše telo, pomembno. Omega-3 in Omega-6 je treba porabiti v določenih razmerjih - priporočeni razmerji segajo od 5-10: 1 Omega-6: Omega-3.

Pomembno je vedeti, da so maščobne kisline Omega-3 in Omega-6 zelo občutljive za oksidacijo. Pri segrevanju maščob in vzajemnem delovanju z zrakom oksidacija poteka hitreje.

Trans maščobe

Industrijske trans maščobe nastanejo med strjevanjem (hidrogeniranje) nenasičenih maščob. Kot rezultat, se tekoča rastlinska olja pretvorijo v trdne snovi, kot so margarina, širijo, mehke maslene mešanice ali kuhinjsko olje.

Te vrste maščob se pogosto uporabljajo v živilski industriji, vključno s podaljšanjem roka uporabnosti izdelkov. Praksa dodajanja trans maščob za povečanje vsebnosti maščobe v masi skute, predelanega sira, sladoleda itd. Je pogosta.

Neznatna količina trans maščob se lahko tvori s podaljšanim segrevanjem olj med cvrtjem pri visokih temperaturah.

Trans-izomeri, ki nastanejo v procesu hidrogenacije, škodujejo hormonskim in encimskim sistemom telesa, prispevajo k kopičenju toksinov, povečujejo tveganje za nastanek številnih bolezni, od ateroskleroze in debelosti do diabetesa in raka.

Na nalepkah se industrijske transmaščobe v izdelku lahko identificirajo z napisi "hidrogenirani" ("hidrogenirani") ali "delno hidrogenirani" ("delno hidrogenirani"). Vendar pa odsotnost teh besed ne zagotavlja, da v sestavi ni transfatov.

Majhne količine naravnih transmaščob se nahajajo neposredno v nekaterih mesnih in mlečnih izdelkih (na primer goveje meso, jagnjetina, maslo). Sestava naravnih trans maščob se razlikuje od industrijskih. Za odgovor na vprašanje o vplivu naravnih transmaščob na človeško telo ni dovolj raziskav.

Glavni viri opisanih skupin maščob so predstavljeni v infografiji:

Vplivi nasičenih maščob in trans maščob na različne sisteme in spremembe v telesu


Absorpcija maščob

Ko se prebavljajo, se maščoba razdeli na glicerin in maščobne kisline, iz katerih se v črevesju sintetizirajo maščobe, ki se sproščajo v kri. Nato so maščobne kisline pakirane v maščobnih celicah. Vse maščobne kisline iz hrane niso popolnoma absorbirane v telesu, kot mnogi strokovnjaki za prehrano napačno verjamejo. Lahko se delno ali popolnoma ne absorbirajo v tankem črevesu in jih odstranijo iz telesa.

Izvor in kemična sestava maščob vplivata tudi na njihovo absorpcijo:

1. Nasičene maščobne kisline in transmaščobi se običajno deponirajo v zalogah maščob in jih takoj ne zažgejo v procesu energetskega presnovka.
2. Mononenasičene maščobne kisline se večinoma uporabljajo neposredno po absorpciji. Poleg tega prispevajo k zmanjšanju glikemije, kar zmanjšuje proizvodnjo inzulina in s tem omejuje oblikovanje zalog maščevja.
3. Polinenasičene maščobne kisline, zlasti Omega-3, se vedno absorbirajo po absorpciji, zlasti zaradi povečanja termogeneze hrane - porabe energije telesa za prebavo hrane. Poleg tega spodbujajo lipolizo (razgradnjo in izgorevanje telesne maščobe).

Holesterol

Hranilna in biološka vrednost maščob je povezana tudi z vsebnostjo fosfolipidov in sterolov. Najbolj znani človeški predstavnik skupine sterolov je holesterol.

Holesterol je pomemben sestavni del celičnih membran in citoplazme, sodeluje pri metabolizmu žolčnih kislin, pri sintezi nadledvičnih hormonov in možganov. Holesterol se uporablja za tvorbo žolča v telesu, sintezo vitamina D in opravlja tudi zaščitno funkcijo - sodeluje pri nujni "popravi" celičnih membran.

Kljub vsem tem koristnim lastnostim so mnogi vzrok za bolezni srca in ožilja ter pojav "plakatov holesterola", ki jih mnogi zaznavajo. Stvar je v tem, da ima holesterol dve vrsti. Da bi lažje razumeli vprašanje, preučite infografijo.

Koncentracijo holesterola v krvi je mogoče določiti s krvnim testom. Hkrati praviloma določajo skupno raven holesterola, ravni HDL in LDL holesterola ter aterogenski koeficient - proporcionalno razmerje med celotnim in »dobrim« holesterolom. Nenormalno visoke ravni HDL in LDL zahtevajo pozornost, nadzor, dodatne preiskave in, po možnosti, zdravljenje.

Znanstveniki so ugotovili, da je za dvig nivoja holesterola potrebna kombinacija vseh ali več teh pogojev.

Fat funkcije v telesu

Maščobe so hranila z mnogimi pomembnimi funkcijami v telesu, glavne so:

  • energija - vir energije telo, kar je dvakrat večja energetska intenzivnost beljakovin in ogljikovih hidratov;
  • strukturno - material za gradnjo zdrave celične membrane, pri kateri maščobe delujejo na notranjih procesih celice (človeški možgani so 60% maščobe).

Dodatne funkcije maščobe:

  • Sodelujte v metabolnih procesih (oblikujte membrane, sintetizirajte več hormonov);
  • Služijo kot amortizerji, ki obkrožajo glavne organe telesa;
  • Sodelujte pri zaščiti telesa pred hipotermijo in pregrevanjem;
  • Odgovoren za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah (A, D, E, K) in antioksidantov, topnih v maščobah (likopen in beta-karoten);
  • Telesa dobavljajo s kompleksi encimov, mineralov, vitaminov;
  • So vir vode po oksidaciji v telesu.

Količina maščob in holesterola v telesu

Maščobe in holesterol so koncepti, ki so tesno povezani in najpogosteje se boji, da se bo raven holesterola v telesu povečala, ker so slišali svoje negativne lastnosti in nevarnosti za zdravje. Pravzaprav je vredno strah samo za visok holesterol, ki se šteje kot "slab", to je LDL (lipoprotein visoke gostote).

Katere maščobe so dobre za telo, kakšna škoda trans maščob in katere hrana vsebujejo te snovi - o tem in o številnih stvareh boste iz tega članka spoznali.

Kakšna je razlika med nasičenimi maščobami in nenasičenimi maščobami?

Masti ali lipidi so najpomembnejši vir energije, so del strukturnih sestavin celice, ščitijo telo pred izgubo toplote in organom pred poškodbami. Živila vsebujejo maščobe živalskega in rastlinskega izvora, vsi lipidi pa so sestavljeni iz glicerola in maščobnih kislin, med katerimi se razlikujejo med nasičenimi in nenasičenimi. Škoda in koristi maščobe - vprašanje ni prazno, zato ga je treba podrobneje preučiti.

Kakšna je razlika med nasičenimi maščobami in nenasičenimi maščobami in kje jih hranijo? Nasičene maščobne kisline tvori trdne ("slabe") maščobe, nenasičene maščobne kisline - mehke ("dobre") maščobe. Pri živalskih maščobah prevladujejo nasičene maščobe v rastlinskih maščobah (razen kokosovih olj in palmovih olj) - nenasičenih maščob. Tako je odgovor na vprašanje "katere maščobe so koristne - nasičene ali nenasičene" očitno: koristne so samo nenasičene maščobne kisline. Nasičene maščobne kisline so v najboljšem primeru nevtralne v telesu, v najslabšem škodljivem stanju.

Večina maščob, ki jih uživajo ljudje, so trigliceridi (95-98%), sestavljeni iz ene molekule glicerola in treh maščobnih kislin. Eno maščobno kislino sestoji iz več ali manj dolge verige ogljikovih atomov (C), s katerimi so povezani atomi vodika (H). Atome ogljika lahko med seboj povezujemo z enojnimi ali dvojnimi vezmi.

Maščobna kislina, ki nima dvojnih vezi, se imenuje nasičeno, z eno dvojno vezjo - mononenasičeno, več dvojnimi vezmi - polinenasičenimi.

Slednje sintetizirajo v telesu - so bistvene (bistvene) maščobne kisline (ti se imenujejo vitamin F).

Obstaja splošno načelo: nenasičene maščobe so maščobe rastlinskega izvora, nasičene maščobe pa so živalske maščobe. Toda, kot veste, obstajajo izjeme k kateremu koli pravilu. Na primer, prašiči so posebej pitani, da proizvedejo trdno (nasičeno) maščobo. V hladnem vremenu, prašiči zelo zamrznejo, v resnici, "numb". Nasprotno pa lahko ribe, ki imajo tudi živalsko maščobo, živijo v zelo mrzlih, celo arktičnih temperaturah, vodi. Ribje olje je nenasičeno in ohrani svoje tekoče stanje pri minus temperaturah, zato ribe ohranjajo svojo mobilnost, prilagodljivost in agilnost. Nasičene in nenasičene maščobe so potrebne za telo, prednost pa bi morala biti nenasičena.

Katere maščobe živalskega in rastlinskega izvora so koristne za telo?

Ko govorimo o tem, katere maščobe so koristne, ne pozabite, da imajo rastlinske maščobe tudi svoje značilnosti. Rastlinske maščobe praviloma vsebujejo semena in so nenasičene (oljke, sončnice, laneno seme, morske buče, orehova olja, olje grozdnih pečk, koruzno olje). Izjema so nekateri sadeži tropskih in subtropskih regij, ki imajo maščobe z visoko tališčem, t.j., te maščobe ostanejo v trdnem stanju tudi v tropski toploti. Kokosovo olje in palmovo olje sta najtežja nasičena rastlinska maščoba na svetu.

Dragoceni nasvet!

Trdota in nasičenost maščobe sta neločljiva: nasičene maščobe, tudi pri sobni temperaturi, ostanejo v trdnem stanju, nenasičene maščobe pa zadržijo tekoče stanje pri temperaturi pod ničlo.

V prehrani ljudi mora biti od 80 do 100 g maščobe na dan (1,2-1,3 na 1 kg telesne mase), vključno s 30-35 g rastlinskega olja, ki vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline. Izbira med rastlinskimi in živalskimi maščobami poskusite dati prednost prvemu.

Kakšna hrana vsebuje zdrave maščobe

V kateri hrani vsebujejo dobre maščobe in v katerih - škodljive?

Pomemben vir nenasičenih maščobnih kislin so ribe (skuše, sardele, tuna, losos, postrv, sled, jetra), rastlinska olja. Glavni vir nasičenih maščobnih kislin: živalskih proizvodov (mesa, klobas, drobovine, perutninsko kožo, masla, smetane, polnomastnega mleka, živalskih maščob), nekatera rastlinska hrana (kokos in palmovega olja, margarina, olje za cvrtje).

Poročilo, ki ga je American Heart Association (1961), ki se upravičeno šteje za "dokument svetovnega pomena", je dejal, da "zmanjšanje količine maščobe porabljene s primerno zamenjavo nasičenih maščob z polinenasičenih priporočljivo kot možno sredstvo za preprečevanje ateroskleroze in zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap." V zvezi s tem je treba skrbno izbrati hrano. Razmerje beljakovin in maščobe v različnih živilih je zelo pomembno.

Tabela "Vsebnost holesterola v živilih"

Spodaj je tabela "Vsebnost holesterola v živilih", ki označuje količino holesterola v miligramih na 100 g izdelka.

Izdelek

Vsebnost holesterola, mg / 100 g

Nasičena maščoba: seznam hrane

Interes za predmet nasičenih maščob: seznam izdelkov zaradi dvoumnega učinka, ki ga imajo nasičene maščobne kisline (maščobe) na človeško telo.

Po eni strani - glavni vir energije za ljudi, na drugi strani - glavni dobavitelj "škodljivega" holesterola v telesu. Ljudje morajo pri vsakodnevni prehrani uporabljati pozitivne lastnosti maščobnih kislin. Kakšna hrana vsebuje nasičene maščobe?

Nasičena maščoba

Nasičene (polisasičene) maščobe so ena od vrst maščob, skupaj s trans maščobami in nenasičenimi, potrebnimi za človeško telo. Ni jasne opredelitve učinka nasičenih maščob na telo.

Polinenasičene maščobe - bistvo uporabnosti in trans maščob - škodljive, - nasičene maščobne kisline nekje v sredini: podpirajo telo, zagotavljajo energijo in prav tako predstavljajo glavni vir nevarnosti, ki se stalno akumulira in onesnažuje telo.

Značilnosti nasičenih maščob:

  • Visoka hranilna vrednost (glavni vir energije v telesu);
  • Povečana absorpcija vitaminov A in D;
  • Sinteza vitamina D;
  • Povečana raven holesterola v krvi
  • Povečanje koncentracije maščobe vodi v njihovo kopičenje v telesu;
  • Ne vpliva na raven sladkorja v telesu.

Visoka vsebnost polisasičenih maščob je opazna pri živalskih proizvodih in nekaterih oljih.

Proizvodi, ki vsebujejo nasičene maščobe

Obstaja več skupin proizvodov, ki vsebujejo večkrat nenasičene maščobe.

Mesni izdelki

Meso in mesni izdelki so glavni vir nasičenih maščob. Človeško telo lahko pretvori mesne izdelke v potrebno energijo z uporabo beljakovinske narave mesa.

(* brez maščobe - čisto meso)

Meso goveda, če ga uporabljamo z maščobo, vsebuje 10-krat več maščobe kot čisto meso (primerja svinjsko meso - 2 g na 50 g in masto - 21 g na 50 g). Enak rezultat je enak ločen vnos maščobe.

Za ptice je značilna prisotnost specifične kože, v kateri so koncentrirane vse maščobe. Razlika v vsebnosti nasičenih maščobnih kislin v mesu s kožo in čistim mesom je 5-10 krat. Takšna velika odstopanja so povezana s pogoji rasti perutnine: perutnina, ki se krmi na travnati in zrnju, vsebuje dvakrat manj maščobe od kmetov, ki se hranijo z mešano krmo.

Mlečni izdelki in jajca

Mleko in mlečni izdelki so dobra alternativa mesu kot viru nasičenih maščob.

Prijeten okus in približno enaka količina nenasičenih in nasičenih maščobnih kislin maščob v mlečnih izdelkih vam omogočata uravnotežiti svojo dnevno prehrano.

Pri uživanju mleka se moramo zavedati možne alergijske reakcije, ki jo povzroča narava polisasičenih maščob - masti povzročajo vnetje, zato telo pade v stresno stanje, kar je alergija. Laktoza je močan alergen, kar dodatno izboljša učinek alergij. To se zgodi redko, vendar se zgodi.

Pecivo

Slaščice - vir zločinov sodobnega človeštva. Uporaba poceni sestavin, trans maščob, barvil in drugih škodljivih aditivov poizkuša človeško telo in strup.

Polinenasičene maščobe v slaščičarskih izdelkih okrepijo okus in povečajo viskoznost.

Ta značilnost je značilna lastnost nasičenih maščobnih kislin - se strdi pri sobni temperaturi. Tako prijetno, okusno in mehko čokolado je dejansko polnjena z maščobo, tako da se ne strdi.

Rastlinska olja

Nekatere vrste rastlinskih olj so vir nasičenih maščob. To so predvsem olja z visoko vsebnostjo nenasičenih maščob.

Rastlinska olja se lahko rafinirajo in nerafinizirajo, razlika med katerimi je stopnja čiščenja maščobnih kislin. Tako je vsebnost nasičenih maščob v rafiniranih oljih 2-2,5 nižja od vsebnosti nerafiniranih.

Pri izbiri rastlinskega olja, ne pozabite, da so hladno stisnjena olja bogatejša in jih človeško telo laže absorbira.

Druge kategorije izdelkov

Živila z najmanjšo količino nasičenih maščob vključujejo zelenjavo, sadje, ribe, zrna, žita in kruh. Vsebnost maščobnih kislin, ki ne presega 1 g na 50 g proizvoda. Telo te izdelke zlahka zazna, kar vam omogoča hitro asimilacijo porabljenih maščob in pridobivanje potrebne energije.

Pogosto so sestavljeni iz nenasičenih maščob ali nevtralne narave, zgoraj navedeni proizvodi služijo kot vodilna v boju proti škodljivim učinkom polisasičenih maščob.

Dnevni vnos nasičenih maščob

Dnevna obrestna mera - potrebno število kalorij na dan, da se zagotovi vitalna aktivnost. Povprečna vrednost je 2500 kcal, vendar se lahko za vsako osebo glede na starost, spol, življenjski slog in stanje telesa razlikujejo. Če želite izvedeti svojo stopnjo, uporabite spletne kalkulatorje.

Dnevni vnos nasičenih maščob je 25% dnevne prehrane.

Izberite izdelke, ki temeljijo na izračunih, z različnimi različicami menija in pravilno jedo!

Nasičene maščobne lastnosti

Nasičene maščobe so maščobe, v katerih so molekule prenasičene z vodikom. Nasičene maščobe se razlikujejo od nenasičenih maščob, ker ostanejo trdne pri sobni temperaturi.

Nasičene maščobe vključujejo:

  • Margarin
  • Živalske maščobe, kot so maslo, sir, notranja maščoba, ledvična maščoba in bela maščoba na mesu (vključno s piščančjo kožo).
  • Tropske hidrogenirane rastlinske maščobe - palmovo in kokosovo olje.

Nasičene maščobe v prehrani [uredi]

Nasičene maščobe so v strukturi enostavne in najbolj škodljive za zdravje. V krvi so nasičene maščobne kisline združene in tvorijo kroglaste maščobne spojine, jih zlahka odložijo v maščobno tkivo in povzročijo zožitev lumena arterij, kar vodi do bolezni, kot so srčni infarkt, možganska kap in drugi.

Če poskušate izgubiti težo, lahko poraba nasičenih maščob povzroči neprijetne posledice, prvič, ker postanejo trdna v telesu, drugič, ker nasičene maščobe upočasnijo metabolne procese in vam ne dovoljujejo, da bi zažgali pravo količino kalorij. Dieta, bogata z nasičenimi maščobami, bo verjetno povzročila razvoj debelosti in bolezni srca in ožilja. American Heart Association priporoča, da nasičene maščobe ne presegajo 7% vseh porabljenih kalorij.

Rezultati študije, izvedene na Univerzi McMaster leta 2015, kažejo, da gre za transmaščobe, ki lahko povečajo tveganje za pojav koronarne insuficience, apopleksije ali sladkorne bolezni tipa 2, medtem ko to ni opaziti pri naravnih nasičenih maščobah. [1]

Raziskave [uredi]

Raziskovalci [2] iz raziskovalnega središča za raziskave diabetesa Jebsen leta 2016 so izpodbijali teorijo, da lahko prehranjevanje nasičenih maščob poveča stopnjo "slabega" holesterola v krvi in ​​poveča tveganje za bolezni srca in ožilja.

Za oceno tveganj, povezanih s porabo nasičenih maščob, so profesor Dankel in njegovi kolegi izbrali 45 moških z abdominalno debelostjo. Indeks telesne mase udeležencev študije je bil 29 kg / m2, obseg pasu pa nad 98 cm. Prostovoljci so bili razdeljeni v dve skupini. Udeleženci prve skupine so za 12 tednov sledili nizkoogljični prehrani z veliko maščobami. V drugi skupini je 12-tedenska prehrana predlagala omejevanje maščob in visok vnos ogljikovih hidratov.

Zaključek Glede na sodobne ideje o vlogi nasičenih maščob je bilo tveganje za nastanek bolezni srca in žil v udeležencih prve skupine, ki so uživale veliko maščob in nekaj ogljikovih hidratov, višje od članov druge skupine. Vendar pa raziskovalci niso ugotovili razlik med skupinami. Avtorji dela preprosto niso zabeležili zvišanja ravni LDL - nasprotno, prehrana bogata z maščobami je bila povezana s povečanjem koncentracije "dobrega" holesterola (lipoproteinov visoke gostote, HDL).

V letu 2017 smo izvedli 4 sistemske analize, od tega 3 z metaanalizo za revizijo pristopa v prehrani [3]: maščoba je lahko vir več kot 35% kalorij, ki jih porabimo (prej se je štelo za najvišjo vrednost). Nasvet za omejitev nasičenih maščob je verjetno neuporaben, ker nevtralni so glede na tveganje za bolezni srca in ožilja, saj se istočasno dvignejo in tako imenujejo. "Slab" (LLP) in "dober" (LLP) holesterol.

Živila, bogata z nasičenimi maščobami [uredi]

  • Proizvodi iz maščobnih mesnih izdelkov
  • Hitra hrana
  • Pecivo
  • Čokolada
  • Mlečni izdelki

Vedno dajejte prednost živilom, ki vsebujejo manj maščob.

Opomba [uredi]

Vse masti niso škodljive za zdravje, nekateri prispevajo k izgubi teže in promociji zdravja. Vsaka oseba mora vzeti vsaj 2 gramov polinenasičenih maščob Omega-3, kot tudi rastlinska olja in ribje olje (v obliki maščobnih rib ali čistih oblik). V prehrani mora biti vsaj 10% maščobe.

Nasičene maščobe - prednosti in škode za človeško telo

Da bi izboljšali zdravje in se zaščitili pred boleznimi, ki se razvijajo zaradi uporabe junk hrane, je vredno razmišljati o pravilni prehrani, podrobnostih in uravnoteženosti dnevne prehrane. Nasičene maščobe in transmaščobe, ki jih v veliki meri uživajo navijači s hitro prehrano, imajo velik vpliv na živi organizem.

Kaj so nasičene maščobe?

Nasičena maščoba je skupina maščob, ki vsebujejo samo nasičene maščobne kisline. Te kisline izključujejo možnost prisotnosti dvojnih ali trojnih vezi, pri katerih so ogljikovi atomi sestavljeni iz enojnih vezi. Najmanjše število atomov ogljika je le 3, maksimalno pa doseže 36 atomov. Posebnost je, da se njihovo tališče povečuje neposredno sorazmerno s številom atomov ogljika.

Po izvoru so razdeljeni na:

  • margarin;
  • nasičene živalske maščobe (notranjost, bela maščoba na mesu, sir, mlečno maslo);
  • rastlinski izvor (hidrogenirani tropski: palmovo olje, kokosovo olje).

Nasičena maščoba - koristi in škoda

Če analizirate hrano, ki vsebuje nasičene maščobe, lahko ugotovite, da so v katerem koli meniju. Korist ali škoda, ki bo zagotovljena telesu, je odvisna od količine porabe takih snovi. Da bi videli celotno sliko, je pomembno, da analiziramo koristne lastnosti nasičenih maščob in škodljivo, kar na žalost veliko.

Nasičena maščoba - koristi

Koristi nasičenih maščob so naslednje:

  • zagotavljajo aktiviranje procesov hormonske sinteze v telesu;
  • spodbuja proces asimilacije vitaminov in mikroelementov;
  • pozitivno vplivajo na reproduktivno funkcijo (zlasti pri moških);
  • zmerna poraba telo zagotavlja dovolj energije, vam omogoča, da se počutite veselo in ne občutite pomanjkanja moči.

Nasičena maščoba - Škoda

Še ena pogosta in nevarna vrsta so trans maščobe, ki nastanejo kot posledica obdelave z uporabo olja. To so modificirane molekule, oblikovane v nenasičenih oljih kot rezultat toplotne obdelave. Morate razumeti, da so v majhnih količinah prisotni v skoraj vseh živilih. Med toplotno obdelavo maščob se njihova koncentracija lahko poveča do 50%. Trans maščobe so pogoste v hitrih prehrambenih izdelkih, pekuških izdelkih in drugih izdelkih, ki se med kuhanjem toplotno obdelajo na olju.

S sistematičnim prevelikim nadzorom nasičene maščobe in transmaščobe negativno vplivajo na zdravje ljudi, ki ne kažejo specifičnih simptomov, temveč pri poslabšanju kroničnih bolezni. Zdravstvene motnje, ki povzročajo živila z visoko vsebnostjo nasičenih maščob, se razumno štejejo za:

  • razvoj sladkorne bolezni;
  • debelost;
  • kardiovaskularne bolezni;
  • krvavitev presnovnih procesov v telesu.

Nasičena maščoba je norma na dan

Ko se odločite za vpliv takšnih snovi na telo zdrave osebe, morate natančno določiti, koliko telesne mase potrebuje nasičena maščoba na dan. Tukaj, kot v vsakem drugem primeru, igra ključno vlogo količina in koncentracija. Ugotovljeno je, da je optimalna poraba približno 15-20 g na dan. Ta pokazatelj je enak za odrasle moške in ženske, ne glede na težo in starost. Prekoračitev praga porabe bo naredila več škode kot dobra.

Kar se tiče trans maščob, za njih optimalna stopnja porabe, ki ne škoduje telesu, je 3-4 grama (ali 2% vseh kalorij) na dan. Upoštevati je treba, da spadajo v rakotvorne snovi, se lahko v telesu kopičijo že več let in hkrati ne kažejo očitnih znakov poslabšanja zdravja.

Da bi se izognili znatnemu presežku optimalnega dnevnega deleža nasičenih maščob, je treba pozornost nameniti označevanju hrane. Na nekaterih izdelkih proizvajalci navedejo količino nasičenih maščob. Če takega indikatorja ni, je vredno razmisliti o indikatorju hranilne vrednosti. V masi proizvoda se šteje, da je vsebnost maščobe večja od 17,5% maščobe.

Kje so nasičene maščobe?

Uporaba takih spojin v industrijskem obsegu je ugodna po tem, da je tališče pogosto višje od atmosferske, kar pomeni, da se temperatura in rok uporabnosti bistveno povečata. Zato je uporaba maščob in trans maščob pogosto pogosta pri proizvodnji hrane, ki bi se morala hitro poslabšati, vendar ima dolge hranilne vode. Analizirate, kateri izdelki vsebujejo nasičene maščobe, lahko oblikujete takšne glavne skupine:

  • mesni izdelki;
  • mlečni izdelki (tu je neposredna odvisnost od odstotka maščobe);
  • čokolada;
  • hrana iz hitro hrano;
  • slaščice.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Črni kaviar - lastnosti, koristi, pravila izbire

Črni kaviar: sestava, uporabne lastnosti, kontraindikacije za uporabo. Kako ločiti pravi kaviar od lažnih.Črni kaviar je čudovit delikat, ki je bil od cesarskega časa priljubljena poslastica plemičev in navadnih ljudi.

Preberi Več

Crayfish

Splošne značilnostiCrayfish živi v različnih sladkovodnih rezervoarjih s čisto vodo: rečni potoki, jezera, veliki ribniki. Čez dan se rakice skrivajo pod kamnitimi kamni, snežnimi koreninami, koreninami obalnih dreves, v svojih vrvicah, ki jih sami izkopljejo v mehko dno.

Preberi Več

Leukocitoza živila

Pri vnosu hranil v prebavnem traktu je poleg hrane treba upoštevati tudi alergijsko in strupeno agresijo. Da bi nevtralizirali te škodljive učinke, poleg epitelijske plasti, ki ločuje enterično (notranje) okolje črevesja in notranjega okolja telesa, obstaja tudi močna levkocitna plast (1 milijon levkocitov na 1 mm 3).

Preberi Več