Maslo

Kravljičje maslo je koncentriran produkt mlečnih maščob z dobro prebavljivostjo in visoko okusnostjo. Sestava kravjega olja vključuje mlečno maščobo, vodo, določeno količino beljakovin in mineralnih snovi, mlečni sladkor, vitamine A, D, E, K, skupino B; lahko dodamo tudi sol, polnila - sladkor, med, kakav itd.

Maslo krave vsebuje od 50 do 98% maščobe. Njegova prebavljivost je 95-98%, tališče je 28-35 ° C. Kalorična vsebnost 100 g olja je 500-775 kcal.

Po fizioloških normah mora vsaka oseba porabiti 15 g kravjega olja dnevno, ne da bi prištela druge maščobe.

Maslo se glede na surovine in proizvodno tehnologijo deli na maslo in ghee. Maslo se pridobiva na dva načina: s potapljanjem smetane in pretvorbo kreme z visoko vsebnostjo maščobe v maslo (termomehansko ali vakuumsko). Ghee je praktično čista mlečna maščoba, pridobljena s taljenjem kremastega nestandardnega (po okusu, teksturi, vonju itd.) Masla.

Pri proizvodnji masla z metodo pinjanja kremo pasteriziramo pri temperaturi 90-95 ° C, ohladimo na I-4 ° C in izpostavimo zorenju v času I-3, v katerem se mlečna maščoba strdi, se beljakovinski lupini maščobnih globulinov povečajo. v kremi, pred zorenjem, jih fermentirajo iz čistih kultur mlečne kisline in aromaterapevtskih bakterij. Obrteni smetani trkajo v proizvajalcih olj, ki redno ali neprekinjeno delujejo. Ko perejo beljakovinske lupine maščobnih kroglic, jih uničijo. J, osvobojeni lupin, ki se ujame olje v zrnu, preostali del smetane - pinjenec - ločimo od Zrno obdelamo mehansko da ga trdno monolit olja med obdelavo krmili količino vlage v olju, ki ga pripelje s standardno vsebnostjo...

Proizvodnja masla po postopku pretvorbe kreme z visoko vsebnostjo maščob temelji na koncentraciji maščobnih kroglic (z ločevanjem kreme) do vsebnosti maščobe v izdelanem proizvodu.

V termomehanični metodi proizvodnje se kremo z visoko vsebnostjo maščobe dovede v maslo, kjer se večkrat mešajo in ohladijo (do 14-17 ° C), zato se uničijo beljakovinske lupine maščobnih kroglic, kristalizacija maščob in enakomerna porazdelitev vlage.

V metodi izdelave vakuuma uničevanje beljakovinskih lupin maščobnih globulinov dosežemo z instant samoviševanjem in hlajenjem kreme z visoko vsebnostjo maščob, škropano v visokem vakuumu, kar povzroči oljnato zrno, ki se napaja za obdelavo in pakiranje.

Olje, pridobljeno z metodo transformacije, ima majhno bakterijsko kontaminacijo, je odporno na plesen in ima visok okus.

Vrste kravjega olja. Kravljičje maslo je lahko kremasto in topljeno.

Glede na surovin, proizvodne tehnike in kemično sestavo, maslo razdelimo v naslednje skupine:

z vsebnostjo vlage ne več kot 16%: nesoljena, slana, Vologda;

z vsebnostjo vlage ne več kot 20%: amaterski;

z vsebnostjo vlage ne več kot 25%: kmečko;

z delno zamenjavo mlečne maščobe z rastlinskim oljem: prehrana, slovanski;

z mlečnimi proteini polnila: čaj, domače;

z aromami in drugimi polnili: čokolada, sadje, med, Yaroslavl itd.

Maslo proizvaja več vrst.

Nezaščiteno maslo je narejeno iz pasterizirane kreme s čistimi kulturami bakterij mlečne kisline (kisla smetana) ali brez njih (sladka smetana).

Slano maslo je lahko sladko in kislo. Proizvaja se iz pasterizirane smetane, pa tudi z dodatkom soli (1,5%), kot tudi nesoljeno maslo.

Vologda maslo dobimo iz visoko kakovostne sveže kreme, izpostavimo pasterizaciji pri visokih temperaturah (97-98 ° C) in stari v zaprtem sistemu 10-15 minut. Olje ima poseben okus in aromo pasterizirane smetane (nutty aroma). To olje je treba prodati najpozneje v 30 dneh od datuma proizvodnje. V odsotnosti značilnega okusa in arome se nanaša na nezaslojeno sladko smetano maslo.

Vsebnost maščobe v nesalemljenem in Vologdskem maslu ni manjša od 82,5%, v slanem olju - ne manj kot 81,5%.

Amatersko maslo je narejeno iz sladke pasterizirane ali fermentirane kreme brez ali z dodano soljo. Vsebuje vsaj 78% maščob.

Kmečko maslo (sladka smetana in kisla smetana) dobimo iz dobre pasterizirane smetane. Slane so (vsebuje 1,5% soli) in nesoljene. Ime je razloženo z dejstvom, da po okušanju olje spominja na tiste, ki jih pridelujejo kmetje doma. Razlikuje z visoko vsebnostjo pinjenca. Olje vsebuje vsaj 71% maščobe (nasoljeno) in 72,5% (nesoljeno).

Sandwichovo maslo (sladka smetana in kisla smetana) se proizvaja s postopkom pretvorbe kreme z visoko vsebnostjo maščob ali pinjanja v strojih za izdelavo masla z neprekinjenim delovanjem. Vsebnost (v%): maščobe - 61,5; snovi brez suhih maščob - 3.5.

Nekoliko masla je maslo z polnili (čokolada, med, sadje, otroci).

Čokoladno maslo je narejeno iz naravne kreme z dodatkom sladkorja, kakava in vanilina. Sladko olje z izrazitim okusom in aromo čokolade in vanilije, čokoladne barve. Vsebnost (v%): maščoba - ne manj kot 62; sladkor - najmanj 18; kakav - najmanj 2,5; vlaga - ne več kot 16.

Medeno olje dobimo iz sveže pasterizirane kreme z dodatkom medu. Olje ima sladek, poseben okus in aromo medu. Skladnost olja pri temperaturi 10-12 ° C je mehkejša od običajnega masla. Barva rumena, ki ustreza barvi vbrizganega polnila. Vsebnost maščob - vsaj 52%, med - najmanj 25, vlaga - največ 18%.

Sadno olje je narejeno iz sveže pasterizirane kreme z dodatkom sadnih in jagodičastih polnil (sokovi, ekstrakti, džemi) in sladkor kot aromati in aromatične snovi. Okus in aromo sadnega olja sta čista, z izrazitim okusom in aromo polnil; konsistentnost mehkejša od rednega masla; barva mora ustrezati barvi dodanih polnil. Vsebnost maščob - vsaj 62%, sladkor - najmanj 16, vlaga - ne več kot 18%.

Otroško olje pripravimo iz sveže pasterizirane kreme z dodatkom sladkorja ali sladkorja v prahu. Olje vsebuje najmanj 76% maščobe, sladkor - vsaj 8, vlaga - ne več kot 15%.

Industrija proizvaja tudi prehransko olje, ki je običajno maslo, vendar se mlečna maščoba iz kravjega mleka nadomesti z rastlinskim oljem za 25% in ne vsebuje več kot 16% vlage; Slavsko olje vsebuje 18% vlage in 32% rastlinskega olja.

Čajno olje se proizvaja iz kreme z visoko vsebnostjo maščob z dodajanjem kondenziranega ali posnetega mleka v prahu ali pinjenca, vsebuje vitamine, elemente v sledeh. Koncentracija beljakovin je 5-8 krat višja kot v kateri koli drugi obliki. Vsebuje vlago, ki ne presega 27%, suho posneto mleko (SOMO) - 13%.

Taljen maslo je stopljena mlečna maščoba s posebnim okusom in aromo. Surovine za njegovo proizvodnjo so maslo in sir (proizvedeno iz kreme, ekstrahirane iz sirotke), kot tudi odstranjevanje olja. Vsebnost maščobe v gehu ni manjša od 98%, vlaga ne presega 1%.

Zahteve za kakovost olja. Okus in vonj olja morajo biti čisti, značilni za to vrsto, brez tujih okusov in vonjav. Olje s polnili mora imeti izrazit okus in aromo vbrizganih polnil. Skladnost (pri 10-12 ° C) masla mora biti gosta, enakomerna, površina na rezu je rahlo sijajna in suha po videzu, s prisotnostjo posameznih drobnih kapljic vlage; doslednost olja z polnili mora biti mehkejša, brez vidnih kapljic vlage v razrezu, taljenec pa mora biti mehkejši, zrnat. Rastlinjeno maslo mora biti v stopljenem stanju prozorno in brez usedlin. Barva olja - od bele do svetlo rumene, enake po masi. Olje s polnili mora imeti enotno barvo, ki ustreza barvi polnil.

Glede na fizikalno-kemijske parametre je standard masni delež vlage, maščobe in soli (v soli). V olju niso dovoljeni patogeni mikroorganizmi, splošna bakterijska kontaminacija in bakterije skupine črevesnih bacilov so omejene.

Glede na kakovost, maslo (nesoljeno, slano, Amatersko) in ghee so razdeljene na najvišji in 1. razred. Druge vrste olja niso razdeljene na sorte.

Krema Grade (nesoljena, slana, Amaterska) in ghee je nastavljena na 20-točkovni sistem, po katerem se za vsak kazalnik določi določeno število točk: okus in vonj - 10; doslednost in izgled - 5; barva - 2; pakiranje in označevanje - 3. Odvisno od splošnega točkovanja in vrednotenja glede na okus in vonj je olje razvrščeno kot najvišja ocena (skupna ocena 13-20, vključno z okusom in vonjem najmanj 6) ali 1. (pri vrednotenju olja 6-12 točk, po okusu in vonju - vsaj 2).

Napake nafte. Surovine slabe kakovosti, neustrezno ravnanje in slabi pogoji skladiščenja privedejo do pojava različnih napak v olju.

Grenak okus se lahko pojavi, ko krave pojedo nekatere vrste zelišč (pelin, divja čebula, lucerka itd.), Pa tudi razvoj gnusne mikroflore v olju in razgradnjo beljakovin. V soljenem olju se lahko pojavlja pri soljenju s soljo z visoko vsebnostjo magnezijevih kloridnih soli.

V olju nastane slani okus zaradi oksidacije mlečne maščobe s kisikom v zraku. Postopek se pospeši, ko je olje shranjeno v svetlobi in v nezadostno ohlajenih prostorih.

Okusi krme se oblikujejo v olju iz surovin, pa tudi ko krave jedo rastline, ki vsebujejo poseben okus in aromatične snovi.

Oleinski okus (okus drobnega rastlinskega olja) povzroča sprememba maščevja pod vplivom nekaterih vrst mlečnokislinskih bakterij ali kvasovk. Lahko se zgodi tudi med skladiščenjem olja v prisotnosti zraka in svetlobe.

Rancidni okus nastane kot posledica oksidacije olja pod delovanjem encimov in kisika. Oksidacija nabira aldehide, kisline, hidroksi kisline, estre, alkohole in maščobne kisline z nizko molekulsko maso, ki dajejo maslu okusen okus.

Rumeni rob olja - napaka, ki se pojavi, ko se površinska plast olja spremeni pod vplivom zraka in mikroorganizmov. V tem primeru olje v površinskem sloju pridobi neprijeten okus in temnejšo barvo. Pred prodajo tega olja je treba obrezati.

Pri izdelavi masla iz prekuhane smetane pride do drobne konsistence. Vzrok za pojav pomanjkljivosti je lahko tudi mleko, pridobljeno od živali, ki se hranijo na grobi krmi, ki vsebuje visoko topne maščobe ali prevladujejo beljakovine in ogljikovi hidrati ter nizko vsebnost maščob.

Neenakomerna barva se pojavi, ko pakirate v eno škatlo olja različnih sort ali neenakomerno soljenje olja.

Pomanjkljivosti pri pakiranju so tudi nepropustna embalaža olja v posodi, neprevidno tesnjenje pergamenta in nepravilna in nejasna označitev.

Ne dovolite prodaje olja, pakiranega v posodah, z nepravilnim ali nejasnim označevanjem; prizadeti plesni znotraj; s stranskimi nečistočami in ghee - s prisotnostjo pinjenca ali slanice; z grdim, žarečim, ribjim in plesnim okusom in vonjem ter z okusom in vonjem naftnih proizvodov in kemikalij; smetana s polnili - z zunanjim okusom in vonjem, nenavadnim za to vrsto olja, pa tudi z neizraženim okusom in aromo vnesenih polnil. Olje s plesnijo na površini je treba predhodno obdelati.

Pakiranje in shranjevanje olja. Kremasta in ghee sproščanje teže in pakirani. Pakirano maslo v škatlah z vezalnimi ploščami ali vezanimi ploščami z neto težo 24 kg; v kartonskih škatlah, težkih do 20 kg. Pred pakiranjem škatle so obložene s pergamentom ali folijo. Ghee je pakiran v sodih z neto težo 40 in 80 kg z oblogo iz polimernega filma.

Za prodajo na drobno je olje pakirano z briketi, ovitimi v pergament ali laminirano folijo 100, 200, 250 g; praženo maslo se pakira v stekleni posodi z neto težo 450, 600 g; v pločevinkah - 350 in 2700

Vsaka enota izdelka v potrošniški embalaži mora vsebovati naslednje podatke: naslov podjetja; blagovna znamka ali številka podjetja; neto teža; vrsta in razred olja; podatke o hranilni vrednosti in energijski vrednosti 100 g proizvoda; datum pakiranja; obdobje izvajanja; standardna številka.

Pri temperaturi, ki ni višja od -3 ° C in relativni vlažnosti zraka ne presega 80%, se maslo shrani od pakiranja: 10 dni. - v pergamentu; 20 dni - v foliji; 15 dni - v kozarcih in škatlah iz polimernih materialov; 90 dni - v kovinskih pločevinkah. Rok uporabnosti Vologdskega olja ni več kot 30 dni. Po določenem času se prodaja kot nezaščiteno sladko smetano maslo ustreznega razreda. Ghee pri temperaturi od 0 do -3 ° C se shranjuje 3 mesece, če je pakiran v steklene kozarce in 12 mesecev. - v kovini.

Pri shranjevanju olja je potrebno zaščititi pred delovanjem svetlobe in zagotoviti kroženje zraka.

Maslo

Maslo olje je prehrambeni proizvod, pridobljen z ločevanjem ali razmaščevanjem smetane, ki se praviloma dobi iz kravjega mleka. To je emulzija, v kateri so kapljice vode disperzijska faza, maščoba pa je disperzijski medij (v nasprotju s smetano, kjer je maščoba disperzijska faza in voda je disperzijski medij). Ima visoko vsebnost mlečne maščobe (50-82,5%, v ghee - okoli 99%).

Vsebina

Lastnosti

Mlečna maščoba ima dragocene biološke in okusne lastnosti. Vključuje uravnotežen kompleks maščobnih kislin (večinoma nasičenih), vsebuje precejšnjo količino fosfatidov (do 400 mg%) in vitamine, topne v maščobi, ima nizko tališče (32-35 ° C) in utrjevanje (15-24 ° C), ki ga telo zlahka absorbira (90-95%). Maslo je pomemben vir holesterola (približno 200 mg / 100 g).

Maslo vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, nekatere vitamine, minerale in vodo, ki so topni v vodi (ta brezmerski del se imenuje oljna plazma). Maslo ima visoko kalorično vrednost (tradicionalno olje - 748 kcal / 100 g) in prebavljivost. Maslo vsebuje vitamin A (v povprečju 0,6 mg%) in vitamin D (0,002-0,008 mg% v poletnih mesecih, 0,001-0,002 mg% pozimi). Poletno olje vsebuje tudi karoten (0,17-0,56 mg%). Maslo vsebuje tokoferole (2-5 mg%).

Maslo je odvisno od vrste uporabljene kreme, razdeljeno na:

  • sladka krema iz pasterizirane sveže smetane in
  • kislo smetano, izdelano iz pasterizirane smetane, fermentirano z mlečno kislino (kar daje maslu poseben okus in aromo).

Za proizvodnjo teh dveh vrst kreme pasteriziramo pri temperaturi 85-90 ° C Vologda maslo je narejeno iz sveže kreme, pasterizirana pri višjih temperaturah (97-98 ° C).

Olje je odvisno od prisotnosti ali odsotnosti soli, razdeljeno na sol in nesaltirano.

Glede na masni delež maščob je v Rusiji [1] sprejeta naslednja klasifikacija olja:

  • Tradicionalna vsebnost maščobe 82,5%.
  • Amaterska vsebnost maščob 80,0%.
  • Kmečko, vsebnost maščobe 72,5%.
  • Sandwich pogača, masni delež maščobe 61,0%.
  • Čaj, delež maščob v masi 50,0%.

Odvisno od masnega deleža maščob v olju je dovoljeno uporabljati:

  • Za tradicionalno, amatersko in kmečko mizo sol, karoten za barvanje hrane, bakterijski pripravki in koncentrati mlečnokislinskih mikroorganizmov
  • Za sendvič in čaj - barvilo za karotene, okuse, vitamine A, D, E, konzervansi, teksturi stabilizatorji in emulgatorji, bakterijski pripravki in koncentrati mlečnokislinskih mikroorganizmov

Olja za polnila so narejena iz sveže kreme z dodatkom kakava, medu, vanilina in sladkorja, sadežev naravnega sadja in jagodičja kot aromatičnih in aromatičnih snovi.

Maslo se uporablja tudi za ghee, taljenje mlečnega olja iz masla pri temperaturi 75 ° -80 ° in ga ločuje od povezanih nečistoč. Vsebuje najmanj 98% maščobe, vendar skoraj brez biološko aktivnih snovi. Maslo se proizvaja z dvema metodama: potrkanje predhodno pripravljene 30-45% smetane v mešalce šarže in neprekinjeno delovanje ter pretvorba kreme z visoko vsebnostjo maščobe v posebne naprave - maslene maske.

Maslo je narejeno ne samo iz kravjega mleka, v nekaterih državah je izdelano iz mleka: ovce, koze, bivole, jaka (Mongolija) in zebu (Indija, afriške države).

Vrednotenje kakovosti olja

V skladu z GOST je kakovost olja ocenjena na 20-točkovni lestvici. Rezultat je povzet iz ocen za okus in vonj (največ 10 točk), tekstura in videz (5 točk), barva (2 točki), pakiranje in označevanje (3 točke).
Organoleptične lastnosti olja se delijo na prvo in najvišjo stopnjo. Za vrhunske ocene mora biti skupna ocena 17-20 točk (okus in vonj najmanj 8 točk). Za prvi razred, skupni rezultat 11-16 točk (okus in vonj ne manj kot 5 točk).

Nafta s skupno oceno manj kot 11 točk ne sme tržiti.

Kravljično maslo

Kremna smetana s povprečno vsebnostjo maščob v proizvajalcih masla

Pretvorba kreme z visoko vsebnostjo maščob

1. Pri proizvajalcih masla rednega delovanja

2. Pri neprekinjenih mazalkah

Pasterizacijska krema pri t85-96 ° C

Pridobivanje visoko vsebnosti maščobe (vsebnost maščobe 82,5%)

Toplotna in mehanska obdelava v maslenih izdelkih

Pasterizacijska krema pri t80-85 ° C

Hlajenje do t + 1-6

Zorenje kreme 8-12 ure

Kremasta smetana (tvorba oljnih zrn in pinjenca)

Pranje oljnih zrn

Predelava oljnih zrn (stiskanje skozi valj)

Pasterizacijska krema pri t80-85 ° C

Hlajenje do t + 1-6

Zorenje kreme 8-12 ure

Čiščenje in predelava oljnih zrn - neprekinjeno

Lastnosti potrošnikov

Edinstvenost kravjega olja je kombinacija organoleptičnih indikatorjev (okusa in vonja, barve, teksture), prehranskih, energijskih, bioloških in fizioloških vrednot, prebavljivosti, dobre kakovosti (neškodljivosti).

Nutritivno vrednost olja določi kemična sestava mlečne maščobe, pa tudi prisotnost vitaminov, mineralov, topnih v vodi in maščob. Posebno visoka vrednost vitamina A - za rast celic, tvorbo vizualne purpure; Vitamin D - za strukturo kostnega tkiva, preprečevanje bolezni srhitisa; Vitamin E - opravlja pomembno zaščitno funkcijo v telesu in se spopada s prostimi radikali, hkrati pa ščiti maščobne kisline pred uničenjem. Povečuje se hranilna vrednost masla s povečanjem vsebnosti vitamina A (zlasti poletnega olja), vitaminov D in E ter majhne količine vitaminov C, B1, B2, večinoma pa s sirotko, posnetim mlekom, pinjencem.

Polinenasičene kisline, linolejske in linolenske kisline imajo izjemen položaj v telesnih in zdravilnih lastnostih. So biološko aktivne sestavine mlečne maščobe, povečujejo elastičnost in zmanjšujejo prepustnost zidov krvnih žil in pozitivno vplivajo na presnovo holesterola v človeškem telesu. Ker vsebnost biološko aktivnih snovi v maslu ni pomembna, se lahko hranilna vrednost poveča z delno nadomeščanjem mlečne maščobe z rastlinskimi maščobami, bogatimi s temi maščobnimi kislinami.

Mineralna sestava masla je odvisna od masne frakcije maščobe in plazme, uporabljenih surovin, tehnoloških dejavnikov. Vsebuje naslednje minerale: natrij, kalij, kalcij, magnezij, železo in druge.

Prebavljivost olja, kot so drugi prehrambeni proizvodi, se izraža s koeficientom, ki označuje, kateri del telesa ga uporablja. Prebavljivost masla 97-98%. Tako visoko prebavljivost je posledica prisotnosti maščobnih kislin z nizko molekulsko maso (8-13%) v mlečni maščobi, ki imajo nizko tališče (28-35%), blizu temperature človeškega telesa.

Energijska vrednost (kalorična vsebnost) olja označuje količino energije, proizvedene med biološko oksidacijo maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin, vsebovanih v njej, ki se uporabljajo za zagotavljanje fizioloških funkcij telesa. Vsebnost kalorij 100 gramov olja v povprečju 3200 kJ.

S povečanjem proizvodnje mlečnih izdelkov se pojavljajo številni problemi zaradi vnašanja tujih snovi v njih: soli težkih kovin, antibiotikov, nitritov itd. Zato so poleg organoleptične ocene, hranilne vrednosti, sanitarnih in higienskih indikatorjev, njihove ekološke čistosti in neškodljivosti akute.

Razpon olja je razdeljen na tri skupine:

Maslo in ghe;

Olje s polnili (vključno z dietnimi in otroškimi)

Prva skupina vključuje:

Vologda - olje z masnim deležem vlage ne več kot 16,0%, proizvedeno iz sveže kreme 1. razreda, izpostavljeno pasterizaciji pri visokih temperaturah. Zaradi tega ima olje izrazito aromo pasterizirane smetane in značilen okus.

Nezaščitena (sladka smetana in kisla smetana) - maslo z masnim deležem vlage ne več kot 16,0%, proizvedeno iz pasterizirane smetane brez uporabe čistih kultur mlečne kisline - sladke smetane ali z njimi - kisle smetane.

Soljena (sladka smetana in kisla smetana) - sladka smetana ali kislo smetano olje z masnim deležem vlage ne več kot 16,0%, proizvedeno iz pasterizirane kreme z dodano soljo (1%).

Amaterski (neoluščena - sladka smetana in kisla smetana, soljena - sladka in kisla smetana) - olje z vsebnostjo vlage ne več kot 20%, proizvedeno iz pasterizirane kreme brez uporabe čistih kultur mlečne kisline bakterij - sladke smetane ali z njimi - kisle smetane, brez soli ali z dodatkom njeno - nesoljeno ali soljeno.

Kmečko (nesoljeno - sladka smetana in kisla smetana, slana sladka smetana) - olje z vsebnostjo vlage ne več kot 25,0%, proizvedeno iz pasterizirane smetane - sladke smetane, brez soli ali z dodatkom - nesoljene ali soljene ali iz pasterizirane kreme s čisto kulture mlečnokislinskih bakterij - kisle smetane.

Mleko in mlečni izdelki

Krava olje je visoko koncentrirani maščobni mlečni proizvod s prijetnim okusom. V maščobni fazi olja se raztopi voda z mlečnimi komponentami, ki se v njej raztopijo - beljakovine, mlečni sladkor, mineralne soli itd. - v raztopini, razpršeni s kredo. Sol, mlečna kislina, diacetil, kakav v prahu, kava, sadni in jagodični sirupi itd.

Maslo vsebuje (v%): maščobe - 45-99, ostanek posnetega mleka (SOMO) - 0,3-13, voda - 0,7- 45. Energijska vrednost 100 g Vologda masla - 3130 kJ, sendvič izdelovalec - 2450 kJ.

Vsebnost mlečne maščobe maščobnih kislin z nizko molekularno maso (8-13%) določa njeno nizko tališče, dobro prebavljivost (98%) in prijetne okusne lastnosti. Za visoko biološko vrednost olja je značilna prisotnost polinenasičenih maščobnih kislin, esencialnih aminokislin, mineralov, maščob in vitaminov, topnih v vodi, fosfatidov, organskih kislin. Dnevna fiziološka norma porabe olja - 15 g.

Proizvodnja kravjega olja. Po proizvodni tehnologiji in uporabljenih surovinah je maslo razdeljeno na kremasto in topljeno. Maslo se proizvaja na dva načina: kremenje smetane in pretvorba (termomehansko ali vakuumsko) kremo z visoko vsebnostjo maščob. Taljeno maslo je praktično čista mlečna maščoba, dobljena s taljenjem kremastega nestandardnega (po okusu, teksturi, vonju itd.) Masla.

Pri proizvodnji masla z metodo pomešanja kreme pasteriziramo pri temperaturi 90-95 ° C, ohladimo na 1-4 ° C in izpostavimo zorenju v roku 1-3 ure, v katerem se mlečna maščoba strdi, se beljakovinski lupini maščobnih globulinov povečajo. Pri proizvodnji kislega masla v smetani pred zorenjem naredimo kvas čistih kultur mlečne kisline in bakterij, ki tvorijo aromo. Obrnjene smetane v kosih blenderjev ali neprekinjeno delovanje. Ko se uničijo beljakovinski plasti maščobnih globulinov. Ostanki iz lupin se sprostijo v oljnem zrnju, preostanek smetane - pinjenec je ločen od zrnja. Zrno se mehansko obdeluje,

pridobivanje trdnega monolita nafte. V postopku prilagajanja količine vlage v olju, ga prinesite na standardno vsebino.

Proizvodnja masla po postopku pretvorbe kreme z visoko vsebnostjo maščob temelji na koncentraciji maščobnih kroglic (z ločevanjem kreme) do vsebnosti maščobe v izdelanem proizvodu.

V termomehanični metodi proizvodnje se kremo z visoko vsebnostjo maščobe dovede v maslo, kjer se večkrat mešajo in ohladijo (do 14-17 ° C), zato se uničijo beljakovinske lupine maščobnih globulinov, kristalizacija maščob in razprševanje vlage. Hlajenje pakiranega izdelka poteka v nizkotemperaturnih komorah.

V metodi proizvodnje vakuuma uničevanje beljakovinskih lupin maščobnih globulinov dosežemo z instant self-evaporacijo in hlajenjem visoko-maščobne smetane, razpršene v visokem vakuumu, kar ima za posledico oljno zrno, ki se napaja za mehansko obdelavo, teksturo in pakiranje. Izdelek, pridobljen s to metodo, ima malo zraka, visoko vsebnost SOMO in fino razpršeno vlago.

Vrste kravjega olja. Glede na organoleptične lastnosti, kemično sestavo in posebnosti tehnologije je kravljično olje razdeljeno na vrste.

Sladko maslo se proizvaja iz sveže pasterizirane smetane; Lahko je slano (81,5% maščobe in 1,5% soli) in nesoljene (82,5% maščobe).

Maslo iz kisle smetane se proizvaja iz sveže pasterizirane smetane, fermentirane s čistimi kulturami mlečne kisline in aromatičnih oblikovalnih bakterij; lahko je tudi soljena in nesoljena. Vsebnost maščobe je podobna sladki smetani.

Vologda maslo (82,5% maščobe) je razvrščeno kot sladka smetana - proizvedena iz visoko kakovostne smetane, izpostavljene visoki pasterizaciji (98 ° C); ima izrazit okus in aromo pasterizirane smetane. Vologda maslo se po 30 dneh skladiščenja prenese na sladko smetano.

Ghee vsebuje 99% maščobe in 0,7% vlage.

Olje z visoko vsebnostjo mlečne plazme - Amaterski, kmečki, sendvič. Njihove organoleptične lastnosti in proizvodna tehnologija se nekoliko razlikujejo od sladkega in kislega masla. Amatersko olje se proizvaja na linijah neprekinjene sladke in kisle smetane, slane in nesoljene (78% maščobe). Kmečko olje je razdeljeno v sladko smetano, slano in nesoljeno (71,5 in 72,5% maščobe) in nezaslošeno kislo smetano.

Sandwichovo maslo se proizvaja samo v nezaslani, sladki in kislo smetano (61,5% maščobe).

Maslo z mlečnimi beljakovinskimi polnili - Čaj (60% maščobe, 13% SOMO), Miza (45% maščobe, 4,5-10% SOMO) itd. Ta olja se stalno proizvajajo iz homogene mešanice pasterizirane smetane in mlečnih beljakovin dodatki. Namizno olje dobimo soljeno in nesoljeno. Kot beljakovinski dodatki se uporabljajo kondenzirano in posušeno posneto mleko in pinjenec.

Maslo z aromami in drugimi polnili - Maslo z polnili (s kakavom, kavo, sadjem in jagodami), čokolada (maščobe - 62%, sladkor-18, kakav - 2,5%, proizvedena po metodi žganja in pretoka, ima izrazit okus čokolade in vanilije), sadje (maščobe 62%, sladkor 16%, okus sadja in jagodičja), med (maščobe 52%, med 25%, okus medu), Yaroslavl (maščobe 52%, SOMO- 14,2%, pridelanega z dodatkom suhega pinjenca, obrok sladkorja in sladkorja iz cikorije), sladica (maščobe 65%, zgostitev kreme in pretvorba x v olju, tako da vsebuje večjo količino SoMo). Sladno maslo je narejeno iz čokolade z dodajanjem 10% sladkorja in 2,5% kakava v prahu.

Olje z delno zamenjavo mlečne maščobe z rastlinskimi maščobami - dietetično (z delno zamenjavo (20,6%) mlečne maščobe z rastlinskim oljem); Slovani (nasoljeni in nesoljeni proizvodi z zamenjavo 32 in 31,7% mlečne maščobe z rastlinskim oljem).

Konzervirane vrste masla, predelane in sterilizirane, so izdelane iz visoko kakovostnega masla in kreme z visoko vsebnostjo maščob - amaterski, čokolada itd., Hermetično zaprti in izpostavljeni taljenju ali sterilizaciji.

Kazalniki kakovosti olja. Olje ocenjujemo za organoleptične in fizikalno-kemijske parametre (maščobe, vlago, SOMO, sladkor, polnila in kislost).

Sladko in kislo smetano, kmečko in ghee je razdeljeno na najvišji in 1. razred. Vrednotenje njihove kakovosti je izdelano na 100-točkovnem sistemu. Vsakemu indikatorju se dodeli določeno število točk: okus in vonj - 50; doslednost, obdelava, videz - 25, barva - 5; Solke-10; pakiranje in označevanje - 10.

Glede na kakovost olja za vsak indikator, naredite popust v skladu s točkovalno tabelo za standard. Dodeljeno vsakemu indikatorju je število točk povzeto in izdelek pripada določeni stopnji. Olje, ki je doseglo 88-100 točk, vključno z okusom in vonjem - vsaj 41, sodi v najvišji razred, oziroma 80-87 in 37 točk - na 1. mesto. Organoleptična ocena drugih vrst olj se izvaja v skladu z zahtevami standardov.

Oljne pomanjkljivosti vključujejo neizraženo, prazno, premalo čisto, plodno, zgorelo okus in vonj; drobno, praškasta konsistenca, neenotna barva. Olja z okvarami okusa in vonja ni dovoljeno prodajati - gnetljivo, žareče, plesno, grenko, kovinsko, mastno itd.

Pakiranje in shranjevanje olja. Maslo je pakirano v lesene škatle s težo 24 kg (Amateur - 20 kg) in karton - 20 kg, ghee - v lesenih sodih s polietilensko oblogo s težo 40 in 80 kg in brez obloge - 44 in 88 kg ali v steklenih kozarcih - 0, 45 ali 0,6 kg in kovine - 0,35 ali 2,7 kg. Poleg tega je maslo pakirano v obliki palic, ovitih v pergament ali laminirane folije ali v škatlah polimernih materialov, ki tehtajo 100, 200, 250 in 15, 20 in 30 g (le v aluminijsko laminirani foliji), Vologda olje se lahko pakira v boksarice z žigosanjem z neto maso 1000 g.

Čas shranjevanja olja v monolitih od datuma proizvodnje v hladilniku je odvisen od vrste olja in temperature skladiščenja. Torej, smetana shranjena (na mesec): nesoljena in slana (sladka in kislo smetana) Amateur, kmečko pri temperaturi -12. -15 ° C-6-10, pri temperaturi -18. -30 ° C - 7-15, podobno kot sendvič - 2-3 in 3-5, čokolada - 3-4 in 4, slovanski - 4 in 5, Vologda, sadje in med v vseh vrstah - do 1. Yaroslavskoye olje, čaj, z polnili, shranjenimi pri temperaturi 5,5 ° C 20 dni., Desert - 30 dni. Ghee v sodih, shranjenih pri -3. -6 ° C 12 mesecev, pakirano pri temperaturi 0-3 ° C - 3 mesece. Relativna vlažnost zraka, pri katerem je olje shranjeno, je 85-90%.

Čas skladiščenja olja v monolitu v trgovini na drobno in v gostinstvu (na dan, ne več): krema - 10, pečena - 15 (pri temperaturi skladiščenja 8 ° C in relativni zračni vlažnosti ne več kot 80%).

Maslo, pakirano v pergament, je shranjeno 10 dni od dneva proizvodnje, 20 aluminijaste folije in 15 dni v škatle iz polimernih materialov. (pri temperaturi, ki ni višja od -3 ° C in relativna vlažnost zraka ne presega 80%).

Kravljično maslo

Uvod Datum 2015-07-01


Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za delo na meddržavni standardizaciji vzpostavlja GOST 1.0-92 "Interstate standardizacijski sistem Osnovne določbe in GOST 1.2-2009" Meddržavni standardizacijski sistem Meddržavni standardi, pravila in priporočila o meddržavni standardizaciji Pravila za razvoj, posvojitev, uporabite, posodobite in prekličite

1, ki ga je razvila Državna znanstvena ustanova Vserodni znanstveni inštitut za proizvodnjo masla in sira Ruske akademije za kmetijske vede (Kmetijska akademija GNU VNIIMS)

2 PREDLOŽENA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje.

3 SPREJETI Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (zapisnik 14. novembra 2013 N 44)

Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo

Gosstandart Republike Kazahstan

4 Ta standard je pripravljen na podlagi uporabe GOST R 52969-2008

5 S sklepom Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 22. novembra 2013 N 2134 je meddržavni standard GOST 32261-2013 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. julija 2015.

6 VNOS PRVEGA ČASA

7 izdaja (maj 2015) s spremembo (ICS 3-2015)

1 Področje uporabe

1 Področje uporabe


Ta standard velja za maslo (v nadaljnjem besedilu "maslo"), proizvedeno iz kravjega mleka in / ali mlečnih proizvodov in stranskih proizvodov za predelavo mleka, namenjenih za neposredno porabo, za kulinarične namene in za uporabo v drugih sektorjih živilske industrije.

2 Normativne reference


Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 13830-97 Jedilna miza za živila. Splošni tehnični pogoji

GOST 28498-90 Termometri za tekoče steklo. Splošne tehnične zahteve. Preskusne metode


GOST 31979-2012 Mleko in mlečni izdelki. Metoda za odkrivanje rastlinskih maščob v maščobni fazi s plinsko-tekočinsko kromatografijo sterolov

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preverjati delovanje referenčnih standardov v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali letnem informativnem priročniku »Nacionalni standardi«, ki je objavljen 1. januarja tekočega leta. in o vprašanjih mesečnega indeksa informacij "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če se referenčni standard nadomesti (spremenjen), je treba pri uporabi tega standarda upoštevati nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard razveljavljen brez zamenjave, se v določilu, na katerega se sklicuje, uporabi v delu, ki ne vpliva na to referenco.

3 Pojmi in definicije


V tem standardu se uporabljajo izrazi po [1], kot tudi naslednji izraz z ustrezno definicijo:

3.1 toplotna stabilnost: indikator, ki označuje sposobnost olja, da obdrži svojo obliko (ne deformira pod vplivom lastne mase) pri temperaturi (30 ± 1) ° C

4 Razvrstitev

4.1 Maslo, odvisno od značilnosti proizvodne tehnologije, je razdeljeno na:

4.2 Sladek maslo in kislo maslo sta razdeljeni na:

5 Tehnične zahteve

5.1 Glavni kazalniki in značilnosti

5.1.1 Olje je izdelano v skladu z zahtevami tega standarda za tehnološka navodila v skladu s sanitarno zakonodajo države, ki je sprejela standard.

5.1.2 Olje se proizvaja v naslednjih razponih:

5.1.3 Glede na organoleptične lastnosti mora olje izpolnjevati zahteve, navedene v tabeli 1, s tolerancami v skladu z A.2.

Izrazito kremasto in okusno pasterizacijo brez tujih okusov in vonjav.

Izrazito kremasto in mlečno mleko, brez tujih okusov in vonjav.

Zmerno slano - za slano maslo

Doslednost in videz

Gusto, duktilno, homogeno ali premalo gosto in duktilno. Rezana površina je sijoča, suha po videzu. Dovoljena je rahlo sijajna ali dolgočasena površina z majhnimi kapljicami vlage.

Od svetlo rumene do rumene, enake po masi

5.1.4 Organoleptične lastnosti olja (v točkah) se ocenjujejo v skladu z Dodatkom A, pri čemer se uporabi ocenjevalna lestvica.

Ocena, ne manj

pakiranje in označevanje


Olje, ki je prejelo skupno oceno manj kot 11 točk, vklj. za okus in vonj manj kot pet točk za doslednost manj kot tri točke za barvo, manjšo od ene točke, za pakiranje in označevanje, ki sta manjši od dveh točk, niso dovoljena za prodajo.

5.1.5 Toplotna stabilnost olja - od 0,70 do 1,00.

5.1.6 Za kemične parametre mora olje izpolnjevati zahteve iz tabele 3.

Ime masla

Titrirna kislost
mlečna plazma, ° T

natrijev klorid (sol), ne več

5.1.7 Maščobna faza masla mora vsebovati le mlečno maščobo kravjega mleka.

Razmerje metilnih estrov maščobnih kislin iz mlečne maščobe

Meje razmerja masnih frakcij metilnih estrov maščobnih kislin v mlečni maščobi

Količina oleinske in linoleinske količine lavne, miristične, palmitinske in stearinske kisline


Sestava mlečne maščobe maščobnih kislin je navedena v Dodatku B.

5.1.8 Pri proizvodnji olja je dovoljeno uporabljati barvilo iz karotenskih živil, katerega vsebina je navedena v tabeli 5 in mora ustrezati standardom, ki jih urejajo sanitarni predpisi in higienski standardi, veljavni na ozemlju države, ki je sprejela ta standard.

Ime prehranskega dopolnila

Masni delež,% ali (mg / kg), ne več kot

Barvanje karotenov

5.1.9 Kar zadeva varnost (vsebnost potencialno nevarnih snovi in ​​mikroorganizmov, vključno s patogeni), mora olje izpolnjevati standarde, določene z [1], [2].

5.2 Zahteve za surovine

5.2.1 Surovine, funkcionalno potrebne sestavine in aditivov za živila, ki se uporabljajo za proizvodnjo nafte, z vidika varnosti, morajo biti v skladu z zahtevami [1] - [3], kot tudi sanitarne pravila in norme, higienske norme, ki veljajo na ozemlju države, da sprejme standard.

5.2.2 Za proizvodnjo olja z uporabo naslednjih glavnih surovin, funkcionalno potrebnih komponent in aditivov za živila:

5.2.3 Dovoljena je uporaba podobnih surovin, funkcionalno potrebnih komponent in aditivov za živila, ki niso slabši glede na kakovostne značilnosti, naštete v 5.2.2, in v skladu z varnostnimi standardi, ki jih določajo [1] - [3].

5.3.1 Informacije o potrošnikih, ki izpolnjujejo zahteve iz [1] in [4], so navedene na embalaži potrošnika na etiketi ali neposredno na embalažnem materialu.

5.3.2 Pri olja izdelan z uporabo kvasca in / ali soli, v imenu navesti "kislo smetano" in / ali "soli", dodajanja vitaminov - "vitaminsko obogaten".

5.3.3 Poleg zahtev iz [1] in [4] oznaka označuje:

5.3.4 Datum izdelave se lahko uporablja na kakršenkoli način, ki jasno navaja.

5.3.5. Podatki o hranilni vrednosti olja so podani v Dodatku B.

5.3.6 Označevanje prevoza in skupinske embalaže olja je treba opraviti v skladu z zahtevami, ki jih določa [4].

5.3.7 Uporabijo se oznake na transportni embalaži:

5.3.8 V skladu z GOST 14192 se uporabljajo zaščitne oznake "Zaščitite pred sončno svetlobo", "Temperaturna omejitev", "Zaščitite pred vlago".

5.3.9 Označevanje na transportni embalaži se uporablja tako, da se nalepi etiketa, ki se naredi s tiskanjem, ali z uporabo šablone, markirnega stroja ali druge naprave, ki omogoča jasno branje.

5.3.10 Označevanje olja, poslanega v regije Far Far in enakovredna območja, v skladu z GOST 15846.

5.4.1 Embalažni materiali, potrošniška in transportna embalaža, ki se uporabljajo za embalažna olja, morajo izpolnjevati zahteve [5] in dokumente, v skladu s katerimi so izdelani, ter zagotavljajo ohranjanje kakovosti in varnosti olja med prevozom, skladiščenjem in prodajo.

5.4.2 Priporočena potrošniška in transportna embalaža za embalažno olje so podana v Dodatku D.

5.4.3 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase iz nazivne neto mase in zahteve za serijo pakiranega olja - v skladu z GOST 8.579.

5.4.4 Embalaža olja, poslana v regije Far Far North in enakovredna območja, mora biti v skladu z GOST 15846.

6 Pravila za sprejemanje

6.1 Pravila za sprejem - v skladu z GOST 26809.

6.2 Olje je nadzorovano v skladu s kazalniki kakovosti in varnosti, določenimi v oddelku 5, v skladu s programom za nadzor proizvodnje, odobrenim na predpisan način.

7 Metode nadzora

7.1 Metode izbire in priprave vzorcev za analizo - po GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929.

7.2 Kakovost embalaže in pravilno označevanje olja se določi s pregledom vzorca, izbranega v skladu z GOST 26809.

7.3 Določanje neto mase - po GOST 3622.

7.4 Organoleptične lastnosti se določijo v skladu z Dodatkom A.

7.5 Določanje termične stabilnosti masla

7.5.1 Merilni instrumenti, pomožna oprema, reagenti in materiali

7.5.2 Priprava za merjenje

7.5.3 Merjenje

7.5.4 Obdelava rezultatov


kjer je začetni premer osnovnega vzorca, enak 20 mm;

Od 0,86 do vključno 1,00

Od 0,70 do 0,85 vklj.

7.5.5 Nadzor točnosti merilnih rezultatov

7.5.5.1 Ponovitev omejitve

7.5.5.2 Meja obnovljivosti

7.6 Določanje masnega deleža maščob - po GOST 5867 (pododstavek 2.2.4.2 in odstavek 2.3.5).

7.7 Določanje masnega deleža vlage - po GOST 3626 (oddelek 6a ali 7).

7.8 Določanje masne frakcije natrijevega klorida (natrijevega klorida) - po GOST 3627 (oddelek 5 ali 6).

7.9 Določitev titrirane kisline mlečne plazme - po GOST 3624 (oddelek 3).

7.10 Določitev masnega deleža barvila za živila se opravi z izračunom na podlagi receptov ali v skladu z regulativnimi dokumenti, veljavnimi na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.11 Določitev mikrobioloških kazalcev:

7.12 Določanje toksičnih elementov:

7.13 Določanje mikotoksinov (aflatoksin M) - v skladu z GOST 30711 in dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.14 Določanje vsebnosti pesticidov - v skladu z GOST 23452 in dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.15 Določanje antibiotikov - po GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 in v skladu z dokumenti, veljavnimi na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.16 Določanje radionuklidov, dioksinov - v skladu z dokumenti, veljavnimi na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.17 Vzpostavljanje ponarejanja maščobne faze olja z maščobami brez mleka

7.17.1 Ponarejanje maščobne faze olja z maščobami, ki niso iz mleka, se določi po GOST 31979.

7.17.2 Kot alternativna metoda določanja ponarejanja maščobne faze olja z maščobami, ki niso iz mleka, se uporablja metoda izračuna.

7.17.3 Priprava metilnih estrov maščobnih kislin

7.17.3.1 Merilni instrumenti, pomožna oprema, reagenti in materiali

7.17.3.2 Priprava metil estrov maščobnih kislin poteka po GOST 31665 (oddelki 5 in 6) z naslednjimi dodatki.

7.17.4 Merjenje masne frakcije metilnih estrov maščobnih kislin

7.17.4.1 Merilni instrumenti, pomožna oprema, reagenti in materiali za merjenje metilnih estrov maščobnih kislin po GOST 31663 (oddelek 4).

7.17.4.2 Merjenje masne frakcije metilnih estrov maščobnih kislin, dobljenih v skladu s točko 7.17.3, se izvaja v skladu z GOST 31663 (oddelek 6) z naslednjim dodatkom.

7.17.5 Obdelava rezultatov merjenja

7.17.5.1 Identifikacija kromatografskih vrhov metilnih estrov maščobnih kislin preskusnega vzorca poteka v skladu z GOST 31663 (določba 6.3).

7.17.5.2 Ponarejanje maščobne faze olja z maščobami brez porekla se ugotavlja s primerjavo dobljenih razmerij masnih frakcij metilnih estrov maščobnih kislin (ali njihovih vsot) z indikatorji, prikazanimi v tabeli 4.

8 Prevoz in skladiščenje

8.1 Olje se prevaža v zaprtih vozilih v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki se uporabljajo za zadevno vrsto prevoza.

8.2 Priporočeni pogoji shranjevanja olja:

8.3 Temperatura olja pri prodaji iz podjetij in pogoji prevoza mora ustrezati zahtevam iz 8.2.

8.4 Prevoz in skladiščenje olja skupaj z živili z ostrimi, specifičnimi, močno izraženimi vonjavami ni dovoljeno.

8.5 Prevoz in skladiščenje nafte, namenjenega pošiljanju v regije na dolgem severu in izenačena območja, - po GOST 15846.

8.6 Rok uporabnosti olja v prometu in embalaži za potrošnike je podan v Dodatku D.

8.7 Proizvajalec določi rok uporabnosti olja, ki se razlikuje od tistega, določenega v Dodatku D, v skladu s sprejetim postopkom in ob upoštevanju zahtev regulativnih pravnih aktov na področju varnosti živil, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dodatek A (obvezno). Organoleptična ocena masla

A.1 Organoleptične lastnosti olja ter njihovo pakiranje in označevanje se ovrednotijo ​​na 20-točkovni lestvici v skladu z zahtevami tabele A.1.

Doslednost in videz

Pakiranje in označevanje

A.2 Ocenjevalna lestvica organoleptičnih lastnosti, pakiranja in označevanja olja v skladu z zahtevami tabele A.2.

Ime in značilnosti kazalnika

Okus in vonj (10 točk)

Za sladko smetano - izrazito kremast okus in okus pasterizacije, brez tujih okusov in vonjav

Za kislo smetano - izrazito kremast okus z okusom kislega mleka, brez tujih okusov in vonjav

Za sladko smetano - izrazit kremast okus, ne pa izrazit okus pasterizacije, brez tujih okusov in vonjav

Za kislo smetano - izrazito kislinsko-mlečni okus, vendar ne izrazito kremasto

Za sladko smetano - ni dovolj kremasto, brez tujih okusov in vonjav

Za kislo smetano - ne izraženo fermentirano mleko, brez tujih okusov in vonjav

Za sladko smetano - kremno in pasterizacijo okusa

Za kislo smetano - smetano in kislo mleko

S prisotnostjo okusov

Za sladko smetano in kislo smetano -

jasna aroma pasterizacije

Dišave iz taljenega (pečenega) masla

Doslednost in izgled (5 točk)

Gosta, enakomerna, plastika, površina na rezu je sijoča, suha po videzu; toplotna stabilnost ne manj - 0,86

Gosta, homogena, vendar ne dovolj plastična, je površina na rezu slabo sijoča ​​ali rahlo matirana, s prisotnostjo posameznih kapljic vlage do 1 mm; toplotna odpornost - ne manj kot 0,75

Premalo gosto in plastično, površina na rezu je matirana s prisotnostjo majhnih kapljic vlage; šibko krhko in šibko krhko ali šibko plastno; toplotna odpornost - ne manj kot 0,70

Tipično za maslo

Od svetlo rumene do rumene, enake po masi

Od svetlo rumene do rumene, rahle množične heterogenosti

Označevanje in pakiranje (3 točke)

Pakiranje je pravilno, označevanje je jasno

Rahla deformacija embalaže

Opomba - Če je za vsako indikacijo dve ali več napak, je treba zmanjšanje števila opraviti na najbolj perečih napak.

Dodatek B (sklic). Sestavina maščobne kisline mlečne maščobe kravjega mleka

B.1 Sestava maščobne kisline mlečne maščobe kravjega mleka je podana v tabeli B.1.

Simbol maščobne kisline

Ime maščobne kisline v trivialni nomenklaturi

Masni delež maščobne kisline,% količine maščobnih kislin

* Za olja, narejena na Novi Zelandiji, masne frakcije: lavrinska kislina - od 2,0% do 5,7%; oleinska kislina - od 19,0% do 33,0%.

Dodatek B (sklic). Podatki o hranilni vrednosti 100 g masla

B.1 Hrana in energijska vrednost 100 g masla sta podani v tabeli B.1.

Ime sorte olje

Energijska vrednost (vsebnost kalorij), kJ / kcal

Dodatek D (priporočeno). Priporočila za pakiranje

D.1 Embalaža v potrošniški embalaži

G. 1.1 Maslo je pakirano:

D.1.2 Škatle, škatle, kozarci so lahko različnih oblik, hermetično zaprti s plastjo materiala s toplotno zatesnjeno prevleko z odstranljivim pokrovom ali brez snemljivega pokrova ali s snemljivim pokrovom, vendar brez tesnilne plasti materiala s toplotno zatesnitvijo.

D.1.3 Neto teža olja v potrošniški embalaži - od 10 do 2000

D.2 Pakiranje v transportni embalaži

D.2.1 Olje, pakirano v monolitnem in potrošniško embalažo, je v skladu s GOST 13515 ali valovitim kartonom v skladu z GOST 13511, GOST 13512, GOST 13513, GOST 13516 in GOST 16535 z neto težo od 2 do 20 kg.

D.2.2 Kartonske škatle, namenjene za pakiranje olja v monolitu, so obložene z embalažnim materialom. Za to uporabite pergament po GOST 1341, razred A, vrečke iz polimernih materialov. Embalaža mora pokrivati ​​monolit olja z vseh strani.

D.2.3 Vsaka škatla vsebuje olje v potrošniški embalaži iste serije, eno ime, en datum proizvodnje in isto neto maso.

D.2.4 Zunanji sklepi v škatlah iz kartona se lepijo z lepilnim trakom na podlagi papirja v skladu z GOST 18251 ali s plastičnim trakom z lepljivo plastjo v skladu z GOST 20477.

D.2.5 Briketi, skodelice, škatle, pločevinke iz polimernih materialov z neto maso od 10 do 50 g se pakirajo v škatle iz kartona, papirja, kombiniranih ali polimernih materialov in imajo neto težo od 1 do 5 kg pred pakiranjem v transportni paket.

D.2.6 Olje v kozarcih, škatlah, pločevinkah polimernih materialov je mogoče združiti v skupinsko pakiranje z neto težo od 1 do 10 kg z polaganjem na substrat (pladnji, palete) z naknadnim ovijanjem s psihiatričnimi filmi.

D.3 Dovoljeno je uporabljati druge embalažne materiale, potrošniško in transportno embalažo, dovoljene za stik z živili na predpisan način na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dodatek D (priporočeno). Rok uporabnosti masla, pakirani v transportni in embalažni embalaži

* Datumi poteka, ki jih določa ta prijava, so dogovorjeni z Rospotrebnadzorjem in na ozemlju Ruske federacije ne potrebujejo potrditve.

E.1 Rok uporabnosti olja, pakirani v monolitih v transportni embalaži, je podan v tabeli E.1.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Kaj je za imuniteto: 5 preprostih, vendar pomembnih izdelkov

Naš imunski sistem je ščit, ki pomaga upreti bakterijam in okužbam. In če menite, da vprašanje v poletnih mesecih ni tako pomembno, kot je jeseni, pozimi in celo spomladi, potem ste napačni.

Preberi Več

Ivan Tea

To je zelnata rastlinska rastlina družine Ciper (Onagrovye). V jeziku botanika se trava imenuje "chamerion", "vrba zelišča", ljudje pa so prejeli številna imena: čaj Koporsky, plakun, skrypnik, navzdol jakna, vrba trava, trava Bogoroditsina, huta trava, ognjena trava.

Preberi Več

Limon: opis, sestava in koristi

Limona: opis, koristne lastnosti in kontraindikacijeLimon (lat. Citrusni limon) je vrsta rastline iz družine Rutaceae, natančneje iz rodu Citrus. Lemon se imenuje tudi sadje te rastline.

Preberi Več