Ruska kuhinja

Svetovno znana ruska kuhinja je vedno presenetila tujce z raznolikostjo in izobiljem. V svoji dolgi zgodovini je bila ruska kuhinja obogatena s številnimi recepti za okusne jedi, od katerih so mnoge preživele do danes z malo ali brez sprememb. beri polno

Ruska kuhinja, recepte s fotografijami

Svetovno znana ruska kuhinja je vedno presenetila tujce z raznolikostjo in izobiljem. V svoji dolgi zgodovini je bila ruska kuhinja obogatena s številnimi recepti za okusne jedi, od katerih so mnoge preživele do danes z malo ali brez sprememb.

Že stoletja je bila ruska kulinarična umetnost nezasluženo šteje za barbarsko in nesramno ter se je držal prezirljiv odnos do svojih jedi. Toda ruska kuhinja ni stala, razvila, sprejela in spremenila izkušnje drugih narodov, nadaljevala z ustvarjanjem novih jedi. Domača kulinarična tradicija je že dolgo potekala pred oblikovanjem njegovih glavnih značilnosti, ki zdaj navdušujejo mnoge gurmane po vsem svetu.

Izbira ruskih jedi

Interes ruske kuhinje se je pojavil v XIX stoletju. Naša kulinarična tradicija za nekaj desetletij je postala priljubljena v Evropi in nato prejela priznanje po vsem svetu. Ruska kuhinja od takrat ugleda kot eno najbolj navdušenih in najbolj raznolikih na svetu, njene skrivnosti pogosto dojemajo in starostne tradicije - od katerih se lahko učijo. V tem poglavju boste našli recepte ruskih narodnih jedi s fotografijami in pripravo po korakih.

Nacionalna kuhinja

Rusija je večnacionalna država, tukaj lahko okusite najrazličnejše, včasih zelo eksotične jedi številnih narodnosti - od tatarskih chak-chak (testo s sladicami) do planiranega jakuta (sveže zamrznjene ribe ali meso). Vendar boste tradicionalno rusko kuhinjo našli kjerkoli v državi. Tukaj je 12 jedi, ki jih zagotovo poskusite v Rusiji.

Juha je juha z zeljem, ki je bila izumljena v XI stoletju. Seznam sestavin vključuje meso, začimbe in kislo jutranje iz zelje za zelje. Vendar pa se lahko sestavine razlikujejo glede na vrsto juhe (pust, ribe, zelene) in kulinarične sposobnosti kuharja - mnogi Rusi pripravijo to juho po lastnih receptih. Jejte juho z rženim kruhom, začimbe s kislo smetano ali začimbami.

Kumpiranje

Krompir - brez pretiravanja, najbolj znane ruske jed v tujini. Pojavil se je na Uralu ob koncu XIV stoletja. Ime "cmoki" prihaja iz podobne besede finsko-ugrske jezikovne skupine, ki dobesedno pomeni "uho iz kruha". Klasični cmoki so goveje goveje meso, sestavljeno iz govejega, jagnjetina, svinjskega mesa, ovito v brezkrvno testo iz moke, jajc in vode. Pripravljene cmoki, ki jih kuhamo v vreli slani vodi. Služi z maslom, gorčico, majonezo ali drugimi začimbami. Mnoge generacije Rusov poznajo tradicijo molding cmokov z vso družino. Večja je družina, večji je obseg praznih mest. Del kuhanega je bil takoj kuhan, ostalo pa zamrznjeno.

Kaši, kot juhe, je nekaj, česar ruska kuhinja ni mogoča. Rusi, zlasti v otroštvu, vedno jedo kašo za zajtrk - zdrava in hranljiva. Semolina, ječmen, ovsena kaša, ajda in nekaj ducat več sort. Kaša vam bo najverjetneje na voljo za zajtrk v hotelu, kavarni, jedilnici študentov ali ob obisku. Vroči in vroči aromo z maslom. Kot pravijo v Rusiji, ne boste pokvarili kaše z maslom, kar pomeni, da koristno tudi v velikih količinah ne bo škodljivo.

Ruske pite

Pita v ruski kuhinji ima približno enak pomen kot pica v italijanščini. Ruske pite peke predvsem iz slanega testa z različnimi polnili - od mesa in rib do sadja in skute. Kuharski piškoti, pita pite, pite, pecivo, shangi, vrata, piščančje liste - ni popoln seznam sort te posode. Če lahko poskusite domače pecivo, menite, da ste srečni. Vendar pa v številnih gostinskih obratih v kuhani hiši niso slabše kakovosti.

Palačinke

Palačinke - najstarejša jed v ruski kuhinji, ki se je pojavila v IX stoletju. Recept za kuhanje ene izmed najbolj znanih ruskih jedi je precej preprost - mleko, jajca, sol, a kuhanje je podobno izdelavi, ki jo vsaka gospodinja ne more obvladati. Tekočina se vlije na olje, segreto v ponev, naloga kuharja je, da pecijo rumeno palačinko brez grudic in preprečijo, da bi se zgodile. Tednejše palačinke, višja raven spretnosti. V Rusiji je beseda "Prva palačinka je vedno grupisana", kar pomeni neuspeh na začetku vsakega podjetja, še vedno poteka. Ponavadi so palačinke vroče s kislo smetano, v njih zavite maslo, med ali različna polnila - meso, ribe, zelenjavo, sladko, sadje in drugo. Posebne šik - palačinke s kaviarjem.

Olivier

Tako kot Američani težko zamislijo zahvalni dan brez tradicionalne purane in Italijani imajo božično mizo brez leče in dzampona, tako da je novo leto v mnogih ruskih družinah nepredstavljivo brez Olivierja, znanega v tujini kot ruska solata. Kuhar Lucien Olivier, ki je delal v Moskvi v 19. stoletju, je poimenoval po svoji ustvarjalki, v sotočijskem času je pridobil posebno popularnost. Zadnja naloga pri tem ni bila lahka priprava in razpoložljivost sestavin. Klasični sovjetski "Olivier" je vključeval kuhani krompir in korenje, klobase, trdo kuhana jajca, kisle kumare, zeleni grah in koper. Vse to je bilo razrezano na majhne kocke in oblečeno z majonezo.

Vinaigrette

Ta solata se je pojavila v ruski kuhinji v XIX stoletju. Izdelana je iz kuhane pese, krompirja, fižola, korenja, kot tudi kisle kumare in čebule. Oblečeni s sončničnim oljem. Izgleda kot "suha" juha.

Soljene kumare

Vsak obrok v Rusiji redko gre brez kumarice. Pogosto so kumare, paradižnik, zelje in gobe svoje lastne kumarice ponos gostoljubnih gostiteljev. Krznena soljena kumara, dišavka in hrena, je običajno, da imajo tradicionalno rusko digestif-vodko.

Jam

Jam - domača sladica. Enako embalažo ali marmelado, samo tekoče in s celimi jagodami ali kosi sadja. Jam je najpogosteje narejen iz jagod in sadja, gojenih na lastno osebno parcelo ali zbranih v gozdu. Skladnost, okus in recept v veliki meri odvisna od spretnosti in preference gostiteljice. Če ste pozvani, da poskusite mamino mamo ali mamo, ne zavračajte tega užitka.

Rožmarin

Pastila je tradicionalna ruska sladka vrsta, znana že od 14. stoletja. V obliki in teksturi spominja marshmallows, vendar ima svoj poseben okus. Mramor je bil prvotno izdelan iz jabolk Antonov, ki je rasel le v Rusiji. Od XIX stoletja se je v Evropo začelo izvažati izključno ruska sladica. Kasneje so začeli izdelovati pastile iz drugih sort jabolk in jagod. Kasneje medu in potem sladkor postane pomemben sestavni del pastile. Pred revolucijo leta 1917 so bili še posebej priljubljeni kolomna, Rzhevskaya in Belevskaya (slojeviti) marshmallows. Danes v Kolomni in Belevu se nadaljuje proces izdelave pasti po starih receptih. Vse vrste pastil lahko kupite v ruskih trgovinah.

Kvass je ena najstarejših ruskih pijač, ki so jo vsi ljubili - od kmetov do kraljev. Najprej omenjeno leta 1056. Do konca 19. stoletja je bila pripravljena kot pijača z malo alkohola (2-3 stopinje) na ržnem sladu z dodatkom pikantnih zelišč, jagodičja in sadnih sokov. Nato so začeli izdelovati kvass iz pripravljenega pečenega kruha, krekerjev. Nekateri Rusi še vedno vztrajajo pri domači pivu. Pijača je v toploti zelo osvežilna. Piti jo moraš ohladiti.

Jelly (žele)

Žele meso je želeje. Izdelan je iz debele brodice s koščki mesa, kuhano meso več ur in nato ohladi. Na mizi je služil kot hladen prigrizek.

10 najboljših jedi ruske kuhinje

Že smo govorili o najboljših recepcijah italijanske in francoske kuhinje, zdaj pa je čas, da se pogovorimo o še eni od mojih najljubših kulinaric - ruskih. Okus ruske kuhinje, ki ga vsi vemo iz otroštva, in, kot se pogosto dogaja s tem, kar je blizu in poznano, včasih odvračamo od njegovih zaslug. Medtem, ruska kuhinja, čeprav ne vključuje številke najbolj priljubljenih, ni mogoče poklicati kot super. Nobena druga svetovna kuhinja ne pozna toliko različnih jedi iz rečne ribe in gozdnih gob, nobena druga kuhinja ni proizvedla tako številnih edinstvenih niti receptov, temveč vrste jedi in zaradi velikih razsežnosti in variacije podnebnih območij je ruska kuhinja najbolj raznolika od severnih.

Jasno je, da bo presenečenje nekoga, ki prebere to besedilo, ruska kuhinja verjetno uspelo, zato sem šel na drug način. Tiste moje najljubše ruske jedi, ki jih jaz ne želim kuhati, ne "za predstave" ali iz nujnosti, temveč zato, ker so okusne, so se vključile v ta izbor. Ruska kuhinja je pretrpela veliko testov in vas ne preseneča, da v svojih lastnih prilagoditvah darujem nekaj receptov: na koncu, da naredim svoje lastne kapi, nato pa se hripav prepišem o tem, kateri recept je pravi in ​​kaj ni, je povsem naravno s kuhinjo, ki jo poznate že od otroštva.

Ribji hodgepodge

Tradicionalna ruska kuhinja morda ni preveč elegantna, vendar je ni mogoče vzeti iz nje: malo ljudi je prišlo s tako veliko različnimi živili, pisoarji in kumaricami. Ni presenetljivo, da se vse to številčnost ne uporablja samo v njegovi prvotni obliki, temveč je postalo tudi osnova za vroče jedi, zelje in juhe. Taka je hojnica: čeprav so njegove sorte razdeljene na meso, ribe in gobo, je osnova še vedno enaka - kislo-slana kombinacija kumaric, ki se običajno doda kapre, olive in limona. In tisti ribič, ki ga boste dobili zaradi nezapletenih prizadevanj, ne bo le odličen prvi tečaj, ampak tudi čudežni zajtrk za zajtrk.

Mushroom julienne

Gobe ​​v kremastih omaki, posutih z naribanim sirom in pečene v kokonu do zlate skorje - to je tisto, kar je Julien iz gob in ne dovolite, da bi vas francosko ime zavabilo: jed je 100% ruščina. Če se po vsem svetu beseda "julien" imenuje rezanje v tanke slamice, potem imamo to vročo prigrizek, preprosto, hranljivo (ne všeč mi je ta definicija, vendar ne morete izreči besede iz pesmi) in zelo okusno. Najbolj okusna je, seveda, gozdna goba julienne, v jubilejni sezoni pa je julienne odličen način za diverzifikacijo standardnega gobova juha in vročega krompirja s krompirjem. Preostanek leta, šampinjon prihaja do reševanja: v Julien, to neobčutljivo, na splošno, goba je popolnoma preoblikovana in stoji precej dostojno.

Zajec v kislo smetano

Kunec v svetovni gastronomiji je pripravljen za majhno, vendar pomembno vlogo: kjerkoli živijo te živali, je posebna in izvirna kunca. V Rusiji je kunec v kislo smetano. Kunci - in zajci, mimogrede - so ugasnjeni v kislo smetano iz istega razloga, ker je na Kanarskih otokih ugasnjen v salmorejo omaki in v celinski Evropi pripravijo kunca v vinu. Meso kuncev samo po sebi ni popolnoma mastno, zahteva posebno nego in počasno preženje v bogati okusni omaki je najprimernejši način kuhanja nežnega mesa, ki se sama oddaljuje od kosti. Ruski glineni lonec je zgovoren odgovor na vprašanje, zakaj je naš kunec v kislo smetano najbolj navdušen.

Krompir v kislo smetano in brez kosti

Križanski krap ni sladka riba, a nekateri od njih so obljubljeni kot plodni za razločen blato in kosti, katerih izobilje postane uničen krap v pravo uganko. Še bolj presenetljivo je metamorfoza, ki se zgodi tem nepretencim prebivalcem ribnikov, ko so pečeni v kislo smetano: neverjetno okus in aromo jih takoj vzamejo v velike lige. Kljub temu ostaja problem kosti, vendar ga je mogoče rešiti. Da bi to naredili, obstaja nekaj trikov, o katerih bom razpravljal.

Jetra je bila posušena s kumaricami in belim vinom

Sturgeon je najbolj resnična in najbolj ruska počitniška jed, ni naključje, da je bila jesetra (in ne lososa, kar mnogi ljudje pomotoma mislijo) imenovali "rdeča riba". Jetra nima nobenih kosti in v anatomskem, ne figurativnem smislu, njihovo meso je tako sama po sebi okusna, da ne zahteva zapletene priprave, na mizi pa bodo cesarice glavno dekoracijo počitnic. Za to jed lahko uporabite katerokoli jeseter: majhna sterleta se popolnoma prilega in velik jeseter se lahko po potrebi razreže na dele.

Pohovani krompir z gobami

Morda je učenje ruskega človeka za kremenje krompirja nekoliko presenetljivo: vsak od nas ima v krvi, in za mene so najbolj živahni spomini na otroke krompir, ki je bila moja babica ocvrta v težki ponvi iz železove litine, čiščenje najbolj slastnih od mene na dnu... krompir, pečen z gobami - preprosta stvar, vendar ni manj narkotična od druge paštete ali quiche: težko je ustaviti, dokler ne jedeš vse. Vzemite dobre gozdne gobe, ne pa tudi nekaj šampinjonov, drugače ne bo ocvrtega krompirja z gobami, temveč trdna pokvarjenost.

Pozharsky cutlets

Po priljubljeni legendi so požar burgerje naključno pojavili. Cesar Nicholas I, ki je šel čez Torzhok, se je ustavil v gostilni Darya Pozharskaya in na večerji naročil sesekljane kosmiče. V kuhinji ni bilo telečje mesa, pametna gostilničarka pa ni bila nerodno: kuhala je kokošje kokoši in služila vladarju. On ni opazil zamenjave in se toplo zahvalil gostilnici za okusno večerjo, in ko je priznal svoje trike, je povabil v Petersburg, da bi treniral sodobne kuharje, da bi pripravil jed, ki se je zaljubil v njegovo veličanstvo.

Najverjetneje, vse je bilo povsem drugačno, vendar nihče ne moti avtorja Pozharskega pri ustvarjanju teh čudovitih kockih. Toda požar burgerje so resnično dobri: ne kuhajo jajc, ko so kuhani, in naredijo drobno sesekljano maslo, mešano s kozarcem, ki se topi, ko se bamburji sperejo, zaradi česar so nežni in sočni. Morda požar burgerjev zahteva malo več napora kot običajno, vendar je vredno.

Ajdova kaša z gobami

Kokošja ajdova je preprosta: nalijte vodo in zavrite, samo kasneje ne bodite užaljeni, da je rezultat bled in brez okusa, tako kot v bolnišnici. Pravilna, dobra ajdova kaša je resna zadeva, to je stvar sama po sebi in skoraj krono celotne ruske kuhinje. Zahteva odgovoren in temeljit pristop, a jih tudi nagradi stokrat; To boste sami razumeli, ko boste, ko boste jedli eno krožnik kaše, dosegli za drugo. Ne bomo izumili kolesa, poskusili bomo kuhati ajdove kaše v običajni domači kuhinji, kot je bila včasih pripravljena v Rusiji že od nekdaj in z divjimi gobami.

Resnično okroshka

Ni važno, kako žalostno je to priznati, v Rusiji so popolnoma pozabili, kako kuhati okroshko. V večini primerov - da v domači kuhinji, v restavraciji - namesto krepilne, slane, osvežilne poletne jedi prejmete nerazumljivo mešanico z zdravniško klobaso, napolnjeno s sladkim kvassom. Medtem kuhanje resnične ruske okroshke ni nič težje, a rezultat je prava poslastica, ki ni slabša od takšnih lepih poletnih juh, kot gazpacho, tarator ali visisuaz. Ampak to je neprijetno, pravzaprav je tretje tisočletje na dvorišču, še vedno pa napolnimo Olivier s kvassom in še vedno je dobro, če je brez majoneze.

Corny

Teln je tradicionalna ruska ribja jed, ki po V.V. Pokhlebkinu, se je razlikovala v dve različici: enodelni in zadušeni. Naš kuhalnik je le drugi, izdelan je iz rib, ki se v majhnih količinah predhodno razrežejo, nato pa kuhamo, dokler niso pripravljene. Izkazalo se je zelo okusno, še posebej glede na dejstvo, da je možno (in potrebno) kuhati teln iz cenovno dostopnih in poceni rečnih rib - ostriž, ščuka, pikeperch.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo prostoren koncept. Obstaja stara, tradicionalna ruska kuhinja s palačinke, pite, žele. In tu je ruska kuhinja, recepti, ki so bili oblikovani veliko kasneje. V tem smislu, cmoki, Olivier, Beef Stroganoff - tudi ruske jedi. Več o ruski kuhinji.

Ti cmoki se lahko pripisujejo morda najbolj "leni". Brez gnetenja testa, brez modeliranja. Enkrat - in "leni" različica cmic je že na plošči.

Ajdova kaša z mesom, kuhana po starem ruskem receptu - odlična alternativa vsem pilau.

Za ljubitelje krompirja bom ponudil preizkusiti recept iz krompirja iz Moskve, poceni in veselo :)

Meso v kremlinskem slogu je nežno in sočno goveje meso, ki je dve uri v maslu. Nisem prepričan, da je bila to jed v Kremlju, ampak dejstvo, da je zelo okusna, ne boste dvomili.

Mehko, zračno, puhasto in okusno puhasto pecivo na kefirju, brez kvasa. Enostavno in hitro pri pripravi krofov. Polnjenje je lahko drugačno, danes imamo zeleno čebulo z jajcem.

Ne vem natančno, kje je ta presenetljivo okusna recepcija za zajtrk iz naše družine, vendar je bila iz usta v usta več kot 5 generacij. Nisem našel nobenega podobnega recepta za jajca iz jajc in zato želim deliti z vami preprost, okusen in srčkan zajtrk. Tudi kulinarična novica se lahko spoprime s to jajčno krožko. :)

Tinktura na vodki, z medom in limono, je zelo enostavna za pripravo. V samo enem tednu boste dobili prijetno, aromatično alkoholno pijačo, ki jo je enostavno piti. Medena tinktura (medica na vodki) ohranja uporabnost medu in limone, ker ni toplotno obdelana.

Klobase, ocvrti v testu - zveni že apetit! Najtanjša rdeča skorja, zračno kvasovko, sočna klobasa. Malo ljudi se lahko upreti takim pite, zlasti doma. Da, klobase, ki jih ocvrte v testo, niso uporabne, če pa so le redko malo, zakaj ne? ;)

Ajda "Dodatek bo?". Če še niste poskusili te možnosti ajde, teči v kuhinjo! Ajda v trgovcu z mletim mesom - okusno, zdravo in hitro.

To je jed v ruski rustikalni kuhinji. Vetrno meso v zanimivem polnilu. Brez sira in majoneze - to ni meso - v francoščini, to je - mesno meso! Presenetljivo mehak, sočen in nemasten!

To je preprosta krušna mesna jed (iz različnih vrst) s krompirjem. Zamrznjeno zamrznjeno meso se uporablja tako, da ga je močno "strgati". Obstaja veliko različic nosilca. Predstavljam najljubšo ostrenje naše družine - svinjine in govedine.

Predstavljam vašo pozornost priljubljeno jed v ruski kuhinji, ki je, kot pravijo, izumil francoski kuhar Urbain Dubois, zlasti za grofa Alexeya Orlova. Prvotno se je jedla imenovala "Teletina v Orlovskem", kasneje pa je bila poenostavljena receptura, zdaj pa poznamo jed iz pečenih plasti mesa, krompirja, čebule in sira kot "francoski meso".

Za pripravo te solyanke uporabljajo iste mesne izdelke kot za solyanko reprezentance. Ampak dodajte kuhani krompir, narezan. Zahvaljujoč tej domači hodgepodge je bolj zadovoljivo.

Predlagam vam, da doma naredite domače "žganje". Pijača je zelo dobra.

Palačinke za pečenje pri Shrovetide so starodavne in zelo okusne po meri. Opozarjam vam na preprost recept za zelo okusne palačinke, možnosti polnjenja palačink, kakor tudi različne načine ovijanja palačinke.

"Govedina na Stroganoff poseben način." Obstaja več različic izvora te posode. Možno je, da so nekateri resnični. To na splošno ni pomembno. Nesporno dejstvo je, da je ta ruska jed s francoskim imenom postala slavna po vsem svetu.

Vsako poletje sem kvass. Navaden Moj dom in gostje pijejo z veseljem. In sosedje tečejo z mano za kurbo. Veliko kvass receptov. Vsaka ljubica ima svojo lastno. Moj recept je bil približno dvajset let. Ko sem poskusil več metod, sem se ustavil pri tem. In zdaj vsak april naredim kvas, in vse do novembra je v hiši vedno okusen domači kvas. Ko moram, več naredim, in ko se z majhnim vrčem obrnemo.

Pozharsky cutlets - legendarni recept. Po eni različici so ti čudoviti burgerji poimenovani po princu Pozharsky. Po drugi, bolj realni verziji so požar burgerji recept, ki se je pojavil v začetku 19. stoletja v gostilni v mestu Torzhok, ki je med Sankt Peterburgom in Moskvo. Lastniki gostilne so izumili to jed (natančneje, kot pravijo, gostilničeva žena), ki je nosil ime Pozharskys.

Pizza Brez krušenega testa.

Kubanski cheesecakes - čudovita možnost za okusen in srčen zajtrk ali vroče prigrizek za vso družino. Cook Kuban cheesecakes enostavno in hitro!

Obstaja več možnosti za kuhanje piščanca: s palačinami in rižem, s prašičji gobami in krompirjem, vendar tradicionalno v vseh primerih s piščančjega mesa. Piščanec je v kokoši v kakršni koli obliki, lahko so stegna, noge in krila, vendar pa za družino raje kuham pito s piščancem in krompirjem, iz brezkislovega testa na margarini.

Rassolnik z ječmenom - zimsko pesto, kar bo zmanjšalo čas za pripravo okusne juhe na minimum. Vse, kar morate storiti, je kuhanje mesa, dodajanje krompirja v juho, nato pa ta pripravek, in bogata mazalka že kadite na plošči na mizi!

To je moj najljubši recept za soljenje solin. Všeč mi je dejstvo, da dobi začinjen okus. Po mojem mnenju je ta metoda soljenja sleda primerna tudi zato, ker se riba nasolja v steklenico in zavzame malo prostora v hladilniku.

Instant kumare - okusno, hrustljavo, rahlo soljeno. Je to mogoče? Seveda je možno :)

Mleto drobno meso, začinjeno s česnom, vedno privošči, pri pikniku ali dolgi cesti pa se bo šunka izkazala za samo božansko darilo. Priprava naravnega pečenega šunka doma sploh ni težavna in ne zahteva veliko napora, rezultat pa bo zagotovo presegel vsa pričakovanja.

Zaščita zelja z mesom se izkaže za zelo sočno, zdravo in hkrati zelo hranljivo.

Seveda imate svoj preizkušen recept za soljene kumare, vendar si vedno želite poskusiti kuhati na nove načine, da bi kumarice prilepljive, hrustljave in dišeče. Te kumare želijo takoj poskusiti. Z našim receptom dobite točno enak rezultat. Ostanek je samo kuhati in z glasnim krčenjem ugrizniti sveže soljeno kumare.

Poletna juha. Odlična alternativa okroshki.

Nekatere tradicionalne stare jedi danes niso samo jedli, vendar mnogi niso slišali o njih. Na primer, jabolčni pridelovalec je ognjišče krompirja, mleto meso in gobe. Poskrbite za to staro praznično rusko jed.

Kuhanje cmoki skupaj? Testo za ravioli gnetite na vreli vodi. Seveda, boste morali malo pomiriti, toda kaj vas pričakuje kasneje! Vroče domače cmoki, ki ste jih naredili z lastnimi rokami. Sami. :) Ni težko.

Čas je za bučke. Priporočam za zajtrk toplo squash palačinke za vso družino. Kaj je še potrebno za srečo? :)

Klasične palačinke pripravljamo s kvasom ali kefirjem s sodo. Danes pripravljamo kvasovke s mlekom in naribano jabolko v testu. To je jabolko, ki naredi palačinke dišeče, rahlo vlažno in zelo okusno.

Domača torta v ponvi se hitro in preprosto pripravi, se izkaže za zelo okusno in občutljivo torto s kremo. Poskusite narediti torto kondenziranega mleka v skladu s tem receptom! Hitro torto v naglici, brez pečice.

Borscht dressing poenostavlja in pospeši pripravo borshta. Kuhamo juho, kuhamo krompir in dodamo obleko!

Če vam je všeč ajdovska jed, kuhajte to vrsto ajdove kaše - s paradižniki. Ajdova izliva dišeče, drobno, zelo okusno - čudovito stransko jed za mesne jedi.

Dragi prijatelji! Čestitam vam na Honey Spaah in predlagam, da pripravljate puff puffs na kefir in jim služijo z medom. Recept je zanimiv, staromodan! Pyshki bo pršil v suhem ponevu. Izkazalo se je mehko, negovalno in zelo okusno.

Rassolnik je klasična juha ruske in sovjetske kuhinje. Kdo ne ve, kaj je kumar, nikoli ni živel v Rusiji. Bogata, mesna juha, juha z kumaricami in ječmenom je bila in ostaja priljubljena pri vsakomur, ki razume občutke za resnične juhe.

Slastne polnjene bučke z mesom, pečene s korenčkom, čebulo in paradižniki. Ta jed je enostavna za pripravo, vedno se izkaže za okusno, hranljivo in dišečo. Potresemo sveže zelenjavo, polnjene z bučkami, ne pozabite na kislo smetano - in uživajte v nežnem in edinstvenem okusu. Bon appetit!

Prej je bilo govedo-Stroganov zelo pogosto v gostinskem sistemu. Ampak zaradi kakovosti kuhanja, Beg Stroganoff pogosto pretvori v omako s trdo meso. Toda pravi Bet-Stroganov je enostavno pripraviti, nato pa se ocvrti kosi mesa v omaki iz paradižnika s kislo smetano spremenijo v okusno jed.

Moj najljubši recept za mano. Moja sestra mi je dala to, in sem samo dodal svoj lasten zob - in voila. Manna je pripravljena iz preprostih sestavin, lahko kuhate v post.

Bujne, zračne velikonočne pecivo z odličnim okusom vanilije.

Zanimiv, ekonomičen recept za palačinke na sode. Ali palačinke na mineralni vodi, ki kliče. (Testo za palačinke se gnetemo s sode). Enostavno, okusno in vitko. Post z veseljem, naredite palačinke na mineralni vodi!

Prihaja se praznik sijoče Kristusovega vstajenja in pripravljamo velikonočne jedi za praznično mizo. Opozarjam na vašo pozornost nežno in okusno skuto Velikonočno (paska) z rozinami, suhimi slivami in kandiranim mandarinom.

Predlagam kuhati nežno, slastno skuto velikonočno s kondenziranim mlekom in kandiranim sadjem. Priprava in vedno dober sladica za velikonočno mizo!

Zaskrbljena sem na receptu. Nikoli se nisem soočal z dejstvom, da se mleko dodaja gorčici. In jaz sem ljubitelj takega, ki je preprosto vyrviglaz. No, kaj naj rečem. Vdrli končni izdelek in dabbed. =)) Všeč mi, kar potrebujemo. Kot je pojasnjeno, medu daje moč, mleko ohranja konzervirano gorčico za dolgo časa. Tvrsta tam zagotovo. ne bo našel. =)

Slastna, rahlo vlažna velika torta na choux pecivo v skladu s prilagojenim receptom iz kuharske knjige iz leta 1927.

Če imate še vedno zelenjavo, in praznine za zimsko vrtenje dovolj, potem pripravite jutranje za borscht. S takim prelivom lahko za nekaj minut kuhamo borsch, vsi pa bodo navdušeni s kuhano okusno hrano!

Ta recept je za zasedene gospodinje. Pokažimo recept za instant torto. Hitro gnetemo testo, ga vstavimo v oblike, pojdimo na naše poslovanje. Ko se testo dvigne, dajte v pečico in pečemo do razpisa.

Ni bilo ničesar, kar je kraljevsko Velikonočno ime dobilo, to resnično kraljevsko poslastico bo resnično dekoracijo vaše počitniške mize. Royal Easter recept je preprost za pripravo, vendar bo zahteval sveže in kakovostne izdelke. In, seveda, Choux Easter zahteva skrbnost. Torej, velikonočni kraljevski sir.

Skuša nasoljena z začimbami.

Klobase, ocvrti v testu - zveni že apetit! Najtanjša rdeča skorja, zračno kvasovko, sočna klobasa. Malo ljudi se lahko upreti takim pite, zlasti doma. Da, klobase, ki jih ocvrte v testo, niso uporabne, če pa so le redko malo, zakaj ne? ;)

Klasične palačinke pripravljamo s kvasom ali kefirjem s sodo. Danes pripravljamo kvasovke s mlekom in naribano jabolko v testu. To je jabolko, ki naredi palačinke dišeče, rahlo vlažno in zelo okusno.

Če vam je všeč ajdovska jed, kuhajte to vrsto ajdove kaše - s paradižniki. Ajdova izliva dišeče, drobno, zelo okusno - čudovito stransko jed za mesne jedi.

Danes delim z vami družinski recept za juho "Grout". Grout so majhne kroglice testa različnih premerov od 5 do 6 mm do najmanjše, podobne majhnim poliranim kamenjem. Testo preganjajo. Zato se juha imenuje "grout". Juha se izkaže za zelo okusno, hranljivo in bogato! Precej enostavno pripraviti, vendar morate vedeti 3 skrivnosti ali pravila! Danes bom delil te skrivnosti z vami!

Štedilnik s pečkami je okusna in hranljiva pečenka (da, načeloma iz katere koli testenine, vendar najpogosteje iz rezancev). Tako kot odrasli in otroci. Rezanci so sladki (sladica) in z aromatičnimi polnili. Danes izdelujemo testenin s mleto meso.

Melon marmelada z banano - originalni prazen za ljubitelje slaščic! Tovrsten melon vas bo presenetil s svojim eksotičnim okusom, ima apetirno medeno barvo, bogato aromo, v kateri prevladuje banana, in gosto konsistenco.

Hrustljave bučke s čilijem kečupom so odlična ohranitev, ki jo pozimi poznamo do zadnje pločevinke. Za okus pečene bučke so malo začinjene, a zelo okusne.

Dragi prijatelji! Čestitam vam na Honey Spaah in predlagam, da pripravljate puff puffs na kefir in jim služijo z medom. Recept je zanimiv, staromodan! Pyshki bo pršil v suhem ponevu. Izkazalo se je mehko, negovalno in zelo okusno.

In še enkrat jajčevcev v različnih različicah! Tokrat vam bomo povedali in vam pokazali, kako jih marinirati, da bi lahko okusili prijetno meso. :)

Kuhljane cmoke kuhamo in prihranimo roke s pomočjo "domačega pomočnika" za gnetenje testa - izdelovalca kruha.

Ali želite kislo juho... iz peči? Imam jih.

Rassolnik z ječmenom - zimsko pesto, kar bo zmanjšalo čas za pripravo okusne juhe na minimum. Vse, kar morate storiti, je kuhanje mesa, dodajanje krompirja v juho, nato pa ta pripravek, in bogata mazalka že kadite na plošči na mizi!

Borscht dressing poenostavlja in pospeši pripravo borshta. Kuhamo juho, kuhamo krompir in dodamo obleko!

Če imate še vedno zelenjavo, in praznine za zimsko vrtenje dovolj, potem pripravite jutranje za borscht. S takim prelivom lahko za nekaj minut kuhamo borsch, vsi pa bodo navdušeni s kuhano okusno hrano!

Priporočam kuhanje okusne konzervacije - predjed "bučke v uralskem slogu." Dobro je z mesnimi in ribjimi jedmi v kompleksni jedi, na primer s kuhanim krompirjem.

Slastne polnjene bučke z mesom, pečene s korenčkom, čebulo in paradižniki. Ta jed je enostavna za pripravo, vedno se izkaže za okusno, hranljivo in dišečo. Potresemo sveže zelenjavo, polnjene z bučkami, ne pozabite na kislo smetano - in uživajte v nežnem in edinstvenem okusu. Bon appetit!

Tradicionalna ruska kuhinja vključuje tudi juhe, kot so pickle, botvinia, okroshka. Starejši recepti ruske kuhinje redko uporabljajo pražene izdelke, najpogosteje pražijo v peči, vrenjujo, zamenjujejo. Na žalost so že pozabljene jedi ruske kuhinje. Kaj lahko rečem, če mnogi naši rojaki ne vedo, kaj so pita, kulebyaka in drugi tradicionalni recepti ruske narodne kuhinje.

Številne jedi ruske narodne kuhinje so precej gosto, ruska kuhinja je drugačna, v tem so priljubljene tudi hranljive solate, kar je naravno za državo z mrzlim podnebjem. Kljub dejstvu, da se ruska narodna kuhinja že dolgo osredotoča na žita (žitarice, moke), zelenjavo in mlečne izdelke, je v meniju ruske kuhinje bogat tudi mesne jedi. Peter I je prispeval k dejstvu, da je bila ruska ljudska kuhinja obogatena z mnogimi evropskimi recepti, izdelki in tradicijami kuhanja. Predvsem veliko francoskih receptov je preoblikovalo in absorbiralo rusko kuhinjo, recepti s fotografijami takšnih novih ruskih jedi, kot so Olivier, vinaigrette, beef stroganoff, Napoleon, majoneza, uživajo danes nespremenjeno popularnost.

Popularne jedi ruske nacionalne kuhinje

Dovolj bogate zgodovine in številnih jedi sta ruska nacionalna kuhinja. Sestava sodobnih jedi ruske kuhinje je precej raznolika in praviloma njihovi recepti pomenijo več različnih možnosti kuhanja, od najpreprostejšega do najbolj kompleksnega in večkomponentnega. Narodna kuhinja Rusije ob stoletni tradiciji združuje tradicionalne domače ruske jedi in tiste, ki so si jih izposodili iz drugih narodov.

Tradicionalna ruska kuhinja

Zaradi kuhanja v kmečki Rusiji so v glavnem uporabljali ruski štedilnik, glavne metode kuhanja hrane pa so kuhanje, jokanje, peko ali peko. Pohitene jedi so bile izjema, ker zasnova zaprtega ruskega štedilnika ni omogočala pridobivanja temperatur, potrebnih za cvrtje. Posebnosti ruske kuhinje v svoji tradicionalni staro različici so v številnih tekočih, zamrznjenih ali kuhanih jedeh ali posodah iz pečenega mesa, rib, perutnine.

Glavna ali prva kuhinja ruske kuhinje je juhe ali obara. Med prvimi tečaji so najpogostejša juha, borsch, kumarica, potapljanje, ribja juha, juhe iz gob in zelenjave, okroshka, botvinia.

Najbolj priljubljena na svetu sta ruska juha in borsht. Schi je narejen iz svežega ali kislega zrna, koprive, kisline. V sodobnih kulinaričnih referenčnih knjigah najdete več ducat različnih vrst ruske kupusne juhe: z mesom, ribami, perutnino, gobami itd. Borschovo juho iz sladkorne pese je prav tako zelo priljubljena in razširjena ruska jed.

Praviloma so se kot glavne jedi ruske kuhinje uporabljale kašice. Kaša je bil kadarkoli nezamenljiv atribut katere koli mize, pa je bil tudi beseda: juha in kaša - naša hrana. Razširjenost kašice je bila določena, prvič, po raznolikosti žitaric, ki rastejo v Rusiji, in drugič, zaradi preprostosti njihove priprave.

Za pripravo kašice se pogosto uporablja zdrobljeno zrnje, ki je omogočilo, da zmanjša čas kuhanja jed in dobi izdelek bolj občutljivo teksturo. Kaša je bila napolnjena z maslom in ghee, medu, jagodami in sadjem. Po pojavu krompirja v Rusiji je postopoma postal priljubljen in postal "drugi kruh". Recepti za pečen krompir, pa tudi "jakni krompir", skupaj s kašo, so še vedno pomemben del ruske nacionalne kuhinje.

Kuhanih ali pečenih rib, kuhanega ali sušenega mesa in perutnine sta bila vročena kašicama in krompirju, ki se uporablja kot garniture. Ribe ali perutnine so pogosto kuhali v celoti, govedina, jagnjetina, svinjina in meso velikih divjih živali so bile v velikih kosih vročene, saj je bilo med kuhanjem prepovedano mletje mesnih izdelkov.

Obstajajo značilnosti ruske narodne kuhinje, ki niso razširjeni v kulinaričnih preferencah drugih držav. To so kumarice in kisle kumare - ruske kumarice. Najbolj značilne so kislina, soljene ali kisle kumare ali gobe. Brez prazničnega praznika ruskega ljudstva ne moremo narediti brez kislem, soljene, kisle gobe, zelenjave in sadja. Recepti najuspešnejših kuhalnih možnosti za te prigrizke pogosto podedujejo od staršev do otrok.

Prav tako je treba omeniti priljubljene recepte za solate Olivier in vinaigrette. Slednja se imenuje "ruska solata" po vsem svetu. Vinaigrette je ruski izum. Za njeno pripravo se uporabljajo kisle kisle kumare in kumarice. Olivierova solata se lahko šteje za atribut ruske nacionalne kuhinje, saj je pripravljena skoraj izključno v Rusiji. Ista karakteristična značilnost ruske počitniške praznike, kot so solata olivierja in vinaigreta, je brada.

Ruske nacionalne pijače

Narodna kuhinja Rusije vključuje tako priljubljene pijače kot kvass, mors in žele. Obstoječi kvass recepti vključujejo več ducat možnosti za njegovo pripravo. Morse in poljuba na podlagi sadnih ali jagodičastih decokcij so tudi lep dodatek k praznični mizi. Prav tako lahko omenimo najstarejšo rusko pijačo z nizko alkoholno pijačo (medeno pivo) ter številne različne likerje in tinkture, ki so priljubljene v Rusiji. Toda tujci najpogosteje zapomnijo rusko kuhinjo ob pogledu na črni kaviar, palačinke in rusko vodko.

Kulinarično testo

Na začetku so bili ruski pecivo izdelani iz kvasovk, pripravljenih z gobico. Kvas za testiranje v Rusiji je začel uporabljati veliko prej kot v mnogih drugih državah. Pite in pite, pite, piščanca, pito in številni drugi izdelki so pečeni iz različnih vrst podobnega testa. Različne sorte rib, meso domačih živali in divjačine, gobe, jagode, zelenjava, sadje, skuto služijo kot polnjenje.

Ruski kuharji so pozneje začeli uporabljati sveže testo. Zato je paleta proizvodov, izdelanih iz njega, relativno majhna: rezanci, cmoki, cmoki, palačinke.

Pite so bile nujno vročene prvim jedem: obara, juha, juha iz zelja. Kurnik in hleba so tradicionalno pečeni za poročno mizo. Sušilniki in krofi, zvitki, kroglice, sokovi, preproge, krofi so bili narejeni na "sladki".

Pomemben del ruske mize je tradicionalni ruski medenjaki. Pred prihodom sladkorja, medenjaki, kot druge sladke jedi, so kuhali z medom. Zato je bil medenjaki prvotno imenovan med kruh. Kasneje, ko so začeli uporabljati različne začimbe iz Indije in vzhodnih držav za testo, je bil medni kruh imenovan medenjak.

Medenjak je bil pečen predvsem za počitniško mizo, saj so bile številne sestavine testa medu med dragimi izdelki. Velik tiskani medenjak je že dolgo veljal za dobro darilo za različne počitnice, poroke, rojstne dneve, dan z imenom. Za posebne priložnosti so pečene ogromne pecivo s težo do 5 kg. Medenjaki s črkami so postali prva abeceda za otroke.

Medenjaki, narejeni z različnimi polnili in začimbami. Poleg tega so bili medenjaki piškotki različnih oblik: ovalne, okrogle, pravokotne, figured - in velikosti. Po široki širitvi sladkorja v prehrani ruskih ljudi so se medenjaki piškoti začeli prekrivati ​​z ledvenimi sladkorji. V različnih regijah obsežne države so bili posebni recepti za izdelavo medenjakov. Najbolj znani so bili in ostajajo Tulski medenjaki.

Pravoslavna cerkev je prispevala k oblikovanju ruskih kulinaričnih tradicij. Številne objave, med katerimi je bilo nemogoče jesti meso, mlečne izdelke, ribje jedi, pecivo z gobami, zelenjavo in sadjem ter jagodami, nepogrešljiv sestavni del prehrane. Za številne verske počitnice so bile pripravljene posebne vrste pečenja, na primer, velikonočne piškote in velikonočni kolači za praznovanje Kristusovega vstajenja.

Znane ruske palačinke in kruh

Ločeno je treba reči o svetovno znanih ruskih palačinkah. Dolgo so bili znamenje ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalne ruske palačinke so bile pečene iz testa kvasa in so bile precej debele. Kasneje, s prihodom evropskih tradicij v rusko kuhinjo, so bile pečene tanke palačinke.

Jedli so z medom, rastlinskim oljem, kislo smetano, marmelado. Poleg tega so palačinke polnjene z mesom, žitaricami, skuto, gobami, zelenjavo, jagodami in sadjem. Palačinke so bile narejene iz palačinke z različnimi polnili. Čeprav so palačinke pogosto pečene, so sčasoma postale glavna praznična jed v Shrovetide. Majhne palačinke (fritters) smo pripravili iz gobastega testa. V testo za palačinke smo dodali različna polnila in ustvarili širok izbor okusov za ta izdelek.

Tradicionalni ruski kruh je bil vedno črni kruh iz ržene moke. Kruh je bil ena od glavnih jedi, uporabljena je bila veliko, še posebej z kosmiči, juha z zeljem, okroshkas, ribja juha in drugi prvi tečaji. Rženi kruh se napačno šteje za hrano samo navadnih ljudi. Pravzaprav je bil za mizo v trgovcih, boyarjih in plemiških hišah vročen črni kruh.

Beli kruh, izdelan iz pšenične moke, se je začel pečati veliko kasneje kot rž. Postal je pretežno mestno plemstvo. Mnogi ruski lastniki zemljišč raje tradicionalne ruske kuhinje, v nasprotju z napačnim pojmovanjem, da so Nemci in Francozi kuhali v domovih za domove povsod.

Poleg rži in pšenične moke so ruska žita uporabljala druga žita za pečenje. Kmetija je bila glavna dejavnost v Rusiji.

Spoštljiv odnos do trdega dela kmeta se odraža v številnih obredih, običajih in tradicijah ruskega ljudstva. Gostje so že dolgo pozdravili s kruhom in soljo, nevesta na poroki, ošišana z zrno, saj je odšel na zadnjem potovanju ne minil brez spominske kutije.

Ruska tradicionalna kuhinja

Svetovno znana ruska kuhinja skozi njeno obstojnost je zaradi svoje raznolikosti in številčnosti vedno presenetila in presenetila tujce. Ruska kulinarična umetnost ima dolgo zgodovino, v kateri je bila dopolnjena s številnimi okusnimi in srdnimi jedmi, ki so postale resnično tradicionalne za ruske ljudi, ljubljene in spoštovane danes.

Hrana starodavnih Slovanov je bila preprosta in preprosta, hkrati pa je bila hrana in veliko kalorij. V skladu z verskimi prepričanji jedi so bili pusti in skoromny, prvi je bil veliko več, uporabili so se številni rastlinski deli: zelenjava, zrna, gobe, jagode. Najbolj priljubljena zelenjava so bile zelje, redkev, rutabaga, pesa in žitarice - proso, oves, rž, leča in pšenica. Za kuhanje so uporabljali meso (predvsem goveje ali svinjsko), ribe, mleko in mlečne izdelke (skuto, kefir, ryazhenka), jajca, med in oreške.

Glavne jedi ruske kuhinje:

Prvi tečaji:

Shchi je tekoča vroča jed, ki temelji na kislo ali kislo zelje, ki je bila na mizi naših prednikov že več sto let in je bila pojedena v kraljevem zboru in v slabih kočah. Obstaja več ducat receptov za rusko juho, ki je lahko pusto in meso. Pripravljali so se v ruski peči, kjer so morali stati, piveti in pridobivati ​​svetel, bogat okus in aromo. Jela so s črnim, rženim kruhom, beljenjem s kislo smetano, kislo mlekom ali jogurtom.

Rassolnik

Rassolnik je stara časovna jed, ki temelji na kumaricah in kumaricah. Njegov prototip je starejša ruska jed, Kalaya - gosta pikantna juha, ki temelji na kumarici, s stisnjenim kaviarjem in koščkom maščobnih rib. Sčasoma so ribe zamenjali meso (goveje meso, svinjina, razna drobovina). Vložena veverica vroča z dodatkom zelišč in kislo smetano.

Ukha je tekoča jed, ki temelji na ribah. Bilo je veliko število receptov: dvojno, trojno (ime števila zaznamkov rib), ribolov, burlatskaya, ekipa. Klasična različica ruske "bele" ribje juhe je predlagala prisotnost lepljivih, mehkih in rahlo sladkih rib, s čisto ribjo juho. Za to so bili dodani ostriž, ruff, smuči ali bela riba, deli rib, kot so som, tench, ide ali burbot. Za črno ribjo juho, ki se uporablja kot asp, krap, kruh, krušni krap, krap, rudd, za "rdeče" ali "jantarne" - mastne vrste rdečih rib (lososa, jesetra, beluga, jesetra jesetra).

Drugi tečaji:

Kot drugo posodo so naši predniki prevladovali žita, ki so veljali za glavni atribut dnevne prehrane, zato je rekel: "Shchi in kaša sta naša hrana". Za njihovo pripravo so vzeli zdrobljeno zrno, ki je posodo dala občutljivo teksturo in pospešila proces kuhanja. Maslo (maslo ali stopljeno) dodamo v končno kašo, sladkano z medom, jagodami in sadjem.

Ajdova kaša

Prihajajo k nam iz drugih držav in se širijo v Altai, kot je razvidno iz številnih omemb v anali, ajde, ki je postala ena glavnih jedi, ki je postala priljubljena v Rusiji - ajde. Zgodovina ne daje natančnega odgovora o kraju izvora ajde, a že več stoletij je ajdova kaša postala običajna hrana za preproste ruske ljudi, pravijo pa številna imena iz besednih oblik v Rusiji, kot so jo le imenovali: ajda in ajda, ampak za tiste, ki so postali domači v Evropi, so jih na splošno imenovali "ruski kruh" na splošno.

Gurjevska kaša

Eden izmed najbolj znanih kašin ruske kuhinje je Gurjevska kaša, ki nosi ime finančnega ministra iz 18. stoletja Princea Gurieva, ki je bil znan kot velik oboževalec te kaše. Ta kaša pripravimo na osnovi kruhov, z dodatkom pene, odstranjene iz segretega mleka ali smetane. Plasti kruha in pene, oreščene z oreščki, pečemo v peči, kandiranem sadju ali svežih jagodah, oreščkih in zalivanju iz marmelade se uporabljajo kot dekoracija.

Palačinke

Prvotno ruski delikatesi, zlati, dišeči in apetični, izstopajoči simbol spomladanskega sonca, svetle in tople, ki so se naši predniki ljubili in spoštovali, so klasične ruske palačinke, kuhane s kvasom. Za svoje pečenje v starih časih so uporabili testo iz kvasovk na osnovi grške, pšenične, proso ali ječmenove moke. Za starodavne Slovane so bile palačinke spominske, ritualne jedi, ki so jih jedli ob pijanku, palačinke so bili glavni atribut praznika Maslenica in simbolizirali vroče, rdeče sonce. Palačinke so pečene na posebnih majhnih posodah, vroče s kuhanim vročim maslom.

Kumpiranje

Druga dobro zaslužena mojstrovina ruske kuhinje se upravičeno šteje za cmoke (Udmurt "sladek kruh" - uho za kruh), ki ima starodavne korenine finsko-ugriških, tkurskih, kitajskih in slovanskih ljudstev. Vsebujejo sveže sveže testo (moko + voda + jajca) in mleto meso (mleto svinjsko meso + goveje + ovčje + čebula, sol in poper). Izrežite kroge iz tanko valjanega testa, napolnite polnilo in zataknite robove. Krompirja se kuhata v slani vreli vodi in postrežejo na mizi s kislo smetano ali posutajo z raztopljenim maslom.

Tretje jedi:

Ruske nacionalne pijače so že dolgo veljale za kvass, sbiten in žele.

Kvass je tradicionalna kislina, hladna pijača starodavnih Slovanov, narejena na osnovi moke, slada, rži ali pšeničnega kruha, podvržena procesu fermentacije (dodani kvas, sladkor in rozine) z dodatkom zelišč, medu in drugimi sestavinami. V dnevih starodavne Rusije je bil kvass dnevna pijača, ki sta jo kmetje in plemiči spoštovali, njena prisotnost v hiši pa je bila znak blaginje. Do 15. stoletja v Rusiji je bilo okoli 500 vrst kvasa.

Sbiten

Za razliko od kvasa, ki je bil porabljen večinoma poleti, pozimi so naši predniki raje pili sbiten, to je starodavna vroča pijača starodavnih Slovanov, narejena na osnovi medu, vode in melase z dodatkom mešanih začimb (cimet, meta, hmelj in klinčki) in terapevtska zeliščna. Prej je bil sbiten zelo pogost v javni in domači hrani, dokler ga taka "čezmorska" pijača ni zamenjala kot čaj.

Ovsena kislina Kissel

Druga bela ruska pijača se šteje za rusko belo kissel, kislo-okusno želatino, želatino podobno posodo, izdelano na osnovi takih žit kot oves, pšenica, rž, konoplja, grah z dodatkom škroba. V starih Slovanov je bil oves poljuben, bil je jedel vroče z dodatkom lanenega semena ali konoplje ali mraza, v zamrznjeni obliki, ki ga je prelivala z mlekom ali marmelado. Za sladkanje kislega mleka sčasoma so začeli dodati med, jagode, džem in sadje, ki so ga postopoma pretvorili v sladico.

Jedi ruske kuhinje so konec 19. stoletja pridobile veliko mednarodno slavo, ko so v samo nekaj desetletjih med evropskimi poznavalci gastronomske umetnosti pridobili ljubezen in priljubljenost. Od takrat se ruska kuhinja šteje za eno izmed najbolj okusnih in raznolikih na svetu. Tuji kuharji pripravljajo tradicionalne ruske jedi v najboljših restavracijah po vsem svetu in poskušajo razumeti vse skrivnosti ruske kuhinje.

Svež

Novi komentarji

Top 5 na dan

  • Triki sovjetskega življenja (komentarji: 1)
  • V Nemčiji so ugotovili, kako zmanjšati čakalne vrste v ženskih straniščih (Komentarji: 1)
  • Kaktusi in sukulenti iz smetane na kolačkih kalifornijskih obrti (Komentarji: 0)
  • Recepti priljubljeni sovjetski sladkarije (Komentarji: 0)
  • Pogled z Aerodroma v Stockholmu (komentarji: 0)

Jedi tradicionalne ruske kuhinje

Ruska kuhinja ni le juha in kaša, čeprav si zaslužijo pozornost. Slavni gurman Bria-Savarin je priznal le 3 kuhinje, med katerimi so bili tudi ruski.

Prvič, ruska kuhinja je znana po svojih prvih tečajih (kruh): zeljna juha, soljanka, kisla masa (s kumaricami, gobami), kalcij (riba ali mesna juha, kuhana na slani krapi), uho.

Za nekatere juhe, na primer, na uho, je bilo običajno pecivo - pito.

V vroči sezoni so na začetku prejele različne hladne juhe: okroshka, botvinia in turyu.

Pite so vzeli resno in temeljito. Kuhanje kulebyak ali kurnik zahteva čas in spretnost. Toda kakšen plus: država je bila vodilni proizvajalec žita, zato je bila moko vedno v skoraj vsakem domu, polnjenje pa temelji na razpoložljivosti. Naprej - domišljijo in spretnost hostesa.

Skuta je bila aktivno uporabljena, dodana pa je bila na polnila sira in šanegov.

Lažje s palačinkami, ki so za mnoge že dolgo značilnost ruske kuhinje. Palačinke so pečene v maslu, polnjene ali dodane palačinkam.

Gobe ​​v gurmanski kuhinji zasedajo posebno mesto v ruski kuhinji: gobe niso samo kuhane ali posušene, kot v drugih kuhinjah, temveč tudi za prihodnjo uporabo (soljene).

Pripravljeni so bili drugi tečaji, ki so bili praviloma pripravljeni na velike počitnice. Toda kakšna različica: od mesnih kroglic in pečenih iz stranskih proizvodov do celotnega pečenega prašiča.

Zima na večjem ozemlju Rusije traja skoraj pol leta in je bilo greh, da ne uporabljamo zamrzovalnih temperatur za kuhanje. Na primer, Brawn. Korist in priprava izbranih kosov mesa ni potrebna.

Riba je alternativa aspic - jellied ribe, jesetra, na primer. Čeprav je zame osebno v tem primeru številka ena ostriga.

Izprazniti je tudi obrok: sbitni, kvass, sadne pijače, med, vodo, sirotko z rozinami in kuhanim sokom z zeljem, pa tudi čaj iz suhih listov požara, to je vrba-čaja.

Prav tako so cenili močne pijače: vedeli so, kako narediti opojnega meda (mead), brezovega lesa (fermentiranega brezovega soka), kvasa, piva.

V 15. stoletju naučili, da bi "kruh vino" - vodka. Do 16. stoletja je vodka postala predmet državnega monopola: leta 1533 v Moskvi, na Baltschugovi ulici, nasproti Kremlja, se je začela prva carska taverna.

Seveda se je ruska kuhinja sčasoma spremenila, s prihodom novih izdelkov pa se je spremenil recept, stare recepti so bili pozabljeni. Na srečo so še vedno ohranjeni recepti, ki vam omogočajo, da si predstavljate tradicionalno rusko praznovanje.

Zanimiv članek? Všeč mi je ali delite s prijatelji!

Komentarji (21)

29.06.2014 8:40

natalya

. zadušil s slino. Vse je tako okusno :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

Načeloma večina zgornjih je tipična kuhinja ne samo Rusov, temveč tudi večina vzhodnih in zahodnih Slovanov... na primer, hodgepodge ali vaška je ukrajinska in beloruska jed, je krompir nacionalna kuhinja Poljske, Sibirski shangi se sposodi v Sibiriji, knedle so spet severne in Sibirski narodi in so znani kot Pernjan... kvasa in medice so znani že od časa rimskega imperija prav v takšnem prepisu pisanja, poleg tega pa se je takrat štel za nacionalno kuhinjo sarmatov, ki so živeli na ozemlju sodobne Ukrajine... na splošno se lahko nadaljuje do neskončnosti
Na nek način ni žalitev na nat.kuhni... samo z internetom in sodobnimi enciklopedijami na kuhinji se lahko zlahka izkaže, da je čisti ruski izdelek aspika v kolekciji (kolkhi (gruzija) znan tudi v starodavni Grčiji! Na splošno mislite, gospe in gospodje, to je koristno!

29.06.2014 20:24

miu miu

Bilo bi čudno, če nihče ni pustil takega komentarja.
Kako ste zadolbali: "Oh, borscht je ukrajinska jed, knedle pa so kitajski." Nehaj zaduvstvov, to je ruska kuhinja. Vse kuhinje na svetu natančno odmevajo kuhinje sosednjih držav.

Ne vem, kako so v starodavni Grčiji v antičnih časih včasih postali aspični, v odsotnosti zamrznjenih temperatur, vendar obiskam to državo vsaj trikrat letno, jedem samo v gostilnah, v meniju še nisem videl nič takega.

29.06.2014 22:49

Anton

Trik je v tem, da Rusi vse Rusije imenujemo vse slovanske kulture, narodi in jedi, s čimer nas združijo. To je lepota tega!

29.06.2014 23:50

Namesto tega poskušamo vse to prilagoditi. Kakšno veselje!

29.06.2014 21:33

No, to ni tisto, kar se vrata ne vzpenjajo! Američani kričijo: hamburgerji so naša nacionalna klobasa v našem testu! Whisky, katerega rodno mesto (Škotska-Irska) je bilo tudi nacionalizirano, zdaj pa imajo svoj lasten tenški viski (Jack Daniels) in veliko primerov. In tu pišete: pepelji so sibirska kuhinja, zbudi se, Sibirija je Rusija!

29.06.2014 22:04

igorez

Gre za tradicijo, ne o izvoru. Razmišljanje je seveda koristno.

08.9.2016 0:28

Seveda imate prav. Toda izposojanje je obvezen trenutek katere koli kuhinje, kar je potrebno za nadaljnji napredek. Ni vprašanj, pravilno ste identificirali izvor hodgepodge, kvassa, raviola, braone itd. Toda še danes je še vedno ruska kuhinja. Veste, rad bi pogledal grško, ki verjame, da je Brawn proizvod helenske kulture))))) Mogoče je bilo (ne vem), danes pa je zagotovo ruska kuhinja.
Da, tradicionalno med gurmani, ruska kuhinja velja za sveže, mastno, grobo in brez okusa. To lahko trdim neskončno, a nekako me je vprašal:
1. Najbolj okusna kuhinja?
- francoščina - omake, meso, sladice in sire. No, resnično mi je všeč sir in smrdljivo (stabilnejše) boljše.
2. Kuhinja, ki ste jo pripravljeni zaužiti vse moje življenje?
- Rusko! Natančneje, ruska kuhinja, ki obstaja na meji z Ukrajino. In brez tega ne morem storiti:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Madžarska, toda na tem območju je kuhano - to je nekaj.)
5. Chill.
6. Braised

08.09.2016 0:35

Oprostite.
6. Braised gos.
7. Domače klobase.
8. Saltison (aka zelts trenutno veliko okusnejši).
9. Pohovana prašiča (celota).
10. jezik (če je kuhano, želi aspic).
11. OLIVIER - da, da, enako, večkrat žvečiti pravi gurmani, vendar tako okusno in draga! Najpomembnejša stvar pri njegovi pripravi je čim manj krompirja in majoneze. Seveda, ko krublenny

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Kumquat - koristi in škoda kumquata

VsebinaVeliko lahko govorite o univerzalni ljubezni do citrusov, vendar si ta predstavnik iz rodu Citrus zasluži ločeno razpravo, spoznajte - kumquat (aka fortunello, kinkan, japonska oranžna, čudovita mandarina, hrana modrecev).

Preberi Več

Zdravstvene prednosti svinjske jeter

Nutricionisti ne prenehajo trditi, katera jetra je bolj koristna za zdravje ljudi - goveje meso, svinjino ali perutnino. Po mnenju večine dlani pripadajo svinjski odpadki.

Preberi Več

Hrana za oči

Oči - eden najpomembnejših organov človeških čutov. S svojo pomočjo telo prejme do 90% informacij o svetu. Glavna naloga očesa je pomagati telesu prilagajati okoljevarstvenim razmeram. Oko sestoji iz roženice, sprednje komore, irisa, leče in mrežnice.

Preberi Več