Morski sadeži

Morski sadeži so ime morskih nevretenčarjev. Je skladišče lahko prebavljivih beljakovin, ki so gradbeni material za človeško telo. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob se "morski sadeži" štejejo za dietetični izdelek (od 60 do 120 kalorij na 100 gramov).
Seznam uporabnih lastnosti:
- zmanjšanje holesterola;
- okrepiti stene krvnih žil;
- nasičimo telo z omega-3, jodom, kalcijem, fosforjem, železom, vitamini A, B, E;
- spodbujajo delovanje možganov;
- zagotoviti proizvodnjo hemoglobina;
- podpora delu ščitnice;
- normalizirati čustveno ozadje.
Vsi morski sadeži so razdeljeni v naslednje razrede:
- raki (jastogi, jastogi, rakovice, rakovice, kozice);
- školjke (pokrovače, školjke, ostrige);
- iglokožci (holoturiji, trepangi, cucurije);
- glavonožci (hobotnica, lignji);
- morske alge (rjava, rdeča, alg).
Ne pozabite, morski sadeži ne vključujejo rib, kitov, tjulnjev, morja.
Morski koktajl je mehka in nežna prehrana, ki ima uravnoteženo sestavo prehranskih sestavin, jo človeško telo lažje absorbira in je manj onesnaženo s toksini kot "zemeljskimi" vrstami izdelkov.

Morsko grozdje

Morsko grozdje - prava poslastica, ki se pogosto imenuje "zeleni kaviar". Ta morja pripada rodu caulerpa, toda gurmanji ga poznajo pod japonskim imenom umi budo. Morsko grozdje je v Evropi v zadnjem času slavilo slovi. To ni presenetljivo, glede na to, da Budi raste izključno v.

Krill

Krill je skupno ime morskih planktonskih rakov. Za izraz sam je značilen nizozemski izvor in je preveden kot "kriel" - neumna. Pojav rakov je zelo podoben kozicam, ki ga poznamo. Njihova velikost je od 10 do 65 milimetrov. Krill tvori komercialne kopičenja na površini.

Cucumaria

Kukumaria je rod ehinoderma nevretenčarjev iz razreda morskih kumar. Sodobna favna morskih kumaric je sestavljena iz več kot tisoč vrst, ki so razdeljene v 6 naročil in se med seboj razlikujejo v obliki pope, apnenčastega obroča in sklopa notranjih organov. Najstarejši fosili echinoderm nevretenčarjev.

Ulva

Kategorija superfoodov se redno posodablja z novimi sestavinami in kombinacijami. Nutritiologi uvrščajo alge, še posebej ulva, kot enega najbolj uporabnih izdelkov našega časa. Rastlina je barvana v smaragdnem odtenku, živi v zmernem / subtropskem podnebju in je zelo podobna normalni.

Spirulina

Nastanek superfoodov na policah velikih supermarketov se lahko šteje za pravo revolucijo v hrani. Človeštvo se postopoma odmika od kulta okusne hrane in se obrača na nov, bolj racionalen trend. Biti dejaven v telesni dejavnosti in slediti prehrani postal pravi način. Pripadniki zdrave prehrane spodbujajo.

Decapod rakov s skrajšanim trebuhom - ena izmed najljubših dobrote morske hrane v sodobnem času. Prebivalci ne razumejo, kako naj bi v javnosti razkrili in jedli rakovice, vendar se nenehno pojavljajo misli o elegantni restavracijski večerji s to morsko hrano. Meso rakov je zelo mehko, nežno in razmišljeno.

Mussel

Užitni del školjke (najbolj oranžna površina v obliki lupinastih listov) je mišica. Okus morskih sadežev je dvoumen: razlikuje se od sladkega do slanega in pri vsakem premiku čeljusti ustvarja nove in nove kombinacije. Školjke se jedo v vseh vrstah pogojev, od surovega do suhega ali.

Morske alge

Alge - edinstven izdelek na več načinov. Ali ste vedeli, da morske "rastline" vsebujejo skoraj 14-krat več kalcija kot mlečni izdelki? Ali ste vedeli, da je v rdečih algah 200-krat več železa kot v pesni in 8-krat več kot goveje meso, rjava pa vsebuje skoraj 150-krat več joda kot v.

Ostrige

Ostrige so ena najbolj spornih dobrot na svetu. V nekaterih je povezana z bogatim in brezskrbnim življenjem, v drugih - z neverjetnim gnusom, kar je nemogoče pozabiti. Ugledni kuharji priznavajo, da sovražijo vse vrste ostrige in jih preprosto zavrnejo in radovedni turisti požirajo mimohlebe.

Sea Kale

Morski kale (alg) je alp z visoko vsebnostjo makrov in mikroelementov, zlasti joda. Razširjeni so v severnih oceanih. Za pridobivanje in predelavo alg, lovorika superiornosti sodi v Japonsko. Laminaria se uporablja v prehrani (za preprečevanje endemičnega goja), medicine.

Pokrovače

Lupina pokrovčka je povezana z žensko in vodo, iz katere je prišlo vse življenje. Stara antiška rimska boginja Venera (tudi grška boginja Afrodita), po legendi, se je rodila iz morske pene in prišla iz morja v lupino pokrovače. Lupina tega mehkužca je tudi simbol Apostola Jamesa (v.

Sipka

Morski kameleon - tako imenovana sipka. To ime mehkužca ni bilo naključno. V roku 1-2 sekunde lahko svojo barvo spremeni v skoraj vsako barvo, poleg tega pa s katerim koli vzorcem. Toda za moškega sploh ni koristno. Kaj je sipe? Sipka je vrsta glavonožcev, to je.

Hobotnica

Danes se morski sadeži iz razkošja in postanejo dopolnilo dnevne prehrane. Ni treba iti v drage restavracije z morskimi sadeži, da poskusite pravi hobotnica v kremasto omako z rdečo papriko. Vsak supermarket prodaja zamrznjene truplje ali pripravljene morske koktajle. No Omega-3 in beljakovin.

Trepang

Trepang (holoturian) je morski nevretenčar, ki pripada skupini divjih mehkužcev. Habitat se razteza od severne obale Kurilskih otokov in voda južnega Sahalina do osrednje regije Republike Kitajske (Hong Kong). Holoturiji raje zapuščeni zaliv z muljem.

Jastog

Lobsters ali jastogi pripadajo tistim vrstam morskih sadežev, ki jih skoraj vsi ljubijo. Cena te dobrote v restavracijah in trgovinah je precej visoka, vendar je vredno. Pod trdo lupino leži nežno, dišeče meso, znano po številnih uporabnih lastnostih. Danes je ta delikat vključen v meni vseh dragih restavracij.

Langoustines

Langoustini so najbližji sorodniki jastogov, vendar pa imajo po videzu podobnost z jastogi. Ta morska bitja so razvrščena kot rakotvorni raki. Njihova velikost je od 15 do 25 centimetrov, langoustine imajo dolge tanke kremplje v obliki obročev in močno lupino, ki je usmerjena nazaj in se to zgodi.

Škampi

Škampi so raki, ki pripadajo reki dekapodov. Vendar pa se v morjih po vsem svetu razširjajo nekatere vrste, ki živijo v sladkih vodah. Povprečna življenjska doba teh morskih živali je 2-6 let, je v veliki meri odvisna od habitata. Velikost odraslih doseže dolžino 2-30.

Squids

Ličnice so največji in najbolj mobilni glavonožci nevretenčarji prebivalcev globokega morja. V naravi je 210 vrst teh mehkužcev, katerih velikost je od 0,25 do 16,5 metra. Le nekateri izmed njih veljajo za užitne: skupni lignji (Loligo), argentinski, pacifiški, poveljnik ali.

Vrste morskih sadežev

Kot se zdi iz imena, morski sadeži so vsi izdelki, ki jih oseba prejme od morja. To ni povsem res. Seafood se šteje za vse vrste živil, pridobljenih iz morja, razen rib, pa tudi mesa morskih sesalcev - kitov, tjulnjev, morja in drugih.

Kljub tej omejitvi vse vrste morskih sadežev vključujejo veliko število različnih živih organizmov, ki jih oseba lahko jesti. Za njihovo razvrstitev, za razliko od kopenskih izdelkov, je težje, saj so tukaj alge, rastline in živali mešane v eni kupi.

Toda kljub temu bomo poskušali ponovno vzpostaviti red v tej raznolikosti. To je še toliko bolj potrebno, ker je priljubljenost različnih vrst morskih sadežev danes izjemno visoka, z vedno večjim zanimanjem prehrambene industrije v živilih iz "modrih polj" pa se vse bolj pojavljajo na naših tabelah. Tako se klasifikacija morskih sadežev začne z najpreprostejšim.

Kaj so morski sadeži

1. Alge.

Alge so zelo bogate. Poleg tega jih znanstveniki celo razdelijo v razrede, razlika med predstavniki pa je večja od tiste med človekom in ščurkom. Več kot 30 tisoč jih je danes znano znanosti. Ampak to so večinoma mikroskopski organizmi.

V hrani oseba uporablja le nekaj vrst kelp - kelp, wakame in nekatere druge. Te vrste morskih sadežev vsebujejo veliko koristnih vitaminov, mineralov in aminokislin, uporaba alg pa je tudi v dejstvu, da imajo zelo nežen učinek na prebavni trakt, zato se štejejo za zelo dieto.

2. Raki.

To so najbolj znane vrste morskih sadežev: vrsta kozic, jastogov, jastoga, rakov in manjših rakov, imenovanih kril. Sestava teh skupin morskih sadežev je bogata z zelo prehrambenim mesom, groba in težko prebavljiva s chitinom. Pri velikih rakih se kita pri odstranjevanju odstranjuje, majhni pa se jedo z njim. In pravilno, ker ta snov deluje kot vlakna, spodbuja aktivnost črevesja in zmanjša količino holesterola v krvi.

Posebna beljakovinska pasta je včasih pripravljena iz krila, ki pa nima široke priljubljenosti.

3. Mekušci.

To je še ena skupina kot prehrambeni kot eksotični morski sadeži. Lahko jih razdelimo na tri vrste - glavonožce, školjke in polževe.

Huskavci, lignje in sipe se pogosto uporabljajo kot hrana v južnih obalnih državah, vendar so v naši državi precej draga. Sestava glavonožcev mehkužcev je bogata z beljakovinami, njihovo meso je okusno in zlahka prebavljeno.

Bivalve so školjke, ostrige in pokrovače. V obalnih regijah različnih držav se te morske skupine pogosto uporabljajo za hrano zaradi velikega števila in enostavnosti pridobivanja. V mnogih državah (na primer na Japonskem) se razvijajo kmetije morskih školjk.

Od morskih polžev, ki so jih pojedli, imamo najbolj znane vrste, kot je rapana. Vendar njihov ulov in poraba še niso dosegli industrijskega obsega. Polži se porabijo tudi v mnogih državah.

To je najpogostejša in najbolj znana klasifikacija morskih sadežev. Obstajajo popolnoma eksotične vrste, ki se uporabljajo le v nekaterih državah kot redka jed ali dodatka. Med njimi so:

  • iglokožci. Ta vrsta vključuje morske ježke, holoturije (imenovane tudi morske kumare) in zvezde, ki jih Japonci uporabljajo kot polnjenje suši.
  • meduz, zelo redko, vendar se uporabljajo pri kuhanju v nekaterih afriških državah. Voda, več kot začimbe in prehranska dopolnila ne morejo služiti.

Na splošno lahko rečemo, da je po naravi učinka na telo morska hrana mehka in bolj prijazna hrana kot mnogi "zemeljski" izdelki, ki so nam znani. Sestava morskih sadežev je uravnoteženo razmerje hranil, manj onesnažena s toksini, lažje prebavi. Torej, če živite nedaleč od morja in imate priložnost, da redno okrasite svojo mizo z morskimi sadeži - naredite to za zdravje!

Ne-Fish Seafood

Ne-vodne surovine vključujejo nevretenčarje in alge.

Značilnosti vodnih nevretenčarjev so odsotnost hrbtenice, raznolika struktura telesa in velikosti, poseben okus mesa.

Vodni nevretenčarji vključujejo:

? raki: kozice, rakovice, rakovice, jastogi, langusti;

? školjke: školjke, pokrovače, ostrige;

? glavonožci: lignje, sipe, hobotnice;

? iglokožci: trepangi, cucumaria, holoturiji, morski ježki.

Meso nevretenčarjev ima dragocene prehranske in zdravilne lastnosti. Meso školjk, lignjev, morskih kumar in drugih nevretenčarjev prispeva k povečanju celotnega tona telesa, prispeva k boljšemu metabolizmu.

Raki

V večini morij in oceanov najdemo kozice (slika 2.13). To so majhni raki z dolžino od 3 do 35 cm. Del repa (vrat) se uporablja kot hrana za kozice.

Sl. 2.13. Škampi

Meso iz kozic je bogato z beljakovinami in elementi v sledovih.

Škampi se tržijo kot zamrznjeni, kuhani, zamrznjeni in v obliki naravnih konzerviranih živil.

Po odmrzovanju mora biti meso kozic elastično v teksturi, prijetnem okusu in vonju, roza barvi.

Kozica je narejena iz kozic z mešanjem približno enakih količin masla in kozicne paste.

Sveže zamrznjeni škampi se shranjujejo 4 mesece pri -18 ° C, kuhajo in zamrznejo 6 mesecev.

Crayfish ima tržno vrednost. V prodaji gremo v živo in kuhamo. Kuhani raki morajo imeti čisto površino, trdo lupino, barvo od svetlo rožnatega do rdečega, vratu, upognjenega v trebuh, belega mesa z rožnato površino.

Raki (slika 2.14) so ​​v distribuciji v daljni vzhodni meji zelo razširjeni. Najbolj dragocena vrsta je rakovica Kamchatka. Masa rakov se giblje od 0,8 do 5 kg. Kamčatska rakovica vsebuje: beljakovine - 16,4%, maščobe - 0,6, mineralne snovi - 1,9, vlago - 81,1%.

Sl. 2.14. Rak:

1 - kremplji; 2 - cefalotorax; 3 - sprehajalne noge

Meso rakovice se pobere v kuhani, kuhano zamrznjeni obliki, ki se uporablja za konzerviranje.

Lobsteri (slika 2.15) - podobni videzu rakov, vendar večjih velikosti. Povprečna dolžina jastoga 40-50 cm, teža do 6 kg. Jagode uporabljajo mesne kremplje in trebuh (vrat).

Langusts (slika 2.15) - morske kremplje brez krempljev, dolge 40 cm, teža do 4 kg. Živijo v Sredozemskem morju, pa tudi v tropskih in zmernih morjih v Pacifiku in Atlantskem oceanu. Žetve v zamrznjeni obliki, ki se uporabljajo pri proizvodnji konzervirane hrane.

Sl. 2.15. Raki

Caviarna Seafood Caviar Supermarket

kaviar na debelo / na drobno dostave v Ukrajini

Rdeči losos kaviar
Črni jesen kaviar
Kavijar za kavbojke
Teža pike
Barvana štruca
Imitiran kaviar
Pikniški kaviar
Tobiko kaviar
Squids
Dagnje
Rapan
Pokrovače
Morski koktajl
Sladoled
Ohlajeno
V živo
Posušeno
Salty
Prekajeni
Ribji prigrizki
Ribje konzervirane ribe
Celi rak
Meso rakov
Rak v pločevinkah
Crab palice
Škampi
O nas
Novice podjetja
O naših izdelkih
Pišite nam
Pišite nam

Rdeči losos kaviar

Črni jesen kaviar

Tobiko kaviar

Barvana štruca

Kavijar za kavbojke

Imitiran kaviar

Teža pike

Pikniški kaviar

Squids

Dagnje

Rapan

Pokrovače

Morski koktajl

Sladoled

Ohlajeno

Ribji prigrizki

V živo

Posušeno

Ribje konzervirane ribe

Salty

Prekajeni

Celi rak

Meso rakov

Rak v pločevinkah

Crab palice

Škampi

O nas

Novice podjetja

O naših izdelkih

Pišite nam

Raki

Raki vključujejo rakovice, kozice, jastoga, langoustine, morske tartufe (aka morske rase), jastoga (aka jastoga) in raka. Pripravite jih na več načinov. Raka meso odlikuje visoka vrednost beljakovin in relativno nizka vsebnost kalorij. So bogati s fosforjem, železom in kalcijem, kar je precej od njih v vitaminih B2 in PP. Meso rakov, lignji, škampov zmanjša tveganje za krvne strdke v krvnih žilah; Uporabni so za anemijo.

Dodamo, da raki igrajo pomembno vlogo v ekosistemu in ne samo rakov, jastogov, langust in kozic, ki so najbolj znani človeku, temveč tudi številne majhne oblike, ki plavajo blizu površine vodnih teles kot del zooplanktona. Brez majhnih rakov, ki pretvorijo rastlinske celice v lahko prebavljivo živalsko krmo, bi bil obstoj najbolj vodne favne skoraj nemogoč.

Rak je morski rak iz rodu Decapoda, ki naseljuje v morja, sveže vode, redkeje - na kopnem.

V Rusiji so rakete Kamchatka, ki tehtajo do 2-3 kg, ki se štejejo za najboljše (pogosto jih celo imenujejo "kraljevski"), ulovljene leta 1837 v rusko-ameriških naseljih na Aleutskih otokih, in ribolov rakov pri Primorski se je začel razvijati v sedemdesetih letih. V letih XIX stoletja. V času Sovjetske zveze so bile v Barentsko morje vnesene rakovice Kamchatka, kjer so se pomnožili, tako da je njihov stalni ribolov postal ekološka potreba.

Mehko telo rakov je prekrito s trdo rjavo-rdečkasto lupino z ostrimi kurbinimi trni. Pojdejo trebuh in okončine (kremplji) s sivkastim želatinastim mesom, ki po kuhanju postane belo, nežno, vlaknato in ohranja edinstven vonj po morju.

Široko znana rakovica v pločevinkah, ki uporablja meso iz sklepov nog. Nežni beli kosi rakovega mesa, ki se sproščajo po vrenju iz lupine, so nameščeni v pločevinke s pergamentno prevleko, prevlečeni pokrovi in ​​sterilizirani. Rezultat je del produkta za solate in odličen prigrizek, ki vsebuje jod, fosfor in lecitin med drugimi hranilnimi snovmi.

Kuhane in zamrznjene rake pridejo v Ukrajino za prodajo, meso, ki se lahko ocvrte, kuhamo, pari, pečemo in celo uporabimo za vse vrste juhe.

Upoštevajte: "palčke iz rakov", priljubljene v naši državi, nimajo nobene zveze z rakovicami in so narejene iz džemov ali mesa trske z dodajanjem jajčnega beljaka, škroba, okusov in barvil. To je vrsta tako imenovanih "surimi" (dobesedno "oblikovana riba") - to je tisto, kar japonski kliče ribje pulpe, ki posnemajo drago morsko hrano. Ta izdelek je veliko cenejši od izvirnika in ga je mogoče jedo brez dodatne obdelave.

Škampi

Kozica je majhen morski rak Pandalus borealis, ki živi v skoraj vseh morjih sveta. Škampi se zelo razlikujejo po velikosti: največji delež je manjši od 20 kosov na 1 kg, najmanjši pa v istem kilogramu pa je lahko 100 kosov ali več.

Veliki (in precej dragi) tigarski škampi z značilnimi črtami na njihovih lupinah, ki se gojijo na kmetijah v Sredozemlju, Maleziji, Tajvanu in drugih državah jugovzhodne Azije, so najbolj priljubljeni pri kuharjih. Vendar pa je še večja velika jumbo kozica - dolga do 30 centimetrov. Majhni evropski škampi, ki jih najdemo v norveških fjordih in v Skaggerakovi ožini, so zelo cenjeni.

Številke, ki jih vidite na škatlici, so njihova števila na kilogram. Najpogostejši v svetu povprečnih kozic so označeni z 90/120 (od 90 do 120 kosov na kilogram). 50/70 so zelo veliki, izbrani kozice, 70/90 so velike, 90+ pa najmanjše.

Če menimo, da rok uporabe predelanih in ohlajenih kozic ne presega štirih dni, je jasno, zakaj nas pogosteje dosežejo v zamrznjeni obliki in velika večina je že kuhana takoj po ulovu neposredno na plovilu z vlečnimi mrežami v morski vodi. Potrebno jih je le počasi odmrzniti in segrevati 1-2 minut v vreli vodi ali v olju v ponvi (in pri solatah in ponovnem segrevanju ni potrebno).

Rešetek kuhanih in zamrznjenih kozic je treba upogniti - to je dokaz, da je bil živo kuhan takoj po ulovu. Bolj ko je kozica neobdelana, dlje traja pred kuhanjem in slabše kakovosti. Črna glava tudi govori o slabi kakovosti - to pomeni, da po ulovu kozic ni dolgo zamrznjeno.

Meso teh rakov je prava naravna shramba vseh vrst pripomočkov. Zlasti veliko joda v njej, bogato je z natrijem, kalcijem, fosforjem... - lahko napišete skoraj polovico periodične tabele. V njej je veliko beljakovin, vendar je skoraj brez maščobe.

Škampi se hladno in vroče, kuhamo, kuhamo, žarujemo in izkoščemo, pečemo, uporabimo v juhah. V Aziji je nekaj vrst kozic jedo surovo. In iz najmanjše kozice, pred soljenjem in nato fermentiranim, naredite kozico, ki se uporablja v začimbah in omakah.

Jastog

Kljunasti jastog je morski rak podoben jastogu, vendar brez krempljev, razdeljen v tople vode na atlantski obali Evrope in Amerike, v Sredozemskem morju, v Tihem oceanu blizu Kalifornije in Mehike, ob obali Japonske, Južne Afrike, Avstralije in Nove Zelandije. Spiny se šteje za priznano vodjo v meniju najdražjih restavracij na Bahamih, Belizeju, indonezijskem otoku Bali, na Tajskem in na otokih Karibov.

Pogosto langusts presegajo velikost jastogov: dolžina velikih posameznikov lahko doseže 40-50 cm in tehtajo več kot tri kilograme. Največja registrirana kopija je tehtala 11 kilogramov, dolga približno 1 metra!

Razlikovanje jastoga iz jastoga je lažje kot kdajkoli prej: lupina je pokrita s številnimi konicami in nima kremplja, le dolgih "bradavic".

Pri hrani jastoga so jedli samo trebuh in rep (pri kuhanju - "vratu"), vendar, če menite, da veliki vzorci tehtajo do osem kilogramov, na vratu pade samo en kilogram zelo neženega in okusnega mesa.

Jasto pečen z omako, na žaru, dodan v solate in juhe. Jastod je še posebej dober, če ga omaka v omaki s pristaniškim vinom ali kuhamo na žaru in postrežemo z maslom, mešanim z razrezanimi bazilika.

V naši državi se najpogosteje prodajajo konzervirani ali zamrznjeni maternični jastogi (praviloma so najmanjši posamezniki običajno na vratu).

Langoustine (dublinska kozica, norveški jastog, škampi)

Langoustine je najbližji sorodnik jastoga, čeprav izgleda bolj kot jastog. Ta svetlo oranžna ali roza raka živi v severnih vodah Atlantika. Večina langoustinov na svetovnem trgu dobavlja Združeno kraljestvo.

Meso langoustina je v repu (nesmiselno je izrezati lepe kremplje langoustine: tam ne boste našli mesa).

Langoustine jedo sesekljano v juhi: popolnoma potopimo v vrelo vodo 5-15 sekund. glavna stvar je, da ne pretiravamo, saj se hitro prebavljajo in postanejo gumijasti. Med kuhanjem langoustine praktično ne spremeni barve.

Jagode živijo na kamnitih peščenih kopenskih plitvih v toplih in hladnih oceanskih vodah po vsem svetu. Različne vrste jastoga se zelo razlikujejo po velikosti in okusu. Prvotno drugačne barve, ko so kuhane, postanejo svetlo rdeče.

Najbolj dragoceni so atlantski (norveški) jastogi - majhni so (22 cm dolgi), a zelo okusni. Veliko več evropskih jastogov (dolge do 90 cm, težine do 10 kg), ki živi v morjih, ki perejo Evropo iz Norveške v severozahodno obalo Afrike.

Ameriški (severni ali manksni) jastog, dolg do 1 m, tehta do 20 kg, se nahaja ob atlantski obali Severne Amerike iz Labradorja v Severno Karolino in se vzreja tudi na posebnih kmetijah. To je bolj izrazito v velikosti od okusa.

Če imate priložnost, da poskusite drobne jastoge iz Indijskega oceana med potovanjem v Azijo, ne zanemarjajte - imajo zelo zanimiv, bogat okus.

Vse vrste jastogov (v Ukrajini, francosko ime je sprejet, čeprav v zadnjem času so začeli uporabljati angleški "jastog") imajo močne kremplje in zelo nežno okusno meso. Meso je v krempljih, nogah in repu (vratu), kuhano ali žarjeno.

Poznavalci tudi zelo cenijo "tomali" - moško zeleno jetra, ki se uporablja za izdelavo občutljivih omak in juh. Koral - zelo nežna rdeča jastoga ženske skute - prav tako velja za poslastico.

Morska raca (morski želod, morska tartufa, polittsides, persebes, balanus)

Morske race (polttsides, morski tartufi, persebes, gospe) - najdražji raki na svetu (več kot tristo dolarjev na kilogram!). To je ena od vrst ti otonoghonskih rakov (ti so morski želje, morski tulipani ali balanusi), katerih telo je prekrito z apneno školjko, ki spominja na lupino. Zato se včasih napačno imenujejo školjke; Ne verjamem - to so pravi raki.

Velikost školjke morske rac - 5-6 centimetrov. S pomočjo dolge noge, ki se razteza iz lupine, so morske racice trdno pritrjene na skale, kamne ali dna ladij in čolnov ter se hranijo na planktonu.

Morske race se ujamejo ob obali Maroka, Portugalske in Španije. Še več, rudarstvo morskih rac je precejšnje tveganje: lovci sledijo tem rakom med nizko plimovanje navzdol na spolzkih kamnih, pokritih z bolj spolzkim mahom in iščejo kolonije morskih rac, skrite v razpokih.

V morskih racah sočno rožnato-belo meso. Parni v desno v lupini in postrežejo z omako iz morskih sadežev, morske race pa so hkrati okusne kot ostrige in jastoge. Prav tako so jedli surovi, odtrgajo po pohoten konec in sesajo raztegljivo jedro, na primer s kisom in oljčnim oljem. So izjemno okusni in prav tako izjemno redki in dragi, kar očitno pojasnjuje eno svojih imen - "morski tartufi".

V španski Galiciji, kjer se morske racice imenujejo percebes ali peus de cabra, je Fiesta de los Persebes v čast.

Druge sorte morskih želod (monogastonski raki, banuse) niso tako dobro znane, čeprav se nekatere od njih uporabljajo tudi pri kuhanju.

Slavni norveški raziskovalec Thor Heyerdahl je zapisal, da je med potovanjem na Kon-Tiki leta 1947 splav hitro dobil morske želone. Hrabri potniki so uporabili rake za hrano.

Čeprav baranakli dražijo kopalce in vznemirjajo lastnike ladij, so že stoletja privabili pozornost znanstvenikov - Charles Darwin je preživel več kot osem let svojega življenja, ki jih je študiral. Strokovnjaki menijo, da če bi bilo mogoče ugotoviti sestavo lepljive snovi, ki jo izločajo ti raki, in sintetizira podoben material, bi takšno lepilo lahko povezalo zlomljene kosti, služilo kot cement pri zdravljenju zob in izpolnjevala tudi ducat drugih industrijskih potreb.

Rak se nahaja v večini sladkovodnih teles sveta (morda, razen Afrike). Najpogostejši sta dve vrsti rakov - evropski Astacus in American Pacifastacus. Tradicionalno, v naši državi po tradiciji velja, da veliki modri raki iz armenskega jezera Sevan živijo v popolnoma čisti vodi in nimajo vonja blata.

Sezona rakov je spomladi ali jeseni. Meso je večinoma v vratu (repu) raka - približno 1/5 njene skupne teže, malo je v krempljih in precej v hojnih nogah, čeprav strokovnjaki z veseljem jedo telo raka (kar je pod oklepom) in njegovo pokopališče.

Pred varkof rakovi se včasih hranijo v mleku, da očistijo črevo in jih potopijo v zaspanem stanju. Najpogosteje se rakovice kuhajo v lupini - v majhnih serijah jih vrže v vrelo slano vodo z veliko koperja in začimb. V 4-litrski ponvi lahko hkrati vreli največ 8-10 kosov srednje velikosti. Če morate kuhati raku juho (v Franciji se imenuje "bisque"), rak vre 4-5 minut. Če boste jedli "pod pivo" - potem 7-8 minut, nato pa odstranite z vročine in pustite še 10 minut, da se lahko nabije, s pokrovom ali brez njega.

Velika rakovica vsebuje več mesa, manjše pa so okusnejše, vendar ne smete kupiti rakov manj kot 10 cm - premalo je užitnih, eden je grd in je nezakonito ujeti take otroke.

Jastog

Včasih so bili jastogi uporabljeni za gnojenje polj in vabo za ribolov, toda v teh dneh so te živali, katerih meso ima neverjetno občutljiv okus, priznane kot najboljša jedilnica z morsko hrano na vsem svetu.

Lobsters (ali jastogi) pripadajo družini morskih živali po vrstnem redu rakotvornih rakov. V skalnatih kontinentalnih predelih nasijo v hladnih in toplih oceanskih vodah po vsem svetu. Jagode so razvrščene po vrstah, ki se razlikujejo po videzu in okusu. Najbolj dragoceni so Atlantik ali norveški jastog. Majhne so v velikosti (dolžina do 22 cm), vendar so zelo okusne. Veliko večji evropski jastogi - dolžine do 90 cm in teže do 10 kg. Živijo v morjih, ki pijejo zahodni rob Evrope od skandinavskega polotoka do severozahodne afriške obale. Naslednja vrsta jastog - ameriški (on je Manx ali severni) - doseže dolžino 1 m in tehta okoli 20 kg. Odgajajo se na posebnih kmetijah in v naravi živijo ob obali Atlantskega oceana - od Severne Karoline do Labradorja. Res je, da je ameriški jastog bolj veličasten kot okus.

Te morske živali so po videzu podobne rakovim, vendar jih odlikujejo veliki ognjiśeni udi. Barva jastoga je drugačna - od sivo-zelene do zeleno-modre barve. Antena rdeča, rep v obliki ventilatorja. Ima gosto meso, iz katerega se izdelujejo medaljoni in eskalope. Moški so veliko večji od žensk. Pod trajno lupino jastoga, da je belo nežno in dišeče meso. Pri kuhanju jastoga spremeni svojo barvo na rdečo - zato se imenuje "morski kardinal".

Pred tem so se jastogi uporabljali kot gnojila za polja in pridobili za ribolov. Danes se jastogi štejejo za najsodobnejše in prijetne morske dobrote. Njegovo nežno meso ima najboljši okus. Rep od jastoga velja za najbolj dragocenega, meso v nogah in kremah pa je težje, a tudi zelo okusno. Gurmani še posebej cenijo "tomali" - zeleno jetra živali, ki je pod lupino glave, in "koral" - nežni rdeči kaviar ženskega jastoga.

Ponavadi jastogi segajo v celoti, ne več kot 7 minut. Ampak včasih se razreže, odstranjuje repni odsek. Lobsteri so eden glavnih izdelkov francoske kuhinje. Tu so polnjene z rakovicami ali pa poli z omako. Izredne jedi kuhamo z jastogovim mesom - kroketi, aspic, juhe, juhe, solate, mousse. Lobstev so tudi na žaru ali pa v vinu. Popolnoma so kombinirani z žafranom, ingverjem, limonino travo, kari, pa tudi s šparglji in drugimi morskimi sadeži (školjkami in škampi).

Kateri morski sadeži so raki?

Kakovost mesa, vzetega iz različnih delov nog in krempljev rakov in organoleptičnih indikatorjev konzervirane naravne rakovice, razdeljene na najvišje sorte (Fensi) in 1. (A - razred) (označeno s F in A).

Kuhano zamrznjeno meso in krapne noge je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C za največ 3 mesece in pri 0-2 ° C - ne več kot 2 dneh. Meso rakovice mora biti sveže, brez znakov poškodb, zatemnitve ali rumenja, tujih okusov in vonjav.

Škampi so razširjeni v oceanih, na Barentsu in v Črnem morju. Komercialna kozica s kozicami, travnati kozice, glavnik, bele, roza in rjave kozice imajo komercialno vrednost.

Škampi (morski raki) so dragocen prehrambeni proizvod; Črnomorski škampi so dolge 5-10 cm, daleč vzhodni - 15 cm in več, njihova teža pa je 15-20 g. Kozje meso je nežno in okusno, bogato z beljakovinami (približno 25%). Škampi vsebujejo vitamine A, D in skupino B.

Glede na rezanje so lahko kozice cele (nerazrezane) in rezane (vrat v lupini z ali brez črevesja, vrat brez lupine in notranjosti). Užitno meso je v repu telesa - vratu.

V trgovini s kozicami pridejo v živo, ohlajeni in kuhani sir, kuhani in zamrznjeni, v obliki kuhanega in suhega mesa ter v obliki naravne konzervirane hrane.

Škampi so zamrznjeni v blokih pri temperaturi od -25 do -30 ° C in kuhani v mesanici v plastičnih vrečkah, ki se pred porabo segrejejo z vročo vodo.

V hladno zamrznjenih kozicah mora biti konsistenca mesa po odmrzovanju elastična, dovoljena je rahlo oslabljena; barva mesa je lahka, okus in vonj, ko so kuhani, so povezani s svežim mesom, brez tujih in diskreditiranih okusov in vonjav.

V kuhanem zamrznjenem stanju mora biti gostota mesa po odtaljevanju gosta, dovoljena je suha, barva mora biti bela z roza pokrovom brez zatemnitve in rumenja. Pred jedjo je treba kozico potopiti v vrelo slano vodo in kuhati surovo 15-20 minut, kuhano 3-5 minut.

Rakopisi prihajajo v trgovini v živo ali kuhani. Sortirano po dolžini (od oči do konca repne plošče), da izberete nad 13 cm, velike 11-13 cm, povprečne 9-11 cm, majhne 8-9 cm.

Raki imajo čisto površino in trdo lupino, rast ni dovoljena.

Živi raki so pakirani v košare ali škatle z lumeni, premikanje s slamo ali suhimi algami. Prepustite rak v tesnih vrstah trebuha navzdol z zasukanim vratom. Odvisno od velikosti posode in njegove velikosti, se pakira največ 200 kosov.

V trgovski mreži za rake se hranijo v temni sobi pri temperaturi 3 o C za največ dva dni.

Pred kuhanjem se rakice sperejo v hladni vodi, nato pa potopimo v vročo nasoljeno vodo (30 g soli na 1 l vode) in kuhamo 5-7 minut. Rak je tudi pivo v pivu ali kvassu.

Raki so živi varjeni, imajo vrezani vrat in varjeni spali podolgovate; slednji so zakonska zveza in niso dovoljeni za prodajo.

Meso rakov je belo, nežno, vsebuje približno 20% beljakovin, 0,5 maščobe in 1% ogljikovih hidratov. Trgovine se prodajajo le v prisotnosti mraza, čas izvajanja pa ne presega 12 ur.

Lobsters in langoustines se pobirajo v Atlantskem oceanu, Severnem morju in Sredozemlju. Prodane so v zamrznjeni obliki in v obliki konzervirane hrane. Shranjujte pri temperaturi 18 ° C do 8 mesecev.

Krill Majhna oceanska kozica. Sok ekstrahiramo iz svežih surovin s stiskanjem in nato pasteriziramo 10 minut pri 90-95 ° C. Koagulacija proteinov nastane, protein se ločuje, zdrobi in zamrzne pri 30 ° C v obliki briketov. Briketi so zaviti s pergamentom, celofanom.

Zamrznjeni briketi iz beljakovinske paste "Ocean" morajo biti gosti, roza ali rdeči, brez znakov oksidirane maščobe. Skladnost po odmrzovanju je krupitchataya ali korogoobraznaya okus in vonj prijeten. Lahko ga shranjujete pri - 18 ° C do 8 mesecev, pri - 10 ° C - ne več kot 30 dni.

Morski sadeži

Morski sadeži

Gospodar morja, Neptun, s svojo običajno velikodušnostjo, odpira vrata našim podvodnim skladiščem. In hvaležno sprejmemo njegova neprecenljiva darila.

Škampi, lignje, jastogi, ostrige, jastoge, jastoge... Vsa ta vrsta mekušk in rakov iz toče iz skrivnostnih morskih globin pomeni nekaj zavedanja in subtilnosti pri porabi.

Glavna stvar je, da se izredno drago in zelo koristno meso razveseljuje, pravilno kuhamo, služi in jedi s »občutkom, resnično, ureditvijo«.

Koristne lastnosti morskih sadežev

Seveda, morski sadeži niso poceni zdravljenje. Ampak njihovo prehransko in popolnoma prebavljivo meso je vredno.

Prvič, tu ni nobene nevarnosti, kot v primeru "nožev Busha", da se hranimo na antibiotike in hormone, ker svobodni ljubljeni morski prebivalci "pasejo" na odprtih oceanskih prostorih.

Drugič, te plavajoče dobrote ne morejo biti druga svežina, razen morda kozice: ko so ponovno zamrznjeni, se neizogibno zavrejo mehko in se spremenijo v kašo.

Tretjič, vsebujejo beljakovine, ki so v svoji strukturi edinstvene in veliko joda, kar je zelo "po okusu" naših možganov, posod in ščitnice. Toda to ne pomeni, da jih je mogoče jedo brez ukrepanja.

Raki morski sadeži

Mnogi od nas že poznajo kozice - skladišče cinka, beljakovinskih aminokislin, joda, železa, fosforja in magnezija. Postrezite jih kuhano za pivo, ocvrto v maslu in testo. Najbolj priljubljena je krill - antarktična kozica. Njegovo sočno, sladko meso nam prihaja v zamrznjeni obliki in v obliki naravnih konzerviranih živil.

Lobstev so v bistvu veliki kozic, ki rastejo do 60 cm. Da bi iz okusa lupili svoje okusno meso, boste morali uporabljati posebne naprave.

Jasto je preprosto morski rak, živi v toplem morju Evrope in Amerike, zato se v naših zemljepisnih širinah šteje za eksotično.

Jastog - on je dekadni jastog. Njeno belo meso je lahko zelo klasificirano kot gastronomsko razkošje. Toda brez posebne sladke in kisle omake - to je samo rak. Cook-Ases priporoča, da se pri rezanju ne odvrzite zelene jeter, ki leži v glavi. Šteje se za delikateso in se uporablja pri pripravi vseh istih omako.

Morski sadeži iz školjk

Našim školjkam ne potrebujemo naših gurmanov. Toda verjetno vsi ne vedo, da so mehkužci, ujeti v hladni sezoni, posebej cenjeni. Dagnje so 80% vode. Ostalo je beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati. V njih je veliko vitaminov: A, D, C in skupina B. Juhe in pilaf so narejene iz školjk, dodane so vsem vrstam solat in so tako jedli.

Greben je školjkasti mehkužec, ki se razprostira v lupini s premerom do 20 cm. Lik ima podobo okusa in vonja.

Ostrige so enake ščurke, so nestabilne po videzu, vendar se odlikujejo po izvirnem okusu (kar je verjetno razlog, zakaj so jim rafinirani Francozi tako rad). Ne pozabite na njihovo uporabnost: vsebujejo vitamine A, D, C, skupino B, veliko elementov v sledovih in mineralnih soli. Ostrige se porabijo surovi: posuti s limoninim sokom in pijan.

Glavonožci

Pravzaprav nas več ne zanimajo velikanski plazilci, ki se pravijo, da se lahko borijo tudi s kitarom semena, temveč znanim lignji, ki je manjši (do 5 cm), bolj okusen. Dovolj je, da ga v nekaj minutah spustite v vrelo vodo, odlepite z loki in filmi, rahlo premagajte, zavrtite drobtine in popražite maslo.

Poleg tega navdušeni kuharji uspevajo kuhati skoraj vsako lignje: juho, okroshko, pečenko, zrazy, mesne kroglice, mesne kroglice in klobase. "Mantle" nežnega mesa, polnjenega z rižem, čebulo, jajci, zelje, ribe in celo svinjino.

Ali, nasprotno, polnijo za jajčevce, papriko in bučke. Za kuhanje posebnih omak, mediteranski kuharji celo uporabljajo vsebino vrečk s lignji.

Zelo podoben lignji za okus hobotnice. Toda njihovo meso bo težje. Jedli so kuhani, posušeni, ocvrti, dodani v solate in juhe. Ampak tukaj je eksotična in v daleč vzhodnih državah se ocvrti hobotnice prodajajo po ulicah, kot so vroči psi.

Ločeno lahko izberete trepang ali morske kumare, - izgledajo kot gobica. Na Kitajskem in na Japonskem jih jedo v skoraj vseh oblikah: sveže, nasoljene in posušene. Najpogosteje jih najdemo v pločevinkah z morsko kale.

Kako jesti morske sadeže

Seveda je odlično, če uživate v večernem vetriču nekje v restavraciji ob morju, zaupajte se boriti z lupino morskih rakov izkušenim natakarjem. Toda nekateri se ne želijo odvzeti užitku te očarljive manipulacije. Še posebej, če razumejo vse subtilnosti in se ne bojijo, da bi bili ujeti.

Ostrige se postrežejo na že odprto mizo - na krilih lupine že čakate okusno meso. Ostanek je le, da ga prelijemo z omako. Za ostrige, jastoge in mehkužce pomešajo posebne vilice s kremplji, ki so še posebej primerne za izvlečenje poslastice iz njegove hiše.

Jabolke, jastoge in rake služijo tudi posebni pinceti z robovi, ki pomagajo odpreti lupino in ravne nože, ki olajšajo ločitev nežnega belega mesa. Začnejo izrezati lupino v smeri od repa do glave, po kateri jo je mogoče enostavno odstraniti.

Ne pozabite na jastogne kremplje - vsebujejo posebno okusno meso. Da bi prišli do njega, boste morali tudi trdo delati: najprej jih vrezati v središče, nato pa ob njih do roba. Prav tako prihaja z dolgim ​​vilicam z dvema zoboma, ki spominja na tanke brke, kar vam bo pomagalo, da ne boste izgubili ene kapljice dragocene dobrote.

Mimogrede, vam ne bo užalil morskih sadežev, če jih boste jedli neposredno z rokami. Edina stvar, v kateri je "boj proti roki" neprimeren, je na uradnem sprejemu.

Kaj je postrežba morskih sadežev

Seafood res počuti veliko bolj udobno na mizi skoraj v čudoviti izolaciji. Običajno jim služijo belo vino, sok iz ohlajenih citrusov in rake - lahka piva. Ostrige so dobre za šampanjec. Ampak nobeden od prebivalcev v breznem "pozdravlja" močne pijače, še posebej vodka.

Zelenjava, sadje, gobe in krompir so primerni za okras. Lobsters pokažejo svojo vrednost v družbi avokadov, lignjev in kozic - z olivnim oljem, školjkami in jastogom - v pecivo s špinačo in česnovo omako. Praktično vsi morski sadeži lahko postrežejo z naribanim sirom Parmezan.

Ampak tukaj lahko sanjate s omakami. Lahko so orientalsko, sojo, na smetano ali z belim vinom. Začinjenimi ljubimci jim dodajo kis, klinčki, ingver, žafran in šparglje. Toda v večini klasičnih receptov se vse te arome in "pikantnost" štejejo za neprimerne.

Delovne jedi iz morskih sadežev: vodni raki

Ne mislite, da so takšne dobrote, kot so morski sadeži, na voljo samo izbranim. Seveda, vse vrste jastogov, jastogov, kamchatka rakov sploh niso poceni. Vendar pa obstajajo še drugi morski raki, ki nikakor niso slabši po okusu do preostalih morskih sadežev. Na primer, kozice v kuhanju uporabljajo tako pogosto kot goveje meso. Toda takšni raki, kot rečna rakovica, na jugu Rusije celo fantje ujamejo žlice.

Raki, kozice, jastogi in jastogi živijo v vodi in pripadajo isti vrsti. Toda z gastronomskega vidika se zdi, da je to edina stvar, ki jo združuje.

Ko v restavraciji jedo rezino z morskega reza, redko vsakdo misli, da so raki eden najstarejših vrst živih bitij na planetu. Približno 8.500 vrst pripada reda dekapodov, ki vključuje skoraj vse užitne rake, približno enako število vrst ptic obstaja na svetu.

Lahko se srečate s predstavniki tega razreda kjerkoli: pod polarnim ledom in jezerskimi jezeri s temperaturo vode 50 ° C Najdemo lahko v velikosti od frakcij milimetra do treh in pol metrov, na katere je gojil velikega japonskega rakov, ujetih pred nekaj leti.

Užitni raki: raki, jastog, škrobni jastog in rakovice

Najbolj znani vodni raki so pogosti rak. Od drugih dekapod, ki so jih ljudje obvladali več tisoč let, so še posebej razširjene rakovice, škampi in dražji in redki jastogi in jastogi.

Veliki užitni raki so dražji, tudi zato, ker živijo dlje, zato mora ribič, ki ne želi ogroziti prebivalstva (in zdaj to je glavni problem), omogočiti, da isti jastog živi vsaj deset let (od 50 let po naravi). tako da je dosegel normalno velikost in uspel zapustiti potomce.

Lobsters so najbolj znani in okusni morski raki, ki se v Rusiji pogosto imenujejo jastogi v angleškem jeziku. Najboljši, po mnogih kuharih, so jastogi najdeni ob obali Maine, a evropski (na primer, Breton) je tudi zelo okusen.

Poleg jastogov, jastogi in rakovice Kamchatka sledijo stopnji ljubezni do gurmanov. Nato začnite raziskovati, kot so angleške rakovice iz Norfolka (veljajo za najboljše v Angliji, čeprav so dobri tudi Yorkshire in Škotski) ali morske cicade iz Indijskega oceana in ducate vrst škampov - od drobnih grizlov do velikega tigra in kraljevine ter tunizijskega Karamota, španskega karabinerija ali Japonski kuruma.

Kuharske dobrote morja

Najboljši način kuhanja dobrot morja (rakov, jastogov in jastogov) je parna, kar omogoča, da ne izkrivljate in ne senčite nežnega okusa mesa. Preden kuhate jastog, upoštevajte, da se kuhana poslastica uporablja na različne načine: v tortah in solatah, na stotine omak in stranskih jedi.

Ker so užitni raki najdeni v skoraj vseh vodnih telesih planeta, se številne nacionalne kuhinje dobro zavedajo, kako jih uporabiti. Ruski kuharji so že zdavnaj dobro sodelovali z rakovimi, angleškimi in francoskimi kuhanimi odličnimi rakovicami iz rakov Atlantika, ameriško gojijo svoje piškote in smetane iz rakov, kozic in mehkužcev ter v Aziji le v eni od petih kitajskih kuhinj, Shandonga sto jedi rakov (in to ne šteje kozice, jastoga in drugih desetih nog živih bitij).

Vrste jastogov

Jastog (NEPHROPIDAE) - največji, najdražji in okusni predstavnik decapodov. Letni promet jastoga je okoli 2 milijardi dolarjev. Ta poslastica ima grda značilnost: jastogovi vedno živijo sami in ko se srečajo, so nagnjeni k prehranjevanju svojih sorodnikov, vendar to ne vpliva na njihove kulinarične lastnosti (le trgovci morajo lepiti kremplje v akvarijih, preden se prodajajo drug drugemu). Najbolj znane vrste jastogov so kanadsko, bretonsko modro, rikoško (norveško), ki je znano kulinarični javnosti pod imenom langoustine ali celo kozic iz Dublinskega zaliva. Čeprav ni sploh kozica, in sicer jastog, le malo manj.

Kako izbrati, rezati in kuhati rakovice

Rjava (navadna) rakovica, tudi turgot, je crab-chepa (CANCER PAGURUS) najbolj znana oblika za Evropo - v Franciji nosi ime "Turto", v Angliji pa se imenuje "rjava" za barvo svoje lupine. To so njegove angleške gospodinje, ki so bile pekli v pite iz časa, včasih, in Francozi - polnjene in kuhane z začinjenimi zelišči. In danes, v večini primerov, ko naroči "samo rakovico" v obmorskih restavracijah na obeh straneh angleškega kanala, bo na ploščici. Velikost moškega turta običajno ne presega 30 cm. Nahajajo se na celotni severnoatlantski obali, od Norveške do Bretanije in lahko plavajo do globine 75 m.

Lahko kupite samo žive rakovice ali sladoled. Zamrznjeni pajkovec lahko predstavlja resno nevarnost za zdravje. Preden izberete rakovice, bodite pozorni na težo - svež turto mora biti težek. Temnejši njegov trebuh (zunaj), bolj okusen bo, zato je bolje, da v akvariju zapustite svetlobočene ribe. Živega turta lahko hranite največ 12 ur, tesno zavite v vlažno krpo.

Rake se kuhajo na enak način kot rakovice. Bolje je, da ne živijo truto v slano vrelo vodo (časovni izračun - 15 minut na kg teže). Ampak kako rezati rakovice? Zelo enostavno - po vrenju je treba razdeliti kremplje, v katerih je najbolj okusno belo meso. Nato morate odpreti sam rak (iz sredine trebuha z nožem in kleščami) in dobiti "temno" meso, ki ga gurmani ne ljubijo veliko, ampak izgleda odlično, na primer v tortah.

Meso rakov je zelo okusno za jesti "kot je" z domačo majonezo in lahko dodate v solato, jajca ali pecivo v torto. Kako drugače kuhati rakovico doma - povejte najnaprednejšim sladokuscem, ki obožujejo "rumeni rum" (kremno rumena masa iz prostora med lupino in mesom). Na kruh je premešana in jedla z gosi.

Morske dobrote: rakovski jastog

Rasti langusti (PALINURUS VULGARIS) so podobni jastogu, vendar je njihova lupina precej težja in pokrita s konicami, medtem ko nimajo krempljev. Kljunasti jastog živi v toplem oceanu Tihog oceana, nekateri posamezniki dosegajo dolžino 60 cm. Po jastogih je to verjetno najbolj okusna in draga morja. Škrobni jastog je najbolj skrivnostni predstavnik rakov - znanstveniki še vedno niso mogli ugotoviti niti dolžine svojega življenja.

Kuhanje kozic

Skampi (CARIDEA) so najdeni skoraj povsod, tako v slani kot tudi v sladki vodi (v daleč vzhodnih vodah Rusije najdemo le več kot 100 vrst), velikosti pa se gibljejo od enega centimetra do trideset. Trgovsko število velikosti kozic, ponavadi oznaćeno z delom (2/4, 8/12 ali 50/70), pomeni śtevilo kozic v enem kilogramu. In večje je število, manjša je velikost. Kozice pri kuhanju se uporabljajo drugače, v restavracijah pa pogosto raje tiger in kralj.

Dvomite, ali kupite zamrznjene kozice v trgovini, ni potrebno: z ustreznim odtaljevanjem skoraj ne izgubijo okusa. Ampak bolje je, da ne kupujete kuhano sladoled.

Kamčatska rakovica

Kamchatka (rdeča kraljevska) raka je ljubezen do svoje nežne, sladko, sočno snežno belo meso, ki ga kuharji običajno poskušajo ohraniti v svoji najbolj naravni obliki. Poleg tega ta predstavnik rakov iz hermita združuje okusno meso z dostojno težo: odrasli dosegajo 7 kg. Kamčatske rakovice živijo v vodah Tihi ocean med Rusijo in Japonsko, glavne kolonije pa se nahajajo v regiji Zahodne Kamčatke. Glavna težava rakovice Kamchatka je v njihovem številu: dosežejo sposobnost razmnoževanja za deset let in so ujeti precej veliki. Zaradi tega se število rakov zmanjšuje in tehnologija njihove umetne vzreje še ni bila obdelana.

Mehka lupina rakov, ki je v zadnjem času postala tako modna med gurmani, ni znak vrste, temveč stanje takoj po molži, ko je stara školjka padla in nova ni narasla. V tem času je rakovica pokrita s tankim pokrovom, ki ga ni potrebno očistiti. Odrasli posamezniki, ki se spustijo enkrat na dve leti. V tem trenutku so brez pomena in se skrivajo pod kamni, kar pojasnjuje kompleksnost njihovega rudarstva in visoke stroške.

Najboljši način za kuhanje mehkužganega raka je globoko cvrtje, vam omogoča, da naredite skorjo krhko, hranite je užitno in hitro kuhano meso ne izgubi sočnosti in okusa.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Kakšna živila vsebujejo lipoična kislina (vitamin N)

Lipoična kislina (tioctacid, vitamin N) je vitaminsko podobna spojina, ki opravlja številne vitalne biološke funkcije. Ta substanca je bila prvič izolirana leta 1948 iz tkiv goveje jeter.

Preberi Več

Glikogen

Odpornost našega telesa na škodljive okoljske razmere je posledica njegove sposobnosti, da pravočasno prodaja hranila. Ena pomembnih "rezervnih" snovi v telesu je glikogen - polisaharid, ki nastane iz ostankov glukoze.

Preberi Več

Rjavi sladkor - dobro ali škoda?

Lepi rjavi sladkorni kristali so se začeli pogosto pojavljati na prodajnih policah. Kulinarični strokovnjaki in izvirniki, ki skrbijo za zdravje, poskušajo kupiti le rjavi sladkor, ki trdi, da ima več koristi kot škoda.

Preberi Več