Grill

Žita - zdrobljena ali cela zrna različnih pridelkov, predvsem žit, ki delujejo kot dragocen vir energije in koristnih vitaminov, makro-, mikroelementov. Od njih pripravimo juhe, žita. Z redno porabo jedi iz celih zrn (vsaj trikrat tedensko) se tveganje za razvoj bolezni srca zmanjša za 20%.
Koristne lastnosti žitaric so odvisne od vrste kulture.
Klasifikacija:
- kruh (sirek, rž, koruza, ječmen, pšenica, riž, proso, čumiz);
- stročnice (leča, fižol, fižol, grah, soja, čičerika);
- ajda (ajda);
- amarant.
Učinek nekaterih žit na človeško telo:
- ajde, podpira zdravje organov vida, izboljša metabolizem, odstrani žlindre;
- proso, krepi stene krvnih žil;
- koruza, uravnava holesterol;
- ječmen, oskrbuje telo z glutenom, ki vsebuje beljakovine, aktivira proizvodnjo kolagena in se bori proti alergijskim reakcijam;
- ovsena kaša, normalizira jetra, prebavne organe;
- riž, znižuje krvni tlak.
Telo do maksimalnih "odstranjenih" hranil iz žitaric skrbno izberite žito. Bodite pozorni na obliko, barvo zrn in rok uporabnosti izdelka. To ne bi smelo biti nečistoče, zataknjene kepe. Ko kupujete žitarice v razsutem stanju, jih vonj: vonj vlažnosti in plesni kaže na škodo na izdelku.
Ne pozabite, "kaša je naša mati"! Da bi bili zdravi in ​​močni, jejte dnevno žitarice s sadjem, zelenjavo in zelenjavo.

Rž je ena od žit, ki so igrala pomembno vlogo pri razvoju človeštva. Težko je preceniti njegovo vrednost, ker je bila stoletja rje glavna žita v prehrani kmetov. V dvajsetem stoletju se je obseg njene gojenja nekoliko zmanjšal, a med privrženci zdravega načina življenja.

Bulgur

Bulgur je krup, o katerem so se nedavno pogovarjali v postsovjetskih državah, do takrat pa na tem območju praktično ni bilo znano. Paradox - saj lahko Bulgur upravičeno uveljavlja, da je eno najstarejših žit na svetu. Imena tega groda so številne: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Koruzni kosmiči

Akutno pomanjkanje časa je glavni problem, s katerim se danes srečujejo prebivalci velikih mest. Seveda nimajo niti sposobnosti niti posebne želje, da nekaj časa preživijo v kuhinji na štedilniku, pripravljajo zajtrke, kosila in večerje. Zato so iznajdljivi podjetniki hitro ponudili alternativo - jedi.

Ječmenove kosmiči

Ječmenovi kosmiči niso priljubljeni le med prehranskimi navijači. Mnogi pripadniki zdravega načina življenja so jim tudi bolj naklonjeni in jih izmenjujejo z drugimi tako specifičnimi žiti, med katerimi so tudi pšenični ječmenski kombinaciji našli svoje potrošnike. Obstaja nekaj kupcev, ki.

Tritikale

Pred nekaj desetletji je malo ljudi slišalo o tritikalnem zrnju. Izbor tritikale je začel proizvajati prve plodove sredi sedemdesetih let 20. stoletja, čeprav je bil sam pojem te trave vzrejen v poznem 19. stoletju. Od takrat kmetje v mnogih državah sveta letno proizvajajo številne komercialne sorte tega žita, ki se uporabljajo v.

Eden od novih uporabnih trendov je uporaba teff. To je krup, ki se je gojil na zemlji že od antičnih časov, vendar je v zadnjem času postal priljubljen kot superjuder. Teff je začel nadomestiti predhodno zahtevano kvinoje ali bulgur. Izdelek je majhna žita brez glutena, ki velja za rojstni kraj Etiopije.

Sago je poseben škrobni krup, ki je evropsko celino praktično neznan. V azijskih državah in Oceaniji je minirana s prtljažnika sago palme. Obseg proizvodnje žit je velik, vendar se izvozi le majhen delež. Po vsem svetu so koruzni škrob in krompirjev škrob bolj priljubljeni, njihov okus in lastnosti.

Basmati

Polja za shranjevanje so pikčaste z več desetimi vrstami riža. Razlikujejo se po obliki, velikosti, barvi in ​​s tem strukturi / okusu. Ena od sort aromatičnega riža je basmati. Odlikuje ga majhna podolgovata zrna in rumenkasta niansa. Tradicionalno se basmati proizvajajo v indijskih državah.

Divji riž

Ime ne označuje lastnosti ali porekla izdelka. "Divji riž" - ne divji, in ne precej riž. To je cicania vodna trava. Pridelujejo ga blizu Velikih jezer in domačini radi pokličejo žitarice "vodne". Vodna zrna se uporabljajo kot ločena jed ali.

Pšenica

Pšenica je najpogostejša žita v večini držav sveta. Proizvaja veliko žitaric, moke, kruha, alkoholnih pijač in vseh najljubših testenin. Vrsta / kakovost pridobljenih proizvodov je odvisna od stopnje brušenja in predelave zrn. Vsaka minuta raste raven osveščenosti javnosti. Vsako sekundo.

Glavna razlika med starodavnimi žitmi (amaranth, quinoa, teff) iz sodobnih žitnih posevkov (riž, pšenica, koruza) je predvsem zrn. Stare trave niso bile podvržene hibridizaciji in genetskim eksperimentom, ampak smo jih dobili v svoji izvirni obliki, ki je še vedno ohranjena. Te stare žitarice je mogoče šteti.

Koruzni griz

Že dolgo je znano, da so vsa žita vir moči, vsebujejo uporabne vitamine in minerale, ki pomagajo ohranjati telo v dobri formi. Ni bilo ničesar, kar v otroštvu, ko nisem mogel obvladati naloge, ki zahteva fizični napor, so odrasli pogosto rekli: "Kaš je pojedel malo". In res, kakšno kašo, kot da bi polnila.

Sorgum

Sorghum, ali sudanska trava, je starodavna žita, prvotno iz Afrike, ki velja za varnejšo alternativo pšenici in ostalim žitom brez glutena. Laboratorijski testi potrjujejo, da sirek ne vsebuje glutena, kar je varno za ljudi s celiakijo. Poleg tega je žito veliko uporabno za ljudi.

Ječmen

Ječmen je najstarejši pridelek družine žit. Predstavlja enoletno, dveletno ali dolgoročno travo. Jezik je kratek. Listi valjani v brsti. Spikeleti so enocvetni, tehtajo luske, dlakavi jajčnik na vrhu. Ječmen je bil na Bližnjem vzhodu v dobi neolitske revolucije več kot 10 let.

Quinoa

Quinoa je letna rastlina, ki raste v toplih predelih Južne Amerike. Kljub kratki življenjski dobi lahko obrat doseže višino enega in pol ali celo 2 metra. Ima visoko steblo, na katerem se nahajajo okrogli listi svetlo zelene barve. Plodovi se zbirajo v velikih grozdih in zrnih.

Ječmen grits

Ječmenova kaša je okusna predstavnica tradicionalne ruske kuhinje. Pravijo, da je bila tista, ki je dal oblast oblastnikom Rusije in pozneje - ruski vojski (zahvaljujoč Petru Velikemu, ki je to vojno učil vojsko). Bila je njena gosta, ki je služila gostom ob praznovanju koronacije Nicholas II. Torej, kaj naredi ta izdelek tako.

Ovseno kašo

Zdi se, da nič ne more narediti jutra boljše od krožnika dišečega svežega ovsenega kašeja. Čeprav po vsej verjetnosti ni nobene vrednosti, kako uporabiti ovseno kašo: v obliki mlečne kaše, kot sestavine koktajla ali drugih jedi, še vedno ostaja okusen izdelek in en sam popoln zajtrk.

Pearl ječmen

Ni čudno, da je ječmen, iz katerega je pravzaprav izdelan biserni ječmen, ena glavnih sestavin v kuhinji naših babic. Ta kaša je med najbolj zdrava in ima lastnosti, ki krepijo telo. Pogosto pozabimo na ta uporaben izdelek, ki ga nadomeščamo z drugimi. Medtem je ječmen eden najstarejših.

Spelled

Ta starodavna rastlina je znana po različnih imenih. Nekdo ga pokliče, nekdo farro, nekdo piše ali pšenica dvozernyankoy. In biologi to kulturo imenujejo v Latinski Triticum dicoccum. In mimogrede, nekateri ljudje napačno imenujejo rastlino (to je tudi Triticcum spelta), vendar sta dejansko dve različni kulturi, čeprav iz enega.

Leča

Včasih se zdi, da mnogi ljudje zanemarjajo lečo, raje uporabljajo druge stročnice, kot so grah, fižol in fižol. In se zdi čudno, saj leča ni samo cenovno ugoden in okusen izdelek, ampak tudi zelo uporaben. To, na primer, Čehi nikoli ne pozabijo, v katerih ta kultura simbolizira.

Proso

Kljub temu, da je proso za mnoge povezano izključno s hrano za ptice, pravzaprav to zrno služi tudi kot osnova za kašo, znano kot proso. Naši prababovi so ga imenovali "zlato kašo", čeprav so v resnici ta zrna rumena, bela, siva in celo rdeča. Čeprav je najpogostejši najpogostejši.

Riž je eden najstarejših žitnih rastlin na svetu. Znanstveniki verjamejo, da je ta rastlina stara vsaj 5000 let in da je več kot polovica svetovnega prebivalstva glavna hrana. Glavni potrošniki riža so prebivalci južne in vzhodne Azije. Bela zrnca, toda rjava (nepolirana) se pogosto zaužije kot hrana.

Manka

Danes morda ni mogoče najti osebe, ki ne pozna okusa te kaše. To je ena od prvih kaš, ki dajejo dojenčke. V vseh vrtcih in šolah ima tradicionalen zajtrk ali prigrizek. To je priljubljena jed za mnoge in tudi sovražnost mnogih. V czarističnem času je bila ta kaša na voljo samo plemstvom - kot božansko.

Ajda

Ajda - zrnje, prejeto iz zrna setve ajde (enoletna trava družinske ajde). Domače rastline - gorska pobočja Indije, Burme, Nepala, kjer se je razširila po vsem svetu. V Evropi je trava "udarila" iz Grčije. Vsebina: Splošne informacije Kemijska sestava Koristne lastnosti Uporaba c.

Amaranth

Ta rastlina raste v številnih vrtovih po vsem svetu. Danes ga večina ljudi pozna kot plevel in pred nekaj tisoč leti je bil amarant uporabljen kot sredstvo za sveto rituale in hrano, katerih hranilna vrednost ni manjša od riža. Najbolj edinstvene lastnosti te rastline so spodbujanje rasti in.

Žita. Seznam s fotografijami

Amaranth

axamitnik, shchiritsa, petelin pokrovčki, ognjič
rastlina, ki ima majhne rdeče cvetove v dolgih, gostih snopovih cvetočih socvetjih in lahko doseže višino več kot tri metre. Nanaša se na enoletnice družine Schiritz. Zrna Amaranth so črne in roza, rumene ali zelenkaste. Amaranth že dolgo časa lahko obdrži svež izgled neuvrščenih cvetov, ki pozimi lepo dekorirajo hišo.

Basmati

Ta riž, katerega okus spominja na kokice ali oreh. Imenuje se tudi kralj riža, saj vsebuje veliko koristnih snovi in ​​ima neprekosljivo aromo in okus. Posebni okus riža basmati daje ciklični spojini 2-acetil-1-pirolin, ki ga vsebuje. Ta snov je prisotna tudi v tropskih listih, pandanskem drevesu. Pogosto jih uporabljajo kot začimbe.

Ajda

Edinstvena rastlina, katere domovina se šteje za gorske regije Indije in Nepala, kjer je bila gojena pred približno 4 tisoč leti. Za nas je ajde prišla iz Grčije, zato je njegovo ime - "ajda", tj. "Grški grm". Ajda pripada družini ajde. Ajda se uporablja za pridelavo nezrelih ajde - celih zrnih (ajde), razcepa (zdrobljenih zrn z zlomljeno strukturo), Smolenskovih zrn (močno nasekljanih zrn), ajdove moke, pa tudi zdravilnih pripravkov; uporabljajo se tudi luske in semenske membrane, ki zapolnijo medicinske blazine za pomoč pri nespečnosti. Seme svobodno jedo pesmice.

Divji riž

Divji (črni) riž dejansko nima nobenega opravka z belim rižem. Sedanje ime je cicancy vode, letna rastlina družine žit. Preprosto rečeno, to je močvirna travnata višina 1,5-3 m, bližnji sorodnik posejanega riža. Ta divji riž se večinoma pobira z roko: jadranje na kanuju, delavec nagne travo nad čolnom z eno palico in utripa konice z drugo, kar povzroči, da zrna padajo na dno čolna. Izkušen kolektor za eno uro, ki dobi okoli 10 kg žita.

Quinoa

To je letna rastlina družine Marevy, ki raste v Južni Ameriki, na pobočjih Andov. Ta starodavna kultura lahko doseže višino človeške višine. Na visokem steblu svetlo zelene barve rastejo zaokroženi listi in plodovi, zbrani v velikih grozdih. Zrnje Quinoa spominjajo ajdo, vendar se razlikujejo po barvi. Tako je barva kvinoe tri vrste: bež, rdeča in črna.

Koruzni griz

Za hranilno vrednost in kulinarične lastnosti so koruzni zrni nižji od drugih vrst žit. Beljakovine koruznih zrn so slabše in slabo prebavljene. Koruzna moka ne povzroča prekomerne maščobe in je priporočljiva za starejše ljudi in ljudi, ki vodijo sedentarni življenjski slog.

Manka

Pšenična žita s povprečnim premerom delcev od 0,25 do 0,75 mm. Proizvaja se predvsem iz sort trde pšenice. Semolina se uporablja za pripravo različnih jedi, zlasti zdroba in zdroba. Pravilno kuhana zdrobnina je lahko najbolj priljubljena jed iz vaših otrok.

Oves sodijo v eno najpomembnejših žitnih posevkov, saj je njuna površina le malo ponaredna do pšenice, riža, koruze in ječmena. Zgodnje gojene vrste ovsa so gojili na ozemlju antične Mongolije in severne Kitajske, plemena pa so bila pripravljena za kašo iz te trave. Omeniti je treba, da države CIS proizvajajo ovs več kot katera koli druga država na svetu - skoraj polovica svetovnih pridelkov je v njih.

Ovseno kašo

Prideluje ga iz ovsa s paro, pilingom in mletjem. Običajno sivo-rumeno s senci. Kvaliteta ovsene kaše je najvišjega in prvega razreda. Ovsena kaša se uporablja za izdelavo pire juhe, viskozne kašice, mleko in mukozne juhe, lupine. Ovseno kašo kuhamo 60-80 minut (razen kosmičev). Kashi od njih so sluzni, gosti.

Pearl ječmen

Rafinirani, polirani biserni ječmen brez zunanjih lupin, tako da ga hitro kuhamo. Raste v bolj raznolikih podnebjih kot druga žita. Ječmen je dobro dodati juhe in golaž, saj ne samo dodaja okus in teksturo v posodo, temveč jih tudi zgostiti. Lahko se kuhate (en del zrnja na tri dele vode - kuhajte 45-60 minut) kot alternativo rižu, testeninam ali krompirju. Izvleček zmleti ječmen je izdelan iz kaljenih zrn ječmena.

Proso

Semena proso, rastlina, ki je ena najstarejših kultur. Pred tem se je proso imenoval "zlato žito", čeprav ni le rumena, ampak tudi bela, siva in celo rdeča. Proso kaša je tradicionalna jed iz vzhodnih Slovanov. Razlikuje se od drugih žit, predvsem z visoko vsebnostjo maščob in prispeva k odstranjevanju antibiotikov iz telesa. Zato ga je priporočljivo uporabljati med zdravljenjem in po njem.

Letne in trajne zelnate rastline družine žit; kultura žit. Mleko in škrob sta narejeni iz riževega zrnja, olje pa se pridobiva iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem je nacionalna alkoholna pijača sake in posebna sladkarije za čajno svečanost iz riža. Slana riža se uporablja za izdelavo riževega papirja, kartona in pletenih izdelkov. Rižev otrobi se uporabljajo v živinoreji kot živalska krma.

Sorgum

To je zelnata rastlina, ki pripada družini Myatlikovyh (Grasses). Njena domovina je Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer je bila rastlina gojena v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer je še vedno najdenih največ sorumskih vrst, znanih po sodobni znanosti. V antičnih časih je bila ta kultura pogosta ne le v Afriki, temveč tudi na Kitajskem, v Indiji, kjer se danes pogosto uporablja v hrani. V 15. stoletju se je začelo gojenje v evropskih državah, v 17. stoletju pa je bilo prineseno v Ameriko.
Danes najdete tako letne vrste rastlin kot tudi trajnice. Zanimivo je, da so številne mlade rastline strupene.

Leča

Plitvo ravno seme letne rastline stročnice. Leča je bogata z rastlinskimi beljakovinami, ki jo jedo pred prazgodovino. Rjava leča (včasih imenovana kontinentalna), ko jo kuhamo, daje lahkoten okus; pogosto ga dodajajo v enolončnice in kaše, kot tudi na solate. Rdeča leča se uporablja v azijskih kuhinjah. Ima svetlo okusno okus, dodano je indijskemu posodo. Veggijev kruh in pite se pečejo iz moke iz leče. Leča se prodaja v suhi obliki ali v pločevinkah.

Ječmen

Se šteje za najstarejšo žito, ki je znano človeštvu - omemba njene obdelave sodi v zgodovinske čase antičnega sveta. Sedanja območja ječmena zasedajo četrto mesto na svetu, druga pa le pšenica, koruza in riž. Ječmen se uporablja v različnih sektorjih gospodarstva. Glavna količina žetve se spremeni v žito (na primer, navaden biser ječmena je izdelan iz ječmena). Češnja moka služi kot dodatek pri peki številnih vrst kruha, kavni nadomestek, ki ne vsebuje kofeina, je prav tako izdelan iz moke.

Ječmen grits

Neoluščeni kosi jedra ječmena. Ječmenova drobtina je zdrobljena ječmenova zrna različnih oblik, osvobojena iz cvetnih filmov. Ječmenova drobtina, za razliko od bisernega ječmena, so izdelana brez mletja in poliranja, zato je v njej več vlaknin. Jermenski griz ni razdeljen na sorte. Odvisno od velikosti zrna so ječmenova drobtina razdeljena na tri številke: št. 1, 2, 3. Ponavadi se prodaja mešanica žit vseh številk. Pri pripravi za predelavo se zrnje očisti iz organskih in mineralnih nečistoč, semen plevelov, okvarjenih in majhnih semen glavnega pridelka.

10 najbolj uporabnih žit - izberite!

Kot mati, ko mi je mama postavila krožnik dišečega zdroba pred menoj, je vedno govorila o svojih koristih. Ista zgodba je bila ponovljena z ajdo, bisernim ječmenom in "Hercules". Danes ne dvomimo, da je kaša koristna. Toda kaj natančno je to korist in kaj je najbolj uporabna kaša? Predstavljamo deset najbolj uporabnih žit.

Ajda

Na večerji je taka nered le pravljica: nizko kalorična in hitro absorbirana. Ajda - drugo ime "črni riž" - velja za eno najbolj uporabnih žit. Njena "predpisana" za debelost, sladkorno bolezen, bolezni prebavil, jetra, srce in krvne žile. Dobro kot stransko krožnik in kot polnjenje, polnjene z ajdovi in ​​pečenimi gosi, so race najljubše jedi za počitniško mizo v mnogih državah sveta.

Ovseno kašo

Imenuje se ženska kaša - daje lepoto in zdravje (ena od lastnosti ovsa je zmanjšati tveganje za raka). Normalizira metabolizem, prebavni trakt, kardiovaskularni sistem, krepi imunski sistem, zmanjša raven holesterola v krvi, krepi kosti in zobe. Preprosto prebavljiv in primeren za prehrambeno prehrano. Lovoriki, ki so najbolj uporabni za vse ovsene kaše, spadajo v "Herkules" krup.

Proso

Tisti, ki se zdravijo z antibiotiki, morajo jedli kašo iz prosa enkrat na dan. Prolica močno vpliva na telo in prispeva k odstranjevanju antibiotikov in toksinov iz telesa. Proso, ki je proizvedena iz zrna proso, je le malo slabše od ovsene kaše in ajde s svojimi koristnimi lastnostmi. Vendar pa se prosodne kašice ne sme zlorabljati z nizko kislostjo, boleznijo krvnega obtoka in nosečnostjo. In proso oslabi moč.

Manka

To so grobe pšenične drobtine. Čeprav je v vlakninah in vitaminih slabo, vendar ima visoko hranilno vrednost, se hitro pripravi in ​​zlahka prebavi. Otroci, postoperativni bolniki in ljudje, ki trpijo zaradi bolezni gastrointestinalnega trakta, žitaric, žitnic, cmokov, odrezkov, pa tudi piščancev in piščancev - magične palice! Vendar pa ta krup vsebuje veliko glutena (glutena) in lahko povzroči nestrpnost ali alergije.

Kuskus

Še en "derivat" pšeničnega žita, izumljen v Afriki. In danes v Maroku, Alžiriji, Libiji in Tuniziji je kuskus tradicionalna jed. Uporablja se tako z mesom, z zelenjavo, suhim sadjem in celo z orehi. Pripravljena iz fine goveje mase, ki je posuta z vodo, oblikuje zrna, jih potresemo s suho kruhom, presejemo in posušimo. Včasih je kuskus izdelan iz ječmena ali riža.

Največja korist je koncentrirana v zrnju rjavega, divjega in dolg srednjeazijskega riža. Za kuhanje različnih jedi uporabljamo drugačen riž: dolgo - za solate in stranske jedi, medij - za rižoto, paelo, juhe, okrogle - za pudinge, pite, suši in sladice. Najbolj priljubljen poliran riž. Riž ne vsebuje glutena, zato ga lahko uporabljajo tisti, ki ne prenašajo pšenice.

Perlovka

Domača kaša za športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom. Fosfor je bil potreben za povečanje hitrosti in moči mišičnih krčev, tukaj je dvakrat večji kot pri drugih žitih. Primerno za bolnike z alergijami in tiste, ki izgubijo težo. Res je, da vre kar skoraj eno uro, toda nabrekne 5-6 krat. Mimogrede, ječmena kaša bolje jesti vroče, v ohlajeni obliki, se slabše absorbira.

Priljubljena kaša Petra I. To je isti ječmen, vendar zdrobljen in z lupino, kjer je največ koristnih snovi. V Rusiji je bila superkasha kuhana - kolivo, z dodanim makom, medom ali džemom. Zasluga majhne škatle je, da pomaga pri normalizaciji prebave in metabolizma, odstranjuje žlindre in toksine. Drobljenci so dodani tudi v juhe, kuhanih stranskih jedeh, polnjeni prašiči ali perutnini in pečeni v peči.

Koruza

Ta trava popolnoma očisti telo strupenih spojin fluora in klora. Opaziti je: tisti, ki redno poje koruzo, se počuti dobro in ima visoko vitalnost. Krupa se vrača dolgotrajno. Kaša se šteje za zelo visoko v kalorij, vendar se zlahka prebavi. Kaj je zelo pomembno - ne povzroča alergij, zato je priporočljivo za otroško hrano, pa tudi za ljudi s prekomerno telesno težo.

Naši predniki so verjeli, da ržna kaša "daje osebi moč, da se poravna." Sodobne študije so pokazale, da je ržna kaša iz celotnega rženega zrnja dejansko najvišja vsebnost vitaminov B, potrebnih za zdravo hrbtenico. Snovi, ki lahko zavirajo razvoj tumorjev, je tudi v rži. V takšni neredki malo škroba, vendar veliko prehranskih vlaken, čiščenje telesa.

10 sort žita iz najbolj uporabnih in izvirnih žit

Na besedo kaša je prvo združenje, ki ga takoj spomnim, "mast", ki ga mnogi že v otroštvu, pa tudi ovsena kaša, ječmen, proso, riž in ajdova kaša. Tukaj je morda celoten tradicionalni seznam jedi, ki je vključen v dnevni meni povprečnega ukrajinskega, ker so ta živila znana vsakodnevno in predstavljajo osnovni prehranski model za večino ljudi.

Vendar pa v svetu obstaja veliko različnih žit, večina žit, kuhana, iz katere še nismo okusili in si ne moremo predstavljati svojega okusa. Danes se bomo pogovarjali o njih.

Dejansko se nobena tradicionalna žita ne more ujemati z amaranthom glede števila hranilnih snovi in ​​zdravstvenih lastnosti. Ni čudno, da beseda "amaranth" dobesedno prevede kot "tista, ki zanika smrt" ali natančneje "daje nesmrtnost". Znanstveniki so dokazali, da so glede na njihovo kakovost beljakovine te rastline podobne kot pri materinem mleku dojk!

Amaranth vsebuje tudi veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin, vitaminov (skupine B, E, A, C, PP), makro in mikro elementi, vključno z železom, kalijem, magnezijem, fosforjem, kalcijem in drugimi koristnimi minerali.

Omeniti velja, da je cerkev v 16. stoletju prepovedala to rastlino, ker je bilo verjetno, da so amaranth uporabljali čarovniki, čarovnice in drugi čarovniki za izvajanje "nečistih" magičnih ritualov. Vendar se te srednjeveške vraževerje ne bojimo, še posebej ker je kaša amarant zelo aromatična in prijetna po okusu.

Koristne lastnosti kaše amaranth

Amaranth kaša vsebuje veliko različnih aminokislin, med katerimi posebno mesto zaseda lizin, ki ima protivirusni učinek in ima tudi pozitiven učinek na kardiovaskularni sistem, kot tudi metionin, ki spodbuja izločanje težkih kovin, radionuklidov in toksinov iz telesa. Poleg tega aminokislinski triptofan, ki je del amaranta, ima pozitiven učinek na človeški živčni sistem, hkrati pa zagotavlja sproščanje serotonina (hormona sreče), ki preprečuje razvoj depresije, izboljša razpoloženje in krepi spanec.

Pomembna sestavina žitaric amarant je skvalen (polinenasičeni ogljikovodik, ki preprečuje nastanek pomanjkanja kisika v telesu). Squalene učinkovito vpliva na endokrine sisteme, pomaga pri diabetes mellitusu, spodbuja hitro izlitje ran in celo nasprotuje nastajanju rakavih tumorjev. Ta snov lahko upočasni proces staranja.

Postopki kuhanja kaše amaranta

Pripravite okusno amarantovo kašo (in, praviloma, je narejena iz tla zrnca) brez težav. Če želite to narediti, prelijte del žita v tri dele vrele vode in kuhajte 20 minut, saj so semena amarant zelo trdna. Če kuhate kašo na mleko, potem je potrebno vzdrževati razmerje med deli 1 in 5. Med postopkom kuhanja je priporočljivo, da periodično premešate seme, tako da bolje absorbirajo vodo.

Amaranth žitni kaši je dober kot stranski krožnik in sladkani, če kuhamo v mleku.

Arnautka kaša (pšenica)

Arnautka ("arnovka" ali "gornovka") je žita, ki je sestavljena iz tal (poleg tega je lahko mletje precej veliko in fino) spomladanske pšenice, zato imajo zrna arnauta prozoren, rahlo rumenkasti odtenek.

Obstaja prepričanje, da so drobtine dobili svoje ime zaradi albanske narodnosti Arnaut. V Rusiji se je beseda pogosto uporabljala (na primer v pokrajini Kursk) v prekletem smislu in je pomenila izuver, hudo osebo.

Pravzaprav je v skoraj vseh narodih sveta pšenica dolgo veljala za simbol številčnosti in bogastva, opis starodavne žitne kaše pa najdemo v starodavnem spisu. V teh dneh so bile jedi iz Arnautskaya žitaric prisotne na vsakodnevni mizi in na praznični praznici.

Verjamejo, da pšenica izvira iz jugovzhodne Azije in se šele širi po vsem svetu (vredno je omeniti, da je bilo zrnje uvoženo v Ameriko in Avstralijo pred več kot 200 leti). Kljub temu je dobro znano, da so to rastlino že dolgo gojili kmetje (npr. V egiptih piramidah, katerih starost je ocenjena na več kot 5000 let ali več), so bila najdena pšenična semena. Trenutno je ta pridelek ena izmed najbolj priljubljenih žit, ki se gojijo na svetu.

Kaj je spomladanska pšenica?

Obstaja veliko različnih vrst pšenice, saj imajo te rastline precej kompleksno klasifikacijo, vključno z odseki, vrstami, podvrstami in veliko hibridi. Toda na splošno glede na datum setve lahko ta žita razdelimo na dve glavni skupini:

Seje se spomladi (od marca do maja) in zori približno sto dni, z jesenskim začetkom pa se odstrani. Pomladanska pšenica velja za bolj odporna na suho in ima odlične pekovske lastnosti. Grate, proizvedene iz te pšenice, zaradi visoke koncentracije karotena imajo prijeten rumenkast ton.

Seje se pozimi in prinaša le naslednje leto, vendar ima ta pridelek višji donos. Žito, pridobljeno iz oljne pšenice, je sivo barvo in praviloma ima drobno mletje.

Poleg tega se lahko vse vrste pšenice razdelijo v dve veliki skupini:

Arnautskaya drobtin, kot tudi večina testenin, so izdelani iz trde pšenice.

Koristne lastnosti pšenične kaše

Kaša Arnaut je zelo bogata z ogljikovimi hidrati, katere vsebnost lahko doseže 70%, vsebuje pa tudi veliko količino makro in mikroelementov, vitaminov, aminokislin in nenasičenih maščob. Zaradi vseh teh snovi v kompleksu je zelo zdravo in zdravo hrano.

Pšenične drobtine uravnavajo presnovne procese, zvišujejo koncentracijo hemoglobina, krepijo kosti in imajo dobrodelne učinke na prebavni trakt, izboljšujejo prebavne procese.

Zaradi velikega števila mineralov (kalija, fosforja, magnezija, bora, selena, silicija, cinka, molibdena itd.), Kot tudi izjemen niz vitaminov, ki sestavljajo kašo, ta izdelek krepi imunski sistem in vitalnost telesa, izboljša delovanje srčne mišice in možgani upočasnjujejo proces staranja.

S pogosto uporabo pšenične žitarice izboljša stanje nohtov, las in kože. Arnauta kaša odlično očisti telo in ga izloča iz težkih kovin in drugih toksinov. Poleg tega, zaradi svojih visokih hranilnih lastnosti, telo dobro hrani, ga polni z energijo ves dan.

Metode kuhanja Arnaut kaše

Če ima žita precej grobo brušenje, jo je treba kuhati približno trideset minut, temeljito sperite. Kaša je treba kuhati v razmerju z enim delom zrn na štiri dele vode.

Če je bolj fino zmeljemo, jo je treba kuhati v razmerju 1: 2. Kašo lahko kuhate na vodi ali za to uporabite sveže mleko. V kakšni obliki je okusna in okusna.

Upoštevati je treba tudi, da je pšenica, kljub sitosti, nizka vsebnost kalorij, zato je primerna za ljudi s prekomerno telesno težo.

Ta vrsta kaše ima veliko imen (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgl, gurgur, pliguri itd.) In je zrn trde pšenice, ki je predhodno obdelana z vrelo vodo, nato posušena in zdrobljena.

V starih časih je bila pšenica po vročini posušena na soncu, po kateri so bila zrna oluščena in zlomljena v žita. Gre za postopek vročine in kasnejšega sušenja semen, ki daje Bulgurski kaši posebno aromo in neprimerljiv okus.

Po nekaterih podatkih je bil Bulgur znan kot več kot 4 tisoč let in še vedno uživa posebno priljubljenost v državah Srednjega vzhoda, Indije in Armenije.

Obstaja tudi vrsta Bulgurja, ki je narejena iz celih zrn. Hkrati pa imajo parene pšenične zrnce rjavkaste barve in ker se med kuhanjem ohranja zgornja lupina semen, je ta kaša zelo bogata s koristnimi snovmi in minerali.

Lastnosti kašice bulgur

Pšenica spada v skupino žit, ki jo človeško telo čvrsto absorbira, nasičuje pa hkrati ne tehta po državi. Vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, pepela, vlaknin, pa tudi veliko število vitaminov ter makro in mikroelementov.

Bulgur vsebuje beta karoten, vitamine (skupine B, K, E in drugi) in minerale v velikih količinah (kalcij, natrij, fosfor, mangan, cink, baker, železo itd.). Varno je reči, da je celotna periodična tabela Mendelejeva znotraj pšenice, zato redna uporaba kaše iz parjene in suhe pšenice ljudem daje zdravje, vitalnost in krepi imunski sistem.

Bulgur prispeva tudi k normalizaciji metabolnih procesov, obnovi gastrointestinalni trakt, izboljša aktivnost srca in ožilja, pozitivno vpliva na živčni sistem in pomaga izboljšati splošno zdravje.

Tisti, ki redno jedo kašo, praviloma imajo zdrav videz, odlično polt, popolno mladostno kožo in elegantne lase. Domneva se, da je naravna sluz, ki je v pšenični kaši, z vsakodnevno uporabo sposobna zaščititi telo pred razjedami in gastritisom.

Metode kuhanja kaše bulgur

Kot je bilo že omenjeno, je bulgur kaša lahko kuhana iz polne pšenice ali se uporablja za mletje fine ali srednje tle.

V starih časih so bile priljubljene pšenične tortilje izdelane iz žit. Vendar pa je pšenična kaša v svoji čisti obliki odlična stranska krožnik in dobro prehaja z mesom, ribami, gobami in zelenjavo.

Vrelo žito pšenice je treba približno dvajset minut. Da bi dobili brušeno različico bulgurja, je potrebno pregrinjati v vodi. To bo skrajšalo čas kuhanja in gluten znotraj zrn bolje razkril svoje lastnosti.

Druga vrsta pšenične kaše je znani Kamut.

Danes ime "Kamut" ni nič drugega kot dobro znana blagovna znamka za ekološko pridelano pšenico sorte Khorasan (tehnično ime QK-77).

Zgodovina te pšenice je dejansko edinstvena. Leta 1949 je neki Earl Deadman (letalski pilot iz Montane), medtem ko je na službi na Portugalskem srečal svojega prijatelja, ki mu je dal darilo (36 zrn neobičajne pšenice). Izkazalo se je, da so bila semena odkrita med izkopavanji v egipčanskem grobu, ki je bila nedaleč od Dašira (po netočnih podatkih o pokopu je bilo približno 4 tisoč let).

Seme egiptovskega enojnega zrna so bile podobne sodobni pšenici, vendar so bile približno dvakrat večje in imele zelo prijeten okus.

Earl Deadman je dal očetu svojemu očetu in na kmetiji začel čuditi. Žal pa dobljena pšenica ni bila zahtevana od kupcev, zato ta dogodek ni imel veliko komercialnega uspeha. Kljub temu je stari kmet še naprej sistematično posejal "novo" kulturo do osemdesetih let, dokler ni prišel moda za ekološko kmetijstvo v ZDA. In potem je ta sorta žita prišla v zelo priročno in hitro začela pridobivati ​​popularnost.

Kmetje iste države, in sicer Mack in Bob Kuiny (oče in sin), so prispevali k popularizaciji Kamuta. Poznali so oče Dedmana in kupili od njega eno od zadnjih pločevink z eksotičnimi semeni. Družina kraljice je poskušala dešifrirati egipčanske hieroglifi, v slovarju pa so odkrili starodavno ime vrste pšenice, ki je bila prevedena kot "duša zemlje". Poklicali so to sortno žito "Kamut".

Koristne lastnosti Kamuta

Kamut (verjetno zaradi velikih velikosti zrn), za razliko od navadne pšenice, vsebuje dvakrat več beljakovin in vključuje tudi veliko število aminokislin, vitaminov (vključno z skupinami B in E) in veliko število makro in mikroelementov, med katerimi cink in magnezij zasedata posebno mesto.

Kamutne metode kuhanja kašice

Ni posebnega recepta za izdelavo kamut žita. Zrno je pripravljeno dokaj hitro (približno 10 minut), čeprav je priporočljivo, da pšenico čez noč premešamo pred kuhanjem.

Kašica je odlična jed za zelenjavo in gobe, iz žitaric pa običajno peke kruh ali kuhamo krekerje.

Prvič je kuskus kaša omenjen v starem kuharskem knjigi iz 13. stoletja.

Pravzaprav je bil kuskus precej redka in eksotična sorta Krupa, saj je bila njegova priprava zelo zahtevna in dolgotrajna zadeva, v starih časih pa so se v preteklosti ukvarjale izključno ženske. Osnova je bila ponavadi vzeta semolina, pridobljena iz trde pšenice, ki se nato postopoma pomeša z moko in majhno količino vode. Ko so bile vse komponente mešane, so se oblikovali majhna zrna, ki so jih potem posušili.

V končani obliki, kuzulast krup, za razliko od zdrobljene, ima drobno doslednost in lep zlati odtenek zrn.

Po legendi so to vrsto kaše pripravili in jedli nomadska plemena, imenovana Berberji (avtohtoni prebivalci Severne Afrike, ki so se naselili v osrednji in zahodni Sudan in pretvorili v Islam v 7. stoletju). Kasneje se je ta narod razširil po Sredozemlju.

Trenutno se za pripravo kuskusov uporablja posebna procesna oprema, izdelek pa lahko pripravimo tudi iz proso, riža, ječmena in prosa.

Danes je ta izvirni in nekoliko eksotični izdelek zaslužno priljubljen v mnogih delih sveta.

Koristne lastnosti kuskusne kaše

Kužno kašo je precej visokokalorični izdelek (njegova energijska vrednost je 376 kilokalorij), saj vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Croup vsebuje veliko kalija, ki ugodno vpliva na delovanje srčne mišice in fosfor v svoji sestavi hitro obnavlja kostna tkiva in krepi mišice, zato je ta kašica odlična za ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s športom.

Od uporabnih mineralov poleg kromiranega cvetnega oreščka poleg mikroelementov vključuje tudi baker, katerega koncentracija v krupu je precej visoka. Izdelek vsebuje tudi veliko količino vitaminov (skupine B in A), zato so žitarice zelo hranljive in zdrave.

Kužno kašo dobro absorbira telo, povečuje raven hemoglobina v krvi in ​​pomaga pri boleznih sklepov. Poleg tega spodbuja vitalnost in izboljšuje imunski in živčni sistem. Kuskus pomaga tudi pri preprečevanju nespečnosti in prispeva k hitremu okrevanju zaradi bolezni prebavil, ker zaradi vlaken odlično čisti črevesje od toksinov in pomaga pri zaprtju.

Priporočljivo je, da uporabite to vrsto žitaric in diabetikov. Edinstveni nabor vitaminov in mineralov stopnjuje proces staranja pri starejših.

Načini kuhanja kuskusne kaše

Kuhljana kaša na tradicionalen način ni priporočljiva. Najboljši način za kuhanje kuskusa, v katerem se ne vreče mehko in ohranja največ koristnih snovi, se šteje za parjeno. Če parovcev ni, se običajno žita preprosto napolnijo z vrelo vodo, nato pa tesno prekrijemo s pokrovom in pustimo, da "dosežejo", dokler niso pripravljeni.

Ko se griz zmehča in nabrekne, v njej dodajte malo masla, zaradi česar bo bolj krhko in okusno.

Lahko kuhate kašo in z uporabo kuhinjske posode, ki namesto vode dodaja piščančje juhe. Izjemen okus in hranljiva čokolada bodo pripravljeni v 5 minutah.

Kuhano kašo lahko služi kot stransko krožnik za zelenjavo, gobe, meso, ribe. Prav tako gre dobro z morskimi sadeži, različnimi sladicami in sladicami.

V številnih restavracijah z orientalsko kuhinjo je kuskus služil kot ločena okusna jed, ki je ena od tradicionalnih pilaujev.

Kinoa, znana tudi kot kinoa ali kinwa, je pseudo-žitni pridelek, letna rastlina družine amaranth, in raste v Južni Ameriki na pobočjih Andskih cordeliers.

Quinoa je dom obale legendarnega jezera Titicaca, kjer rastlina raste v obliki visokih grmovnic in je vključena v prehrano skupaj s koruzo in krompirjem.

Stari Inki so se oboževali kvinoja, ker je služil kot najpomembnejši vir hrane za lokalne Indijance, ki so to kulturo označili kot "zlato zrno", čeprav je bil rastlin v bistvu daljni sorodnik običajne kinoje (rod iz dikotirane družine Amaranth).

Quinoa pipi izgledajo kot semena ajde, vendar lahko glede na sorto imajo različne barvne odtenke (rdečkasta, rjava, črna, bela itd.). Lupina žita je grenka po okusu, zato Indijci najprej operejo semena v čisti vodi, s čimer se znebijo saponinov (snovi, ki dajejo rastlinsko grenkobo). Toda, zahvaljujoč naravni saponini, ima quinoa praktično brez škodljivcev, zato ta pridelek iz leta v leto izkazuje visok donos.

Koristne lastnosti kinoa

Rastlina ima dve veliki prednosti: vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin (ki je podobna sestavi z živalmi), hkrati pa v celoti nima glutena, ki je prisotna v žitih. Zato se danes zaradi enostavnosti gojenja in visokih donosov kinoa mnogi štejejo za eno najbolj obetavnih rastlin, ki lahko v prihodnje rešijo problem prehranjevanja v tretjih državah sveta.

Trenutno se je zaradi načina zdrave prehrane priljubljenost žit iz kinoja dramatično povečala (zlasti med vegetarijanci in tisti, ki zaradi razlogov zavrnejo jemo živalsko hrano). Prav tako je indikativno, da je v dražjih in prestižnih restavracijah sveta vedno več jedi iz tega zrna.

Poleg ogromne količine naravnih beljakovin v kinoju vsebuje veliko število aminokislin (približno 20 vrst), njegova sestava pa je podobna materinem mleku. Poleg tega izdelek vključuje številne vitamine, maščobe, ogljikove hidrate, vlakna ter makro in mikrohranila. Na primer, glede na niz mineralov, semena rastline na noben način niso slabše od morskih rib, ker so bogati s fosforjem, kalcijem in železom.

Kuino metode kuhanja

Še posebej dobra quinoa kot dodatna posoda za različne jedi. Pripravljen je po istem principu kot običajna žita iz žit. Pred uporabo zrnje temeljito speremo, nato pa v posodo s slano vodo (v razmerju en del semena na dva dela vode) in kuhamo 15 ali 20 minut. Čudovita jed je pripravljena.

Treba je opozoriti, da čeprav kinoa ni čreda v čistih oblikah, se njegova semena obnašajo tako, kot so kuhana na enak način kot tradicionalna žita, postopoma pridobivajo preglednost in povečujejo velikost (do štirikrat).

Semena Quinoa se pogosto uporabljajo kot nadomestki za popularni riž in bulgur, saj se štejejo za bolj zdravo in zdravo hrano.

Jedi iz kinoa imajo prijeten okus, ki je okusna, struktura jedi pa je občutljiva in zrnata.

Teff je pozno pomlad poletni pridelek z miniaturnimi semeni. Etiopija je rojstni kraj rastline in v semitskem narečju je beseda "teff" prevedena kot "izgubljena". Teff se prideluje tako za pridobivanje dragocenega zrna, kot tudi za izdelavo sena, senaža in silaže.

Teff semena so precej majhna (1000 zrn ne tehta več kot 300 miligramov) in so prekrita s tankim zaščitnim filmom. Barva lupine zrn, odvisno od sorte, ima lahko svetlo senco ali rdečkasto rjavo.

V zadnjem času, zaradi odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti, ta kultura postaja vedno bolj slavna in celo začne zamenjati priljubljene po vsem svetu bulgur in quinoa.

Poleg tega je ta rastlina zelo nezahtevna, ima kratko rastno sezono in hitro rast, tako da lahko proizvede več letine na sezono, zato se vedno bolj uporablja kot hrana za hišne živali.

Omeniti velja, da teff, v nasprotju s sodobnimi žitnimi pridelki, spada v skupino najstarejših žitnih rastlin, ki niso bile podvržene genetski prilagoditvi in ​​spremembi, zato je ohranila svoj prvotni videz. Zaradi tega teff zrna vsebujejo edinstven niz makro in mikroelementov, vitaminov in drugih hranil. Okusite pri nežnih semenih, s prijetnim kiselino.

Trenutno v Etiopiji skoraj štirideset odstotkov prebivalstva živi pod pragom revščine, dopolnitev državnega proračuna države pa je skoraj popolnoma odvisna od tega pridelka, tako da naraščajoči teff daje ljudem hrano in delovna mesta.

Glede na vsebnost lahko prebavljivih beljakovin, ogljikovih hidratov in mineralov, teff je prvak med žitaricami. Na primer, koncentracija železa v zrnih določene rastline je skoraj petkrat večja kot pri navadni pšenici. Zaradi tega uporaba izdelkov, pripravljenih iz teffa, pomaga izboljšati sestavo krvi in ​​pomaga pri boju proti anemiji (lokalni Etiopljani ne trpijo zaradi te vrste bolezni, kar na žalost ni mogoče reči, na primer, o Evropejcih).

Sestava teff zrn vključuje vitamin B1, pa tudi minerale, kot so fosfor, kalij, cink, magnezij in tako naprej, zato so semenska posoda zdrave in hranljive hrane. Kaša ali stranski krožnik sta običajno narejena iz zrn, tradicionalne tortilje pa se pečejo iz moke.

Ovsena kaša je zdrobljena ali zmleta zrna (ovsena kaša ali ječmen), ki so predhodno para in sušena. Nato so običajno ocvrti in olupljeni.

V starih časih so vadili več različnih načinov kuhanja ovsene kaše. Po eni od metod smo zrnate surovine sprva napolnili v vrečke, ki so se ves čas ves čas spustili v naravni rezervoar. Po otekanju je bilo žito razpršeno na sito v tankem sloju, da bi se znebili prekomerne vlage, nato pa položili na pekač poleg pečice in dobro posušili. Tako so bila semena ne samo posušena, temveč tudi rjavkasta.

Potem so se zrna zdrobila v stupah, nato presejala, ponovno potiskala in ponovno presejala (operacija je bila izvedena večkrat, dokler celotno zrno ni prešlo skozi sito), rezultat pa je bila odlična moka s prijetno rjavo barvo. Ta izdelek se popularno imenuje oleamer.

Ovsena moko ne tvori glutena, hitro narašča v vodi in takoj izgine.

Proizvodni proces ovsene kaše je bil zelo dolgotrajen in trajal veliko časa. Ampak predelano zrnje so ohranile vse svoje prehranske in koristne elemente. Poleg tega bi ga lahko jedli brez predhodne toplotne obdelave.

V starih časih je bila najbolj tradicionalna jed iz ovsene kaše označena kot "kulaga" (jed je imela veliko različnih imen), ki je žita, namočena v hladni vreli vodi in začinjena s soljo. Druga priljubljena jed je bila "dezhen" - ovsena kaša z mlekom, skuto ali kislo smetano.

Sodobne tehnologije lahko znatno pospešijo proizvodni proces, s čimer postanejo učinkovitejše, s čimer prihranijo več koristnih snovi v zrnju.

Koristne lastnosti ovsene kaše

Ovsena kaša vsebuje veliko koristnih in hranljivih snovi: maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine (skupine A, K, E in D).

V zrnju je veliko flavonoidov (spojin rastlinskega izvora, ki imajo visoko antioksidativno aktivnost, kar pomaga krepiti srčno-žilni sistem). Prav tako preprečujejo nastanek malignih tumorjev, spodbujajo celično regeneracijo in popolno odstranijo toksine in radionuklide iz telesa.

Ovsena kaša vsebuje veliko lecitina, ki je naravna krma za živčni sistem in preprečuje nespečnost, razdražljivost in depresijo. Zahvaljujoč lecitinu se pojavi najboljša prebava rastlinskih beljakovin.

Ovseno kašo priporočamo za uporabo pri boleznih ledvic in jeter, tuberkulozi, težavah s prebavnimi trakti, ki kršijo metabolne procese v telesu.

Metode kuhanja kaše iz moke

Kašasto kašo je enostavno in preprosto kuhano. Zrno je treba napolniti z vročo vodo (po želji, kuhano mleko), temeljito premešajte in pustite nekaj časa nabrekniti. Po nekaj minutah je kaša pripravljena.

Dejstvo je, žitni kaša je tradicionalna nacionalna jed v Ukrajini, in od antičnih časov velja za simbol zdravja, dobrega in bogastva. Zrnje smo kuhali ob delavnikih in praznikih, ki jih je vedno vzel, vzel in dolgo časa zasedel eno najbolj častnih mest v meniju prebivalcev naše države.

Vrste žitaric

Žita so cela, zdrobljena in stisnjena (v obliki kosmičev). Žita iz celih zrn se imenujejo jedrca. Takšen zrn je skrbno izbran, le jedro in velika zrna so lahko jedro. Če je žita "moko", zdrobljena zrna, lupine in nečistoče v pakiranju zrna, ki se imenuje jedro, potem so te kaše slabe kakovosti. Dišeče kašice in stranske jedi kuhamo iz Jadrija.

Zdrobljeno zrnje se imenuje sekanje. Dobimo ga preprosto - krup je popolnoma ali delno osvobojen iz membran in zdrobljen. Zmečane drobtine so manjše ali grobe, hitro se pripravijo in prebavljajo bolje kot nezemeljsko zrno. Zdrobljene žitarice so najbolj primerne za izdelavo mlečnih kašic.

Kot rezultat posebne obdelave in stiskanja s paro, se žita dobi v obliki kosmičev. Najbolj priljubljeni kosmiči so ovsena kaša, v zadnjem času pa so se pojavili proso, riž, ajda in številni drugi kosmiči. Pripravijo se hitro in se zlahka prebavi. Primerno za izdelavo mlečnih kašic in sladic.

Vsekakor je hranilna vrednost krupa višja kot pri žitu, iz katerega so proizvedeni, ker pogojna teža preprostega zrnja (naj bo 100 gramov) predstavlja del v obliki "lupine" (pravilneje plodovi za sadje in seme, pa tudi cvetlični film) in končni izdelek v obliki žitaric je očiščen iz teh neužitnih sestavin, zato bo enako pogojeno 100 gramov vsebovalo več hranil.

(Kot "neciljna" uporaba različnih žit, je mogoče omeniti uporabo mnogih od njih za izdelavo kavnih nadomestkov, čeprav seveda prava pijača z vsemi uporabnimi lastnostmi ne more nadomestiti!)

Morda iz osebnih opazovanj lahko rečem, da so v Rusiji najpogostejša pšenična žita (kuskus, kruh, krompir in mnogi drugi), vendar kljub prevladujočemu položaju paleta trgovin ni omejena na to. In zdaj bomo podrobneje preučili, katere žitarice, iz katerih so žita in druge rastline, lahko najdemo v prodaji.

Skoraj vse o žitu

Amaranth (Kivicha) croup prihaja iz Južne Amerike, ki je zaradi svojih uporabnih lastnosti postala izjemno priljubljena. Je višja od drugih zrn, vsebnosti beljakovin, železa, magnezija in fosforja, ravnovesje aminokislin pa je boljše, ker amarant vsebuje lizin in metionin, ki pa manjkajo druga zrna, še posebej koruzna zrna. Poleg tega amaranth vsebuje protivnetno snov "squalene". Amaranth ne vsebuje glutena, zato ga je priporočljivo uporabljati za prehrano brez glutena. Zrna Amaranth so zelo dišeče, njihov okus je podoben okusu sezamovega semena z majhno količino popra. Kuhana amarantna zrna močno sijajo in so podobna rjavemu granularnemu kaviarju. Amaranth semena so zelo majhna, se držijo drug drugega in držijo se na dnu posode. Zato je bolje kuhati amaranta v ponvi s prevleko brez palice, na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Ali pa zmešajte amarant z drugimi žitami: 55 g amaranta in 110 g praženega kuhinjskega kuharja v 500 ml vode za 15 do 20 minut, bo kaša zelo zapeljiva.

Arnovka - žita iz spomladanske pšenice (rumena). Narejen je iz nje, pa tudi iz vseh pšeničnih žit, zelo okusnih in zdravih žit (npr. Pšenične kaše z gobovo omako, samostana). Arnova grobe grind kuhane 25 minut., Ovrevanie 1 ura. Pšenične drobtine so uporabne, vsebujejo železo in fosfor, elemente v sledovih in vitamine. Za tiste, ki vodijo aktiven življenjski slog, je piščančja kaša nepogrešljiva in jo lahko absorbira v telesu. Pšenične drobtine so še posebej dobre v jesensko-zimskem obdobju, saj pomaga krepiti imunski sistem. Pšenična žita ima visoko vsebnost holina - snov, ki uravnava presnovo maščob. Vsebuje rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate, veliko količino vlaknin, mineralov in vitaminov. Kot pri vseh zrnjah pšenice v arnivki veliko glutena (to je tako beljakovine), tako da alergije ne bodo delovale!

"Artek" - delci fino zdrobljene pšenice, popolnoma osvobojeni iz kalčkov in delno iz semenskih in plodnih školjk. Delci grundirani. Pšenične drobnice se večinoma proizvajajo s predelavo durum durum pšenice. Značilna značilnost pšeničnega žita - enaka konsistenca skoraj vseh delcev žit, ki omogoča, da vsa zrna prepletajo hkrati. Pšenične drobtine so še posebej cenjene za njihove utrjevalne lastnosti, odlično stimulira imunski sistem in je posebej priporočljivo za ljudi, ki so profesionalno povezani s težkim fizičnim delom. Pšenične drobtine so naravni vir energije za človeško telo, zaradi česar je to nepogrešljiv proizvod, tako v dnevni prehrani kot v prehrani. Uporablja se lahko za pripravo tekočih in viskoznih mlečnih kašic, kašor, kosov itd.

Bulgur (včasih imenovana tabula, čeprav je to ime jedi) je predhodno vrelo pšenično zrnje, osvobojeno od dela odrg, posušeno in zdrobljeno. Bulgur je navdušen nad orehovim okusom, visoko hranilno vrednostjo in bogastvom vitaminov. Da bi kuhali bulgur, je dovolj, da v pečici segrejemo malo masla ali rastlinskega olja, dodamo zrn in temeljito premešamo, tako da maščoba popolnoma pokrije zrna. Nato dodajte vodo, 2-kratno količino zrnja, pokrijte s pokrovom in zavrite 10-15 minut. Boljur ni treba praniti pred ali po pripravi.

Lahko kuhate bulgur brez kuhanja. V posodo položite zrnca 2 cm. Pour vrelo vodo, ki bi jih moralo pokriti v dobrem centimetru. Potem ko se voda absorbira, premešamo in pustimo, da se ohladi. Pri Bulgurju se pripravi trendovska libanonska tablica, lahko pa tudi zamrzne riž v mleto meso, jo uporabite namesto stročnic in tudi v nekaterih tradicionalnih sladolednih riževih sladicah. Juha z bulgurjem je lahko tudi zelo zanimiva jed.

Grah je lahko poliran, cel ali zdrobljen. Proizvaja se iz krušnega graha. Grah cenijo predvsem hranilne lastnosti. Rastlinsko beljakovinsko beljakovino sestavljajo zelo pomembne aminokisline za telo - cistin, lizin, triptofan, metionin in druge, ki so potrebni za izdelavo živalskih beljakovin. Sladkor, maščoba, škrob, kalijeve soli in precej visoka vsebnost fosforja, nepogrešljiv sestavni del glavne energetske spojine v živalskih in človeških celicah, najprej med vsemi drugimi posevki postavlja grah v smislu hranilne vrednosti in energetske intenzivnosti. Grah je nekoliko omejen zaradi uporabe nekaterih njihove lastnosti. Dejstvo je, da se v zorenju v zadnjih 10-12 dneh pojavijo snovi v zrnih, ki po zaužitju zavirajo proces prebave (vsakdo pozna učinek "otekanja" po jedi tablete grahove juhe). To se odpravi s pomočjo industrijske predelave: lupljenje, poliranje, drobljenje. Postopek recikliranja odstrani zgornje vlaknine, kar prispeva k prebavnemu procesu. In za mene osebno, je bila odlična novica, ko sem ugotovil, da včasih je kavni nadomestek izdelan iz graha!

Pomembna značilnost graha in vseh stročnic, ki jih boste prebrali spodaj, je, da so jih strokovnjaki za prehrano prepoznali kot izdelke, ki pomagajo preprečevati maščobne depozite!

Ajda ne velja za žita. Rastlina z rdečimi stebli in širokimi listi v obliki srca, iz katerih se zbere, je najbližji sorodnik rabarbara. Prišla je v Evropo v 15. stoletju iz Manchurie. Tradicionalno se ajdova v Srednji Evropi uporablja v obliki kaše, kuhanega iz bolj ali manj drobno zdrobljenih zrn. Obstajajo tri vrste ajde: Jadra, vzdolžni in Smolensk. Jedro - celotna zrna, v kateri je bila odstranjena sadna lupina, je dobro za drobno žito, kot tudi croutons in mleto meso, kot nalašč za juhe. Odtis je isti jardice, v katerem je semena dodatno razdeljena, lahko je velika (približno polovica jedra ajde) in majhna (manj kot polovica jedra). Prilepite kašo, mesne kroglice in kašare iz njega.

Smolenska žita se pridobi z temeljitim čiščenjem ajde iz lupin in popolnim odstranjevanjem mokrega prahu. Smolensk drobtinec je popolnoma prebavljiv, primeren za tekoča in viskozna žita, odrezke in kaše. Zelena ajdova rjava razlikuje tehnologijo proizvodnje. Zelena ajda se ne toplotno obdeluje (pari), s čimer ohranja naravno svetlo zeleno barvo zrn, mehki ajdovski okus in aromo ter sposobnost kaljenja. Med shranjevanjem, zlasti v svetlobi, lahko zelena ajda pridobi bež barvo, ki je naravni proces, tako kot zelena leča, ki se pravočasno obarva. Ajdova drobtina - zapis o vsebnosti vitaminov, elementov v sledovih, visoko kakovostnih proteinov, potrebnih za zdravje ljudi. Mimogrede, v ajdo je veliko magnezija, prav tako pa obstaja triptofan (obe komponenti sta približno 65-70% dnevne potrebe ljudi), zato je ta izdelek idealen za normalizacijo spanja. Poleg tega pomanjkanje glutena naredi ajde idealno možnost za ljudi z alergijami na ta protein.

Dagussa (stepkan, stepan, pršut, ragi) je žitna žita v severni Afriki od etničkih visokogorja in sčasoma je postala zelo priljubljena v Indiji in Nepalu. Okrogle zrna imajo lahko drugačno barvo - od temno rdeče do svetlobe.

Obstajajo možnosti za uporabo dagussa žitaric, vendar še vedno njena glavna poraba poteka v obliki moke. Moka se uporablja za peko kruha (klasični indijski roti, pare tortilje in testo), moke in žit se uporabljajo tudi za pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, nekakšno lokalno "pivo".

Dagussa je bogata z esencialnim aminokislinskim "metioninom", vsebuje pa tudi veliko kalcija, zato se v nekaterih regijah (severozahodno od Vietnama, južna Indija) dagussa jedi priporočajo kot zdravje in celo zdravilna hrana za ženske v predpogojnem obdobju in za otroke, starejše od 6 mesecev.

V naši državi je težko kupiti dagso, je mogoče vprašati v specializiranih indijskih trgovinah (in jih je že veliko v velikih mestih) ali na internetu.

Dolikhos - nenavaden kremni fižol z belimi pokrovčki, ločena vrsta stročnic. Ta starodavna stročumna kultura je zelo razširjena na svetu, vendar je še posebej priljubljena v indijski kuhinji. Dolichos ponaša ne le z bogato zeliščno aromo, temveč tudi uravnoteženo beljakovino. Za hrano se uporabljata obe zrelo suho sadje in sveži zeleni čebriški. Dolichos je vsestranski, lahko je jed in glavna jed, enako dobro v solatah in juhah, še posebej v kombinaciji z ingverjem in kokosom. Pods Dolikhos imajo bogato zeliščno aromo, podobno kot zeleni fižol po okusu. Pred kuhanjem fižola priporočamo predhodno namakanje. Kuhamo jih več kot eno uro, v procesu kuhanja značilen pokrovček izgine.

Quinoa (quinoa, kinwa) je riž quinoa, ki je letna zelna trava, ki spada v rod Mari. Za Quinoa je značilen precej starodaven izvor, poleg kvinoje pa se že dolgo šteje za eno najpomembnejših živil Indijancev. V civilizaciji Inke je bila quinoa eden od treh najpomembnejših proizvodov, kot sta krompir in koruza. Quinoa vsebuje veliko več beljakovin kot katera koli druga žita - približno 16,2%. Sestava kinoa je podobna sestavi mlečnih beljakovin, medtem ko so aminokisline dobro uravnotežene. Glavna značilnost kvinoje je, da potrebuje okus hrane, s katero jo kuhamo. To je razlog za celo vrsto njegove široke uporabe - uporablja se za izdelavo solate in vseh vrst glavnih jedi, za izdelavo sladic in žit, itd. Za tiste, ki se še vedno bojijo, da preizkusijo to čudovito žito, želim omeniti, da ima quinoa zelo lahka, občutljivo teksturo in šibko travnati okus. In če boste nenadoma kuhali kvinoje, jo nato predhodno ogrejte v rastlinskem olju - okus bo bolj rafiniran.

Corn - Američan po rojstvu, prispel v Evropo konec petnajstega stoletja in se hitro razširil na južne regije. Corn je rumena, bela, vijolična in črna. V prodaji najdete velika - velika zrna za juho, fino - za kašo, sladoled in prelive. Kukavica kuhana hominita in polenta, pečemo tortilje in muffin, koruzno moko dodamo k omakam in kremam. Polenta (sesekljana koruzna zrna) se uporablja kot stranski krožnik ali kot samostojna jed z različnimi dodatki (zelenjava, gobe, meso, sardoni itd.). In iz koruze se izkaže, nekateri proizvajalci pripravljajo kavni nadomestek.

Lahko naredite sladek puding ali samo kašo iz polente, peciva ali okusne nenavadne palačinke (korak po korak recept s fotografijami). Kaša, izdelana iz koruznih zrn, je trdna, s posebnim okusom. Krupa se kuhata približno eno uro, kar se poveča za 3-4 krat. Z bučo dobimo zelo okusno koruzno kašo. Ta žita je bogata s škrobom in železom, vitamini skupine B, E, A, PP, vendar vsebnost kalcija in fosforja v njej ni previsoka. Za hranilno vrednost in kulinarične lastnosti je nižja od drugih vrst žit. Beljakovine koruznih zrn so slabše in slabo prebavljene. Ta kos ne povzroča prekomerne maščobe in je priporočljiv za starejše ljudi in ljudi, ki vodijo sedentarni način življenja. Posebnost koruzne kaše je njena sposobnost zaviranja procesov fermentacije v črevesju, zmanjšanje napenjanja (napihnjenosti) in kolike, pa tudi odsotnost glutena, kar omogoča uporabo kašice brez tveganja za pridobivanje glutenske enteropatije.

Kuskus (kuskus) je grob obrok, obdelan z moko iz trde pšenice, včasih iz pšenice ječmena ali voščene zrelosti, popolnoma brez lupin in klic. Uporablja se za kuhanje osnov klasične kulinarike Magreba - kuskus, arabski kolega srednjeazijskega pilafa. Včasih se kuskus imenuje tudi žita iz drugih žit, pa tudi jedi iz njih. Premer zrn je približno 1 mm. Tradicionalno, kuskus je pripravila ženska, a ker je kuskus zelo težek proces, se zdaj kuzulasta proizvodnja mehanizira. Kuskus ima nežen okus, popolnoma zamenjuje testenine in riž, lahko ga uporabimo kot stransko krožnik. Vroči ali hladni. Pogosto se uporablja za pripravo različnih solat, lahko pa kuhate zanimivo juho. In nenavadna tekstura kuskus popolnoma zamenjuje drobne kruh za oblikovanje svežega.

Lan Pravzaprav ne boste našli izraza "lanene drobtine" kjerkoli, laneno seme se uporablja za kuhanje, ki ga je mogoče najti v trgovinah z zdravili ali v lekarnah, v trgovinah s hrano pa boste najpogosteje videli pakete z imenom "lanena žita "Ali" laneno moko. " Ta domači ruski izdelek je že dolgo pozabil v našo državo, zdaj pa v skoraj vseh trgovinah obstaja več možnosti za kuhanje lanene kaše, pogosto pa bo mešanica s pšenico ali bučo ali sezamom itd. Za kuhanje uporabite stisnjeno iz semen olja in tudi mlet v moko. Toda nihče vas ne moti, da kupite celo zrno v najbližji lekarni in samostojno pripravite "živo" kašo iz njih.

Lanena semena so izjemno uporaben izdelek! Glede na to, da verjetno uporabljate pripravljeno sestavino za kuhanje, je velik dodatek za tiste, ki gledajo svojo težo, da po pritisku na olje ostane zelo malo maščobe. Toda veliko dobro prebavljenih beljakovin, kar je skoraj dvakrat toliko ogljikovih hidratov! Visoka vsebnost vlaknin normalizira prebavni sistem, očisti črevesje iz toksinov. Lanena semena so odličen vir esencialnih maščobnih kislin (Omega 3 in 6), ki sta bistvena za ljudi! Precej veliko v laneni kaši bodo vitamini skupin B, A in E. Obstajajo tudi pomembni mikro in makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Lanena semena vsebujejo tako zanimive spojine kot "lingani", ki so znani po svojih protitumorskih lastnostih, znatno krepijo imunski sistem, so antioksidanti.

Obstaja veliko receptov za laneno kašo, zato lahko poskusite s tem starodavnim in zelo uporabnim izdelkom.

Semolina. Izdelan je iz pšeničnih zrn, potem ko se očistijo iz zgornje plasti (otrobi). (Pšenica se proizvaja iz pšeničnih drobtin, zdroba in moke - se razlikujejo glede na stopnjo mletja: v pšeničnih drobtinah - grobo, v moki - najmanjši). Semolina ima visoko vsebnost kalorij in jo dobro absorbira otroško telo. Zato je zdroba že dolgo vključena v seznam glavnih izdelkov za otroško hrano v naši državi. Vendar pa trenutno ne priporočamo jedi za zdrob mlajšim od 1 let. Pri starejši starosti je zaželeno uporabljati zdrob v omejenih količinah. Takšna priporočila so povezana z dejstvom, da zdrob vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, ki določajo visoko alergijske lastnosti. Poleg znane "zdrobnine" (zdrob) iz tega žita lahko pripravimo, na primer, zelo okusne palačinke (korak po korak recept s fotografijami).

Mash - zlati fižol. Mung fižol, mung fižol, zlati fižol - stročnica iz Indije, zeleni majhen oval v obliki fižola. V indijski kuhinji je grah mung bolj znan kot dal ali dhal. V nekaterih državah na vzhodu se drozg tudi imenuje urin ali urad. Mung grah ugodno vpliva na kardiovaskularni sistem telesa. Redna uporaba tega žita krepi srce, naredi krvne žile bolj elastično, znižuje krvni tlak in čisti krvne žile iz plakatov holesterola. Fosfor, ki ga veliko vsebuje mungovo fižol, je zelo koristno za človeško telo. Izboljšuje spomin, krepi duševne sposobnosti in pomaga preprečevati stres. Fosfor prav tako koristi našemu vidu, pomaga pri ledvicah in krepi kostno tkivo. Od mungovega fižola so pripravili različne sorte in najpomembnejše okusne jedi. Mash je kot nalašč za kuhanje juhe, stranske jedi, omake, testenine in celo sladice. Kuhanje iz tega žita je zelo preprosto, kar bo še posebej prosilo začetnike kuharjev.

Chickpea (čičerika, humus) je rastlina družine stročnic. Oblika fižola je ponavadi kratka in napeta z grobo površino. Barva fižola se spreminja od svetlo rumene do temne barve. Chickpea je odličen vir beljakovin in ogljikovih hidratov, pa tudi rudnik mikro in makro elementov. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem čičerke v svetlih barvah (in iz peciva se dobi kavni nadomestek). Dodajo se na prve tečaje (na primer prehrana čičerke in cvetača), zeleni listi fižola pa se sveže jedo, dodajajo zelenjavne solate. Čičerke so služili tudi kot stransko jed ali kot glavna jed. Nacionalne italijanske in indijske jedi, kot sta falafel in hummus, ter sladoled sladic iz Filipinov, so narejene iz čičer. V vegetarijanski kuhinji so rastlani fižol čebule dragocen vir rastlinskih beljakovin in mineralov, saj ohranja vse njene hranilne in koristne lastnosti.

Posebnost čičerke je, da za popolno kuhanje potrebuje daljšo toplotno obdelavo 60-120 minut, hkrati pa se lahko zlahka ohladi, če je ta časovna meja presežena. Pred kuhanjem ga je treba namočiti 12-24 ur, v tem primeru se lahko čas kuhanja zmanjša za približno 20 - 30 minut. Morda je to dejstvo vzrok manj priljubljenosti pri kuhanju kot v leči ali grahu. Ampak, če se še vedno odločate za kuhanje jedi s čičerkami, bo vsekakor okusno in nenavadno, na primer govedina s čičerko.

Ovseno kašo. Vsebuje relativno veliko količino rastlinskih beljakovin. Bogata vitamina B1, B2, potrebna za normalno delovanje živčnega sistema. Ovsena kaša je "prvak" v vsebnosti kalcija in fosforja, ki je nujno, da rastoče telo tvori kostno tkivo in zobe. Vsebuje veliko magnezija in železa. Ovsena kaša vsebuje največjo količino rastlinskih (zdravih) maščob in je bogata z vlakninami. Strokovnjaki menijo, da je ovsena kaša tipično severna hrana - je zelo visoka v kalorij in dobro greti telo. Od ovsa proizvajajo žitarice: ovsena kaša ne pade, oves iz valovitih ovsenih, ovseni kosmiči, ekstra, flap piškoti in ovsena kaša. V Rusiji je bila ovsena kaša namenjena ne samo žitaricam, ampak tudi poljubljam - sveže, sladko, z jagodami. Po izumu vseh vrst muvesijevega ovsa pride do drugega vrhunca priljubljenosti. In ovseno kašo zjutraj je najboljši začetek dneva (in lahko piješ okusno kašo s kavo iz ovsa).

Perlovka. Ječmen, iz katerega izdelujejo biserni ječmen, to je "biser" (iz latinske perle - "biser"), žita, izvirno iz Azije. To je eno najstarejših domačih žit. Nutricionisti priporočajo uporabo bisernega ječmena za pripravo žitaric, palčk, stranskih jedi - odlično nadomešča riž - pa tudi v juhah in pekovskih izdelkih. Pearl ječmen je industrijsko predelan ječmen grobo brušenje. Prva omemba uporabe ječmena v hrani sega v čas starega Egipta (4500 let). Ječmen je lahko zdrobljen in nedotaknjen. Pred namapljena in se uporablja za polnjenje juh in za drobne žitarice. Od majhne zdrobljene biserne ječmenove kuhanske kaše, naredite burgerje in klobase.

Polba (in številne njene različice - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je poldnevna sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice z krhkimi ušesi in penastimi zrni. Ima veliko koristnih in celo zdravilnih lastnosti. Mnogi strokovnjaki za prehrano se strinjajo, da je sedanje povečanje pogostosti v veliki meri posledica zavrnitve jemanja takšnih rastlin kot pire, s številnimi kromosomi nespremenjene pri ljudeh. Do 18. do 19. stoletja je bila kaša iz črke zelo pogosta jed v osrednjih in severnih provincah Rusije, na Volgi in v Sibiriji. Spelled (pirena), gojena v Združenih državah, se danes prodaja v Rusiji pod trgovskim imenom "Kamut", kar uvaja nekaj zmede. Pirena, pira in kamuta so različna imena za isto rastlino, ki niso bila prečiščena z drugimi sortami in je ohranila svoje edinstvene lastnosti. In če upoštevamo vse pšenične žitarice (in ne samo), potem je pira verjetno najbolj uporabna od vseh! Preberite več o pirju.

Proso. Ta žita se pridobiva iz zrna proso, ki so jih odstranili iz luknjičastih lusk z odstranjevanjem. Proga je bogata z beljakovinami in vlakninami ter vitaminoma skupine B. Za pripravo na kuhanje jih razvrstimo, zelo pazljivo speremo pri temperaturah vode od 40 C do 60 C, postopoma zvišujemo temperaturo vode odstraniti mučenje, ki daje končnim izdelkom grenkobo.

Prolica ima lipotropni učinek (preprečuje usedanje maščob) in ima pozitiven učinek na delovanje kardiovaskularnega sistema, jeter in krvi, varen za alergije brez glutena. Proso v ljudski medicini se vrednoti kot izdelek, ki daje moč, "krepi telo". Proga, kuhan z mlekom, skuto, jetra, bučo in drugimi izdelki, so zelo okusne in hranljive.

Pšenične drobtine "Poltava" - pšenično zrnje, osvobojene iz zarodka in delno iz semenskih in plodnih školjk, talne, podolgovate, ovalne ali zaobljene. Na videz poltavska žita spominja na biserni ječmen. Krupa Poltava vsebuje v zadostnih količinah rastlinske beljakovine, škrob, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadij, jod, kobalt, mangan, baker.

Pri kuhanju se Poltava žita št. 1 uporablja za polnjenje juh, žita št. 2, 3 in 4 pa se uporabljajo za kuhanje žit, žitnic, pecljev itd.

Sl. Najprej se uvršča v vsebnost ogljikovih hidratov (predvsem škrob, ki ga otroško telo zelo dobro absorbira). Vendar pa je vsebnost uporabnih prehranskih vlaknin v riževih žitih nižja kot na primer v ajdovi, ovseni kaši ali prosenici. Glede na metodo predelave je riž lahko: poliran, popolnoma osvobojen cvetnih filmov; polirani; zdrobljen, poliran, stranski proizvod iz proizvodnje poliranega in poliranega riža, velikosti manj kot ena tretjina navadnega jedra; parjen, parjen predelan riž, v zrnjah pa se shranjujejo velike količine uporabnih snovi, ki se izkrvavijo. Polirani riž ima grobo površino, polirana (izdelana iz poliranega stekla) - gladko sijočo površino. Ovalna in podolgovata zrna riža so mehka, polkislečna in steklasta. Uporaba riža pri kuhanju omejuje le domišljija kuharja.

S kulinaričnega vidika obstajajo tri vrste riža: okroglozrnati riž, dolg 4-5 mm, uporabljen v desertih, skoraj nepregleden, ki vsebuje veliko škroba; srednje zrnat riž, širši in krajši od dolgih zrn, dolg 5-6 mm; Dolgozrnat riž, dolg 6-8 mm, ki se pogosteje uporablja v slanih jedeh. Barva riža je: beli riž - polirani riž, ki je izgubil pomemben del svojih uporabnih lastnosti; z rumenkastim prstom - parjen riž, ki ohranja uporabne lastnosti; Rjavi riž je najbolj uporaben riž, ga naučimo od otroštva, vsebuje najbolj uporabne vitamine in aminokisline; črni riž (divji riž) in dolga žita, vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in vlaknin. Morda najbolj dragocen in zahtevan krup med bolnimi alergijami na gluten, zlasti sorte, ki so bile obdelane minimalno.

Sago - žita iz škroba, pridobljena iz jedra trupa saga in nekaterih drugih palm, kakor tudi umetnih žit iz krompirjevega ali koruznega škroba. Bogata z ogljikohidrati (85%), vsebuje majhno količino beljakovin, vitaminov, mineralov. Uporabljajo sago za pečenje, iz nje naredijo okusno kašo, jo dodajo v juhe in druge jedi kot naravno zgoščenko. V Indiji je sago obrok zelo pogost - iz njega pogosto izvira kruh. Uporablja se v prehrani s potrebo po omejevanju beljakovin.

Sorghum (kaolian) se proizvaja iz zrnja sirka - rastlina, ki je v mnogih pogledih podobna proso. Sira je večja od proso in je lahko ne samo rumena, ampak tudi bela, rjava in celo črna. Hitro pogled na sirek lahko vzamemo za koruzo. Na splošno je okoli 30 vrst te trave in se gojijo dobesedno po vsem svetu, kjer je dovolj toplo, saj je rastlina izredno nezahtevna in edini sovražnik je zmrzal.

V sorhovem grizu so vsa glavna hranila, potrebna za normalno človeško življenje: beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe, vitamine, mineralne soli in elemente v sledeh, ki so v pravem pomenu za ljudi. Pred uporabo sorhum je treba namočeno in oprano dolgo časa.

Sirek žita, poleg žit, se uporablja tudi za proizvodnjo moke, škroba in destilacije (vodka iz Gauliana je zelo priljubljena na Kitajskem). In večina vas je vsaj enkrat v vašem življenju videla tehnične sireve, saj je od tega večina navadnih metel.

Soy je ena izmed najstarejših gojenih rastlin, ki se gojijo za hrano, pa tudi eden glavnih elementov azijske kuhinje. Sojini proteini, za razliko od živali, absorbirajo človeško telo za 90%. Sojinski protein je nizek kalorij, bogat z organskimi kislinami in ne tvori purinskih baz v telesu, kar vodi do bolezni sklepov. Sojina vsebuje veliko sladkorjev - rafinoze in stahioze, ki jih bifidobakterije uporabljajo kot vir hranilnih snovi. S povečanjem števila bifidobakterij se tveganje raka in disbakterioza zmanjša, število škodljivih bakterij se zmanjša, na splošno pa se pričakovana življenjska doba povečuje. Drobljenci se uporabljajo za izdelavo soje pate, sojine kozice, solate in številni proizvajalci celo uspeli izdelati kavni nadomestek.

Fižol razlikuje belo, barvno monofono in pepel. Bele fižole so bolj primerne za juhe, barvane - za garniture in različne jedi kavkaške kuhinje, vendar vam nič ne preprečuje, da bi na primer uporabili rdeči fižol za izdelavo zanimivih juh. Fižol - mešanica ni primerna za kuhanje, ker različne sestavine, ki jih sestavljajo, zahtevajo različne dolžine kuhanja. Ta nihanja so tako velika (od 50 minut do 2% ur), da imajo nekatera zrna časa za vrenje mehke, druga pa še ni pripravljena. Fižol je koristen pri zdravljenju številnih bolezni. Arginin, prisoten v sestavi fižola, zmanjša raven sladkorja v krvi, kar je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Fižol zaradi svojih antibakterijskih lastnosti preprečuje nastanek kamna v ustni votlini, olajša vnetje jeter, izboljša razpadanje ledvičnih kamnov, žolčnik, spodbuja celjenje ran in zdravljenje kožnih bolezni. Poleg tega jedi fižola prispevajo k večji učinkovitosti, imajo terapevtski učinek na urogenitalno sfero.

Leča - najstarejši kmetijski pridelek. Njena domovina se šteje za Himalaje. Uporablja se v prehrani v skoraj vseh državah sveta, zlasti v Afriki in Aziji. Običajna leča je razdeljena na večplastno ploščo in majhna semena. Za ploščo za uporabo hrane. Najboljša leča je temno zelena barva, izžareva pa veliko hitreje kot rjava in svetlo zelena. Juhe, kašice, stranske jedi, glavne jedi so kuhane iz katerekoli plošče leče. Pred kuhanjem je leča namočeno v mrzli vodi, v kateri se vrti hitreje od vseh stročnic. Poleg različnih kulinaričnih jedi se zdrobljena leča uporablja za izdelavo ravnih peciva, v Indiji pa se doda riž, v Nemčiji pa se uporabljajo pri proizvodnji klobas, v Franciji - v slaščičarski industriji in pri izdelavi kavnih nadomestkov.

Chumiza (črni riž ali pastir) je dragocen živilski pridelek žitne družine, Chumiza je ena najstarejših žitnih rastlin v vzhodni Aziji. Na Kitajskem se imenuje "Hzi", in chumiza rump - "xiaomitszy". Beseda "Chumiza" izhaja iz modificiranega "syazocisa". V Indiji se Chumizu imenuje "Kunchu" in "Tenai Koro", na Japonskem - "Aba", v Gruziji - "Chomi", v Armeniji - "Mchadi", v Moldaviji in Ukrajini - "Bor" ali prosojen v Kazahstanu "Kunak ", V Angliji -" Turkestan millet "(terkestan millet)," italijansko proso "(italijansko proso). Grain chumiza izgleda kot proso, le manjše in kot proso je tesno obdano s cvetnimi lupinami rdeče ali lahke - rumena barva, ki ustvarja 15-17% mase zrn. Kemična sestava in hranilna vrednost koruze Chumiza so blizu proso. Chumizna kaša, ki ima prehranske lastnosti, izgleda kot proso in njen okus je podoben manni.

Jermenčev grits so nepolirani kosi jedrskega ječmena. To je zdrobljeno ječmenovo zrno različnih oblik, osvobojenih iz cvetnih filmov. Ječmenova drobtina, za razliko od bisernega ječmena, so izdelana brez mletja in poliranja, zato je v njej več vlaknin. Zrno ječmena ima visoko vsebnost kalorij in dober okus. Sodobni strokovnjaki za prehrano svetujejo bolj pogosto, da uporabljajo ječmenovo kašo in juhe z dodatkom ječmena žit do ljudi s prekomerno telesno težo, pa tudi s črevesnimi boleznimi, ki jih spremlja zaprtje.

Kot ste videli, so žita popolnoma drugačna, njihova raznolikost je veliko večja od našega običajnega riža, ječmena in mačk! Obstajajo celo popolnoma eksotični vzorci in vsak je edinstven. Seveda je nemogoče povedati vse o žitu v enem članku, vendar upam, da ste našli nekaj zanimivega in novega zase!

Najbolje je shraniti žita v keramičnih, steklenih ali plastičnih kozarcih s tesnimi pokrovi, lahko pa uporabite tudi kovinske pločevinke. Te izdelke naj bodo v omari ali na policah v suhem prezračevanem prostoru, ker visoka vlaga zmanjša rok uporabnosti. Če je vlažnost visoka, se lahko ploskev postane plesen. Da bi preprečili, da bi se bugovi ujeli, je treba na dnu kozarec postaviti platneno ali gazno vrečo s soljo ali česna česna v lupini.

V skladu z zakonom "o varstvu potrošniških pravic" je na embalaži izdelka treba navesti datum pakiranja in rok veljavnosti. Zato lahko na kozarcu z žitom držite kos papirja z roko, da ga ne pozabite.

Rok uporabnosti žit je drugačen, zato je glede na pogoje skladiščenja priporočljivo hraniti žita največ:

  • - pšenična žita, zdrob, koruzna moka in ovsena kaša - od 4 do 10 mesecev; enako velja za stročnice (razen graha);
  • - ajda - 20 mesecev;
  • - riž - od 16 do 18 mesecev;
  • - grah - od 20 do 24 mesecev;
  • - kosmiči - od 4 do 6 mesecev

Redno (3-4 krat na leto) si lahko ogledate zaloge. Če žuželke, žita je treba urediti. Izdelki, ki jih žuželke močno onesnažujejo, se ne morejo uporabljati kot hrana.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Okrevanje po operaciji: pogoji in metode rehabilitacije

Možnost kirurškega posega mnoge: operacija vključuje tveganje za življenje in še slabše - počutite se nemočne, izgubite nadzor nad svojim telesom, zaupate zdravnikom v času trajanja anestezije.

Preberi Več

Zimski rdeči okun in barvanje žafranike - "Nove" oljnice

S.N. Ševčenko, zdravnik. Znanosti, direktor GNU Samara raziskovalni inštitut za kmetijstvo Ruske kmetijske akademije
V.V. Zubkov, kandidat s.-. Znanosti, vodilni raziskovalec

Preberi Več

Kakšna hrana vsebuje natrij

Natrijev je srebrno mehka kovina, ki igra nepogrešljivo vlogo pri zagotavljanju normalnega delovanja človeškega telesa. V čisti obliki je ta makro element pridobil angleški raziskovalec in znanstvenik Humphry Davy v začetku XIX.

Preberi Več