Japonska kuhinja

Japonska kuhinja je barvita in precej zanimiva. Japonske jedi so še posebej priljubljene pri turistih. Njena glavna značilnost je minimalna predelava hrane. Japonci uživajo tudi morske jedi, sezonske izdelke, nacionalno mizo in dekoracijo jedi. V tem izboru naši kuharji delijo recepte japonske kuhinje s fotografijami in navodili za kuhanje po korakih. beri polno

Japonske jedi

Japonska kuhinja je barvita in precej zanimiva. Japonske jedi so še posebej priljubljene pri turistih. Njena glavna značilnost je minimalna predelava hrane. Japonci uživajo tudi morske jedi, sezonske izdelke, nacionalno mizo in dekoracijo jedi. V tem izboru naši kuharji delijo recepte japonske kuhinje s fotografijami in navodili za kuhanje po korakih.

Nacionalna kuhinja Japonske

Narodna kuhinja Japonske, brez pretiravanja, lahko imenujemo standard zdrave hrane. Vse tradicionalne jedi so lepo urejene, na Japonskem pa je tudi beseda: "Hrana, kot oseba, se ne more videti v dostojni družbi gola".

Priljubljena hrana na Japonskem - tradicije in običaji

Najbolj priljubljen prehrambeni proizvod na Japonskem, jedi, iz katerih so osnova tradicionalne kuhinje, je riž. Zaradi geografskih značilnosti države, ki je obkrožena z morji in oceani, so ribe in morske jedi zelo priljubljene. Seveda na Japonskem jedo meso (na primer, glavna božična jed je pečena piščanec), vendar je treba omeniti, da je v Evropi precej redkejša in manj kot recimo v Evropi.

Nacionalna kuhinja Japonske ima svoje tradicije in značilnosti:

  • priprava - ni običajno, da bi proizvodi podvrženi globoki toplotni obdelavi. Na primer, ribe so pogosto marinirane tukaj, paro ali rahlo ocvrti, vendar pogosto postanejo surovi;
  • kultura hrane - na Japonskem je velik pomen povezan z rituali vnosa hrane. Uporaba hashi (palčk) je zelo simbolična. Žlice se tukaj zelo redko uporabljajo in v tradicionalni japonski restavraciji zahtevajo vilice in nož, da bi pokazali nespoštovanje tradicije države in preprosto te naprave morda niso na voljo;
  • Vročanje - velika pozornost je namenjena tudi zasnovi posode in nastavitve mize v tej azijski državi. Vse jedi japonske kuhinje lahko primerjate s čudovitim mirujočim življenjem - svetlim, sočnim in raznolikim barvam.

Top 10 nacionalnih jedi Japonske

Če govorimo o najbolj priljubljeni hrani, potem poglejmo, kaj točno domačini raje. Top 10 nacionalnih jedi Japonske so naslednje:

  1. Ramen - najpogostejša jed, ki jo pripravijo in jedo skoraj vsi avtohtoni ljudje v državi. Sestava posode je zelo preprosta: meso in bolj pogosto ribje juhe in pšenične rezance, ki so mimogrede druga glavna jed po Japonski po rižu. Različna zelišča ali korenine se uporabljajo kot okusni dodatki pri kuhanju ramen - izkaže se zelo okusno in zdravo.
  2. Sushi je ena glavnih jedi Japonske, njena vizitka. Tradicionalna japonska hrana je po celem svetu prvenstveno povezana s suši ali "suši", kot se imenujejo v svoji domovini. Jed je majhna kroglica ali rižev roll z različnimi nadevi: ribe, zelenjava, jajca, morske alge), soja omaka se bolj pogosto uporablja kot dodatek za aromo.
  3. Tyahan je še ena priljubljena riževka na Japonskem, ki jo je mogoče primerjati z znanim pilafom. Tyakhan se kuhata z mesom (svinjina, piščanec), z morskimi sadeži (kozicami itd.).
  4. Tempura je zelenjava ali morski sadeži, ki jih ocvrte v testo. Ker priprava te posode ne traja veliko časa, jo pogosto najdemo v meniju japonskih. Najpogosteje se uporablja za pečenje kozic, bambusa, popra ali čebule. Pred vročitvijo se tempura napolni s sojino omako ali posebej pripravljeno mešanico (sladkor, ribja juha, vino itd.).
  5. Yakitori - majhni kosi piščanca, ocvrti na posebnih nabodalih. Posodo pogosto najdemo na festivalih in festivalih na Japonskem in se nanaša na ulično hrano.
  6. Onigiri je nekaj podobnega suši. Prav tako je riževa krogla s polnjenjem (riba ali kisle slive), zavite v morske alge. Na Japonskem je onigiri pogosto označen kot poslovna hrana, saj je primerna uporaba kroglic z vami in jih lahko najdete v kateri koli trgovini.
  7. Yaki-imo - tradicionalna prigrizek, ki je pečen na krompirjevem lesu. Yaki-imo - morda najbolj priljubljena ulična hrana na Japonskem, ki jo lahko kupite na festivalih v posebnih stojnicah ali vozičkih.
  8. Sukiyaki - mesna jed, kuhana v loncu. V meso se doda zelenjava, gobe, čebula in posebna vrsta testa. Posodo posodite v isti skledi, v kateri je bila kuhana.
  9. Zoni - juha mesa in zelenjave, vročena z rižem (mochi). Zoni lahko pogosto najdemo v novoletnem meniju japonskih.
  10. Fugu je eksotična in nevarna riba, ki se je na Japonskem uporabljala že od 19. stoletja. V vsaki restavraciji ne najdemo jedi iz Fugu: ribe so zelo drage in za delo z njim je potrebna posebna licenca in izkušnje, ker če kuhalna tehnika ne sledi, je lahko kocka smrtna (fugu je zelo strupen).

Japonska najbolj nenavadna hrana

Veliko je bilo rečeno o tradicionalnih jedeh nacionalne kuhinje na Japonskem, vendar bo ta država presenetila tudi najsodobnejše gurmane. Naš seznam najbolj nenavadnih jedi na Japonskem vključuje naslednje jedi:

  • sladoled z okusom mesa bo naredil, ko se trenutno ne moreš odločiti, kaj hočeš več. Okusi te dobrote so drugačni: piščanec, govedina in celo konjsko meso;
  • kandiran lignji. Te jedi je težko pripisati običajnim sladicam, vendar jih je mogoče najti na policah japonskih trgovin;
  • pijača s sirom. Mnogi Japonci v življenju niso nikoli uporabljali klasičnega sira. Ampak ta mešanica pogosto uporabljajo za jutranje solate in druge jedi.

Japonci in pijače se niso šli: običajna kola se tukaj proizvaja z okusi jogurta, kumar, mete in limonade, ki jih lahko najdemo z dodatkom curryja. Takšne nenavadne pijače iz Japonske lahko pripeljete domov kot spomin - poceni in povsem neobičajno.

Tradicionalne Japonske pijače

Najbolj priljubljena brezalkoholna pijača na Japonskem je čaj. Localci raje zelijo. Sladkor ni dodan - verjame se, da je okus pijače tako izgubljen. Čajne obrede so sestavni del japonske kulture in jih vodijo samo gospodarji, ki so jih specializirali.

Japonci se ne morejo imenovati kot narod za pitje, ampak se še vedno pijejo "z diplomo". Meni, da je tradicionalna alkoholna pijača na Japonskem. To je vodna riža, pripravljena v skladu s starimi tehnologijami (pasterizacija in fermentacija). Sake ima veliko vrst: obstaja pijača z okusom sojine omake, sira, sadja in celo gob. Obstaja celo sakralni muzej na Japonskem! Druga priljubljena alkoholna pijača je pivo, katerega kakovost in okus zaznavajo poznavalci. Spomnimo vas, da alkohol v skladu z zakoni Japonske lahko kupijo le osebe, ki so dopolnile 20 let.

O japonski kuhinji se lahko neskončno pogovarjamo, vendar je najboljši nasvet, da poskusite odkriti nove okuse.

12 tradicionalnih japonskih jedi

Japonska je bila za turiste vedno ena najbolj skrivnostnih in privlačnih držav na svetu. Malo vemo o svoji kuhinji, vendar vsi vemo, kaj so suši in zvitki.

Minimalizem je glavno merilo Japoncev. Za hrano, ki jo porabijo, ni potrebno posebno kuhanje ali kakršno koli predelavo. In če imate srečo, da obiščete Japonsko, potem obiščite ne le znameniti gori Fuji, temveč tudi nekaj lokalnih restavracij, ki poskusijo japonsko kuhinjo. In ne glede na vašo izbiro, poglej 12 tradicionalnih japonskih jedi!

Številka krožnika 1. Suši in zvitki

Ni presenetljivo, da so suši in zvitki na prvem mestu na seznamu tradicionalnih japonskih jedi. Ponudba za obisk Japonske, da poskusite jedi, recepti, ki jih vsak pokrajinski kuhar ve, so čudni. Danes v restavraciji s katero koli kuhinjo najdete "Gunkan-Maki", "California" in "Philadelphia" brez vizuma in mednarodnega potnega lista. Samo sushi in zvitki s svežimi morskimi sadeži lahko dokažejo najboljši okus, in to so na voljo izključno na Japonskem. V vsaki restavraciji je akvarij ali celo ribnik z živo ribo, ki se ujame neposredno na mizo.

Posoda številka 2. Ramen

Druga vrsta tradicionalnih japonskih jedi je ramen. Debele juhe so zelo priljubljene v Aziji: tajska juha Rad Na Na takoj nadomesti prvi in ​​drugi tečaj. Japonski ramen je njegov bližnji sorodnik. Prodajo ga prodajalci prodajalne ulice in gurmanske restavracije. Ramen je nekakšen sortiran, saj lahko v svoji sestavi komponento zamenjamo z drugo. Osnova je juha iz piščanca, svinjine in včasih rib. Brot se kuhamo z rezanci iz pšenice ali riža, pri čemer jo začutimo z jajci, zeleno čebulo in algami. Spretnost ramenskega kuharja na Japonskem se meri s preverjanjem teksture mesa v juhi: izgledati mora kot pire krompir.

Posodica številka 3. Tempura

Druga tradicionalna japonska krožica upravičeno zaseda tretje mesto. Prebivalci dežele vzhajajočega sonca ne razumejo priljubljenosti ameriške hitrosti hrane - zlasti pomfrit. Na portugalskih misijonarjih so japonski opazili recept za posteljno posodo in jo naredili kult. V vsaki hiši v državi najdete posebno posodo za tempuro, ki jo dobite pred zabavo, prijazno druženje. Majhna količina olja v njem prži sveže kozice, ribe, zelenjavo in celo sadje. Poseben okus mu daje testo jajc, ledeno vodo in moko, vihra v stanje zračnih mehurčkov.

Posoda številka 4. Okonomiyaki

Japonci so našli tudi nadomestek za hamburgerje: to imenujejo okonomiyaki, kar pomeni "torto z ribami". Podlage za torto se uporablja naribanega zelja ali buče, moke, sira, jajc in vode. Sestavine mešamo in vlijemo v tanko plast na ponvi, da pecemo na palačinke. Gotova tradicionalna japonska jedi Okonomiyaki so nasičene z debelo sojino omako in posuta s sesekljano celulozno pulpo. Velikost in polnjenje peciva v vsaki regiji Japonske so drugačne: v Kansaiju so veliko večje kot v Tokiu.

Številka krožnika 5. Syabu shabu

Ta tradicionalna japonska jed je dobila ime iz ene od vrst kuhinjskih pripomočkov. Shabu-shabu je globoka kovinska plošča, ki se lahko segreva v pečici ali na odprtem ognju. V njej vlije bujona z zelenjavo, tofom in rezanci. Meso, narezano iz raca, svinjine, jastoga in piščančjega fileja, je služilo ločeno: kosi so namočeni v vroči juhi tik pred uporabo. Shabu-shabu je tako čudovita jed, ki jo postrežemo na mizi le v hladni sezoni.

Posoda številka 6. Miso

Mizo juho služi kot stranski krožnik za vsako drugo jed, poleg sladic. Izdelana je iz paste miso, narejene iz fermentirane soje in suhega tuna. To osnovno mešanico dopolnjujejo tofu, isabi, čebula, sladki krompir, morske alge, korenje in redkev. Nikoli se ne uporablja kot glavna jed: vedno gre za miso vsaj eno vrsto juhe ali dve stranski jedi iz riža z različnimi omakami.

Število jedi 7. Yakitori

Japonci bi lahko s kavkaškimi ljudstvi zagovarjali pravico, da se imenujejo izumitelji žara. Od starih časov so pečenje mesa na premogih, strganje na bambusovih palicah. Za jabolke na jablanih so primerni tako fileti kot tudi notranjost, marinirani v mešanici riževega vina, soje, sladkorja in soli. Ko se mesenje napolni z isto mešanico, ki se imenuje "tara". Yakitori se prodajajo v majhnih trgovinah na vsakem vogalu. Po koncu delovnega dne Japonci ne menijo, da je treba preživeti osebni čas za pripravo večerje: preden se vrnejo domov, kupujejo jakitori in pivo ali sladka gazirana pijača.

Številka krožnika 8. Onigiri

Če se yakitori kupijo namesto večerje, potem za zajtrk na Japonskem naročijo dostavo domače tradicionalne jedi kot onigiri. Risove kroglice napolnjene z fižolom, šitakom ali svinjskim mesom z različnimi okusi se jedo kot prigrizki, tudi med delovnim odmikom. Na Japonskem so bolj priljubljeni kot suši zaradi dejstva, da njihova priprava ne zahteva posebnih veščin. Pripravite deklice onigiri: položijo riž in polnijo na dlan, nato pa zmešajte kroglice. V restavracijah, ki se nahajajo v Tokiu, lahko poskusite tovrstno onigiri kot polnjenje umeboshi - slive s soljo in vinskim kisom.

Posoda številka 9. Soba

Pšenični udon je na voljo v meniju katere koli azijske države, zato so se Japonci odločili, da bodo izumili svoje lastne sorte rezancev. To je tradicionalna japonska jed, narejena iz ajde moke, daje testenine sivo-rjavo barvo. Sob zavrite, naslonite se v cedilo in pomešajte z zelenjavo in mesom, razstavite v vlakna. V majhnih kavarnah in trgovinah za hitro prehrano se v piščančje juhe dodaja soba, da dobite skoraj instant kuhanje juho. Znane restavracije služijo ajdove rezance z rakovicami in jastogi.

Posoda številka 10. Gudon

Prevedena iz japonske, ta beseda pomeni "skledo govedine". Ostrina tradicionalna jed, priljubljena med japonskimi moškimi zaradi svoje visoke vsebnosti kalorij in sitosti, ni slabša v svoji ostrimi tajskih kulinaričnih užitkih. Količina mesa se razlikuje od zelene: ob služenju se na ploščo dovaja dve ali tri žlice riža in peščica zaseženega mesa z vinom. Vrhunska jed, okrašena s surovim piščančjim rumenjakom. V restavracijah v japonski prestolnici služijo nekakšen gyudon - katsudon z rezom, ki tehta najmanj 500 gramov.

Dish številka 11. Yakiniku

Japonski moški gredo v družbo in tekmujejo v kuhanju praženega mesa na žaru. Pečenec je nameščen na glineni lonec z vročimi uglji. Vsak človek ima svoj recept za jaikinik, ki ga ne deli z nikomer. V restavracijah ta tradicionalna japonska jed pripravlja tudi moški kuhar, ki uporablja marmornato govedino najvišje kategorije.

Dish številka 12. Suama

Sladice na Japonskem niso posebej priljubljene, vendar pa se odrasli in otroci ne morejo upreti suami. Ta torta je narejena iz riževega moke in finega sladkornega trsa: sestavine se mletijo v malti in dodajo rožnato barvo. Barva latic sakura simbolizira to državo, zato kuharjem ni dovoljeno spreminjati sence barve.

Posebnosti narodne japonske kuhinje

Neverjetna in kontroverzna država na Japonskem. Geografska lokacija skupine otokov in izolacija iz celega drugega sveta sta ustvarili posebno kulturo v državi, tradicijo, ki se ni spremenila tisoče let. To vključuje nacionalne japonske kuhinje. Mala kopenska območja, na katerih se nahajajo gore in vulkani, v veliki meri določajo izdelke in jedi, ki jih Japonci raje uporabljajo. Praktično ne jedo mesa, pogosto jedo riž, zelenjavo, sadje in morske sadeže.

Razumeti japonsko kulturo in razumeti vse značilnosti etikete v tabeli je mogoče prispeti le v deželi vzhajajočega sonca. Čeprav se morate pred potovanjem na Japonsko seznaniti z nekaterimi pravili in tradicijami, da bi se pravilno obnašali. Poleg tega je zanimivo, da se seznanite z odtenki in tančinami japonske kuhinje, da ugotovite, kaj japonke radi jedo in kakšno pomembnost življenja živi v njih.

Tradicionalna japonska hrana

Ko se pojavi izraz "japonska kuhinja", mnogi takoj zamislijo suši in lesene palčke. Ta stereotip je nastal z razlogom, ker je riž glavni proizvod na Japonskem, ga goji na gorskih pobočjih in se uporablja kot del številnih narodnih jedi. Poleg riža tradicionalne japonske jedi vključujejo:

  • rezanci iz pšenične moke - hrana, ki je najprimernejša za jedo s paličicami;
  • sojino omako in na splošno večino izdelkov, ki vključujejo sojo, so začeli natančno na japonskih otokih;
  • tofu - sojin sir;
  • Daikon - bela redkev, ki na Japonskem raste v velikih količinah, pogosto vključena v solate;
  • gobe - vir beljakovin, tako potreben za Japonce, ki praktično ne jedo mesa;
  • hasabi - omaka, za pripravo katere se uporablja japonska zelenjava, ki spominja na zeleno redkev;
  • ingverjevo korenino ali šoga - začimba, ki najpogosteje dopolnjuje ribje jedi.

Japonska kuhinja je znana po omejenem vnosu soli, začimbe in alge pa dodajajo okus k jedem. Pressed morske alge se štejejo za znane po vsem svetu za nori, ki je zavito s suši polnjenje.

Drug tradicionalni izdelek v japonski kuhinji je vse ribe. Količina njene porabe na Japonskem je druga samo za riž. Veliko različnih jedi vključujejo ribe ali druge morske jedi - kozice, klapavice, ostrige. Poleg tega japonski kuharji večinoma ne uporabljajo niti toplotne obdelave.

Priljubljene in znane japonske jedi

Najpogostejša in svetovno znana narodna jed Japonske je suši. So tako preprosta, okusna in enostavna za prebavo v želodcu osebe, da ljubijo suši v mnogih državah sveta. Število sort tega jed je danes tako veliko, da bi bilo precej težko navesti vse možnosti. Najpogosteje so morski sadeži ali surove ribe kot polnila, toda japonski in po njih številni drugi kulinarični strokovnjaki dodajo zelenjavo, korenine in celo meso riža in nora.

Sušilni obrok je poseben postopek, ki se začne s pripravo vseh sestavin in konča z zadnjim zrnom riža. Obstaja veliko odtenkov in značilnosti takega obroka, ki ga konzervativni Japonski poskušajo opazovati in prenesti na naslednje generacije.

Druge državne jedi na Japonskem so:

  1. Sashimi - jed iz rib ali morskih sadežev, ki se uporablja surovi. Glavna značilnost te jedi je način in kakovost rezalnih rib. Obstaja celotna umetnost lastnika noža, da ustvarite malo kulinarično mojstrovino.
  2. Tempura - isti morski sadeži, vendar kuhani v posebnem testu. Služi na mizi z različnimi omakami in algami.
  3. Tyahan - japonski pilaf, ki je bil prvotno pripravljen z morskimi sadeži, a nedavno tudi dovoljuje uporabo v receptu različnih vrst mesa.
  4. Fugu je znana jed, ki v pripravi uporablja strupene ribe. Takšna hrana lahko škoduje osebi, če je ne kuhana pravilno. Zato, da bi tako kulinarično mojstrovino lahko kuhali samo z dovoljenjem.
  5. Sukiyaki - ena izmed redkih jedi japonske kuhinje, ki je vključevala tanko narezano meso, zelenjavo, gobe in rezance. Vse sestavine so pripravljene v posebnem loncu in na mizi v njej. Udeleženci obroka lahko samostojno sami dajo potrebno količino jedi.

Japonska je znana po drugih narodnih jedeh, ki so znane v mnogih državah sveta. Dobre japonske restavracije dajo priložnost, da okusijo to nenavadno in lahko kuhinjo, vendar duh in vzdušje Japonske lahko razumemo le z obiskom otokov.

Značilnosti in perfektnosti japonskega obroka

Japonska kuhinja je zanimiva ne le zaradi nenavadnih jedi, temveč tudi zaradi samega bistva procesa njihovega uživanja. V tej državi, tako kot pri vseh drugih, so običaji in tradicije opaženi pred, med in po obroku. Eating je pravi ritual, ki je zanimiv za gledanje in sodelovanje.

Glavna pravila in značilnosti japonskega obroka vključujejo:

  • tradicionalni obrok poteka po nizki mizi, okoli katere Japanci sedijo na svojih petah, čeprav je moškim dovoljeno nekoliko ohlapno pozo s prečkajo noge;
  • pred začetkom obroka vsakdo izgovarja tradicionalno hvaležnost za hrano - itadakimasu;
  • ker mnogi japonski ljudje jedo jedi z rokami, poleg njih je posebna vroča brisača, s katero obrišite roke in obraz, če je potrebno;
  • Japonci skoraj nikoli nimajo glavnega tečaja na mizi, vse sorte hrane so predstavljene v majhni količini, vendar tako, da lahko poskusite vse malo;
  • na japonski mizi velja, da je normalno, da preizkusite vse jedi, in šele nato nadaljujte z glavnim delom obroka in jedite tisto, kar je najbolj naklonjeno;
  • glavna hrana je vedno riž in jedi iz njega, zato je treba ta izdelek končati pred zadnjim žitom;
  • če je bila posoda prvotno vkopana, nato pa po tem, ko je bila pojedena, jo je treba zajeti;
  • Vsako posodo, ki se vroči v kosih, jemljete s palčkami in jih popolnoma vtaknete v usta, griši jih grdo;
  • z palčkami ni običajno usmeriti na osebo ali z njimi premikati jedi na mizi;
  • če se za pijačo uporabljajo pijače, udeleženci obroka zlijejo med seboj, ker ni dovoljeno, da pijejo sami sebe.

Japonska kuhinja je znana tudi po številnih drugih tradicijah in pravilih, katerih glavni namen je, da se vsakemu udeležencu prehranjuje prijeten in enostaven. Tudi za mizo Japonci med seboj izkazujejo največje spoštovanje in spoštovanje. Zato se morate pridružiti japonskemu obroku, morate poznati vsaj osnovna pravila etikete v tabeli, da ne bi postali neutrudni ali če bi nekoga užalili z neželenimi dejanji.

Japonska kuhinja

Že dolgo časa so številni notranji socialni in domači vidiki japonskega življenja ostali zaprti. Do sredine dvajsetega stoletja se je malo naučilo o japonski kuhinji. Danes so recepti japonske kuhinje s fotografijami in podroben opis v katerem koli izvoru (revije, knjižice, internet).

Posebno postane

Recepti za tradicionalno japonsko kuhinjo se lahko zdijo nenavadni in se razlikujejo od drugih azijskih jedi. Minimalna toplotna obdelava, sveži izdelki, majhni deli, etiketa - kratek opis receptov za kuhanje japonske kuhinje.

Ohranjanje prvotnih, naravnih lastnosti proizvoda - glavna znanja japonskih kuharjev. Ne ustvarjati, ampak najti in odkriti je najpomembnejša zapoved kuhinjskih mojstrov. Ampak, da bi pripravili japonske jedi doma, ne bodo potrebne posebne veščine in profesionalna oprema v kuhinji.

Glavna sestava

Najboljši recepti japonske kuhinje vsebujejo majhno količino izdelkov. Za japonsko besedno zvezo "japonska kuhinja" pomeni spoštovanje staromodnih izdelkov, ki se jedo pred zlomom kulturne izolacije.

Skupino proizvodov določajo podnebje, narava kmetijstva, razpoložljivost morja, sezonsko stanje.

Recepti za japonsko kuhinjo so:

  1. Rice je glavna sestavina, osnova Japoncev. Povezan je s splošnim konceptom hrane. Priljubljene sorte z visoko lepljivostjo (udobno jesti s palčkami). Rižne jedi v japonski kuhinji so sestavni del nacionalne kulture.
  2. Seafood - Japonska jedi ne morejo storiti brez rib in drugih morskih življenja. Ne prezrite japonskih in alg.
  3. Soy je tradicionalni izdelek, izposojen iz Kitajske. V receptih japonske narodne kuhinje služi kot hranilna masa, v obliki začimb (omake), kot prvi tečaj (miso juha) in kot encime (fižol).
  4. Fižol - je sestavina za juhe in prelive.
  5. Vegetacija - povsod kumare, zelena solata, zelje, korenje. Nenavadna: bilaabi, daikon (nenavadna oblika in barva redkev), bambus so del mnogih omak in stranskih jedi. Več bo povedal spletno mesto japonske kuhinje.
  6. Rezanci - uporabljajo več vrst različnih sestavin. Soba - ajda, tukasauba - pšenica, udon - iz pšenične moke brez jajc. Mnogi japonski solati recepti, juhe in stranske jedi vsebujejo rezanci kot glavno sestavino.
  7. Meso - nacionalne jedi japonske kuhinje redko vsebujejo. Izdelek je pozno izposojanje iz kitajskih in evropskih receptov.

Zahtevani obrazec

Recepti Japonska kuhinja doma za mojstrsko je enostavna. Več pozornosti je treba nameniti oblikovanju jedi. Funkcija hrane ni samo za nasičenje telesa. Moral bi prositi oči in duhovno zapolniti osebo.

Meni japonske kuhinje s slikami bo pripomogel k ustvarjanju videza, ki ni nič manj pomembna kot za svežino izdelkov. Naučite japonsko kuhinjo s fotografijo. To bo pomagalo hitro razumeti in obvladati recepte kuhanja japonske kuhinje.

Od kje si?

Kuhanje japonske kuhinje z aparati in pripomočki preprosta in estetska. Po pregledu receptov japonske kuhinje s fotografijami opazimo veliko oblik in barv nacionalnih jedi. Tradicionalna večerja ni. Izjema so majhni, stilizirani sklopi za suši in čaj. Posoda je izdelana iz keramike, lesa in porcelana. Danes so plastične jedi. Preproste japonske jedi jedo iz preprostih jedi.

O naravi posode

Kako kuhati japonsko hrano? Za pripravo nekaterih jedi bodo potrebovali posebno dodatno opremo. Na primer, bambus mat za suši / zvitki. Včasih je sam proizvodni postopek zapleten. Naučite se, kako pravilno uporabljati sestavine, oprema bo pomagala pri video receptih japonske kuhinje.

Riž povsod

V japonski kuhinji ni glavnih jedi. Kosilo je sestavljeno iz majhnih delov različnih jedi. Najpreprostejši recepti japonske kuhinje so riževe jedi. Kuhamo v nesoljeni vodi, mešamo z leseno lopatico. Olja in začimbe se ne dodajajo. Volumen vode glede na riž se izračuna na 1 / 1,5 litra.

Gohan - kuhani riž lahko takoj pojeste, potresemo del s soljo, zelišči ali sezamom. Recepti narodne kuhinje Japonske, v veliki meri, vsebujejo gohan.

Zanimiva imena japonskih jedi. Poleg korenskega imena se uporabljajo tudi predponi, ki označujejo posodo. Tyahan - japonski pilaf, predpono "ebi" pomeni kuhanje s kozicami in "tori" - s piščancem. Na seznamu japonske kuhinje niso precej eufonične (za ruska) imena. Govedina, ocvrte na posebno lopato - "sukiyaki."

Recepti japonske kuhinje s slikami pojasnjujejo, kako kuhati hrano in urediti del. Za preučevanje priprave suši in zvitkov pogosto uporabljate video posnetke. Kako sushi dati želeno obliko ali pravilno premikanje rolete ne bo prikazano. Sushi - tipične hladne japonske jedi.

Interes ni le japonska kuhinja, temveč tudi svetovne jedi. Podrobnosti tukaj. Izbrane japonske jedi so odlične za vegetarijance. Preberite ta članek.

Vroče

Glavna sestavina japonskih juh je miso (pasta iz soje). Bučke so narejene iz rib, gob in alg. Vroče japonske jedi: kosi mesa, rib, zelenjave in gob lahko ocvrto v testo, krušne drobtine, na žaru ali lopatici.

Solate

Kuhanje japonske kuhinje poteka z minimalno toplotno obdelavo sestavin (ohranjena sestava in lastnosti). Recept omogoča uporabo rastlin, gob, riža, morskih sadežev in mesa. Solate so začinjene s sojino omako, sake in riževim kisom.

Sladice (vagasi)

Japonski recepti ne vsebujejo sladkorja in kakava. Japonci jih nadomestijo z rižem, algami in rdečimi fižolami.

Recepti japonske kuhinje doma s fotografijami so postavljeni na spletna mesta, ki jih pogosto obiskovalci zanimajo za kuhanje.

Japonska kuhinja

Japonska kuhinja je nacionalna kuhinja Japoncev. Razlikuje v skladu z naravnimi, minimalno predelanimi izdelki, široko uporabo morskih sadežev, sezonskosti, značilnimi jedmi, posebnimi pravili za oblikovanje jedi, serviranjem, namiznimi etiketami. Japonska kuhinja je ponavadi ključna atrakcija za turiste iz drugih držav.

Vsebina

Splošne značilnosti

Obstaja veliko mnenj o tem, kaj definira japonska kuhinja, saj se je dnevna hrana japonk v preteklem stoletju precej spremenila, na Japonskem pa so se pojavile številne jedi (na primer, ki so postale praktično nacionalna japonska ramenska krožnika) konec XIX - zgodnjega stoletja ali celo kasneje. Na Japonskem izraz "japonska kuhinja" (japonska 日本 料理, 和 食 "nihon ryo: ri" ali "vaseku"?) Se nanaša na tradicionalne japonske izdelke, podobne tistim, ki so obstajali pred koncem nacionalnega umika leta 1868.

Najbolj značilne lastnosti japonske kuhinje:

  • Uporaba pretežno svežih izdelkov, vedno visoke kakovosti. Izdelki za "dolgoročno skladiščenje" se praktično ne uporabljajo, z izjemo riža in omak.
  • Veliki izbor morskih sadežev za kuhanje.
  • Želja po ohranjanju prvotnega videza in okusa sestavin v posodi. Ta japonska kuhinja se razlikuje od večine azijskih, kjer se izdelki v procesu kuhanja pogosto spreminjajo brez priznanja.
  • Sezonska prehrana.
  • Majhne porcije. Količina hrane se pridobiva zaradi večje raznolikosti jedi in ne velikosti obrokov.
  • Posebni jedilni pribor - večino jedi je treba jediti z palčkami, nekatere je mogoče jedo z rokami, žlice se uporabljajo zelo redko, vilice in noži se sploh ne uporabljajo. Iz tega razloga se večina jedi postreže v obliki majhnih koščkov, ki jih je primeren za jemanje s palčkami in jih ni treba razdeliti.
  • Dramatično se razlikuje od evropskih načel za oblikovanje jedi, ki služijo. Narejen je več kot v evropski kuhinji, poudarek na estetskem izgledu jedi in mize kot celote.
  • Posebna etiketa tabele.

Sestavine

To je glavna sestavina japonske kuhinje in osnova prehrane na Japonskem na splošno. V japonščini beseda "gohan" (kuhani riž), kot je ruski "kruh", pomeni ne samo določen prehrambeni proizvod, ampak tudi hrano na splošno.

Za japonsko kuhinjo je priporočljivo, da so pri sortiranju riža značilne povečane lepljivosti med kuhanjem. Pri kuhanju s takim rižem ima posod strukturo majhnih komolcev, ki so primerni za jedo s pomočjo palčk. Riž je pripravljen kot ločena posoda in se uporablja kot sestavni del pri pripravi številnih "kombiniranih" jedi.

Morski sadeži

Ribe, školjke, morske živali v japonski kuhinji so druga najpomembnejša sestavina po rižu. Praviloma so pri kuhanju podvržene le manjše toplotne obdelave (pečenje, pari), v nekaterih posodah (sashimi) pa so vključene preprosto v surovi obliki.

Uporablja se v japonski kuhinji in morskih algah.

Soy je bil na Japonsko prinesen s Kitajske, uporablja se v japonski kuhinji v različnih oblikah:

  • Tofu (sojin sir ali sojin sir) je hrana za številne jedi.
  • Sojina omaka je začimba zelo razširjena.
  • Sojina juha miso.
  • Fermentirani Natto fižol

Fižol

Široko se uporablja v juhah in kot polnilo.

Druge rastline

V japonski kuhinji se praktično uporabljajo vse gojene in mnoge divje užitne rastline. Široko se uporabljajo zlasti korenje, kumare, zelje, zelena solata. Posebne rastline - hasabi hren, bela rdeča daikon, bambus, lotus, sladki krompir - se uporabljajo za stranske jedi in omake.

Testenine

Japonska kuhinja uporablja rezance:

  • tukasaba - iz pšenične moke z dodanimi jajci;
  • udon - iz pšenične moke brez jajčec;
  • soba - iz ajdove moke (pogosteje - z dodatkom pšenice).

Rezanci se uporabljajo v različnih jedeh: v juhah, solatah, kot okras za ribje in mesne jedi. Ena izmed priljubljenih jedi, tako doma kuhanje in gostinstvo, je ramen - rezanci v mesu ali rastlinske juhe.

Meso (govedina in svinjina) je prišlo v japonsko kuhinjo precej pozno iz Evrope in Kitajske. Meso je del številnih jedi, običajno izposojenih, na primer, ramen pogosto postreže z kosom svinjine.

Jedi

Kuhanje

Japonske jedi so pripravljene v posebnih posodah, donabe in ageono nabe loncih. Globoko ocvrti jedi postrežemo na pladnju, imenovani abura kiri. Za kuhanje (zlasti tajin [1]) se uporabljajo tudi evropski in bolj eksotični orientalski pripomočki.

Nastavitev tabele

Jedi za japonsko kuhinjo so zelo raznolike, njegova skupna značilnost pa je želja po eleganci, estetskem izgledu. Pri ploščah, skodelicah, nahrbtnikih je posebna pozornost namenjena udobnosti držanja jedi v eni roki, saj je zaradi japonskega namiznega okna običajno hraniti te jedi ob jedenju. Oblika in barve japonskih jedi so lahko zelo raznolike. Plošče in omarice so okrogle, ovalne, pravokotne, rombične, bolj zapletenih oblik, ki posnemajo različne predmete, na primer v obliki čolna ali listov drevesa.

Za japonske jedi ni koncepta "večerje", to je posebej izbranega polnega sklopa iste vrste jedi za določeno število ljudi; jedi so lahko zelo različne v obliki, velikosti in barvi, njegova raznolikost pa je eden od elementov, ki tvorijo značilen videz japonske mize. Vendar so na voljo nabor namiznih pripomočkov, na primer suši kompleti, sestavljeni iz plošče in žaganega čaja, izdelane v istem slogu, ali niz skodelic za pitje z ali brez kotlička. Tu lahko najdete tudi "japonski namizni set", vendar je to že mešanica japonskih jedi z evropskimi tradicijami, kar je za Japonsko neenakomerno.

V bistvu v japonski kuhinji se uporabljajo jedi in pribor naslednjih vrst:

Čajnik z zgornjo ročico.

Kotel z bočnim ročajem.

Porcelan, keramika, les (pogosto prevlečeni z visoko odpornim lakom, zaščita pred razpokanjem in razpokanjem) se uporabljajo kot tradicionalni materiali za jedi. V zadnjih desetletjih so se tudi plastični pripomočki pogosto uporabljali, zlasti za zabojnike bento.

Character jedi

Rižne jedi

Surove ribje jedi

Seafood za takšne jedi sploh ne izvaja toplotne obdelave ali pa je to čiščenje kar najbolj zmanjšano, da ne vpliva na naravni okus sestavin.

Solate

Japonci izdelujejo solate iz različnih izdelkov: zelenjave, sadja, gob, riža, rezancev, rib, morskih sadežev, perutnine in mesa. Poleg tega se trudijo, da se popolnoma izognejo toplotni obdelavi ali da se z njo ohranijo sestavine: njihova naravna sestava, vonj, hranilne lastnosti. [2]

Tradicionalno za japonsko kuhinjo je Misosira juha. Njene glavne sestavine so temna in lahka pasta miso (narejena iz fermentirane soje) in koncentrirana ribja juha Hondasi. Preostale sestavine se lahko razlikujejo po okusu, lahko so šiitake gobe, wakame morske alge, tofu ali fižol, ter različne vrste mesa in rib.

Poleg tega japonska kuhinja ima naslednje juhe:

  • Butaziru / Tonziru (Jap. 豚 汁?) - Misosiru s svinjskim mesom;
  • Dangodziru (angleščina) ruščina (Jap. 団 子 汁?) - juha z dango, morskimi algami, tofu, korenino lotusa, drugo zelenjavo;
  • Imoni (angleščina) ruski. (jap. 芋 煮?) - taro začinjeni koren, jesenska jed, ki je priljubljena v severnih regijah države;
  • zoni (jap. 雑 煮 zo: ne?) - mochi juha z zelenjavo in včasih meso, najpogosteje je pojedeno v novem letu;
  • oden (jap. 御 田?) zimska juha iz kuhanih jajčec, daikon, konnyaku, zamrznjena v prozorni daški juhi s sojino omako;
  • Siruko (japonska 汁 粉?) - južna juha, v katero se dodaja mochi, se vroči v novo leto;
  • Suimono (Jap. 吸 い 物?) - bistra juha z bazo daši z dodano sojino omako in soljo.

Druge jedi

Nastavitev tabele

Ustrezna tabela je ločen, zelo pomemben del japonske kuhinje. Prav tako je zelo pomembno, da se na posodo postavlja hrana. Postavljena miza kot celota, pa tudi posamezne jedi, bi morala biti estetska, prijetna za oko.

Sestava, število in velikost jedi

V japonski kuhinji je običajno, da služi hrano v sorazmerno majhnih deležih, tako da lahko gost jedo, vendar ne preveč. Velikost delov je odvisna od sezone (pozimi je več porcije kot poleti) in glede na starost gostov (deleži mladih so večji od starejših), seveda pa vpliva tudi na to, kar se služi.

Velik pomen je povezan z različnostjo: bogatejša miza se ne razlikuje od velikosti obrokov, temveč več jedi. Celoten obrok vključuje riž, dve vrsti juh in najmanj pet vrst raznih prigrizkov (odvisno od slovesnosti prireditve in zmožnosti organizatorja, njihovo število se lahko dvigne do deset ali celo več). Minimalna večerja zahteva riž, juho in vsaj tri vrste prigrizkov. Koncept "glavnega tečaja" na japonski večerji ni.

Kot obvezen del večerje je vedno na voljo zeleni čaj. Čaj je pijan že pred in med in po obroku. V ustreznih primerih je alkohol vročen, katerega tradicionalna oblika je sama.

Tradicionalno, na Japonskem, ljudje jedo z nizko mizo, sedijo pred njim na tatami v pozi seiza (sedijo na svojih petah, poravnajo hrbet). Za moške v neformalnem okolju je dovoljena drža agura ("v turškem jeziku" s prečkani nogi pred njim). Na tatamih ne morejo sedeti ležati, ne podležejte nog pod mizo. Danes pa doma, še posebej pa v gostinskih obratih, pogosto obedujejo običajne mize v evropskem slogu, ki sedijo na stolih ali stolih.

Vrstni red serviranja, lokacija jedi na mizi

Tradicionalno so vse jedi razstavljene na mizi hkrati. V tem primeru je riž postavljen na levo, juha je na desni strani, v sredini tabele so morske in mesne jedi, okrog njih pa so kumarice in marinade. Zmogljivosti z omakami in začimbami so običajno postavljene desno od posode, na katero so namenjene. Majhne plošče so na desni strani, večje in globlje - na levi strani. Sake postrežejo v vrčah, nizke alkoholne sorte pa segrejejo in močne - pri sobni temperaturi. Večina jedi ima sobno temperaturo - izjema je riž, juhe in nekaj mesnih jedi, vročih.

Pripravite jedi na mizi, poskušajte narediti čudovito kompozicijo. Zlasti je običajno zamenjati okrogle jedi s pravokotnimi, svetlo - s temno.

Če tabela ni vnaprej določena, se posoda postreže v naslednjem zaporedju:

  • Riž;
  • Sashimi - služili v kakšni jedi z močnim okusom, da ne bi ubili okusa surovih rib;
  • Juha - ponavadi služi takoj po posušenih ribjih jedeh, vendar je dovoljena v kateri koli fazi obroka;
  • Ne-surove jedi vseh vrst, suši, zvitki;
  • Jedi z močnim okusom, z veliko začimb.

V nekaterih japonskih restavracijah, naročene jedi pripravi kuhar iz surovih sestavin prav v prisotnosti stranke. Da bi to naredili, je neposredno na mizi za hrano delovno mesto kuharja, s površino za cvrtje in vse, kar je potrebno za kuhanje in okrasitev jedi.

Etika za hrano

Splošni red obroka

  • Preden začnete obrok, se izgovarja itadakimasu, "sprejemam s hvaležnostjo") - izraz hvaležnosti hišni hiši ali bogov za njihovo hrano, kar ustreza ruskemu "prijetnemu apetitu".
  • Pred obrokom ponavadi postrežemo mokro, včasih vroče po sterilizaciji, brisačo osybori (jap. お 絞 り?) Vlečena v cev. Uporablja se za čiščenje rok pred jedjo, vendar pa lahko po obrokih in ob njih obrišete obraz in roke, saj lahko z roko pojedete nekaj hrane.
  • Običajno so vsi obroki vročeni hkrati (v gostinstvu, vendar je ta tradicija ponavadi kršena), je dovoljeno (in velja za dostojno), da poskusi malo vse jedi in šele potem začnejo jesti "resno".
  • Če je posoda servirana v skledi, pokriti s pokrovom, potem je po tem, ko se jedo, skled ponovno pokriti.
  • Na domačih ali uradnih večerjih so nekatere jedi (ponavadi prigrizki, kot so suši, zvitki, koščki rib ali mesa itd.) Postavljeni na običajne jedi, vsak udeleženec večerja pa dobi majhno ploščico, na katero nalaga, kar želi poskusiti. Hrano iz skupne jedi prenašajo palčke na osebno ploščo. Vzemite skupno posodo v roki, ni sprejeta.
  • Pijače sosedje na mizi so se zlivale drug do drugega. Pour sami se ne sprejme. Zdravice na tradicionalnem japonskem prazniku niso sprejete, pred alkoholom lahko sledi beseda "akcija!" ("Na dno!").
  • Verjame, da gost ni končal obroka, medtem ko je imel riž v skledi. Riž jedo do zadnjega zrna. Vstani z mize in ne jedo riža - to je neumno.
  • Ko jeste, ne polagajte komolcev na mizo.
  • Po zaključku obroka bi moral reči Gotiso: [desita] sam (izrazito okusen) izraz hvaležnosti za hrano (podobno kot tradicionalna "hvala" v evropski etiketi).

Uporaba palčk

Skoraj vse jedi japonske kuhinje so oblikovane za uporabo palčk. Uporaba palčk je povezana z različnimi tipkami. Preberite več o tem v članku palčke. Tukaj je primerno omeniti le nekaj najpomembnejših pravil za ravnanje s paličicami:

  • Ne hranite palic navpično v hrani, še posebej pri rižu. Ne hranite hrane s paličicami za palčke na drugo osebo, jih ne postavljajte na nečlansko ploščo s palčkami. Vsi ti ukrepi imajo zunanjo podobo carini, povezani s pokopom mrtvih in spomina, zato se med tipičnim obedom štejejo za nespodobne.
  • Ne vzemite ničesar v eni roki z palčkami.
  • Ne premikajte plošč s palčkami.
  • Ne dotikajte se s palčkami.
  • Ne pritrdite palic v pest (ta se šteje za zlonamerni znak, kot je vojna razglasitev).
  • Ne dajte palčke čez skledo.
  • Preden zahtevate več riža, je treba dati palčke.

Japonska kuhinja (zgodovina, tradicije, sestavine)

Svet Evrope japonske kuhinje je svetla in izjemna, ima dolgo zgodovino, izmerjeno v stoletjih, edinstvene tradicije in nespremenljive običaje. Morda je japonska kuhinja, ki je model nenavadnosti, raznolikosti in uporabnosti, zato ga je všeč ljudem, ki živijo v različnih delih sveta. Da bi bolje spoznali vse tanke stvari in posebnosti japonske kuhinje, je treba obrniti k svoji zgodovini, ki ima svoje korenine pred mnogimi stoletji.

Japonska je država z bogato floro in favno, kar pomeni, da prebivalci že od antičnih časov niso imeli težav, da bi dobili dovolj hrane za normalno življenje. Že pred mnogimi stoletji so japonci v svoji prehrani imeli okoli 20 vrst različnih rastlin, lahko kuhali hrano iz več kot 120 sort mesa ter pripravili jedi iz več vrst rib in školjk.

Pomembno je omeniti, da so stari japonci uporabljali naravne hladilnike, da bi ohranili hrano, t.j. jame, katerih globina je dosegla tri metre, in tudi uporabila sol kot konzervans. Meso, ki ga je bilo treba dolgo časa hraniti, je kadilo. Arheologi, ki so izkopali na Japonskem, so bili presenečeni nad tem, kako starodavni ljudje poznali lastnosti živilskih izdelkov. Na primer, strupena riba Fugu, priljubljena v sodobni kuhinji, je bila v prehrani starih japonskih. Hkrati so se dobro zavedali, da ne celotna ptica, ampak samo jetra in kaviar, ki vsebujejo smrtni strup, predstavljajo nevarnost za zdravje.

Trenutno veliko ljudi povezuje japonsko kuhinjo z rižem, saj meni, da je glavni proizvod. Zanimivo dejstvo je, da gojenje riževih pridelkov na Japonskem sega v 3. stoletje pred našim štetjem. Po kratkem času je ta izdelek postal temelj japonske kuhinje, ki je oblikoval gastronomske lastnosti in želje prebivalcev države vzhajajočega sonca. V tem času je riž služil dve glavni vlogi - to je bil eden glavnih izdelkov na mizi vsakega japonskega in hkrati služil kot denarna enota za notranja in zunanja plačila.

Pred koncem 19. stoletja je bil riž, ki se je štel za merilo nadomestila za samuraj, njegove rezerve pa so določale stopnjo človeškega bogastva. Vsako leto vsak prebivalec Japonske poje "koko", tj. okoli 180 litrov riža. Potek časa je neusmiljen, vendar je kljub temu riž, ki ostaja osnova za japonske jedi do danes.

Glavna skrivnost japonske kuhinje

Trenutno priljubljenost japonske kuhinje narašča vsak dan. V mnogih pogledih je to odvisno od dejstva, da se japonci na splošno nanašajo na sprejem hrane in hrane s filozofskega vidika. Glavno pravilo Japoncev je, da mora biti hrana zdrava. Na mnogih načinih to določa visoka pričakovana življenjska doba določenega prebivalstva.

Razlika med japonsko kuhinjo in vsemi drugimi je nesporna. Tudi za prebivalce sosednjih držav, na primer Azije, je izvirno, kot je na primer francoska kuhinja za Ruse. Skrivnost leži v pravilnem pristopu k izbiri izdelkov, lepoti servirnih jedi in odnosu do hrane na splošno.

Po japonski filozofiji so na mizi vredni samo najboljša in izbrana darila vode in zemlje, medtem ko je glavni cilj kuharja ohranjanje prvotnih zdravih lastnosti in okusa pripravljenih izdelkov.

Za kuharje je glavno pravilo, ki pravi: "ne storite tega, ampak poiščite in odprite" noben profesionalec na svetu ne more konkurirati naravi s svojimi mojstrovinami. Tako se kakršen koli presežek v zvezi z naravo proizvoda šteje za barbarstvo.

Ena od glavnih značilnosti japonske kuhinje je, da vse jedi ustrezajo določeni situaciji. Torej, pravi japonski kuhar vedno upošteva vrsto hrane, čas sprejema, vremenske razmere in celo starost tistih, ki bodo jedli. Zato v zimski sezoni japonska kuhinja predlaga povečanje deleža, poleti pa zmanjšanje. Hkrati se mladi zanašajo na večje deleže, starejši pa manjši.

Še eno zanimivo dejstvo je, da v skladu s temi pravili ljudje, ki živijo na severu Japonske, jedo več obrokov dnevno kot ljudje v južnih regijah. In to je tudi del kulture japonske kuhinje, ki jo je bolje razumeti, če se učimo več o svojih glavnih sestavinah.

Sestavine

Kot smo že omenili, je osnova številnih jedi japonske kuhinje japonski riž. Gojenje te kulture se je začelo pred več kot 2500 leti in se nadaljuje do danes, zato je riž na japonščini sinonim za besedo "hrana". Trenutno je več kot 200 sort japonskega riža, ki se uporablja za pripravo nacionalnih jedi. Vse skupaj združuje ena stvar - visoka stopnja lepljenja med kuhanjem. To je riž, ki pri kuhanju oblikuje majhne kepe, kar je primerno za jedo s pomočjo palčk.

Pomembno je omeniti, da je kuhani riž ali paro, ki je osnova za številne jedi in je vključena v vsakodnevno prehrano navadnih japonskih. Iz tega izdelka pripravimo široko paleto jedi, tako za zajtrk, kosilo in večerjo. Edina razlika je v tem, kaj točno je ta riž jedel. Tradicionalno, za zajtrk, japonci jedo krhki riž (gohan) s kisanimi kumarami ali fižolsko juho, za kosilo - s kuhano zelenjavo in suhimi ribami ter za večerjo - s surovi ribami in močno mesno juho. Tudi riž se uporablja za kuhanje neverjetno slastnih sladkih sladic, ki jih z užitkom jedo ne samo odrasli, ampak tudi otroci.

Tradicionalna alkoholna pijača japonske kuhinje je vino / vodka sake, katere pripravljalna tehnologija je podobna metodi piva piva. Vendar je odstotek alkohola za trikrat večji od "stopnje" piva. Tako lahko varno rečemo, da je riž osnova za vse japonske specialitete in pijače. Kljub dejstvu, da so postopki za gojenje riža precej zamudni, je ta rastlina največja donosnost. To dejstvo je Japonskem že stoletja omogočilo, da ostane ena od najbolj gosto poseljenih držav na Zemlji.

Ribe in morski sadeži

Drugo mesto glede pomena v japonski kuhinji danes je morski sadeži, za kuhanje pa ne uporabljajo samo ribe in školjke, temveč tudi alge. Obstajajo tri možnosti za serviranje morskih sadežev: kuhano, zamrznjeno ali surovo. Mnogo manj pogosto Japonci raje jedo živo ribe, npr. jedi pod imenom Odori.

Način kuhanja živih rib je sledeč: olupljen je z vrelo vodo, nato seka in takoj začne jesti, začinjen s tradicionalno omako. Ribje jedi pogosto dopolnjujejo solatne morske alge, ki imajo občutljiv okus. Alge so postali tudi komponenta za mnoge juhe. Vloga alg v japonski kuhinji je nenadomestljiva, saj ta izdelek skupaj z nizko vsebnostjo kalorij vsebuje veliko vitaminov in hranil, ki so potrebna za normalno delovanje človeškega telesa in možganov.

Fižol in zelenjava

Tretje stališče na podstavku o pomenu izdelkov japonske kuhinje je sojina in fižol. Ti izdelki so bogati s proteini, zato so potrebni za ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom. Legumes vam omogočajo, da hitro pridobite dovolj in dolgo časa, da ne boste občutili lakote.

Zanimivo dejstvo je, da soje in fižol prvotno niso bili glavni proizvodi japonske kuhinje, ker so bili izposojeni iz receptov kitajskih kuharjev. Treba je reči, da zelenjava in rastline igrajo pomembno vlogo v kulturi japonske kuhinje. Najpogostejša zelenjava, ki jo uporabljamo za kuhanje, je čebula (na voljo je več vrst, na primer zlati okrogli tamanogi, bela ozka in dolga čebula Hosonegi), kumare, korenje, zelena solata, zelje in zelenjava, ki so del evropske kuhinje. Na primer, japonski hren (isabi) se pogosto uporablja, daikon - bela redkev, pa tudi lotus.

Na osnovi krompirjevih zelenjav, na primer redkev, česna, kumar in zelja, ne samo pridelane jedi, ampak tudi gurmanske omake. Zelenjava pri pripravi japonske kuhinje služijo ne le kot sestavine, ampak tudi za dekoracijo. Različne oblike in barve vam omogočajo, da iz vsake posode ustvarite pravo umetniško delo.

Japonski rezanci in meso

V nekaterih primerih se namesto riža testenine sprejmejo pri kuhanju ali, bolje rečeno, z rezanci. Najpogosteje se uporablja ena od treh vrst: Tukasauba, Udon ali Soba. Njihova razlika je v tem, da so jajca dodane nekaterim vrstam rezancev, ne pa tudi drugim. Osnova za pripravo tega testa je uporaba pšenice in manj pogosto - ajdova moka. Rezanci običajno služijo bodisi kot del juhe bodisi kot ločeno posodo, dopolnjeno z ribami ali mesom.

Treba je povedati, da japonska kuhinja pomeni tudi prisotnost mesnih jedi - govedine, jagnjetine ali svinjine. Vendar pa se je ta pojav pojavil ne tako dolgo nazaj in se je izposodil iz evropske in kitajske kuhinje. Mesni izdelki so običajno zamrznjeni, osvežili okus z različnimi omakami ali začimbami.

Glavne jedi japonske kuhinje

Kljub dejstvu, da je osnova japonske kuhinje zelo omejen nabor izdelkov, na tisoče receptov za jedi, ki niso podobne drug drugemu. In, če je potrebno nekaj ur kuhati pri kuhanju nekaterih od njih, potem lahko drugi, nič manj okusni, poklicni kuhar ustvari v samo nekaj minutah.

Rižne jedi

Torej, najpreprostejša, a hkrati hranljiva jed je preprost kuhani riž. Pomembno je vedeti, da ga pripravijo brez dodajanja začimb ali začimb, celo uporaba soli je nesprejemljiva. Vendar to velja samo za tradicionalni japonski riž, ki služi kot samostojna jed. Za tiste, ki raje uporabljajo več okusov, je na voljo kuhanje riža z curry omako in zelenjavo. Ta jed je ne samo koristen, temveč tudi neverjetno občutljiv okus.

Mnogi japonski ljudje prav tako želijo vključiti kuhani riž z jajcem v svojo prehrano, ker To je hranljiv obrok, ki zahteva samo nekaj minut kuhanja. Chaofan velja za bolj prečiščen, v nekem smislu, analogni pilaf, na katerega smo navajeni. Če ga želite pripraviti, pražite riž s koščki svinjine, piščanca, zelenjave ali morske hrane, pri čemer dodajte majhno količino olja. V tem primeru lahko "polnjenje" za riž služi vsem morskim sadežem ali mesu.

Suši, zvitki in sashimi

Glavni užitek japonske kuhinje je surova ribja jedi, od katerih je najbolj priljubljena (ne samo za japonske, temveč tudi za ljudi v evropskih državah) suši. Za pripravo suši ribe ne podvržemo toplotni obdelavi, je treba ohraniti svoj naravni okus.

Kuhanje suši je celotna znanost, ker je za to jedo potrebno, da ne samo kuhamo riž na poseben način, temveč tudi, da lahko pravilno okrasimo posodo. V japonski kuhinji je ta jed je razdeljena na dve glavni podvrsti: suši in zvitki. Razlika je v načinu kuhanja. Sushi je majhen grudast ovalastega riža, na katerem je nameščen morski sadež. V nekaterih primerih jih je mogoče zavarovati s tankim trakom alg.

V zameno, ko kuhate zvitke, morate položiti morske sadeže in riž v plasti na listi alg, nato pa zaviti v tanek gosto roll in rezati čez rezine.

Trenutno se izbor jedi stalno širi in pojavljajo se številni ljubitelji sashimija, npr. drobno sesekljani surovi morski sadeži, ki se skupaj s sesekljano zelenjavo postrežejo na ravno ploščo. Kot morski sadeži za kuhanje te jedi so lahko ribe, hobotnice, lignji itd., In "vzglavnik" zelenjave tradicionalno sestavljajo kumare, bela redkevica itd.

Morski kale, tople in hladne solate

Salate japonske kuhinje niso zaslužile nič manj spoštovanja, lahko jih razdelimo na tri glavne sorte.

Prvi so tople solate, ki združujejo zelenjavo in morske sadeže, ki se nekoliko segrejejo na ognju. Običajno so te solate začinjene s posebnimi omakami.

Druga vrsta solat je mrzla, najpogosteje jih sestavljajo izključno zelenjava, na primer zelje, ingver, redkev ali kumare, začinjene s sojino omako.

Tretja vrsta solat je različna različica z morskim kalejem, ki uporablja različne sorte. Ko kuhate solato morske alge, lahko uporabite eno ali več sort hkrati.

Te solate neprestano dopolnjujejo pikantne omake, ki so bile izdelane z ingverjem, basijem in maticami.

Juhe in juhe

Za večerjo, pa tudi za večerjo, mnogi japonski ljudje radi jedo juhe, ki se navadno pripravljajo na osnovi alg, fižola ali soje. Juha je lahko riba in meso. Tudi juhe pogosto dopolnjujejo s šitakami in gurmanskim tofom, ki je narejen iz fižola. Takšne juhe so navadno precej ostre in hranljive.

Pribor in dodatki

Posebna vloga v kulturi japonske kuhinje je jedi, ki se uporabljajo za kuhanje in postavitev mize. Strokovni kuharji pri svojem delu uporabljajo posebne ponve, kot tudi lonci, ki se imenujejo donabe in ageono nabe.

Glavna značilnost ponjav, ki se imenujejo Tamagoyaki, je njihova oblika - kvadratna ali pravokotna. Najbolj so primerni za pršenje tradicionalnih japonskih omelet, ker s svojo pomočjo lahko ustvarite presenetljivo tanek in zračen omlet, ki ga lahko kasneje zlahka dobite s cilindrično ali kubično obliko. Pogosto omlete se uporabljajo za ustvarjanje suši, pravokotne oblike pan omogoča, da naredite omlet, ki jo lahko zlahka roll v zvitkih, ne da bi motili svoje standardne oblike.

Vse ponve se razlikujejo po velikosti, v povprečju je od 10 do 35 centimetrov. Material, iz katerega so izdelani ponvi, je aluminij, baker, kositrni ali litoželezni material. Še eno zanimivo dejstvo je, da japonska kuhinja pomeni uporabo debelih lesenih pokrovov, ne pa prevlek stekla. Pokrov služi kot dodatno orodje v kuhinji, saj s svojo pomočjo lahko preklopite omlete.

Če govorimo o lončkih, potem je vredno omeniti nekatere značilnosti donabe. Izdelana je iz posebnega trajnega gline, saj bo v prihodnosti hrana v njej pripravljena na odprtem ognju. Znotraj je lonec pogosto zastekljen, zunanja pa ni obdelana, npr. ostaja porozna.

Pomembna lastnost Donabeja je njena dolga življenjska doba, čeprav se z vsakodnevnim delovanjem takšne jedi lahko uporabljajo več desetletij. Posebno pozornost posvečamo jedem v japonski kuhinji, zato so donabi, v katerih so kuhali hrano pred mnogimi leti, uporabili samo za ustvarjanje jedi za častne goste.

Drug pot, agemono nabe, ki se uporablja za jedi z globoko cvrtjo, ni nič manj priljubljena. Ima precej debele stene in je izdelan iz litega železa in medenine. Na dnu posode vlije majhna količina olja, nato pa začnejo kuhati različne jedi, kot so goveje meso ali svinjina.

Ta lonček se najpogosteje uporablja s posebnimi japonskimi palčkami, ki imajo kovinske nasvete. Tudi pri kuhanju jedi na ageo nabe uporabljajo šaku sami in poseben pladenj za pečene jedi. Ta pladenj se pogosto uporablja za servisiranje mize.

Nastavitev tabele

V zgodbi japonske kuhinje je nemogoče, da ne omenjam kulture serviranja mize. Varno je reči, da je posebna namizna postavitev in metode serviranja jedi, zaradi katerih so japonska kuhinja tako privlačna za mnoge.

Na primer, pravila služenja pomenijo menjavo okroglih in kvadratnih jedi na mizi. V tem primeru prevladujejo temne barve v posodah, na primer črne, rdeče ali sive barve. To ni slučajno, saj beli riž na temnem ozadju izgleda še lepši in privlači.

Prav tako je treba omeniti, da vsaka vrsta hrane vključuje uporabo nekaterih jedi. Veliko priljubljenih suši je na primer na pravokotnih lesenih pladnjih, solatah in juhah - v loncih ali skledah iz gline (takšne jedi lahko ohranijo zahtevano temperaturo jedi), rezanci pa so postavljeni na mizo v posebnih plitvih skledah, pokritih z lesenim pokrovom.

Glavne jedi pa so plošče. Sodobna kultura japonske kuhinje vključuje uporabo plošč katerekoli oblike. Nekateri imajo ukrivljeno obliko, drugi - navpično stran, v tretji in na vseh notranjih pregradah. Plošče s pregradami so primerne, če potrebujete posodo, sestavljeno iz več komponent, kar je neželeno za mešanje.

Tudi takšne japonske jedi se uporabljajo, če je ena ali več omak, ki so pritrjeni na posodo, ne glede na to, ali jesti ali ne, vsakdo odloči zase.

Pomembno je poudariti, da je glavna značilnost japonske namizni pribor njegova udobnost. Svečke in skodelice omake lahko enostavno držite v eni roki, plošče so kompaktno nameščene na mizo, sklede in sklede pa dobro ohranjajo temperaturo posuđenih jedi.

Osnovna načela posluževanja jedi

Seveda vsa ta pravila niso naključna, ker so del japonske kulture, po kateri mora biti oseba med užitkom užitek užitek. Zato je vsaka posoda v ločeni plošči ali skledi, mešanje v enem loncu je preprosto nesprejemljivo. Prav tako je treba omeniti, da so najpogosteje uporabljene začimbe za japonce areabi hren, ingver in sojina omaka, ki se dobivajo skupaj z vsako posodo.

Posebnost japonske kuhinje je, da se na mizi v majhnih delih strežejo številne jedi. Ta pristop omogoča osebi, da preskusi čim več okusov, vendar ne preveč. Standardno kosilo poleg riža in dveh vrst juh vključuje pet ali več prigrizkov.

Čudno, toda na japonski mizi ni glavne jedi, saj je vsaka od predstavljenih kulinaričnih stvaritev mojstrovina. Med celotnim postopkom prehranjevanja na mizi je obvezen čaj, ki ga lahko pijete v vsakem primernem času - to pravilo je tudi tradicija japonske kuhinje.

Trenutno ljudje v Rusiji in evropskih državah morda ne bodo v celoti doživeli kulture japonske kuhinje, ker jemo po rednih mizah in ne na nizkih, kot to storijo Japonci. V tem primeru lahko sedite na japonski mizi na tatamu in sprejmete seiza pose, tj. sedi na petah z ravnim hrbtom. Takšen naćin obnaśanja na mizi je obvezen na uradnih srećanjih in slovesnih prireditvah, doma pa je dovoljeno sedeti za mizo v agurah, tj. v turškem jeziku.

Po tradiciji so vse jedi nameščene na mizi hkrati in se ne bojte, da se ohladijo, kajti, kot je že rečeno, jih postrežemo v posebni posodi, ki ohranja temperaturo. Vendar pa obstaja tudi vrstni red razporeditve jedi, po katerem je običajno običajno dati riž na levo in juho na desni. Morske jedi in mesne jedi so postavljene v sredino mize, ki jih obdaja z različnimi kumaricami in marinadami. Vsaka jed ima svojo omako, ki je na desni strani v posebni posodi.

Obstaja tudi posebna naročila za ureditev jedi različnih velikosti, po katerih je običajno postaviti majhne plošče na desni in globoke tiste, ki imajo večji premer na levi strani.

Precej pogosto v japonski kuhinji kuhanje poteka neposredno pred stranko (na primer v restavracijah). V tem primeru je kuharsko delovno mesto, opremljeno s cvrtjo in drugimi kulinaričnimi orodji, neposredno ob mizi stranke.

V primeru, da miza ni položena pred prihodom gostov, in jedi ne postrežemo hkrati, vendar zaporedoma je običajno, da jih postavite na mizo takole:

  • kuhan ali parovan riž;
  • sashimi - po jedenju riža se bo občutek okusa surovih rib čudovit;
  • juha - to je prehodna povezava med posodami svežih in kuhanih rib;
  • vse vrste jedi, narejene iz ocvrtih, suhih, kuhanih morskih sadežev in mesa;
  • pikantne jedi, ki imajo bogat okus.

Skladnost s pravili serviranja jedi ne bo kršila tradicionalnega zaporedja obroka na japonski mizi.

Osnovno vedenje tabele

Vsak Japonec pred začetkom obroka izgovarja besede hvaležnosti (itadakimasu) bogom ali lastniku hiše za hrano, nato pa z vlažno vročo brisačo, osybori čisti roke in, če je potrebno, njegov obraz. Po tradiciji je japonska hrana mogoče vzeti ročno, zato je pomembno, da so popolnoma čisti. Potem pojdite na obrok.

V nekaterih primerih se vse jedi postrežejo v ločeni posodi za vsakega, včasih pa je na eni skupni jedi postavljena majhna prigrizek, iz katere lahko vsakdo s pomočjo palčk prenese svojo najljubšo hrano na svojo ploščo.

Pomembno je, da se spomnite, da je glede na etiketo neprimerno, da v vaših rokah vzamete "skupno" ploščo. Če so med obrokom uporabljali posodo s pokrovom, potem je treba posodo pokriti, potem ko je bila jedo iz nje. Obrok se lahko šteje za popoln le, če so bili vsi rižovi jedli do zadnjega zrna, prav tako pa so bile besede hvaležnosti za hrano (desit).

Palčke

Tradicionalna japonska kuhinja vključuje uporabo palčk. Pomembno je poudariti, da so vse jedi pripravljene tako, da so udobno jedli s pomočjo palčk. V večini primerov so palčke izdelane iz lesa (bambus, bora, čempres, šljiva, javor, sandalovina itd.), Vendar pa je za njih tudi material, kovina, slonovina ali celo plastika.

Po legendi so častni državljani v imperialni palači, ki se nahajajo na Kitajskem, jedli palčke iz srebra, potem pa je bilo ugotovljeno, da je to nevarno. V tem času je uporaba palčk v celoti znanost, ki ima precejšnje plastižnosti.

Uporaba palčk je na primer nesprejemljiva:

  • premaknite plošče, sklede ali sklede;
  • opozarjajo na druge udeležence obroka ali predmetov;
  • zahteva dodaten delež riža;
  • prenesti hrano

Poleg tega se glede na kulturo japonske kuhinje šteje za nespodobno, da v eno roko prevzamejo predmete v eni roki, jih tudi pritegnejo v pest ali jih položijo čez skledo. Ta pravila so v mnogih pogledih povezana z japonskimi običaji, ki se nanašajo na kuhinjo in niso povezani z njimi.

Še eno zanimivo dejstvo je, da se palčke prvotno niso pojavile na Japonskem, ampak na Kitajskem in so bile takrat izdelane iz bambusa. Bambusov trup je bil razdeljen na dva dela, kar je povzročilo nekakšne klešče, s katerimi je bilo primerno vzeti hrano. Tudi v teh dneh so lahko aristokrati uporabljali palčke, medtem ko so navadni ljudje in kmetje uporabljali hrano z rokami.

Danes absolutna večina podpornikov japonske kuhinje uporablja palčke in jih šteje za nepogrešljive. Od mladih so otroci poučeni, da jedo s pomočjo palic, ker ne razvijajo samo fine motorične sposobnosti rok, ampak tudi pomagajo izboljšati duševne sposobnosti. Z uporabo palčk lahko zlahka vzamete majhne dele hrane, na primer suši.

Vrstni red uporabe posode

Ko govorimo o vrstnem redu prehranjevanja, je treba omeniti, da je riž jedel, držite skledo v roki, in priporočamo, da jedo rezance iz sklede s palčkami, različnimi suši, zvitki in drugimi gumijastimi jedmi hkrati, npr. dajte v usta. Ko jedo juho, najprej s pomočjo palčk dobimo trdne koščke hrane, na primer gobe ali sira, preostala juha pa pije čez robo ali žlico.

Pomembno je poudariti, da lahko moški v skladu z etiketo japonske kuhinje uporabljajo obe roki in palčke, ženskam te možnosti ni dovoljeno - imajo pravico uporabljati le palčke.

Japonsko kuhinjo, pa tudi samo deželo vzhajajočega sonca, lahko upravičeno imenujemo ena najbolj neverjetnih in nenavadnih. Zakoni temeljijo na tesni interakciji z naravo, predajo nanj, ustvarjanju harmonije v vsakem trenutku življenja. Uvod v kulturo japonske kuhinje in redna uporaba nacionalnih jedi - to je prvi korak k dolgoživosti in notranjemu ravnotežju.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Durian

Splošne informacije

Durian ima tako odvraten vonj, da zanj verjetno ne bo dovoljeno vstopiti v javno stanovanje. Če pa premagate gnuso ali pa zaprete svoj nos in okusite sočno meso, boste takoj razumeli, od kod prihaja koncept kralja sadja.

Preberi Več

Beloruska kuhinja

Beloruska kuhinja. Beloruska kuhinja - kuhinja narodov Belorusije. Posebnost beloruske kuhinje je široka porazdelitev krompirjevih jedi, pa tudi uporaba različnih žit, gob in svinjine.

Preberi Več

ProOtvary.ru

Vse o bučah vemo!Viburnum decoctionKalina (latinsko ime Viburnum) je drevo družine Adox, ki raste predvsem na severni polobli. V naravi je okoli 160 vrst viburnuma, plodov nekaterih od njih so pojedli, ki se uporabljajo za pripravo zdravilnih odvajanj.

Preberi Več