Kaj je gorčica Dijon in kako ga kuhati?

V tem članku bomo govorili o tem, kaj je gorčica Dijon, kjer se je pojavilo, kakšne so njegove sestavine, kako se kuhajo in kaj je z njim jedo. In tudi svoje glavne razlike upoštevati od običajne gorčice.

Dijonovo gorčico - kaj je to in kako ga kuhati doma?

Iz tega članka boste izvedeli:

Gorčica, kot začinjeno začimbe, se je začela uporabljati v začetku srednjega veka v Franciji.

Iz zdrobljenega semena rastline je bila pridobljena začinjena omaka, ki je popolnoma ujemala številne jedi in naredila njihov okus svetlejši.

Mesto Dijon je bilo središče proizvodnje francoščine začimbe, vendar je leta 1336 kralj prinesel poskus novega recepta, ki je imel heterogeno zrnato strukturo, lahka, a začinjena, blagi okus in rumenkasto rjave barve.

To je bila prva gorčica Dizhenskaya.

V 18. stoletju je pridelava Dijona postala razširjena priljubljenost, v velikih podjetjih pa so se začeli združevati tudi gorčični mojstri.

Danes ta gorčica:

  1. Za industrijsko proizvodnjo, v Kanadi in Franciji, mala podjetja še naprej rastejo gorčico in pripravljajo začimbe po starih receptih.
  2. Končni izdelki se prodajajo po vsem svetu in so zelo priljubljeni kot sestavina solate.
  3. Dijon se je preselil v bližnje mesto.

Kaj je Dijon gorčica in kako se razlikuje od običajnega?

Običajni goreči gorčica se razlikuje od zanimivega okusa Dijon iz več razlogov.

Razlika je:

  1. Metoda priprave in sestave.
  2. Prisotnost naravnega gorčičnega olja iz zrnja v navadni gorčici ni prisotna.
  3. Dijonova gorčica vsebuje naravno gorčično olje, ki se naravno izstopa iz semen, zato je bolj zdravo kot navadna gorčica, narejena iz oljne pogače iz semen, mlet v prašek.
  4. Okus, saj je navadna gorčica zelo vroča in ima ravno okus, medtem ko ima Dijon celo vrsto okusov.

Dijonska mešanica je na svoji jedi rumena in rjava semena gorčice, ki se zmehča s suhim belim vinom, soljo in začimbami po okusu ali pa z mešanico kisa, soli in vode, semena polijejo s to raztopino in pustijo, da se piha.

Kako kuhati Dijonovo gorčko z lastnimi rokami?

Dijonovo gorčico ne jedo samo kot začimba končnega izdelka, temveč tudi kot osnovo za marinade za ribe in meso, sestavino za vse vrste omak in obleke za solate in vroče jedi.

Sezonsko francosko kuhinjo lahko pripravite doma, glavna stvar je, da sledite receptu in izberete sveže sestavine.

Recept številka 1

Pred kuhanjem morate zaloge sestavin. Za izvedbo prvotnega recepta bo potrebno:

  1. Gorčična semena različnih vrst, pogosto v trgovinah, prodajajo že pripravljene mešanice zrn.
  2. Belo suho vino.
  3. Balzamični kis.
  4. Oljčno olje.
  5. Lahko uporabite med, da okusite sladkost in razsutem stanju.
  6. Sol, poper.

Razmerje je treba izbrati glede na želeno količino proizvoda, ki mora biti kašast.

Da bi suha zrna dala več aromatičnih lastnosti, jih je treba pred kuhanjem natočiti v majhni količini tople vode in pustiti nekaj ur.

Po infundiranju zrn se lahko voda izsuši.

V keramični posodi morate vse sestavine premešati in malo zdrobiti, ne poskušajte vsega grundirati, ampak samo deformirati zrna, da bi bolje ločili olja.

Nato morate končano maso prestaviti v stekleno posodo in pustiti, da se piha v hladilniku 2-3 dni.

Seveda lahko izdelek pojeste takoj po pripravi, če pa želite čutiti maksimalni okus in aromo proizvoda, je bolje počakati.

Gorčico lahko kuhamo po osebnem receptu in tudi zelo okusno, saj vsakdo izbere sestavine, začenši z osebnimi okusnimi preferencami.

Recept številka 2

Obstaja tudi zelo originalen recept, z glavnimi sestavinami, na katere so začimbe povezane (dodajte po okusu):

  1. Zrna prežmi v topli vodi.
  2. Mešajte med, papriko, janež, koriander in kurkuma.
  3. Vse zlijemo z belim vinom ali kisom.
  4. Izlivite vodo iz semen in jih sperite v začinjeno mešanico.
  5. Malo zmečkano omako.
  6. Dajte jo v kozarec in v hladilniku vsaj en dan.

Ta slastna različica recepta je kot nalašč za zrezek ali zelenjavno solato.

Tudi gorčica Dijon se lahko uporablja pri pripravi domače majoneze.

Začasna škoda

Seveda, ne smete jesti to žlico gorčice, če jo prekomerno z uporabo, lahko izzove:

  1. Draženje požiralnika, želodca in črevesja.
  2. Pojav razjed.
  3. Notranja krvavitev iz mesta draženja.

Za ljudi, ki imajo težave z delom prebavil, je takšno začimbe mogoče uporabiti v najmanjših možnih količinah in zelo redko.

Ljudje, ki nimajo teh simptomov, naj bi jedli gorpo samo med jedjo glavne hrane, saj lahko na prazen želodec škodljivo vpliva na telo.

Še bolj zanimive informacije o drugih vrstah gorčice, glejte tukaj.

Kaj je gorčica? Vrste in uporabne lastnosti izdelka.

Gorčica: lastnosti

Kalorije: 417,5 kcal.

Opis

Gorčica je začimba z ostrim okusom, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Za pripravo naše običajne omake, ki jo je mogoče kupiti v kateri koli trgovini, se gorčica goji, semena se zberejo, posušijo, zmeljejo in nato kuhajo.

Obstajajo tri sorte te rastline - to je bela, siva in črna gorčica, iz semen, pri kateri se začinjava. Njen okus je neposredno odvisen od barve semen. Bela - manj akutna, siva - siva - zmerne ostrine, črno - seje.

Glavna sestava gorčice vključuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate ter različne vitamine in minerale. Povprečna kalorična vrednost proizvoda je 160 kcal.

V sodobnem svetu se gorčica pogosto uporablja v skoraj vseh kuhinjah, vendar je bila v rimskem cesarstvu prvič gojjena in kuhana v četrtem in petem stoletju. er Rimljani so mešali gorčično seme z gorčico, da bi dobili to začimbo. V Franciji se je prvo omembo gorčice pojavilo v desetem stoletju, v Angliji - v dvanajstem in je bilo v Rusijo prineseno šele v osemnajstem stoletju.

Gorčične vrste

Obstaja več deset različnih vrst gorčice, ki se med seboj razlikujejo po okusu in pikantnosti. Poglejmo si še najbolj priljubljene.

Dijon, ona je francoska

Dijonova gorčica je verjetno najbolj priljubljena na vsem svetu. Proizvedeno je v mestu Dijon v Franciji od leta 1634, saj je kralj Louis XIII temu mestu podelil izključno pravico. Zato se pogosto imenuje tudi francoščina.

Klasična različica gorčice Dijon ima zrnato strukturo, narejeno iz črnega in serapatskega semena z rahlim dodatkom sestave grozdnega soka, belega vina ali vinskega kisa ter vseh vrst začimb in začimb.

Lahko celo kuhate svojo klasično francosko gorčico, hkrati pa se ne bo okusil drugače od prvotnega. Najpogosteje se za to omako izberejo črna semena gorčice, po kateri se več ur ujamejo v mlačno vrelo vodo. Čas vztrajanja ni odvisen od števila semen. Na to gorčico običajno dodamo tudi belo vino ali čisti grozdni sok. Ne pozabite na dodatne začimbe, kot so morske soli, oljčno olje, mešanica paprike in balzamike. Vse to bo treba mešati, mletje na katerikoli prikladen način in pustiti, da piha. Po takih preprostih akcijah bo domače Dijonovo gorčico pripravljeno za uporabo.

Angleščina (bela)

Angleški gorčica, ki se imenuje tudi bela, je prav tako zelo priljubljena med začimbami. V sodobnem svetu je razširjena v Evropi, Ameriki in Kanadi, čeprav izvira iz Sredozemlja.

V sedemnajstem stoletju je Tewksbury na zahodu Anglije postal industrijsko središče belega gorčice. Stari recept za angleško gorčico že obstaja, izvira iz tistega časa. Rahlo zdrobljene zrnce bele in sive gorčice se vlijejo z jabolčnim sokom, jabolčnikom ali sadnim kisom, dodaja se moko za gladko konsistenco, da se gorčici rumeno obarvajo koruzne korenine, vse sestavine se mešajo, da dobijo enakomerno pasto.

Če želite angleško gorčico sami doma, vzemite naslednje sestavine:

  • gorčična semena;
  • gorčični prašek;
  • voda;
  • paprika cayenne;
  • kurkuma v prahu;
  • sol;
  • dragi;
  • kis;
  • hladno pivo.

Gorčično seme v srednjem ognju potrebujejo malo praha v ponvi (dajo gorčici zrnato strukturo). Nato jih položite v malto in jih večkrat zgrabite s pestilom. V stekleni posodi zmešajte rahlo zdrobljeno seme s praškom, dodajte vodo, pustite stati.

Pour cayenne poper, sol in kurkuma v prahu, premešajte, dokler gladko. Nato dodajte med, kis in pivo ter ponovno premešajte. Če se je mešanica izkazala za vodo, lahko dodate malo moke za debelino. Vložite gorčico v kozarec, zaprite pokrov in hlajite dva do tri dni.

Ruski ali Sarepta

Ruski gorčica je morda najbolj pekoča vseh znanih vrst gorčice. V osemnajstem stoletju so v Rusijo prinesli sivo gorčično seme, leta 1810 pa se je začela prva gorčična rastlina v mestu Sarepta - to je nekdanja nemška kolonija v regiji Volgograd.

Sarepto gorčico lahko kuhate sami. Skrivnost kuhanja je temperatura vode. Pour gorčevega prahu je treba vročo vodo, katere temperatura je 58 stopinj, nič več, nič manj. Če je voda hladnejša, se gorčica ne bo tako vroča in imela boste nekaj podobnega kot nemška gorčica. Če nasprotno vlijete vrelo vodo nad praškom, začimba ne bo začinjena, ampak samo grenka.

Za pripravo boste potrebovali prašek sive gorčice, vode, malo kisa, ščepec soli, ščepec sladkorja in rastlinskega olja.

Vse potrebne sestavine vlijemo v stekleno kozarec, na koncu dodamo vodo, dobro premešamo, dokler ne nastane homogena mešanica. Sedem dni tesno zaprite s pokrovom in hladilnikom. V enem tednu bo gorčica pripravljena.

Ameriški (rumeni)

Ameriški gorčica je malo podobna angleščini v svoji sestavi in ​​načinu priprave, saj so Američani prvotno sprejeli ta recept od britanskih. Skozi leta se je malo spremenila in pridobila svojo barvo, ker so Američani začeli pripravo tega začimbe na svoj način.

To omako lahko naredite doma. Za to bo potrebno 1 skodelico hladne vode, tri četrtine skodelice prahu bele gorčice, tri četrtine čajne žličke morske soli, drugi del žličko mlete kurkuma, ena osmina žličko česen v prahu, ena osmina žličko papriko in polovico skodelice belega destiliranega kis.

Zmešajte vse sestavine, razen kisa v keramičnem prtičku, pokrijte z vodo in premešajte do enakomerne konsistence. Na majhen ogenj in kuhajte pri 20 do 30 minutah, nato dodajte kislino mešanici, premešajte in zavrite malo več na nizko vročino. Pustite omako, da se ohladi, prenese v kozarce in tesno zaprite s pokrovom. Taka gorčica se shrani v hladilniku, ne več kot tri mesece.

Creole

Kreolsko gorčico so ustvarili nemški imigranti v Ameriki (Louisiana) sredi 1800-ih.

Ta omaka ima zrnato strukturo in značilen pikanten okus. Pripravite ga iz celih semen modre gorčice, kisle v kisu in pomešajte z naribanim hrenom.

Za pripravo takega začimb doma je precej preprosta. Potrebovali boste vložena gorčičnih semen Sarepta, žlico kisa, nekaj stroka česna, drobno sesekljane rdeče paprike, malo nariban hren, ščepec kajenskega popra, ščepec mlete piment, grobe soli, ščepec sladkorja, gorčice v prahu in trsni sirup. Vse sestavine je treba mešati, dodati vodo in zavre na nizki temperaturi. Najpogosteje se ta začimba uporablja za kuhanje mesnih omak ali za čiščenje zelenjave.

Bavarski

Bavarsko sladko in začinjeno gorčico je izumil v Münchnu leta 1854. Avtorstvo tega posebnega tipa začimbe pripada Johann Conrad Devaleus. Johanu je bilo všeč eksperimentiranje s hrano in enkrat, dodal kis, sladkor, sol, začimbe, čebulo in vodo v gorčični prašek in vrelo vso to mešanico, dobil povsem novo vrsto sladkega gorčice, ki je bil do takrat neznan.

Če želite to začimbo doma, potrebujete naslednje sestavine:

  • Beli gorčični prašek;
  • Rjavi sladkor;
  • Voda;
  • Vinski kis;
  • Sol;
  • Jagodičja;
  • Črni poper grah;
  • List Laurel;
  • Rezina ingverja.

Začimbe in začimbe morajo prinesti na vrenje, nato ohladiti in obremeniti. Gorčica se zmeša s sladkorjem in prelije nastalo juho. Pustite, da stoji nekaj ur, če se mešanica zgostne, lahko dodate malo vode, nato pa ga dajte v ogenj in pustite, da se ne vre. Sezono je pripravljeno, zdaj ga lahko pojedo ali zamašeno v kozarcih.

Italijansko sadje

Sadna gorčica (mostard) je precej ekstravagantna začimba za naše kraje, a zelo navadna za Italijo, v kateri je znana že od srednjega veka. Takrat je bila izdelana iz vina in gorčičnega semena v prahu. Po sedemnajstem stoletju je mostard postal odlična poslastica na mizah bogatih gospodov.

Danes Italijani mešajo različne vrste sadja in jih dopolnjujejo z vsemi vrstami začimb. V bistvu je mostarda kislo sadje z gorčico. Obstajajo preprosti recepti za izdelavo takšne omake, so bolj zapletene in izredne.

Italijanska sladka gorčica ponavadi služi kot omaka za meso ali se doda v bolj zapleteno posodo kot ločeno sestavino. Pogosto so jo Italijani preprosto razširili na kruh.

Okus takega začimbe je nenavaden in se postopoma odpre: najprej se počutijo sladki okus sadja, nato kisla in na samem koncu - ostrina gorčice. Precej nenavadne občutke, a prijetno. To je vredno poskusiti le enkrat - in ponovite te občutke okusa ponovite in znova.

Koristi in poškodbe telesa

Koristi gorčice za človeško telo so posledica dejstva, da ima zelo bogato vitaminsko sestavo. Gorčična semena vsebujejo vitamine A, B, D, E in PP, poleg tega pa so vir večine mineralov. Razlikujemo lahko naslednje terapevtske lastnosti:

  • Izboljša cirkulacijo krvi;
  • Pospešuje proces zdravljenja;
  • Normalizira metabolizem v telesu;
  • Pomaga telesu, da absorbira težka živila;
  • Pomaga telesnemu aktivnemu boju proti patogenim mikrobom;
  • Pozitiven učinek pri boleznih srca in ožilja;
  • Ima sposobnost zaviranja rasti različnih tumorjev, vključno z onkološkimi;
  • Zmanjša resnost vnetja pri psoriazi;
  • Pomaga znižati sladkor v sladkorni bolezni;
  • Učinkovito se bori proti boleznim dihal in ima preventivni učinek proti njim;
  • Izboljšuje stanje kože in las.

Kljub dejstvu, da je gorčica lahko zelo koristna, lahko tudi poškoduje telo. Prekomerna poraba tega začimbe lahko povzroči motnje v prebavnem sistemu, alergije, nespečnost. Pri uporabi gorčice zunaj, lahko dobite opekline, če ga perederzhat na kožo. Bolniki, ki trpijo zaradi gastroenterologije, hipertenzije, bolezni ledvic in tuberkuloze, zdravniki kategorično prepovedujejo prehranjevanje v hrani v vseh količinah.

Kot vidite, gorčica ima veliko uporabnih lastnosti, lahko pa tudi prinese veliko škode, zato jo je treba zelo dobro paziti v kozmetologiji ali ga uporabljati.

Kako kuhati doma s praškom?

Gorčica, kuhana doma, je gotovo veliko okusnejša in bolj zdravo kot tista, ki jo lahko najdete na prodajnih policah. To ni težko pripraviti, glavna stvar je, da se upoštevajo recept in po možnosti jo pripravite pred uporabo.

Najprej se odločite, kakšna vrsta gorčice želite doseči: vroča, srednja začinjena ali z milim okusom. Na tej podlagi kupite ustrezen prašek.

Za pripravo omake vzemite kupljeni izdelek, jo vlijete v stekleno kozarec, dodajte začimbe po svojem okusu, prelijte vse sestavine s toplo vodo in dobro premešajte, dokler se ne meče. Pustite, da se začimba stoji nekaj ur, nato pa služite mizi.

Aplikacija za kuhanje

Gorčica kot začimba se pogosto uporablja pri kuhanju po vsem svetu. Običajno se gorčična pasta ali maslo pripravijo iz semena gorčice in se že dodajajo v različne jedi in konzervah, čeprav se pogosto uporablja suh prah. Najpogosteje se uporablja gorčica:

  • kot omake za mesne in ribje jedi;
  • za kuhanje hitre hrane in prigrizkov;
  • kot solatni preliv;
  • v kumaricah in konzervah;
  • kot neodvisna začimba.

Danes se gorčica uporablja kot začinjeno začimbe v nacionalnih kuhinjah po vsem svetu, seznam pa ne pokriva vseh možnosti uporabe te začimbe.

Gorčica

Gorčica je začimba, brez katere je težko predstavljati vse običajne jedi. Pridobiva se iz istoimenske naprave za gorčico (imenovano tudi sinapse). Gorčica pripada družini Cabbage. Generično ime Sinapis je sestavljeno iz dveh grških besed, ki skupaj dajo besedno zvezo "škoda za vid".

Videz

Na splošno so vse vrste gorčice letne rastline. Imajo celo listje. Cvetovi imajo rumene cvetne liste, upognjene v nasprotni smeri. Najpogosteje višina rastlin doseže meter.

Plod je pod. Ima dolg in rahlo oblačen nos. Na krilih ima več izrazitih žil. Septum je debel, semena so okrogle, razporejene enodrečno.

Najpogostejše so tri tesno povezane vrste gorčice: bela gorčica, črna gorčica in rjava gorčica.

  • Bela gorčica (Sinapis alba) je letna rastlina višine meter. Ima ravne, rahlo nagnjene rebrne stebla. Listi so obarvani zeleno in imajo obliko rezila z zobmi na robovih. Rumeni cvetovi so grozdi. Od njih se oblikujejo stružnice, katerih dolžine običajno ne presegajo 4 cm. V vsakem podu je od 4 do 8 semen, ki po sušenju nimajo vonja, vendar pa izrazijo svoj okus samo med mletjem. Pod termičnim delovanjem izgine vse ostrine semen. V nemščini se bela gorčica imenuje Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angleščini - bela gorčica, rumena gorčica, v francoščini - moutarde blanche.
  • Rjava ali sarepta gorčica (Brassica juncea) je tudi letna dolgoletna rastlina z rumenimi cvetovi. Podovi se razlikujejo po dolžini od 3 do 5-6 cm, vsebujejo od 16 do 24 semen. Po prvem vtisu okusijo malo grenko in nato pokažejo svojo ostrino. V nemščini se rjava gorčica imenuje Indischer Senf, v angleščini - sarepta gorčica, rjava gorčica, v francoščini - moutarde de chine.
  • Črna gorčica (Brassica nigra) spada tudi letno, vendar je nekoliko višja od dveh prejšnjih vrst in doseže en in pol. Cvetovi so rumeni in stroki so zelo majhni, le po 2,5 cm. Po mletju kažejo zelo močno ostrino. V nemščini se črna gorčica imenuje Brauner Senf, v angleščini - črna gorčica, res gorčica, v francoščini - moutarde noir.

Kje raste?

Azijske države štejejo za dom gorčice.

Bela gorčica se je zgodovinsko zrasla v državah Sredozemskega morja in zahodne Azije. Sedaj goji povsod.

Rjavi gorčica prihaja iz držav vzhodnega Sredozemlja, kjer raste v tem trenutku. Prav tako se goji na Bližnjem vzhodu.

Črna gorčica se aktivno goji v državah Sredozemskega morja in na Bližnjem vzhodu.

Postopek izdelovanja začimb

Jedita sta celota in zemlja gorčična semena, imenovana gorčični prašek. Najpogosteje se hrana uporablja za jedo gorčico, ki jo dobimo z mešanjem z gorčično prašno vodo, kisom in drugimi sestavinami, ki se razlikujejo glede na recept.

Gorčični prašek dobimo s čiščenjem semen, pogojem vlage in velikostjo zrn. Lupina mora biti ločena od nukleol, ki se nato podvrže mletju in toplotni obdelavi. Po tem se stisnejo, torta je zdrobljena in presejana.

Kako izbrati in kje kupiti

Gorčično seme lahko kupite v trgovini z začimbami ali v katerem koli supermarketu.

V visokokakovostnih belih gorčičnih semenih običajno prodajajo olupljene iz zunanje lupine. Seme rjave gorčice so manjše, jih prodajajo v surovi obliki, da ohranijo okus in okus.

Bodite pozorni na videz:

  • Semena morajo imeti enotno barvo in enako velikost.
  • Ne smejo biti nečistoče.
  • Bodite pozorni na njihovo suho in čistočo.
  • Če so semena zdrobljena, razcepljena, imajo heterogeno barvo, potem so imela slabe pogoje shranjevanja. To kaže, da so najverjetneje razvajene.
  • Dobra semena so trdna in popolnoma ohranijo svojo obliko.
  • Če se zrnja zrna, potem so semena podstandardna in stara.
  • Če kupite gotovo gorčico v pločevinki, bodite pozorni na odsotnost ločevanja olja.

Hraniti morajo v zaprti neprosojni embalaži ali na temnem mestu. Ker ima gorčica protimikrobni učinek, hladno shranjevanje ni potrebno.

Pri izbiri gorčičnega prahu je potrebno posvetiti pozornost enotni barvi, ki se ne pojavi z vodo. Na konstrukciji je treba dobro zdrobiti, brez znakov plesni ali vlage.

Posebnosti

Seme belega gorčice so peščene, včasih pa se vrtijo v oker. Njihov premer je približno 2 mm. Seme rjave gorčice so nekoliko manjše, premer pa le 1,5 mm. Mnogo jih je lažje zbrati, zato rjava gorčica pogosto zamenja črno.

Črna semena gorčice dosegajo premer 1 mm. Barve niso popolnoma črne, temveč rjave barve. Pri žetvi se pogosto pokažeta lupinarji, tako da se črna gorčica zdaj prideluje precej manj.

Značilnosti

Gorčica ima naslednje značilnosti:

  • uporablja se za kuhanje kot začimba;
  • raste predvsem v južnih regijah;
  • po žetvi je posejana kot zeleno gnojilo;
  • uporabljajo v medicini.

Več informacij o gorčičnem olju lahko najdete iz strupa programa "Živijo zdravo!"

Hranilna vrednost in kalorij

100 gramov gorčičnega semena vsebuje 474 kcal.

Hranilna vrednost proizvoda je naslednja:

  • beljakovine - 26,08 g;
  • masti - 36,24 g;
  • ogljikovi hidrati - 15,89 g;
  • voda - 5,27 g;
  • prehransko vlakno - 12,2 g;
  • pepel - 4,33 g.

Kemična sestava

Sestava 100 gramov semen gorčice vsebuje naslednje sestavine:

  • vitamini: A - 2 mcg; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (holin) - 122,7 mg; B5 (pantotenska kislina) - 0,81 mg; B6 (piridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 μg; C - 7,1 mg; E 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacin) - 4,73 mg.
  • makronutrienti: kalij - 738 mg; kalcij - 266 mg; magnezij - 370 mg; natrij, 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • elementi v sledeh: železo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; baker - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cink - 6,08 mg.

Koristne lastnosti

Gorčica ima več uporabnih lastnosti:

  • izboljša mišično funkcijo;
  • je protimikrobno sredstvo;
  • prispeva k boljšemu delovanju živčnega sistema;
  • stimulira kardiovaskularni sistem;
  • pomaga regenerirati celice;
  • šteje kot afrodiziak.

Tudi veliki Hipokrat je govoril o gorčici, ne le kot dobro začimbo, ampak tudi kot sredstvo.

Gorčični prašek ima visoko učinkovitost zaradi visoke vsebnosti encimov, ko je izpostavljena topli vodi. Priporočljivo je, da ga dodate v maske za lase, saj aktivira njihovo rast in prispeva k odstranjevanju maščob.

Škodovanje in kontraindikacije

Škodo gorčice povzroči prevelik odmerek. Zaradi resnosti lahko povzroči eroziven učinek na sluznico želodca in prispeva k zgago.

Ne jejte gorčice v naslednjih primerih:

  • bolezni ledvic;
  • s tuberkulozo;
  • pri boleznih srca in krvnih žil;
  • z vnetjem prebavnega trakta;
  • z osebno nestrpnostjo.

Recept doma

Gorčica se lahko enostavno naredi doma. To bo sveže in okusno.

Vzemite 5. st. l gorčica v prahu, dodajte 1 žličko. kis. Dodajte vodo v količini, ki je potrebna za kasheoobraznogo stanja mešanice. Dodajte 1 žličko. sladkor in 0,5 tsp. sol. Po želji dodajte sveže mleto črno poper.

Dobro premešajte in položite v kozarec. Postavite pokrov na kozarec in ga čez noč prenesite na toplo mesto.

Shranjujte lahko v hladilniku ali v temnem prostoru s tesno zaprtim pokrovom.

Celoten proces lahko vidite v video programu "Live Healthy", ki se nahaja zgoraj.

Olje

Gorčično olje se stisne iz semen. Ima odlično aromo in zanimiv okus. Ima veliko vitaminov, zato se glede na njegove koristi in učinkovitost lahko izenačijo z naravnim antibiotikom z baktericidnim učinkom.

Snovi, ki jih vsebuje gorčično olje, ugodno vplivajo na kri, povečujejo vsebnost hemoglobina in krvnih celic.

Nafta pomaga povečati apetit in izboljšati prebavne procese.

Gorčično olje lahko dolgo časa hranimo, saj se oksidacija zgodi precej počasi.

Uporablja se za:

  • zdravljenje kože,
  • okrepiti imunski sistem
  • razvoj celic
  • pomaga normalizirati metabolizem
  • pomaga, da so posode in mišice elastične.

Uporaba

Pri kuhanju

Gorčica je ena izmed najbolj priljubljenih začimb na svetu. Pri kuhanju najde naslednje uporabe:

  • od njega dobi gorčično mizo;
  • se uporablja kot bistvena sestavina v majonezi;
  • gorčice začinjene mesne jedi;
  • listi se lahko razrežejo v solate;
  • začimbe dodamo v omake in marinade;
  • uporablja gorčico in jo konzervira;
  • Gorčično olje se pri peki kruha dodaja tudi testu.

Bela semena gorčice se uporabljajo v luženju kumarah, kuhanje konzervirane hrane z dodatkom kisa. Doda se v klobase in omake. Zemljani beli gorčični okusi juhe, jedi z dodanimi jajci.

Naredite pastezo iz rjave gorčice. Njena pražena semena imajo navaden okus, jih pogosto dodajajo v curry.

Lahko pecete okusno meso, pri pripravi katerega je gorčica vključena:

  • 0,8 kg govejega mesa brez kosti in posuši;
  • 7 kadi se zmeša v eni posodi. l oljčno olje, 2 čajni žlički medu, gorčico in soljo, čajno žličko črnega popra, enako količino bazilike in paprike;
  • v tej sestavi mora biti meso marinirano vsaj eno uro;
  • potem je meso ovito v folijo in odstranjeno 1 uro v predhodno segreto pečico;
  • Da bi meso sveže, lahko nato odprete folijo in meso pustite rjave v peči še nadaljnjih deset minut.

V medicini

Zdravilna uporaba gorčice je precejšnja. Uporablja se v naslednjih primerih:

  • v boleznih sklepov kot losjoni;
  • za hitro izločanje hematomov;
  • za preprečevanje;
  • za izboljšanje prebavnih procesov;
  • izboljšati apetit;
  • kot lokalni odvajalec;
  • kot protibakterijsko sredstvo;
  • kot protiglačno sredstvo;
  • za spodbujanje krvnega obtoka;
  • izboljšati metabolizem.

Dijon gorčica: kaj je in kako se razlikuje od običajnega

Niti noben ruski praznik, niti en sam praznik ni popoln, brez tako znane začimbe kot gorčice. Ne, verjetno ni takšne osebe, ki ne bi vedela, kaj gorčica je in ne bi ga okusila. Gorčica ali Dijonova gorčica je posebna omaka. Imajo rumenkasto barvo, od svetlo rumene do zelene, včasih rjavkaste barve. Ta okusna omaka ustreza številnim jedem, zaradi česar okus jedi postane bolj živahen, bogat in prijeten.

Kaj je Dijon gorčica in kakšna je zgodovina njegovega videza?

Gorčica se proizvaja z mletjem semen, v nekaterih primerih pa s celoto, posebno rastlino iz družine zelja. Najbolj priljubljene vrste gorčice pri kuhanju so črne, bele in rjave. Ta rastlina raste skoraj povsod, razen na skrajnem severu, pa tudi zelo vročo podnebje. Če se seme rastline zdrobijo in okusijo, bo vroče in grenko.

Ta vsestranski začimba vpliva na sladokusce ne samo zaradi njegovega okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti.

Eterična olja, posebni encimi, elementi v sledeh, beljakovine in vitamini povzročajo farmakološke lastnosti te čudovite rastline. Snovi v tem izdelku se lahko uporabljajo v medicini za zdravljenje in preprečevanje številnih pogostih bolezni. Edinstvene zdravilne lastnosti te rastline so bile znane v starodavnem Rimu in Grčiji, kjer so jih opisali v svojih zapisih Avicenna in Hipokrat.

Leta 1747 je en kuhar Dijon prišel v zamisel, da bi to omako naredil s sardoni, nezrelim kislem sokom, imenovanim virzhus, in kapre. Od takrat so kuharji pripravili približno 20 različic kuhanja tako okusno omako kot gorčico Dijon, dodajajo česen, poper različne vrste, alge, pa tudi tarragon in druge začimbe. Kaj je Dijon gorčica? To je preprosto rečeno, različne variante pri pripravi navadne gorčice z vsemi vrstami sestavin.

Kakšna je razlika med običajno gorčico in Dijonom?

Glavna razlika od ruske verzije je, da je praviloma pripravljena iz posebnih semen ali bolje iz sorte črne gorčice. Zrna so zelo temeljito očiščena iz temne lupine in postanejo lepa zlati barvi. Pripravite to vrsto gorčice iz celih semen, ne da bi jih sploh mletili.

Nekateri francoski kuharji so dali zmlete zrnje, dodali so prečiščene zelišča in začimbe, da bi omako dali odlično aromo in občutljiv okus.

Če želite gorčico še posebej mehko, je običajno dodati belo vino iz grozdja namesto kisa. Če naredite vse v redu, bodo ti gurmani, ki ne marajo začinjene hrane, ljubili nežne in mehke Dijonove gorčice.

Ruski način kuhanja vam bo omogočil okusno, vročo omako iz belega gorčice, z gorčičnim prahom. Možnost Dijon vam bo dala priložnost, da uživate v občutljivem, pikantnem okusu mehkega gorčičnega gorčičnega sira.

Gorčica

Začimbe - gorčica

Gorčica je letna rastlina, ki pripada družini križancev. Najbolj priljubljen del zelišč so seme, ki se pogosto uporabljajo za kulinarične namene. Tako se gorčica namesti iz posnetega zrna iz oljne ogrščice, začimbe z istim imenom pa dobimo iz surovih surovin. Poleg tega so mladi listi rastline dodani v solate ali pa se uporabljajo kot prigrizek za mesne jedi, ribje jedi.

Olje gorčice je boljše od oljčnega olja v okusu in zdravilnih lastnostih. Njegovo kemično sestavo predstavljajo hlapljivi estri, zdrave omega maščobe, vitamini A, B, C, K in minerali. Izdelek povečuje izločanje želodčnega soka, spodbuja izkrvavitev izpljunka za bolezni dihal, povečuje libido, zavira patogeno floro in pospešuje regeneracijo tkiva. Poleg tega so bile v gorčičnih semenih najdene glikozidne strukture, zaradi katerih ima rastlina izrazit krvno-stimulacijski učinek.

Botanični opis in vrste

Gorčica je letna hladno obstojna rastlina, ki doseže višino 25-90 cm. Stem pokončajte trdne dlake z majhnim številom vej. Listi se zamenjajo z zarezami vzdolž robov. Ko se "dvignejo" vzdolž stebla, se plošče zmanjšajo in pecelj skrajša. Rože zlato-rumene sence, zbrane v velikih krovnih rakovih rakovih 25-100 popkov.

Plod je gomoljna tanka podova, napolnjena z majhnimi okroglimi semeni. Obdobje cvetenja kulture je v maju, in plodov - v juniju. Rastlina ni hitra glede pogojev rasti in se dobro razvija na skoraj vseh vrstah tal (razen peščenih kamnin). V procesu rasti korenine križancev predstavljajo snovi v tla, ki imajo močan fitosanitarni učinek. Tako je gorčica odličen predhodnik žitnih in žitaric. Rastline zgodaj počisti polje. Zanimivo je, da oranje gorčice v pozni jeseni prispeva k smrti žičnice (skupnega škodljivega organizma).

Domovina kulture je Sredozemlje, od koder se je razširilo na skoraj vse kontinente.

Priljubljeni predstavniki vrste:

  1. Bela gorčica (angleščina). Ima blag okus (ne oster) in šibek sladek vonj. Bela semena gorčice se uporabljajo za izdelavo začinjenega prahu in jedilnega olja. Ta izdelek gre dobro s česnom, cimetom, allspice, korianderjem, medom in oljkami.
  2. Črna gorčica (francoska). Semena rastline so naslikana v rdeče-rjavi barvi in ​​imajo izrazito oster okus. Črna gorčica se uporablja pri kuhanju (za izdelavo omak) in farmacevtskih izdelkih (za izdelavo obližev in galenskih zdravil). Poleg tega se semenski pogaček te kulture uporablja v kmetijstvu kot siderat (zeleno gnojilo).
  3. Sarepta gorčica (ruska). Najbolj akutna in mastna rastlinska sorta, 100 g semen, ki vsebujejo do 49% uporabne maščobe. Gorčica za mizo je narejena iz sort sarepsky, prašek za gorčice pa se dobi iz torte.
  4. Polja gorčice. Škodljiv plevel, ki služi kot "rezervoar" za škodljivce insektov. Kljub dejstvu, da se gorčica ne sme jesti, je dovoljeno uporabiti za krmljenje domačih živali.

Poleg tega obstaja tudi abyssianska sorta, ki se uporablja za izdelavo oljne crambe, ki se uporablja v kozmetologiji.

Izkoristite ali poškodujte

Gorčica je ena izmed najbolj uporabnih začimb z antibakterijskimi, segrevanjem, protivnetnimi, tonikimi in ekspresornimi učinki na človeško telo. Glede na to, da izdelek pospeši transformacijo maščob, se pogosto uporablja v programih za zmanjšanje telesne mase. Poleg tega je danes gorčica dobila slavo kot blago odvajalno, holeretično in antioksidativno.

  1. Spodbuja apetit, pospeši presnovo, poveča produkcijo sline.
  2. Thins flegm, spodbuja izkrvavitev.
  3. Ima učinek segrevanja (pri zunanji uporabi), lajša bolečine v mišicah, pospešuje celjenje ran.
  4. Izboljša cerebralno cirkulacijo, s čimer izboljša kognitivne funkcije možganov.
  5. Poveča spolno željo (libido).
  6. Nevtralizira učinek prostih radikalov, upočasni proces staranja.
  7. Spodbuja izločanje prebavnih žlez, izboljša absorpcijo maščob in beljakovin, odpravlja napenjanje.
  8. Zaduši patogeno floro, nevtralizira učinke toksinov in žlindre.
  9. Zmanjšuje pogostost napadov astme, zmanjša intenzivnost revmatičnega artritisa in razbremeni bolečine v sklepih.
  10. Spodbuja regeneracijo tkiv in celic, krepi glasne kable.

Kljub uporabnosti izdelka z neprevidno, nenadzorovano uporabo lahko škoduje zdravju.

Gorčica je kontraindicirana v:

  • povečana kislost želodca;
  • pljučna tuberkuloza;
  • patologije ledvic (zlasti v žadu in pielonefritisu);
  • gastritis, enterokolitis, razjede;
  • krčne žile (za zunanjo uporabo);
  • alergije na hrano;
  • posamezna nestrpnost;
  • otroštvo (do 3 leta).

Poleg tega ne smete jesti začimbe ponoči, ker njen oster okus draži receptorje, zato lahko imate težave z zaspanostjo.

Ne pozabite, da zloraba gorčice grozi s kratkim sesanjem, bradikardijo, vnetjem želodčne sluznice, poslabšanjem razjed.

Kemična sestava

Gorčica je nizko kalorični izdelek, od katerega 100 g vsebuje 70 kcal. Hkrati so semena kulture naravni vir rastlinskih in eteričnih olj, ki se uporabljajo pri kuhanju in farmakologiji.

Sestava semena gorčice vključuje glikozide, encime, estre in organske kisline, ki imajo močne baktericidne in antioksidativne učinke na telo.

Uporaba v kozmetologiji

Glede na to, da je gorčica simbioza biološko aktivnih snovi, je izdelek dolgo uporabljal za kozmetične namene, da bi ohranil lepoto. Prvič so orientalske lepote začele uporabljati začimbe, sledile so jim evropske ženske. Gorčica je indicirana za nego oljne, mrzle in težke kože.

Učinki začimb:

  1. Aktivira presnovne procese v dermisu, obnavlja celično ravnovesje.
  2. Izboljša ton kože, izboljša njegovo olajšavo, odpravlja "sledi" aken.
  3. Normalizira lojnice, čisti pore.
  4. Osvetli pigmentacijo in pege.
  5. Zmanjša resnost vnetja, posuši akne in mozolje.
  6. Zamaši fine linije, izboljša turgor kože.
  7. Spodbuja proizvodnjo kolagena in elastina.
  8. Izboljša pretok krvi v dermis, zvok rože stratuma, aktivira rast las, krepi kožico.
  9. Hrani in vlaži dermis.

Ne pozabite, gorčica je agresivno začimbe, ki lahko zlahka spali suh, razdraženi dermis. Glede na to so lastnikom dehidrirane kože priporočene, da na njih izvajajo maske izključno skozi tanko flanelno tkivo, s čimer se izognemo stiku s sluzničnimi in občutljivimi notranjostmi telesa.

S kombiniranim tipom derme se na obraz nanese gorčična ličila, potem ko je bila predhodno navlažena z olivnim oljem.

  1. Za pripravo domačih mask uporabite samo suh gorčični prašek (ročaj z roko).
  2. Najdaljše trajanje izpostavitve gorčice na koži - 10 minut.
  3. Gorčične maske se najbolje uporabljajo zvečer (2 uri pred spanjem), ker bodo po postopku dermis rdeči za nekaj časa.
  4. Glede na to, da začimba posuši kožo, lastniki mastnih las ne smejo gorčične maske več kot 5-krat mesečno. Ko je suhi dermis bolj omejen na 3 zdravljenja. Po 6 mesecih zdravljenje ponovimo.
  5. Za izboljšanje kozmetičnega učinka po "skrbi" gorčice, na obrazu nanesemo negovalno masko.
  6. Da bi zmanjšali agresivne učinke začimb na lasišču, se na njej nanesejo gorčični izdelki 3 dni po pranju las.

Ne pozabite, da so maske z začimbami gorenja kontraindicirane pri couperozi, hipertenziji, krvavitvi žilne okvare vratne sluznice, poškodbi pohotne plasti, hipertrihoze (prekomerne telesne dlake), rozacee, herpesa, atopičnega dermatitisa.

Pred uporabo izdelkov najprej preizkusite kožo za alergije. Za to pikantno maso se nanese na notranji komolec in opazuje reakcijo dermisov. Pojav močne pekoč občutek ali rdečica je prvi razlog, zakaj bi morali prenehati uporabljati lepote receptov na osnovi gorčice. V odsotnosti reakcije na sestavo telesa lahko začasno vnašamo v sestavo maske.

Domače lepotne recepte

  1. Maska za kožno akne. Sestavine: 30 ml vode, 20 g kurkuma, 15 g gorčičnega praška, 2 kapljice limoninega soka. Združite te sestavine in nato uporabite mešanico na prizadetem območju (točka). Po 10 minutah se vaš obraz spere s toplo vodo.

Sestava ima močan protivnetni, baktericidni in čistilni učinek.

  1. Beljenje obrazne maske. Načelo priprave: nalijte 15 g gorčičnega praška v 30 ml prečiščene vode. Zmešajte zmes 10 minut v vodni kopeli. Po ohladitvi dodajte 25 ml naravnega medu, 15 ml limoninega soka in 0,3 ml mandljevega olja.

Orodje se uporablja za izenačitev kožnega tona, mehčanje dermisov, odstranjevanje pege in starostnih pik.

  1. Maska za zrelo kožo. Zmešajte 25 ml kisle smetane (termostat), 20 g fino sesekljanega peteršilja, 15 g gorčice (sesekljano). Sestavino nanese na očiščeno povrhnjico po postopku odstranjevanja ličila.

Sestava popolnoma tonira kožo, gladi gube, izboljša polt, pospešuje regeneracijo.

  1. Čiščenje maske za vse vrste dermis. Sestavina se pripravi na osnovi gorčice in ovsene kaše. Če želite to narediti, te sestavine pomešamo v enakih razmerjih (15 g), nato pa nalijte 30 ml vroče vode (90 stopinj). Po ohlajenju se zmes kombinira s kremo (15 ml) in limoninim sokom (0,3 ml).

Maska se uporablja za izravnavo kožnega tona, čiščenje površinskih pore, gladke fine gube.

  1. Celulit obloge. Za boj proti oranžni "lupini" združite 45 ml lipe medu in 30 g sesekljane gorčice. Zmes je narejena v problematična področja z masažnimi gibi, nato pa telo zavije s filmom za oprijem. Po 50 minutah masko speremo z vročo in nato hladno vodo. Pogostnost postopka - 2-krat na teden.

Sestava aktivno neguje dermis, aktivira razgradnjo maščobnega tkiva, pospešuje izmenjavo energije v tkivih.

  1. Maska za spodbujanje rasti las. Aktivne sestavine: 30 g gorčice v prahu, 30 ml kopeli iz koruze, 15 ml konjaka, 15 ml mandljevega olja. Pripravljeno zmes razrežemo v korenino lase. Čas izpostavljenosti sestave - 10 minut.

Z redno uporabo gorčice "kozmetika" ne samo izboljša videz kože, temveč tudi upočasni proces staranja. Pri delu z gorljivim začimbo sledite varnostnim predpisom: ne nanašajte sestavka na kožo s poškodbami (kosi, praskami), se izogibajte površini okoli oči.

Uporaba v tradicionalni medicini

Glede na to, da je gorčica bogata z eteričnim oljem, se pogosto uporablja za obloge, kopeli in postopke segrevanja. Pri zunanji uporabi začimba spodbuja resorpcijo žarišč vnetja, dilatacijo krvnih žil in zmanjšanje bolečin.

  1. Kopalne noge za prehlad. 60 g gorčičnega praška raztopite v 6 litrih vroče tekočine in nato spustite noge v "vročo" raztopino. Po 15 minutah obrišite noge in jih dajte na volnene nogavice. Ta postopek se izvede takoj po pojavu prvih znakov bolezni: nelagodje v grlu, bolečine v mišicah, zamašenost nosu. Poleg tega so nožne kopeli učinkovite za bronhitis, bolečine v sklepih in močno povečanje krvnega tlaka.

Z razširjenimi žilami je bolje zavrniti postopek.

  1. Usta za ustnice. Za pripravo antiseptične raztopine potrebujete: suha gorčica (10 g), morska sol (10 g), limonin sok (5 ml), med (5 ml). Te komponente vlijejo vrelo vodo (250 ml), nato pa v termo vztrajajo četrtino ure. Orodje je indicirano za namakanje ust z mrazom, vneto žrelo in faringitisom.
  2. Fito-sestavek za zdravljenje sklepnega revmatizma. Sestavine: 90 ml medicinskega alkohola (70%), 50 g soržice v prahu, 40 ml kaforoškega olja (10%), jajčnega beljaka. Po mešanju premestite surovine na hladno mesto 2 dni. Nastala mešanica se nanese na rezano gazo (zloženo v 3 sloje) in nato nanese na prizadeto področje. Nad kompresijo je prekrito s celofansko in bombažno krpo, ki je zavarovana z zavojem, pustite 2 uri.

Za lajšanje bolečine v sklepih se postopek izvaja 60 dni (najbolje pred spanjem).

  1. Ogrevanje kopeli za nevralgijo. Da bi zmanjšali bolečino na področju živčnega inerviranja, boste morali pripraviti terapevtsko mešanico gorčičnega prahu. Za to 200 g zdrobljene surovine vlijemo 300 ml vrele vode, temeljito premešamo in nato dodamo v kopel, napolnjeno z vodo. Optimalna temperatura tekočine je 37-38 stopinj, trajanje potopitve v vodo je 10 minut.

Po terapevtski kopeli telo speremo s toplo vodo in nato položimo v posteljo 1,5 ure. Ta postopek se lahko uporablja za bronhitis, pljučnico, akutne bolezni dihal, pa tudi po dolgotrajnem bivanju na mrazu (kot preventivno zdravljenje).

  1. Izrecno zdravilo za migreno. V 2 litra vroče vode raztopimo 150 g sveže mletega praška v gorčici. Ohladite na 38 stopinj. Za migreno položite obe roki v toplo raztopino 10 minut. Glavobol bi se moral pomiriti.

Ne pozabite, da se postopki z uporabo gorčice lahko izvajajo le na nedotaknjenih predelih kože, kjer ni odrgnin, prask, izpuščaj in draženje.

Pomočnik v gospodinjstvu

Gorčica je ena redkih začimbe, ki se uporablja ne le pri kuhanju in farmakologiji, temveč tudi v vsakdanjem življenju.

Uporaba v gospodinjstvu:

  1. Tekočina za pomivanje posode. Gorčica zaradi vsebnosti alilnega olja odlično odstrani maščobe iz kuhinjskih pripomočkov. Za umivanje umazanije se posode namočijo v vročem prahu (razredčene z vodo) 5-10 minut, nato pa se sperejo pod tekočo vodo.
  2. Nevtralizator neprijetnih vonjav. Da bi odstranili neželeni okus, ki je bil ujet v plastičnih posodah ali drugih posodah, na njem nalijemo 10 g sesekljane gorčice. Po tem se v posodo doda 150 ml tekočine in močno stresa. Po 5 minutah posode speremo z vročo vodo.

Poleg tega se gorčica lahko uporablja tudi za odstranjevanje neprijetnih vonjav v notranjosti pribora, stranskih plošč in omar. Za to je prašek nameščen v majhne vrečke iz tkanin, nato pa postavite v nišo palčk in pohištva v kabinetu.

  1. Odstranjevalec madežev. Gorčica se dobro veže s staro umazanijo in neželenimi vonjavami na volnenih tkaninah. Priporočamo uporabo vročega začimbnega namesto praška za namakanje (200 g suhe mešanice na 10 litrov vode) in samodejne pranje (50-100 g gorčice na stroj).

Optimalno trajanje obleke v gorčici je 3 ure. Po pranju se volnene stvari sperejo v vodi, v kateri se doda amoniak.

  1. Konzervans Gorčica pomaga ohranjati meso brez hladilnika, saj preprečuje gnitje. Za podaljšanje roka uporabnosti surovin je močno prevlečen z naravnim gorenjem.
  2. Insekticid proti vrtnarskim škodljivcem. Gorčični prašek se uporablja za boj proti zemeljskim bolham, gosenicam, ušesom, moljčkom, trtejem in slivom. Za škropljenje sadnih rastlin pripravimo raztopino na osnovi izračuna 100 g začimb na 10 litrov vode. Trajanje infundiranja tekočine je 1,5 dni. Pred namakanjem se v mešanico doda milo za perilo (ena tretjina kosu).

Poleg tega je gorčica odličen zeleni gnoj, ki se uporablja kot zeleno gnojilo za obogatitev tal s hranili in zavira rast plevelov.

Izbirna merila

Pri nakupu začimbe, najprej bodite pozorni na sestavo sestavin. Visoka kakovost gorčice vključuje le naravne sestavine. Namreč, zrnje (in ne prah), alkohol ali jabolčni kis (namesto kisa esence). Poleg tega lahko sestava začinjene zmesi vključuje stroka, lovorjev list, muškatni orešček, česen, hren, sol in sladkor. Če izdelek vsebuje eterično olje, škrob ali dodatke s kratico "E", je proizvajalec uporabil surovine nizke kakovosti. Izjeme so citronska kislina (E330) in kurkumin (E100).

  1. Doslednost in barva. Končni kakovost gorčice ima enotno strukturo in rumeno senco (včasih svetlo rjava). Sivi začimbe označujejo prisotnost praška z gorčico z nizko stopnjo. Poleg tega je konsistentnost naravne omake homogena, brez vidnih stratifikacije in grudic.
  2. Oblika in struktura celih semen. Zrna visoke kakovosti gorčice so praviloma enake velikosti brez razpok in temnih pik. Prisotnost napak na surovinah kaže, da je bila nepravilno shranjena ali da se je okužila s škodljivci.

Če drgnjenje semen poškropi prah, je rok trajanja že dolgo potekel.

  1. Pakiranje. Tekoča gorčica je najbolje kupiti v prosojnem steklenem vsebniku, da vizualno oceni kakovost izdelka. Če so na površini vidne kapljice olja, mehurji, pilingi ali temna suha skorja, je izdelek razvajen.
  2. Država porekla. Pri izbiri gorčice je pomembno, da se pozornost usmeri na območje žetve, saj je njena ostrina in okus odvisna od tega. Torej, najbolj pereče omake so priznane poljske in ruske začimbe in bolj "mehke" - ameriške in evropske.
  3. Aroma in okus. Kvalitetna semena gorčice imajo subtilen, oster vonj, ki se kaže predvsem pri žvečenju. Poleg tega je za rumene sorte značilen sladek okus z rahlo grenkobo in za rjave tiste - kavstična "pekoča" ustna votlina.

Rok uporabnosti naravne gorčice je 45 dni (pri temperaturi 5-10 stopinj). Če obdobje skladiščenja proizvoda (navedenega na embalaži) presega to mejo, se surovine dodajo konzervansi.

Aplikacija za kuhanje

Gorčica - okusna začimba, ki poudarja okus jedi iz rib, mesa, gob in zelenjave. Poleg tega se zaradi svoje protibakterijske lastnosti in "sposobnosti" za pretvorbo emulzije v maščobe izdelek uporablja za ustvarjanje različnih omak in podaljša rok trajanja pokvarljive hrane (kot konzervans).

Kako narediti domača gorčica

Da bi dobili omako, je bolje, da uporabite sveže celih zrn, ki so tale tik pred izdelavo posode. Po mletju se gorčična moka preseje skozi fino sito. Ta postopek izvajamo, da preprečimo, da bi veliki delci lupine in nečistoče vstopili v končno mešanico.

Domača gorčica (Dijon)

  • suho vino - 180 g;
  • gorčični prašek (iz črnih semen) - 55 g;
  • čebula - 1 kos;
  • tekoči med - 40 g;
  • rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje) - 35 g;
  • česen - 20 g (2 zoba);
  • Tabasco omaka - 15 g;
  • paradižnikova pasta - 10 g;
  • morska sol - 5 g.
  1. Chop čebulo v velike rezine, prestavite v majhno ponev.
  2. Pour čebulo s suhim vinom, ogenj. Po vrenju, vijak ognja, 5 minut zavrite surovino.
  3. Vlečenje vročega vina z brusnim trakom, kombinirajte z morsko soljo in gorčičnim prahom. Temeljito premešajte.
  4. Dodajte rastlinsko olje, omako tabasko in tekoči med na ohlajeno obleko.
  5. Gorčično zmes segrejemo na nizki temperaturi do homogene gostote (3-5 minut).
  6. Bencinske črpalke postavite na hladno mesto, dokler se ne zgostijo.

Dijonsko gorčico se dobro meša z zelenjavnimi prigrizki, jedmi iz mesnih jedi, klobasami in rdečimi ribami.

Celotni gorčica recept

  • jabolčni ali vinski kis - 100 ml;
  • cela gorčična semena (črna in rumena) - 100 g;
  • lahka piva - 50 ml;
  • medu - po okusu.
  1. Polijemo seme gorčice z jabolčnim kisom.
  2. Dodajte svetlo pivo v vročo zmes, temeljito premešajte, pokrijte s filmom.
  3. Insistirajte gorčično ogrinjalo, ki je toplo 9 ur.
  4. Dodajte med ali sladkor v otekle zrnje.
  5. Mešamo z mešalnikom.

Če je omaka preveč gosta, lahko v procesu bičenja dodate 20-50 ml vode.

  1. Končano gorčico prenesite v stekleno posodo in jo položite v hladilnik.

Rok uporabnosti za polnjenje doma - mesec.

Zaključek

Gorčica je ena izmed najbolj priljubljenih začimb pri kuhanju, ki se uporablja kot stransko jed za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Poleg tega se uporablja kot naravni emulgator za pripravo marinade, prelivov in omak. Glede na to, da je gorčica naravni vir hlapnih estrov, glikozidov in organskih kislin, se uspešno uporablja v farmakološke namene. Izdelek izboljša metabolizem, spodbuja prebavo, pospešuje regeneracijo tkiva, zavira patogeno floro, izboljša absorpcijo maščobnih živil in spodbuja sproščanje sputuma. Poleg tega se gorčica uporablja v kozmetologiji za nego oljne kože, aken in problematične kože.

Ne pozabite, gorčica je agresivna začimba, ki vsebuje erucinsko kislino, ki se ne razgradi v telesu. Zaradi tega uporabite zdravilo (še posebej nerafinirano olje) s previdnostjo, ne več kot 30 gramov na dan, ker njeno kopičenje v telesu lahko povzroči vnetje srčne mišice.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Mandem je oreh ali kamen, kako raste in kakšne lastnosti ima?

Mandelj

Mandelj - kaj je to?

Kje in kako raste mandelj?

Katere koristne lastnosti ima?

Kje in kako se uporabljajo mandlji?

Škodovanje in kontraindikacije

Metode in pravila shranjevanja

O mineralih, ki so jih prebivalci na planetu vedeli pred našo dobo, so v teh dneh obdelovali rastlino.

Preberi Več

Haddock Fish - koristi in škoda

Na trgu rib, v našem času lahko najdete ribe različnih vrst. Za nakup, je dovolj, da imajo denar. Tukaj najdete poceni ribe in drago. Nekateri ljudje raje kupujejo vahnjo.

Preberi Več

Paradajsti sok: koristi in škoda

Takoj ko ne pokličejo paradižnikovega soka! Najbolj nežna - kri paradižnikov. Ljubitelji zgodbe o grozotih se spominjajo temne preteklosti paradižnika, ker so nekoč veljali za strupene za človeka.

Preberi Več