Kaj je Calvados in iz česa?

Težko je verjeti, da se zdaj popularna, elita pijača, imenovana Calvados, na zore dvajsetega stoletja, ne more šteti za nihče, ki je še posebej nezanimiv, Norman se segreje. Danes je to ime verjetno slišalo vsakdo, vendar pa vsi ne morejo temeljito odgovoriti na vprašanje, kaj je Calvados. Pravzaprav je to jabolčni žganci, kot bi rekel vsakdo, ki je poskusil pijačo, to pa ni dovolj, da bi razumeli vso prefinjenost in prefinjenost tega nenavadnega alkohola, za razliko od drugih. Poglejmo, kakšno je, kako je, kako je pripravljeno in kako je najbolje uporabiti.

Francozi so že dolgo veljali za precej subtilne sladokusce in poznavalce elitnega alkohola ter nenavadne jedi. Kar se tiče Kalvada, imajo...

Že več stoletij so pravi Normani naravni Kalvados, ki so danes znani skoraj po vsem svetu. Na samem začetku...

Ime te alkoholne pijače je verjetno slišalo vsakdo, vendar le malo ljudi ve, kaj je to. Celo starejši Normani so izmislili metodo...

Apple žganje Calvados: francosko sonce v vsakem steklu

Razumevanje, da za pijačo Calvados, mnogi trdijo, da je pripravljen z destilacijo jabolčnega ali hruškovega jabolčnika. Vendar pa vsi ne razumejo, o čem gre. Moč končnega izdelka, tako kot pri vseh naših najljubših vodka, je vsaj 40%, včasih pa lahko doseže tudi 57-65%. Verjamejo, da je Calvados naučil kuhati tudi stara Vikinga, ki so živeli na ozemlju Spodnje Normandije v daljnem petnajstem stoletju.

Prva omemba množične proizvodnje Calvadosa je neposredno povezana z imenom francoskega aristokrata Gilles de Guberville. Tisti, ki je prvič izvajal eksperimente z destilacijo alkohola v letih 1550-1553, je omenil destilacijo jabolčnega jabolčnika v svojem delu.

Na začetku je pijača imela svoje ime izključno v pogovornem govoru, v eni od regij Normandije. Tako bi lahko ostala nejasna do današnjega dne, če sredi dvajsetega stoletja ni bila vpisana v register Apelacije d'origine contrôlée, torej je pod popolnim nadzorom kakovosti.

V skladu z zakoni v Franciji je jabolka vodka Calvados mogoče izdelati izključno na nekaterih območjih v državi. Hkrati je treba gojiti tudi sadje, ki je surovina za pijačo in ni uvoženo od zunaj. Samo tak Calvados se lahko šteje za povsem naravno in verodostojno. Obstaja samo štirideset osem sodobnih sort jabolk in hrušk, ki jih uporabljajo proizvajalci, čeprav so na prvotnem seznamu sto petdeset.

Jabolka

Za izdelavo naravnega Calvadosa je treba uporabljati samo sorte, navedene v posebnih seznamih. So bistveno drugačne od navadnih, rastejo izključno na krajših drevesih, pri čemer so sadje precej majhne. Menijo, da je njihov okus in vonj veliko bolj izrazit kot ostalo. Vse sorte so običajno razdeljene na štiri podvrste.

  • Sladka jabolka bo pijači dala posebno moč in sladkost.
  • Grenke in pikantno sadje vsebujejo veliko snovi, imenovanih tanin, brez katerih je proces fermentacije jabolčnega žganja nemogoč.
  • Sladek sladke sorte združujejo lastnosti prve in druge kategorije, vendar jih ni mogoče jasno imenovati, saj se najpogosteje uporabljajo kot polnilo, to je za povečanje volumna pijače.
  • Kislo jabolka daje Calvados svežino in svetlo kislo, odgovorne so za pritrjevanje okusa, barve in vonjave.

Z začetkom jeseni in pričetkom žetve, ki traja do globoke mraza, do začetka nočnih zmrzal. Sadje se zbira, temeljito opere z izvirsko vodo in nato posuši v posebnih pogonih. V zadnjem času se jabolka, ki je padla na tla, ni več uporabljala za izdelavo jabolčnika, je to prepovedano, lahko pa se uporabijo le tisti, ki so raztrgani iz vej. Tako je, kar je Calvados in od česa je izdelano, postane veliko jasnejše in fotografija žetve vam bo omogočila, da vidite "vir" z lastnimi očmi.

Mešanje

Ko se jabolčnik destilira v žganju in stari v hrastovih sodih za dodeljeni čas, se postopek izdelave Calvadosa ne konča. Še vedno je prezgodaj, da se stekleničimo, zapremo in prodamo, saj mora še vedno potekati postopek mešanja, to je mešanje, katerega cilj je doseči želeno barvo, okus in moč, ki je ne smemo pozabiti.

  • Najprej se pomešajo različne sorte nastalih alkoholov.
  • Po potrebi se pijača razredči z destilirano vodo in dodamo razredčeni sladkorni sirup, da se zmehča okus.
  • Nastala mešanica, ki je že v bistvu kalvados, se v načinu izjemno nizkih temperatur hrani do tri mesece, da utrdi učinek in razjasni izdelek.

Poznejše razmnoževanje ni potrebno za vse sorte tega alkohola, nekateri pa stojijo do dvanajstih mesecev, da pridobijo vse lastnosti in lastnosti, ki jih potrebujejo. Noben proizvajalec ne bo odprl mešanice receptov za širšo javnost. To je cenjena skrivnost vsake hiše, ki je prešla od očetov do sinov in je ljubosumno varovana pred posegom. Izguba recepta se lahko šteje kot popoln kolaps za proizvajalca šestnajstega stoletja, vse ostaja danes popolnoma enako.

Avtentičnost in klasifikacija

V skladu s pravili, določenimi v zakonu, je mogoče celotno verodostojno Calvados varno razdeliti v tri glavne kategorije. V regijah (oznake) se razlikujejo v proizvodnji, zato so prejeta imena ustrezna.

AOC calvados

Geografske meje regije pokrivajo okoli šest tisoč različnih industrij, od katerih jih je mogoče šteti le štiristo tovarn precej velikih. To je največja izmed vseh oznak Normana. Ni jasnega enotnega recepta ali obveznih pravil, ker je to, če Calvados prihaja iz različnih okusov, načinov kuhanja in kakovosti.

Jabolček za pijačo običajno poteka tukaj samo v eni destilaciji v posebnih kolonialnih (cilindričnih) destilarnih, ne več. Po tem se tekočina vlije v hrastove sodčke, kjer je star vsaj dve leti. Obstaja okoli sto takih naprav v regiji, od katerih jih je mogoče prevažati iz kraja v kraj.

Calvados Domfrontais

Ta oznaka za proizvodnjo Calvadosa je bila vzpostavljena relativno nedavno, šele leta 1997 pa ima jasne teritorialne meje. Obstaja približno eno tisoč in pol tisoč proizvaja, največji, ki se lahko imenuje ne več kot pet. Tukaj, pod gline, opazujemo granitno posteljnino, saj jabolka raste slabše, hruške pa se počutijo čudovito. Zato lahko pijača iz dane regije vsebuje do petdeset odstotkov jabolčnika iz hrušk, čeprav je dovoljeno le trideset pravil.

Ta alkohol je tudi edina destilacija v valjastih destilarnih, od katerih v regiji ni več kot ducat. Vendar pa je večina mobilnih, ker se po potrebi stalno selijo od enega kmeta do drugega. Odložite takole jabolčne hlače v hrastovih sodih že tri leta, nič manj, včasih pa tudi dlje.

Calvados Pays d'Auge

Tudi tukaj obstajajo jasne geografske meje, ki jih ne smejo preiti niti surovina niti pijača, dokler se ne usteklenijo z nalepkami in ne plujejo pred prodajo. Na ozemlju oznake je najmanj dva tisoč in pol tisoč proizvedenih, približno štirideset jih lahko imenujemo velike. Tukaj jabolka raste zelo dobro, očitno zato, ker Calvados je izključno jabolko od tukaj.

V tej regiji so njena pravila, na primer glede na tehnologijo, jabolčnik najmanj polgoletna fermentacija pred primarno destilacijo. In za razliko od drugih oznak je mišljena dvojna destilacija. V sodih se pijača stara vsaj dve leti, na ozemlju pa je razpršenih okoli šest desetin destilatov, od katerih je približno polovica mobilnih.

Moderna proizvodnja Calvadosa je na voljo ne le v Franciji. Na Madžarskem, v Romuniji, na Poljskem, v Češki republiki, Bolgariji, Rusiji, Belorusiji in mnogih drugih državah po svetu je to uspešno izvedlo, vendar pa takšne pijače ni mogoče avtentično in avtentično klicati. Pravi gurman nikoli ne bo zamenjal povprečne jabolčne žganje z naravnimi francoskimi kalvadosom.

Izpostavljenost in cena

Še en izredno pomemben vidik izdelave Kalvadosa je njegovo staranje, odvisno od tega, ali je končno označen kot žganje ali žganje. Pravzaprav, po destilaciji v destilarnih, je jabolčni alkohol pridobljen transparenten, brez barve in izumljen in staran v hrastovih sodih. Naučimo se malo o označevanju pijače, da bi razumeli, kaj steklenica stoji na polici pred nami, ko je to potrebno. Hkrati morate razumeti, da bodo njegovi stroški neposredno odvisni od tega kazalnika.

  • Leta označeni kalvados (1946-1978) štejejo za letnik in jih ni mogoče standardizirati. Na primer, stroški steklenice Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais leta 1976 ali Comte Louis de Lauriston leta 1969 bodo stali najmanj 17.000 rubljev. Za steklenico Christiana Drouina leta 1958 bo morala plačati še več, približno 23.000 rubljev.
  • Pri označevanju starosti 12 let, 15 let, je število let izpostavljenosti navedeno na sami steklenici. Napis v prevodu pomeni, da je bil Calvados star vsaj dvanajst ali petnajst let. Ta pijača je tudi zelo draga. Na primer, če želite kupiti steklenico Lecompte Pays d Auge 12 ans, boste morali pripraviti približno 6-7 tisoč rubljev, nič manj.
  • Oznake, kot so Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon ali Age Inconnu, govorijo najmanj šest let. To pijačo lahko imenujemo najpogostejši po vsem svetu, če govorimo o visoki kakovosti in naravnosti. Cena ene steklenice Calvados Berneroy XO je že bolj dostopna, le 5-6 tisoč rubljev.
  • Oznake na nalepki V.O. ali VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. ali VSOP pomeni le eno stvar, da se je pijača starala vsaj štiri leta, zaradi česar ni manj okusna ali dišeča. Ta Calvados ima tudi lastne značilnosti, kislost in tršenje, ki jih starejše sorte niso opazili. Stroški steklenice pijače, imenovane Du Pere Laize VSOP, znašajo približno 4.000 rubljev.
  • Besede Vieux-Reserve označujejo pijačo, katere izpisek ni bil krajši od treh let. Cena ene steklenice Calvados Le Pere Jules Pays d'Auge Vieux-Reserve bo okoli 3-3,5 tisoč.
  • Označevanje Fine, Trois pommes (Trojske jabolke) ali Trois etoiles ("tri zvezdice") je najnižja stopnja staranja, od približno dveh let v hrastovem sodu. Steklenica Calvados Maitre Pierre Fine bo stala 1.500 rubljev.

Pijače, ki se proizvajajo zunaj Francije, kot smo rekli, ne moremo obravnavati kot verodostojne in zato ne morete zaupati njihovemu označevanju, čeprav obstaja nekaj dobrih čeških in bolgarskih sort jabolčnega žganja. Stroški takega Calvadosa se začnejo od petsto rubljev na steklenico in doseže največ pet tisoč. Imajo skoraj vse lastnosti naravnega izdelka in so na voljo skoraj vsakemu ljubitelju nenavadnega, aristokratskega alkohola, vendar nimajo tega posebnega vonja in subtilnega okusa, da so naravni.

Calvados: kako piti in kakšno pijačo

Nihče ne ve, kaj je Calvados, kakšno pijačo je, kako pravilno piti in kaj jesti. Prvič, Calvados je jabolčna ali jabolčna hruška žganja, ki jo pridobivamo z destilacijo jabolčnika, nato pa nastala sadna vodka ostane v sodih. To pijačo je še posebej všeč francoski, ki ga porabijo v velikih količinah, raje izvozijo "konjak" in proizvajajo kalvados za domači trg. Njegova slovesnost nas je dosegla, zato se morate kar najbolj naučiti o njem in razširiti svoje alkoholne preferenciale.

Degustacijske lastnosti

Odvisno od razreda in števila let staranja imajo lahko calvadovi različne odtenke, ki dajejo hrastove sode:

  • svetlo zlato rumeno;
  • svetlo zlato;
  • odtenki temnega jantarja;
  • karamel;
  • bogat med.

Aroma

Calvados, ki ima jabolčni ali jabolčni hruškov mošt, lahko proizvede raznoliko aromatično območje:

  • jabolka;
  • hruške;
  • kandirano sadje;
  • banane;
  • suhe slive;
  • začimbe;
  • les

Odvisno od sorte ima Calvados veliko okusov in odtenkov, vendar je večinoma jabolčni cvet ali jabolčna hruška. Za razliko od konjaka, ima močnejši svetel okus, ki traja dolgo časa. Pri uporabi se lahko ta pijača zdi, da je močnejša od žganja, vendar ni. V steklu mora dati "dihati", tako da je obogaten s kisikom in daje alkohole. Po tem postopku in traja najmanj 15-20 minut, bo popolnoma spremenil svoj okus in aromo in postal bolj mehak.

Kako izbrati in razlikovati od ponaredkov

Če želite kupiti resnično izviren Calvados in ne kupite ponaredkov, morate vedeti nekaj pravil:

  1. Calvados se proizvaja v Franciji in le v regiji Normandija. Nobena druga država na svetu nima pravice proizvajati te pijače.
  2. Etiketa steklenice mora vsebovati napis "Apelacija d'origine controlle", ki potrjuje ime pod nadzorom porekla.
  3. Navesti je treba trajanje izpostavljenosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Običajno se vsebnost alkohola spreminja v 40%.
  5. Obstajajo trije standardi s strogo opredeljenimi geografskimi mejami, ki so v skladu s pravili "Autentičnost izvora":
  • jabolčna hruška "Calvados";
  • jabolčna hruška "Calvados Domobrani";
  • jabolčni Calvados Pays d'Auge.

Kako služiti

Temperatura

Optimalna temperatura za porabo je 18-20 stopinj. To pijačo, za razliko od konjaka, ni priporočljivo ogreti s toploto vaše roke, zato steklo drži noga ali njene baze.

V katerem steklu

Mnogi menijo, da je Calvados vrsta žganja in mu služi v kozarcih za žganje, vendar je to popolnoma narobe. Najbolj primerna je kozarec za grappo, ki ima elegantno obliko tulipana in tanko dolgo nogo. To prispeva k dolgoročnemu ohranjanju želene temperature in hitro izpušča alkoholne pare, kar vam omogoča, da uživate v okusu in aromi.

Ničnosti uporabe

Calvados v običajnem pomenu besede ni pijan - v majhnih požireh je posladkano. En kozarec pijače je treba piti najmanj 40 minut, uživati ​​v aromi, bogat okusu in prijetnemu sproščujočemu učinku. V tem primeru bo cigareta ustrezen dodatek.

Pravila o etiketah

  • Mladi in starci Calvados so lahko služili kot aperitiv. V tem primeru se postreže z ledom ali razredči z tonikom v razmerju 1: 3.
  • Več začinjene in zrele sorte se štejejo za klasično digestif in so pijane v svoji čisti obliki, ne da bi motile harmonijo okusa in arome.
  • Calvados pomaga pospešiti metabolizem, zato je v Normandiji običajno v času kosila ali večerje navaditi v krajših počitnicah, ker francoski jesti veliko in dolgo časa.
  • Vročanje jabolčnega alkoholnega pijače v glavne jedi in prigrizke ni dovoljeno.

Kaj služi Calvados

Sama po sebi je tako dobra, da ne potrebuje dodatnih prigrizkov, če pa je to potrebno, siri to najbolj usklajeno poudarijo:

  • mehak Norman;
  • svetloba camembert;
  • oster Livaro;
  • dišeči "pon L'Evekom".

Druge uporabe

To pijačo je običajno piti v čisti obliki, vendar je popolnoma sprejemljivo dodati led ali malo tonika, še posebej ko gre za mlade sorte. Če niste pripravljeni na uporabo tako močnega in nasičenega alkohola, boste zagotovo všeč koktajli z vsebino:

  • Hawaiian Apple: Calvados, žganje, ananasov sok;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Golden Dawn": Kalvados, gin, marelice, marelice;
  • Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, gin, limoninec;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", jabolčnik Brut, led, sadje.

Kakšne vrste so

Izpostavljenost do 2 let (mlada)

Ima svetlo zlato-rumeno senco, izrazito aromo svežih jabolk in precej oster okus. Spada v najcenejše sorte in se od ostalih razlikuje po napisu na nalepki "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izpostavljenost 3 leta

Ima temnejšo in intenzivnejšo senco, hrastove note z okusom jabolk in izrazito ostrino okusa. Poiščite ga med ostalimi vrstami na napisu «Reserve» ali «Vieux».

Izpostavljenost 4-5 let

Ta videz boste lahko opredelili s temno sivko, sadno aromo s subtilnimi notami hrasta in mehkejšim okusom. Poiščite napis "V. O. "ali" V. S. O. P. ".

Izpostavljenost 6 let (zrelost)

Zrel Calvados je zlahka razlikovati z jantarjem, včasih ruby, odtenkom in okusom lahko združite pečeno jabolko in vanilijo, čokolado, začimbe in kavo, pražene mandlje. Ta Calvados je še posebej mehka, njen popad pa traja dolgo. Tu lahko najdete napis "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "in" Hors d'Age ".

Izpostavljenost iz 6 let (starih)

Po svojih značilnostih je podobna 6-letnemu, vendar ima še bogatejši okus in aromo, pa tudi svetel, dolg okus. Število nalepk najdete v napisu na nalepki: "Starost... ans" ali "... ans d'age".

Letno (millezimny)

Pridobiva se z destilacijo alkohola iz jabolčnika, ki se proizvaja iz letine enega leta, vendar je star vsaj dve leti v hrastovih sodih. Na steklenici označite leto, ko je bila pijača izliti iz sodov. Šteje se, da je poseben eleganten, da rojstnemu daru steklenico millesimny calvados, ustekleničene v letu rojstva.

Pijače istega razreda in okusa

Če se ne bojite eksperimentov, lahko sami kuhate "Calvados" iz jabolk doma - vendar se lahko imenuje samo pijača na območju Normandije v severozahodni Franciji, tako da boste dobili nekaj podobnega, kot je moon iz jabolčnika ali Apple Braga. Druge države proizvajajo podobno pijačo po lastnem receptu, vendar se bistveno razlikuje po njegovih lastnostih.
Na primer, Gruzija proizvaja grozdni čaj, ki ga je mogoče označiti kot žganje. Obstaja preprost recept za izdelavo chacha, ki ga lahko uporabljate doma. In če želite izvedeti, kako piti Chachu, se morate obrniti na vzhodne tradicije uživanja tega pijače, ki je priljubljena ne samo v Gruziji, temveč tudi v Abhaziji.
Presenečeni boste, vendar je recept za žganje precej preprost, mnogi obrtniki pa to uspevajo doma.
Toda Španci imajo lastno podobo teh pijač - to je "kislo žganje", ki izstopa med drugim posebnim značilnim okusom in bogato aromo.

Zgodovina

V XI stoletju so Vikingi ujeli severovzhodni del Francije. Ta regija je odlikoval ogromno število sadovnjakov jablan, podjetniška osvajalka pa je začela proizvajati jabolčnika, katerih jakost ne presega 4-5%. Ta pijača je bila pridobljena s fermentacijo jabolčne pivine in sčasoma se je začela uporabljati za proizvodnjo žganja z destilacijo. Tudi takrat se je nenavadna pijača imenovala "eau de vie des pommes", kar dobesedno pomeni "živo vodo iz jabolk".
Ena od prvih omemb Calvadosa je bila najdena v dnevniku Gilles de Guberville, ki je leta 1553 podrobno opisal proces njegove proizvodnje.
Po malo časa, in sicer leta 1600, je bila v Normandiji ustanovljena prva industrijska proizvodnja znane alkohola, ki je dobila uradni status.
In šele v XIX. Stoletju je bila ta pijača dobila ime "calvados" v čast ladje "El Calvador", ki je leta 1588 potekala ob severni obali Francije, kot del nepremagljive armade španskega kralja Filipa II.
Spominjanje takih literarnih genij kot Remarque, Simenon in Hemingway, boste zagotovo pozorni na njihovo ljubezen do Calvadosa, ki prihaja skozi njihova dela. Torej, zakaj se ne pridružite takšni znani družbi in postanete strokovnjak in poznavalec "Normandijega sonca".

Komentarji:

Valery: Vedno sem ga štel za jabolčno pivo, a po degustacijski turneji v Franciji sem popolnoma spremenil svoj odnos.

Kalvados (pijača)

Calvados [1] (fr Calvados) je jabolka ali hruška žganja, pridobljena z destilacijo jabolčnika iz francoske regije Spodnje Normandije. Trdnjava - okoli 40 stopinj.

Vsebina

Zgodovina

Prva omemba pridelave Calvadosa je povezana z imenom Gilles de Guberville, ki je leta 1553 v svojem Dnevniku omenjal prakso jabolčnega destilacije.

Pijača je dobila ime po imenu ene od departmajev Normandije - najprej razgovorno sredi XIX stoletja, kasneje pa je bila leta 1942 določena v pravilih "Apelation d'Origine Contrôlée" (AOC).

Oznake

Tako kot večina francoskih regionalnih izdelkov z edinstvenimi tradicijami (vino, žganje, sir) se za "Calvados" uporablja "Appellation d'Origine Contrôlée".

Kraj proizvodnje Calvadosa je omejen na francoske departmaje Calvados, Manche, Orne in dele oddelkov Ayr, Mayenne, Sarthe in Ayr ter Loir. Strožja pravila o "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" omejujejo industrijo pijač na vzhodni vrh odseka Calvados in na številna sosednja območja.

AOC calvados

Strogo opredeljene geografske meje označbe.

V tej oznaki je registriranih 6000 proizvajalcev, od katerih je 400 velikih.

To je največja označba v smislu področja in proizvodnje. Zanj je značilna odsotnost strogih pravil in posledično širok razpon stilov in ravni kakovosti.

Običajno je v tej oznaki uporabljena enkratna destilacija v cilindričnih ("kolonarski") destilarnih.

Destilat stari najmanj dve leti v hrastovih sodih.

AOC calvados ima 100 cilindričnih destilarn, od katerih so nekateri mobilni.

Calvados Pays d'Auge

Strogo opredeljene geografske meje označbe.

V tej oznaki je registriranih 2500 proizvajalcev, od katerih jih je 40 veliko.

Zahvaljujoč udobnim glinenim tleh je zavaroval pravico do uporabe samo jabolk.

Jabolcu je treba opraviti vsaj 6-mesečno fermentacijo.

V tej oznaki je treba uporabiti dvojno destilacijo.

Destilat stari najmanj dve leti v hrastovih sodih.

Calvados Pays d'Auge ima 60 enot dvojne destilacije.

Calvados Domfrontais

Apelacija, nastala leta 1997.

Strogo opredeljene geografske meje označbe.

V tej oznaki je registriranih 1500 proizvajalcev, od tega 5 velikih.

V tej oznaki granite ležijo pod plastjo gline, jabolka rastejo slabše, hruške pa se počutijo odlično, njihov korenski sistem se širi bolj, kot prodre v globino.

Vrtovi morajo biti sestavljeni iz vsaj 15 odstotkov hrušk (25 odstotkov mora biti starejše od 16 let).

V skladu s pravili AOC se vsaj 30 odstotkov hruškov alkohola uporablja za pijačo. V praksi njihova komponenta pogosto doseže 50%.

V tej oznaki se v cilindričnih ("kolonarski") destilaciji uporablja enotna destilacija. Mobilna destilarna praviloma potuje od kmeta do kmeta.

Destilat se stara vsaj 3 leta v hrastovih sodih.

V Calvados Domfrontais je 20 cilindričnih destilaterjev.

Izbira jabolk in hrušk

Proizvajalci uporabljajo le majhna jabolka z močno aromatično intenzivnostjo. Obstaja na stotine v Normandiji, vendar je le 48 priporočljivo za Pays d'Auge.

Za razliko od vina, ki ga lahko izdelamo samo iz ene sorte grozdja, Calvados zahteva skrbno izbiro različnih sort.

Kalvados se proizvaja z mešanjem različnih alkoholov. Pravilno mešanje vam omogoča ohranjanje enakega okusa v preteklih letih, ne glede na letne spremembe kakovosti jabolk in hrušk. Za to proizvajalec ponavadi raste od 20 do 40 različnih sort jabolk.

Različne sorte jabolk, odvisno od kislosti, grenkega okusa, vsebnosti sladkorja in taninov, so razdeljene v 4 kategorije: grenko, grenko-sladko, sladko in kislo.

Calvados je običajno 10 odstotkov izdelan iz grenkih sort, 70 odstotkov grenko-sladke in 20 odstotkov kislega. Hruške so primerljive s kategorijo kislih jabolk.

Izpostavljenost

Po destilaciji jabolčnika Calvados še nima barve. V tem trenutku še ni Calvados v polnem pomenu besede. Calvados postane zaradi staranja v hrastovih sodih, pridobivanje barve in različne odtenke okusov.

Cev je napolnjena z alkoholom 60-70 odstotkov.

Potrošniki lahko spoznajo starost (in kakovost) kalvadov s posebnimi oznakami na nalepkah steklenic. Obdobje, navedeno na nalepki, pomeni, da ima vsak od alkoholov, vključenih v ta Calvados, vsaj določeno obdobje staranja.

  • Fine, Trois etoiles ("Tri zvezdice"), Trois pommes ("Tri jabolka", fr.) - star najmanj dve leti v sodu;
  • Vieux-Reserve - vsaj 3 leta;
  • V.O. (zelo stari), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Zelo superiorna stara bleda), VSOP - vsaj 4 leta;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - ne manj kot 6 let;
  • Starost 12 let, 15 let starosti - ne manj kot določeno število let;
  • 1946, 1973 - letnik Calvados.

Zanimiva dejstva

  • Po statističnih podatkih je Calvados v Franciji pijan približno dvakrat več kot Armagnac, slednji pa več kot žganje.
  • Tradicija "le trou Normand" ("Norman luknja") je povezana s kalvadosom - pitje majhnega dela kalvadov med jedmi z zelo dolgo absorpcijo hrane. Verjame, da to prebudi apetit.
  • Calvados se v slavnem romanu pogosto omenja E. M. Remarque "Triumfalna arka".

... natakar se je vrnil s steklenico, ki jo je pazljivo prenašala, kot da je preplavljen otrok. Bila je umazana steklenica, sploh ne kot tista, ki so bila posebej posuta s prahom za turiste, ampak le zelo umazana steklenica, ki je v kleti dolgo ležala več let. Natakar ga je previdno odrezal, narezal pluto in prinesel dve veliki kozarci.
»Tukaj, gospod,« je rekel Ravik in iztisnil nekaj Calvadosa na dno.
Ravik je vzel kozarec in vdihnil aromo pijače. Potem je vzel požirek, se naslonil nazaj v svoj stol in klimnil z zadovoljstvom. Natakar je klimnil in napolnil oba očala na tretjino.
»Poskusi,« je rekel Ravić Joan.
Prav tako je vzela požirek in dala steklo na mizo. Natakar jo je gledal. Joan je presenečeno pogledala Raviko.
"Nikoli nisem pila takega Calvadosa," je rekla in vzela drugi požirek. - Ne piješ, ampak kot da vdihneš.
»Vidiš, gospa,« je natakar z zadovoljstvom razglasil. - Da ste zelo slabo opazili.
"Ravik," je rekla Joan. - Veliko tvegate. Po tem Calvadosu ne bom mogel piti drugega.
- Ničesar ne moreš.
- Toda vedno bom sanjal o tem.
- Zelo dobro. Na ta način pridete do romantike Calvadosa.
- Toda drugi se mi ne bo zdel čudovit.
- Nasprotno, vam bo videti še bolj okusno. Popijte en Calvados in razmislite o nečem drugem. Kljub temu se vam zdi manj znano.
Joan se je zasmejala...

  • Drugi pomemben francoski pisatelj, Georges Simenon, je postal njegov znani lik - komisar Maigret - veliki ljubitelj Calvadosa.

Calvados

Calvados (Calvados) je alkoholna pijača na osnovi hrušk ali jabolčnikov jabolk, proizvedena v francoski provinci Spodnja Normandija. Pijača pripada razredu brandy in ima moč 40-50 vol.

Calvados lahko imenujemo samo pijače, proizvedene v francoskih departmajih Calvados (74% celotne proizvodnje Calvadosa), Orne, Manche, Ayr, Sart in Mayenne.

V evidencah Gilles de Guberville so bile najdene prve omembe te pijače, ki se nanašajo na 1533. Podrobno je opisal tehnologijo za destilacijo jabolčnega jabolčnika v precej močni pijači. Menijo, da je od takrat Calvados začel osvojiti srca ljubiteljev dobrih pijač.

Leta 1741 je bil sprejet dokument "Apelacija d'Origine Controlee", ki ureja dejavnosti lokalnih proizvajalcev alkoholnih pijač iz jabolčnika. Tudi v skladu z dokumentom je ta pijača dobila ime španske ladje El Calvador, ki je potekala ob obali pri Normanovi obali in opredelila oznake, ki so pridelale to pijačo.

Zaradi podnebnih značilnosti v tej regiji Francija daje odlične donose jabolk in hrušk. Obstaja več kot tisoč različnih vrst jabolk in njihovih hibridov. Do sedaj država ureja samo 48 sort za proizvodnjo kalvadosovega jabolčnika.

Proizvodnja Calvadosa je razdeljena na več stopenj:

Faza 1: fermentacija jabolčne mase. Za pridelavo Calvadosa dobimo najboljši delež sort jabolčnih hruškov - mešanica 40% sladkih jabolk, 40% grenkih sort in 20% hrušk ali kislega jabolka. Proces fermentacije traja pet tednov.

Faza 2: Destilacija fermentirane mase. Izvajati enojno ali dvojno destilacijo v destilirani bakreni alambiki in napravi za kontinuirno destilacijo. Alkoholi na izhodu imajo trdnjavo 60-70 vol. Kalvados dobimo z najvišjo kakovostjo z enojno destilacijo v alambiki.

Faza 3: Izpostavljenost. Izpuščena mlada pijača se vlije v hrastove sode 200-250 litrov. Les za sodi se uporablja samo iz francoskega izvora. Starajoča pijača po presoji proizvajalca lahko traja 2-10 let ali več.

Odvisno od časa izpostavljenosti Calvados dobi značilno temno jantar barvo in aromo. Izraz pijače je na etiketi označen s posebnimi simboli:

  • Fina - odlomek iz pijače od 2 let;
  • Vieux-Reserve - obdobje izpostavljenosti 3 leta;
  • V.O. (zelo stari), V.S.O.P. (Zelo superiorna stara bledica) - Calvados, starejši od 4 let;
  • X.O. (ekstra staro), ekstra - lajanje se izvaja od šestih let;
  • Starost 12, 15 let - trajanje izpostavljenosti ne sme biti manjše od tistega, ki je navedeno na nalepki;
  • 1946, 1973 - ekskluzivni, redki in letnik Calvados.

Proizvajalci Calvados, je že več kot 10 tisoč. Najbolj znani proizvajalci v Franciji so Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravilo dobrega okusa je uporaba mladega Calvadosa kot aperitiva in začinjena - kot digestif in pri spreminjanju jedi med banketom.

Koristne lastnosti Calvadosa

Jabolka, na podlagi katere je narejen kalvados, mu daje veliko mineralov (kalija, železa), vitaminov (B12, B6, B1, C) in aminokislin (pektin, tanin). Zlasti tanin z zmerno uporabo kalvadosa krepi krvne žile, preprečuje aterosklerozo in povečuje metabolizem. Prisotnost fenolnih spojin v Calvadosu ščiti in odstranjuje proste radikale iz telesa, s čimer se izvaja preventivni učinek na rak.

Jajčna kislina, ki je del Calvadosa, odlično spodbuja apetit in izboljša prebavo. Enaka kislina daje edinstven okus koktejlov na Kalvadosu z različnimi sokovi, gin, viski, rumom in likerji.

Young Calvados se uporablja v tradicionalni kuhinji Normana za izdelavo sladic, peciva, omake in plameni meso. Poleg tega se Calvados uporablja za izdelavo Camemberta in fondu sira. Doda se raztopljenemu sira in vname ogenj - to ne zagotavlja samo estetskega učinka, ampak tudi doda pikantnost jedi.

Nevarne lastnosti Calvadosa

Prekomerno uživanje močnih alkoholnih pijač, vključno s Calvadosom, povzroča hude poškodbe organov, kot so jetra, ledvice, izločalne poti, pa tudi možgane. Posledično se razvijejo in razvijajo smrtonosne bolezni: ciroza jeter, pankreatitis, gastritis, degeneracija alkohola, trofični ulkusi, anemija itd.

Ne vključujte v prehrano Calvados ljudi, ki poskušajo izgubiti težo, s poslabšanjem kroničnih bolezni, žensk, ki so dojile ali med nosečnostjo, pa tudi otroci, mlajši od 18 let.

Kaj je Calvados in zakaj ga piješ?

Calvados: lastnosti

Vsebnost kalorij: 256 kcal.

Opis

Calvados je alkoholno žganje iz destilacije jabolčnika. Tradicionalni kraj pridelave te pijače je regija Spodnje Normandije v Franciji.

Zgodovina ustvarjanja testa Calvados je povezana z zgodovino druge alkoholne pijače - žganja. Golan trgovci so nekoč obrnili k francoskim kmetom z zahtevo, da so prišli do metode, ki bi omogočila močnejša vina. Dejstvo je, da so se med prevozom po morju pijače hitro poslabšale. Francoski kmetje so začeli destilirati vino in pridobivati ​​žganje.

Ime "Calvados" prihaja iz imena enega od oddelkov v Normandiji. Menijo, da je oddelek Calvados dobil ime od španske ladje "El Calvador", ki se je zrušila ob obali Normandije.

Zgodovina sodobnega Kalvadosa se začne leta 1553, ko je Gilles de Guberville v svojem dnevniku opisal prakso jabolčnega destilacije. Leta 1941 je ime te pijače zapisano v "Pravilniku avtentičnosti izvora".

Calvados, ali, kot se imenuje tudi francosko jabolčno žganje, je ena izmed najbolj priljubljenih pijač v Franciji, jo kupi skupaj s konjakom in armagnacom. Do leta 1914 je bila pijača porabljena izključno v Franciji, vendar se je njegova slava kot "pijača za pogumne vojake" razširila po vsem svetu. Veliko pomena pri popularizaciji Calvadosa je bila ljubezen francoskih vojakov za to pijačo. Prispevali so k njegovi slavi. Calvados se je po francoski revoluciji začel imenovati kot pijača, ko je bila večina pokrajin preimenovana. Apple žganje je bilo ime pokrajine, kjer je bila tradicionalno proizvedena.

Nekoliko časa se je Calvados štel za konjaka za delavce, vendar je kmalu ta pijača osvojila prave poznavalce dobrega alkohola po vsem svetu. Posebna ljubezen do Calvadosa se je pojavila tudi po delih Erich Maria Remarque, kjer je Calvados z velikim vznemirjenjem opisal. Toda še vedno odločilni razlog za njegovo popularizacijo je bil širjenje bolezni filoksera, ki je v kratkem času uničil svetovno znane francoske vinograde. Akutno pomanjkanje grozdja za pridelavo vina je prispevalo k dejstvu, da so Francozi prinesli Calvados na svetovni trg.

Za proizvodnjo Calvadosa v Franciji so podprli tudi podnebne razmere. Obilo bogate letine jabolčnih sadovnjakov je prispevalo k izdelavi prvega jabolčnika, nato pa kalvada. V Normandiji so bile vzgojene številne sorte jabolk, vključno s tistimi, ki so bile uporabljene za proizvodnjo Calvadosa.

Apple žganje na začetku svoje zgodovine je bilo precej pijača za nižje razrede. Šele leta 1942 ga francoska vlada ni priznala le kot plemenito, temveč je celo dodelila kategorijo OAS, v skladu s katero se lahko le pijača, ki se v določenih regijah izvaja v Franciji, imenuje Calvados na svetovnem trgu in zgoraj omenjenih vrst jabolk. Vse druge pijače, ki so narejene iz jabolčnika v kateri koli drugi državi, bodo na svetovnem trgu imenovane "jabolčne žganje". Zakon navaja 48 sort jabolk, iz katerih je mogoče izdelati Calvados. Posebno pomemben je ne le jabolka, ampak tudi sodi, v katerih se pijača zadržuje. Izdelati morajo iz francoskih hrastov.

Calvados zdrži približno 10 let, včasih pa tudi dlje. Pijačo staranje več kot 10 let imenujemo tudi "Normandijsko sonce". To je zelo dišeč Calvados s prefinjenim šopkom.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti Calvadosa so posledica uporabe jabolčne kisline, ki jo vsebuje. V razumnih odmerkih pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem, organe prebavnega trakta. Vsebnost kalorij v tej pijači je le 256 kalorij na 100 gramov.

Vrste Calvadosa

Obstajajo tri vrste te pijače, odvisno od kraja pridelave: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge in Calvados Domfrontais.

AOC calvados je največja označba pri proizvodnji Calvadosa. Drink AOC calvados je značilen za veliko različnih stilov in kakovosti različnih stopenj. Kalvados se proizvaja z enkratno destilacijo. V hrastovih sodih vzdrži vsaj dve leti.

Calvados Pays d'Auge - ta oznaka uporablja samo jabolka za proizvodnjo svojega izdelka. Pijača fermentira šest mesecev, nato se uporabi dvojna destilacija. Starejši v hrastovih sodih vam omogoča, da končno oblikujete okus kalvada.

Calvados Domfrontais - označba se razlikuje od vseh ostalih, saj jabolka tu raste slabše, hruške pa dobro. V 50% primerov je tukaj uporabljen hruškov pear. Uporablja se enojna destilacija, pijača se stara vsaj 3 leta.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja pristnega Calvadosa poteka s pomočjo posebne tehnologije. Začeti izbrati najboljša jabolka in hruške. Jabolka mora biti majhna z izrazitim vonjem. Take sorte so običajne v Normandiji. Kalvados dobimo z mešanjem več sort jabolk. Pijača je narejena iz 10% grenkih jabolk, 70% grenkih sladkih sort in 2% kislih sort.

Po destilaciji jabolčnika je Calvados čista tekočina.

Pijača postane kalvados le po staranju v hrastovih sodih. Takrat dobi svojo edinstveno barvo in okus.

Kako piti in kaj jesti?

Verjamemo, da ni nobenih strogih pravil za uporabo Calvadosa, vendar še vedno obstajajo nekatere točke, ki jih je treba upoštevati, da bi v celoti odkrili okus te pijače. Da bi dobili resnično užitek, sladokusci počasi pijejo jabolčni rakiji, ki se raztezajo po nekaj 30-40 minutah. Calvados pijejo v majhnih požirekih, združujejo pa jih z dragimi cigarami.

Mlado jabolčno žganje služi kot aperitiv, medtem ko staro pijača najbolje pokaže okus in aromatične lastnosti po obroku.

Prav tako je običajno piti Calvados med različnimi jedmi. Ta način uporabe je znan kot "Norman Hole". Apple žganje olajša učenje bogatih živil, zato je nepogrešljiv za praznike, ki jih spremljajo prazniki.

Kaj je bolje jesti Calvados? Pripravi to pijačo priporočamo sojine sorte, sveže sadje. Tudi Calvados gre dobro s kavo in čokolado. Po francoski tradiciji so najboljši dodatek Calvadosu siri, na primer Camembert in livaro. Ni je priporočljivo, da jo pojedo z agrumi, pa tudi z izrazitim okusom. Moški lahko kombinirajo pijačo s cigarami.

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se Calvados uporablja za pripravo številnih jedi in alkoholnih koktajlov. Prav tako je pijača zelo pogosto vključena v sestavo sladic.

Young Calvados je nepogrešljiv pri pečenju svinjine, kuhanje teletina, perutnina, ribje jedi. Na primer, lahko pripravljate krila pegatke z jabolkami. Krila se ocvrtijo v ponvi v maslu, na njih se doda narejena jabolka, 500 ml jabolčnika in tri žlice kalvadov pa se prelijejo po mesu in jabolka. Vroči krila z jabolki.

Kar zadeva koktajle, je Calvados kot nalašč za pripravo pol suhega aperitiva, imenovanega »Hopi angela«. Za pripravo tega pijače boste morali zmešati 20 ml kalvada, 20 ml ginka in 20 ml pomarančnega likerja. Aperitiv postrežemo v koktajlnem steklu.

Kako narediti doma?

Znamite znane francoske Calvados doma.

Za pijačo, ki je najbolj podobna izvirniku v okusu in aromatičnih lastnostih, potrebujemo 10 litrov 6% jabolčnega jabolčnika, 10 kg jabolčne drozge in 1 žlici žlici. l sladkor Jabolček je najbolje izdelan iz jabolk sladke in kisle sorte, sadje mora biti nekoliko nezrelo. Če želite začeti, izberite jabolka nekaj dni v zorjeni sobi. Nato iztisnite sok in pulpa pustite za nadaljnjo proizvodnjo kalvada. Torta se vlije s toplo vodo in zapusti dan, nato pa se stisne in doda soku, glede na razmerje 80/20.

Pivina se vlije v pripravljeno posodo in pusti fermentirati. Da bi proces fermentacije doma potekal hitreje, morate zmleti nekaj neobdelanih jabolk, da jim dodate sladkor in vodo. Ko se začne kvasiti jabolka, jo je treba vlivati ​​v pivino. Jabolko pustimo, da fermentira 3-6 mesecev tako, da na posodo postavi vodni pečat. Kot vodni pečat lahko uporabite gumijaste rokavice z luknjo. Huminu pustimo fermentirati v temnem prostoru pri temperaturi 20 stopinj. Potem lahko začnete z destilacijo jabolčnika. To je mogoče storiti s pomočjo koksa ali kocke destilacije. Po prvem pašniku mora biti delež alkohola 25-30%. Nato se tekočina ponovno poganja. Nastala tekočina se vlije v hrastove sode za staranje.

Prednosti Calvadosa in zdravilnih lastnosti

Prednosti te alkoholne pijače, znane že dolgo. Tako kozarec kalvadov povzroči apetit, koristen učinek na prebavne procese. Naravna jabolčna kislina, ki je del te pijače, spodbuja metabolne procese, izboljšuje krvni obtok.

Prednosti Calvadosa so tesno povezane z zmernostjo njegove uporabe. Najmanjši odmerek pijače vam omogoča izboljšanje obrambe telesa, kar bistveno izboljša celoten ton.

Kalvadosova poškodba in kontraindikacije

Poškodba telesa lahko prinese pijačo s posamezno nestrpnostjo in prekomerno uporabo. Za vso korist Calvadosa, ne pozabite, da je alkoholna pijača z močjo okoli 40%. Calvados je kontraindiciran pri nosečnicah, otrocih, ljudeh s kroničnimi boleznimi.

Calvados - kaj je to pijačo, kako piti in kuhati doma?

Tisti, ki še vedno ne vedo ničesar o Calvadosu, kakšni pijači in kako ga pijejo, kot pa za prigrizek, bo zanimivo spoznati nianse pitja in njegove osnovne značilnosti. Alkohol Normanskega porekla ima zelo težko tehnologijo priprave, vendar po želji lahko naredimo doma, kar nekoliko poenostavi proces.

Calvados - kaj je to?

Razumevanje Calvadosa, kakšna pijača postane, očitno je sadno sadje, kar je odvisno od uporabe jabolk in hrušk kot osnove.

  1. Dejansko je Calvados mogoče imenovati jabolčni žganje, ki ima trdnjavo ne manj kot štirideset in včasih doseže šestdeset stopinj.
  2. Domovina pijače je severozahodno od Francije - Normandija, v vrtovih katerih je posebej pridelano sadje, ki se uporablja kot surovina za alkohol.
  3. Jabolko je pripravljeno iz jabolk ali sortiranih hrušk, ki so podvržene enojni ali dvojni destilaciji, pridobivajo močne kalvade.
  4. Pri pripravi pijače za sebe je sorta jabolk za Calvados izbrana na tak način, da so sadje tako dišeče in sočne, ki v enakem obsegu združujejo kislo, sladko in lahkotno kurjavo. V idealnem primeru je priporočljivo, da hkrati uporabljate več sort, zato bo šopek pripravljenega alkohola bogatejši in svetlejši.

Kako piti calvados in kaj jesti?

Pomembno je razumeti, kako pravilno piti Calvados in kakšne prigrizke služi.

  1. Pijače s hitrostjo zaklopa manj kot štiri leta služijo kot aperitiv ali med obrokom, ki jih polnijo s premorom med spremembami jedi.
  2. Stare in plemenite sorte alkohola zahtevajo posebno zdravljenje in se uporabljajo kot digestif. Za pijačo pijte s posebnimi ali žganci.
  3. Tradicionalni prigrizki za kalvados so siri, sadje, čokolada, sladki pecivo ali izvirni kanapi s kruhom. Bistvo pijače je istočasno služiti z mesnimi jedmi pod omakami s sadjem ali jagodami.

Kako narediti Calvados?

Po poskusu Calvadosa in ugotoviti, kakšno pijačo je, se postavlja vprašanje, ali je mogoče sami narediti sami doma. Odgovor bo zagotovo pritrdilen, če obstaja nepredelana jabolka, v prisotnosti katere bo treba stisniti sok. Kvas lahko razredčimo v vodi ali refluksi za podoben del jabolčnega soka.

  • jabolka - 32-35 kg;
  • vinski kvas - 10 g;
  • voda - 250 ml.
  1. Stisnite sok iz jabolk.
  2. Nalij kozarec, zmešajte z vodo in kvasom, pustite 20 minut.
  3. Zmes kvasovk prelijemo v sok (25 l), pustimo pri sobni temperaturi pod vodnim tlakom 3 tedne.
  4. Odstranite drozge iz sedimenta in dvakrat destilirate z destilacijsko kocko.
  5. Nalijte destilat v hrastove sodčke ali vztrajate na hrastovih žetonih za 3-4 mesece.
  6. Pripravljen Calvados doma je ustekleničena in postavljena na staranje.

Apple kaša za kalvados

Jabolčka se lahko pripravi ne iz čistega soka, temveč zgolj iz zdrobljenega sadja. Pomembno je, da izberete visokokakovosten vinski kvas za kalvados, tako da vas bo pijača navdušila s čistimi jabolčnimi notami brez preveč okusa. Sladkor se prednostno doda ne v čisti obliki in ga pretvori v invertni sirup.

  • jabolka - 25 kg;
  • sladkor - 3 kg;
  • vinski kvas - 10 g;
  • voda - 17 l.
  1. Jabolka je zdrobljena.
  2. Invertni sirup pripravimo iz sladkorja, dodamo jabolk skupaj s kvasom, razredčenim v vodi.
  3. Nalijte rahlo toplo vodo in pustite, da bo pivka fermentirala.
  4. Po treh tednih se mešanica dvakrat destilira.
  5. Dobljen destilat hranimo v hrastovem sodu 3 mesece, Calvados ročno izdelamo v stekleni posodi za staranje.

Kalvos iz lune

Calvados, katerega domači kuharski recept je narejen iz svetlobe, le nejasno spominja na izvirnik, vendar je pripravljen veliko hitreje, z manj dela. Vanilin sladkor mora biti z naravno vaniljo, ki bo zagotovila največjo plemenitost končnega aromatičnega bučk alkohola.

  • jabolka - 2 kg;
  • sladkor - 200 g;
  • vanilin sladkor - 10 g;
  • voda - 150 ml;
  • dvojni destilirani svinjski čoln, očiščen.
  1. Jabolka se razreže na majhne kocke, posuta z vanilinim sladkorjem.
  2. Jabolčno moko izlijemo s travo in pustimo 2 tedna.
  3. Filtrirajte pijačo, filter.
  4. Sirup kuhamo iz sladkorja in vode, ohladimo in mešamo v tinkturi.
  5. Ustekleničeni alkohol v steklenicah.

Kalvados iz koncentriranega soka

Kuhani Calvados doma iz jabolčnega soka bo prikrajšan za uporabo fuzelnih olj in aldehidov, kar izboljša kakovost končne pijače. Poleg tega vam ni treba skrbeti za predelavo jabolk, njihovo čiščenje, mletje ali pridobivanje sokov. Pred uporabo se koncentrat razredči z vodo.

  • koncentrat jabolčnega soka - 5 l;
  • voda - 20 litrov;
  • invertni sladkor - 4 kg;
  • vinski kvas - 10 g.
  1. V posodi za fermentiranje zmešajte koncentrat, vodo in sladkor.
  2. Ločeno kvasovkamo 20 minut, vmešajte v pivino.
  3. Pustite bazo pod pasti do konca fermentacije.
  4. Braga se dvakrat destilira s kocko, ne pozablja pa, da destilata pred ponovno destilacijo razredči.
  5. Vztrajajte na pijačah na hrasta ali v hrastovih sodih in vlijete v steklene posode za staranje.

Apple torta calvados

Calvados iz jabolčne torte ni tako plemenit po okusu kot iz čistega naravnega soka in verjetno ne bo zadovoljil občutljivih receptorjev sommelierja. Vendar pa ta možnost pridelave sadnega alkohola še vedno prevladuje nad različicami preprostega luna in vam omogoča, da pridobite bolj napredne lastnosti pijače.

  • jabolčna torta - 10 kg;
  • voda - 35 l;
  • sladkor - 4 kg;
  • vinski kvas - 100 g;
  • hrastov lesni sekanci.
  1. Torta se pomeša s toplo vodo, invertnim sladkorjem in razredčenim kvasom.
  2. Pustite hrasta do konca fermentacije in nato dvakrat destiliramo.
  3. Destilat vztraja na hrastovih čipsih 3 mesece, vlije v steklene posode.

Kalvados brez kvasa

Calvados - recept, ki se prvotno izvaja iz neobdelanih jabolk in brez kvasa. Da ne bi dodali sladkorja v kakršni koli obliki, je bolje izbrati sladko sadje z rahlo kislostjo. Njihova kakovost ne sme biti v dvomih, na površini ne sme biti vdora, madežev ali znakov poškodb.

  1. Calvados kuhanje doma od jabolk začeti s predelavo sadja, ki so izrezani in stisnjeni iz njih sok.
  2. Dajte sok, da se usede, odstrani iz usedline, vlije v rezervoar za vrenje pod pečatom.
  3. Po približno 1-2 mesecih se jabolčnik dvakrat destilira.
  4. Končni destilat je postavljen v hrastovem sodu ali dodan s peščenimi hrastovimi žetoni, ki ostanejo 3 mesece.
  5. Pijačo vlijemo v steklenice in hranimo najmanj leto dni.

Calvados Hruška

Calvados hruške doma so pripravljeni v skladu s tehnologijo, ki je enaka klasični, samo nekatera jabolka zamenjajo z kisli hruškami. Pri pripravi jabolčnega krušnega alkohola je bila uporabljena enojna destilacijska mešanica. V prvotnem jabolku in hruškovem jabolku pripravimo, destiliramo, dobljene destilate pa zmešamo v želenih razmerjih.

  • jabolka in hruške;
  • hrastov lesni sekanci ali sod.
  1. Iz jabolk in hrušk stisnemo sok.
  2. Jabolko se pripravi ločeno od mešanice sokov ali iz vsakega svežega soka, s čimer je pod vodnim pečatom dajanje pivine pod fermentacijo pod sobnimi pogoji.
  3. Približno mesec dni kasneje se na koncu fermentacije destilira mešanica, dobljeni destilati pa se mešajo.
  4. Dodajte hrastove čipe in pustite pijačo, da piha najmanj 6 mesecev.

Marelice Calvados

Izvirni Calvados, katerega recept vključuje uporabo mešanice jabolk in marelic kot surovin, ima bogatejši aromatski šopek in najbolj intenziven okus. Razmerje marelice pire in soka je mogoče prilagoditi glede na gostoto in mesnino marelic.

  • jabolčni sok - 14 litrov;
  • marelice brez kamnov - 14 kg;
  • sladkor - 2 kg;
  • vinski kvas - 100 g;
  • hrastov lesni sekanci.
  1. Mešajte mušene marelice, jabolčni sok, mešan v mešalniku.
  2. Dodajte invertni sladkor, ohlapen kvas, pustite pivino pod pasti, dokler fermentacija ni končana.
  3. Odstranite drozge iz sedimenta, destiliramo s kocko.
  4. Dobljeni destilat razredčimo do moči 60 stopinj in vztraja na hrastovih čipsih približno 3-5 mesecev.

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Ječmen grits: od česa žita, koristi in škode, in kako kuhati?

Jermenčev grits so olupljeni in zdrobljeni zrnci rastline družine žit - ječmena. Ječmen gojijo ljudje že več kot 10 tisoč let. Njena visoka hranilna vrednost, nepretrganost in kratko obdobje vegetacije sta pripeljali do širjenja te kulture na planetu.

Preberi Več

Koliko odrasle jemlje limone brez škode za zdravje?

Citronska kislina, vsebovana v limoni, je naravna komponenta energetskega metabolizma, vmesnega produkta ti Krebsovega cikla, brez katerega nobena celica ne more obstajati.

Preberi Več

Lychee sadje

Lychee je eden od simbolov velikih ljudi na Kitajskem, kjer je bil gojen več kot tisoč let. Njegova rdeča, rožnata ali zelena koža skriva sijajno sladko meso z rahlo grenkobo.Plodovi zimzelenega ličija ličija, ovalne oblike, visijo v grozdih in vsebujejo en rjavi kamen.

Preberi Več