Veverice. Lastnosti beljakovin.

Beljakovine - naravni polipeptidi z veliko molekulsko maso. So del vseh živih organizmov in opravljajo različne biološke funkcije.

Struktura proteina.

Beljakovine imajo 4 stopnje strukture:

  • Primarna struktura proteina je linearno zaporedje aminokislin v polipeptidni verigi, zloženo v vesolje:
  • Sekundarna struktura proteina je konformacija polipeptidne verige, saj zvijanje v prostoru zaradi vodikovih vezi med skupinami NH in CO. Obstajajo dva načina polaganja: α-helix in β-struktura.

Na enem mestu se prilega 4 aminokislinskih ostankov, ki so izven vijačnice.

Polipeptidna veriga je raztegnjena, njegovi deli so vzporedni drug drugemu in imajo vodikove vezi.

  • Terciarna struktura beljakovine je tridimenzionalna predstavitev vrtinčnega α-heliksa ali β-strukture v prostoru:

To strukturo sestavljajo disulfidni mostovi -S-S- med cisteinskimi ostanki. Tvorba takšne strukture vključuje nasprotno napolnjene ione.

  • Kvartarna struktura proteina se tvori zaradi interakcije med različnimi polipeptidnimi verigami:

Sinteza beljakovin

Osnova sinteze je metoda trdne faze, v kateri je prva aminokislina pritrjena na nosilec polimera, in nove aminokisline se zaporedno zavežejo nanjo. Po tem, ko je polimer ločen od polipeptidne verige.

Fizične lastnosti beljakovin.

Fizikalne lastnosti proteina določajo struktura, zato so proteini razdeljeni na globularni (topni v vodi) in fibrilarni (netopni v vodi).

Kemijske lastnosti proteinov.

1. Denaturacija beljakovin (uničenje sekundarne in terciarne strukture z ohranjanjem primarnega). Primer denaturacije je zlaganje beljakovin pri vrenju jajc.

2. Hidroliza proteinov - nepopravljivo uničenje primarne strukture v kisli ali alkalni raztopini s tvorbo aminokislin. Tako lahko nastavite količinsko sestavo beljakovin.

3. Kvalitativne reakcije:

Reakcija biureta je interakcija peptidne vezi in bakrovih (II) soli v alkalni raztopini. Na koncu reakcije se raztopina vijoli.

Ksantoproteinovska reakcija - ob reakciji z rumeno obarvanostjo dušikove kisline.

Biološki pomen beljakovin.

1. Beljakovine so gradbeni material, iz nje so zgrajene mišice, kosti in tkiva.

2. Beljakovine - receptorji. Signali se prenašajo in zaznavajo iz sosednjih celic iz okolja.

3. Beljakovine igrajo pomembno vlogo v imunskem sistemu telesa.

4. Proteini opravljajo transportne funkcije in prenesejo molekule ali ione na mesto sinteze ali kopičenja. (Hemoglobin nosi kisik v tkivih.)

5. Beljakovine - katalizatorji - encimi. To so zelo močni selektivni katalizatorji, ki pospešujejo reakcije milijonekrat.

Obstajajo številne aminokisline, ki jih v telesu ni možno sintetizirati - bistvene, pridobljene so le s hrano: tizin, fenilalanin, metinin, valin, levcin, triptofan, izolevcin, treonin.

kemijskih proteinov

PROTEINI so organske snovi z visoko molekularno težo, ki vsebujejo dušik, s kompleksnimi

sestava in struktura molekul.

Protein lahko štejemo za kompleksen polimer aminokislin.

Beljakovine so del vseh živih organizmov, vendar imajo zelo pomembno vlogo.

v živalskih organizmih, ki jih sestavljajo nekatere oblike beljakovin (mišice,

notranjega tkiva, notranjih organov, hrustanca, krvi).

Rastline sintetizirajo beljakovine (in njihove sestavni deli a-amino kisline) iz ogljikovega dioksida.

CO plin2 in vodo H2Oh skozi fotosintezo, asimilacijo

drugi proteinski elementi (dušik N, fosfor P, žveplo S, železov Fe, magnezijev Mg) iz

topne soli v tleh.

Živalski organizmi večinoma dobijo pripravljene aminokisline iz hrane in na svoje

bazne beljakovine v svojem telesu. Številne aminokisline (esencialne aminokisline)

lahko neposredno sintetizirajo živalski organizmi.

Značilna lastnost proteinov je povezana z njihovo raznolikostjo

število, lastnosti in metode povezovanja, vključene v njihovo molekulo

amino kisline. Proteini opravljajo funkcijo biokatalizatorjev - encimi,

uravnava hitrost in smer kemičnih reakcij v telesu. V

kompleksne z nukleinskimi kislinami zagotavljajo funkcije rasti in prenosa

dedne lastnosti so strukturna osnova mišic in vadbe

Molekule beljakovin vsebujejo ponavljajoče C (O) -NH-amidne vezi

peptid (teorija ruskega biokemika A. Ya. Danilevsky).

Tako je protein polipeptid, ki vsebuje več sto ali

Proteini so kakšna živila. Tabela beljakovinskih izdelkov za hujšanje

Zdravi življenjski slog in športna sposobnost sta na vrhuncu priljubljenosti. Razvijamo neverjetne prehrane, spodbujamo vse vrste najnovejših vrst fitnesa.

Koristne lastnosti proteinov za telo

Da se ne bi zbudili v neštetih informacijah in pametno pristopili k vprašanju zdravega prehranjevanja, je pomembno, da jasno razumemo, katere izdelke in katere sestavine sestavljajo. Protein - ključni element, ki igra pomembno vlogo pri hujšanju.

Beljakovine (ali beljakovine) so snovi organske narave, ki jih ustvarja visoko molekularna interakcija alfa-aminokislin, ki so veriga, ki temelji na peptidnih vezeh. Kateri izdelki so med spodaj navedenimi beljakovinami v "Tabeli za zmanjšanje telesne mase".

Beljakovine v telesu so dejansko ključni gradbeni elementi.

Nemogoče je preceniti njihov pomen, saj opravljajo naslednje naloge:

  • v resnici ustvarjajo nove celice, ki aktivno sodelujejo v procesu sinteze celic;
  • oskrbeti vse organe in tkiva z vitalnimi vitamini, minerali in lipidi;
  • aminokisline, ki sestavljajo proteine, aktivirajo presnovne procese in pomagajo pri nastajanju hemoglobina s sodelovanjem pri nastanku rdečih krvnih celic in nekaterih hormonov;
  • oblikujejo splošno imuniteto;
  • spodbujajo delovanje možganov;
  • ne okrepi samo notranjih organov, ampak tudi las, nohtov.

Primarna vloga beljakovin je regeneracija tkiva v telesu. Zato so prvi asistenti za športnike in ljudi z večjo fizično aktivnostjo. Beljakovine, ki obnovijo poškodovane mišične vlaknine med vadbo, ohranjajo zdravo količino mišic.

Bodite pozorni! Beljakovine so vključene v sintezo približno 30 različnih aminokislin, od katerih jih 22 ne proizvajajo neodvisno v telesu, zato so njihovi edini viri.

Celoten učinek beljakovin na telo:

  • ohranjanje normalne stopnje rasti pri otrocih;
  • zagotavljanje popolnega delovanja jeter in prebavil;
  • hormonska stabilizacija;
  • normalizacija delovanja srca in krvnih žil;
  • vzdrževanje vzdržljivosti in delovne zmožnosti;
  • izjema avitaminoze.

Ali je možno jesti samo beljakovine?

Zmernost je glavno načelo zdravega načina življenja. Vsak strokovnjak za prehrano pravi, da bo jedel samo eno vrsto hrane, tudi pravega, več škode kot dobrega. Občutek sorazmernosti mora biti tako v uporabi kot pri omejevanju ničesar.

Za zmanjšanje telesne teže je zelo priljubljena le uporaba beljakovinskih izdelkov, vendar so beljakovine takšne snovi, katerih presežek v telesu ni mogoče deponirati na "deževnem dnevu", jih je treba reciklirati.

Kakšne težave prinaša telesu, so predstavljene v tabeli.

Kaj so proteini

Torej je bilo na vrsti eno najpomembnejših problemov v telesu - proteini. Temeljna tema je, ker so beljakovine glavni gradbeni material za mišice, je zaradi tega (beljakovine) in rezultati rednih poklicev vidni (ali, alternativno, niso vidni). Tema ni zelo enostavna, če pa jo temeljito razumeš, se preprosto ne boste mogli odreči reliefnim mišicam.

Niso vsi tisti, ki menijo, da so bodybuilderji ali preprosto šli v telovadnico, dobro poznani v temi beljakovin. Znanje običajno konča nekje na robu "proteinov so dobri in jih je treba jedli". Zdaj moramo globoko in temeljito razumeti v naslednjih zadevah:

- Struktura in funkcija proteinov;

- Mehanizmi sinteze proteinov;

- Kako beljakovine gradijo mišice in tako naprej.

Na splošno upoštevajte vse podrobnosti v prehrani bodybuilderjev in pozorno upoštevajte njih.

Beljakovine: začne teorija

Kot je bilo večkrat omenjeno v preteklih materialih, prehrana vstopi v človeško telo v obliki hranil: beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov. Toda nikoli nisem omenil informacij o količini snovi, ki jih je treba porabiti, da bi dosegli določene cilje. Danes se bomo pogovorili o tem.

Če govorimo o definiciji beljakovin, je najbolj preprosta in razumljiva izjava Engelsa, da je obstoj beljakovin telesa življenje. Takoj postane jasno, da ni beljakovin - ni življenja. Če upoštevamo to opredelitev v ravnini bodybuildinga, brez beljakovin ne bo nobenih reliefnih mišic. In zdaj je čas, da se potopite v znanost.

Protein (beljakovine) je organska snov z visoko molsko maso, ki jo sestavljajo alfa-kisline. Ti najmanjši delci so povezani v eni verigi s peptidnimi vezmi. Beljakovina vsebuje 20 vrst aminokislin (od katerih jih je 9 nenadomestljivo, to pomeni, da v telo niso sintetizirane, ostale 11 pa niso nujne).

Nepogrešljivi so:

Zamenljive vključujejo:

  • Alanin;
  • Serine;
  • Cistin;
  • Argenin;
  • Tirozin;
  • Proline;
  • Glicin;
  • Asparagin;
  • Glutamin;
  • Asparagin in glutaminska kislina.

Poleg teh sestavnih aminokislin so še druge, ki niso vključene v sestavo, temveč imajo pomembno vlogo. Na primer, gama-aminobutirna kislina je vključena v prenos živčnih impulzov živčnega sistema. Dioksifenilalanin ima enako funkcijo. Brez teh snovi bi se usposabljanje spremenilo v nerazumljivo stvar, gibanja pa bi bila podobna nepremišnim udarcem amoeba.

Najpomembnejše za telo (če gledamo na ravnino presnove) aminokisline:

Tudi te aminokisline so znane kot BCAA.

Vsaka od treh aminokislin igra pomembno vlogo pri procesih, povezanih z energijskimi komponentami pri delu mišic. Da bi ti procesi potekali čim bolj pravilno in učinkovito, mora biti vsak (aminokislina) del dnevne prehrane (z naravno hrano ali kot dodatki). Da bi se seznanili s posebnimi podatki o količini pomembnih aminokislin, ki jih je treba porabiti, preberite tabelo:

Sestava vseh beljakovinskih snovi so elementi, kot so:

Glede na to je zelo pomembno, da se ne pozabimo na takšen koncept, kot je ravnotežje dušika. Človeško telo lahko imenujemo vrsta naprave za predelavo dušika. In vse, ker dušik vstopa v telo skupaj s hrano, ampak se tudi od njega razvije (med razgradnjo beljakovin).

Razlika med količino porabljenega in izločenega dušika je dušikova bilanca. To je lahko pozitivno (če se porabi večja količina, kot je sproščena) ali negativna (obratno). In če želite pridobiti mišično maso in zgraditi čudovite reliefne mišice, bo to mogoče le v razmerah pozitivnega ravnovesja dušika.

Pomembno je:

Glede na to, kako dobro je bil trener usposobljen, je za ohranitev zahtevane ravni dušikovega ravnovesja (na 1 kg telesne mase) potrebna drugačna količina dušika. Povprečne številke so:

  • Športnik z razpoložljivimi izkušnjami (približno 2-3 leti) - 2 g na 1 kg telesne mase;
  • Začetni športnik (do 1 leta) - 2 ali 3g na 1 kg telesne mase.

Toda beljakovine niso le strukturni elementi. Prav tako lahko opravlja številne druge pomembne funkcije, o katerih se podrobneje razpravlja v nadaljevanju.

O proteinskih funkcijah

Beljakovine lahko izvajajo ne samo funkcijo rasti (ki jo zanimajo bodibilderji), ampak tudi številne druge enako pomembne:

Človeško telo je pameten sistem, ki sama ve, kako in kaj mora delovati. Torej, telo na primer ve, da lahko beljakovine delujejo kot vir energije za delo (rezervne sile), vendar je neprimerno porabiti te rezerve, zato je bolje razdeliti ogljikove hidrate. Vendar, ko telo vsebuje majhno količino ogljikovih hidratov, telo nima nič drugega, kot da bi razbil beljakovine. Zato je zelo pomembno, da ne pozabite na vsebnost zadostne količine ogljikovih hidratov v vaši prehrani.

Vsaka posamezna vrsta beljakovin ima drugačen učinek na telo in prispeva k rasti mišične mase na različne načine. To je posledica različne kemične sestave in strukturnih značilnosti molekul. To samo vodi k dejstvu, da se mora športnik spomniti na vire visokokakovostnih proteinov, ki bodo delovali kot gradbeni material za mišice. Tu je najpomembnejša vloga takšna vrednost kot biološka vrednost beljakovin (količina, ki se v telo odloži po jedi 100 gramov beljakovin). Drug pomemben odtenek je, da če je biološka vrednost enaka enotnosti, se v ta protein vključi celoten sklop esencialnih aminokislin.

Pomembno: Upoštevajte pomen biološke vrednosti z uporabo primera: v piščančem ali prepeličnem jajcu je koeficient 1, v pšenici pa natančno polovica (0,54). Izkazalo se je, da tudi če izdelki vsebujejo enako količino potrebnih beljakovin na 100 g izdelka, bo več prebavljeno iz njihovih jajčec kot pšenica.

Takoj, ko oseba uživa beljakovine v notranjosti (skupaj s hrano ali kot aditivi za živila), začnejo v prebavnem traktu (zahvaljujoč encimom) razgraditi enostavnejše izdelke (aminokisline) in nato:

Po tem se snovi absorbirajo v kri skozi črevesne stene, da jih kasneje prevažajo v vse organe in tkiva.

Te različne proteine

Najboljša beljakovinska hrana je tista, ki ima živalski izvor, saj vsebuje več hranil in aminokislin, vendar rastlinskih beljakovin ni treba zanemariti. V idealnem primeru mora razmerje izgledati takole:

  • 70-80% hrane je žival;
  • 20-30% hrane - rastlinskega izvora.

Če upoštevamo beljakovine glede na stopnjo prebavljivosti, jih lahko razdelimo v dve veliki kategoriji:

Hitro Molekule se hitro razgradijo v najpreprostejših sestavnih delih:

Počasi. Molekula se zelo počasi razcepi do najpreprostejših sestavnih delov:

Če upoštevamo beljakovine skozi prizmo bodybuildinga, potem pomeni visoko koncentrirano beljakovino (beljakovine). Najpogostejši proteini se štejejo za takšne (odvisno od tega, kako so pridobljeni iz izdelkov):

  • Iz sirotke - se absorbira najhitrejša, ekstrahirana iz sirotke in ima najvišjo biološko vrednost;
  • Iz jajc - se absorbira v 4-6 urah in je značilna velika vrednost biološke vrednosti;
  • Iz soje - visoka biološka vrednost in hitra absorpcija;
  • Kazein - prebavljiv dlje kot ostalo.

Športniki vegetarijanci morajo zapomniti eno stvar: rastlinske beljakovine (iz soje in gob) je slabše (zlasti sestava aminokislin).

Zato ne pozabite upoštevati vseh teh pomembnih informacij v procesu oblikovanja vaše prehrane. Še posebej pomembno je upoštevati esencialne aminokisline in upoštevati njihovo ravnovesje med uporabo. Nato se pogovorimo o strukturi beljakovin.

Nekaj ​​informacij o strukturi beljakovin

Kot že veste, so beljakovine kompleksne visoko molekularne organske snovi, ki imajo 4-stopenjsko strukturno organizacijo:

Športniku ni potrebno iti v podrobnosti o tem, kako so urejeni elementi in povezave v strukturah beljakovin, vendar se moramo zdaj ukvarjati s praktičnim delom tega vprašanja.

Nekatere beljakovine se prebavijo v kratkem času, druge pa zahtevajo veliko več. Predvsem pa je odvisna od strukture proteinov. Na primer, beljakovine v jajcih in mleku se hitro absorbirajo zaradi dejstva, da so v obliki posameznih molekul, ki so zložene v kroglice. V procesu prehranjevanja so nekatere od teh vezi izgubljene, telesu pa je veliko lažje absorbirati spremenjeno (poenostavljeno) strukturo proteina.

Seveda zaradi toplotne obdelave prehrambena vrednost izdelkov nekoliko zmanjša, vendar to ni razlog, da bi jedli surovo hrano (ne vrelite jajc in ne vrenite mleka).

Pomembno: če želite jesti surovo jajce, potem lahko namesto piščančjih jajc jedo prepelico (prepelice niso dovzetne za salmonelozo, ker je njihova telesna temperatura več kot 42 stopinj).

Če govorimo o mesu, potem njihova vlakna prvotno niso namenjena za jedo. Njihova glavna naloga je razviti moč. Zaradi tega so mesna vlakna težka, prežeta s križišči in težko prebavljiva. Kuhanje mesa rahlo poenostavlja ta proces in pomaga gastrointestinalnemu traktu, da uniči navzkrižne povezave v vlaknih. Toda tudi pod takimi pogoji bo od 3 do 6 ur trajalo prebavo mesa. Kreatin, ki je naravni vir večje učinkovitosti in moči, deluje kot bonus za take "muke".

Večina rastlinskih beljakovin najdemo v stročnicah in različnih semenih. Proteinske vezi v njih so "skrite" dovolj močne, zato jih potrebujete veliko časa in truda, da bi jih dobili za delo telesa. Gribih beljakovin je tudi težko prebaviti. Zlata sredina v svetu rastlinskih beljakovin je sojina, ki se zlahka prebavi in ​​ima dovolj biološke vrednosti. Vendar to ne pomeni, da bo ena sojina dovolj, njegova beljakovina je slabša, zato jo je zagotovo treba kombinirati z živalskimi beljakovinami.

In zdaj je čas, da natančno pogledamo izdelke, ki imajo najvišjo vsebnost beljakovin, ker bodo pomagali zgraditi mišični relief:

Ko ste skrbno preučili mizo, lahko takoj celodnevno opravite popolno prehrano. Tukaj je glavna stvar, da ne pozabimo na osnovna načela uravnotežene prehrane, kot tudi na zahtevano količino beljakovin, ki se porabijo čez dan. Za utrditev gradiva navedemo primer:

Zelo pomembno je, da ne pozabite, da morate porabiti več beljakovin. Ni potrebe, da bi se mučili in ves teden zapored je ena piščančja prsa ali skuta. Mnogo bolj učinkovito je nadomestiti izdelke in potem reliefne mišice niso daleč.

In še eno vprašanje, ki ga je treba obravnavati, je naslednji v vrsti.

Kako oceniti kakovost beljakovin: merila

Izraz "biološka vrednost" je bil že omenjen v gradivu. Če upoštevamo njene vrednosti s kemičnega vidika, je to količina dušika, ki se ohrani v telesu (od celotnega prejetega zneska). Te meritve temeljijo na dejstvu, da je večja vsebnost bistvenih esencialnih aminokislin, večja je stopnja zadrževanja dušika.

Toda to ni edini pokazatelj. Poleg njega obstajajo še drugi:

Profil aminokislin (v celoti). Vse beljakovine v telesu morajo biti uravnotežene v sestavi, to je, da so beljakovine v hrani z esencialnimi aminokislinami v celoti skladne s tistimi beljakovinami, ki so v človeškem telesu. Le v takih razmerah sinteza lastnih beljakovinskih spojin ne bo motena in se ne usmerja v smeri rasti, temveč v smeri razpadanja.

Razpoložljivost amino kislin v beljakovinah. Izdelki, ki vsebujejo veliko število barvil in konzervansov, imajo manj razpoložljivih aminokislin. Enak učinek povzroči močno toplotno obdelavo.

Sposobnost prebave. Ta indikator odraža, koliko časa je potrebno za razgradnjo beljakovin v najpreprostejše sestavine in njihovo naknadno absorpcijo v kri.

Uporaba beljakovin (čista). Ta indikator zagotavlja informacije o tem, koliko dušika je obdržano, in skupno količino prebavljivih beljakovin.

Učinkovitost beljakovin. Poseben kazalnik, ki dokazuje učinkovitost vpliva beljakovin na povečanje mišične mase.

Stopnja absorpcije beljakovin s sestavo aminokislin. Pri tem je pomembno upoštevati tako kemijsko pomembnost kot vrednost in biološko. Ko je razmerje eno, to pomeni, da je izdelek optimalno uravnotežen in je odličen vir beljakovin. Zdaj je čas, da natančneje pogledamo številke o vsakem izdelku iz prehrane atletov (glej sliko):

Zdaj je čas za pregled.

Najpomembnejša stvar, ki si jo je treba zapomniti

Narobe bi bilo, da ne povzamemo zgornjega in ne izpostavimo najpomembnejše stvari, ki jo je treba zapomniti tistim, ki se želijo naučiti krmariti v težkem vprašanju ustvarjanja optimalne prehrane za rast mišic. Torej, če želite pravilno vključiti beljakovine v vašo prehrano, potem ne pozabite na take značilnosti in nianse, kot so:

  • Pomembno je, da živalske, namesto rastlinske beljakovine prevladujejo v prehrani (80% do 20%);
  • Najbolje je združiti beljakovine živalskega in rastlinskega izvora v vaši prehrani;
  • Vedno si zapomnite o želeni hitrosti beljakovin v skladu s telesno težo (2-3 g na 1 kg telesne mase);
  • Ne pozabite na kakovost beljakovin, ki jih porabite (to je, pazite, od kod jih dobite);
  • Ne izključujte aminokislin, ki jih telo ne more proizvesti;
  • Poskusi ne osiromati svoje prehrane in se izogibati pristranskosti v smeri tistih ali drugih hranil;
  • Da bi zagotovili najboljše absorbiranje beljakovin, vzemite vitamine in celice.

Veverice so tisto, kar je

Beljakovine so organske snovi, ki igrajo vlogo gradbenega materiala v človeškem telesu celic, organov, tkiv in sinteze hormonov in encimov. Odgovorni so za številne uporabne funkcije, katerih neuspeh povzroči motnje v življenju, in tudi tvorijo spojine, ki zagotavljajo odpornost imunosti na okužbe. Beljakovine so sestavljene iz aminokislin. Če so združeni v različnih zaporedjih, se oblikuje več kot milijon različnih kemičnih snovi. Razdeljeni so v več skupin, ki so enako pomembne za osebo.

Proteinski produkti prispevajo k rasti mišične mase, zato bodibilderji nasičijo svojo prehrano s hrano iz beljakovin. Vsebuje nekaj ogljikovih hidratov in zato nizek glikemični indeks, zato je koristno za diabetike. Nutricionisti priporočajo zdravo prehrano 0,75-0,80 g. kakovostna komponenta na 1 kg teže. Za rast novorojenčka potrebujete do 1,9 grama. Pomanjkanje beljakovin povzroča motnje vitalnih funkcij notranjih organov. Poleg tega se metabolizem moti in razvije mišična atrofija. Zato so proteini izjemno pomembni. Poglejmo jih podrobneje, da bi pravilno uravnotežili vašo prehrano in ustvarili popoln meni za izgubo teže ali pridobivanje mišične mase.

Malo teorije

V prizadevanju za idealno sliko ne vsi vedo, kateri proteini so, čeprav aktivno spodbujajo prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Da bi se izognili napakam pri uporabi beljakovin, ugotovite, kaj je. Protein ali beljakovine so organske spojine z visoko molsko maso. Sestavljajo jih alfa-kisline in s pomočjo peptidnih vezi so povezani v eni verigi.

Sestava vsebuje 9 esencialnih aminokislin, ki se ne sintetizirajo. Te vključujejo:

Vsebuje tudi 11 esencialnih aminokislin in druge, ki igrajo vlogo v metabolizmu. Najpomembnejše aminokisline pa veljajo za levcin, izolevcin in valin, ki so znani kot BCAA. Razmislite o njihovem namenu in virih.

Kot vidimo, je vsaka od aminokislin pomembna pri oblikovanju in vzdrževanju mišične energije. Da bi zagotovili, da se vse funkcije izvajajo brez napak, jih je treba v dnevni prehrani vključiti kot prehransko dopolnilo ali naravno hrano.

Koliko aminokislin je potrebno za pravilno delovanje telesa?

Vse te proteinske spojine vsebujejo fosfor, kisik, dušik, žveplo, vodik in ogljik. Zato je opaziti pozitivno ravnovesje dušika, kar je potrebno za rast čudovitih reliefnih mišic.

Zanimivo V procesu človeškega življenja se izgubi delež beljakovin (približno 25 - 30 gramov). Zato morajo biti vedno prisotni v živilu, ki ga porabi človek.

Obstajata dve glavni vrsti beljakovin: zelenjave in živali. Njihova identiteta je odvisna od tega, kje prihajajo v organih in tkivih. Prva skupina vključuje beljakovine iz sojinih izdelkov, oreške, avokado, ajdo, šparglje. In na drugo - iz jajc, rib, mesa in mlečnih izdelkov.

Struktura beljakovin

Da bi razumeli, iz česa sestoji protein, je treba podrobno pretehtati njihovo strukturo. Spojine so lahko primarne, sekundarne, terciarne in kvartarne.

  • Primarno. V njej so aminokisline povezani v seriji in določajo vrste, kemične in fizikalne lastnosti proteina.
  • Sekundarna je oblika polipeptidne verige, ki jo tvorijo vodikove vezi imino in karboksilnih skupin. Najpogostejša alfa helix in beta struktura.
  • Terciarno je mesto in izmenjava beta struktur, polipeptidnih verig in alfa spirale.
  • Kvaternarna je sestavljena iz vodikovih vezi in elektrostatičnih interakcij.

Sestavo proteinov predstavljajo kombinirane aminokisline v različnih količinah in vrstnem redu. Glede na vrsto strukture jih lahko razdelimo na dve skupini: preprosta in kompleksna, ki vključujeta neamino kislinske skupine.

Pomembno je! Tisti, ki želijo izgubiti težo ali izboljšati svojo fizično obliko, nutricionisti priporočajo prehranjevanje beljakovin. Stalno lajšajo lakoto in pospešijo metabolizem.

Poleg funkcije stavbe imajo proteini tudi številne druge koristne lastnosti, o katerih se bo razpravljalo še naprej.

Proteinske funkcije

Bodybuilderji se zanimajo predvsem za funkcijo rasti, vendar poleg tega proteini opravljajo še veliko več nalog, nič manj pomembno:

Z drugimi besedami, beljakovine so rezervni vir energije za polnopravno delo telesa. Ko se porabijo vsi ogljikovi hidrati, se beljakovine začnejo razgraditi. Zato morajo športniki upoštevati količino porabe visokokakovostnih beljakovin, ki pripomorejo k izgradnji in krepitvi mišic. Glavna stvar je, da sestava porabljene snovi vključuje celoten sklop esencialnih aminokislin.

Pomembno je! Biološka vrednost beljakovin označuje njihovo količino in kakovost asimilacije s strani telesa. Na primer, v jajcu je koeficient 1, v pšenici pa 0,54. To pomeni, da se bodo v prvem primeru izenačili dvakrat več kot v drugem.

Ko beljakovina vstopi v človeško telo, se začne razgraditi v stanje aminokislin, nato pa vodo, ogljikov dioksid in amoniak. Po tem se skozi krvjo premikajo na ostala tkiva in organe.

Beljakovine

Ugotovili smo, kakšni so proteini, toda kako uporabiti to znanje v praksi? Ni nujno, da bi prišli do svojih struktur, še posebej, da bi dosegli želeni rezultat (izgubili težo ali povečali težo), je dovolj, da ugotovimo, katere vrste hrane morate jesti.

Za sestavo beljakovinskega menija upoštevajte tabelo izdelkov z visoko vsebnostjo komponente.

Bodite pozorni na hitrost učenja. Nekateri se v kratkem času absorbirajo v organizmih, drugi pa so bolj dolgotrajni. Odvisno je od strukture proteina. Če se pridelujejo iz jajc ali mlečnih izdelkov, takoj pridejo do pravih organov in mišic, ker jih vsebujejo v obliki posameznih molekul. Po toplotni obdelavi se vrednost nekoliko zmanjša, vendar ni kritična, zato vam ni treba jesti surove hrane. Mesna vlakna so slabo obdelana, ker so na začetku oblikovana za razvoj moči. Kuhanje poenostavlja proces asimilacije, saj med obdelavo z visokimi temperaturami uničijo navzkrižne povezave v vlaknih. Toda tudi v tem primeru se polna absorpcija pojavi v 3 do 6 urah.

Zanimivo Če je vaš cilj ustvarjanje mišic, jejte uživanje beljakovin eno uro pred vadbo. Primerna piščančja ali purana prsa, ribe in mlečni izdelki. Tako izboljšate učinkovitost vaj.

Ne pozabite tudi na rastlinsko hrano. V semeni in stročnicah najdemo veliko količino snovi. Toda za njihovo pridobivanje telo potrebuje veliko časa in truda. Gobova sestavina je najtežje prebaviti in asimilirati, vendar sojica zlahka doseže svoj cilj. Ampak soj sam ne bo dovolj za dokončanje dela telesa, ga je treba kombinirati s koristnimi lastnostmi živalskega izvora.

Kakovost beljakovin

Biološko vrednost beljakovin je mogoče gledati iz različnih zornih kotov. Kemični vidik in dušik, ki smo jih že preučili, razmislimo o drugih kazalnikih.

  • Profil aminokislin pomeni, da morajo biti beljakovine iz živil ustrezne tistim, ki so že v telesu. V nasprotnem primeru se sinteza prekine in vodi do razgradnje beljakovinskih spojin.
  • Živila s konzervansi in tiste, ki so bili intenzivno toplotno obdelani, imajo manj razpoložljivih aminokislin.
  • Glede na hitrost razgradnje beljakovin v enostavne sestavine se beljakovine prebavljajo hitreje ali počasneje.
  • Izkoristek beljakovin je indikator časa, v katerem se ohrani dušik v telesu in kolikšno količino prebavljivega proteina se pridobi v celoti.
  • Učinkovitost je odvisna od tega, kako je sestavina prizadela rast mišic.

Prav tako je treba opozoriti na stopnjo absorpcije beljakovin s sestavo aminokislin. Zaradi svoje kemijske in biološke vrednosti lahko ugotovimo izdelke z optimalnim virom beljakovin. Razmislite o seznamu komponent, vključenih v prehrani športnika.

Kot lahko vidimo, je ogljikova hrana tudi vključena v zdravem meniju za izboljšanje mišic. Ne obupajte uporabnih komponent. Le s pravilnim ravnotežjem beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov telo ne bo občutilo stresa in se bo bolje spreminjalo.

Pomembno je! V prehrani morajo prevladovati beljakovine rastlinskega izvora. Njihovo razmerje do živali je 80% do 20%.

Da bi dobili največjo korist beljakovin, ne pozabite na njihovo kakovost in hitrost absorpcije. Poskusite uravnotežiti prehrano, tako da je telo nasičeno z zdravimi elementi v sledovih in ne trpi zaradi pomanjkanja vitaminov in energije. Na koncu opažamo, da moramo skrbeti za pravilno presnovo. Če želite to narediti, poskusite prilagoditi hrano in jesti beljakovine po večerji. Tako boste opozorili nočne prigrizke in ugodno vplivali na vašo sliko in zdravje. Če želite izgubiti težo, jejte perutnine, ribe in mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob.

Veverice so o njih

Beljakovine ali beljakovinske snovi se imenujejo visoke molekulske mase (molekulska masa se giblje od 5-10.000 do 1 milijon ali več) naravnih polimerov, katerih molekule so zgrajene, iz aminokislinskih ostankov, ki jih povezuje amidna (peptidna) vez.

Pri oblikovanju terciarne strukture poleg vodikovih vezi igrajo veliko vlogo tudi ionske in hidrofobne interakcije. Z naravo "pakiranja" beljakovinske molekule se razlikujejo beljakovine, globularne ali sferične in fibrilarne ali filamentne.


Za fibrilarne proteine ​​je filamentna struktura bolj značilna. Praviloma se ne raztopijo v vodi. Vlakneni proteini običajno opravljajo strukturno oblikovanje funkcij. Njihove lastnosti (moč, sposobnost raztezanja) so odvisne od metode pakiranja polipeptidnih verig. Primer fibrilarnih proteinov so proteini mišičnega tkiva (miozin), keratin (pohotno tkivo). V nekaterih primerih posamezne beljakovinske podenote, ki uporabljajo kompleksne vodikove vezi, elektrostatične in druge interakcije, tvorijo zapletene sklope. V tem primeru nastane kvartarna struktura proteinov.

Če imate popravke ali predloge za to lekcijo, nam pišite.

Če želite videti druge prilagoditve in predloge za lekcije, glejte tukaj - Izobraževalni forum.

Veverice. Lastnosti beljakovin.

Beljakovine - naravni polipeptidi z veliko molekulsko maso. So del vseh živih organizmov in opravljajo različne biološke funkcije.

Struktura proteina.

Beljakovine imajo 4 stopnje strukture:

  • Primarna struktura proteina je linearno zaporedje aminokislin v polipeptidni verigi, zloženo v vesolje:
  • Sekundarna struktura proteina je konformacija polipeptidne verige, saj zvijanje v prostoru zaradi vodikovih vezi med skupinami NH in CO. Obstajajo dva načina polaganja: α-helix in β-struktura.

Na enem mestu se prilega 4 aminokislinskih ostankov, ki so izven vijačnice.

Polipeptidna veriga je raztegnjena, njegovi deli so vzporedni drug drugemu in imajo vodikove vezi.

  • Terciarna struktura beljakovine je tridimenzionalna predstavitev vrtinčnega α-heliksa ali β-strukture v prostoru:

To strukturo sestavljajo disulfidni mostovi -S-S- med cisteinskimi ostanki. Tvorba takšne strukture vključuje nasprotno napolnjene ione.

  • Kvartarna struktura proteina se tvori zaradi interakcije med različnimi polipeptidnimi verigami:

Sinteza beljakovin

Osnova sinteze je metoda trdne faze, v kateri je prva aminokislina pritrjena na nosilec polimera, in nove aminokisline se zaporedno zavežejo nanjo. Po tem, ko je polimer ločen od polipeptidne verige.

Fizične lastnosti beljakovin.

Fizikalne lastnosti proteina določajo struktura, zato so proteini razdeljeni na globularni (topni v vodi) in fibrilarni (netopni v vodi).

Kemijske lastnosti proteinov.

1. Denaturacija beljakovin (uničenje sekundarne in terciarne strukture z ohranjanjem primarnega). Primer denaturacije je zlaganje beljakovin pri vrenju jajc.

2. Hidroliza proteinov - nepopravljivo uničenje primarne strukture v kisli ali alkalni raztopini s tvorbo aminokislin. Tako lahko nastavite količinsko sestavo beljakovin.

3. Kvalitativne reakcije:

Reakcija biureta je interakcija peptidne vezi in bakrovih (II) soli v alkalni raztopini. Na koncu reakcije se raztopina vijoli.

Ksantoproteinovska reakcija - ob reakciji z rumeno obarvanostjo dušikove kisline.

Biološki pomen beljakovin.

1. Beljakovine so gradbeni material, iz nje so zgrajene mišice, kosti in tkiva.

2. Beljakovine - receptorji. Signali se prenašajo in zaznavajo iz sosednjih celic iz okolja.

3. Beljakovine igrajo pomembno vlogo v imunskem sistemu telesa.

4. Proteini opravljajo transportne funkcije in prenesejo molekule ali ione na mesto sinteze ali kopičenja. (Hemoglobin nosi kisik v tkivih.)

5. Beljakovine - katalizatorji - encimi. To so zelo močni selektivni katalizatorji, ki pospešujejo reakcije milijonekrat.

Obstajajo številne aminokisline, ki jih v telesu ni možno sintetizirati - bistvene, pridobljene so le s hrano: tizin, fenilalanin, metinin, valin, levcin, triptofan, izolevcin, treonin.

Veverice

Protein je pomemben gradbeni material za naše telo. Sestoji iz vsake celice telesa, je del vseh tkiv in organov. Poleg tega posebna vrsta beljakovin igra vlogo encimov in hormonov v živem organizmu.

Poleg funkcije stavbe so lahko tudi viri energije tudi beljakovine. In v primeru presežka beljakovin, jetra "preudarno" pretvori beljakovine v maščobe, ki so shranjene v rezervi v telesu (kako se znebiti takšne maščobe?).

Človeško telo vsebuje 22 aminokislin: organizem lahko sintetizira 13 aminokislin neodvisno od razpoložljivega gradbenega materiala in lahko jih le 9 prejme s hrano.

V procesu asimilacije s strani telesa se beljakovine razgrajujejo v aminokisline, ki se nato prenesejo v različne dele telesa, da opravljajo svoje osnovne funkcije. Beljakovine (v obliki aminokislin) so del krvi, so sestavni deli hormonskega sistema, ščitnice, vplivajo na rast in razvoj telesa, uravnava vodno in kislinsko bazno ravnotežje telesa.

Živila, bogata z beljakovinami:

Navedena je ocenjena količina na 100 g proizvoda.

Dnevne potrebe beljakovin

Priporočena vsebnost beljakovin za odrasle je 0,8 g na 1 kg teže. Ta indikator je na voljo v tabelah izračunavanja idealne telesne mase. Dejanska teža osebe v tem primeru se ne upošteva, ker so aminokisline namenjene za celično telesno maso in ne za maščobne usedline.

V skladu s pravili o prehrani mora beljakovinska živila približno 15% celotne vsebnosti kalorij v dnevni prehrani. Čeprav se ta številka lahko razlikuje glede na vrsto človeške dejavnosti, pa tudi njegovo zdravstveno stanje.

Povečuje se potreba po beljakovinah:

  • Med boleznimi, zlasti po operaciji, pa tudi med obdobjem okrevanja.
  • Med delom, ki zahteva močan fizični napor.
  • V hladni sezoni, ko telo porabi več napora pri ogrevanju.
  • Med intenzivno rastjo in razvojem telesa.
  • Med športnimi tekmovanji, pa tudi pripravi na njih.

Potreba po beljakovinah se zmanjša:

  • V topli sezoni. To je posledica kemičnih procesov v telesu, ki se pojavijo pri izpostavljenosti toploti.
  • S starostjo. V starosti je obnova telesa počasnejša, zato je potrebnih manj beljakovin.
  • Pri boleznih, povezanih s prebavljivostjo beljakovin. Ena od teh bolezni je protin.

Absorpcija proteinov

Ko oseba uživa ogljikove hidrate, se postopek prebave začne med bivanjem v ustih. Z beljakovinami je vse drugačno. Njihova prebava se začne le v želodcu, s pomočjo klorovodikove kisline. Ker pa so proteinske molekule zelo velike, se beljakovine precej težko prebijajo. Za izboljšanje asimilacije beljakovin je treba uporabljati izdelke, ki vsebujejo beljakovine v njegovi najbolj prebavljivi in ​​enostavni obliki. Ti vključujejo jajčne beljakovine, kot tudi beljakovine v fermentiranih mlečnih izdelkih, kot so kefir, ryazhenka, ovčji sir itd.

Glede na teorijo ločene prehrane se beljakovinska živila dobro kombinirajo z različnimi zelenimi in listnato zelenjavo. Sodobni strokovnjaki za prehrano trdijo, da se beljakovine bolje absorbirajo v prisotnosti maščob in ogljikovih hidratov, ki so glavni vir energije za telo.

Ker beljakovine v telesu ostanejo dlje kot ogljikovi hidrati, občutek sitosti po jedi beljakovin traja veliko dlje.

Koristne lastnosti beljakovin in njen učinek na telo

V odvisnosti od njihove specializacije proteine ​​opravljajo različne funkcije v telesu. Transportni proteini, na primer, so vključeni v dobavo vitaminov, maščob in mineralov v vse celice telesa. Proteinski katalizatorji pospešujejo različne kemične procese, ki se pojavljajo v telesu. Obstajajo tudi proteini, ki se borijo proti različnim okužbam, saj so protitelesa proti različnim boleznim. Poleg tega so proteini vir pomembnih aminokislin, ki so potrebni kot gradbeni material za nove celice in krepijo obstoječe.

Interakcija z bistvenimi elementi

Vse v naravi je medsebojno povezano, vse pa v našem telesu sodeluje. Beljakovine kot del celotnega ekosistema komunicirajo z drugimi elementi našega telesa - vitamini, maščobami in ogljikovi hidrati. Poleg tega so poleg preproste interakcije tudi proteine ​​vključene v preoblikovanje ene snovi v drugo.

Kar se tiče vitaminov, je za vsak gram porabljenega beljakovin potrebno porabiti 1 mg vitamina C. Pri pomanjkanju vitamina C se absorbira le ta količina beljakovin, ki vsebuje dovolj vitamina v telesu.

Nevarne lastnosti proteinov in opozoril

Znaki pomanjkanja beljakovin v telesu

  • Slabost, pomanjkanje energije. Izguba uspešnosti.
  • Zmanjšan libido. Zdravstvene raziskave lahko razkrijejo pomanjkanje določenih spolnih hormonov.
  • Majhna odpornost na različne okužbe.
  • Disfunkcija jeter, živčnega in cirkulacijskega sistema, delovanje črevesja, trebušne slinavke, presnovnih procesov.
  • Razvita mišična atrofija, ki upočasni rast in razvoj telesa pri otrocih.

Znaki preveč beljakovin v telesu

  • Krhkost skeletnega sistema, ki nastane zaradi zakisljevanja telesa, kar vodi do izlivanja kalcija iz kosti.
  • Slabo vodno ravnovesje v telesu, ki lahko povzroči tudi edem in pomanjkanje prebavljivosti vitaminov.
  • Razvoj protina, ki se je v starih časih imenoval "bolezen bogatih ljudi", je tudi neposredna posledica presežka beljakovin v telesu.
  • Prekomerna telesna teža je lahko tudi posledica prekomernega vnosa beljakovin. To je posledica aktivnosti jeter, ki preveč beljakovin pretvori v maščevje tkiva telesa.
  • Rak za črevesje je po nekaterih znanstvenih virih lahko posledica povečane vsebnosti purina v hrani.

Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost beljakovin v telesu

Sestava in količina hrane. Ker se esencialne aminokisline telo ne more sintetizirati sami.

Starost Znano je, da je v otroštvu količina beljakovin, potrebnih za rast in razvoj telesa, več kot 2-krat višja kot potreba po srednjih letih človeških beljakovin! V starosti so vsi metabolni procesi precej počasnejši, zato se potreba po proteinu znatno zmanjša.

Fizično delo in poklicni šport. Da bi ohranili ton in učinkovitost športnikov in ljudi, ki se ukvarjajo z intenzivnim fizičnim delom, je treba povečati stopnjo porabe beljakovin povečati za 2-krat, saj so vsi metabolični procesi zelo intenzivni v svojih telesih.

Proteinska hrana za zdravje

Kot smo rekli, obstajata dve veliki skupini beljakovin: proteini, ki so vir bistvenih in ne-esencialnih aminokislin. Esencialne aminokisline so le 9: treonin, metionin, triptofan, lizin, levcin, izolevcin, fenilalanin, valin. V teh aminokislinah je naše telo še posebej potrebno, saj se absorbirajo iz hrane.

V sodobni prehrani obstaja taka stvar kot popolna in nepopolna beljakovina. Beljakovina, ki vsebuje vse esencialne aminokisline, se imenuje popolni protein, hrana, ki vsebuje le nekatere esencialne aminokisline, se šteje za nepopolno beljakovino.

Proizvodi, ki vsebujejo visoko kakovostne beljakovine, vključujejo meso, mlečne izdelke, morske sadeže in sojo. Prvo mesto na seznamu takih izdelkov sodi v jajca, ki se po medicinskih merilih štejejo za zlati standard beljakovin visoke kakovosti.

Pomanjkljivo beljakovino najdemo najpogosteje v oreščkih, različnih semenih, žitih, zelenjavi, stročnicah in nekaj sadju.

Če združite v eni obroki, ki vsebujejo okvarjene beljakovine, lahko povečate absorpcijo okvarjenih beljakovin. Če želite to narediti, je dovolj, da v vašo prehrano vključite le majhno količino živalskih proizvodov, in koristi za telo bodo znatne.

Beljakovine in vegetarijanstvo

Nekateri ljudje po svojih moralnih in etičnih prepričanjih popolnoma izključujejo mesne izdelke iz svoje prehrane. Najbolj znani so Richard Gere, zvezda Modre lagune, Brooke Shields, veličastna Pamela Anderson in neprekosljivi ruski humorist Mihail Zadornov.

Vendar, da se telo ne počuti odvzeto, je potrebna popolna zamenjava rib in mesa. Tisti, ki konzumirajo mleko, skuto, jajca, seveda lažje. Tisti, ki so popolnoma opustili živalske beljakovine, morajo biti zelo iznajdljivi, tako da telo ne trpi zaradi pomanjkanja beljakovin. To še posebej velja za hitro rastoči otroški organizem, ki s pomanjkanjem aminokislin lahko upočasni rast in normalen razvoj.

Zahvaljujoč nekaterim študijam, ki so se nanašale na preučevanje asimilacije rastlinskih beljakovin s telesom, je postalo znano, da lahko določene kombinacije tega proteina telo dobijo s popolno skupino esencialnih aminokislin. Tukaj so te kombinacije: glive, žita; oreške gobe; zelenjavna zrna; fižola, kot tudi različne vrste stročnic, združene v enem obroku.

Toda to je samo teorija in potreben bo čas, preden se v celoti potrdi ali zavrne.

Med rastlinskimi beljakovinskimi proizvodi je naslov "prvaka" v vsebnosti beljakovin namenjen soji. 100 gramov soje vsebuje več kot 30% popolnih beljakovin. Japonska miso juha, soja meso in sojina omaka nikakor niso vse dobrote, ki so narejene iz tega neverjetnega izdelka. Gobe, leča, fižol in grah vsebujejo v 100 gramih od 28 do 25% okvarjenih beljakovin.

Avokado so primerljive v vsebnosti beljakovin s svežim kravjem mlekom (vsebuje približno 14% beljakovinske snovi). Poleg tega sadje vsebuje omega-6 polinenasičenih maščobnih kislin in prehranskih vlaken. Orehi, ajde, brstični ohrovt in cvetača, pa tudi špinača in špargljev, daleč od popolnega seznama živil, bogatih z rastlinskimi beljakovinami.

Veverice v boju za harmonijo in lepoto

Za tiste, ki želijo ostati vedno primerni in lepi, hranilci priporočajo, da se držijo določene prehrane pred in po treningu:

  1. 1 Da bi zgradili mišice in dobili športno sliko, je priporočljivo jesti beljakovinske hrane eno uro pred vadbo. Na primer, polovica plošče skuta ali drugega fermentiranega mleka, piščančjih prsi ali purana z rižem, ribe s solato, omlet z ovsenim kozamom.
  2. 2 Za pridobitev športne figure je dovoljeno v 20 minutah po vadbi. Poleg tega bi morali jedli beljakovine in ogljikove hidrate, ne pa tudi maščobe.
  3. 3 Če je cilj usposabljanja doseči harmonijo in milost, ne da bi ustvarjali mišice, potem je treba beljakovine hraniti ne prej kot 2 uri po koncu lekcije. Pred vadbo ne jejte proteinov za 5 ur. Zadnji obrok (ogljikovi hidrati) 2 uri pred razredom.
  4. 4 In zdaj o ohranjanju pravilnega metabolizma v telesu. Po mnenju strokovnjakov za prehrano je priporočljivo uporabljati beljakovine popoldne. Dolgo ohranjajo občutek polnosti, kar je odlično preprečevanje krepkih nočnih obrokov.
  5. 5 Lepa koža, puhasti in sijoči lasje, močni žeblji - rezultat aktivnosti zadostnega števila esencialnih aminokislin v prehrani, ki delujejo skupaj z vitamini in elementi v sledovih.

V tej ilustraciji smo zbirali najpomembnejše točke o vevericah in vam bomo hvaležni, če delite sliko v družabnem omrežju ali spletnem dnevniku s povezavo na to stran:

Veverice

Beljakovine so organske snovi z visokim molekulskim polimerom, ki določajo strukturo in vitalno aktivnost celice in organizma kot celote. Strukturna enota, monomer njihove biopolimerne molekule je aminokislina. Pri nastajanju beljakovin je sodelovalo 20 aminokislin. Sestava molekul vsakega proteina vključuje nekatere aminokisline v značilnem razmerju tega proteina in vrstnem redu lokacije v polipeptidni verigi.

Sestava aminokislin vključuje: NH 2 - aminokislinsko skupino, ki daje osnovne lastnosti; COOH-karboksilna skupina, ima kislinske lastnosti. Aminokisline se med seboj razlikujejo v svojih ostankih - R. Aminokisline so amfoterne spojine, ki so med seboj povezane v proteinski molekuli z uporabo peptidnih vezi.

Aminokislinska kondenzacijska shema (tvorba primarne strukture proteina)

Obstajajo primarne, sekundarne, terciarne in kvartarne strukture proteina (slika 2).

Različne strukture proteinskih molekul: / - primarno, 2 - sekundarno, 3 - terciarno, 4 - kvartarno (na primer, hemoglobin v krvi).

Vrstni red, količina in kakovost aminokislin, ki tvorijo proteinsko molekulo, določata svojo primarno strukturo (na primer, insulin). Beljakovine primarne strukture se lahko povezujejo z vodikovo vezjo v spiralu in tvorijo sekundarno strukturo (npr. Keratin). Polipeptidne verige, ki na določen način zasukajo v kompaktno strukturo, tvorijo globulo (kroglo), ki je terciarna struktura proteinov. Večina beljakovin ima terciarno strukturo. Aminokisline so aktivne samo na površini globule.

Beljakovine s kroglasto strukturo združujejo skupaj, da tvorijo kvartarno strukturo (na primer hemoglobin). Zamenjava ene aminokisline vodi v spremembo lastnosti beljakovin.

Ko so izpostavljeni visokim temperaturam, kislinam in drugim dejavnikom, se kompleksne proteinske molekule uničijo. Ta pojav se imenuje denaturacija. Z izboljšanjem pogojev lahko denaturiran protein znova obnovi svojo strukturo, če se njegova primarna struktura ne uniči. Ta proces se imenuje ponovna naturalizacija (slika 3).

Proteini se razlikujejo po specifičnosti vrst. Vsaka živalska vrsta ima svoje veverice.

V istem organizmu ima vsako tkivo svoje lastne beljakovine - to je specifičnost tkiva.

Za organizme je značilna tudi specifična specifičnost beljakovin.

Veverice so preproste in zapletene. Enostavno sestavljajo aminokisline, npr. Albumin, globulin, fibrinogen, miozin itd. Sestava kompleksnih proteinov poleg aminokislin vključuje tudi druge organske spojine, na primer maščobe, ogljikove hidrate, lipoproteine, glikoproteine ​​in druge.

Proteini izvajajo naslednje funkcije:

• encimski (na primer amilaza, razgrajuje ogljikove hidrate);

• strukturne (na primer, so del celičnih membran);

• receptor (npr. Rodopsin, spodbuja boljši vid);

• prevoz (npr. Hemoglobin, nosi kisik ali dioksid

• zaščitne (na primer imunoglobulini, sodelujejo pri nastanku imunosti);

• motor (npr. Aktin, miozin, sodelujejo pri zmanjševanju mišičnih vlaken);

• hormonsko (npr. Insulin, pretvori glukozo v glikogen);

• energija (pri cepitvi 1 g proteina se sprosti 4.2 kcal energije).

Preberite Več O Prednostih Izdelkov

Dieta z zastrupitvijo s hrano

V primeru slabe kakovosti ali kuhanega živila z okvaro simptomov zastrupitve s hrano ali bolezni, ki jo povzroči hrana.Bolezen ne povzročajo sami patogeni mikrobi, ki jih najdemo v prehrambenih izdelkih, temveč s snovmi, ki so nastale v času njihove vitalne aktivnosti in so strupene za ljudi.

Preberi Več

Alergijska prehrana

Če imate diagnozo alergije, bo zdravnik zagotovo priporočal, da nekaj tednov spremlja hipoalergeno prehrano. To je še posebej pomembno, če se alergija manifestira na nekaterih živilskih proizvodih, vendar je ta neznana.

Preberi Več

Pomelo

Splošni opis

Pomelo (angleški pomelo) je citrusov istega imena zimzeleno drevo. Skorja sadja je precej gosta in segmenti so veliki, ločeni s trdimi predelki bele barve, grenke po okusu. Barva zrelega pomela se lahko spreminja od svetlo zelene do rumeno rožnate barve.

Preberi Več